теклянной трубки, на которой нанесены, с промежутками  в
10 куб. см., три черты, причем  от  самой  верхней  идет  вниз  шкала  с
делениями, отвечающими 0,1 куб. см.  Для  производства  опыта  наполняют
трубку испытуемым молоком до первой черты,  потом  приливают  до  второй
черты  эфира  и,  закрыв  отверстие  пробкой,   взбалтывают   сильно   в
продолжение минуты. Прилив затем до третьей черты спирта  90ё  и  закрыв
трубку, взбалтывают опять содержимое некоторое время и опускают затем  в
воду, нагретую до 40ё Ц. Спустя десять минут, трубку вынимают, охлаждают
под краном, стараясь по возможности не взбалтывать образовавшегося  слоя
жира, и отсчитывают по шкале высоту его. По приложенной таблице  находим
процентное содержание жира. Ошибка здесь возможна до 0,2 %.  Кроме  этих
приборов имеется еще несколько  других,  из  которых  одни  основаны  на
оптических свойствах молока, его непрозрачности и т. д. - так называемые
лактоскопы; другие же - на свойстве  жира  всплывать  вверх  при  долгом
стоянии - так называемые кренометры И. Г.
   Бутлеров (Александр  Михайлович)  -  знаменитейший  русский  химик  и
видный  общественный  деятель,  родился  в  дворянском  семействе  в  г.
Чистополе, Казанской губернии, 25 августа 1828 г., и скончался 5 августа
1836 г. в той же губернии,  в  собственном  имении,  сельце  Бутлеровке,
спасского уезда. Первоначальное воспитание Б. получил в Казани, сперва в
частном пансионе Топорнина, затем в 1-й местной гимназии. В 1844  г.  он
поступил   в    казанский    университет    на    естественный    разряд
физико-математического факультета, где в  1849  г.  и  окончил  курс  со
степенью  кандидата;  в  следующем  году   Б.   поручено   было   чтение
университетских лекций по  физике  и  физич.  географии  для  медиков  и
неорганич. химии для натуралистов и математиков; в 1851  г.  он  получил
степень магистра химии. Докторскую степень Б. получил в начале 1854 г. в
московском  университете,  и  по  возвращении  в   Казань   был   избран
экстраординарным, а 1858 утвержден в звании  ординарного  профессора.  В
начале 1868 г. Б. пригласили, по инициативе проф. Д.  И.  Менделеева,  в
петербургский университет, где с  февраля  1869  года  он  начал  чтение
лекций, а в  1870  году  устроил  в  университете  отделение  химической
лаборатории для специальных  работ  по  органической  химии.  Вскоре  по
переходе  в  Петербург  Б.  (в  начале  1870  г.  )  был  избран  членом
Императорской Академии наук и заведовал  сначала  вместе  с  Зининым,  а
затем один академической  химической  лабораторией.  Б.  умер  в  звании
заслуженного проф.  петерб.  университета,  ординарного  академика  Имп.
Академии наук и профессора химии Высших женских курсов, состоя  почетным
членом университетов казанского, киевского и московского  и  медицинской
академии, различных ученых обществ  в  России  и  заграницей.  Вся  мало
продолжительная, но полная плодотворнейшей деятельности жизнь  покойного
Б. была посвящена излюбленной им науке и ее  распространению.  Имя  его,
можно сказать, слито вплотную с насаждением и расцветом  химии  в  нашем
отечестве, и неразрывно связано с развитием  целого  блестящего  периода
органической химии на Западе, как в области ее теорий, так и  в  области
фактов их закрепляющих. Б., как  химик  и  основатель  целой  химической
школы, пользовался громкою известностью не только у нас, но еще  большею
заграницей. Кроме того. Б., страстно интересуясь и занимаясь  некоторыми
отделами прикладного естествознания, немало потрудился в этой области, и
многого достиг, в особенности на поприще пчеловодства,  где  настойчивой
деятельностью на практике и в печати  заново  призвал  к  жизни  русское
пчеловодство. Не менее громкую, хотя,  конечно,  не  многим  симпатичную
известность имеет имя Б. в сфере популяризации  и  разбора  явлений  так
называемого медиумизма.
   Переходя к обзору деятельности Б.,  как  крупного  научного  деятеля,
прежде всего должно обратить внимание на то, что он образовал и  оставил
после себя в России целую школу исследователей  по  органической  химии,
разрабатывающих эту науку в духе идей и приемов своего учителя.
   Но чтобы быть творцом научной школы в  стране,  для  этого  требуется
соединение многих редких личных качеств, которыми в избытке обладал  наш
знаменитый ученый педагог. С редкой живостью, ясностью мысли и речи -  в
нем соединялась замечательная  простота  в  обхождении  и  отзывчивость.
Страстная любовь к науке била в нем ключом и завлекала  жаждущую  истины
во всех ее видах молодежь. Б. и в лаборатории, и у себя в  кабинете  был
всегда  доступен  и  практикантам-химикам,  и  любителям-пчеловодам,   и
сторонним посетителям; для всякого находилось в запасе у Б.  именно  то,
что в данную минуту было  всего  нужнее,  совет  или  поощрение,  мягкая
критика или слова утешения (см. превосходную речь Г. Г. Густавсона:  "А.
М. Бутлеров, как представитель школы", в "Журнале Р. X. О. "  за  1887).
Укрепившиеся еще с средины 60-х годов выражения в  химии:  "Бутлеровское
направление", "Бутлеровская школа" сохранились во всей их силе и до сего
времени. Зовется это направление Бутлеровским потому, что Б.  был  одним
из творцов, как нового научного принципа - "химического строения", так в
особенности и всестороннего  применения  и  развития  этого  последнего,
положенного  им  в  основу  и  преподавания,  и  всех   научных   работ,
произведенных  им  лично  и  его  учениками.  Не   входя   в   детальное
рассмотрение самого принципа, считаем, однако же,  нужным  указать,  что
прошло почти тридцать лет после  появления  классических  статей  Б.  по
установке принципа строения и двадцать пять истекло  после  выхода  1-го
издания его  бессмертного  "Введения  к  полному  изучение  органической
химии" и работ над изомериею простейших углеводородов  и  спиртов,  -  а
принцип за все это время применялся все шире и  шире;  теперь  нет  того
отдела в органической химии, куда бы его помощью  не  был  внесен  яркий
свет.  Подобный  широкий  захват  материала,   подчинившегося   принципу
строения, явился возможным только потому, что на ряду с ясным  и  точным
изложением основ учения о химическом строении, всюду, где было возможно,
выставлялись и предсказания; задачи, поставленные самим творцом  теории,
тотчас разрабатывались, часто разрешались в лаборатории  им  лично  и  с
помощью учеников. Так зародилась "Бутлеровская школа", тесно связанная в
начале с возникновением Бутлеровского учения о строении. Первые  пионеры
школы научились у  первоисточника  не  только  работе  лабораторной,  со
своеобразными  приемами  и   методами   исследования   веществ,   трудно
получаемых и нередко  в  ничтожных  количествах,  но  и  особым  приемам
трактования предмета исследования, по которому частности  подчинялись  и
ярко освещались единым общим принципом. В статье "О химическом строении"
придется еще вернуться к значению всего созданного Б., здесь же  вкратце
проследим общий ход только самых важнейших  его  работ  по  органической
химии, интерес и значение которых не только не теряется до сих  пор,  но
по отношению к некоторым даже возрастает. С конца  50-х  годов  начинают
появляться исследования наипростейших органических  соединений  с  одним
паем углерода в составе,  начатые  Б.  в  лаборатории  Вюрца  в  Париже,
продолженные в Казани и давшие науке  способы  образования,  свойства  и
превращения веществ,  важность  которых  для  науки  и  практики,  можно
сказать, с тех пор все более и  более  увеличивается.  Так,  упомянем  о
приготовленном Б.  йодистом  метилене.  CH2I2  (из  йодоформа  действием
C2H5ONa), который, благодаря своему высокому удельному весу  (тяжелейшая
из всех органич. жидкостей) 3,842  и  сравнительной  стойкости,  стал  в
последнее время обиходною жидкостью в руках минералога и петрографа  при
определениях уд. веса и состава минералов  и  горных  пород.  Исходя  из
йодистого метилена и щавелевокислого серебра, Б. получил так  называемый
оксиметилен (CH2О)n, превращающийся при нагревании в простейший альдегид
(муравьиный) и снова при охлаждении переходящий  в  твердое,  полимерное
состояние. Интерес и значение последнего соединения высоки  потому,  что
еще в 1861 г. Б.  удалось  действием  на  оксиметилен  известковой  воды
доказать  впервые  возможность  искусственного   получения   сахаристого
начала, названного им метиленитаном. Лишь в самое последнее время, когда
создались совершенно новые методы исследования  и  выделения  сахаристых
начал, авторитет в этой новейшей области - Эмиль  Фишер  вновь  возбудил
интерес к  первой  синтетической  глюкозе  (метиленитан  зовется  теперь
формозой и акрозой), в которой по  ее  свойствам  очень  не  легко  было
угадать в начале 60-х годов синтетическую глюкозу. После  1861  года  Б.
выступает с  рядом  блестящих  теоретических  и  критических  статей,  в
которых излагаются  им  с  замечательной  ясностью  и  силой  главнейшие
основания учения о "Химическом  строении  веществ".  Назовем  здесь:  "О
химическом строении веществ" (1861); "О  различных  способах  объяснения
некоторых  случаев  изомерии"  (1863,   в   Эрленмейровском   "Kritische
Zeitschrift  f.  Chemie",  на  немецком  языке,  и  в  "Ученых  записках
казанского университета"). Это  учение  имело  и  имеет  конечною  целью
определить взаимное химическое отношение и связь отдельных  элементарных
атомов, составляющих частицу данного тела; принимая всецело  унитарность
частицы, учение это, однако, стремилось во всех случаях определить самый
способ и порядок расчленения единой частицы на  составляющие  ее  атомы.
Так  как  структурное  (от  немецкого  выражения  строение  =  Straktur,
введенного самим Б.  взамен  термина  "конституция")  учение  Бутлерова,
исходя из немногих допущений, опиралось на факты уже известные; объясняя
их и предсказывая новые, то окончательное  его  признание  и  укрепление
могло произойти только после всестороннего испытания его путем  новых  и
новых опытов. К ним то и приступил Б.,  начиная  с  1863  г.,  неустанно
обогащая  науку  чрезвычайно  важными  экспериментальными  работами,   с
изумительной ясностью  доказывающими  верность  структурного  учения,  в
особенности  в  области   явлений   изомерии   органических   тел.   Ряд
классических его работ  начинается  с  открытия  им  первого  третичного
алкоголя  -  триметилкарбинола  (изомерного   с   Вюрцевским   бутильным
алкоголем брожения) и синтеза  других  его  гомологов.  Немногим  позже,
изучая производные этого  алкоголя,  Б.  обнародовал  другое,  не  менее
важное в истории  органической  химии  исследование  о  двух  предельных
углеводородах состава  C4H10,  на  которых  с  отчетливостью  и  блеском
доказал изучением свойств химических и физических изомерию открытого  им
вновь триметилформена СН(СНз)з с диэтилом C2H5. C2H5. Оставляя в стороне
значительное число работ, произведенных Б. в период  времени  до  начала
70-х годов, укажем лишь  на  те,  которые  по  их  важности  занесены  в
элементарные  курсы  органической  химии:  "Определение  плотности  пара
метильного  соединения  свинца  (плумбпетраметила)",  и   "О   некоторых
углеводородах СnН2n", где  описан  изобутилен  из  триметилкарбинола,  и
"Исследование некот. превращений цинк-метила". Из петербургского периода
химической деятельности Б. особенного внимания заслуживают  его  работы,
важные и в теоретическом отношении, над установкой явления  полимерии  в
ряду этиленных углеводородов. Как в других  бутлеровских  исследованиях,
так  и  в  этих,  на  ряду  с  чрезвычайно  глубокими  и  часто   новыми
соображениями  теоретического  характера,  выступает  мощность   таланта
экспериментатора, редко останавливающегося перед  трудностями  задач.  В
обширном мемуаре "Об изодибутидене" (1876 - 77) приведено  в  нескольких
строках совершенно новое, так сказать, динамическое воззрение о значении
условий превращения на строение некоторых веществ -  воззрение,  которое
до сих пор еще ждет дальнейшего развития и обещает разъяснить  многое  в
той области, которую немцы очень неудачно называют  то  таутомерией,  то
десмотропией, то аллоизомерией и пр.  Как  ряд  статей  и  мемуаров  над
изучением продуктов уплотнения изобутилена, так и  в  появившемся  ранее
мемуаре "О строении некоторых непредельных углеводородов" (1870),  кроме
образцовой  экспериментальной  стороны,  рассеяна  такая  масса   важных
теоретических  замечаний   и   сопоставлений,   что   их   можно   смело
рекомендовать  для  изучения  каждому  начинающему  химику  на  ряду   с
классическими  трактатами   великих   химиков-экспериментаторов   первой
половины настоящего столетия: Гей-Люсака,  Берцелиуса,  В„дера,  Либиха,
Бунзена,  Дюма,  Жерара  и  Лорана.  К  той  же  категории  классической
обстоятельности и точности можно отнести и  подробные  статьи  Б.  :  "О
физических  свойствах  триметилкарбинола"  (1871);  "О  триметилуксусной
кислоте" (1872 - 74); "Пентаметил-этоле" и немало других менее обширных,
и по своему теоретическому интересу уступающих приведенным нами выше.
   Преемственность бутлеровских идей и направления всего яснее выступает
в следующих сопоставлениях работ учеников  его  и  работ  учеников  этих
последних. Открытие Б. синтеза предельных третичных алкоголей  послужило
толчком к  открытию  интереснейших  синтезов  непредельных  третичных  и
вторичных алкоголей для преемника Б. в казанской лаборатории - Зайцева и
его многочисленных учеников; под руководством и по предложению  Б.  была
сделана  в  Казани  работа  над  окислением  кетонов  А.   Н.   Поповым,
продолжавшим  разрабатывать  эту  тему  почти  в  течение   всей   своей
деятельности; завершена эта работа над правильностью окисления  кетонов,
превосходным  исследованием  Е.  Е.  Вагнера,  ученика  А.  М.  Зайцева.
Рассеянные  в  многочисленных  статьях  Б.  различные   наблюдения   над
явлениями  изомеризации  и  иных  анормальных  реакций,  а  также  и   в
особенности  сопутствующие  им  соображения   о   "механизмах   реакций"
послужили к разработке многих частностей и открытиям  обобщений  в  духе
структурного учения для Морковникова, Зайцева,  Львова  и  их  учеников.
Число учеников Б., работавших на его темы и под его руководством,  очень
значительно  (одних  преподавателей  и  лаборантов  в   высших   учебных
заведениях, список которых составлен был за 11/2 года  до  смерти  Б.  в
газете "Новости" 22 марта 1885 г., ј 80, было около  30  чел.  ).  Но  в
течение всей долголетней  педагогической  деятельности  Б.  очень  редко
держался обычая публиковать исследования своих учеников от общего с ними
имени (нам известны только работы с Осокиным в Казани, с  Вышнеградским,
Горяйновым и Рицца здесь), и никогда не пользовался работами  начинающих
для своих личных, хотя бы и высоко научных целей,  как  то  практикуется
почти всеми корифеями химии на Западе.
   Для обстоятельного знакомства с  личностью  и  трудами  покойного  Б.
укажем  речи  проф.  :  Г.  Г.  Густавсона,  А.  М.  Зайцева  и  В.   В.
Морковникова, помещенные в "Журнале Химич. общ. " за 1887 г: речь  проф.
Лагермарка, "А.  М.  Бутлеров"  (брошюра,  Харьков,  1887);  речи  проф.
казанского унив. А. М. Зайцева, И. И. Канонникова, Н. М. Мельникова и А.
И. Якобия (брошюра, Казань, 1887); проф. Н. П. Вагнера, "Воспоминание об
А. М. Бутлерове" (помещенное в изданном А. Н. Аксаковым "Сборнике статей
А. М. Бутлерова по медиумизму", Спб., 1889). Относительно многочисленных
работ Б., из которых лишь только на некоторые мы уже ссылались в тексте,
укажем  здесь,  что  все  они  появлялись  одновременно  на  русском   и
иностранных языках  (немецком  и  французском)  в  различных  химических
журналах ("Журнале Химич. общ.  ",  "Мемуарах"  и  "Бюллетенях"  здешней
академии, "Bulletin'ях" парижского химич.  общ.,  "Annales  de  chimie",
"Zeitschrift f. Chemie" и в "Либиховских  Анналах").  Работы  казанского
периода с 1863 г. появлялись по преимуществу на немецком языке, а с 1870
г. после злостной выходки Фольгардта и Кольбе против французских химиков
- на французском яз. в изданиях Академии наук.

   Классический учебник Б.: "Введение к  полному  изучению  органической
химии" впервые издан в Казани в течение 1864 - 1866  г.  и  в  1868  был
переведен с дополнениями под  редакцией  автора  на  немецкий  язык  под
заглавием:  "Lehrbuch  d.  organischen  Chemie  zur  Einfuhrung  in  das
specielle  Studium  derselben"  (Лейпциг).  С  этим   изданием   сверено
петербургское посмертное издание Бутлеровского "Введения", под редакцией
его  учеников  в  1887  г.  Для  желающих  познакомиться  с   мастерским
изложением учения "о химическом строении" укажем на превосходную брошюру
Б., изданную им за год до смерти, в 1885 г.  :  "Химическое  строение  и
теория замещения  с  приложением  статьи:  современное  значение  теории
химического строения". Кроме того, укажем и на общедоступную брошюру Б.:
"Основные понятия в химии", изданную в год смерти (в марте 1886 г. ),  а
также книжку по пчеловодству для крестьян: "Пчела, ее  жизнь  и  правила
толкового  пчеловодства"  (1871),  выдержавшую  до  настоящего   времени
несколько  изданий  и  до  сих  пор  пользующуюся  громадным  спросом  в
уважением у всех грамотных пчеляков. Недавно  все  статьи  Бутлерова  по
пчеловодству изданы отдельной книгой.
   М. Л. Бухарест или Бyкapecт (Bucuresti) - с  1665  г.  главный  город
Валахии,  а  с  1862  г.  соединенных  княжеств  Молдавии   и   Валахии,
теперешнего   королевства   Румынии;   узловой   пункт    Румынской    и
Журжево-Бухарестской железных дорог; расположен на болотистой равнине по
обоим берегам Дымбовицы, через которую  здесь  построено  15  мостов,  в
расстоянии 60 км. от Дуная (44ё 25' сев. шир. и  26ё  6'  вост.  долг.).
Город имеет около 8 км. в поперечнике и представляет  своеобразный  вид,
благодаря своим многочисленным церквам, покрытым ярко-блестящею  жестью,
башням, куполам и красивой зелени в  промежутках  между  массами  домов,
особенно с южной стороны. Как по внешности, так и по  нравам  и  обычаям
жителей  Б.  составлял  раньше  промежуточный  пункт  между  востоком  и
западным  миром.  В  некоторых  частях  города  бросаются  в  глаза  все
недостатки восточного города, каковы, напр., пыльные или грязные  улицы.
В Б. имеется 340 румынских (правосл. ), 14 греческих, 2 католические и 2
протестантские  церкви,  синагога  и  20  еврейских  молитвенных  домов.
Заслуживают внимания: митрополичья церковь  (выстроенная  в  1656  г.  и
возобновленная в 1834 г.  ),  здания  университета,  национальный  банк,
национальный   театр,   монетный   двор.   Между   греческими   церквами
замечательны также ставрополосская церковь (построенная в 1724  г.  )  и
церкви св. Георгия и св. Анфима. Перед  зданием  университета  находится
конная статуя воеводы Михаила III,  поставленная  в  1871  г.  Во  дворе
старого  госпиталя  Кольца  (с  большою  четырехугольною  башнею)  стоит
мраморный памятник князю Стефану  Кантакузену  (казнен  в  1716  году  в
Константинополе). В городе считается около 221000 жителей. Бухарест есть
резиденция румынского короля и местопребывание митрополита,  парламента,
министерств,  высшего  суда  и  других  государственных  учреждений.  Из
учебных и образовательных заведений здесь  находятся:  университет,  два
лицея,  гимназии,  военная  школа,  реальное  училище,  богословская   и
учительская  семинарии,  коммерческое  училище,  три   средних   женских
училища, медико-хирургическая и ветеринарная школы, сельскохозяйственное
училище, училище живописи,  консерватория  и  20  начальных  училищ,  не
считая  многочисленных  частных  учебных  заведений.  Далее,  Б.   имеет
академию  наук,  национальную  библиотеку  и  естественноисторический  и
археологический музей. Большой сиротский дом устроен в 1862 г.  княгинею
Еленою, а восемь госпиталей получили недавно лучшее  устройство.  Местом