нет мягким, но не золотистым.
Добавьте, помешивая, томатную пасту, тмин, кориандр, фасоль, помидоры и
цыпленка, посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут до
загустения. Если нужно, откройте крышку и тушите еще 10 минут. Подавайте с
отварным рисом или тортильями и салатом.

ЧИМИЧАНГИ

На 6 порций: 12 пшеничных тортилий; растительное масло для жарки; гуакамоле; 0,75
стакана густой сметаны; 250 г тертого сыра "чеддер"; 1 ст. ложка растительного
масла; 1 небольшая мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарубленный зубчик
чеснока; 1 мелко нарубленный зеленый чилли (без семян); 1 мелко нарубленный
чилли "халепеньо"; ? мелко нарубленного зеленого сладкого перца (без семян); 2
нарезанных кубиками средних вареных картофелины.
Чтобы приготовить начинку, обжарьте в маленькой сковороде лук, чеснок, чилли и
сладкий перец на среднем огне в течение 4 минут до мягкости, но не до
подрумянивания. Добавьте картофель и хорошо перемешайте. Нагрейте сковороду с
толстым дном так, чтобы капли сбрызнутой на нее воды шипели. Положите на
сковороду тортильи и нагревайте в течение 30 секунд. Переверните. Положите в
центр тортильи 1 столовую ложку луковой смеси, 1 столовую ложку сметаны, сверху
посыпьте тертым сыром. Сложите конвертиком и закрепите маленькой деревянной
палочкой. Повторите эту операцию с каждой тортильей. Поместите в холодильник на
30 минут. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжаривайте
чимичанги около 5 минут до образования золотистой корочки. Обсушите на кухонной
абсорбирующей бумаге и следите, чтобы они не остыли, или же слегка обжарьте по 3
минуты с каждой стороны и обсушите. Удалите палочки и подавайте горячими с
гуакамоле.

ШЕЙДИ-ЛЕЙДИ

Необходимо: крошеный лед и кубики льда; 1 часть дынного ликера; 1 часть текилы; 3
части сока грейпфрута; лимонная долька; долька лиметты; 2 спелые вишни.
Поместите в шейкер дынный ликер, текилу, сок грейпфрута и крошеный лед.
Взбивайте до замерзания. Перелейте в высокий стакан с кубиками льда. Украсьте
лимонной долькой, долькой лиметты и вишнями. Подавайте с соломинкой.

ШЕЛКОВЫЕ ЧУЛОЧКИ

Необходимо: крошеный лед; 1,5 части текилы; 1 часть какао-крема; 1 чайная ложка
гренадина; 1,5 части сливок; молотая корица; 1 вишня "мараскино".
Поместите в шейкер текилу, какао-крем, гренадин и сливки со льдом. Смешивайте
до появления "инея". Разлейте по фужерам. Посыпьте корицей и украсьте вишней.
Подавайте с соломинками.

ШПИНАТ С ПЕРЦЕМ

Необходимо для 4 порций: 1 кг свежего шпината; 0,25 стакана подсолнечного масла;
1 растертый зубчик чеснока; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки пшеничной
муки; 0,75 стакана молока; 2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных ломтиками; 2
крупных нарезанных полосками красных сладких перца (без семян).
Тщательно промойте шпинат и дайте стечь воде. Разогрейте растительное масло в
большой кастрюле. Положите чеснок и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте
шпинат и тушите на медленном огне при постоянном помешивании до мягкости.
Слейте и нарежьте. Разогрейте в сковороде сливочное масло, всыпьте муку и
обжаривайте 2 минуты при постоянном помешивании. Постепенно вливайте молоко,
также при постоянном помешивании, до загустения смеси. Проварите еще 2 минуты,
продолжая помешивать. Добавьте шпинат и хорошенько проварите. Приправьте по
вкусу. Переложите на подогретое блюдо для подачи на стол. Украсьте яйцами и
перцем.

ЭМПАНАДЫ

Необходимо для 8 штук: тесто: 185 г (1,5 стакана) муки с разрыхлителем; 60 г (0,75
стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного; 60 г
(0,75 стакана) сала, нарезанного кубиками и охлажденного; 1 ст. ложка лимонного
сока; 90 мл (0,3 стакана) холодной воды; взбитое яйцо для глазирования; Начинка: 1
порция пикадильо; половина порции томатного соуса; половина порции
"пережаренных" бобов.
Приготовьте тесто. Просейте муку в широкую посуду. Вмешайте масло и сало. По
ножу влейте, помешивая, лимонный сок и достаточное для мягкого теста количество
воды. Выложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Обвалянной в
муке скалкой раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2,5 см. Наметьте ножом
линии, разделяющие тесто на три продольные полосы. Загните нижнюю треть.
Скрепите, сделайте то же с верхней третью, как показано на фото. Края скрепляйте
с помощью скалки с четырех сторон. Повторите эти операции 3 раза.
Положите тесто в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 220 С. Слегка смажьте маслом противень. На присыпанной
мукой поверхности раскатайте тесто обвалянной в муке скалкой до толщины 3 мм.
Вырежьте восемь кругов диаметром 15 см. На половину каждого положите по ложке
пикадильо, томатного соуса и пережаренных бобов. Смочите края теста холодной
водой. Тщательно запечатайте "конверты", как пельмени, смажьте яйцом и
выложите на противень на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте в
течение 20 мин. или до тех пор, пока они не поднимутся и не подрумянятся.
Подавайте холодными или горячими.

ЭНЧИЛАДЫ С ПЕРЦЕМ

Необходио для 6 порций: 0,25 стакана подсолнечного масла; 1 большая мелко
нарезанная луковица; 1 зубчик чеснока; 1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли;
2 очищенных красных сладких перца (без семян); 4 очищенных и нарезанных крупных
помидора; 1 лавровый лист; 2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра; 1 стакан
говяжьего бульона; 0,5 стакана густой сметаны; соль; ? порции томатного соуса; 12
пшеничных тортилий; 60 г тертого сыра "чеддер".
Подогрейте половину подсолнечного масла в сковороде с толстым дном. Слегка
поджарьте лук, чеснок и чилли до мягкости. Добавьте сладкий перец и продолжайте
тушить, пока он не станет мягким. Положите помидоры, лавровый лист, кориандр и
бульон, тушите еще 1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте сметану и соль. Выложите
помидорную смесь в середину каждой тортильи.
Сложите тортильи пополам и загните края так, чтобы начинка была полностью
закрыта. Закрепите края маленькими деревянными палочками. В кастрюле
осторожно нагрейте томатный соус. Одновременно нагрейте сковороду с
оставшимся подсолнечным маслом и поджарьте энчилады в течение 2 минут с
каждой стороны до подрумянивания. Переложите в подогретое блюдо. Полейте
томатным соусом и посыпьте сыром.

ЭНЧИЛАДЫ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ

На 6 порций: 3 ст. ложки подсолнечного масла; 12 пшеничных тортилий; 1 порция
томатного соуса; 1 чайная ложка острого молотого чилли; 30 г тертого сыра
"пармезан"; 1 ст. ложка нарубленного свежего кориандра. Для начинки: 750 г
обезжиренного прессованного творога ; 400 г тертого сыра "кесо-фреско",
"ланкаширского", "чеширского" или "уэнслидейлского"; 1,5 чайных ложки молотой
горчицы; 2 мелко нарубленные дольки чеснока; перец.
Разогрейте плиту до 190°. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Чтобы
приготовить начинку, смешайте в мисочке все ингредиенты. Нагрейте масло в
сковородке с толстым дном. По очереди аккуратно положите тортильи в горячее
масло. Обжаривайте по 3-5 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими.
Обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге, затем заверните в салфетку, чтобы
сохранить теплыми.
Поровну разложите начинку на теплые тортильи, сверните их трубочкой и положите
на блюдо разрезом вниз. Добавьте молотый чилли в томатный соус и залейте им
энчилады, сверху посыпьте тертым сыром. Заверните в фольгу и запекайте 45 минут.
Затем снимите ее и запекайте еще 15 минут до появления золотистой корочки.
Достаньте из духовки, посыпьте кориандром и подавайте горячими.

ЭНЧИЛАДЫ С ЦЫПЛЕНКОМ

На 6 порций: 60 мл (0,25 стакана) растительного масла; 1 мелко нарубленная
луковица средних размеров; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 4 свежих зеленых
перца чилли, без семян, мелко нарубленных; 3 помидора, очищенных и нарубленных;
1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра; соль; 250 г разделанного
отварного цыпленка; 125 г тертого сыра "кесо-фреско", "уэнслидейлского",
"чеширского" или "ланкаширского"; 15 мл (1,25 стакана) натурального йогурта; 12
пшеничных тортилий.
Разогрейте духовку до 180°. Смажьте маслом неглубокую жаропрочную посуду. В
тяжелой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Поджарьте
лук и чеснок до подрумянивания, часто помешивая. Добавьте чилли, помидоры,
кориандр и соль. Держите на слабом огне 15 мин. или пока смесь не загустеет.
Снимите с огня. В широкой посуде смешайте мясо цыпленка, сыр и йогурт.
Раскалите остатки масла в сковороде.
Щипцами положите одну тортилью в масло и держите ее там, пока она не
размягчится. Переверните тортилью, повторите ту же операцию, затем обсушите на
бумажной салфетке. Положите на каждую обработанную таким образом тортилью
начинку и заверните ее наподобие русских блинчиков с творогом. Сложите все
тортильи рядком в жаропрочной посуде, залейте томатной смесью и закройте посуду
фольгой. Пеките 20 мин., пока энчилады не пропекутся изнутри

ЭНЧИЛАДЫ С ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Необходимо для 4 порций: 1 порция томатного соуса; 4 ст. ложки подсолнечного
масла; 8 пшеничных тортилий; 4 яйца; 0,75 стакана густой сметаны; соль; перец ; 2
ст. ложки нарубленного свежего кориандра для украшения.
Нагрейте духовку до 190°. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Нагрейте
томатный соус в кастрюле на маленьком огне, изредка помешивая. Одновременно
подогрейте растительное масло на сковородке с толстым дном. Щипцами аккуратно
положите по одной тортилье в горячее масло и разогревайте по 3-4 секунды с
каждой стороны до мягкости. Обсушите на кухонной  абсорбирующей бумаге.
Сохраняйте теплыми.
Смешайте в миске яйца и сметану, посолите и поперчите. Положите начинку в
тортильи и заверните. Выложите на жаропрочное блюдо разрезом вниз. Залейте
томатным соусом. Заверните в фольгу и выпекайте в течение 15-20 минут до полного
прогревания. Украсьте кориандром и немедленно подавайте.

ЯБЛОКИ С РОМОМ И КАРАМЕЛЬЮ

Необходимо для 4-6 порций: 200 г измельченного сливочного масла; 0,5 стакана
неочищенного сахарного песка; 2 чайные ложки лимонного сока; 3 ст. ложки воды; 3
средних столовых яблока; 2 ст. ложки рома; 0,5 ст. ложки молотой корицы;
мороженное или сливки для украшения.
Положите масло в большую кастрюлю и поставьте на маленький огонь, пока оно не
растопится. Смешайте с сахаром, лимонным соком и водой и кипятите, изредка
помешивая, пока сахар не растворится; затем кипятите, не мешая, пока сироп
слегка не загустеет и не подрумянится.
Очистите яблоки от кожуры; используя специальное приспособление, удалите
сердцевину, затем нарежьте яблоко на колечки. Положите в сироп корицу, ром и
яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом. Кипятите примерно 5
минут, пока яблоки не станут мягкими. Переложите в сервировочное блюдо.
Подавайте теплыми с мороженым или сливками.

ЯЙЦА В СТИЛЕ ВАЛЬЕХО

Необходимо для 6 порций: 1,5 ст. ложки масла; 1 тонко нарезанная луковица; 1
нарезанный крупными ломтиками свежий зеленый чилли (без семян); 500 г
нарезанных и очищенных от кожи помидоров (без семян); 2 ст. ложки томатной
пасты; соль; перец; 6 яиц; 100 г тертого сыра "чеддер".
Растопите масло в большой сковороде с толстым дном. Положите лук и
поджаривайте на среднем огне, пока он не станет мягким, но не коричневым.
Добавьте чилли, помидоры и томатную пасту. Тушите в течение 10 минут. Посолите и
поперчите. Сделайте в полученной смеси 4 углубления для яиц. Разбейте поочередно
яйца в блюдце, затем осторожно слейте их (не смешивая белок с желтком!) в
углубления, накройте сковороду крышкой и оставьте на огне еще на 4 минуты, пока
белки не загустеют. Посыпьте каждое яйцо сыром, снова накройте крышкой и
держите на огне 1 минуту, пока сыр не расплавится, после чего сразу подавайте на
стол.

ЯЙЦА В СТИЛЕ РАНЧО

Необходимо для 4 порций: 1 порция томатного соуса; ? порции "пережаренных"
бобов; подсолнечное масло для жарки; 8 пшеничных тортилий; 8 яиц; 2 нарезанных
кубиками тонких ломтика ветчины; 130 г вареного свежего или свежезамороженного
горошка; 1 банан для украшения.
В отдельных сковородах слегка подогрейте томатный соус и "пережаренные" бобы.
Держите их горячими. Налейте масло в сковороду с толстым дном слоем толщиной в
0,5 см и нагрейте до 185°.        Обжаривайте каждую тортилью в течение 1-1,5 минут,
пока она не станет поджаристой и ломкой. Обсушите на кухонной абсорбирующей
бумаге. Держите их теплыми. На том же масле поджарьте яйца. Половину томатного
соуса разлейте в 4 подогретые тарелки. Положите столовую ложку "пережаренных"
бобов в соус, сверху украсьте тортильей. Положите 2 яйца рядом на тортилью и
накройте второй тортильей. Сверху полейте оставшимся томатным соусом. Посыпьте
ветчиной и горошком. Банан очистите от шкурки, нарежьте ломтиками и разложите
сверху.

ЯЙЦА С КАРТОФЕЛЕМ И ВЕТЧИНОЙ

Необходимо для 4 порций: 2 крупных или четыре средних очищенных картофелины
для жарки; 2 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нарубленная маленькая
луковица; 130 г вареной постной ветчины; 4 яйца; 1 авокадо и веточки кориандра для
украшения.
Нарежьте картофель на кубики 0,5 см 3. Сполосните холодной водой. Хорошенько
обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге. Разогрейте масло в сковороде с
толстым дном. Добавьте картофель и лук, накройте крышкой и тушите на медленном
огне до мягкости примерно 15 минут, время от времени встряхивая сковороду.
Добавьте ветчину, хорошенько перемешайте и продолжайте жарить еще 5 минут. С
помощью столовой ложки сделайте в смеси четыре углубления. Разбейте яйца по
одному на блюдечко, а затем аккуратно поместите каждое в углубление. Накройте
крышкой и жарьте около 5 минут до готовности яиц. Очистите авокадо от кожицы,
выньте косточку и нарежьте ломтиками. Подавайте яйца и картофель, украсив блюдо
ломтиками авокадо и веточками кориандра.

Салат "Приятное с полезным"

Свеклу, морковь, фасоль отварить. Лук, свеклу и морковь
почистить, мелко порезать, перемешать, добавить
консервированную морскую капусту и фасоль. Заправить
подсолнечным маслом. Можно дополнительно добавить
порезанные яблоки, консервированный сладкий перец.

свекла    2 шт. (крупные)
морковь    2 шт.
лук    1 шт.
фасоль    300 г.
морская капуста    2/3 банки

Язык говяжий "по-кавказски"

Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю,
добавить поджаренный до лук, отваренные и поджаренные грибы.
Орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из
орехов выступило масло. Смешать со сметаной, (если не желаете
использовать сметану, ее можно заменить сливками 33%
жирности) посолить, поперчить и залить этим соусом язык.
Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы
соус не кипел.

говяжий язык    1 шт. (около 1 кг)
масло сливочное    75 г.
грибы (свежие)    300 г.
грецкие орехи    1 стакан
чеснок    2-3 дольки
сметана    250 г.
соль   
перец   

Пельмени "Кошмарные"

Разморозившиеся пельмени тщательно вымесить до получения
однородной массы. Посолить, поперчить. Разделить на мелкие
кусочки и сделать лепешки, чем тоньше они будут, тем лучше.
Поджарить их на большом огне в порядочном количестве
растительного масла.

пельмени    сколько разморозилось
соль   
перец   
растительное масло   

Ликер "40Х40"

В апельсине острым ножом прорезаются (не очень глубоко)
отверстия, в каждое из которых заклыдывается зернышко кофе
(всего 40 отверстий). Начиненный апельсин положить в любую
плотно закрывающуюся емкость, добавить сахар и залить водкой.
Все плотно закрыть и оставить в темном месте на 40 дней.
Процедить (можно слегка отжать апельсин, но лучше не в общую
посуду, т.к. он дает мутный осадок, а весь остальной напиток будет
прозрачным). Апельсин лучше не есть.

апельсин (крупный)    1 шт.
кофе    40 зерен
сахар    30-40 кусков
водка    1/2 литра

Соус "Соблазнительный"

Смешать по одной столовой ложке: горчицы, соевого соуса, кетчупа
и меда. Идеальная приправа для запекания курицы.

горчица    1 ст. л.
соевый соус    1 ст. л.
кетчуп    1 ст. л.
мед    1 ст. л.

Капустный пирог

Свежую капусту (1-1,5 кг) мелко порубить, промять с солью, черным
перчиком и смешать с тремя вареными яйцами (измельченными,
естественно). Для теста взять три яйца, 200 грамм майонеза, 150
грамм сметаны (а можно просто взять 350 грамм майонеза), 1/2
чайной ложки соды и муку, так чтобы тесто получилось чуть гуще,
чем на оладьи. Не солить!
Сковородку смазать салом или растительным маслом, на нее
выложить примерно 1/3 часть теста, затем засыпать начинку,
сверху замазать оставишимся тестом. Все это поставить в
разогретую духовку, и минут через 35-40 можно есть.

капуста    1-1.5 кг.
яйца    6 шт.
майонез    200 г.
сметана    150 г.
сода    1/2 ч. л.
мука    1-1.5 стакана

Котлеты из сардин

Отварить в кожуре 8 картофелин (охладить). Сварить 1 стакан риса
(охладить). Сваренный и очищенный от кожуры картофель
перемолоть на мясорубке, также перемолоть лук и рис. Рыбную
консерву (любую рыбку в масле, лучше сардины) перемять вилкой,
предварительно вынув косточки, добавить яйца, соль, перец, можно
добавить мелко нарезанную зелень (на любителя), а также
оставшееся масло из консервы. Хорошо вымешать. Из фарша
сформировать котлетки, обвалять в муке или в панировочных
сухарях. Жарить до образования румяной корочки.

консервы    1 банка
картофель    8 шт.
рис    1 стакан
лук    2 шт.
яйца    2 шт.
соль   
перец   

Салат "Фантазия"

Отварить картофель, нарезать кубиками, полить растительным
маслом. Свеклу испечь, (или отварить) нарезать и полить уксусом,
яблоки (лучше взять крепкие и кислые) очистить, натереть на терке,
капусту нашинковать и посолить. Вареные яйца нарезать. Все
перемешать, заправить тертым хреном и перцем. Вместо корня
можно взять готовый хрен с лимоном по вкусу.

картофель    500 г.
капуста красная    1/4 кочна
яйца    3 шт.
масло растительное    5 ст. л.
свекла    1 шт.
яблоки    2 шт.
хрен    1 маленький корешок
уксус    2 ст. л.
соль   
перец   

Ассорти фруктовое

Понадобится один банан, пара киви, два мандарина, апельсин и
стаканчик чистого йогурта (без ломтиков фруктов или ягод). Банан
очистить и нарезать кружочками. Киви тоже очистить и нарезать
кружочками, а потом каждый кружочек еще на четыре части по
радиусу. Получатся "четвертинки". Мандарин очистить от кожуры и
прожилок, затем аккуратно разделить на дольки. Апельсин тоже
очистить от кожуры и прожилок, затем каждую дольку аккуратно
порвать поперек на три части. Все это сложить в глубокую
желательно фарфоровую посудину, вылить весь йогурт и только
потом тщательно перемешать желательно ложкой из
неокисляющегося материала.
Два секрета, не соблюдая которые, Вы получите массу, мало
пригодную в пищу из-за страшненького вида и противного постного
вкуса или вкус будет совсем не тот.
1. Мандарин нужно аккуратно разделить на дольки. Прорвавшиеся
дольки, с которых течет сок или бракуются или обмываются водой.
В зависимости от степени разрыва. Сока быть не должно!
Аналогично с апельсином. Его надо именно порвать на части, а не
порезать. Сок тоже желательно смыть водой. Воду хорошо
стряхнуть или промакнуть дольки салфеткой.
Дело в том, что кислота, попавшая в йогурт с соком, вызовет его
сворачивание. Получится творог, что убъет и вкус и вид блюда. По
той же причине перемешивать салат нужно после добавления
йогурта. Чем меньше сока в блюде, тем дольше оно может
простоять перед употреблением.
2. Чтобы почувствовать всю прелесть букета надо не только
тщательно и аккуратно перемешать салат, но есть желательно так,
чтобы за раз съедать все компоненты. То есть в ложке должны
быть кусочки всех продуктов.

банан    1 шт.
киви    2 шт.
мандарины    2 шт.
апельсин    1 шт.
йогурт    100 г.

Вино из одуванчиков

Собираем цветки, очищаем их от зеленых листочков. Затем
завариваем их кипятком и настаиваем 3 дня. Дальше процеживаем
настой, выжимаем пару лимонов, добавляем сахар и изюм.
Закрываем марлей посуду и ставим для брожения. После
первичного брожения переливаем в большую бутыль вместе с
изюм