ку,
лук и картофель. Сковороду поставить в духовку и продукты запечь.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Яичница-глазунья с луком

яйцо 8,
луковицы 3-4,
масло сливочное 50 г,
вода 1/2 стакана,
соль по вкусу,
укроп или петрушка зелень.

Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шинкованный лук
до золотистого цвета. Долить в сковороду воду и потушить лук в
течение 5-7 мин. После этого сделать в луковой массе 8 углублений
и в каждое из них вылить по яйцу. Посолить и обжарить яйца до тех
пор, пока белок не станет молочно-белым. Подавать, посыпав
зеленью, по 2 яйца на порцию.

Яичница с ветчиной и помидорами

яйцо 4,
ветчина 100 г,
помидоры 2,
сало топленое свиное 2 ложки,
луковица 1,
горчица 1 чайная ложка,
соль по вкусу,
петрушка зелень.

Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить
на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки
помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной
дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на
сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет
молочно-белую окраску.

Яйца "в гнезде"

яйцо 4,
картофель 6-8,
сметана 1/2 стакана,
масло топленое 2 столовые ложки,
соль,
перец по вкусу.

Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и
истолочь толкушкой, чтобы получилось пюре. Выложить пюре в
смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать
4 углубления. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и
запечь в духовке до полной готовности яиц.

Яйца в сметане

яйцо 8,
сметана 1 1/2 стакана,
масло сливочное 1 чайная ложка,
сыр желтый тертый 1/2 стакана,
соль по вкусу.

На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить,
сбрызнуть сливочным маслом, обсыпать яйца сыром и запечь в
духовке до готовности.

Яйца с солеными огурцами

яйцо 8,
огурцы соленые 4-5,
масло топленое 4 столовые ложки,
луковицы 2,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу,
петрушка зелень.

Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в
сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их с луком
10-15 мин. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с
солью. В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и
перемешать. Подавать со сметаной.

Яйца в тесте

яйцо 10,
мука 1/2 стакана,
молоко 1/3 стакана,
масло растительное 2 -3 столовые ложки,
соль по вкусу,
зелень.

Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в
миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растереть с солью,
хорошо размешать. Белки взбить и вылить в тесто, посолить и
перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую
сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить,
разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. В
качестве фритюра лучше всего использовать топленое масло.
Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

Гренки с омлетом

яйцо 4,
хлеб пшеничный 8 ломтиков,
молоко 1/3 стакана,
масло сливочное 30-40 г,
соль,
перец молотый по вкусу,
зелень.

Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, слегка смочить в
молоке и обжарить с маслом на сковороде с обеих сторон.
Оставшееся сливочное масло растопить и смешать с сырыми
яйцами, солью и перцем. Эту массу вылить на сковороду с
гренками и зажарить до готовности. Содержимое сковороды
перевернуть на тарелку - поджаренные гренки окажутся сверху.
Украсить блюдо зеленью.

Яичница с медом

яйцо 8,
масло сливочное 20 г,
молоко 1/2 стакана,
мед 4 столовые ложки,
соль по вкусу.

Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на
разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до
загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый
кусок медом.
Эту яичницу можно приготовить с различными овощными
добавками. Например, перед тем как вылить на сковороду
яично-молочную смесь, на ней можно слегка обжарить натертую
морковь.

Омлет с грибами

яйцо 8,
грибы маринованные 300-350 г,
горошек зеленый консервированный 3 столовые ложки,
масло растительное 2 столовые ложки,
луковица 1,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
молоко 1 стакан,
сахар 1 чайная ложка,
соль по вкусу.

Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном
масле в течение 10-15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с
грибами и луком 3- 5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром,
всыпать муку и тщательно размешать, осторожно помешивая
смесь, постепенно влить молоко. На смазанную маслом
разогретую широкую сковороду вылить яично-молочную смесь и
обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом
нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогревалась
равномерно. На обжаренный омлет выложить грибную начинку.
Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и немного
обжарить. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить
зеленью.

Блюда из творога

Блюда из творога

Творог домашний

молоко 1 л,
кефир (простокваша или сметана) для закваски 50-75 г.

Молоко вскипятить, снять с плиты и быстро охладить до
температуры 35- 40 С. В охлажденное молоко влить закваску,
перемешать и оставить до тех пор, пока молоко не закиснет до
консистенции простокваши. Закисшее молоко нагреть на
медленном огне до отделения сыворотки. Затем в дуршлаг
положить марлю, на нее откинуть творог, марлю с творогом
завязать и подвесить, чтобы лишняя влага полностью стекла.
Через 5-6 ч творог готов. Можно обойтись и без закваски, но тогда
молоко должно закиснуть само по себе, а это требует более
длительного времени.

Сырники из творога

творог 500 г,
мука пшеничная 1/2 стакана,
яйцо 1,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 30 г,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу.

Творог хорошо растереть в миске, добавить муку (часть оставив на
подпыл), яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Массу скатать
в форме толстого жгута диаметром 5-6 см, нарезать поперек на
равные куски толщиной с палец. Куски обвалять в муке и обжарить
с обеих сторон на сковороде со сливочным маслом. К сырникам
отдельно подать сметану или варенье.

Сырники вареные

творог 500 г,
сметена 1 1/2 стакана,
яйцо 2,
масло сливочное 120 г,
мука пшеничная 1 стакан с верхом,
соль по вкусу.

Творог хорошо растереть в миске, добавить 2 столовые ложки
сметаны, яйца, 20 - 30 г размягченного сливочного масла, муку,
соль и тщательно перемешать. На столе, подпыленном мукой,
массу раскатать в виде жгута диаметром 3-4 см. Нарезать сырники
наискось кусочками толщиной с палец.
Налить в широкую кастрюлю воду, довести ее до кипения, опустить
в нее сырники и варить до тех пор, пока они не всплывут (5-10 мин).
Готовые сырники вынуть из кастрюли шумовкой, дать стечь воде,
разложить по тарелкам и полить растопленным сливочным маслом.
Отдельно можно подать сметану.

Зразы крупяные

крупа гречневая 200 г,
творог нежирный 250 г,
молоко 2 стакана,
яйцо 2,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 40 г,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу.

Положить в миску творог, добавить к нему 1 яйцо, 1 столовую
ложку сахара и все хорошо растереть. Если масса получится очень
сухой, добавить в нее немного сметаны. Молоко вылить в кастрюлю
и довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую
гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности.
Готовую кашу слегка охладить, добавить яйцо, сахар и хорошо
перемешать. Из полученной массы сделать лепешки, на середину
которых уложить творожную массу, защипить лепешки, придав им
форму пирожка.
В кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху
на кастрюлю положить металлический дуршлаг. Желательно, чтобы
он занимал всю поверхность кастрюли. Сложить в дуршлаг зразы и
варить на пару под крышкой до готовности. Готовые зразы перед
подачей полить сметаной.

Сырники с картофелем

творог 500 г,
картофель 3-4,
мука 1/2 стакана,
яйцо 1,
масло сливочное 30-40 г,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, отвар
слить, клубни истолочь толкушкой. Добавить в картофель
протертый творог, яйцо, 2/3 нормы муки и все хорошо перемешать.
Далее готовить, как сырники из творога. К сырникам подать
сметану.

Сырники с морковью

творог 500 г,
морковь 2-3,
масло сливочное 40-50 г,
крупа манная 1 столовая ложка,
яйцо 1,
сахар 2-3 столовые ложки,
мука 2/3 стакана,
соль по вкусу.

Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить
20-30 г сливочного масла, положить в нее морковь, добавить 1/2
стакана воды и тушить до готовности. Постепенно добавить манную
крупу, прогреть смесь, помешивая, до набухания крупы. После
набухания массу охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром,
мукой (2/3 всего количества). Из полученной смеси сформовать
сырники и обжарить их на сковороде с маслом.

Оладьи из творога и свеклы

творог 500 г,
свекла 2-3 средние,
яблоки 2,
мука пшеничная 1 стакан (с верхом),
молоко 1 стакан,
яйцо 2,
сахар 1 столовая ложка,
масло сливочное 40 г,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу.

Яблоки очистить, натереть на терке. Свеклу сварить до готовности,
охладить, очистить от кожицы и протереть через сито. Сложить в
миску яблоки, протертую свеклу, творог, добавить молоко, яйца,
сахар, соль и все хорошо перемешать. Сковороду хорошо разогреть
и поджарить оладьи с обеих сторон на сливочном масле. К готовым
оладьям подать сметану.

Запеканка из творога с тыквой

творог 500 г,
тыква 1 кг,
крупа манная 3/4 стакана,
вода или молоко 2 стакана,
яйцо 4,
сахар 1/2 стакана,
масло сливочное 50 г,
сметана 1 1/2 стакана,
тмин,
соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю 2 стакана воды (или молока), вскипятить,
осторожно заварить вязкую манную кашу. Тыкву очистить,
нарезать кусочками и поджарить на сливочном масле до
готовности. Добавить в манную кашу тыкву, творог, 3 яйца, сахар,
соль, тмин и все хорошо перемешать. Подготовленную массу
выложить на смазанный маслом противень, поверхность
выровнять и смазать яйцом. Противень поместить в разогретую
духовку и запечь массу до готовности. Отдельно подать сметану.

Запеканка из творога и хлеба

творог 500 г,
крупа манная 2 столовые ложки,
яйцо 4,
сахар 3 столовые ложки,
молоко 2/3 стакана,
хлеб пшеничный 8 ломтиков,
яблоко 1,
изюм 3 столовые ложки,
сметана 1/2 стакана,
масло сливочное 40 г,
соль по вкусу.

Яичные белки отделить от желтков. Желтки использовать для
приготовления других блюд. Белки взбить и смешать с творогом,
сахаром (2 ложки), манной крупой, изюмом и перетереть с
яблоками. В смазанную маслом форму уложить 4 ломтика хлеба,
смоченного в молоке с сахаром (1 столовая ложка). На каждый
ломтик положить творожную массу и вновь накрыть ломтиком
хлеба. Каждый бутерброд сбрызнуть сливочным маслом и запечь в
разогретой духовке. Отдельно подать сметану.

Запеканка по-домашнему

творог 500 г,
масло сливочное 100 г,
сахар 1/2 стакана,
яйцо 3,
сухари панировочные 2 столовые ложки,
лапша домашняя 300 г,
соль по вкусу.

Домашнюю лапшу сварить в подсоленной воде и откинуть на
дуршлаг. Яичные белки отделить от желтков. Желтки использовать
для приготовления других блюд, а белки хорошо взбить. Творог
растереть с яичными белками, сахарным песком, солью, половиной
сливочного масла.
В глубокой сковороде распустить половину оставшегося масла,
уложить в нее слоями вареную лапшу и творожный фарш так, чтобы
верхним был слой из домашней лапши. Поверхность выровнять,
облить сливочным маслом, обсыпать сухарями. Сковороду
поставить в разогретую духовку и запечь до готовности.

Лапшевник с творогом

творог 200 г,
лапша домашняя 200 г,
яйцо 1,
масло сливочное 60 г,
морковь 1,
салат зеленый пучок,
сахар 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
сухари панировочные молотые 1/3 стакана,
соль по вкусу.

Домашнюю лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на
дуршлаг. Морковь очистить и натереть на терке. В сковороде
распустить 30 г сливочного масла, выложить на нее морковь,
добавить немного воды и потушить до размягчения. Салат мелко
нарезать, яйца взбить с молоком, все это смещать с лапшой,
творогом, сахаром и солью. Подготовленную массу выложить в
смазанную маслом форму (или сковороду), посыпать
панировочными сухарями и запечь в разогретой духовке. При
подаче полить сметаной.

"МУЧНОЕ" И КРУПЫ

Блины...

Постные блины

мука гречневая 4 стакана,
молоко 4 1/2 стакана,
дрожжи 20 -25 г,
соль по вкусу.

В эмалированную кастрюлю влить 1/2 стакана теплого молока и
развести в нем дрожжи. Добавить еще 1 1/2 стакана молока.
Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с
молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать так, чтобы не
было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое
место (к батарее центрального отопления). Когда тесто подойдет,
т.е. увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить к нему остальную
муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое
место. После того как тесто снова подойдет, можно начинать
выпекать блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно
очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят
пухлость, рассыпчатость блинов.
Здесь и далее в рецептуру теста для блинов не включено масло для
смазывания сковороды. Обычно перед тем, как вылить на
сковороду тесто, ее смазывают одной чайной ложкой
растительного масла.

Блины заварные

мука гречневая 4 стакана,
вода 2 1/2 стакана,
молоко 2 стакана,
дрожжи 20-25 г,
сахар 1 чайная ложка,
соль по вкусу.

Всыпать в кастрюлю два стакана муки, обдать ее двумя стаканами
кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто
остынет до температуры парного молока, развести в половине
стакана теплой воды дрожжи, влить их в опару. Опару хорошо
взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место.
Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в нее муку,
молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место. Далее
поступают, как описано в предыдущем рецепте.

Сдобные гречневые блины

мука гречневая 2 стакана,
мука пшеничная 2 стакана,
молоко 4 стакана,
яйцо 3,
сливки 100 г,
сахар 1 столовая ложка,
дрожжи 25-30 г,
масло сливочное 2 столовые ложки,
соль по вкусу.

В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2
стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи.
Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто
поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное
молоко, всыпать пшеничную муку н хорошо перемешать. Тесто
снова поставить в теплое место. После того как тесто снова
подойдет, в него добавить яичные желтки, растертые с двумя
столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром,
солью. Все продукты перемешать. Взбить отдельно сливки и
яичные белки. Добавить их в тесто и, осторожно перемешав, снова
поставить в теплое место на 15-20 мин. Выпекать блины обычным
способом.

Блины красные (пшеничные)

мука пшеничная 4 стакана,
молоко 4 стакана,
масло сливочное 50 г,
яйцо 3,
дрожжи 20-25 г,
сахар 1 чайная ложка,
соль по вкусу.

Замесить опару из половины пшеничной муки. В эмалированную
кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого
молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо
размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется,
размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко,
всыпать пшеничную муку н хорошо перемешать. Тесто снова
поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, в
него добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми
ложками растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все
продукты перемешать. Взбить отдельно яичные белки. Добавить их
в тесто и, осторожно перемешав, снова поставить в теплое место
на 15-20 мин.
Выпекать блины обычным способом.

Блины боярские

мука гречневая 3 стакана,
мука пшеничная 2 стакана,
молоко 4 стакана,
сливки густые 1 стакан,
сметана 1 стакан,
масло сливочное 100 г,
яйцо 5,
дрожжи 30 г,
сахар 1 столовая ложка,
соль по вкусу.

Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры
парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить
молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на
гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить
в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со
сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо
вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет,
взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и
лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху
вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным
способом.

Блины царские

мука пшеничная 5 стаканов,
молоко 4 стакана,
сливки густые 1 1/2 стакана,
масло сливочное 200 г,
яйцо 6,
дрожжи 50 г,
сахар 2 столовые ложки,
соль по вкусу (но не более 1 столовой ложки).

Приготовить опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и
дрожжей. Далее готовить обычным способом, как блины сдобные.

Блины сметанные

сметаны 2 неполных стакана,
мука пшеничная 3 стакана,
яичные белки 5,
масло сливочное 50 г,
вода 1 стакан,
дрожжи 30 г,
мука гречневая 1 стакан,
сахар 1 столовая ложка,
молоко 1 стакан,
соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю 1 стакан теплой воды, размешать в ней
дрожжи, добавить всю гречневую муку и, хорошо перемешав,
поставить опару в теплое место. Пока отара подходит, выложить в
кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить
негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить,
добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной
муки и хорошо перемешать.
Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из
пшеничной муки, добавить стакан теплого молока с растворенными
в нем солью, сахаром и все тесто хорошо взбить лопаткой.
Выпекать блины обычным способом.

Блины кукурузные

мука кукурузная 1 стакан,
мука пшеничная 2 стакана,
молоко 2 стакана,
яйцо 4,
сливки 1 стакан,
дрожжи 25 г,
соль,
сахар по вкусу.

Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи,
добавить всю муку и хорошо размешать. Кастрюлю с тестом
накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Через
1,5-2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки,
хорошо все перемешать и снова поставить подходить.
Яичные белки хорошо взбить и смешать со взбитыми сливками.
Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные
белки со сливками и дать постоять 15-20 мин. После этого можно
выпекать блины.

Блины пшенные

крупа пшенная 2 стакана,
мука пшеничная 2 стакана,
молоко 6 стаканов,
яйцо 5,
дрожжи 25 г,
масло сливочное 200 г,
сахар,
соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем
дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв
кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1-1,5 ч.
Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его 4
стаканами молока, сварить кашу. Остудить кашу до комнатной
температуры, добавить в нее яичные желтки, растертые с солью и
сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать
тесту подойти вторично. Затем добавить к тесту взбитые яичные
белки, осторожно перемешать. Через 15-20 мин выпекать блины.

Блины яичные

мука пшеничная 3 стакана,
желтки 10,
молоко 3 стакана,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 1 столовая ложка,
соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар,
хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло,
молоко и замесить довольно жидкое тесто.
Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито
тесто, тем вкуснее получатся блины. Выпекать блины обычным
способом.

Гурьевские блины

мука пшеничная 2 стакана,
яйцо 5,
масло сливочное 100 г,
молоко кислое (кефир) 2 1/2 стакана,
соль,
сахар по вкусу.

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар,
хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло,
молоко и замесить довольно жидкое тесто.
Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито
тесто, тем вкуснее получатся блины. Выпекать блины обычным
с