нью петрушки или укропом.

Салат витаминный

Салат витаминный

15 г, сельдерей - 20 г, сливы или вишни свежие без
косточек - 15 г, лимон (для сока) - 1/4 шт., сахарная
пудра - 3 г, сметана - 50 г,  зелень

яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой
толщиной 2-3 мм, а свежие сливы и помидоры -
дольками. Смешать продукты, заправить сметаной,
добавить соль, лимонный сок и сахарную пудру. Подать
горкой в салатнике и украсить продуктами, входящими в
состав салата, посыпать зеленью.

Салат-ромен с апельсинами и бананами.

Салат-ромен с апельсинами и бананами.

яблоки - 30 г,
заправка салатная - 30 г

и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками,
полить салатной заправкой, положить в салатник горкой
и посыпать цедрой апельсина.
Салат можно подать к жареному мясу, птице, рыбе или
как закусочное блюдо.

Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом

Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом

помидоры - 30 г, салат - 15 г,
ореховый соус (сациви) - 30 г,
укроп

очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры -
тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в
салатник на листья зеленого салата, полить ореховым
соусом (сациви) и посыпать укропом.

Салат из сельдерея, яблок и орехов

Салат из сельдерея, яблок и орехов

 сельдерей - 40 г, орехи - 40 г,
майонез - 30 г,
салат зеленый - 10 г, перец

сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи
ошпарить, ударить оболочку и изрубить не очень мелко.
Все смешать и заправить соусом "майонез", солью и
перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями
зеленого салата.

Салат из картофеля
Kar_cal.gif
Kar_ca_1.gif
Салат из картофеля

зеленый - 40 г, заправка салатная - 40 г, перец, зелень

ломтиками. Перед подачей добавить нарезанный зеленый
лук, полить салатной заправкой, посыпать солью, перцем
и перемешать. Положить заправленные продукты в
салатник, посыпать зеленью и украсить листьями салата.

Салат из картофеля и кукурузы

Салат из картофеля и кукурузы

вареная (зерно) - 80 г, лук зеленый - 15 г, масло
растительное - 15 г, уксус 3%-ный - 15 г, сахар - 5 г,
перец

тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми
початками в подсоленной воде. С готовых початков снять
зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат
растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и
перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым
луком.

Салат из овощей и кукурузы

Салат из овощей и кукурузы

капуста цветная - 30 г, кукуруза молочной зрелости
вареная (зерно) - 50 г, салат зеленый - 20 г,
сметана - 40 г, перец, укроп

воде, охладить в том же отваре и разделить на мелкие
кочешки. Помидоры и огурцы свежие, очищенные от
кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Салат мелко
нашинковать. Подготовленные овощи и кукурузу
смешать, посыпать солью, перцем и заправить сметаной.
При подаче посыпать салат укропом.

Салат из свеклы

Салат из свеклы

растительное - 10 г, сахар - 5 г, цедра лимона - 0,5 г,
корица, гвоздика, лавровый лист и перец по 0,02 г

нашинковать соломкой или тонкими ломтиками,
положить слоями в фарфоровую или фаянсовую посуду,
пересыпать каждый слой тертым хреном, залить
охлажденным маринадом и оставить на 2-3 часа. Перед
подачей салат положить горкой в салатник, посыпать
сахаром и полить растительным маслом.
Для маринада в уксус добавить гвоздику, корицу,
лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком,
довести до кипения в закрытой посуде, охладить и
процедить.

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

40 г, стручки фасоли - 20 г,
лук зеленый - 20 г,
салат - 20 г,
 сметана - 20 г, майонез - 20 г,
сахар - 4 г,
 перец - 0,1 г

кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до
готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и
огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья салата
нарезать на части, зеленый лук нашинковать. Стручки
фасоли или лопаточки горошка нарезать в форме ромбов
и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать,
посыпать солью, перцем и заправить сметаной,
смешанной с сахаром и майонезом. Положить горкой в
салатник, украсить овощами и зеленью, входящими в
состав салата.

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

свежие - 30 г, яблоки - 40 г, виноград - 30 г, салат
зеленый - 15 г, заправка салатная - 25 г, майонез - 25
г

а листья салата - на части. Все это смешать с вареной
цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником
и полить салатной заправкой, смешанной с майонезом,
украсить листьями салата.

Салат из овощей и зелени*

Салат из овощей и зелени*

салат зеленый - 25 г, фасоль (стручки) - 25 г, морковь
или репа - 30 г, огурцы свежие - 25 г, помидоры -
30 г, спаржа - 25 г, яйца - 30 г, сметана или
майонез - 40 г, сахар - 3, уксус 3%-ный - 5 г, салат
зеленый - 15 г,
 перец

капусту разделить на мелкие кочешки, спаржу нарезать
кусочками по 2,5-3 см, стручки фасоли - в форме
ромба, помидоры и свежие огурцы - ломтиками.
Нарезанный зеленый салат и овощи перемешать,
заправить сметаной или соусом "майонез", солью,
перцем, сахаром, уксусом, положить горкой в салатник
или вазу. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов,
зеленым салатом.

Салат из овощей с анчоусами

Салат из овощей с анчоусами

картофель - 15 г, фасоль (стручки) - 10 г,
горошек зеленый - 10 г, каперсы - 10 г, маслины -
20 г, яйца - 20 г, анчоусы (филе) - 15 г, майонез - 30 г,
перец, зелень эстрагона и петрушки

нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, каперсы и
мелко нарезанную зелень эстрагона и петрушки. Овощи
заправить соусом "майонез", солью и перцем. Положить
салат горкой в салатник, сверху уложить филе анчоусов,
расположив его в виде решетки, по сторонам горки
положить маслины (без косточек), яйца, нарезанные на
дольки, и листья зеленого салата.

Салат со стручками фасоли

Салат со стручками фасоли

(стручки) - 50 г, салат зеленый - 15 г, яйца - 20 г,
заправка салатная - 40 г или сметана с майонезом -
40 г, зелень

вареные стручки фасоли - кружочками длиной 3-4 см.
Положить овощи кучками в салатник на листья зеленого
салата; на середину поместить нарезанное кружочками яйцо,
посолить, полить салатной заправкой или майонезом со
сметаной и посыпать зеленью.

Салат "Весна"

Салат "Весна"

огурцы свежие - 25 г, редис - 25 г,
салат - 15 г,
лук зеленый - 10 г, яйца - 45 г,
сметана - 40 г, сахарная пудра - 3 г, перец, зелень
Картофель - 40 г, фасоль (стручки) - 20 г, огурцы
свежие - 25 г, редис - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук
зеленый - 10 г, яйца - 40 г, сметана - 30 г, соус
"Южный"*  - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3 г,
перец, зелень

Вокруг нарезанного зеленого салата, уложенного горкой
на середину салатника или вазочки, расположить
кучками овощи: свежие огурцы, редис красный, вареные
картофель и морковь, нарезанные кружочками, зеленый
лук и вареную спаржу, нарезанную кружочками по 2,5-3
см. В центре на салат положить кружки вареных яиц,
украсить листиками салата. При подаче овощи слегка
посолить; в салатнике подать сметану, слегка
заправленную солью, перцем и сахарной пудрой, или
этой сметаной полить салат вокруг горки, посыпать
зеленью.

Редис, огурцы, салат, зеленый лук и вареный картофель,
очищенный от кожицы, нашинковать и смешать с
вареными нарезанными стручками фасоли или
лопаточками горошками. Заправить салат сметаной,
соусом "Южный", солью, перцем, сахаром и уксусом.
Подать в салатнике горкой, оформить дольками
сваренного вкрутую яйца, кружочками редиса, огурцов,
листьями салата, посыпать зеленью.

Салат "Деликатесный"

Салат "Деликатесный"

30 г, спаржа - 35 г, горошек зеленый - 20 г, салат
зеленый - 10 г, капуста цветная - 20 г,
заправка салатная или майонез со сметаной - 50 г,
перец, укроп

стручки фасоли и охладить в том же отваре. Разделить
цветную капусту на мелкие кочешки. Спаржу нарезать
небольшими дольками, стручки фасоли и салат - на
части, огурцы и помидоры - тонкими ломтиками.
Продукты аккуратно смешать, заправить салатной
заправкой или соусом "майонез" со сметаной, солью,
перцем. Уложить в салатник, украсить овощами,
нарезанными в виде фигурок, и посыпать укропом.

Салат из сельдерея и картофеля с яблоками
Kar_cal1.gif
Kar_ca_2.gif
Салат из сельдерея и картофеля с яблоками

25 г, помидоры - 20 или вишни - 10 г, заправка
салатная или майонез - 30 г

соломкой. Яблоки (без кожицы и семян) и вареный
картофель нарезать ломтиками. Продукты полить
салатной заправкой или соусом "майонез", перемешать,
положить в салатник горкой, украсить веткой салатного
сельдерея, ломтиками очищенных яблок и кусочками
свежих помидоров или вишнями.
Так же можно приготовить салат без картофеля, заменив
его свежими огурцами.

Салат из артишоков, помидоров и яблок

Салат из артишоков, помидоров и яблок

яблоки - 30 г, помидоры - 30 г, масло растительное -
20 г, лимон (для сока) - 1/4 шт., салат латук - 10 г,
перец

(без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать
мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и
перцем, добавить лимонный сок и растительное масло.
Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука.

Салат из яблок, мандаринов и чернослива

Салат из яблок, мандаринов и чернослива

салатный - 10 г, чернослив - 30 г, сметана - 20 г,
майонез - 20 г, сахарная пудра - 2 г

(2-3 мм). Мандарины разделить на дольки, крупные
дольки разрезать. Чернослив сушеный, промыв, залить
водой, довести до кипения и охладить в отваре, после
чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты
заправить сметаной и соусом "майонез"; для вкуса
добавить соль и сахарную пудру. Подать горкой в
салатнике, украсить веткой сельдерея, мандаринами и
черносливом.

Салат русский (холодная закуска)

Салат русский (холодная закуска)

вареного мяса - 300 г;
картофелины (вареные)  - 3 шт.;
зеленого консервированного горошка - 100 г;
майонеза - 200 г; яблоки - 2 шт.; яйца - 2 шт.; соль -
по вкусу

Вареное мясо нарезать соломкой, картофель - кубиками
и соединить все это с охлажденной капустой.
Заправить майонезом, солью, добавить свежие яблоки
(предварительно очищенные и нарезанные кубиками),
зеленый горошек и украсить зеленью.

Салат из моченых яблок (холодная закуска)

Салат из моченых яблок (холодная закуска)

масло растительное - 200 г;
яблоки моченые - 2 шт.;
яблоки свежие - 2 шт.;
сахар-песок - 15 г; соль - по вкусу

капусты. Моченые яблоки нарезать довольно крупными
кубиками, проследив, чтобы косточки и перегородки не
попали в салат. Свежие яблоки нарезать соломкой. Затем
все смешать в глубокой миске и добавить сахар, тмин и
подсолнечное масло. Если салат слишком кислый или
запах растительного масла не ощущается, добавить сахара и
масла.
Салат выложить в салатницу, сверху положить моченые
яблоки - по количеству присутствующих.

Салат сицилийский

Салат сицилийский

 сельдерей (корень) - 40 г, помидоры - 30 г, грибы
маринованные - 40 г, масло оливковое - 40 г,
маслины - 10 г, яйцо 0,5 шт., перец молотый черный,
соль

Сельдерей припускают 4-5 минут и тоже нарезают
кубиками. Помидоры очищают от кожицы и семян и
нарезают дольками. Маринованные грибы нарезают
кубиками. Приготовленные овощи и фрукты хорошо
перемешивают, заправляют перцем, оливковым маслом и
солью. Готовый салат украшают маслинами, вареными
яйцами.

Салат по-панагюрски

Салат по-панагюрски

морковь - 20 г, помидоры - 60 г, чеснок - 3 г, масло
растительное - 10 г, зелень петрушки, зелень
сельдерея, соль

морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень
петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают,
заливают растительным маслом, солят.

Салат по-шопски

Салат по-шопски

20 г, масло  растительное - 10 г, помидоры - 50 г,
чеснок - 3 г, соль - 2 г

нарезают вдоль, укладывают на тарелку вперемешку с
испеченными стручками острого перца, солят и поливают
растительным маслом. Измельчают на терке помидоры,
добавляют к ним толченый чеснок, солят, размешивают и
полученной смесью заливают перец. Подают, посыпав
зеленью петрушки.

Салат пьемонтский

Салат пьемонтский

масло оливковое - 10 г, анчоусы - 10 г, соль

соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из
уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками
филе анчоусов.

Салат по-аргентински

Салат по-аргентински

40 г, горошек зеленый - 20 г, масло растительное -
20 г,
уксус - 5 г, яйцо  - 0,5 шт., спаржа маринованная -
10 г, перец молотый черный, соль - по 1 г

растительном масле с уксусом, перцем и солью,
выкладывают горкой, украшают дольками крутого яйца и
маринованной спаржей.

Салат по-венски

Салат по-венски

отварной - 50 г, майонез - 20 г, сливки - 20 г,
укроп - 5 г

горошек, нарезанный кубиками отварной язык
перемешивают.
Майонез, сливки, укроп хорошенько перемешивают, и
этой смесью заливают салат.

Салат по-гречески

Салат по-гречески

стручковый зеленый - 30 г, лук репчатый - 20 г, зелень
петрушки - 3 г, чеснок - 1 г, масло оливковое - 20 г,
уксус - 5 г, брынза - 50 г, перец молотый черный, соль

четвертушки, удаляют семена и нарезают крупными
кубиками. Красный и зеленый перец очищают от зерен и
также нарезают кубиками. Лук репчатый, зелень
петрушки и чеснок мелко рубят. Овощи смешивают,
добавляют оливковое масло, уксус, соль, черный
молотый перец, посыпают брынзой, перемешивают и
дают постоять час.

Салат по-мельничьи

Салат по-мельничьи

огурцы - 100 г, лук репчатый - 25 г, зелень
петрушки - 5 г, укроп - 5 г, уксус - 5 г, масло
оливковое - 10 г, соль

Помидоры очищают от кожицы и нарезают ломтиками.
Огурцы очищают и нарезают кружочками. Лук нарезают
кольцами, смешивают с солью и заливают холодной
водой для удаления горечи. Затем воду сливают и
смешивают лук с приготовленными овощами. Прибавляют
мелко нарезанную зелень петрушки, укроп, солят и
заправляют уксусом и растительным маслом.

Салат освежающий с редькой

Салат освежающий с редькой

чеснок - 4 шт., лимон 0,25 шт.,
цедра лимонная - 0 ,5 ч. ложки

очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке.
Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный
чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь
перемешать, чуть-чуть посолить.

Салат немецкий

Салат немецкий

соленые - 40 г, лук репчатый - 10 г, зелень
петрушки - 5 г, уксус - 5 г, масло растительное -
10 г, соль

Мякоть печеного картофеля перемешивают с мелко
нарубленными солеными огурцами, репчатым луком,
зеленью петрушки, яблоками и свеклой. Салат солят и
поливают заправкой из смеси уксуса и растительного
масла.

Салат овощной по-испански

Салат овощной по-испански

50 г, масло растительное - 15 г, уксус - 5 г, чеснок -
2 г, хрен - 5 г, перец молотый черный, соль

огурцы нарезают тонкими ломтиками и укладывают слой
помидоров, слой огурцов, пересыпая мелко рубленным
репчатым луком. Овощи не перемешивают, а только
поливают соусом, приготовленным из растительного
масла, уксуса, соли и перца (причем каждый слой
поливают в отдельности) и посыпают тертым хреном.

Салат овощной с яйцом

Салат овощной с яйцом

майонез - 56 г, яйцо - 1 шт., паприка - 5 г, зелень - 15 г,
филе сельди - 3 г, корнишоны - 5 г, лук репчатый - 2 г,
каперсы - 2 г, соус "Ремолад" - 1 г, зелень петрушки -
1 г, лук зеленый - 2 г, перец черный, соль

кубиками, добавляют зеленый горошек и заправляют
майонезом. Сверху кладут яйцо, сваренное "в мешочек",
поливают соусом "Ремолад"*, украшают оставшимися
огурцами, паприкой, зеленью или листочками салата.

Салат индийский

Салат индийский

стручковый - 30 г, яблоки - 40 г, майонез - 40 г,
перец молотый черный, соль

спаржи, испеченный, очищенный и нарезанный лапшой
сладкий перец, нарезанные ломтиками яблоки. Салат
заправляют майонезом, солью и перцем.

Салат итальянский

Салат итальянский

30 г, горошек зеленый - 10 г, яблоки - 30 г, анчоусы -
10 г, огурцы соленые - 10 г,
майонез - 60 г,
яйцо - 0,5 шт., маслины - 5 г, сельдерей (корень) - 30
г

отваривают. Все овощи, за исключением горошка,
нарезают мелкими кубиками. Добавляют мелко
рубленное филе анчоусов и огурцы, нарезанные
кубиками. Салат заправляют майонезом и, выложив
горкой, украшают вареными яйцами, яблоками и
маслинами.

Салат картофельный

Салат картофельный

15 г, яблоки - 15 г

кубиками и посыпают зеленью петрушки. Заправляют
майонезом или сметаной. В салат можно положить
нашинкованный репчатый лук или яблоки, нарезанные
кубиками.

Салат картофельный с майонезом

Салат картофельный с майонезом

сахар - 5 г, лук репчатый - 10 г, горчица - 2 г, рассол
огуречный - 10 г, майонез - 30 г, лук зеленый - 5 г,
специи

в состав которого входят уксус, сахар, лук, соль, перец,
горчица, огуречный рассол, процеживают, кладут в него
картофель и кипятят. Затем откидывают на дуршлаг,
охлаждают и заправляют майонезом. Салат посыпают
зеленым луком.

Салат картофельный с фасолью

Салат картофельный с фасолью

25 г, сметана - 50 г, горчица - 5 г, лук зеленый - 15 г,
салат зеленый - 5 г, перец молотый черный, уксус, соль

течение 12 часов. Варят в той же воде до размягчения и
солят. Вымытый картофель отваривают, охлаждают,
снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками.
Вареную фасоль соединяют с картофелем, добавляют
мелко нарезанный лук, сметану и перемешивают;
заправляют солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей.
Готовый салат укладывают в салатник, посыпают мелко
нарезанным луком и украшают листочками салата.

Салат кисло-сладкий из капусты

Салат кисло-сладкий из капусты

 уксус - 15 г,  соль - 3 г

уксус, соль, тщательно перемешивают и ставят в
холодильник на несколько часов.

Салат летний

Салат летний

молоко - 25 г, маслины - 5 г, огурцы - 20 г, морковь -
20 г, редис - 25 г, ветчина - 10 г, креветки - 50 г,
кильки - 5 г, перец сладкий зеленый - 20 г,
 салат зеленый - 10 г, зелень петрушки - 3 г, зелень
укропа - 2 г

сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают поперек
и вынимают желток. Из желтка, намоченного в молоке
хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа,
мякоти маслин делают фарш и заполняют им пустоты в
белке. Огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки (крабы
или раки) мелко нарезают, смешивают и наполняют этой
смесью помидоры. Сверху кладут нафаршированные
половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый перец
нарезают узкими полосками и укладывают на них
помидоры. Поверх яйца кладут крест-накрест полоски
филе кильки.

Салат миланский

Салат миланский

копченая - 80 г,
 лук репчатый - 20 г, майонез - 80 г,
соль

и нарезают кубиками. Рыбу чистят, удаляют кости и
нарезают кусочками. Рожки и рыбу перемешивают,
заправляют майонезом и тертым луком. Добавляют соль
и перец.

Салат из яблок и моркови с орехами

Салат из яблок и моркови с орехами

майонез - 2 ст. л.

ломтиками. Натереть на терке с крупными отверстиями
или нарезать тонкой соломкой морковь. Ядра грецких
орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их
некрупными кусочками. Яблоки, морковь и орехи
смешать, посолить, заправить майонезом. Все ингредиенты
выложить в салатник и украсить листиками зеленого салата.
Перед подачай на стол салат должен настояться в течение
получаса.

Салат из фасоли

Салат из фасоли

10 г, яблоки - 15 г, салат зеленый - 10 г, заправка -
10 г, соль

подсоленный кипяток и варят до готовности. Вареную
морковь нарезают кубиками, сельдерей и яблоки
шинкуют соломкой, добавляют мелко нашинкованный
салат, поливают горчичной заправкой, украшают морковью
и яблоками.

Салат из фасоли по-датски

Салат из фасоли по-датски

10 г, картофель - 70 г, сельдь - 50 г, майонез - 30 г,
салат зеленый - 20 г, соль

готовности в небольшом количестве воды с добавлением
уксуса и соли. Репчатый лук мелко шинкуют. Картофель
"в мундире" очищают и нарезают тоненькими дольками.
Сельдь нарезают соломкой. Продукты перемешивают,
укладывают в салатник, заправляют майонезом.
Оформляют салатом.

Салат из хрена и яблок

Салат из