. Сначала вскипятите молоко, отставьте на
край плиты, добавьте в него лимонную кислоту. Когда молоко
свернется, и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда
массу и дайте стечь сыворотке.
Когда творог будет готов, разотрите сливочное масло с сахаром,
добавляя ваниль и яйца. Теперь смешайте творог с маслом и
положите финики, вишни и взбитые сливки. Все осторожно
перемешайте и выложите в формы.

ОРЕШКИ (ПАСХА)

Требуется: 400 г творога, 2 ст. сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара.
Способ приготовления. Творог хорошенько перетрите, добавьте
сливки, полежите под пресс и дайте стечь сыворотке. Миндаль
очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя
понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар,
разотрите и всю смесь поставьте под гнет. Ваша пасха будет готова
через 10 часов.

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ

Требуется: 400 г творога, 100 г сахара, 3 яйца 50 г сливочного
масла, 1 ст. фисташек, 1 ст. сливок, ваниль.
Способ приготовления. Творог отпрессуйте, соедините его с
сахаром и ванилью. Потом прибавьте сливочное масло, 1вйца,
предварительно изрубленные фисташки. Всю массу хорошенько
смешайте, выложите в блюдо и полейте сметаной.

НАЛИВНЫЕ ЯБЛОЧКИ

Требуется: 300 г творога, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль, 2
яблока, 1/2 ст. сахара.
Способ приготовления. Перетрите творог с маслом и сахаром,
добавьте яйцо, ваниль и натертое на терке, яблоко.

ПОЛЕТ (ПАСХА)

Требуется: 1 кг творога, 1 ст. сметаны, 200 г сливочного масла, 2
ч.л. соли, 1/2 ст. сахара, цедра одного лимона, ваниль, миндаль.
Способ приготовления. Творог перетрите через сито, добавьте в
него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо
перемешайте, так, чтобы не было ни одного комочка, сложите в
салфетку и поставьте под пресс. Через сутки выложите на блюдо и
добавьте цедру лимона, ваниль и миндаль.

ОРАНЖЕВЫЙ ВЗРЫВ

Требуется: 500 г творога, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г масла, 1
апельсин и 50 г изюма.
Способ приготовления. Сначала разотрите творог, к нему добавьте
немного сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть
сахара разотрите с белками добела. Сахарно-яичную смесь
соедините с творожно-масляной. Теперь добавьте изюм и натертый
апельсин.

СНЕЖИНКИ

Требуется: 1 кг творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1/2 ст. молока, 200 г
сливочного масла, изюм.
Способ приготовления. Яйца разотрите добела с сахаром,
разведите молоком, положите ваниль и подогрейте, помешивая, до
самого горячего состояния, но не до кипения. Перелейте в другую
посуду, сразу же добавьте в смесь, пока она не остыла, холодное
сливочное масло, порезанную кусочками, и изюм. Все это
смешайте с творогом, которой хорошо перетрите.

МОДНАЯ

Требуется: 100 г сливочного масла, 500 г творога, 3 ст. л. сметаны,
50 г изюма, 1/2 ч.л. соли, 50 г сахара, ванилин.
Способ приготовления. Масло взбейте так, чтобы оно стало белым
и пышным, добавьте сахар, ванилин и соль. Добавляя в творог
сметану небольшими порциями, перетирайте его, а в самом конце
добавьте изюм. Готовую массу сложите в салфетку и поставьте под
пресс на ночь, в холод. Утром сложите на тарелочку.

КО ДНЮ СВЕТЛОГО ПРАЗДНИКА

Кроме куличей, на Пасху было принято готовить ромовые бабки,
пироги с самыми разными начинками, пудинг, печенье-все самое
вкусное. Их также приносили в церковь для освящения и
разговлялись ими в первый день Пасхи.

РОМОВАЯ БАБА

Требуется для теста- 1 кг муки,2 ст. молока, 7 яиц, 1,5 ст. сaxapa,
300 г масла, 3/4 ч. л. соли, 200 г изюма, ваниль, 50 г дрожжей; для
сиропа -1/2 ст. сахара, 1 ст. воды, 4-6 ст. л. виноградного вина, 1 ч.
л. ромовой эссенции.
Способ приготовления. В одном стакане теплого молока разведите
дрожжи. Прибавьте 3 стакана муки и замесите густое тесто,
скатайте его в шар и сделайте с одной стороны 5-6 неглубоких
разрезов, теперь опустите тесто в кастрюлю с теплой водой,
накройте крышкой и поставьте в теплое место.
Через 40-50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме
вдвое, выньте его и положите в посуду для замешивания, прибавьте
стакан теплого молока, соль, яичные желтки, растертые добела с
сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену; все
перемешайте, добавьте остальную муку, масло и вымесите тесто.
Тесто не должно получиться густым, накройте его и поставьте в
теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавьте в
него изюм, перемешайте и разлейте тесто в формы для куличей на
1/3 высоты. Формы с тестом накройте салфеткой, поставьте в
теплое место и оставьте подходить. Когда тесто поднимется на 3/4
формы, осторожно, ре встряхивая, поставьте их в нежаркий духовой
шкаф примерно на 50-60 минут.
Во время выпечки осторожно поворачивайте форму, чтобы бабки
равномерно поджарились со всех сторон. Но Вы должны быть
предельно осторожны, так как даже при небольшом толчке тесто
может осесть, и середина будет пустой. Готовность ромовой бабки
определяется с помощью лучинки. Ее нужно воткнуть в бабку и
посмотреть - если вынутая лучинка будет сухая, то кулич готов, а
если на лучинке будет тесто, то бабка сырая.
Готовую ромовую бабку выньте из формы и положите боком на
блюдо, а когда остынет, облейте сиропом с вином, осторожно
поворачивая на блюдце, чтобы сироп впитывался со всех сторон;
после этого поставьте на блюдо, дайте немного обсохнуть, а затем
переложите на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и
подавайте на стол.

ГНОМЫ

Требуется: для теста - 600 г муки, 1/2 л сливок, 7 яиц, 1 ч. л. соли, 1
ст. сахара, 300 г масла, 50 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла
для смазки формы; для сиропа- 1 ст. воды, 1/2 ст. сахара, 1 ст.
рома.
Способ приготовления. 300 г муки смешайте с дрожжами,
разведенными со сливками. Опара получится жидкой; когда она
поднимется, добавьте в нее масло, яйца, растертые с половиной
сахара, остальную муку и соль.
Тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место подходить.
После того, как тесто поднимется, выложите его в форму,
смазанную маслом и обсыпанную мукой, на 1/3 высоты. Пусть
постоит в теплом месте, и когда тесто начнет подниматься,
поставьте его в духовку и выпекайте при температуре 150 градусов
50-60 минут.
Пока бабки пекутся, приготовьте сироп, прокипятив стакан воды с
1/2 ст. сахара и добавив к ним ром. Когда бабки будут готовы,
положите их на тарелочку и поливайте сиропом. Пусть сироп
застынет, затем переложите бабки в другую посуду и подавайте к
столу.

КРУЖЕВА

Требуется: 1 ст. сливок, 10 яиц, 100 г дрожжей, 400 г сливочного
масла, 600 г муки, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла для
смазки формы.
Способ приготовления. Смешайте сливки, желтки, масло, половину
муки, дрожжи и соль. Замесите опару, поставьте её подходить в
теплое место на 2 часа. В это время взбейте белки с сахаром до
пены. Когда опара будет готова, добавляйте в нее постепенно
взбитые белки, остальную муку и растопленное сливочное масло.
Вымесите тесто до тех пор, пока юно не начнет отставать от рук и
от посуды. После этого поставьте тесто подниматься еще на 2 часа.
Форму обложите, бумагой пропитанной маслом, и выложите в нее
тесто на 1/3 формы, дайте подняться, смажьте желтком и
поставьте в духовку на средний жар. Готовые бабки украсьте
сахарной пудрой.

ХОХЛУШКА

Требуется: 1 кг муки, 1 ст. сливок, 400 г сливочного масла, 5 яиц, 1
ст. сахара, 1 ч. л. соли, 100 г изюма, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Возьмите половину от всего количества
муки, просейте в чашку и заварите 1 стаканом горячих сливок,
размешайте и дайте остыть. Затем дрожжи, разведенные в
сливках, вылейте в муку и замесите опару. Поставьте опару в
теплое место на 2 часа. Когда она поднимется, положите в нее
желтки, растертые с сахаром, растопленное масло, остальную
муку, соль, изюм и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не
начнет отставать от рук. Поставьте тесто подниматься на 2 часа в
теплое место.
Когда тесто поднимется, разложите его в формы, смазанные
маслом и посыпанные мукой. Выпекайте бабки при температуре
150 градусов 50 минут. Пока они пекутся. Вам нужно взбить белки с
сахаром до образования пены. Этой массой украсьте верх бабок.

ЛОДОЧКИ

Требуется: 200 г миндаля, 7 яиц, 2 ст. сахара, 500 г муки, 2 ст. л.
растительного масла для смазывания формы.
Способ приготовления: Вычистите и истолките миндаль, но
оставьте/несколько миндалин для украшения бабки. В миндаль
добавьте яйца и сахар и разотрите все до образования однородной
массы, затем начинайте постепенно добавлять муку. Тесто
хорошенько вымесите и положите в смазанные формы до половины
высоты. Выпекайте при температуре 200 градусов. Когда бабки
остынут, выложите на их верхушках рисунок лодки и посыпьте
сахарной пудрой.

ЧУДО

Если Вы захотели на Пасху чего-нибудь необычного, то мы
предлагаем рецепт миндальной бабки без муки. Если Вы думаете,
что такое невозможно, то посмотрите, как это делается.
Требуется: 400 г миндаля, 2 ст. сахара, 20 яиц.
Способ приготовления. Миндаль очистите и обдайте кипятком. Яйца
взбейте с Сахаром до образования пены. Затем смешайте яйца с
миндалем и вылейте все это в форму. Пеките при температуре 150
градусов.

ЛИМОНЧИК

Требуется: 400 г муки, 3 лимона, 1 ст. сахара, б яиц, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления: Снимите с лимонов цедру, залейте их
горячей водой, и пусть они постоят, пока не станут мягкими. Теперь
остудите лимоны, разрежьте их на части , выньте зерна и разотрите
с сахаром. Прибавьте к ним желтки, предварительно просеянную
муку, яйца, соль и вымешивайте тесто до тех пор, пока не будет
комков. Разлейте тесто в небольшие формы, смазанные
растительным маслом, дайте подойти и выпекайте сперва на
среднем жару, а потом на сильном.

ДВА СЕРДЦА

Требуется: 1 ст. муки, 1 ст. сахара, 4 яйца, цедра двух лимонов, 1/2
ч. л. соли.
Способ приготовления. Сахар взбейте с яйцами до образования
пены, потом постепенно добавляйте муку, посолите и вымешивайте
тесто. Тесто не должно быть очень густым. Цедру ошпарьте
кипятком и положите на дно смазанной формы, на нее сверху
вылейте тесто. Выпекайте в духовке при температуре 150 градусов
25-30 минут.

ЗВЕЗДОЧКИ

Требуется: 2 ст. муки, 200 г масла, 2 ст. сливок, 5 яиц, 1/2 я. л.
соли, 50 г дрожжей, 1 ст., сахара, 200 г изюма.
Способ: приготовления. Смешайте половину муки с 1 ст. горячих
сливок, дайте смеси остыть и положите в нее дрожжи, разведенные
в 1 ст. сливок, все размешайте и поставьте в теплое место на 2
часа, чтобы подошло. Яйца взбейте с сахаром добела потом
добавьте в них растопленное масло и положить эту смесь в готовую
опару, размешайте, добавьте остальную муку, соль, изюм. Тесто
хорошенько взбейте, дайте ему вторично подняться и выпекайте.

СМЕТАННАЯ БАБА

Требуется: 200 г масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 50 г дрожжей,
100 г миндаля, 700 г муки, 2-ст. л. растительного масла для формы.
Способ приготовления. Растопленное масло, сахар, сметану,
дрожжи, разведенные в теплой воде, миндаль, муку смешайте.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук
и от посуды. Поставьте тесто в теплое место- и оставьте его
подниматься на 3 часа.
Когда тесто подойдет, вылейте его в смазанные формы и дайте
еще раз подняться. Потом выпекайте бабу при средней
температуре 50-60 минут.

КАШТАНКА

Требуется: 5 яиц, 1 плитка шоколада, 3/4 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г
дрожжей, 2 ст. л. растительного масла для формы.
Способ приготовления. В яйца всыпьте натертый на терке шоколад,
сахар, взбейте, добавьте муку и вымешивайте тесто. Тесто
необходимо бить где-то 30 минут. Затем влейте туда дрожжи и
снова бейте 30 минут. Готовым тестом наполнить смазанные
формы на 1/3 и дайте ему подняться. Выпекайте 1 час.

МАКОВЫЙ ЦВЕТ

Требуется: 1/2 ст. мака, 5 яиц, 3/4 ст. сахара, 10 г миндаля.
Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром до пены, добавьте
мак, миндаль и этой смесью залейте смазанные жиром формы.
Выпекайте 30 минут при температуре 100 градусов.

ФИГАРО

Требуется: 400 г творога, 4 яйца, 1/2 ст. сахара, 2 ст. л. муки, 1
апельсин или лимон, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Творог перетрите с сахаром и яйцами до
образования однородной массы, добавьте масло, мелко
нарезанный апельсин (или лимон) и муку. Все хорошо перемешайте
и выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой.
Выпекайте при температуре 170 градусов около 20 минут.

ВЬМЛЫСЕЛ ЯПОНЦА

Требуется: 200 г вареного риса, 50 г сливочного масла, 50 г сахара,
3 яйца, щепотка соли, корица, 1 ст. л. растительного масла,
панировочные сухари.
Способ приготовления. Масло перетрите с сахаром и яйцами до
образования однородной массы, в эту смесь положите отварной
рис, посолите, добавьте корицы. Все хорошо перемешайте и
выложите в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму.
Выпекайте сначала при температуре 200 градусов, а потом при 100.
Когда пудинг испечется, дайте ему отстояться, потом выложите на
блюдо.

ЩЕДРОСТЬ

Требуется: 1 ст. мака, 1/2 ст. сахара, 30 г миндаля, 5 яиц, 1ст л.
масла, сухари.
Способ приготовления. Мак ошпарьте кипятком и дайте стечь,
смешайте его с сахаром, мелко нарезанным миндалем и яйцами,
взбитыми до образования пены. Выпекайте при температуре 150
градусов 20-30 минут.

ШОКОЛАДКА

Требуется: 2 ст. сливок, 1 ст. л. масла, плитка шоколада, 2 ст. л.
сахара, 4 яйца, 1 ст. муки.
Способ приготовления. Муку, разведенную сливками, вскипятите,
добавьте ложку масла, затем высыпьте тертый шоколад, сахар и
вновь прокипятите. Эту смесь остудите и, взбивая, постепенно
добавьте в нее яйца. Вылейте в форму, смазанную маслом и
выпекайте.

ЗАЙЧИКИ ПАСХАЛЬНЫЕ

Требуется: для теста - 600 г муки, 4.0 г дрожжей, 1/4 л молока, 100
г масла, 2 яйца, щепотка соли, 60 г сахара, цедра половинки
лимона; для отделки - 1 белок, 1 желток, миндаль.
Способ приготовления. Просейте муку в кастрюлю, в которой
будете замешивать тесто, и сделайте посередине углубление.
Положите туда дрожжи и смешайте их с сахаром, маслом и мукой.
Опару накройте полотенцем и дайте подойти. В это время сделайте
из картона шаблоны зайцев. На доске раскатайте тесто толщиной 1
сантиметр и вырежьте зайцев. Уложите их на противень и смажьте
взбитым желтком. Оставьте зайцев еще на 15 минут подходить.
Выпекайте при температуре 210 градусов 15-20 минут. Яичный
белок взбейте с сахаром и этим украсьте своих зайчиков.

ПАСХАЛЬНЫЕ УТЯТА

Требуется: 500 г муки, 30 г дрожжей, 60 г сахара, 1 ст. молока, 60 г
масла, 1 яйцо, щепотка соли, 2 желтка, 200 г черносмородинного
джема, 2 ст. л сахарной пудры, 3 ч. л. лимонного сока,, несколько
штук изюма.
Способ приготовления. Просейте муку и сделайте в ней углубление,
в которое положите дрожжи, сахар и молоко. Замесите тесто и
поставьте его подходить в теплое место на 30 минут. Месить тесто
нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев.
Поставьте еще подходить на 15 минут. В это время подготовьте из
картона шаблоны утят. Раскатайте тесто толщиной 5 мм и
вырежьте утят. Положите на одну фигурку немного джема и
накройте второй фигуркой, скрепите их между собой. Смажьте
фигурки взбитым желтком и сделайте из изюма глаза. Дайте
утятам подойти и выпекайте при температуре 200 градусов
примерно 15-20 минут.

ВАРШАВА

Требуется: 1 ст. молока, 1 ст. сливок, 700 г муки, 5 яиц, 2 ст.
сахара, 100 г дрожжей, 50 г масла сухари.
Способ приготовления. Сливки и молоко подогрейте и хорошенько
размешайте с 1 ст. муки. Когда смесь охладится, добавьте в нее
одно яйцо и дрожжи и поставьте тесто подходить. После этого
положите остальные яйца, растертые с сахаром, и остальную муку,
затем дайте снова подняться. Тесто положите в формы, смазанные
маслом и обсыпанные сухарями, дайте подняться и выпекайте.

БРЕМЕНСКИЕ МУЗЫКАНТЫ

Требуется: 750 г муки, 70 г дрожжей, 100 г сахара, 1 ст. молока, 400
г масла, ванильный сахар, 1 ч. л. кардамона, 700 г изюма, 150 г
миндаля, 120 г цукатов, масло для смазки противня.
Способ приготовления. Муку смешайте с дрожжами, - молоком,
сахаром, солью и маслом. Тесто оставьте подходить на 1 час.
Миндаль мелко покрошите, изюм промойте горячей водой и
просушите, цукаты порежьте, все вмесите в тесто, добавьте
кардамон и дайте тесту еще немного подойти. Готовое тесто
положите в формы, смазанные маслом. Выпекайте при
температуре 200 градусов 70 - 80 минут. Прежде чем вынимать
пирог из духовки, убедитесь с помощью спички, что он готов. Сверху
украсьте сахарной пудрой;

ШВАРЦВАЛЬД

Требуется: 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара, 1 желток, 2 чашки
сваренного в молоке риса, 1 литр молока, 2 ст. л. масла, 4 яйца;
125 г творога, 75 г цукатов, корица, 2 ст. л:
сахарной пудры.
Способ приготовления. Замесите тесто из муки, масла, сахара и
желтка, потом положите его на 2 часа в холодильник. Промойте
рис, сварите его вместе с сахаром в молоке. Творог смешайте с
яйцами, цукатами и корицей. Раскатайте тесто, положите его в
форму и выложите в нее творожную массу. Края загните или
срежьте, сделайте из них полоски и украсьте торт решеткой.
Выпекайте 50 минут при температуре 150 градусов. Готовый торт
украсьте сахарной пудрой.

СТАРОВЕРЫ

Требуется: 600 г муки, 60 г дрожжей, 100 г сахара, 1/4 л молока, 30
г масла, 1 ч. л. соли, 600 г изюма, масло для смазки противня.
Способ приготовления. Замесите тесто так же как, и в предыдущем
рецепте, и сформируйте из него булочки. Уложите их на смазанный
противень, дайте подойти минут 15-20, а затем смажьте их
взболтанным яичным желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте
булочки при температуре 220 градусов в течение 25-30 минут.

ГНЕЗДЫШКИ ИЗ ГРЕЦИИ

А такие очень вкусные и красивые корзиночки пекут на Пасху в
Греции. В серединку каждой корзиночки греки кладут пасхальное
разноцветное яичко и дарят своим знакомым.
Требуется: 500 г муки, 40 г дрожжей, 1/4 литра молока, 50 г масла,
1 яйцо, щепотка соли, желток, масло для смазки противня.
Способ приготовления. Просейте муку и сделайте посередине
лунку, раскрошите в нее дрожжи, смешайте с небольшим
количеством сахара, молока и муки, а потом замесите опару.
Поставьте ее подходить на 15-20 минут. Затем добавьте
растопленное масло, яйцо, соль и сахар и замесите тесто.
Вымешивайте тесто хорошо, до тех пор, пока оно не начнет
отставать от рук. Раскатайте тесто и нарежьте его на небольшие
полосочки. Возьмите две из них и скрутите спираль длиной 30 см, а
потом сверните ее в кольцо. Уложите гнездышки на противень,
смазанный маслом, дайте 15 минут подойти и выпекайте 20 минут
при температуре 200 градусов.

СЕРТАКИ

Требуется: 1 кг муки, 60г дрожжей, 1/2 ст. молока, 100 г сахара,
щепотка соли, 1 ст. воды, 1 апельсин, 1 яйцо и масло для смазки
формы.
Способ приготовления. Разведите дрожжи с молоком и сахаром.
Добавьте 200 г муки, размешайте и поставьте подходить в теплое
место на ночь. Утром следующего дня смешаем опару с остальной
мукой, добавьте соль, натертый апельсин, воду и вымешивайте
тесто не менее 20 минут. Разделите тесто на две равные части. Из
одной части скатайте батон, а другую разделите пополам и скатайте
два Тонких валика, которые сплетите и обложите вокруг батона. На
верхушке батона сделайте несколько углублений величиной с яйцо.
Смажьте пирог яйцом и поставьте подходить на 3 часа. Выпекайте
пирог 50 минут при температуре 200 градусов.

МАЗУРКА

Требуется: 5 яиц, 175 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонной цедры,
250 г фундука, 1/4 л сливок, 2 ст. л. рома, масло для смазки
противня.
Способ приготовления. Яичные желтки взбивайте вместе с сахаром
до тех пор, пока не образуется кремообразная масса. В эту массу
постепенно добавляйте лимонный сок, цедру, тонко помолотый
фундук. Теперь взбейте белок и соедините его с желтковой
смесью. Переложите эту массу в форму и поставьте печься на 50
минут. Торт будет готов, когда начнет отставать от стенок формы,
но не спешите его вынимать, пусть он постоит в горячей духовке
еще 15 минут. Дайте торту остыть, а в это время взбейте сливки
вместе с сахаром и ромом. Украсьте верх торта сливками.

КОФЕЙНЫЙ ПОДАРОК

Требуется: 100 г масл