гой и завязывают. Так же возможно приготовить и
желе  из  сока  белой  смородины.
Еще более ароматное желе получается при смешивании соков
малины, красной, белой и черной смородины. На 3 части сока
красной и белой смородины необходимо брать 1 часть сока
черной смородины и 1 часть сока малины.
Если банки поставить в прохладное место, желе получится
быстрее. Такое желе хорошо хранится до весны.

Виноградное желе

Виноградное желе
На 0,5 л сока -
0,5 ст. сахара и
2 стакана воды
Созревшие ягоды винограда вымыть, сложить в глубокую
посуду и поставить в кипящую воду. Варят виноград до тех
пор, пока на всех ягодах не полопается кожура и не вытечет
сок. Сок, полученный при варке, процеживают сквозь сито, на
котором расстилают тонкую ткань. При этом ягоды не мнут.
Добавляют сахар и воду и варят до тех пор, пока не образуется
желе. Чтобы определить готовность, каплю желе бросают в
холодную воду. Если капля не расплывается, желе готово.
Перелить желе в стеклянные банки, остудить и завязать
пергаментной бумагой.

Кизиловое желе

Кизиловое желе
На 1 л сока кизила - 800 г сахара
и 1 стакан
айвового или
яблочного сока
Кизил переберите, вымойте и измельчите, поместите в
эмалированную или алюминиевую посуду и залейте таким
количеством воды, чтобы покрыть плоды. Варите плоды до
размягчения, не допуская их разваривания. Полученный сок
процедите, добавьте сахар и 1 стакан яблочного или айвового
сока для желирования. Затем уварите до температуры 104 С  или
до 1/3 части объема от первоначальной массы.

Рябиновое желе

Рябиновое желе
На 1 кг рябины -
2 стакана воды
Спелые ягоды Невежинской рябины вымойте, снимите с кисти,
залейте горячей водой и проварите до полного размягчения.
Затем массу отпрессуйте через тканевый мешочек, взвесьте и
добавьте равное количество сахара и уварите до температуры
104 С . В горячем виде разлейте массу по горячим банкам,
прикройте марлей и оставьте до полного остывания, затем
завяжите пергаментной бумагой.
Таким же способом можно приготовить желе и из других видов
рябины, кроме черноплодной, в которую необходимо
добавлять лимонную кислоту.

Желе из лесной рябины

Желе из лесной рябины
На 1 кг плодов -
1,5 - 2 стакана
воды,
на 1 л отвара -
1 кг сахара
Рябину для этого желе берут после первых заморозков.
Бланшируют ягоды в кипящем растворе поваренной соли.
Затем ягоды промывают и варят в 1,5 - 2 стаканах воды.
Разваренную массу отжимают через марлю или полотно. На 1
литр получившегося отвара добавьте 1 кг сахара и уварите до
тех пор, пока в кастрюле не останется примерно две трети
первоначального количества сока. Горячее желе разливают в
горячие сухие стеклянные банки и ставят в холодное место,
прикрыв марлей. После охлаждения банки завязывают
пергаментной бумагой.

Облепиховое желе

Облепиховое желе
На 1 л полученного
 сока -
850 г сахара
Желе из сока облепихи готовится с мякотью. Использовать
можно как свежие, так и замороженные плоды. Облепиху моют
и в зависимости от степени зрелости, опускают на 2 - 3
минуты в кипящую воду (сочные и мягкие плоды не
бланшируют). Затем протирают сквозь сито.
Полученный сок нагревают до 70  С, добавляют сахар,
помешивают до полного его растворения и варят до
готовности, постепенно уменьшая огонь. Готовность наступает,
когда температура достигнет 104 - 105  С. После этого
горячее желе разливают в чистые сухие банки, прикрывают
марлей и оставляют до полного охлаждения. После
охлаждения завязывают пергаментной бумагой.

Желе из барбариса

Желе из барбариса
На 1 кг плодовой массы -
1 стакан воды,
1 - 1,2 кг сахара
Вымойте плоды барбариса, залейте водой, поставьте на огонь
и, помешивая, прогрейте до размягчения ягод. Затем плоды
протрите сквозь сито. В протертую массу добавьте сахар и
уваривайте до температуры 104 - 105  С. В горячем виде
разлейте желе по горячим банкам, остудите и завяжите
пергаментной бумагой.

Желе из ирги

Желе из ирги
На 0,5 л сока ирги -
0,5 л сока красной
или белой
смородины и
600 г сахара
.
Ягоды после сбора надо выдержать одну неделю, чтобы легче
было отжать сок. Ягоды вымыть, раздавить, прогреть минут 10
при температуре 60  С, отпрессовать. Смешать сок ирги с
соком красной или белой смородины, добавить сахара и варить
до температуры 105  С. Разлить в горячие банки, охладить и
завязать пергаментной бумагой.

Ежевичное желе с черной бузиной

Ежевичное желе с черной бузиной

На 1, 2 л сока 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1
пакетик), 1/2 чайной ложки лимонной кислоты

сите под текущей водой, бузину промывают и вручную (в
резиновых перчатках) отделяют от кистей. Ягоды слегка
раздавливают в кастрюле, подливают немного воды и под
крышкой отваривают до размягчения. Горячие ягоды с соком
выливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или
в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и
закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставляют
протекать. Чистый сок варят малыми порциями в широкой
кастрюле, чтобы отпарить около трети объема. В сок засыпают
пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г
пудры на 1 пакетик в 40 г), и варят дальше. Когда сахар
растворится, добавляют оставшийся сахар и варят при
интенсивном кипении. К концу варки добавляют лимонную
кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся пену
собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки.
Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным
полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают
тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием
банки протирают влажной тканью.
 Из ягод, которые остались на ткани после вытекания сока,
можно приготовить мармелад.

Желе землянично-смородиновое

Желе землянично-смородиновое
На 1 л сока -
500 - 700 г сахара
Очистите равное количество земляники и белой смородины,
раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте либо пропустите
через соковыжималку или мешочек. Когда сок отстоится, его
осторожно слейте, добавьте указанное количество сахара и
уваривайте на огне, постоянно снимая пену. Готовое желе
слейте в стеклянные банки и завяжите пергаментной бумагой

Желе из малины и смородины

Желе из малины и смородины
На 1 л сока -
500 - 600 г сахара
Возьмите поровну малины и белой смородины, раздавите
толкушкой, отпрессуйте через мешочек или пропустите через
соковыжималку. Когда сок отстоится, осторожно его слейте,
прибавьте сахар и уварите на огне, постоянно снимая пену.
Готовое желе слейте в горячие банки, прикройте марлей и
держите до полного остывания. Затем банки покрывают
пергаментной бумагой и завязывают. При желании желе
сливают в горячие банки до верха и закатывают.

Желе из шелковицы с яблоками

Желе из шелковицы с яблоками
На 1 л сока -
600 г сахара
Взять равные доли шелковицы и кислых, возможно опавших,
яблок.
У яблок удаляют чашелистики, плодоножки и червивые места.
Яблоки моют, с кожурой и сердцевиной нарезают на куски,
заливают водой, чтобы они утонули, и варят под крышкой до
размягчения. У промытой шелковицы удаляют чашелистики,
ее раздавливают, добавляют к полумягким яблокам и под
крышкой варят дальше, чтобы фрукты размягчились. Фрукты с
соком перекладывают в плотный мешок, подвешенный над
тазом, и оставляют протекать. Чистый сок выпаривают
мелкими порциями в широкой кастрюле, чтобы его объем
уменьшился на треть. По частям добавляют сахар и при
постоянном помешивании варят, чтобы сок начал желировать.
Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным
полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают
тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием
банки протирают влажной тканью.

Желе яблочные

Желе яблочные
На 1 л сока -
500 г сахара
Первый способ
Для приготовления желе берут слегка недозрелые яблоки,
поскольку в них содержится больше пектина и кислоты,
необходимых для получения плотного желе. Если желе
приготовляют из летних сладких яблок, то в сок необходимо
добавить лимонную кислоту (2 - 3 г на 1 л), либо разбавить
его пополам или на одну треть соком красной смородины или
соком кислых ягод. Свежеотжатый или заранее заготовленный
сок кипятят на сильном огне 10 - 15 минут, снимая пену, добавляют
сахар, размешивают массу до полного растворения сахара и варят на
слабом огне 25 - 30 минут. Готовую массу разливают в банки и
ставят в прохладное место. Если отжатый сок получился мутным, его
фильтруют через фланель или через 2 слоя марли.

Желе яблочное - Второй способ

Второй способ
На 1 стакан сока - 1 стакан сахара,
0,5 г лимонной
кислоты
При чистке яблок для приготовления компотов и варенья остается
много отходов - кожица и сердцевина. Из них можно при-
готовить отличное желе. Уложенные в таз отходы заливают водой
так, чтобы они были ею покрыты, затем ставят таз на огонь,
доводят до кипения и выдерживают при кипении 20 минут. После
прогрева дают массе отстояться. Затем аккуратно сливают
получившийся сок, добавляют сахар и уваривают до температуры
105  С. Если яблоки были сладкие, то в конце варки на тазик
нужно добавить 4 - 5 граммов лимонной кислоты.

Желе яблочное - Третий способ

Третий способ
На 1 стакан сока - 1 стакан сахара
Яблоки нарезают мелкими кусочками или пропускают через
овощерезку, отпрессовывают, фильтруют через два слоя
марли; того же можно добиться, пропустив яблоки через
электрическую соковарку. Ягоды красной смородины моют,
раздавливают деревянной толкушкой и отжимают через
мешочек. Сок красной смородины соединяют с яблочным в
равных пропорциях. Засыпают сахар - по 1 стакану на
каждый стакан сока и, перелив сок в тазик, уваривают до
температуры 105  С. В горячем виде разливается по банкам.

Желе яблочное - Четвертый способ (с земляникой)

Четвертый способ (с земляникой)
На 4 стакана
яблочного сока -
2 стакана
земляничного;
на 1 л смеси соков - 1 кг сахара
Вначале изготовляют сок. Землянику очищают, раздавливают
деревянной толкушкой, ставят на огонь и прогревают при
температуре 60  С в течение 5 минут. Отжимают сок. На 4 стакана
яблочного сока берут 2 стакана земляничного. На 1 л смеси берут
1 кг сахара и, смешав, уваривают на медленном огне до 105  С.

Желе яблочное - Пятый способ (с соком клюквы)

Пятый способ (с соком клюквы)
На 1 литр
смеси соков -
1,2 кг сахара.
Вначале готовят точно так же, как указано в третьем способе.
Клюкву переберите, раздавите толкушкой, поставьте на огонь
и прогрейте 10 минут при температуре 60  С. Затем
пересыпьте в мешочек и отожмите. Смешайте 4 стакана
яблочного сока с 2 стаканами клюквенного. Засыпьте сахар и
на медленном огне уварите до 105  С.

Желе яблочное - Шестой способ

Шестой способ
На 1 кг
очищенных яблок - 1 кг сахара
Яблоки очищают и, разрезав на куски, варят с добавлением
лимонного сока (на 10 яблок - сок 1 лимона). Когда яблоки
разварятся, их откидывают на сито, дают хорошо стечь,
жидкость собирают и варят вместе с жидкостью, оставшейся в
тазу. Добавляют сахар и кипятят, снимая пену, 4 - 5 минут.
Незадолго до снятия с огня прибавляют в него мелко
накрошенную и прокипяченную в горячей воде лимонную
цедру. Когда жидкость прекратит прилипать к мешалке, а
будет стекать ровной струей, желе готово.

Несколько видов желе на основе яблок

Несколько видов желе
на основе яблочного сока
Все желе готовятся по одной технологии: сок (или смесь соков)
кипятить на сильном огне 10 - 15 минут, добавить сахар и
кипятить еще 10 - 15 минут. После этого сок профильтровать
через фланель, разлить по банкам и закупорить.

Желе из яблочного сока

Желе из яблочного сока
1 л яблочного сока

Желе яблочно-земляничное

Желе яблочно-земляничное
0,5 л яблочного сока
0,3 л земляничного
сока
0,3 кг сахара

Желе яблочно-абрикосовое

Желе яблочно-абрикосовое
0,5 л яблочного сока
0,3 л абрикосового
сока
0,5 кг сахара

Желе яблочно-малиновое

Желе яблочно-малиновое
0,5 л яблочного сока
0,3л малинового сока
0,5 кг сахара

Желе яблочно-вишневое

Желе яблочно-вишневое
0,5 л яблочного сока
0,3 л вишневого сока
0,5 кг сахара

Желе яблочно-красносмородиновое

Желе яблочно-красносмородиновое
0,5 л яблочного сока
0,4 л сока
кр.смородины
0,5 кг сахара

Желе яблочно-черносмородиновое

Желе яблочно-черносмородиновое
0,5 л яблочного сока
0,4 л сока черной
смородины
0,5 кг сахара

Желе яблочно-клюквенное

Желе яблочно-клюквенное
0,5 л яблочного сока
0,3 л сока клюквы
0,5 кг сахара

СМОКВЫ или ПАСТИЛА

СМОКВЫ или ПАСТИЛА
Это еще один вид консервации, где плоды и ягоды выступают
в гораздо более концентрированном виде, уваренные и
подсушенные почти до твердости. Особую прелесть этому
блюду придает сахарная пудра, снежком покрывающая
поверхность пастилы, не давая ей слипнуться.
Основа любого вида пастилы - фруктовое пюре,
приготовление которого нами описано выше.

Пастила абрикосовая

Пастила абрикосовая
На 1 кг
абрикосового пюре-
150 г сахара
Приготовьте пюре из отбракованных перезревших абрикосов и
сварите его до загустения при непрерывном помешивании.
Добавьте сахар и варите до готовности. Дальнейший процесс
приготовления аналогичен тому, как приготовлена пастила из
алычи.

Пастила из алычи

Пастила из алычи
На 1 кг пюре -
1 кг сахара
Сложим алычовое пюре в эмалированном тазу, поставим на
небольшой огонь, небольшими порциями добавим сахар и,
непрерывно помешивая, уварим до момента, когда объем пюре
составит половину к первоначальному объему. Положите на
противень пергаментную бумагу, слегка смажьте ее
прокаленным рафинированным растительным маслом и
размажьте по ней свежеприготовленную массу слоем 2
сантиметра. Медленно сушите пастилу в духовке на слабом
огне. Готовую пастилу порезать на куски, свернуть листом,
уложить в банки и закупорить. Эта кисло-сладенькая
пластиночка в небольших количествах прекрасно дополняет
плов, жареное мясо, ею любят лакомиться дети.

Смоква из боярышника

Смоква из боярышника
На 1 кг пюре
из плодов -
250 - 300 г
сахара
Возьмите пюре из плодов боярышника и добавьте сахарный
песок. Все перемешайте. Постелите на противень пер-
гаментную бумагу, смазанную тонким слоем прокаленного
рафинированного растительного масла. Разложите фруктовую
массу слоем 1 - 1,5 сантиметра на противень и сушите в
духовке на слабом огне и при открытой дверце.

Пастила грушевая

Пастила грушевая
На 1 кг груш -
200 г сахара
Зрелые груши нарежем дольками, разварим с небольшим
количеством воды и перетрем через сито. Помешивая, уварим
до густоты, добавим сахар и продолжим варить до полного
загустения. Выложим массу на пергаментную бумагу,
постеленную на противень (не забудем смазать ее
растительным маслом) и высушим в духовке с открытой
дверцей при слабом огне.

Грушевая паста

Грушевая паста

На 1 кг грушевого пюре 400 г сахара

цевину и плодоножки с сосудистыми пучками, груши раз-
резают на куски и отваривают под крышкой до размягчения.
Затем их пропускают через соковыжималку (если желают
получить пасту нежнейшей консистенции, пропускают
дважды). Отвешивают порцию пюре для одной варки, доводят
до кипения и при постоянном помешивании отпаривают, чтобы
объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре
постепенно примешивают отвешенную порцию сахара и варят
дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.
Горячую густую пасту разливают по металлическим формам,
смазанным маслом, или раскладывают слоем около 15 мм на
противень или пергаментную бумагу (положенную на лист),
причем оба должны быть смазаны маслом. Длинным ножом
быстро разглаживают поверхность и сушат.

Пастила ежевичная

Пастила ежевичная
На 1 кг
ягодного пюре -
0,5 кг сахара
Свежее ягодное пюре, положите в таз и при постоянном по-
мешивании частями добавляйте сахар. Смесь должна увариться до
объема, вдвое меньше первоначального. Уварите смесь до
плотности желе, потом разлейте по формам и поставьте в духовку
для закипания при температуре 60 - 70  С в течение 10 часов.
Подсушенную пастилу порежьте на кубики, посыпьте
сахарной пудрой или кокосовой стружкой, уложите в
коробочки, устланные пергаментной бумагой, и храните в
сухом прохладном месте.

Смоква из калины

Смоква из калины
1,5  - 2 кг
 калинового
повидла
Готовится из калинового повидла. Возьмем большое блюдо,
смочим водой и выльем на него повидло так, чтобы оно легло
слоем не более 2 - 3 мм. Положим блюдо в духовку и начнем
сушить при температуре 40 - 60  С. Обсушенную пастилу
нарежем на пластинки и посыплем сахарной пудрой. Хранить в
герметически закупоренных стеклянных банках.

Смоква из клубники

Смоква из клубники
На 5 стаканов ягод -
3 стакана сахара
Спелые очищенные ягоды клубники кладут в кастрюлю и
пересыпают сахаром. Когда ягоды дадут сок, их перекла-
дывают в таз и варят на слабом огне, все время помешивая.
Варят до момента, когда масса будет легко отделяться от дна
таза. В конце варки при желании можно прибавить измельчен-
ные грецкие орехи.
Сваренную массу выкладывают на плоское блюдо, смоченное
холодной водой, разравнивают водой и подсушивают на
воздухе. Можно подсушить и в духовке, в этом случае массу
выкладывают тонким слоем на пергаментную бумагу,
смазанную тонким слоем сливочного масла и положенную на
противень. Сушить смокву надо при открытой дверце на
слабом огне или при температуре 50 - 60  С. Хранят смокву в
коробках или банках, закрытых пергаментной бумагой.

Смоква из крыжовника

Смоква из крыжовника
Для сиропа:
на 1 кг пюре -
2 кг сахара и
300 г воды
Тщательно промоем в холодной проточной воде отсорти-
рованные зрелые ягоды крыжовника. Нальем в эмалированный
таз воды на 2 пальца, сложим туда ягоды и начнем кипятить на
слабом огне, постоянно помешивая до полного размягчения
массы. Масса должна уменьшиться в объеме вдвое против
первоначального. В горячем состоянии ягоды протираем сквозь
сито, полученное пюре смешиваем с водой, в которой варился
крыжовник, и опять увариваем вдвое. Затем противень
застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее поверхность
растительным маслом и заливаем полученную массу.
Сушим пастилу в духовке при слабом огне и открытой
дверце 10 - 12 часов или на солнце. Готовую пастилу
нарежем кусочками и, обсыпав сахарной пудрой, сложим в
чистые сухие стеклянные банки, герметично закрытые
пластмассовыми крышками.

Смоква из малины

Смоква из малины
На 5 стаканов ягод -
2 - 3 стакана
 сахара
Спелые очищенные ягоды малины засыпают в кастрюлю и
пересыпают сахаром. Когда ягоды дадут сок, их перекла-
дывают в таз и варят на слабом огне, все время помешивая.
Варят до момента, когда масса будет легко отделяться от дна
таза. В дальнейшем со смоквой поступают так же, как со
смоквой из клубники.

Смоква из морошки и яблок

Смоква из морошки и яблок
На 1 кг ягод
морошки -
1 кг яблок и
2 кг сахара
Яблоки почистить и порезать, измельчить в мясорубке вместе с
морошкой. Добавить сахар и, выложив в тазик, варить до
консистенции густой сметаны. Полученную массу вылить на
противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой, и
сушить в духовом шкафу или на солнце 1 - 2 дня.

Смоква облепиховая

Смоква облепиховая
На 1 кг
облепиховой массы -
0,5 кг  сахара
Этот рецепт доказывает, что у хорошей хозяйки все пойдет в
дело. Если у вас после приготовления облепихового сока
остались выжимки, не торопитесь выбрасывать их. Залейте их
водой, проварите и пропустите через мясорубку, положите в
кастрюлю и, добавив сахар, варите до тех пор, пока не
загустеет. Готовую смокву охладите на свежем воздухе,
раскатайте слоем 1,5 - 2 см, нарежьте пластинками,
пересыпьте сахарной пудрой и сложите в стеклянные банки,
закупорив их герметично.

Смоква из лесной малины

Смоква из лесной малины
На 1 кг ягод -
500 г сахара
Размятые и протертые сквозь сито ягоды смешивают с сахаром
и уваривают. Варят смокву на слабом огне, постоянно
помешивая. Момент готовности определяют, когда масса
начнет тянуться з