евают при температуре 85  С: пол-литровые банки 10
минут, литровые - 15 минут, или в кипящей воде 4 и 8 минут

Компот из боярышника

Компот из боярышника
Для сиропа:
на 1 литр воды -
300 - 500 г сахара
и 3 г лимонной
кислоты
Созревшие плоды боярышника моют, разрезают, очищают от
семян, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом.
Прогревайте банки в воде при температуре 85  С; пол-литро-
вые - 10 - 12 минут, литровые - 15 - 20, трехлитровые -
25 - 30 минут.

Компот из винограда I

Компот из винограда I
Для сиропа:
на 1 литр воды - 250 - 300 г сахара
Для консервирования наиболее пригодны крупноплодные
столовые сорта винограда. Очень аккуратно, чтобы не
повредить, ягоды отделяют от гребней, удаляют помятые и
заплесневевшие, тщательно моют и укладывают в банки.
Чтобы ягоды плотнее улеглись, банки надо время от времени
встряхивать. Уложенные ягоды заливают горячим (95-
градусным) сиропом и стерилизуют в кипящей воде: в пол-
литровых банках - 12 - 15 минут, в литровых - 18 - 20
минут, в трехлитровых - 25 - 30 минут.

Компоты из вишен

Компоты из вишен
Самые красивые вишневые компоты получаются из вишен с
темноокрашенными соком и мякотью. Рекомендуется
вишневые консервы закрывать лакированными жестяными или
стеклянными крышками. Хранить компоты из вишен с
косточками можно не более трех лет.
Для компотов лучше всего подойдут вишни крупные, кисло-
сладкие, таких сортов, как Анадольская, Шпанка крупная,
Плодородная Мичурина и др. Вишни моют, удаляют
плодоножки, укладывают в банки и заливают горячим (90  С)
сиропом. Стерилизуют банки с компотами в кипящей воде.

Компот из вишен Первый способ

Компот из вишен Первый способ
Для сиропа:
на 1 л воды -
200 - 400 г сахара
Ягоды моют с плодоножкой, дают обсохнуть, осторожно
освобождают от плодоножки и заполняют ими банки до уровня
плечиков. Заливают вишню холодным сиропом и ставят в
кастрюлю с холодной водой на подставку. Кастрюлю медленно
нагревают до температуры 85  С.
При этой температуре пол-литровые  банки выдерживают
10 мин., литровые - 15 мин.

Компот из вишен Второй способ

Второй способ
Для сиропа:
на 1 л воды -
200 - 400 г сахара
Из промытых вишен вынимают косточки, укладывают в банки,
заливают горячим (90  С) сахарным сиропом, накрывают
крышками и прогревают при температуре 85  С. При этом пол-
литровые банки держат 10 минут, литровые - 15 минут.

Компот из вишен Третий способ

Третий способ
Для сиропа:
на 1 л воды -
200 - 400 г сахара
Мытую вишню укладывают в банки, заливают соком, отжатым
из ягод, и прогревают при температуре 85  С:  пол-литровые
банки - 10 минут, двухлитровые - 15 минут.

Компот из вишен Четвертый способ

Четвертый способ
На  литровую
банку -  200 г
сахара
Очищенные вишни без косточек кладут в эмалированную
посуду, добавляют сахар, накрывают крышкой и ставят на
огонь. При температуре 85  С выдерживают 5 минут,
помешивая, затем заполняют вишней поочередно горячие
банки под самую крышку и по заполнении каждую немедленно
закатывают.

Компот из вишен Пятый способ

Пятый способ
Для сиропа:
на 1 л воды -
200 - 400 г сахара
Ручной машинкой или шпилькой удаляют из вишни косточки.
Плотно укладывают вишни в банку. При плотной укладке
плоды сами выделяют сок. Таким образом можно готовить
компот с сахаром и без сахара. Если готовится с сахаром, то
вишню пересыпают сахаром послойно. Наполненные банки
накрывают ошпаренными кипятком крышками и прогревают.
Перед установкой банок в кастрюлю температура воды должна
быть не выше 40  С. Вода доводится до кипения. Пол-
литровые банки прогреваются в кипятке 10 - 12 минут,
литровые - 15 минут.

Компот из вишен Шестой способ

Шестой способ
На 1 кг ягод -
200 - 400 г сахара
Компот - ассорти. В любой пропорции взять ягоды
смородины, малины, земляники, а также яблоки и груши,
нарезанные дольками. Банки залить сиропом и прогреть при
температуре 85  С: пол-литровые банки - 10 минут,
литровые - 15 минут, а в кипящей воде - соответственно 4 и
6 минут.

Компот из груш

Компот из груш
Для сиропа:
на 1 л воды -
500 - 800 г сахара,
3 - 4 г лимонной
кислоты
Для компотов берите груши с плотной мякотью, таких сортов,
как Вильямс, Любимица Клаппа, Жермен и др. Вымойте
плоды в холодной воде, очистите от кожицы, разрежьте
пополам и ложечкой выньте сердцевину. После этого плоды
разрежьте на более мелкие дольки.
Подготовленные плоды кладут на сетку и проваривают в
кипящей воде 3 - 5 минут, а при температуре 80 - 90  С -
10 - 15 минут. В воду добавьте лимонную кислоту (1 грамм
на 1 литр воды).
После варки сетку кладут в ведро с холодной водой и
охлаждают груши. Охлажденные груши укладывают в банки и
заливают горячим сиропом.
Стерилизуют груши в кипящей воде: в пол-литровых банках -
15 - 18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 35 -
40 минут.

Компот ежевичный

Компот ежевичный
Для сиропа:
на 1 л воды
600 - 700 г сахара
Подготовленные ягоды укладывают в сухие чистые банки и
заливают горячим (50 - 60  С) сахарным сиропом.
Пастеризуют при температуре 85  С в пол-литровых
банках - 15 минут, в литровых - 20 минут. После
обработки закупоривают жестяными крышками и ставят
вниз горлышком, пока не охладится.

Компот из жимолости

Компот из жимолости
Для сиропа:
на 1 л воды -
300 - 400 г сахара
Плоды жимолости съедобной моют, очищают от плодоножек,
укладывают в банки и заливают сахарным сиропом,
прогревают при температуре 85  С: в пол-литровых банках -
10 - 12 минут, в литровых - 15 минут или в кипящей - 3 и
5 минут соответственно.

Компоты из лесной земляники

Компоты из лесной земляники
На 1 кг ягод -
250 - 300 г сахара
и по 1 г лимонной
кислоты на каждую
банку
Для сиропа:
300 - 400 г сахара
и 2 г лимонной
кислоты
на 1 литр воды
Первый способ
Землянику очистите от плодоножек и чашелистиков, быстро
вымойте и уложите в эмалированную посуду слоями,
пересыпая сахарным песком. Оставьте на 5 - 6 часов до
появления сока. Затем переложите в пол-литровые банки,
добавляя в каждую лимонной кислоты. Прогревайте банки при
температуре 85  С: пол-литровые - 10 минут, в кипящей
воде - 3 - 4 минуты.
Второй способ
Подготовленные и засыпанные в банки ягоды заливают
кипящим сахарным сиропом и прикрывают банки крышками
Стерилизуют при температуре 85  С в течение 10 - 12 минут
или в кипящей воде 3 - 4 минуты.

Компот из ирги

Компот из ирги
Для сиропа:
на 1 л воды -
200 - 250 г сахара
и 3 г лимонной
кислоты
На 700 г ягод ирги -
300 г черной
смородины,
на 1 л воды -
300 - 350 г сахара
Первый способ
Ягоды моют, заполняют ими банки и заливают сахарным
сиропом. Прогревают при температуре 85  С в пол-литровых
банках 10 минут, в литровых - 15, в кипящей воде - 3 и 5
минут.
Второй способ
Ягоды вымыть, смешать, рассыпать по банкам, залить
кипящим сиропом. Стерилизовать аналогично предыдущему
рецепту.

Компоты из клубники

Компоты из клубники
Лучшие клубничные компоты получают из темноокрашенных
ягод с плотной мякотью. Такими особенностями отличаются
сорта: Комсомолка, Коралка, Фестивальная, Рубиновая,
Саксонка, Георг, Робинсон.
Клубничные компоты лучше всего готовить в небольших пол-
литровых банках. Это позволяет сократить время нагревания:
чем оно меньше, тем меньше разрушается витамина С,
красящих веществ, тем лучше сохраняется внешний вид
компота. Старайтесь подбирать ягоды одинакового размера и
степени зрелости.
Для сиропа:
на 1 л воды -
200 - 300 г сахара

Компот из клубники Первый способ

Первый способ
Ягоды моют в холодной воде и заполняют банки, осторожно
ими постукивая об стол. Затем заливают прокипяченным и
процеженным сквозь марлю сахарным сиропом так, чтобы
сироп полностью покрыл ягоды. Банки накрывают крышками
и ставят на подставку в кастрюлю с горячей (40 - 45  С)
водой. Доводят воду до температуры 80  С и выдерживают при
этой температуре: пол-литровые банки - 7 - 8 минут,
литровые 12 - 15 минут.
На 1 кг ягод
200 - 250 г сахара

Компот из клубники Второй способ

Второй способ
Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно
сахарным песком из расчета 200 - 250 г сахара на 1 кг
очищенных ягод, и ставят на ночь в холодное помещение.
После этого сливают сок, ягоды перекладывают в банки до
высоты плечиков, а оставшийся сок нагревают до температуры
80  С, заливают им ягоды в банках, накрывают банки
крышками и ставят в горячую воду. Время стерилизации, как в
первом способе.
На 1 л сока
300 г сахара

Компот из клубники Третий способ

Третий способ
Ягоды, уложенные в банки до плечиков, заливают соком из
отбракованных ягод с добавлением сахара. Сок
предварительно должен быть нагрет до 80  С.
Время стерилизации и температурный режим, как в первом
способе.
На 1 кг ягод -
200 - 300 г сахара

Компот из клубники Четвертый способ

Четвертый способ
Компот варится без сахара. Подготовленные, как описано
выше, ягоды помещают в банки и заливают горячей водой или
соком из отбракованных ягод без сахара. Время стерилизации
и температурный режим, как в первом способе.
На 1 л сока красной
смородины -
400 г сахара

Компот из клубники Пятый способ

Пятый способ
Подготовленную и промытую землянику помещают в
эмалированную кастрюлю, послойно пересыпают ягоды
сахаром и выдерживают в холодном помещении до появления
сока. Ставят кастрюлю на слабый огонь, время от времени
потряхивая. Нагрев массу до 85 - 90  С, выдерживают ее 5
минут. Одновременно в другую кастрюлю закладывают банки,
крышки, разливную ложку и кипятят. После прогрева клубника
разливается по банкам до самого верха, под крышку.
Соблюдайте очередность закатки банок: заполняйте не
одновременно несколько банок с последующей закаткой, а
закатывайте ту банку, которую только что наполнили. В
противном случае ваш компот усядется, в него попадет
холодный воздух, и он может забродить.
На 1 л сока красной
смородины -
450 г сахара

Кизиловый компот

Кизиловый компот

Заливка: на 1 л воды 1 кг сахара
Кизил перебирают, промывают, кратко отваривают (2 - 3
минуты) в кипящей воде и оставляют обсохнуть. Раскладывают
по маленьким банкам (полулитровым), заливают горячей
заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак
с горячей водой и стерилизуют.
 Время стерилизации полулитровых банок:
20 минут - разогрев до 85  С, 30 минут - стерилизация при 85
 С.

Компот из крыжовника

Компот из крыжовника
Для сиропа:
на 1 л воды -
300 - 400 г сахара
Для сиропа:
на 1 л воды -
300 - 400 г сахара
Первый способ
Крупные, зрелые ягоды крыжовника накалывают в нескольких
местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды
заливают холодным сиропом до высоты плечиков банки.
Ставят банки в кастрюлю с холодной водой и прогревают до
85  С: литровые банки - 15 - 20 минут, трехлитровые 25 -
30 минут; или в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.
Второй способ
Компот готовится троекратным заливом. Крупный, наколотый
в нескольких местах крыжовник заливают кипящим сиропом,
накрывают крышками и через 3 минуты сироп сливают.
Слитый сироп снова доводят до кипения и второй раз заливают
им ягоды на 3 минуты. В третий раз сироп сливают и вновь
доводят до кипения. Теперь, залив сироп в банки, каждую тут
же закатывают. Заливают сироп так, чтобы он проливался
через края и вытеснил из нее воздух. Закатанную банку надо
потрясти в руках, чтобы температура внутри нее стала
равномерной, и ставить ее вверх дном.

Компот из слив

Компот из слив
Для сиропа:
на 1 л воды -
300 - 500 г сахара
Годятся как крупные, так и мелкие сливы разных сортов. Плоды
очищают от плодоножек, отбирают мятые, поврежденные и
перезрелые, тщательно моют. Крупные сливы разрезают пополам
по бороздке и удаляют косточку. Затем сливы плотно укладывают
в банку (половинки срезами вниз, чтобы поместилось побольше).
Уложенные плоды заливают горячим 90 - 95 - градусным
сиропом и стерилизуют: в пол-литровых банках - 12 - 15
минут, в литровых - 18 - 20, в трехлитровых - 25 - 30 минут.

Компот из персиков

Компот из персиков
Для сиропа:
на 1 л воды -
500 - 700 г сахара
Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский,
Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне
созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные.
Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают
косточку. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение
5 минут в зависимости от степени зрелости. После
бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого
плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки
срезами вниз. Заливать горячим (90 - градусным) сиропом и
стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 -
18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 30 - 35 минут.

Компоты малиновые

Компоты малиновые
Лучшие из всех возможных видов компотов - малиновые -
отличает невероятно приятный вкус и аромат. Компоты из
малины также сохраняют привлекательный вид свежей
малины.
Если в малине обнаружены белые червячки, это всего лишь
личинки малинного жучка, их легко удалить, поместив малину
в соленую воду (на 1 л воды 1 чайная ложка соли). Всплывших
личинок сливают, а малину прополаскивают.
Красивые компоты получают из тех сортов малины, у которых
темноокрашенные плотные ягоды. Это сорта: Новость
Кузьмина, Латан, Вислуха, Красавица. Ягоды сортов Мальборо
и Калининградская слишком легко развариваются и не годятся
для компотов.
Для сиропа:
на 1 л воды -
250 - 300 г сахара
На 1 банку -
полстакана сока
На 1 банку -
1/3 стакана сока
200 г сахара
Первый способ
Спелыми ягодами наполняют банки до плечиков и заливают
горячим сиропом. Банки ставят на подставку в кастрюлю с
горячей водой и нагревают до 80  С. При этой температуре
пол-литровые банки должны стоять не менее 7 - 10 минут,
литровые - 12 - 14 минут, или при слабом кипении
соответственно 4 и 7 минут с момента закипания воды в
кастрюле. Затем банки вынимают, закатывают крышками и
перевертывают вверх дном для дополнительного прогрева
крышки.
Второй способ
Уложенные в банки ягоды заливают холодным чистым соком
малины, смородины или других ягод. Ставят в кастрюлю с
холодной водой, нагревают до 80  С и держат при этой
температуре: пол-литровые банки - 8 минут, литровые - 15
минут.
Третий способ
Подготовленную малину помещают в эмалированную посуду
и, послойно пересыпая ягоды сахаром, наливают 2 - 3
столовые ложки воды или сока малины. Затем кастрюлю
ставят на слабый огонь, время от времени потряхивая. Массу
нагревают до 85  С и выдерживают при этой температуре 5
минут. Одновременно в другую кастрюлю закладывают банки,
крышки, разливательную ложку и кипятят. По окончании
прогрева ягоды быстро раскладывают по банкам до самого
горлышка, под крышку. При горячем розливе банки
необходимо заполнять поочередно, закатывать и ставить вверх
дном.

Компот из мандаринов

Компот из мандаринов
Для сиропа:
на 1 л воды -
0,5 - 1 кг сахара
Для компота берем зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен.
Перед консервированием плоды очищают от кожуры и от
белых волосков, которые придают компотам горьковатый
привкус. После очистки дольки вначале на полминуты
опускают в горячую (85  С) воду, а затем в холодную,
укладывают в банки, заливают горячим (90 - 95  С) сиропом
и стерилизуют в кипящей воде: в пол-литровых банках -
12 - 15 минут, в литровых - 18 - 20, в трехлитровых -
25 - 30 минут.

Компот из грецких орехов I

Компот из грецких орехов I

гвоздика
Заливка: на 1 л воды 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной
кислоты

прочной иглой и оставляют на 14 дней выщелачиваться. Воду
ежедневно меняют. К концу выщелачивания кожура орехов
должна стать коричневой или черной. Орехи отцеживают,
оставляют обсохнуть и варят в воде до тех пор, пока они не
будут соскальзывать с иглы. Затем их охлаждают в холодной
воде и вынимают просохнуть. Орехи насыпают в банки,
заливают горячей заливкой (можно положить ополоснутые
пряности) и банки закрывают. Устанавливают в
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
 Время стерилизации в банках:
разогрев до 90 С  - 20 минут, стерилизация при 90 С : банки
объемом 0,7 - 0,9 л - 40 минут, банки объемом 0,5 л - 35 минут.
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Компот из грецких орехов II

Компот из грецких орехов II
(с подслащением орехов)

ванили, 1 гвоздика
Заливка: на 1 л воды 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной
кислоты

холодной водой и оставляют на 14 дней выщелачиваться. Воду
ежедневно меняют. К концу выщелачивания кожура орехов
должна стать коричневой или черной. Орехи отцеживают,
оставляют обсохнуть и варят в воде до тех пор, пока они не
будут соскальзывать с иглы. Затем их охлаждают в холодной
воде, а воду сцеживают. В 1 л горячей воды растворяют 750 г
сахара, выливают на орехи и оставляют на 24 часа
подслащиваться. Орехи можно ароматизировать ополоснутыми
пряностями. При следующем подслащивании заливку сливают,
добавляют к ней остаток сахара и лимонную кислоту и
подогревают. Орехи, нарезанные на половинки, кружки или
оставленные целыми, раскладывают по банкам и заливают
горячей заливкой. Банки быстро закрывают, устанавливают в
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
 Время стерилизации в банках: разогрев до 90 С  - 20 минут,
стерилизация при 90 С : банки объемом 0,7 - 0,9 л - 40 минут,
банки объемом 0,5 л - 35 минут.
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Компоты из рябины

Компоты из рябины
Из разных сортов рябины можно приготовить своеобразные
компоты. Рябину можно рекомендовать для компотов -
ассорти, она дает хорошие результаты в сочетании с
крыжовником, яблоками, белой смородиной.
Для сиропа:
на 1 л воды -
300 г сахара,
2 - 4 г лимонной
кислоты
На 1 л воды -
400 г сахара
Для сиропа:
на 1 л воды или
яблочного сока -
300 г сахара,
4 г лимонной
кислоты
На 1 л воды
или яблочного сока -
400 г сахара 4 г лимонной кислоты
Рябина черноплодная (Арония)
Ягоды моют, укладывают в банки, заливают сахарным
сиропом. Прогревают компот при 85 градусах: пол-литровые
банки - 10 минут, литровые - 15 минут, в кипящей воде
соответственно 5 и 8 минут.
Рябина Гранатная
Ягоды вымыть, уложить в банки, залить сиропом. Прогревают
при 85 градусах, пол-литровые 10 минут, литровые - 15
минут, в кипящей воде соответственно 5 и 8 минут.

Рябина Моравская

Рябина Моравская
Для компота ягоды желательно снимать после первого мороза.
Ягоды моют, укладывают в банки, заливают сиропом,
яблочным или грушевым соком. Прогревают при 85 градусах:
пол-литровые банки - 10 мин., литровые - 15 мин., или в
кипящей воде соответственно 5 и 8 мин.

Рябина Невежинская

Рябина Невежинская
Ягоды Невежинской рябины моют, укладывают в банки,
заливают сиропом или яблочным соком. Стерилизуют при
температуре 90  С; пол-литровые банки - 10 мин.,
литровые - 15 мин., в кипящей воде соответственно 5 и 8
мин.

Компот из черешни

Компот из черешни
Для сиропа:
на 1 л воды -
200 - 300 г сахара,
3 г лимонной
кислоты
Для компотов пригодны крупные, примерно 15 мм в диаметре,
черешни сортов: Жабуле, Наполеон розовый, Наполеон
черный, Франсис и др. Перед консервированием черешни
очищают от плодоножек, удаляют мятые, загнившие,
поврежденные плоды, моют их в проточной воде и укладывают
в банки. Банки нужно периодически встряхивать, чтобы плоды
улеглись возможно плотнее. Не рекомендуется при укладке
смешивать плоды, разные по размеру и цвету. Заливают
черешню сиропом и стерилизуют в кипящей воде: в пол-
литровых банках - 12 - 15 минут, в литровых - 18 - 20, в
трехлитровых - 25 - 30 минут.

Черная смородина компоты

Черная смородина
Все способы приготовления компотов в герметично
укупоренной таре можно рекомендовать для приготовления
консервов из ягод черной смородины, однако не все компоты
из черной смородины бывают одинаково привлекательны по
внешнему виду. Ягоды некоторых сортов с очень тонкой,
нежной кожицей при прогреве лопаются и, хотя и не теряют
вкусовых качеств, ухудшают внешний вид компотов.