о, чтобы тесто быстее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не образовывалась
корочка, и оставить при комнатной температуре, пока объем теста не
увеличится в 2 раза. Это может длиться около двух часов.
Тесто выложить в виде кругов диаметром около 10 см, сделав небольшие
бортики. Тесто смазать густой сметаной, в которую следует добавить
немного сахара. Слой сметаны должен быть достаточно толстым. Сверху
выложить предварительно замоченный в вине или ликере изюм. Затем
посыпать любыми молотыми или рубленными орехами. Можно украсить
половинками грецких орехов. Выпекать 15 минут в заранее разогретой
духовке при температуре 200 град.

Тоненькие пирожки

Тесто готовится, как для вареников, только кружочки для начинки делают
потолще. Начинка - толченый картофель с обжаренным на растительном масле
 луком. Нужно сделать обычные вареники, затем расплющив, сформировать
пирожки так, чтобы шов был посередине. Пирожки раскаткть скалкой до
толщины 2 мм. Обжарить на масле с двух сторон.

Запеченный картофель

Тщательно вымыть с помощью щетки 1 кг картофеля. Нагреть духовку
до 150 град и запечь картофель до готовности. Запеченный картофель
разрезать пополам, ложечкой вынуть мякоть из каждой половинки,
оставляя кожуру нетронутой. Мякоть положить в кастрюлю, добавить
60 г сливочного масла, несколько ложек молока, соль и взбить. Пюре
выложить в половинки картофеля, смазать сметаной и поставить на
10-15 мин в горячую духовку. Это прекрасный гарнир к мясу. Есть можно
с кожурой.

Халва из кукурузы

Замочить на ночь 500 г зерен кукурузы, затем варить в той же воде на
сильном огне. Зерна должны стать белыми. 200 г меда проварить на
слабом огне. Мед готов тогда, когда капля, опущенная в холодную воду,
будет ломаться. В горячей мед положить сваренную кукурузу и мешать
до получения однородной массы. Выложить на тарелки.

Запеканка по гречески

Из муки, яиц, 100 мл воды, 1 ч.л. соли вымесить эластичное тесто и положить на
30 мин в холодильник. Тесто раскаткть. Вырезать 6 кругов диаметром 24 см и
4 мин аврить в подсоленной воде. Овощи нарезать кубиками. Оливки разрезать
пополам. Петрушку порубить и половину перемешать с раскрошенной брынзой.
Рубленое мясо обжарить в оливковом масле. Приправить специями и
перемешать с оставшейся петрушкой. Растопленное сливочное масло взбить с
молоком. Смесью обмазать пластины теста и выложить их в разъемную форму
диаметром 24 см, чередуя со слоями рубленого мяса, овощей и брынзы.
Запекать в духовке около 40 мин при 175 град.
На 4 порции:
300 г муки
3 яйца
5 помидоров
1 стручок сладкого перца
1 небольшой цуккини
70 г оливок, фаршированных перцем
200 г брынзы
1 пучок петрушки
2 ст.ложки оливкового масла
250 г рубленой баранины
соль
перец
70 г сливочного масла
250 мл молока

Макароны по-итальянски с соусом

Лук и чеснок порубить. Зелень сельдерея отложить.
Морковь и корень сельдерея нарезать. Помидоры
очистить от кожицы и разрезать на четвертинки.
Чеснок, лук, морковь и сельдерей пассеровать
в растительном масле. Добавить мясо и обжарить
до рассыпчатого состояния. Влить бульон и вино.
Посолить и поперчить. Добавить томатную пасту
и четвертинки помидоров, довести до кипения и
тушить под крышкой 40 мин. Макароны отварить
в подсоленной воде. Разложить их по четырем
тарелкам, сверху выложить мясную смесь с
овощами и украсить зеленью сельдерея.
Время приготовления 70 мин.
На 4 порции:
1 морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 стебель сельдерея
250 г помидоров
300 г рубленой телятины
4 ст. ложки растительного масла
125 мл вина
125 мл мясного бульона
2 ст. ложки томатной пасты
соль
перец
400 г макарон

Бургеры с зелень по-американски

Семена подсолнечника обжарить без добавления жира,
а затем смолоть в миксере. Базилик с петрушкой вымыть,
обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить
через пресс. Перемешать все с тертым сыром с 2 ст. ложками
масла. Из рубленого мяса, яйца, сухарей, 2 ст. ложек воды и
горчицы вымесить фарш. Хорошо посолить, поперчить и слепить
из него 8 котлет в форме пирожков, приплюснуть их, в середину
положить по 1-2 ч. ложки смеси зелени с сыром и придать им
форму шариков. Бургеры 10 мин жарить в оставшемся масле
до появления коричневой корочки.
 Приготовление 35 мин.
На 4 порции:
50 г семян подсолнечника
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
40 г тертого сыра
450 г смешанного фарша
5 ст. ложек растительного масла
1 яйцо
1 ч. ложка горчицы
75 г панировочных сухарей
соль
перец

Пиратский пир

20 свежемороженных рыбных палочек
4 столовых ложки масла
20 ломтиков сыра
1столовая ложка мелко нарезанной петрушки
Нагреть духовку  до 200 град. Нагреть в большой сковороде немного масла
и выложить в нее палочки. Поджарить палочки по 3 мин с каждой стороны.
Готовые палочки разложить на салфетку, чтобы стек жир. Выложить палочки
в смазанную маслом форму, сверху накрыть каждую ломтиком сыра.
Поставить форму на средний ярус духовки. Как только сыр
расплавится - пиратские палочки готовы! Посыпать палочки мелко
порезанной петрушкой.

Лук-порей с орехами

В кипящую воду (2 стакана) опустить очищенный лук (500 г) и варить 30 мин.
Затем откинуть на дуршлаг, остудить и осторожно отжать, стараясь не помять
стебли. Каждую луковицу обернуть своими же стеблями, придав вид пучка.
Полстакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока и 1 стручок
острого перца истолочь и развести фруктовым уксусом, добавив соль по вкусу.
В этой массе обвалять пучки лука-порея и красиво разложить их на блюде.

Салат с творогом

Натереть на крупной терке 1 вареную свеклу, смешать ее с 300 г протертого
через сито творога. Добавить мелко нарезанные зелень, репчатый лук,
3 вареных яйца, натертое яблоко и 5-6 измельченных грецких орехов.
Все перемешать, заправить майонезом и украсить зеленью.

Яйца с луком и чесноком

4 вареных яйца, 1 стручок маринованного перца и 1 луковицу мелко нарезать,
добавить 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и соль. Все перемешать
с половиной банки майонеза и посыпать зеленью.

Гречневая каша с грибами

сухие грибы перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 1-2 ч.
Затем сварить без соли. Грибы вынуть, порубить и обжарить с луком
на растительном масле. Отвар процедить, долить воды и сварить на
нем рассыпчатую гречневую кашу. Смешать ее с грибами, обжаренными
с луком.

Омлет с булочкой и перцем

На 4 порции:
4 булочки
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
соль, перец
2 ст. ложки томатной пасты
2 стебля зеленого лука
1 стручок красного сладкого перца
8 яиц
60 г сыра
Перец и лук почистить, вымыть и обсушить. Перец нарезать мелкими кубиками,
а лук - тонкими кольцами. Овощи пассеровать 2 мин в большой сковороде в
2 ст. ложках растительного масла. Яйца взбить, юобавить к ним тертый сыр.
Посолить и поперчить. Добавить в сковороду оставшиеся 2 ст. ложки
растительного масла и вылить на овощи яичную массу. Жарить 10 мин.
Булочки разрезать. Одну половину каждой намазать сливочным маслом,
другую томатной пастой. Омлет разрезать на 4 части и разложить между
двух половинок булочек. Можно украсить блюдо кубиками перца и
колечками лука.

Говядина с редбкой и луком-пореем

На 4 порции:
500 г говядины
лавровый лист
4 горошины черного перца
250  г помидоров
по 150 г редьки и лука-порея
2 луковицы
5 ст. ложек уксуса
перец
3 ст. ложки растительного масла сахар
соль
Мясо вымыть и положить в 1 л кипящей подсоленной воды. Добавить
горошины перца и лавровый лист. Варить при слабом кипении 70 мин.
Помидоры вымыть. Редьку очистить, нарезать соломкой и посолить.
Луковицы и лук-порей нарезать кольцами. Порей можно бланшировать.
Помидоры разрезать на 8 частей каждый. Нарезать мясо полосками и
перемешать в салатнике вместе с остальными компонентами.
Смешать уксус, растительное масло и 2 ст. ложки воды, посыпать
солью, перцем и сахаром. Полить заправкой салат и оставить на
10 мин. К салату можно подать поджаренный хлеб.

Куриная грудка с пирогом

На 4 порции:
750 г картофеля
4 ст. ложки растительного масла
по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца
4 помидора
4 филе куриной грудки
2 ст. ложки муки
2 яйца
100 г панировочных сухарей
молотый черный перец
соль
несколько листиков розмарина
Нагреть духовку до 200 град. Картофель очистить, натереть на мелкой терке,
посолить, поперчить. Огнеупорную форму смазать 1 ст. ложкой растительного
масла. Выложить на нее тертый картофель и запекать около 25 мин.
Перец очистить, вымыть и нарезать полосками. Помидоры опустить
ненадолго в кипящую воду, снять с них кожицу и вырезать плодоножку.
Куриную грудку посыпать специями. Обвалять в муке, затем во взбитом
яйце и сухарях. Разогреть 3 ст. ложки растительного масла и по 5 мин
обжаривать на нем с обеих сторон филе. Добавить помидоры и перец.
Посыпать розмарином и тушить 10 мин. Картофельный пирог опрокинуть
на блюдо. Подавать с мясом и овощами.

Обновление от 10.03.99

Обновление от 10.03.99

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ ( закуска)

Совет: Если нравится пикантная горчинка, которую придает  блюду
неочищенная  кожица, то баклажаны можно не чистить.  Еще  одна
 рекомендация: при покупке  выбирайте  небольшие  экземпляры
Крупные  баклажаны  могут  оказаться  перезрелыми и во время
  готовки рассыплются.  Кроме того, их просто  неудобно
размещать на сковороде.
ПРОДУКТЫ: баклажаны - 0,5 кг, масло растительное - 200 г, 1
стакан кипяченой воды, чеснок - одна небольшая головка, соль,
 сахар, уксус- по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
 а) готовим подливку: в стакан горячей кипяченой воды добавляйте,
размешивая и пробуя, соль, сахар, несколько капель
 уксуса, пока  не  получится  в  меру остро,  а главное,  на ваш
взгляд, вкусно. Далее, почистите чеснок,   мелко   его   порубите   и
  смешайте   с приготовленным  ранее  растворам.  Налейте треть
этого соуса  в плоскую широкую посуду, и можно приступать к
 готовке баклажанов.
Баклажаны обмыть, удалить хвостики, затем каждый баклажан
нарезать вдоль ломтиками толщиной в 7 см. Ломтики с двух
сторон на среднем огне под крышкой обжаривать в масле,
подливая его по мере необходимости. Кусочки баклажана  нужно
 только  слегка подрумянить  до золотистого  цвета.  Более
плотная  корочка  впоследствии  может воспрепятствовать
 пропитке соусом.
Каждую  готовую  порцию  прямо  со  сковороды следует  слоями
укладывать в посуду с соусом, подливая его понемногу так,
 чтобы очередной слой хорошо  пропитался.  Перед  каждой
доливкой  размешивайте  соус,  чтобы чеснок равномерно
 распределялся на продукт.
Если вам не хватит соуса, то, зачерпывая ложкой в свободных
местах посудины, полейте несколько раз оставшиеся сухими
 слои. Очень важно укладывать слои в еще горячем состоянии,
тогда, остывая, баклажаны отлично будут впитывать в себя соус.

 Блюдо можно есть сразу после того, как оно остынет, но
наилучший результат будет получен, если посуду с баклажанами
поставить на ночь в холодильник.

ПЕРЕЦ ПОД СОУСОМ

Совет: При  покупке старайтесь  выбирать перчики  разного цвета  -
тогда готовое  блюдо будет  выглядеть очень  хорошо.
На 0,5 кг сладкого перца, масло растительное - 200 г, 1 стакан
кипяченой воды, чеснок - одна небольшая головка, соль, сахар,
уксус- по вкусу, разве что, учитывая некоторую  природную  остроту
 продукта, -  чуть больше сахара. Но по вкусу, обязательно по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: у перца срезать верхушку, вычистить  семечки
и  перегородки  и обжаривать так же, как баклажаны ( см. выше).
Далее все операции, как описано выше.
 Аккуратно  срезанная  верхушка  перчика   с  вынутым   хвостиком
представляет  из себя  ровную красивую  звездочку, готовить
которую следует так же, как и  основной продукт.  Звездочки будут
разного цвета,  и ими можно украсить любое подаваемое к столу
блюдо.

 ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ: и готовые к употреблению баклажаны, и
перец можно тут же разложить по стерилизованным банкам и
закатать на зиму. После открывания вы получите тот же продукт,
что и после недавнего приготовления. А хранить
законсервированные перец или баклажаны следует так же, как и
любые другие продукты, - в сухом, темном и прохладном месте.

СОСИСКИ ОТ ФУДЕ

На  4  порции:  1  упаковка  сосисок (454 г), 2 средние моркови, 1
луковица, 0,5 кг риса, 1 ст. томатного сока, растительное масло для
жарки, соль и перец - по вкусу.
Обжарить в  жаровне на  растительном  масле  мелко  порезанные
лук  и  морковь. Добавить  порезанные кружками сосиски.
Подождать пока  зарумянятся,  и  влить  томатный  сок.  Закрыть
крышкой  и тушить на медленном огне10мин. Рис  отварить  до
готовности, промыть холодной  водой. Сложить в жаровню,
распределив ровным слоем над  тушеными овощами  с сосисками.
Проткнуть деревянной палочной  рис в  3 -  4 местах  и налить  в
полученные  отверстия воды.  Закрыть крышкой  и оставить еще на
10 минут на слабом огне.
Перевернуть  готовое  блюдо на большую тарелку,  украсить
свежими овощами и зеленью.

ВЫРЕЗКА С ГРИБАМИ

     ПРОДУКТЫ (на  четыре порцми):
 грибы корейские черные - 150 г, говяжья вырезка - 2Оог, 4 средних
 сладких перца, 4 средние луковицы,   масло   растительное 70  г,
сахар  -  чайная  ложка, соевый  соус-  столовая  ложка соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: перец промойте, почистите  и   нарежьте
квадратиками 2 х 2 см. Лук также  порежьте квадиками. Далее
смешайте крупно нарезанные грибы с перцем и луком, добавьте
сахар, соль и припустите. Обжарьте на медленном огне, до
появления легкой подрумяненности. Тем временем освободите
мясо от пленок, прожилок и т.п. Затем аккуратно порежьте на
тоненькие полоски и  обжарьте на другой сковородке до корочки.
По мере готовности присоедините мясо к остальным ингредиентам,
 добавьте   соевый  соус, хорошо  перемешайте  и  томите под
крышкой на медленном  огне 20  - 25 минут.

КИТАЙСКИЕ КУСОЧКИ

Это кушанье  можно расценивать как одну из горячих закусок или
полноценное  второе   блюдо.
  ПРОДУКТЫ  (на 2  порции): свинина постная - 300 г, мука
пшеничная  -  2,5  столовые ложки,      жир  и  растительное  масло
для фритюра,  2  яичных  белка, корни сельдерея и  петрушки,
морковь, столовая ложка   соли, чайная ложка молотого черного
перца.
  ГОТОВИМ   КЛЯР:  Белки взбиваем в высокую пену. Соль не
кладем:  и кляр, и  само  мясо  должны   быть  совершенно
пресными.
  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:     на     сковороде растапливаем  жир  и
масло  примерно  в  пропорции  1:1,  смешиваем их, затем
обжариваем   в  получившемся фритюре  20 -  30 г  мелко
порубленнных   белых   кореньев   и  моркови.Это  делается  для
того чтобы     ароматизировать    фритюр. Затем режем мясо на
кусочки 2 -3 см, обязательно  отбиваем их, окунаем в кляр  и
выкладываем  в кипящий  на  небольшом   огне  фритюр, прикрыв
крышкой. Подержав мясо под крышкой минуты три, проверьте,
зарумянился ли кляр, и если это произошло, переверните кусочки
деревянной  лопаточкой   и  жарьте дальше до готовности.

Одну  столовую  ложку   соли  тщательно смешайте с одной чайной
ложкой черного перца. Подавать кусочки к столу следует на
тарелке, где сбоку насыпана горочка соляно-перечной смеси, куда
и полагается  перед употреблением  макать  каждый кусочек.

КУРИЦА В МАРИНАДЕ

 1 курица, 1 ч. ложка красного молотого  перца.

 Для маринада: 2 ст. воды, 1 ст. винного уксуса, 1 ст. ложка сахара,
 2 ч. ложки соли, по  3 горошины  душистого и  черного перца.

 Курицу  сполоснуть  водой, уложить  в небольшую  эмалированную
кастрюлю и залить маринадом. Оставить на два дня в
холодильнике. Обсушить  курицу  полотенцем,  натереть  изнутри
красным  молотым  перцем и жарить в духовке до образования
коричневой корочки,  время от времени поливая выделившимся
соком.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРЕНКАМИ

 1 курица, 100 г  куриной печени,  1 батон белого хлеба, 2  ст. ложки
 сливочного масла, 1 средняя луковица, 1 яйцо, соль и перец - по
вкусу.              Хлеб нарезать кубиками и подсушить в  духовке до
золотистого цвета. На широкой  сковороде поджарить
измельченный лук,  добавить куриную печень, размять ее вилкой и
перемешать  все с  гренками. Посолить, поперчить, слегка остудить
и добавить сырое яйцо.  Подготовленную  курицу  натереть  изнутри
и  снаружи солью  и перцем.  Нафаршировать  полученной  смесью,
зашить  разрез на  брюшке запекать в духовке до готовности.

КУРИЦА С ОВОЩАМИ

1 курица, 2  моркови, 1  крупная луковица, 3 помидора, 2  - 3
болгарских перца, 100 г сливочного масла, 0,5 ст. воды, соль и
перец - по вкусу.
 Курицу разрезать на кусочки по 50 - 70 г. Морковь  и лук  -
кубиками, помидоры и болгарский перец - кружочками.  Сложить
все  в жаровню или глубокую  сковороду, добавить  сливочного
масла,  воды, посолить,  поперчить,  закрыть  крышкой и  поставить
на  медленный огонь
 на 40 минут. На гарнир отварить рис.

МЯСО ПО- ОСОБОМУ

В посуду положить нарезанные мясо, лук, чеснок, зелень, соль,
перец. 3алить небольшим количством сухого белого вина, оставить
на 15 минут. Затем все тщательно перемешать, чтобы выступил
естественный сок.
Берем кастрюлю, ставим на огонь и растапливаем в ней небольшой
кусок сливочного масла, Затем, начиная с зелени,  кладем  туда
приготовленную  массу  и  тушим  ее на сильном   огне.  Черед   15
минут нужно  доложить в  кастрюлю    порезанные     помидоры.
Закрыть кастрюлю крышкой. Через  несколько   минут  положить
еще  и   очищенные  от кожуры   и   нарезанные   баклажаны,   и
когди   они  чуть-чуть "возьмутся  ", разложить    кожурой  кверху
ломтики яблок. Закрыть крышкой, через 15 мин. Готово.

СУФЛЕ ЛЮБИМОЕ

 100 г хлеба, 0,5 ст. молока, 0,5 ст.  ложки сливочного масла, 3 ст.
ложки сахара, 3 яйца.
Белый  хлеб  без корочки  намочить в  молоке и размять.  Добавить
 сливочное  масло,  взбитые с сахаром яйца.  Форму (сковороду)
смазать маслом и выложить в нее  массу. Сверху  посыпать
сахарным песком. Поставить запекаться в духовку.

ШОКОЛАДНЫЕ БАШЕНКИ

3 ст. ложки сливочного масла (маргарина), 4 ст. ложки сахара, 1
яйцо, 8 ст. ложек муки, 3 ст. ложки натертого шоколада, 1 пакетик
ванильного сахара, щепотка соли.                                   Включить
духовку,  чтобы,  пока мы  будем готовить тесто, она успела
нагреться до  250 -  ЗОО~С. В мисочке   размешать   масло   с
сахаром.  Отделъно взбить яйцо с ванилином и смешать  обе смеси
 до однородной  массы.  Добавить  муку  со  щепоткой соли. Еще
раз  тщательно  размешать  и  положить шоколад. Вымесить  тесто
 и чайной  ложечкой выложить  на небольшом  расстоянии  друг  от
друга   на  смазанный растительным  маслом  или  жиром
противень.  Поставить на 10 минут в духовку. Не пересушивать!
Можно  перед  выпечкой  посыпать  тесто  измельченными орехами
- печенье будет еще вкуснее.

ПИРОГ ТЯП- ЛЯП

Из воды, соли и  муки замесить  тесто (помягче, чем на пельмени).
Раскатать из него блин, смазать растительным маслом, скрутить
рулетом, уложить спиралью и опять раскатать. Так проделать 2  - 3
раза,  чтобы  получить слоеное  тесто. Разделить его на две части.
Один  сочень положить  на смазанный  противень  и равномерно
распределить по нему  начинку  (мясной фарш  с луком,  капусту с
яйцом и т.п.). Сверху закрыть вторым, края защипнуть. Смазать
разболтанным яйцом, чтобы при выпекании получилась красивая
румяная корочка. Наколоть вилкой, чтобы выходил пар и пирог не
вздулся. Поставить в духовку разогретую до 200~С, и выпекать до
готовности (пока не зарумянится) .

ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

 1  л.  молока, 5 яичных  белков, 1  ст. сахара, 1 ст. ложка крахмала,
ванилин на кончике ножа.
 В  0,5  л. молока  размешать  поочередно сахар, крахмал,  взбитые
 в  пену белки, ванилин. Полученную массу тонкой струйкой,
помешивая, влить оставшееся горячее молоко. Довести до
кипения, остудить и разлить по бумажным стаканчикам. Поставить
в морозилку.

ТОЛИ ЛОЖКА- ТОЛИ ПЕЧЕНЬЕ

Из 100г сметаны, 100г маргарина, 1,5 стк. муки замесить тесто.
Положить в холодильник на 1 час. Стол подпылить мукой и тесто
раскат