атый лук мелко нашинковать, обжарить
на масле в глубокой сковороде или широкой кастрюле, добавить
рис и, помешивая, все вместе обжарить в течение 10 мин. Затем
влить 1-1,5 стакана отвара репы, сковороду накрыть крышкой,
довести рис до готовности. В готовый рис добавить вареное
рубленое яйцо, рубленую зелень петрушки и хорошо перемешать.
Вынуть репу из кастрюли, остудить. удалить ложкой сердцевину,
оставляя тонкие стенки. Заполнить репу фаршем, посыпать тертым
сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать репу на
стол со сметаной или сметанным соусом.

Репа под соусом

репа 8 корней ,
соль по вкусу.
Для соуса:
яйцо 4 ,
сахар 1 столовая ложка,
сливки 1 стакан.

Репу очистить от кожицы, нарезать кубиками и отварить в
несоленой воде. Откинуть вареную репу на дуршлаг, дать отвару
стечь.
Приготовить соус: отделить желтки от белков. В маленькую
кастрюльку вылить желтки, растереть с сахаром, добавить сливки.
В большую кастрюлю палить немного воды, довести воду до
кипения и поместить в нее маленькую кастрюлю со смесью.
Непрерывно помешивая смесь, довести ее до загустения. а затем
хорошо взбить. Добавить взбитые белки. Отварную репу уложить на
тарелки и залить соусом. Это блюдо имеет самостоятельное
значение либо используется как гарнир к отварному языку.

Пюре из репы

репа 8-10 корней,
масло сливочное 30-40 г ,
молоко или сливки 1 стакан,
сухари панировочные 1/3 стакана,
яйцо 2,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу.

Репу (брюкву) очистить, положить в кастрюлю, залить водой,
посолить и варить до полного размягчения. Истолочь вареную репу
толушкой, добавить масло, молоко или сливки, сухари, яйца и все
хорошо перемешать. Готовое пюре уложить на сковороду (или в
порционные керамические миски), смазать сметаной и запечь в
духовке 10-15 мин.
Использовать как самостоятельное блюдо (подав соус по вкусу)
либо как гарнир к мясу, рыбе.

Брюква жареная

брюква 1 кг ,
мука 1 столовая ,
сметаны 1 стакан,
соль,
перец по вкусу,
петрушка или укроп рубленая зелень.

Брюкву очистить, сварить до полуготовности, нарезать кружочками
толщиной в палец, посыпать солью, перцем, обвалять в муке.
Подготовленную брюкву обжарить на хорошо прогретой сковороде
со сливочным маслом с обеих сторон. Обжаренную брюкву в той же
сковороде поставить в разогретую духовку и довести до готовности.
За 5 мин до окончания запекания залить брюкву сметаной. Перед
подачей на стол обсыпать брюкву рубленой зеленью.

Брюква с горошком

брюква 600-700 г,
масло сливочное 50 г ,
горошек зеленый 1 стакан ,
сметанный соус 1 стакан .

Брюкву очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной около 2
см, сделать в них с одной стороны кольцевые надрезы. Кружки
брюквы уложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Осторожно ложкой вынуть середину из кружков брюквы. Должны
получиться широкие стаканчики. Стаканчики посыпать солью,
полить маслом и запечь в духовке до образования светлой корочки.
Запеченные стаканчики поставить на блюдо, уложить к них зеленый
горошек, полить сметанным соусом или сливочным маслом. Но
желанию сметанный соус можно заменить тем, который больше
нравится.

Брюква, фаршированная творогом

брюква 700-800 г,
творог жирный 300-350 г,
крупа манная 1/2 стакана,
яйцо 2 ,
сахар 2 столовые ложки ,
масло сливочное 40-50 г ,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу.

Подготовленную брюкву сварить до готовности, вынуть из кастрюли
и остудить. Каждый корень разрезать пополам, вырезать ножом
или ложкой углубления так, чтобы получились чашечки. Приготовить
фарш: творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром,
яйцами и мелко нарубленной мякотью брюквы. Добавить половину
нормы масла, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Заполнить
фаршем "чашечки", сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Отдельно в соуснике подать сметану.

Брюква с медом и орехами

брюква 700-800 г,
масло сливочное 50 г ,
мед 120-150 г,
орехи толченые 3-4 столовые ложки.

Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками. Сложить в
глубокую сковороду или керамические горшочки, добавим, немного
бульона или воды, масло и тушить под крышкой в духовке до
полуготовности. Незадолго до окончания тушения добавить мед и
довести до готовности. Перед подачей посыпать, поджаренными
толчеными орехами.

Картофель в молоке

картофель 8-10,
молоко 2 стакана,
масло сливочное 50 г,
соль по вкусу,
зелень укропа.

Сырой очищенный картофель нарезать кубиками, уложить в
кастрюлю с широким дном, залить кипятком так, чтобы вода
накрывала картофель, посолить и варить на среднем огне 5-10 мин.
Слить воду, залить картофель горячим молоком (или сливками),
посолить и варить до готовности. Готовый картофель заправить
маслом и подать как самостоятельное блюдо.

Картофельная каша с салом

картофель 10-12 ,
луковица 2 ,
шпика 150 г,
соль по вкусу.

Картофель отварить обычным способом, слить отвар, оставив в
кастрюле примерно стакан жидкости. Растолочь картофель (прямо
в кастрюле) толкушкой до однородной массы. Пока варится
картофель, сало нарезать очень мелкими кубиками и обжарить на
сковороде с нашинкованным луком до получения шкварок. Смешать
шкварки и лук с картофельным пюре, посолить.
Эту кашу хорошо подать с квашеной капустой, солеными огурцами и
грибами, салатом из свежих овощей.

Картофель, запеченный с луком и грибами

картофель 8-10 ,
грибы свежие 5-8 ,
сметана 1 стакан ,
луковица 2 ,
сыр тертый или панировочные сухари 1/3 стакана,
масло топленое 2-3 столовые ложки,
соль по вкусу,
зелень.

Отварной картофель обсушить и нарезать кружочками. Жареные
грибы измельчить и смешать с шинкованным обжаренным луком,
посолить. Порционные сковороды либо форму смазать топленым
маслом, уложить слой картофеля, посолить, на него - слой лука с
грибами, сбрызнуть маслом и сверху положить еще один слой
картофеля. Залить картофель ровным слоем сметаны, обсыпать
тертым сыром или сухарями и запечь в духовке так, чтобы сыр
расплавился и слегка зарумянился. Подавать либо в порционных
сковородах, либо большими кусками на тарелках. К этому блюду
хорошо подать также свежие овощи.

Картофель жареный

картофель 8-10,
масло растительное 3-4 столовые ложки,
жир свиной 60 г,
луковица 2,
соль по вкусу,
укроп пучок зелени.

Очищенный картофель нарезать брусочками и обжарить на
чугунной сковороде вместе с растительным маслом и жиром. При
этом картофель должен весь подрумяниться. Лук нашинковать и
обжарить до золотистого цвета. Картофель разложить по тарелкам
и обсыпать жареным луком.
В основном жареный картофель используют в качестве гарнира к
разным блюдам.

Картофель, тушенный со сметаной

картофель 10,
сметана (сливки) 1 стакан,
соль,
специи,
укроп пучок зелени.

Подготовленный картофель нарезать кружочками, положить в
глиняные горшочки, посолить, добавить специи, залить сметаной,
закрыть крышкой. Поставить горшочки в разогретую духовку и
тушить до готовности. Тушеный картофель обильно посыпать
зеленью и подать на стол со свежими овощами (помидорами,
огурцами, редисом и др.). Перед тем как поставить горшочек в
духовку, в него можно добавить тертый сыр.

Картофель, тушенный с помидорами

картофель 8-10,
луковица 2 ,
помидор 3-4 ,
масло растительное 1/4 стакана,
соль,
пряности по вкусу,
зелень.

Подготовленные клубни разрезать на 4 части и отварить. Лук
нашинковать и обжарить на растительном масле, затем добавить к
нему лавровый лист, соль и нарезанные дольками помидоры,
вареный картофель. Накрыть посуду крышкой и тушить 7-10 мин, не
помешивая. Готовый картофель подать с соусом, в котором он
тушился, посыпать рубленой зеленью.

Картофель, тушенный с бараниной

картофель 10,
баранина 600 г,
морковь 1,
луковица 1,
томат-пюре 1 столовая ложка (или 2 помидора),
жир свиной 4 столовые ложки,
соль,
перец,
укроп зелень.

Картофель и морковь очистить, промыть, нарезать кубиками и
обжарить. Отдельно обжарить с луком нарезанную на куски
баранину. Все смешать, положить в кастрюлю (или глиняные
горшочки), добавить немного бульона или воды, томат-пюре
(помидоры), соль, специи, накрыть крышкой и поставить в
разогретую духовку. Тушить до готовности всех продуктов. Перед
подачей посыпать зеленью.

Картофель, фаршированный мясом

картофель 8-10,
сметана 2 стакана,
соль,
петрушка или укроп зелень.
Для мясного фарша:
говядина 400 г,
луковица 1,
жир свиной 1 столовая ложка,
соль,
перец молотый (черный).

Очистить картофель и придать клубням одинаковую круглую форму.
Удалить из клубней сердцевину, чтобы получились чашечки.
Приготовить фарш: говядину (мякоть) пропустить через мясорубку,
смешать с обжаренным шинкованным репчатым луком, посолить,
поперчить. Заполнить фаршем "чашечки", слегка их обжарить,
затем положить в утятницу, посолить, залить сметаной и запечь в
духовке. Запеченный картофель положить на блюдо, обсыпать
зеленью, обложить солеными огурцами, помидорами.
Таким же способом можно приготовить картофель с грибным
фаршем. Фарш готовят так: сварить белые сушеные грибы, мелко
нарубить их, добавить обжаренный на масле лук. Обжарить муку,
развести ее грибным отваром, соединить с грибами и луком,
хорошо перемешать.

Картофельные пирожки

картофель 10,
яйцо 2,
мука 2 столовые ложки,
масло сливочное 30 г,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу.
Для фарша:
грибы сушеные 5-8,
масло сливочное 50 г,
луковица 2 ,
соль по вкусу.

Приготовить картофельное пюре, охладить его до 60 С, добавить
сырые яйца, посолить и хорошо перемешать. Для лучшей связи в
пюре добавить муку. Приготовить фарш: сушеные грибы отварить,
слить в миску отвар, промыть, нашинковать, поджарить с
шинкованным луком.
Картофельную массу разделить на шарики с куриное яйцо,
положить их на стол, обсыпанный мукой, и сформовать лепешки
толщиной 7-8 мм. На середину лепешек положить фарш и,
защипывая края, придать изделиям форму пирожков. Положить
пирожки на смазанный маслом противень, смазать яйцом и
выпекать в разогретой духовке. К пирожкам подать сметану.

Эти пирожки можно приготовить с любым фаршем.

Картофельные ватрушки

картофель 10,
яйцо 2,
мука 2 столовые ложки,
масло сливочное 30 г,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу.
Для фарша:
творог 150-200 г,
яйцо 1,
сахар 1 столовая ложка.

Готовят ватрушки в основном так же, как и пирожки. Специфика
заключается в том, что в разделанной на шарики (2-3 шарика на
порцию) картофельной массе делают пестиком или скалкой
углубления, которые заполняют фаршем. Для фарша протереть
творог, заправить его яйцом и сахаром.

Блюда из моркови и свеклы

Морковное пюре

морковь 500-600 г,
масло сливочное 30 г,
соус молочный густой 1 стакан или сметанного соуса,
соль по вкусу.
Для гренок:
хлеб пшеничный 4 -6 ломтиков,
молоко 1/2стакана,
яйцо 1,
сахар 1 чайная ложка,
масло сливочное 20-30 г.

Морковь очистить, обмыть, нарезать кусочками любой формы,
положить в кастрюлю, залить соусом, посолить и припустить на
слабом огне до полного размягчения. Растолочь морковь
толкушкой, выложить на тарелки, нанести концом ножа или ложки
рисунок. По краям тарелки красиво уложить гренки. Кусочки масла
положить сверху. Отдельно подать сметану.
Гренки приготовить так: ломтики пшеничного хлеба (лучше
черствого) нарезать разными фигурками(при помощи фигурной
выемки). Сырые яйца выпустить в тарелку, добавить молоко,
посолить и хорошо размешать. Обвалять в этой смеси хлеб и
поджарить его на хорошо прогретой сковороде с маслом. Это блюдо
можно приготовить и из свеклы.

Морковные котлеты

морковь 800 г,
масло сливочное 60 г,
манная крупа 1/2 стакана,
яйцо 1,
молоко 3/4 стакана,
творог 200 г,
сухари панировочные 1/2 стакана,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу.

Очищенную морковь нашинковать соломкой или натереть на
крупной терке, сложить в кастрюлю, влить молоко, добавить масло
и под крышкой на слабом огне припустить до полуготовности. В эту
же кастрюлю, помешивая морковь, всыпать манную крупу и
довести массу до готовности. Затем ее охладить до 60С, добавить
яйцо, протертый творог, заправить сахаром и перемещать. Из
полученной массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и
поджарить на разогретой сковороде со сливочным маслом.
Готовые котлеты выложить на блюдо, отдельно подать сметану.

Морковная запеканка

морковь 500-600 г,
творог 300 г,
крупа манная 1/2 стакана,
яйцо 1,
сахара 1 столовая ложка,
сухари панировочные 1/3 стакана,
соус сметанный 1 1/2 стакана или сметаны,
масло сливочное 50 г,
соль по вкусу.

Приготовить морковь, как для котлет, смешать с творогом,
протертым со сметаной и сахаром. Выложить смесь на противень,
смазанный жиром и посыпанный сухарями, разровнять, обсыпать
сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке.
Запеканку разрезать на куски, разложить по тарелкам и полить
сметанным соусом.

Морковь с тыквой

морковь 500 г,
тыква 300 г,
орехи рубленые ядра миндаля или грецкие 2 столовые ложки,
молоко 2 стакана,
сливки 4 столовые ложки,
укроп зелень,
соль по вкусу.

Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке
морковью, орехами. Уложить все продукты в кастрюлю, залить
молоком, посолить, поставить на огонь и тушить под крышкой 25-30
мин. Перед подачей полить овощи сливками, обсыпать зеленью
укропа.

Морковные блины

морковь 200 г,
молоко 2 стакана,
масло сливочное 100 г,
манная крупа 100 г,
яйцо 5,
сахар 2 столовые ложки,
масло растительное 1/4 стакана,
сметана 1/2 стакана.

Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в
небольшом количестве молока до полного размягчения и
протереть. В полученное пюре добавить сливочное масло,
оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар, все хорошо
перемешать и довести до кипения, проварить 2-3 мин.
Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто; белки взбить и
осторожно смешать с готовой массой. Выпекать блины на чугунной
сковороде с растительным маслом. Отдельно подать к блинам
растительное масло и сметану.

Свекла, тушенная в сметане

свекла 500 г,
морковь 1,
петрушка 1 корень,
сметана 1 стакан,
сок лимонный 1 столовая ложка,
сахар 1 столовая ложка,
мука 1 столовая ложка,
масло 50 г,
соль по вкусу.

Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в
кастрюлю с широким дном, сбрызнуть лимонным соком, добавить
масло, немного воды и потушить под крышкой 40-50 мин,
периодически помешивая. Обжарить на сковороде с маслом муку,
добавить к ней сметану, соль, сахар и прокипятить 1-2 мин. Готовые
овощи приправить соусом.

Свекла с яблоками

свекла 500 г,
шпика 50 г,
яблоко 1-2,
сок фруктовый 1 стакан,
соль,
сахар по вкусу,
сок лимона,
корица,
гвоздика,
вино красное 2-3 рюмки.

Свеклу и яблоки очистить от кожицы, из яблок удалить сердцевину,
натереть на терке с крупными отверстиями. Шпик растопить в
кастрюле с широким дном, добавить свеклу и яблоки, фруктовый
сок, соль, сахар, сок лимона, корицу и гвоздику, все перемешать и
тушить под крышкой на слабом огне до готовности. За 2-3 мин до
полного размягчения свеклы влить в кастрюлю 2-3 рюмки красного
вина.
Это блюдо чаще всего используется как гарнир к мясу.

Свекла, фаршированная грибами

свекла 8-10 корней,
морковь 3,
луковица 1,
грибы соленые 5-6 ложек,
томат-пюре 2 столовые ложки,
масло растительное 3 столовые ложки,
сметана 1 стакан,
уксус 3%-ный 2 столовые ложки,
соль,
перец по вкусу.

Свеклу сварить до готовности в воде с уксусом. Очистить от
кожицы, выбрать ложкой середину так, чтобы получилась чашечка.
Лук и морковь мелко изрубить, слегка обжарить на растительном
масле, добавить томат-пюре, измельченную мякоть свеклы,
мелкорубленые соленые грибы (можно и огурцы), молотый перец и
тушить до готовности. Этой массой нафаршировать свеклу, сложить
ее в широкую кастрюлю, полить сметаной и запечь в разогретой
духовке до полной готовности всех продуктов.

Блюда из тыквы, кабачков, баклажанов и помидоров

Тыква, жаренная в тесте

тыква б00-700 г,
яйцо 2,
мука 1 стакан,
молоко 2/3 стакана,
масло сливочное 50 г,
соль по вкусу,
масло растительное 1 стакан.

Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить с
маслом. Приготовить полужидкое тесто: в глубокую миску всыпать
муку, размешать ее с молоком и растертыми с солью желтками,
яичные белки взбить и осторожно ввести в тесто. Вилкой или
шпажкой наколоть кусочек тыквы, обмакнуть его в тесто, а затем
опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Обжаренные кусочки
вынуть из масла шумовкой и сложить на тарелку. Дать стечь маслу
и подавать на стол.

Тыква, запеченная с яйцом

тыква 600-700 г,
яйцо 4,
масло сливочное 50 г,
соль по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и поджарить, посыпав
солью. Залить яйцами и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные репой

кабачки небольшие молодые 2,
репа 2 средние,
яичный желток 2,
масло сливочное 100 г,
луковица 2,
сухари панировочные 1/2 стакана,
соль,
перец по вкусу,
сметана 1 стакан,
петрушка зелень,
соус сметанный 1 стакан.

Кабачки обмыть, очистить от кожицы и каждый разрезать пополам.
Удалить мякоть, оставив на стенках плотную массу в полпальца
толщиной. Сварить репу до полного размягчения, остудить и
очистить от кожицы. Подготовленную репу и мякоть кабачков
пропустить через мясорубку и затем обжарить на сковороде с
маслом. Лук нашинковать и обжарить с маслом отдельно от
овощей. Желтки яиц хорошо растереть. Смешать в миске
обжаренные репу, кабачки, лук, добавить кним растертые желтки
яиц, посолить, поперчить и снова перемешать. Налить в кастрюлю
воду, хорошо посолить и довести ее до кипения. Опустить в кипяток
кабачки и проварить 8- 10 мин. Затем вынуть их из кастрюли и
остудить.
Начинить кабачки фаршем, сложить в широкую кастрюлю, облить
маслом и обсыпать сухарями. Кастрюлю поставить в разогретую
духовку на 40 - 50 мин. Размягченные, подрумяненные кабачки
выложить на блюдо, обсыпать зеленью. Отдельно подать молочный
соус либо сметану.

Котлеты из кабачков и картофеля

кабачки 500 г,
картофель 3-4,
яйцо 3,
масло растительное (для жарки во фритюре) 2 стакана,
мука 4 столовые ложки,
петрушка зелень,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу,
салат листья.

Кабачки очистить, измельчить на терке с крупными отверстиями.
Картофель отварить, пропустить через мясорубку или хорошо
истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в
полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень
петрушки, часть муки (1 столовую ложку), посолить, поперчить.
Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол,
сформовать из нее котлеты. Яйцо хорошо растереть, обвалять в
нем котлету и запанировать мукой. Затем обжарить в сильно
разогретом растительном масле (во фритюре). Разложить котлеты
по тарелкам, украсить салатом, отдельно подать сметану.

Кабачки жареные

кабачки 500 г,
яйцо 1,
молоко 2 столовые ложки,
мука 3 столовые ложки,
масло растительное 1/2 стакана,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу,
укроп зелень.

Срезать у кабачков кожицу (молодые кабачки можно использовать
с кожицей), нарезать кружочками (толщиной не менее 1 см),
посолить. Яйцо хорошо смешать смолоком, обвалять в этой смеси
кружочки кабачков, запанировать мукой и обжарить с обеих сторон
на сковороде с маслом. Обжаренные кабачки сложить в глубокую
сковороду, залить сметаной, прикрыть крышкой и 5-10 мин
потомить в разогретой духовке. Готовые кабачки разложить по
тарелкам, обсыпать мелкорубленой зеленью укропа. Под каждый
кабачок можно положить листик зеленого салата. Это придаст
блюду приятную цветовую гамму.

Кабачки с помидорами и грибами

грибы свежие 5-6,
помидоры свежие 3-4,
кабачки 500 г,
яйцо 1,
молоко 2 столовые ложки,
мука 3 столовые ложки,
масло растительное 1/2 стакана,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу,
укроп зелень.

Обжарить кабачки, как описано в предыдущем рецепте. Свежие
грибы очистить, нарезать ломтиками, обжарить, добавить сметану
и довести до готовности. Если грибы сушеные, то их следует
отварить, нашинковать, залить сметаной и потуши