туда же положить сахар, ванилин и горсть
изюма. Достать протвинь с тестом из духовки, разложить на нем творог и
вернуть в духовку. Белки взбить с пятью столовыми ложками сахара, как
на безе, опять достать протвинь и аккуратно выложить сверху взбитую
массу. Выпекать еще около 15 минут.

кефир    1 стакан
мука    1,5-2 стакана
творог    1/2 кг.
яица    5 шт.
сахар    1.5 стакана
ванилин   
изюм   

Салат из моркови

Cырую морковь натереть длинной соломкой и выложить в глубокую миску.
Из пары апельсинов и лимона выдавить сок. В сок добавить немного
меда. Залить им морковь и дать немного постоять. Салат готов.

морковь    1 кг.
апельсины    2 шт.
лимон    1 шт.
мед    2-3 ст. л.

Мясо "Чили"

Говядину порезать на мелкие кусочки, обжарить на сильно разогретом
оливковом масле до румяной корочки. Затем в жарящееся мясо вылить
50г водки. Через пару минут влить туда литр-полтора воды и тушить до тех
пор, пока вся вода не выпарится. В это время обжарить тонко
нашинкованную луковицу, болгарский перец (красный и желтый), баночку
шампиньонов. Когда овощи будут готовы, добавить к ним содержимое двух
банок консервированной красной фасоли в томатном соусе посолить,
сдобрить перчиком чили. Готовое мясо преремешать с соусом посыпать
тертым сыром и поставить в духовку на полчаса. На гарнир - картофель.

мясо    1 кг.
водка    50 г.
лук репчатый    1 шт.
перец болгарский    2 шт.
шампиньоны консервированные    1 банка
фасоль консервированная    1 банка
соль   
перец чили   
сыр    100 г.

Рулет за 5 минут

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, сухое молоко, соду, погашенную
уксусом. Вылить все это на горячий противень, слегка смазаный
растительным маслом и поместить в предварительно разогретую (200-250
градусов) духовку на 5 минут. Сразу намазать любым (густым) вареньем и
свернуть рулет (пока горячий). С начинкой можно пофантазировать.

сахар    5 ст. л.
мука    5 ст. л.
сухое молоко    5 ст. л.
яйца    3 шт.
сода    1/3 ч. л.

Пирог "Закусочный"

Тесто: 1 пачка маргарина, 6 столовых ложек сметаны, сода, около 1
стакана муки.
Маргарин натереть на крупной терке, добавить сметану, соду (погашенную
уксусом), муку. Тесто замесить, разделить две части и поставить на холод.
Через 30-40 минут достать тесто, раскатать, на одну часть положить
начинку и закрыть второй частью. Смазать яйцом и выпекать. Начинка: 4
плавленых сырка, 4 яйца, 4 луковицы (порезать кольцами и обжарить на
подсолнечном масле).

маргарин    250 г.
мука    1 стакан
сметана    6 ст. л.
сода   
сыр плавленный    400 г.
яйца    4 шт.
лук репчатый    4 шт.

Котлеты "Норок" ("Привет")

Куриное мясо и свинину пропустить два раза через мясорубку. Добавить
яйца, молоко, соль по вкусу. Фарш хорошо перемешать. Приготовить
маленькие лепешки, в центр каждой положить начинку. Края лепешек
защипать так, чтобы получились овальные котлеты. Обвалять их в сухарях,
обжарить с двух сторон в большом колличестве жира, потом потушить 5 - 6
минут. Начинка: смешать сливочное масло, натертый сыр (желательно
голландский) и рубленую зелень.

куриное мясо    500 г.
свинина    300 г.
яйца    2 шт.
молоко    15 ст. л.
соль   
панировочные сухари   
Начинка:   
масло сливочное    150 г.
сыр    75 г.
зелень   

Салат "Гнездо глухаря"

Сварить дичь (за отсутствием таковой можно удовлетвориться курицей,
если же при жизни у нее был плохой характер, то отличия по вкусу вы и не
заметите), мясо отделить от костей и нарезать соломкой (или разорвать
на волокна). Морковь и сырой картофель нарезать соломкой (лучше на
специальной шинковке), лук - полукольцами. Все это по-отдельности
обжарить на подсолнечном масле.
На дно плоского салатника положить листья салата (можно заменить
капустными) по кругу. Мясо дичи перемешать с обжаренной морковью,
луком и картофелем. Заправить майонезом. Выложить в виде гнезда на
листья. В углубление гнезда положить "пестрые яйца", которые
изготавливаются из вареного желтка, рубленной зелени и майонеза. Если
вам лень возиться с яйцами - замените их оливками.

дичь (курица)    400-500 г.
картофель    2-3 шт.
морковь    1 шт.
лук    1 шт.
зелень (петрушка или укроп)   
листья салата    5-7 шт.
яйца    2-3 шт.
майонез

Мясо по-королевски

Порезать мясо (любое, можно куриные окорочка). Сырой, очищенный
картофель нарезать колечками. Нагреть духовку, налить в емкость масло
и разложить: слой мяса, затем слой картофеля, залить майонезом. Сверху
посыпать тертым сыром (можно использовать плавленный) так, чтобы
картофель был весь им покрыт. Соль и специи по вкусу.

картофель    1 кг.
мясо    300-400 г.
майонез    250 г.
сыр    500 г.

Салат "Фермерский"

Полкило черной редьки натереть на крупной терке. Пару крупных луковиц
нарезать тонкими кольцами и пассировать на подсолнечном масле до
золотистого цвета. Копченую, а лучше сырокопченую колбасу нарезать
тонкими стружками. Все это смешать. Заправить майонезом. Не солить.

редька черная    1/2 кг.
лук репчатый    2 шт.
колбаса    300 г.

Творожно-яблочный пирог

Для теста растереть 3 желтка с 0,5 стаканами сахара, добавить
размягченное сливочное масло, сметану, соль, соду и 2 стакана муки
(тесто не должно липнуть к рукам). Откладываем тесто (можно в
холодильник) и готовим начинку.
Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать полукруглыми дольками.
Творог растереть с 1/3 стакана сахара и 1 желтком. Теперь достаем
тесто, раскатываем его до толщины 1-2 см (кому как нравится),
выкладываем на лист, сверху выкладываем творог, на творог кладем
яблоки и посыпаем корицей. Ставим в духовку на средний огонь на 30-40
минут. За это время взбиваем 4 белка с 2 стаканами сахара. Почти
готовый пирог вынимаем, заливаем взбитым безе и ставим опять в
духовку до полной готовности.

яйца    4 шт.
мука    2 стакана
сливочное масло    100 г.
сметана    100 г.
творог (сухой)    0,5 кг.
сахар    3 стакана
яблоки    1 кг.
соль   
сода    0,5 ч. л.
корица   

Картофельная запеканка с сыром

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Молоко, сметану,
яйца и тертый сыр взбить венчиком. В большую форму для запекания,
смазаную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями
картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить
приготовленной массой, посыпать остатками тертого сыра и положить
сверху несколько кусочков сливочного масла. Поставить в духовку,
нагретую до 160-180 градусов. Печь около двух часов.

картофель    1,5 кг.
молоко    1,5 стакана
сметана    125 г.
яйца    3 шт.
сыр    200 г.
соль   
перец   
чеснок   
сливочное масло   

Салат "Цезарь"

Порезать мелкими кубиками (0,5х0,5) сыр твердых сортов, крупно
порубить грецкие орехи. Нарезать вареное мясо курицы. Порезать
кубиками (1см х 1см) белый батон и обжарить до золотистого цвета и
хрустящего состояния. Все смешать, заправить майонезом. Сухарики
лучше положить перед самой подачей на стол, иначе размякнут.

курица    100 г.
сыр    100 г.
грецкие орехи    100 г.
батон белый    100 г.
майонез   

Коктейль "Рулетка"

Сок, водку и "Кампари" залить в шейкер, добавить лед и основательно
взбить. Потребить вовнутрь.

водка    50 г.
"Кампари"    50 г.
сок апельсиновый    150 г.
лед    3 кубика

Салат "Экспериментальный"

Качан красной капусты мелко порезать. К капусте добавить нарезанную
маленькими кубиками копченную курицу. За неимением оной можно
использовать копченое мясо или вареную курицу, в крайнем случае -
колбасу. Туда же мелко режем репчатый лук (зеленый тоже подойдет). В
принципе, на этом можно закончить, только добавить соль и перец по
вкусу, а также майонез. Но, помимо всего вышеперечисленного в салат
можно добавить кукурузу (или зеленный горошек), сладкий болгарский
перец - красный или зеленый, порезаный на маленькие кубики, свежий
помидор, также маленькими кубиками, оливки или маслины, зелень.
Вместо майонеза салат можно заправить растительным маслом, лучше
оливковым.

краснокочанная капуста    1 кг.
копченая курица    100-150 г.
луковица    1 шт.
майонез    по вкусу
консервированная кукуруза    полбанки
сладкий перец    1 шт.
помидор    1 шт.
зелень    по вкусу
соль    по вкусу
перец    по вкусу

Бабушкины рогалики

Маргарин комнатной температуры (ни в коем случае не растопленный)
перемешать с мукой и сметаной, добавить гашеной соды на кончике
чайной ложки. Тесто вымесить, скатать из него три или четыре шара и
положить в морозилку на час - другой. Из затвердевшего теста раскатать
коржи круглой формы. Кажды разрезать пополам, затем еще раз
пополам, и т.д., пока не разделите на восемь частей. Полученные лепестки
смазать повидлом и завернуть от более широкой стороны к уголку.
Рогалик слегка согнуть. Печь при температуре 200 градусов в течение
20-25 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

маргарин    200 г.
сметана    200 г.
мука    2,5 стакана
сода   
повидло   

Крокеты картофельные

Картофель очистить, отварить, остудить, измельчить, добавить
обжаренный в сливочном масле мелкопорубленный лук, растопленное
сливочное масло, мускатный орех, желтки, муку, соль. Перемешать.
Чайной ложкой отделить маленькие шарики, обвалять в сухарях, затем
обмакнуть во взбитые белки и снова в сухари. Жарить в большом
количестве жира.

картофель    700 г.
яйца    3 шт.
масло сливочное    25 г.
лук репчатый    1 шт.
мускатный орех   
мука    75 г.
соль   
сухари   
растительное масло   

Пышки

Пышки
Вскипятить воду, растопить в ней сливочное масло. Всыпать муку и
размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Снять с
плиты, и, продолжая размешивать, остудить почти полностью. По одному
вбить в тесто яйца, затем вмешать сахар с ванилью и соль. Вымешивать
тесто, пока на запузырится. Разогреть растительное масло в глубоком
сотейнике. Десертной ложкой опускать тесто в кипящее масло и
обжаривать со всех сторон. Готовые пышки посыпать сахарной пудрой с
ванилью.

вода    3 стакана
масло сливочное    150 г.
мука    400 г.
яйца    9 шт.
сахар    100 г.
ванилин   
соль   
растительное масло   

Торт "Сливочное полено"

Масло растопить, добавить сахар, воду, втереть какао. Помешивая,
вскипятить на небольшом огне. Остудить. Печенье и орехи пропустить
через мясорубку. В теплое тесто вбить яйцо, вмешать печенье и орехи.
Полученную массу скатать в колбаску, завернуть в станиоль и запихать в
морозилку на ночь.

печенье    250-300 г.
масло сливочное    200 г.
сахар    2 стакана
вода    3 ст. л.
какао    3 ст. л.
яйцо    1 шт.
орехи    1 стакан

Салат из капусты с апельсинами

Белокочанную капусту мелко нарезать, положить в глубокую миску,
добавить очищенные и нарезанные небольшими кусочками апельсины и
мелко порезанные каперсы. Ненадолго оставить.
Толченые орехи растереть в миске (а лучше в деревянной или фарфоровой
ступке) с растительным маслом до получения однородной кашицы. В
готовую смесь добавить апельсиновый сок, тщательно размешать до
получения однородной массы, добавить в салат и перемешать. Готовый
салат выложить в салатницу и украсить дольками апельсина и зеленью
(или зеленым перцем).

капуста    0,5 кг.
апельсины    5 шт. + 1 шт. для украшения
каперсы    3 ст. л.
орехи молотые (грецкие или арахис)    6 ст. л.
масло оливковое    3-4 ст. л.
апельсиновый сок    10 ст. л.
болгарский перец    1 шт.

Горячие бутерброды со шпротами

Яйца сварить вкрутую. Растереть майонез с яичными желтками и
давленым чесноком (по вкусу) до густоты сметаны. Черный хлеб слегка
обжарить ломтиками (в тостере или на сковородке - кому как нравится).
Порезать на кусочки, примерно соответствующие размерам шпрот в
банке. Намазать получившейся пастой, сверху положить по рыбке. Чем
быстрее делаются бутерброды, то есть чем они горячее, тем вкуснее.

черный хлеб   
шпроты    1 банка
яйца    2 шт.
майонез    250 г.
чеснок    1 зубчик

"Хрюшка из картофеля"

Приготовить картофельное пюре по обычному рецепту (с молоком,
сливочным маслом и яйцом), но очень густое. Затем приготовить начинку:
мясо порезать кусочками потушить полчасика, потом обжарить. На
протвинь выложить немного пюре, выровнять и на него выложить горкой
все мясо. Затем закрыть мясо оставшимся пюре и слепить из него что-то
похожее на хрюшку с головой, пятачком, хвостиком и т.д.. Возможно что-то
и получится. Когда художественная часть будет завершена, останется
взбить пару яиц, смазать тушку и поставить в духовку на несколько минут
(пока поросенок не зарумянится).

картофель    3 кг.
мясо    1,5-2 кг.
молоко    50-100 г.
растительное масло    3 ст. л.
сливочное масло    2 ст. л.
яйца    3 шт.
соль    по вкусу
перец    по вкусу

Перец, фаршированный брынзой

Смешать брынзу, сливочное масло, рубленный чеснок и мелко порезанную
зелень петрушки (укропа, кинзы или еще какой-нибудь травки, кто что
любит). Посолить. Болгарский перец вымыть, удалить семена, заполнить
полученным фаршем и поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед
подачей на стол перец порезать кружочками 1-1,5 см.

перец болгарский    6 шт.
брынза    400 г.
масло сливочное    100-150 г.
чеснок    2-4 дольки
зелень   

Бисквит кисельный

Яйцо взбить, всыпать муку, кисель (сухой, прямо из пакетика) и соду. По
настроению можно добать мак, орехи, кокосовую стружку или изюм, а
можно и ничего не добавлять. Все это вылить в форму, смазанную маслом
и поставить в горячую духовку на 20 минут.

яйцо    1 шт.
мука    2 ст. л.
сода    1/2 ч. л.
кисель сухой    1 пачка (100 г.)

Окрошка с яблоками

Яблоки, огурцы и редис нашинковать соломкой, добавить соль, горчицу,
мелко нарезанные зеленый лук и укроп. Залить все холодным кефиром и
подать со сметаной и кусочками льда.

огурцы    3 шт.
редис    10 шт.
лук зеленый    3 ст. л.
укроп    1 ст. л.
яблоко    1 шт.
сметана    1/2 стакана
горчица    1/2 ч. л.
кефир    1.5 литра
соль    по вкусу

Снежки

В молоко положить 75 грамм сахара и щепотку ванилина. Вскипятить и
оставить кипеть на слабом огне. Взбить 3 белка в крепкую пену и
аккуратно выложить ложкой в молоко, так, чтобы получились шарики.
Послетого как белки набухнут, перевернуть и варить еще 2 минуты.
Вынуть шумовкой на сито и дать стечь, выложить на блюдо. Взбить 3
желтка с сахаром (75 г) и 1 столовой ложкой муки, заварить на медленном
огне, разбавив молочной смесью, в которой варились снежки. Вскипятить.
Охладить. Осторожно вылить на блюдо со снежками.

молоко    1/2 литра
сахар    150 г.
ванилин   
яйца    3 шт.
мука    1 ст. л.

Пирожное "Кокетка"

Сыр порезать на пластинки (1 см толщиной), а потом на квадратики или
кружки. Обварить в горячем меду, дать стечь. Перемазать повидлом,
склеить попарно, затем со всех сторон обмазать тонким слоем повидла и
обвалять в толченых орехах (лучше фундук или миндаль). Вынести на холод
на часок.

сыр (твердый)    200-300г.
мед    100 г.
фруктовое повидло    200 г.
рубленные орехи    100 г.

Салат "Эгоист"

Сварить вкрутую яйца, отделить белок от желтка, белок натереть на
крупной терке, желток - на мелкой. Заранее с вечера замариновать лук,
нарезанный кольцами (одна крупная луковица+сахар+соль+уксус+вода+
черный перец). Сыр потереть на крупной терке. Морковь также потереть
на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле. Чеснок
мелко нарубить. Можно добавить грецкие орехи. Все это сложить слоями
в неглубокую салатницу: 1 слой - белок, 2 слой - сыр, 3 слой -
маринованный лук с орехами, 4 слой - морковь с чесноком, 5 слой - белок,
6 слой - желток. Между слоями промазать майонезом. Сверху украсить
оливками, зеленью.

яйца    4 шт.
сыр    100 г.
морковь    2 шт.
лук    1 шт.
чеснок    1 головка
майонез   
растительное масло   
соль    по вкусу
перец    по вкусу

Кнели капустные

Качан капусты разобрать на листы, отварить в кипятке около 10 минут.
Затем волокнистый стержень листа отбить до мягкости, посолить,
поперчить, свернуть, чтобы получилась небольшая котлетка. Сделать кляр:
яйцо размешать в стакане воды, посолить, замесить с мукой до
консистенции густой сметаны. Капустные "котлетки" обмакнуть в кляр и
обжарить. Подавать со сметанным соусом (сметана, соль, перец,
давленный чеснок).

капуста    1 кочан
яйцо    1 шт.
вода    1 стакан
соль   

Баклажанные рулетики

1. Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 - 1 см,
уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой солью, и
оставить на 0,5 - 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить
каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до
темно-коричневого цвета (крышкой не накрывать!). 2. Приготовить
начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать.
Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать. 3. Налить в
широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить
чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и
уложить в глубокую эмалированную миску (или небольшую кастрюлю).
Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху
половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой. И т.д.
Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4
часов при комнатной температуре и затем сутки в холодильнике.

баклажаны    2 кг.
болгарский перец    5 кг.
чеснок    2-3 головки
зелень (петрушка, кинза, сельдерей)   
уксус 6%   
растительное масло

Салат "Сердечный"

Сердце промыть (лучше его перед этим разрезать на несколько частей).
Поставить его варить часа на два (если в скороварке, то меньше). Готовое
мясо натереть на крупной терке (либо, если господа знают толк в тонких
извращениях, порезать ножом). Жилки и пленки удалять. Несколько долек
чеснока почистить и мелко-мелко порезать (рекомендуется именно
резать, а не использовать чеснокодавилку). Далее заправить натертое и
засыпанное рубленным чесноком мясо майонезом (так как мясо сухое, то
майонеза понадобится довольно много). Тщательно перемешать,
посолить, поперчить, добавить петрушку (тоже мелкорубленную), затем
сослать в холодильник на пару часиков. Перед подачей еще раз
перемешать. (Можно попробовать добавить рубленные оливки или
маслины).

сердце говяжье    1 кг
чеснок    4-6 зубчиков (крупных)
майонез    много
петрушка   
соль   
перец   

Закуска кабачковая

Берется кабачок, желательно помоложе и не толстый, режется кольцами
толщиной 1 см. Кольца складываем в миску, пересыпая каждое кольцо
солью и оставляем где-то на полчаса, чтобы кабачок просолился. В это
время чистим чеснок и давим его на чеснокодавилке. В давленый чеснок
можно подмешать измельченный хрен и разную зелень (кому что
нравится). Кабачковые кольца обваливаем в муке и обжариваем на
растительном масле. Затем берем противень и выкладываем на него
обжаренные кольца. На каждое кольцо выкладываем чесночную смесь и
накрываем вторым таким же кольцом. При этом можно смазать кольца
майонезом и проложить между ними кольцо помидорчика. Все это
ставится в нагретую духовку минут на пять, чтобы только прогрелось (если
дольше, то чеснок теряет вкус).

кабачок    1 шт.
помидоры    4-5 шт.
чеснок    1-2 головки
зелень   
постное масло   
мука

Мед пряный

Кипятят свежий мед, снимают пену, добавляют перец, имбирь, кардамон,
корицу и воду, снова кипятят и охлаждают. Затем добавдяют дрожжи,
разливают в большие бутылки и ставят в теплое место на 12 часов. После
этого бутылки закрывают и оставляют на холоде для созревания на 2-3
недели.

мед    1 кг.
вода    2.5 литра
пряности    10 г.
дрожжи    100 г.

Суп с рыбными фрикадельками

В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель,
морковь, корень петрушки и варить 15-20 минут. Для приготовления
фрикаделек филе рыбы и жареный лук пропустить через мясорубку. В
полученную массу влить половину яйца, растопленное сливочное масло,
посолить, поперчить. Перемешать, сделать фрикадельки. Покидать их в
кипящий суп, добавить спассеровенный лук и специи (лавровый лист,
перец). Варить 20 минут.

вода