а, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. воды, 100 г
миндаля, 150 г муки, б ч. л. растворимого кофе, 1/4 л горячей воды,
желатин, 30 г конька, 2 белка и 1/2 ст. сливок.
Способ приготовления. Замесите тесто из масла, сахара, яиц, воды
и муки. Хорошо вымесите тесто и, завернув его в фольгу, положите
в холодильник на 2 часа. Раскатайте тесто и обложите им на дно и
стенки формы, после чего выпекайте в духовке около 15 минут.
Замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать, а потом
добавьте в него кофе. Взбейте белки вместе с сахаром, сливками и
коньяком. Полученную смесью соедините с кофейным кремом и
наполните им остывшее формовое тесто. Верх украсьте тертым
миндалем. ПОЛЬКА
Требуется: 500 г муки, 30 г дрожжей, 120 г сахара, 1/2 ст. молока,
400 г масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 апельсина, 1QO г изюма, 50 г
сахарной пудры.
Способ приготовления. Просейте муку и сделайте в ней углубление,
в которое положите дрожжи, разведенные молоком с небольшим
количеством сахара и муки. Накройте это чистым полотенцем и
дайте подойти. К подошедшей опаре добавьте масло, сахар, соль,
яйца, натертый апельсин и вымесите тесто. Вымешивайте его до
тех пор пока, тесто не начнет отставать от рук, а потом поставьте
его подходить еще на 40 минут. В это время разогрейте духовку до
200 градусов. Готовое тесто положите в формы, смазанные маслом
и посыпанные мукой. Выпекайте куличи 30-40 минут. Когда куличи
будут готовы, посыпьте их сахарной пудрой.

ПАСХА В ЛОМБАРДИИ

Требуется: 500 г муки, 30 г дрожжей, 1 ст. молока, 2 яйца, 1/2 ст.
сахара, 1/2 ч. л. соли, цедра одного лимона, 120 г масла, 50 г
мускатного ореха, масло для формы.
Способ приготовления. Муку просейте в кастрюлю, сделайте в нем
небольшое углубление. Положите туда дрожжи и замесите опару с
половиной нормы молока, сахара и муки. Опару накройте
полотенцем и поставьте подходить на 1 час.
Изюм промойте, просушите, масло распустите, мускатный орех
измельчите; теперь смешайте все это и добавьте в опару. Положите
остальной сахар, муку и молоко, замесите тесто и поставьте его в
теплое место на 1 час.
Посыпьте разделочную доску мукой и на ней из подошедшего теста
сформируйте четыре куличика. Уложите их вплотную друг к другу в
смазанные формы. Дайте им еще немного подойти и поставьте
выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекайте пирог 30-40 минут.
Следующий рецепт порадует всех домашних, но особенно детей,
ведь это настоящая корзинка, в которую можно складывать
пасхальные яйца, кроме того, это прекрасный подарок в
праздничный день Пасхи.

ПЛЕТЕНАЯ КОРЗИНА

Требуется: 1 кг муки, 40 г дрожжей, 80 г сахара, 2 ст. теплого
молока, 50 г масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, цедра одного лимона, 3
желтка, 20 г сахарной пудры, 2 ст. л. растительного масла для
смазки противня.
Снособ приготовления. Муку просейте и сделайте посередине
небольшое углубление, в которое положите дрожжи, разведенные в
теплом молоке, сахар, масло, яйца и соль. Вымешивайте тесто до
тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Поставьте тесто в
теплое место на ночь для того, чтобы подошло. Подошедшее тесто
разделите на 25 равных частей 20 частей скатайте в валики, из
которых сплетите решетку. Теперь возьмите миску из
жаростойкого материала, смажьте ее маслом и оберните миску
решеткой из теста, лишнее тесто срежьте. Две части теста:
скатайте в валик длиной 40 см, сложите вдвое и скрутите
спиралью.- это будет основанием для вашей корзинки. Теперь
нужно сделать ручку. Для этого скатайте еще три валика и оплетите
ими согнутую проволоку. Смажьте корзинку взбитыми желтками и
поставьте в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекать корзину
нужно в течение 50 минут. Если она начнет подгорать, но не будет
пропекаться, оберните все детали пергаментной бумагой. Для
соединения деталей корзинки разотрите сахарную пудру
с водой в густую помаду.
В такую корзиночку можно положить все, что угодно, но лучше всего
в ней будут смотреться, конечно же, пасхальные яйца.
Традиция красить яйца возникла задолго до христианства. Еще у
римлян существовал добрый обычай посылать друг другу
окрашенные яйца в качестве подарка или поздравления. Христиане
ввели особую символику: яйца, окрашенные в красный цвет,
символизируют кровь Христа.
Существует легенда: 7 иудеев после смерти Христа собрались на
пир. По случайному совпадению, на столе среди прочих блюд
оказались варенью яйца и курица. Кто-то вспомнил про распятого
Иисуса и сказал, что он, по поверью, должен воскреснуть на третий
день. На что хозяин дома провозгласил: Он воскреснет, если
курица оживет, а яйца станут красными. Тут же стало, как он
сказал. Иудеи разнесли весть по всему городу. Многие тому
поверили. И лишь один странник заметил, что прав был Сын Божий:
тому, кто верит, чудеса не нужны.
Разные народы - разные легенды. Поляки, например, верят, что это
Дева Мария раскрасила яйца в разные цвета, чтобы развлечь
божественного младенца. Поэтому поляки на Пасху окрашивают
яйца не только в красный цвет.
А в Австрии пасхальные яйца красят в зеленый цвет. В этой стране
зеленый цвет символизирует Весну и Надежду. Шведы
предпочитают желтый - цвет золота. Но самый распространенный
цвет пасхальных яиц все-таки красный. С чисто практической
стороны окрашивать в красный цвет проще всего. Для этого во
всех странах используют луковую шелуху. В наши дни яйца
украшают рисунками, росписью и даже специальными наклейками.

ЗВЕЗДА ПАСХАЛЬНАЯ

Требуется: 200 г муки, 100 г масла, 2 ст. л. сахара, 100 г изюма, 3
яйца, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, 100 г миндаля, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Разотрите масло с сахаром до пены и
постепенно добавляйте в смесь яйца, мед, просеянную муку, соду,
масло, соль. Замесите тесто, а когда оно будет почти готово,
добавьте в него изюм. Форму для пирога смажьте маслом,
переложите в нее тесто и поставьте печься на 30 минут. На готовом
пироге выложите миндалем одну большую звезду.

ПРАЗДНИК ПО-АНГЛИЙСКИ

Требуется: 250 г масла, 5 яиц, 1 лимон, 20 г рома, 250 г муки, 3
яйца, 1/2 ч. л. молотой корицы, 150 г вишни, 300 г изюма, 50 г
рубленого миндаля.
Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену,
затем подмешайте распущенное масло, лимонную цедру, муку,
корицу, миндаль, изюм, ром. Вымесите тесто и положите его в
форму для торта. Выпекайте торт при температуре 200 градусов, на
среднем уровне. Прежде чем вынимать торт из духовки, с помощью
спички убедитесь, что он готов.
В заключение Вы можете по своему усмотрению украсить торт
орехами или сахарной пудрой.

СЛАДКИЙ ХЛЕБУШЕК

Требуется: 300 г сушеных груш, 200 г чернослива без косточек, 200
г кураги, 13 0 г изюма, 200 г яблок, 200 г сахара, 50 г лимонных
корок, 20 г водки, 40 г дрожжей, щепотка соли, 1/2 л воды, 2 яйца,
409 г муки. ,
Способ приготовления. Сухофрукты залейте горячей водой и
поставьте размягчаться на 2 часа. Дайте им стечь, просушите и
крупно нарежьте. Муку просейте в квашню, сделайте посередине
углубление и раскрошите туда дрожжи, добавьте сахар, яйца и воду:
Все хорошенько перемешайте и вымесите тесто. Оставьте его
подходить на 2 часа в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте
все фрукты и поставьте еще на 40 минут. Теперь разделите тесто
на 4 части и сделайте четыре круглых хлебца, смочите их верх водой
и положите на смазанный маслом противень. Поставьте в
разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте около 1 часа.

ЗЕБРА

Требуется: 1 кг муки, 80 г дрожжей, 1 ст. молока, 350 г соли, 150 г
сахара, ванилин, 200 г миндаля,
Способ приготовления. Просейте муку и сделайте посередине
небольшое углубление, в него положите дрожжи, немного теплого
молока, сахара и замесите опару. Поставьте опару подходить в
теплое место на 30 минут. Смешайте остальной Сахар, яйца, муку,
молоко, соль, лимонную цедру и соедините с опарой. Дайте тесту
еще раз подойти. После второго подхода добавьте в тесто миндаль,
положите его в форму и поставьте подходить на 15 минут. Затем
выпекайте 1 час при температуре 200 градусов. Когда пирог будет
готов, посыпьте его сахарной пудрой полосочками.

ВИШНИ ПАСХАЛЬНЫЕ

Требуется: 1 ст. муки, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л.
молока, 3 яйца, 200 г маргарина, 200 г свежей вишни.
Способ приготовления. Маргарин разотрите с мукой, добавьте
сахар, молоко, майонез, взбитые желтки и замесите тесто. Месите
тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от посуды и от рук.
Тесто получится не очень густое. Выложите его на смазанную
жиром .сковородку, а сверху положите вишни. Поставьте выпекать
в духовку при температуре 200 градусов. Пока пирог печется,
взбейте белки. Теперь достаньте пирог из духовки, полейте его
взбитыми белками и снова поставьте печься.

ЛАКОМСТВО

Требуется: 300 г меда, 300 г сахара, 100 г миндаля, 100 г. грецкого
ореха, 500 г муки, цедра одного лимона, 1 ч. л. гвоздики, 20 г водки.
Способ приготовления. Мед и сахар довести до кипения при
непрерывном помешивании. Орехи, цедру лимона смешайте с
мукой, добавьте все пряности, водку, а затем влейте мед с
сахаром. Придайте тесту форму шара, накройте полотенцем и дайте
постоять при комнатной температуре 3-4 часа. Разогрейте духовку
до 200 градусов, смажьте противень маслом. Тесто раскатайте
толщиной 1 см, уложите на противень и выпекайте. Готовый пирог
нарежьте небольшими кусочками.

ШОКОЛАДНЫЕ МОНЕТЫ

Требуется: 300 г печенья, 100 г шоколада, 100 г масла или
маргарина, 200т сахара, 1 яйцо, 50 г какао, 20т ликера.
Способ приготовления. Раскрошите печенье на доске, растопите
шоколад на водяной бане, масло с сахаром взбейте в пышную пену.
Все смешайте, добавьте какао, толченое печенье и замесите тесто.
Скатайте валик, заверните его в целлофан или фольгу и поместите
на 12 часов в холодильник. Подавая к столу, разрежьте валик на
небольшие ломтики.

Салаты и винегреты

Принципы приготовления салатов

Салаты приготовляют из вареных, квашеных,
маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных
фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо,
рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов
являются винегреты, в состав которых обязательно
входит свекла.
Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими
заправками, а также майонезом, сметаной, в которую
добавляют острые соевые соусы и ароматические
вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса
основных продуктов, входящих в состав салата, но и от
заправки.
В зависимости от используемых продуктов различают
салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса.
Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные
блюда и в качестве гарниров к овощным, мясным и
рыбным холодным и горячим блюдам.
Продукты, предназначенные для салатов, охлаждают,
причем картофель и овощи, сваренные в кожице,
охлаждают неочищенными.
Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как
салат быстро портится.
Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в
отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера,
шкаф и др.).
Срок хранения овощей на холоде (до -7 С ) - 12 часов,
а при отсутствии холода - 6 часов.
Продукты для салата нарезают, смешивают и заправляют
перед подачей.
Заправляют и оформляют салаты не ранее, чем за  30
минут до подачи. Для оформления салатов используются
листья салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты,
входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую
окраску - помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца,
фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они
не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому,
чтобы показать полнее входящие в них основные
продукты. Например, в рыбных салатах укладывают
сверху кусочки рыбы, в мясных - кусочки мяса.
Поливают оформленный салат майонезом или сметаной
так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения,
были видны.

Несколько принципов приготовления

Первый способ. Продукты нарезают тонкими
ломтиками, смешивают, заправляют соусом или
заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на
тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав
салата.

продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом-
майонез и кладут горкой в салатник или вазу. На горку из
салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы,
крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от
составных частей салата; остальные продукты
размещают вокруг горки небольшими кучками. Яйца
нарезают ломтиками специальным прибором. В середину
горки салата помещают веточку зелени, петрушки или
листья салата. Перед подачей овощи, уложенные вокруг
горки, поливают заправкой или соусом. Соус к салату
можно подать отдельно в соуснике.

фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно
входит зелень - укроп, петрушка, сельдерей, зеленый
лук. Салаты можно готовить круглый год, используя
овощи каждого сезона.
Желательно, чтобы салаты подавались к столу
ежедневно. Они - источник витаминов, минеральных
солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит:
острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к
завтраку и ужину.
Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились,
нарезать и смешивать продукты, а также заправлять
салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.
Заправить салат можно сметаной, майонезом или их
смесью, а также растительным маслом. По желанию в
сметану можно добавить натертый и слегка посоленный
хрен, а с растительным маслом можно приготовить
салатную заправку. Для этого масло надо смешать с
уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по
желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею
салаты.
Для придания овощным салатам более острого вкуса и
запаха можно добавить растертый чеснок.

САЛАТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

Салат зеленый

Салат зеленый

укроп

три части, полить салатной заправкой, перемешать,
уложить в салатник и посыпать укропом.
Салат зеленый в сметане
с яйцами

Салат зеленый с огурцами

Салат зеленый с огурцами

огурцы свежие - 60 г,
заправка салатная - 30 г, укроп

нарезанными тонкими ломтиками, посолить, полить
салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и
посыпать укропом.

Салат из лука зеленого в сметане

Салат из лука зеленого в сметане

сметана - 25 г, уксус 3%-ный - 3 г, укроп

положить в посуду, заправить сметаной и уксусом,
перемешать, положить в салатник и посыпать укропом.

Салат из лука зеленого с яйцом

Салат из лука зеленого с яйцом

сметана - 30 г, яйца - 20 г, укроп

уксуса. На лук положить дольки вареного яйца.

Салат из свежих огурцов

Салат из свежих огурцов

или сметана - 30 г, укроп

ломтиками, а парниковые - нарезать, не очищая.
Положить в салатник, полить салатной заправкой или
сметаной, посыпать укропом.

Салат из свежих помидоров и огурцов

Салат из свежих помидоров и огурцов

 огурцы - 45 г,
лук зеленый - 15 г, заправка
салатная (или сметана)  - 30 г,
 перец, укроп

Помидоры и огурцы нарезать кружочками (из помидоров
можно предварительно удалить семена), положить горкой
в салатник вперемешку с огурцами, посыпать солью,
перцем, полить салатной заправкой или сметаной и
посыпать укропом. Вокруг салата положить нарезанный
лук и листья салата.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками,
уложить по борту салатника, в центр посуды положить
нарезанный зеленый лук. Если вместо зеленого лука
используют репчатый, то его нарезают кольцами и
укладывают на помидоры или между ними. Заправить и
оформить салат так же, как описано выше.

Салат из свежих помидоров и яблок

Салат из свежих помидоров и яблок

салат- 15 г,
заправка салатная - 30 г, укроп

кружочками, положить помидоры вперемешку с
яблоками в салатник, полить салатной заправкой,
украсить салатом и посыпать укропом.

Редис с маслом

Редис с маслом

масло сливочное -
30 г

оставив несколько веточек. С красного редиса кожицу не
снимать, очистить его также от излишней зелени. Для
оформления взять несколько штук красного редиса,
надрезать кожицу в виде лепестков, придав им форму
розочки.
Подготовленный редис положить на 20-30 минут в
холодную воду. Подать в салатнике с мелко наколотым
пищевым льдом. Масло, красиво оформленное, положить
на розетку или пирожковую тарелку.

Салат из редиса с яйцом в сметане

Салат из редиса с яйцом в сметане

сметана - 30 г,
 укроп

красный редис тонкими ломтиками (белый редис режут
наискось), заправить сметаной, солью; можно добавить
перец, сахар, уксус. Положить редис в виде горки в
салатник, украсить яйцами, нарезанными дольками,
зеленым салатом и посыпать укропом.

Салат из редиса с огурцами в сметане

Салат из редиса с огурцами в сметане

огурцы свежие - 35 г,
яйца - 10 г,
 сметана - 30 г, укроп

но добавить очищенные огурцы, нарезанные тонкими
ломтиками.

Салат из белокочанной маринованной капусты

Салат из белокочанной маринованной капусты

белокочанная - 150 г, уксус 3%-ный - 100 г,
сахар-песок  - 50 г,
 масло растительное - 50 г,
 соль - 10 г

Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в
противень или другую неглубокую посуду, посыпать
солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не
выделится сок. Отжать капусту, положить в посуду,
заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.

Обработанную белокочанную капусту тонко
нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо
вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и,
помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой
капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы
капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная
капуста должна при разжевывании немного хрустеть на
зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить
растительным маслом, солью и сахаром.
Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать
как самостоятельное блюдо; ее можно использовать
также как гарнир к блюдам из говядины, телятины,
домашней птицы, дичи и рыбы.

Салат из белокочанной  капусты с фруктами

Салат из белокочанной  капусты с фруктами

 яблоки - 20 г, сливы маринованные - 10 г, вишни
маринованные - 10 г,
уксус 3%-ный - 10 г,
 маринад (фруктовый или ягодный) - 15 г, сахар - 10 г,
масло растительное - 10 г, лук зеленый - 20 г

посуду, залить уксусом и процеженным фруктовым или
ягодным маринадом, добавить соль и нагревать,
помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и
охладить.
Яблоки (без кожицы и семян) нарезать тонкими
ломтиками, смешать с капустой и маринованными
фруктами, заправить растительным маслом и сахаром,
посыпать зеленым луком.

Салат из квашеной капусты (провансаль)

Салат из квашеной капусты (провансаль)

10 г, яблоки маринованные - 20 г, сахар - 10 г,
маринад (фруктовый или ягодный) - 10 г, масло
растительное - 10 г, корица и гвоздика по 0,2 г

кочерыжки нарезать на куски квадратной формы (25х25
мм). Маринованную бруснику и яблоки отделить от
заливки. У яблок вырезать сердцевину и нарезать
дольками на четыре - восемь частей. Заливку от
маринованных фруктов процедить, положить в нее
корицу и гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее
крышкой, и дать настояться до охлаждения. Капусту,
ягоды, яблоки уложить слоями в неокисляющуюся
посуду, пересыпать сахаром, залить процеженной
заливкой, заправить растительным маслом и тщательно
перемешать.

Салат из краснокочанной маринованной капусты

Салат из краснокочанной маринованной капусты

сахар - 10 г,
масло растительное - 10 г,
корица и гвоздика - по 0,2 г,
соль - 10 г

перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и
капуста не станет мягкой. После этого капусту отжать,
положить в деревянную или фаянсовую посуду, залить
уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар
корицы и гвоздики.

Салат из сырых овощей

Салат из сырых овощей

 репа - 25 г,
сельдерей - 10 г, салат зеленый - 10 г, помидоры -
35 г, огурцы свежие - 35 г, капуста маринованная -
20 г, сметана или майонез - 50 г,
зелень

соломкой, смешать с нашинкованным салатом из
маринованной белокочанной капусты, посолить,
заправить сметаной или соусом "майонез". Положить
салат горкой в салатник, украсить ломтиками свежих
огурцов, помидоров, листьями зеленого салата и
посыпать зеле