алата и кусочками крабов. На салат можно нанести при
помощи бумажной трубочки сетку из соуса "майонез".

Салат из крабов

Салат из крабов

морковь - 15 г, картофель - 30 г, цветная капуста или
яблоки - 25 г, зеленый горошек или стручки фасоли -
15 г, помидоры - 20 г, заправка салатная - 15 г, Соус-
майонез - 40 г, маслины - 10 шт.

нескольких минут в салатной заправке. На середину
салатника или вазочки положить горкой нарезанный
заправленный зеленый салат или смесь овощей,
нарезанных кубиками (1/3 всего количества) и
заправленных майонезом, а на них крабы.
Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и
вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или
ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли,
помидоры и зеленый салат. Гарнир заправить салатной
заправкой, украсить салат ломтиками яблок, маслинами
или нарезанными дольками чернослива. Соус "майонез"
подать отдельно.

Салат из раков

Салат из раков

продукты те же, что и для салата из крабов

очистить их от панциря и удалить анальную кишку. В
остальном приготовить и подавать так же, как салат из
крабов.

Салат острова Барба с крабами и грибами

Салат острова Барба с крабами и грибами

ветчина - 15 г, крабы - 50 г, масло оливковое - 10 г,
сок лимонный - 5 г, грибы свежие - 15 г, маслины -
5 г, перец молотый черный, соль

перемешивают, перчат и солят. Взбалтывают в бутылке
заправку из оливкового масла и лимонного сока,
заливают ею массу, сверху кладут нарезанные на мелкие
ломтики отварные грибы, маслины и снова
перемешивают.

Салат селедочный (Германия)

Салат селедочный (Германия)

соленые - 60 г, лук репчатый - 25 г, яблоки - 70 г,
масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г,
сахар - 5 г,
зелень - 5 г,
яйцо - 0,25 шт., перец молотый
черный, соль

нарезают мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе
сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы,
ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все
смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом,
сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник.
Украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями
свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

Салат селедочный (Финляндия)

Салат селедочный (Финляндия)

маринованная - 30 г, огурцы соленые - 20 г, лук
репчатый - 20 г, яблоки - 30 г, говядина - 50 г, отвар
свекольный - 10 г, яйцо 0,5 шт., сливки - 20 г, зелень
петрушки - 3 г, перец молотый
 черный

нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной
картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы,
репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это
смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса,
добавляют свекольный отвар и перчат.
Салат укладывают в салатник горкой, украшают
ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и
поливают взбитыми сливками.

Салат норвежский из сельди

Салат норвежский из сельди

растительное - 5 г,
яйцо - 1 шт., уксус 30%-ный - 15 г, сахар - 3 г,
горчица - 3 г,
зелень петрушки - 4 г, яйцо вареное - 0,5 шт.

нарезают кубиками. Репчатый лук мелко рубят и слегка
пассеруют в растительном масле. Сырое яйцо взбивают с
уксусом, заливают лук и прогревают (яйца должны
свернуться); приправляют сахаром, горчицей и
охлаждают. Подготовленные кусочки сельди
выкладывают в оставшийся соус, украшают зеленью
петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат из сельди по-датски

Салат из сельди по-датски

яблоки - 20 г,
 яйцо - 1/4 шт., картофель - 40 г, лук репчатый -
10 г, лук зеленый - 5 г, сливки - 40 г, уксус винный -
5 г, масло оливковое - 5 г, горчица готовая - 2 г,
сахар - 2 г, перец черный
молотый, соль

филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки,
вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими
кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят.
Все перемешивают и заливают заправкой из смеси
оливкового масла и сливок. При подаче на стол салат
посыпают мелко нарезанным луком.
Приготовление заправки: оливковое масло смешивают с
уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец,
сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

Салат из лососины

Салат из лососины

соленые - 50 г, рис - 60 г, майонез - 40 г, соль

кубиками, смешивают все с отваренным рисом и
майонезом и выкладывают горкой.

Салат из белокочанной капусты с сельдью

Салат из белокочанной капусты с сельдью

5 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 5 г, сельдь - 50 г, яйцо
- 0,5 шт., лук зеленый - 10 г, зелень, соль

Отжимают, заправляют растительным маслом, уксусом,
сахаром и перемешивают. Сельдь разделывают на чистое
филе. Готовый салат выкладывают в салатник горкой,
оформляют сельдью, яйцом, зеленью.
Роль-мопс

Роль-мопс

Роль-мопс

70 г, горчица - 5 г, уксус - 10 г, масло растительное -
5 г, сахар - 5 г, филе сельди - 100 г, корнишоны -
180 г, каперсы - 60 г, майонез - 600 г, соус "Кабуль" -
20 г, зелень петрушки - 30 г, лук зеленый - 60 г, перец
молотый черный, соль

добавляют нашинкованный репчатый лук, зерна горчицы
и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной
шпилькой и кладут в маринад на 2-3 дня. При подаче
поливают соусом "Ремолад" и украшают зеленью
петрушки или листьями салата.
Маринад готовят так: растворяют сахар в небольшом
количестве горячей воды, охлаждают, добавляют уксус и
растительное масло.

Салат из сельди

Салат из сельди

огурцы соленые - 20 г, яблоки - 30 г, лук репчатый -
10 г, яичный белок -
0,5 шт., морковь - 10 г, грибы маринованные - 10 г,
зелень петрушки - 5 г, желток 0,5 шт., масло
растительное - 5 г, сметана - 25 г, сахар, уксус,
горчица, соль

зачищают его от костей и нарезают мелкими кубиками.
Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят соус-майонез.
Очищенные от кожицы яблоки и соленые огурцы, лук и
белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с
сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При
подаче заливают оставшимся соусом и украшают
кружочками вареной моркови, маринованными грибами,
веточками петрушки или листочками зеленого салата.
Подают к жареному картофелю или используют для
приготовления бутербродов.

Пикантный салат

Пикантный салат

красный - 40 г, лук репчатый - 30 г, салат зеленый -
5 г, масло растительное - 20 г, уксус - 5 г, перец
молотый черный, соль

нарубленными помидорами, красным сладким перцем,
репчатым луком, зеленым салатом.
Из растительного масла, уксуса, соли и черного
молотого перца готовят заправку и поливают ею салат.

Салат с треской, морским окунем или камбалой

Салат с треской, морским окунем или камбалой

вареная рыба - 200 г, горошек и бобы - 100 г, зеленый
салат - 50 г, майонез - 200 г, специи

ломтиками, салат нашинковать. Рыбу вареную (без
костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков оставить для
украшения салата.
Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или
заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым
салатом.
Так же можно приготовить салат с сомом, кетой,
чавычей, горбушей и другой рыбой.

Салат из трески с хреном

Салат из трески с хреном

свежие - 100 г, хрен - 100 г, майонез - 100 г, уксус -
10 г, зеленый лук - 50 г

Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В
миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус,
смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом,
заправить майонезом и переложить в салатник. Украсить
кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и
веточками петрушки.

Салат с сельдью

Салат с сельдью

яблоки - 50 г, яйцо (для салата идут белки, а
желтки - для заправки) - 3 шт., сметана - 100 г, сок
одного лимона

Маринованную свеклу, вареный картофель, свежие
яблоки, белки круто сваренных яиц мелко нарезать,
смешать с сельдью. Желтки яиц растереть со сметаной,
добавить сок лимона или столовую ложку уксуса. Этой
заправкой полить нарезанные овощи и перемешать.
Салат можно заправить майонезом.

Салат из раков

Салат из раков

100 г, картофель - 100 г, помидоры - 100 г, цветная
капуста - 100 г, зеленый горошек - 50  г, морковь -
50 г, майонез - 100 г, салатная заправка - 50 г

неокисляющуюся посуду, полить салатной заправкой,
оставить на несколько минут. На середину салатника
положить горкой овощи, нарезанные кубиками и
заправленные майонезом, а на них - мясо раков. Вокруг
горки уложить "букетами" кружки яиц, вареной моркови,
кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек,
помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной
заправкой.
Салат сверху можно украсить маслинами или дольками
чернослива.
Так же можно приготовить салат из крабов, печени
трески.

Салат с кальмарами

Салат с кальмарами

морковь (сырая) - 50 г,
консервированный зеленый горошек  - 50 г, масло
растительное - 20  г, кислота лимонная
(разведенная) - 20 г, майонез (или сметана) - 50 г

подсоленной воде 5-7 минут (на 1 кг кальмаров - 2 л
воды,  15 г соли). Охладить в отваре, затем мелко
нарезать.
Овощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить
слабым раствором лимонной кислоты, растительным
маслом, сметаной. По вкусу добавить соль, сахар, перец,
зелень. Свежего кальмара можно заменить
консервированным.
Отваренных и охлажденных кальмаров нарезать,
добавить порубленное яйцо, мелко нарезанную зелень,
посолить, залить майонезом. До подачи к столу держать в
холоде.

Салат из горбуши

Салат из горбуши

плавленый - 50 г, лук репчатый - 20 г, майонез - 30 г,
зелень

вилкой, сваренные вкрутую яйца и сыр измельчить на
терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и
заправить майонезом. Украсить зеленью.

Салат "Закусочный"

Салат "Закусочный"

перец, зелень

филе (без кожи и костей), заправить майонезом и
посыпать перцем.
Оформить зеленью.

Салат рыбный

Салат рыбный

по 20 г, рис - 25 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г,
петрушка (зелень)

морковью. Готовую рыбу обсушить и разобрать, удалив
косточки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг и промыть горячей водой. Крытые яйца и лук
мелко изрубить. Подготовленные продукты соединить и
заправить майонезом.
Оформить зеленью.

Салат с пастой "Океан"*

Салат с пастой "Океан"*

соленые и лук репчатый - по 15 г, майонез - 20 г,
перец, зелень

количеством горячей воды и припустить под крышкой в
течение 10 минут. Затем охладить до комнатной
температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать
тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные
продукты соединить, заправить майонезом, молотым
перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками
огурца и рубленой зеленью.

Салат с креветками

Салат с креветками

огурцы соленые - 20 г, помидоры и салат зеленый -
по 15 г, горошек зеленый консервированный - 10 г,
майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г, соль, перец,
зелень

размять вилкой. Отварной картофель и огурцы нарезать
тонкими ломтиками, помидоры - дольками, листья
салата - соломкой. Продукты соединить и, добавив
зеленый горошек, заправить майонезом, соусом
"Южный", солью, перцем. Осторожно перемешать,
украсить листьями салата, креветками, кружочками
помидора и рубленой зеленью.

Салат из лосося

Салат из лосося

яйцо - 1/2 шт., огурцы соленые - 30 г, рис - 20 г,
майонез - 30 г, соль

яйца нарезать кубиками, рис перебрать, промыть и
отварить в большом количестве подсоленной воды до
готовности, откинуть на дуршлаг, охладить. Все
перемешать, добавить майонез, еще раз перемешать,
выложить в салатник и украсить кусочками соленого
огурца.

Кальмары с морковью

Кальмары с морковью

майонез - 30 г,
1/2 дольки чеснока, соль

кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом
огне 8-10 минут, охладить. Добавить измельченное
мясо кальмара, толченый чеснок, майонез, соль,
растереть все до образования однородной массы,
выложить в салатник и украсить морковью.

Салат с кальмарами (консервированными)

Салат с кальмарами (консервированными)

репчатый лук - 30 г, майонез - 20 г, соль, зелень
петрушки

нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, помыть,
нашинковать. Мясо кальмара (взять кальмары,
консервированные в собственном соку)  измельчить,
соединить с картофелем и луком, добавить майонез, соль,
перемешать, выложить горкой и посыпать мелко
нарубленной зеленью петрушки.

Кальмары с творогом

Кальмары с творогом

сметана - 30 г, соль

добавить растолченный чеснок, соль, все хорошо
перемешать, выложить горкой и полить сметаной.

Кальмары с яблоками

Кальмары с яблоками

грецкие орехи - 20 г, соль

кальмарами пропустить через мясорубку. Полученную
массу выложить горкой, полить сметаной и посыпать
молотыми орехами.

Кальмары с капустой

Кальмары с капустой

соль

измельчить, соединить с натертыми кочерыжками,
посолить, перемешать, выложить горкой и полить
сметаной.

Ставрида с орехами

Ставрида с орехами

растительное - 15 г,
 1/2 дольки чеснока, сок лимонный - 10 г

перемешать. Кусочки ставриды выложить в салатницу,
сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с
чесноком и посыпать молотыми орехами.

Ставрида с творогом

Ставрида с творогом

образования однородной массы, выложить в салатницу
горкой и полить майонезом.

Ставрида с сыром

Ставрида с сыром

шт.

массы, добавить мелко натертый твердый голландский
сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешать, выложить
в салатницу и украсить ломтиками сыра.

Сайра с фруктами

Сайра с фруктами

груши - 30 г, яблоки - 30 г, айва - 30 г

семян, нарезать мелкими кубиками, поместить в
кастрюлю, залить жидкостью из консервной банки и
тушить 2-3 минуты. Выложить фрукты в салатницу,
сверху разложить ломтики сайры.

Сайра с творогом и чесноком

Сайра с творогом и чесноком

творог - 30 г, дольки чеснока.  - 1/2 шт.

мясорубку, смешать с толченым чесноком, выложить в
салатницу и полить жидкостью из консервной банки.

Сайра с рисом и соусом

Сайра с рисом и соусом

рис - 30 г, томат - 10 г, масло растительное - 10 г,
сахар-песок - 10 г

воды до готовности, откинуть на дуршлаг, охладить.
Жидкость из консервной банки смешать с томатом,
добавить сахар, растительное масло, все перемешать и
прогреть  3-5 минут. Ломтики сайры и рис пропустить
через мясорубку, выложить в салатницу и полить соусом.

Салат из скумбрии

Салат из скумбрии

зеленый - 30 г, соль

нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из
консервной банки и перемешать.
Половину картофеля выложить в салатницу, сверху
разложить ломтики рыбы, затем - оставшийся
картофель.
Посыпать салат мелко рубленным луком.

Пикантный салат рыбный

Пикантный салат

красный - 40 г, лук репчатый - 30 г, зеленый салат -
5 г, масло растительное - 20 г, уксус - 5 г, соль, перец
красный молотый

нарубленными помидорами, красным сладким перцем,
репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного
масла, уксуса, соли и черного молотого перца готовят
заправку и поливают ею салат.

Креветки в коричневом соусе (малайзийский рецепт)

Креветки в коричневом соусе (малайзийский рецепт)

30 г, имбирь свежий - 5 г, лук зеленый - 10 г, масло
кунжутное - 5 г,
уксус - 5 г

Зеленый лук (белую часть) и имбирь нарезают соломкой
и смешивают. При подаче креветки кладут горкой на
тарелку, посыпают имбирем и зеленым луком, поливают
соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом,
концентрированным куриным бульоном без специй,
рисовой водкой. Отдельно подают соевый соус.

Салат селедочный

Салат селедочный

вареный - 80 г, огурцы соленые - 60 г, лук репчатый -
25 г, масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г, сахар - 5 г,
яблоки - 70 г, зелень - 5 г, перец, соль

ломтиками. Так же шинкуют филе сельди, очищенные от
зерен и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и
очищенные яблоки. Все смешивают, заправляют
оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и
укладывают в салатник. Сверху украшают сельдью,
яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата,
крутыми рублеными яйцами.

Салат рыбный по-канадски

Салат рыбный по-канадски

 лук репчатый - 15 г, майонез - 15 г, яблоки - 50 г,
сельдерей (корень) - 20 г, огурцы свежие - 20 г, соус
"Южный" - 2 г, яйцо - 1/2 шт., зелень петрушки -
3 г, салат - 5 г, соль

подсоленной воды вместе с луком на слабом огне, затем
вынимают, снимают с нее кожу, делят на мелкие кусочки
и охлаждают. Смешивают нарезанные яблоки, свежие
огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправляют
солью и соусом "Южный", кладут рыбу, всю массу
осторожно перемешивают, укладывают горкой, посыпают
зеленью петрушки, рублеными яйцами и украшают
листочками салата.

Салат копенгагенский

Салат копенгагенский

огурцы соленые - 40 г,
помидоры - 50 г,
лук репчатый - 30 г, яблоки - 40 г,
майонез - 30 г,
соль, перец, горчица

удаляют кости и разделывают на кусочки. Соленые
огурцы, помидоры, репчатый лук и яблоки, нарезанные
кубиками, соединяют с кусочками рыбы, приправляют
солью, черным молотым перцем, горчицей и смешивают
с майонезом.

Салат из кукурузы с мидиями

Салат из кукурузы с мидиями

1 банка, лук - 50 г, картофель - 3-4 шт., растительное
масло -  2-3 ст. ложки, уксус - 5 г, сахар - 5 г, соль -
1 г,  перец - 1 г

добавьте зёрна консервированной кукурузы, лук, ломтики
отварного картофеля, заправьте постным маслом,
уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым
яйцом и зеленью.

САЛАТЫ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Салат из птицы ("Столичный")

Салат из птицы ("Столичный")

огурцы свежие, соленые или маринованные - 40 г,
салат зеленый - 10 г, шейки раковые - 10 г, яйца - 45 г,
соус "Южный" - 15 г, майонез - 70 г,
 пикули - 10 г,
маслины - 10 шт.

вареный очищенный картофель, свежие, соленые или
маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую,
нарезать тонкими ломтиками (2-2,5 см), а листья
зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать,
заправить соусом "майонез", для вкуса добавить соус
"Южный". После перемешивания уложить салат горкой в
салатник и оформить кружками или дольками крутого
яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками
свежих огурцов. На салат можно положить красиво
нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или
кусочки консервированных крабов и маслины.

Салат "Столичный" в корзиночках

Салат "Столичный" в корзиночках

яйца - 10 г или крабы - 10 г

слоеного теста. Перед подачей заполнить корзиночки
салатом "Столичный", рыбу и овощи для которого
нарезать мелкими кубиками. Гарнировать корзиночки
рублеными яйцами или кусочками крабов.

Сырные корзиночки для салата

Сырные корзиночки для салата

пармезан - 300 г

эмментальского, швейцарского, российского или чеддера.
Натрите сыр на терке, положите в сковороду с
тефлоновым покрытием. Растапливайте сыр на среднем
огне до получения однородной массы. С помощью
лопаточки осторожно снимите со сковороды сырную
лепешку и накройте  ею стакан, поставленный
предварительлно на влажное полотенце, чтобы не
раскололся. Оставьте охлаждаться. Охлажденные
корзиночки наполняются салатной смесью и подаются на
тарелках.
Такие корзиночки можно заготовить впрок, но хранить
их следует в холодильнике.

Салат мясной.

Салат мясной

40 г, салат - 20 г, яйца - 45 г, шейки раковые - 10 г,
майонез - 60 г, соус "Южный" - 5 г, перец

нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать
тонкими ломтиками по 2-2,5 см. Так же нарезать
вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца,
сваренные вкрутую; зеленый салат мелко нарезать. Все
эти продукты перемешать, заправить соусом "майонез" и
соусом "Южный", положить в салатник и оформить так
же, как салат "Столичный".

Салат из гуся или утки горячего копчения

Салат из гуся или утки горячего копчения

50 г, помидоры - 30 г, бобы зеленые или горошек -
30 г, яйца - 1 шт., майонез - 50 г, соус "Южный" -
10 г, зелень

консервированные) нарезать тонкими ломтиками,
зеленые бобы - дольками, салат нашинковать, мякоть
копченой птицы нарезать тонкими ломтиками. Часть
подготовленных овощей и зелени заправить соусом
"майонез", добавить соус "Южный" и положить в
салатник горкой; сверху уложить ломтики птицы,
остальные овощи и вареные яйца нарезать дольками и
положить вокруг горки.
Перед подачей салат залить майонезом из бумажной
трубочки, украсить зеленью.

Салат из дичи и овощей

Салат