5  -  10г среднежгучего  перца,  1
пучок кинзы, 150 г сливочного масла, 100 г сухого  вина,  100  г
воды,  2  ч.  ложки красного сладкого молотого перца, черный перец
и соль - но вкусу.
Обработанного  цыпленка  порезать на  кусочки  весом  50  -  70  г.
Картофель - на четыре части, баклажан очистить  от кожицы,
порезать крупными  кубиками,  помидоры  -  кольцами, перец  -
полукольцами,  лук - на 6 частей.
Сложить все  в кастрюлю  или глубокую сковороду,  добавить
нарезанное кусочками масло, посыпать красным  перцем, закрыть
 крышкой и поставить на  огонь. В  процессе приготовления
посолить и подлить разбавленное  водой вино.  Не перемешивать!
Готовое блюдо  посыпать крупно нарезанной зеленью кинзы.

Сгущенка по-русски

Молоко перемешать с сахаром, добавить щепотку соды. Варить на
медленном огне до загустения (1,5 - 3 часа в зависимости от
величины порции). Кастрюлю желательно взять не эмалированную с
толстыми стенками.

молоко    1 литр
сахар    1,5 стакана
сода    щепотка

Телятина запеченная с солью

Берем кусок телятины до 1 кг, хорошенько обсушиваем салфеткой.
Ни в коем случае не натираем специями и приправами. Затем
берем противень засыпаем солью то место, где будет лежать мясо
(слой толщиной 1 см), укладываем на соль телятину и обильно
посыпаем все мясо сверху солью (толщина слоя на мясе 0,5 - 1 см).
Запекаем в духовке до тех пор пока соль сверху не порозовеет.
Затем вынимаем, сбиваем окаменевшую корку из соли, нарезаем и
подаем на стол с рисом, тушеной морковью, отварным горошком
или другим гарниром.

телятина    1 кг.
соль каменнная (иодированная)    1-1,5 кг.

Салат "Солененький"

Берем крабовые палочки, раскручиваем их и режем тонкой
соломкой, такой же соломкой режем сыр (твердый) и соленые
огурцы. Чем тоньше и длиннее соломка, тем вкуснее. Все
смешиваем (руками) заправляем майонезом, можно добавить
немного зеленого горошка. В миску для салата сначала
выкладываем листья зеленого салата, а затем наш салат.

крабовые палочки    100 г.
сыр    100 г.
соленые огурцы    2-3 шт.
майонез   

Картошка деликатесная

Очищеный картофель режем очень тонкими кругляшками и
выкладываем слоем на смазанную жиром сковороду. Сверху
посыпаем нарезанной мелкими кубиками
грудинкой/колбасой/чем-нибудь еще, что завалялось в
холодильнике, и поверх укладываем колечками лук. Если есть
зелень (пусть даже сухая), добавляем и ее. Солим, перчим.
Следующий слой - в том же порядке: картошка, грудинка/колбаса,
лук, зелень, соль, перец. Когда сковорода наполнится, заливаем
сметаной, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку, разогретую
до максимума на 40-50 минут. Перед подачей на стол
рекомендуется дать блюду постоять 10-15 минут, дабы дать ему
спрессоваться, после чего оно режется дольками (как торт) и
раскладывается по тарелкам.

крупный картофель    7-8 шт.
грудинка/колбаса    100 г.
лук репчатый    2 шт.
зелень    по вкусу
соль    по вкусу
перец    по вкусу
сметана    250 г.
сыр    20 г.

Ореховое печенье

В муку добавить маргарин, протертый через терку, соду погашеную
в стакане кефира. Замесить тесто. Теперь нужно сделать
присыпку. Для этого надо растолочь грецкие орехи всыпать в них
сахар, добавить растопленное масло, муку, (можно по желанию
добавить творога) Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать в
виде круга, посыпать присыпкой, (присыпку сыпать не густо)
сложить вдвое, еще раз посыпать и свернуть колбаской.
Получившуюся колбаску порезать кусочками. Так же поступить со
второй частью теста. Получившееся печенье ставим в духовку минут
на 20-30.

Тесто:   
мука    4 стакана
маргарин    250 г.
кефир    1 стакан
сода    1\2 ч. л.
Присыпка:   
грецкие орехи    1 стакан
сахара    1 стакан
масло или маргарин    100 г.
мука    1 стакан
творог (по желанию)    100 г.

Свинина по-китайски

Из муки и яиц зaмесить не слишком жидкое тесто (обычное),
добaвив соль и черный перец по вкусу. Ha сковороде рaзогреть
рaстительное мясо до кипения. Кусочки чуть подсоленного мясa
обвaлять в тесте и жaрить нa сильном огне. Обжaрив, сложить в
сито и дaть обсохнуть. Подaвaть, полив соусом.
Соус: рaзогреть две столовые ложки мaслa, добaвить
измельченный чеснок, обжaрить, снять с огня. Зaтем добaвить
уксус (2-3 столовые ложки), 2 столовые ложки сaхaрa, немного
зелени, 1 чaйную ложку муки, специи и перец по вкусу. Влить 4
столовые ложки воды, вскипятить и полить мясо.

свинина    500 г.
мука    1/2 стакана
яйца    2 шт.
соль   
перец черный   
Соус:   
масло сливочное    2 ст. л.
чеснок    3-4 зубка
уксус    2-3 ст. л.
сахар    2 ст. л.
мука    1 ч. л.
зелень   
специи   

Салат "Киевский"

Подготовленную капусту нарезать тонкой соломкой, посыпать
солью и перетереть. Свежие яблоки очистить, удалить сердцевину.
Нарезать соломкой и добавить к подготовленной капусте. Орехи
подсушить, очистить, измельчить. Голландский сыр натереть на
специальной (сырной) терке с мелкими круглыми глазками. В
капусту с яблоками положить майонез, корицу, посолить по вкусу.
Заправить сахаром и лимонной кислотой. Перемешать и укложить
горкой в салатник. Сверху салат посыпать измельченными
орехами, тертым сыром и украсить вареной морковью, зеленью
петрушки и листьями салата.

капуста    1.5 кг
яблоки    4 шт.
майонез    3 ст. л.
голландский сыр    100 г.
орехи (арахис, фундук)    2 ст. л.
корица    1 ч. л.
соль    по вкусу
сахар    по вкусу
лимонная кислота    по вкусу
зелень

Котлетки по-приморски

Полкило красной рыбы (свежей или размороженной) без шкуры и
костей, мелко порезать кубиками, 2-3 головки лука измельчить и
положить в рыбу, добавить 2 столовых ложки растительного масла
все тщательно размешать и поставить в холодильник на час или
два, ну а если нет времени, то и без настойки тоже вкусно будет.
Затем добавить 2 яйца, 3 столовых ложки муки, 1 чайную ложку
соли и 0.5 чайной ложки соды. Все перемешать и жарить на
растительном масле.

рыба красная    500 г.
лук репчатый    2-3 шт.
масло растительное    2 ст. л.
яйца    2 шт.
мука    3 ст. л.
соль    1 ч. л.
сода    1/2 ч. л.

Телятина с орехами

Большие куски мяса посолить, обжарить, сложить в посуду,
поперчить, добавить морковь кружочками и лук кольцами, вино.
Тушить в закрытой посуде до готовности. Еще теплое мясо
нарезать ломтиками. Каждый смазать орехами, растертыми с
несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем. Лук и
морковь протереть сквозь сито, соединить с соусом, который
образовался во время тушения, добавить сметану, посолить,
довести до кипения, залить мясо. Подавать с рисом и цветной
капустой с маслом.

телятина    1 кг.
рецкие орехи    1/2 стакана
морковь    1 шт.
лук репчатый    1 шт.
сметана    1/2 стакана
вино белое сухое    1/2 стакана
соль   
красный перец   
черный перец   

Обновление от 10.03.99

НАПИТКИ (обновление от 10.03.99)

Меды

СУПЫ Обновление от 10.03.99

Щи

Щи "ленивые"

капуста свежая 600 г,
луковица 1,
масло сливочное30 г,
репа300 г кореньев,
морковь,
сельдерей,
мука 2 столовые ложки,
соль по вкусу,
бульон мясной 2 л,
сметана 1 1/2 стакана.

Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать
луковицу и обжарить до золотистого Цвета на сливочном масле
непосредственно в кастрюле, где будут готовиться щи.
Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать
кочерыжку и нарезать капусту крупными кусками. Затем опустить
капусту в кипящий бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски и
переложить их в кастрюлю с обжаренным луком. Залить
процеженным бульоном, чтобы он едва прикрывал капусту, и
поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста будет
наполовину готова, положить, в кастрюлю нарезанные дольками
репу. морковь и сельдерей. После того, как овощи размягчатся,
добавить в кастрюлю белую пассеровку, разведенную бульоном.
Вылить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, положить
нарезанное кусками мясо, накрыть крышкой и варить примерно
полчаса.

В конце варки заправить щи сметаной и дать еще раз бульону
закипеть.

Щи с головизной

головизна 500-600 г,
капуста квашеная 500 г,
морковь средняя 2,
петрушка 2 корешка,
томат-пюре 1 столовая ложка,
жир кулинарный 2 столовые ложки,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
петрушка или укроп(пучок зелени),
воды 2 л.

У голов рыб осетровых пород удалить жабры, глаза и разрубить на
4 части. Ошпарить кипятком, промыть, залить холодной водой и
довести до кипения, убавив огонь, варить в течение 1 ч.
Образующуюся на поверхности бульона пену удалять, каждый раз
добавляя ложку холодной воды. После окончания варки куски
головизны осторожно вынуть, отделить мякоть от хрящей, хрящи
вновь залить водой и варить до размягчения. Полученный бульон
процедить. Далее щи варить так же, как и мясные щи из квашеной
капусты. В тарелку положить кусочки вареной головизны, хрящи,
залить их щами, добавить сметану, задень петрушки или укропа.

Щи наваристые с грибами.

грибы сушеные белые 6,
капуста квашеная 500-600 г,
морковь 1-2,
петрушка 1-2 корешка,
луковица 1,
томат-пюре 2 столовые ложки,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
петрушка или укроп (пучок зелени),
лавровый лист,
перец по вкусу,
сметана1/2 стакана,
бульон 2 л мясного.

Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы
вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту
потушить с кореньями и луком обычным способом и вместе с
нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым
листом и солью положить в кипящий грибной бульон. Через 5-10
мин щи готовы. Их подают со сметаной и измельченной зеленью
петрушки или укропа.

Борщи

Борщ домашний

крупная свекла 2,
капуста белокочанная или квашеная 200 - 250 г,
морковь 1-2,
петрушка1 корешок,
луковица 1-2,
томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора,
жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки,
шпик 100 г,
сахар 1 столовая ложка,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
соль по вкусу,
бульон мясной или вода 1 1/2 - 2 л,
петрушка или укроп,
сметана 1/2 стакана.

В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками
свежую капусту и варить 10-15 мин. Свеклу потушить или
спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом,
положить в бульон и варить До готовности. За 5 мин до окончания
варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочки
шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со
свеклой. За 5-7 мин до окончания варки борщ можно заправить
мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной
бульоном. Это сделает борщ более густым. В тарелку с борщом
положить сметану, зелень петрушки или укропа.
При желании борщ можно сварить и с картофелем. В этом случае
две картофелины нарезают брусочками и закладывают в борщ
вместе с капустой.

Борщ с черносливом и грибами

чернослив вареный 120 г,
грибы сушеные белые 5-6,
крупная свекла 2,
капуста белокочанная или квашеная 200 - 250 г,
морковь 1-2,
петрушка1 корешок,
луковица 1-2,
томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора,
жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки,
шпик 100 г,
сахар 1 столовая ложка,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
соль по вкусу,
бульон мясной или вода 1 1/2 - 2 л,
петрушка или укроп,
сметана 1/2 стакана.

Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 мин, затем
несколько раз промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить
туда же грибы и оставить на 3-4 ч для набухания. В этой же воде
сварить грибной бульон. Грибной отвар процедить, а грибы
нарезать кусочками. На грибном бульоне приготовить борщ, как
описано в рецепте "Борщ домашний". Вымыть чернослив, заложить
в борщ вместе с тушеной свеклой. Вареные грибы положить в борщ
вместе со специями. Готовый борщ подавать со сметаной и
зеленью.

Борщ по-старинному

грудинка 400 г,
гусь копченый 200 г,
свекла сырая 1,
грудинка свиная копченая 100 г,
петрушка, сельдерей кореньев 150 г,
чеснок несколько зубчиков,
свекла квашеная 300 г,
капуста свежая 200 г,
луковица 1,
шпик свиной 50 г,
соль,
перец по вкусу,
петрушка или укроп (зелень),
квас 2 л,
сметана 1/2 стакана.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками
сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу
вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту,
нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же
добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в
течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю
на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование
прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить
борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием
варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К
борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так:
свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками,
складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой,
закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

Борщ сборный

говядина 200 г,
ветчина 100 г,
гусятина 200 г,
капуста свежая 200 - 250 г,
свекла 2 средние свеклы,
мука 1 столовая ложка,
луковица 1,
сметана 1/2 стакана,
масло сливочное 1 столовая ложка.

Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы
ее объем в два раза был больше мяса. Поставить кастрюлю на
огонь и варить до полуготовности. Свеклу мелко нашинковать или
натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до
полного размягчения. Перед концом обжарки добавить в свеклу лук
и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошенько перемешать и
прогреть. В кипящий бульон положить крупно нашинкованную
капусту, через 10-15 мин добавить свеклу и варить до полного
размягчения продуктов. Перед концом варки в борщ можно
положить сметану

Борщ с кислым молоком

свекла 2 средние,
капуста 200 - 300 г,
молоко кислое 1/2 стакана,
луковица 1,
морковь 2,
картофель 1,
масло растительное 3 столовые ложки,
сахар 1 столовая ложка,
томат-пюре 1 столовая ложка,
петрушка 3-4 корня,
соль,
лимонная кислота по вкусу,
укроп или петрушка пучок,
вода 1 1/2 л.

Картофель очистить, разрезать пополам, залить двумя стаканами
горячей подсоленной воды, отварить. Затем остудить и протереть
вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, коренья петрушки
измельчить, положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, сахар,
залить картофельной смесью и потушить 20-25 мин. Добавить до
нормы воду, довести до кипения, снять с огня, влить растительное
масло и лимонную кислоту (сок). В тарелку с борщом добавить
кислое молоко и рубленый укроп или петрушку.

Борщ с жареными карасями

рыбная мелочь 400 г,
карасей 600 г,
свекла 2 средние,
луковица 2,
капуста свежая 250-300 г,
масло растительное 3 столовые ложки,
мука пшеничная 1 стакан,
уксус 3% -ный 1 столовая ложка,
пучок укропа,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу.

Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным
маслом до размягчения. За 10 мин до окончания пассеровки
развести 1 столовую ложку муки с 3 столовыми ложками горячей
воды и смешать с овощной смесью. Из мелкой рыбы (ершей,
окуней, красноперок или другой) сварить бульон. Процедить через
марлю, рыбу выбросить. Бульон довести до кипения и выложить в
него пассерованные овощи. Далее варить, как борщ домашний.
Карасей очистить, если они крупные, нарезать кусками, посолить,
обвалять в муке и немного обжарить на растительном масле.
Жареных карасей опустить в борщ за 5 мин до окончания варки,
влить ложку уксуса, посолить. В тарелку с борщом положить
сметану и зелень.
При желании этот борщ можно дополнить сельдью. Для этого
сельдь вымачивают в хлебном квасе или молоке, обваливают в
муке, поджаривают на сливочном масле. Обжаренную сельдь
опускают в кипящие щи вместе с карасями. Этот борщ на
любителя.

Рассольники

Рассольник питерский

картофель средний 5-6,
крупа стакан (пшеничной, перловой, овсяной),
морковь средняя 1,
петрушка 1 корень,
луковица 1,
масло сливочное 2 столовые ложки,
огурец соленый средних размеров 2,
томат-пюре столовая ложка,
огуречный рассол 1/2 стакана,
соль,
перец,
лавровый лист по вкусу,
бульон или вода 2 л.

Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными
продуктами (500-600 г), вегетарианский, со свежими или сушеными
грибами (5- 6 шт.
Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными
стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до
размягчения. Отвар слить, а крупу промыть. Картофель нарезать
брусочками, морковь и петрушку ломтиками, лук - полукольцами.
Коренья и лук обжарить на масле, добавив томат-пюре. Огурцы
подготовить, как для рассольника домашнего. В кипящий бульон
положить крупу и варить до готовности. За 15-20 мин до окончания
варки добавить картофель, пассерованные коренья, огурцы. В
конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по
вкусу.

Рассольник из гусиных потрохов

Гусиные потроха (одного гуся),
грудинка баранья 300 г,
капуста свежая 200 г,
картофель средний 3-4,
морковь 1,
петрушка корень 2-3,
сельдерей 1 корень,
луковица 1,
огурец средних размеров 2,
масло сливочное 2 столовые ложки,
рассол огуречный 1/2 стакана,
бульон или вода 2 л,
соль,
перец,
лавровый лист по вкусу.

Гусиные потроха опалить, вымыть в холодной проточной воде.
Шейку разрезать на 4 части. Залить потроха и баранью грудинку
водой и сварить бульон. Когда бульон сварится, мясопродукты
вынуть из него и нарезать на кусочки. В бульоне же сварить
рассольник по рецептуре "Рассольник домашний".

Солянки

Московская солянка

семга свежая 200 г,
судак свежий 200 г,
осетрина свежая (или соленая) 200 г,
оливки 500 г,
томат-пюре 2 столовые ложки,
грибы маринованные белые 3-4,
огурец соленый 2-3,
луковица 1,
масло сливочное 2 столовые ложки,
мука 1 столовая ложка,
лимон 1/2 ,
маслины 15-16 ,
рассол огуречный 1 стакан ,
каперсы 1 столовая ложка ,
перец черный горошком,
лавровый лист,
соль по вкусу,
укроп или петрушка пучок ,
лимон 4 кружка ,
бульон рыбный 2 л .

Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле.
Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол,
хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить
нашинкованные грибы, каперсы, оливки (безкосточек). лавровый
лист и перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю
ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с
томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить до готовности
рыбы на слабом огне.
Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон,
острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по
куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок
лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины. К
солянке хорошо подать, расстегаи с рыбой.

Конечно, сегодня о такой похлебке можно только мечтать, так как
семгу, судака, осетрину, да еще в свежем виде можно увидеть,
разве что в счастливом сне. Поэтому замените их той свежей
рыбой, которой располагаете, но разных видов.

Мясная солянка

говядина 800 г ,
телятина 150 г ,
курятина 150 г ,
ветчина 100 г ,
сосиски 2 ,
морковь 1 ,
петрушка 1 корень ,
луковица 1 ,
мука 1 столовая ложка ,
масло сливочное 2 столовые ложки ,
огурец соленый 2 ,
рыжики соленые 10 ,
оливки 10-12 ,
каперсы 1 столовая ложка ,
сметана густая 1 стакан ,
лавровый лист,
перец,
соль по вкусу,
вода 2 л .

Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным
перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого
блюда. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину,
сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски
нарезать очень мелко и снова положить в бульон. На сливочном
масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести
бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в
солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также
оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить
10-15 мин. За 1- 2 мин до окончания варки добавить сметану. Курицу
можно класть в солянку, предварительно обжарив в ма