На 4 порции
Мука пшеничная - 2 стакана,
сахарный песок - 2 стакана,
вода - 2 стакана,
жир бараний - 100 г,
орехи -100 г.

В толстой кастрюле разогреть бараний жир, мед-
ленно засыпать муку и жарить, перемешивая до
образования коричневого цвета. Добавить сахар-
ный сироп и перемешать. Готовую халву разлить
по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву
можно добавить орехи, миндаль, фисташки, вани-
лин.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

На 4 порции
Баклажаны - 1 кг,
морковь - 500 г,
лук репчатый - 300 г.
зелень - 1 пучок,
масло растительное - 100 г,
чеснок - 1 головка,
помидоры - 2-3 шт.,
соль, специи по вкусу.

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить
ложкой семена. Отдельно приготовить овощной
фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить
шинкованный репчатый лук, морковь, свежие
помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить бак-
лажаны, уложить на сковородку, добавить нем-
ного воды и тушить на медленном огне до готов-
ности.

ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ

На 4 порции
Баранина - 1 кг,
сало курдючное - 150 г,
лук репчатый - 200 г,
лимон - 1 шт,
зелень - 1 пучок,
помидоры - 400 г,
соль, специи по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г,
смешать с кусочками курдючного сала, репчатым
луком, специями и полить отжатым лимонным со-
ком. Подготовленное мясо оставить на 2-3 часа
в прохладном месте. Затем мясо нанизать на
шпажки вперемежку с салом и обжаривать на
раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть
небольшие спелые помидоры и обжарить на углях.
Готовый шашлык снова полить лимонным соком
и подать к столу вместе с помидорами.

КАУРМО ШУРБО (Суп мясной)

На 4 порции
Баранина - 500 г,
лук репчатый - 150 г,
морковь - 250 г,
картофель - 750 г,
сало баранье - 75 г,
помидоры - 200 г,
перец болгарский - 2 шт.,
зелень -1 пучок,
соль, перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г,
обжарить в котле до образования румяной короч-
ки, добавить нарезанный соломкой репчатый
лук, морковь и жарить еще 5-7 минут. Можно по-
ложить помидоры или томат-пасту.
После этого в котел залить холодную воду, довес-
ти до кипения и варить на медленном огне. За
30 минут до готовности положить картофель,
шинкованный болгарский перец, специи. Готовое
шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно доба-
вить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель мож-
но подавать отдельно на блюде.

КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

1 кг. свинины,
1/2 дольки чеснока или 1/2 ч. л. майорвив,
молотый перец, соль, свиные тонкие кишки,
150 г. шпика,
бульон,
картофель.

Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить,
добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, майо-
ран, немного бульона, нарезанный шпиг, все перемешать
и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки.

Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые
15-20 см. Концы колбасок перевязать. Варить их 10-15 ми-
нут в подсоленной воде. Затем поджарить в жире.

Колбаски отделить одну от другой" положить на блюдо и
залить салом, в котором они жарились. Жареный картофель
положить рядом с колбасками. Отдельно подать огурцы,
помидоры, квашеную капусту и зелень.

СОЛОМКА К ВИНУ

мука - 500 г.,
рыхлитель - 13 г.,
масло - 130 г.,
сахар - 240 г.,
ванилин - 13 г.,
яйцо - 2 шт.,
желток - 1 шт.,
сахар для обсыпания.

В муке, смешанной с рыхлителем, измельчается масло. Добавляются
все вышеперечисленные ингредиенты и замешивается некрутое тесто.
Тесто тонко раскатывается и разрезается на соломку, которая
укладывается на смазанный противень, смазывается желтком,
обсыпается крупным сахарным песком и выпекается.
Соломка подается к вину, пиву и чаю.

ТОРТ СО ШКВАРКАМИ

масло - 50 г.,
сахар - 100 г.,
яйцо - 1 шт.,
шкварки - 200-250 г.,
мука - 200 г.,
рыхлитель - 7 г.,
сок и цедра лимона - 1/2,
молотой корицы и гвоздики на кончике ножа,
мармелад.

Масло, сахар и яйцо взбиваем до пены. В смесь добавляем мелко
нарезанные шкварки. Затем добавляем муку, смешанную с рыхлителем,
сок, цедру, корицу и гвоздику. Тесто тщательно вымешиваем. Отделяем
2/3 теста и распределяем в смазанной маслом и посыпанной мукой
форме для выпечки тортов, сверху намазываем мармеладом. Оставшееся
тесто раскатываем на жгутики и делаем из них украшение в виде
сетки. Затем торт выпекается при умеренной температуре духовки.

КАРМАШКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА

мука - 250 г.,
рыхлитель - 7 г.,
масло - 200 г.,
творог - 250 г.,
яйцо для смазывания - 1 шт.,
мармелад,
щепотка соли.

В муке, смешанной с рыхлителем, измельчается масло. Подсолить,
добавить отжатый творог и быстро замесить некрутое тесто, которое
затем тонко раскатать и нарезать на квадраты.
Квадратики намазать мармеладом и завернуть в виде прямоугольников
или треугольников.
Смазать яйцом и поставить для выпечки.

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

мука пшеничная - 0,5 кг.,
сахар - 0,3 кг.,
масло или маргарин - 0,25 кг.,
молоко - 0,5 стакана,
яйцо - 4 шт.,
рыхлитель теста - 18 г.,
лимонная корка - 30 г.,
изюм - 50 г.,
сахарная пудра для посыпания.

Масло или маргарин растереть с сахором и яйцами, добавить муку,
разрыхлитель теста и молоко. Затем добавить тертую лимонную корку
или аромат, и изюм. Компоненты хорошо размешать. Печь в форме для
пирога при температуре около 200 градусов, около 70 минут.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ И ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

2 cтоловые ложки оливкового масла
2 крупные луковицы, нарезать
0,5 кг вареной баранины, нарезать кубиками
1,5 л говяжьего или куриного бульона
0,5 кг брюквы, нарезать мелкими кубиками
2 средние морковки, крупно нарезать
крупная картофелина, нарезать мелкими кубиками
2 черешка сельдерея, нарезать ломтиками
100 г перловой крупы
1/2 чайной ложки сушеного тмина и соли
молотый черный перец
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или зеленого лука

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и, помешивая, обжарить
и нем лук до мягкости.
Добавить баранину, влить бульон и довести до кипения, затем убавить
огонь до умеренного и  варить 10 минут, снимая пену.
Положить в кастрюлю брюкву, морковь, картофель, сельдерей, перловую
крупу, тмин, соль и перец и варить, не накрывая крышкой, до готовности
перловой крупы. Посыпать петрушкой или зеленым луком.

СОСИСКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ

150 г муки
1/2 чайной ложки соли
2 слегка взбитых яйца
175 мл молока
60 мл воды
2 столовые ложки растительного масла
450 г свиных сосисок

Высыпать муку и соль в миску и сделать в центре углубление
Влить в него яйца и постепенно вымешать их с мукой деревянной ложкой,
добавляя молоко и воду, чтобы тесто не получилось слишком густым.
Взбить тесто венчиком до консистенции густых сливок, прикрыть
крышкой и оставить на 30 минут.
Прогреть духовку до 220°С.
Вылить растительное масло на противень и подогревать в течение 5
минут.
Затем вынуть его из духовки, выложить на него сосиски и поставить
противень в центр духовки на 10 минут, пока сосиски не подрумянятся.
Взбить тесто венчиком и быстро вылить его на сосиски.
Поставить противень и духовку минут на 35-40, пока из теста не
образуется
поджаристая золотистая хрустящая корочка. Затем украсить листиками
петрушки и поджаренными колечками яблока и подать на стол.

ЦЫПЛЕНОК С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ

4 цыпленка для жарки, по 400 г каждый
700 г картофеля, нарезать тонкими ломтиками
350 г зеленых яблок, нарезать ломтиками
1 крупная луковица, нарезать тонкими кольцами
1 лавровый лист
3 веточки петрушки
1 черешок сельдерея, нарезать
цедра 1 апельсина, снять мелкой теркой
1/4 чайной ложки молотых гвоздики и душистого перца
3/4 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
стакан апельсинового сока
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайные ложки (без верха) панировочных сухарей
1 апельсин, разделить на дольки, и веточки зелени для украшения

Нагреть духовку до 200°С.
Нарезать цыпленка вдоль спинки затем развернуть и расплющить его
Промыть и промокнуть салфеткой. Сложить картофель, яблоки и лук в
большую, смазанную оливковым маслом форму для запекания.
Добавить лавровый  лист, петрушку, сельдерей и цедру апельсина.
Посыпать молотой гвоздикой, душистым перцем и корицей, поперчить по
вкусу и добавить половину требуемой соли. Уложить цыпленка кожей к
верху в середину емкости, посыпать оставшейся солью и слегка
поперчить. Залить апельсиновым соком, смазать оливковым
маслом и обсыпать толчеными сухарями. Запекать в духовке в течение
1-1/2 часа до образования хрустящей золотистой корочки.
Вынуть лавровый лист, украсить блюдо и подать и стол.

КУРИЦА С ВИНОМ И ГРИБАМИ

2 столовые ложки оливкового масла
4 куриные ножки, по 250 г каждая, очистить от кожи
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 крупная луковица, нарезать
250 г свежих мелких грибов, разрезать на половинки
2 зубчика чеснока, измельчить
400 г консервированных томатов
120 мл протертых свежих помидоров
50 мл красного вина
1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
120 г маслин без косточек
100 г лапши

Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле обжарить
куриные ножки, по 2 за один раз, на сильном огне до образования
золотистой корочки  Переложить их на тарелку, посолить и поперчить.
Добавить в кастрюлю лук и пассеровать на умеренном огне в течение 5
минут. Положить грибы и чеснок, готовить еще 3 минуты. Затем добавить
консервированные томаты, протертые помидоры, вино, эстрагон и
маслины. Положить ножки
в кастрюлю и довести до кипения. Убавить огонь и тушить под крышкой 15
минут.Снова довести до кипения и добавить лапшу.
Тушить на слабом огне 8-10 минут до готовности лапши и курицы.

КЛАФУТИ ИЗ КРЕВЕТОК

Для теста:
120 г муки
3 яйца
150 г молока
1/4 чайной ложки соли
молотый перец
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
30 г сливочного масла
350 г крупных свежих креветок
долька чеснока, растолочь
2 столовые ложки нарезанной петрушки
250 консервированной сладкой кукурузы

Нагреть духовку до 220° С.
Муку насыпать в миску, сделать углубление. В другой посуде слегка
взбить яйца венчиком, добавить молоко, соль, немного перца и мускатный
орех. Влить эту смесь в муку, взбивая
одновременно тесто до образования однородной массы, накрыть и
оставить на 30 минут.Растопить сливочное масло в сковороде, пока не
начнет пузыриться, поджарить в нем
креветки в течение 3 минут. Добавить чеснок и петрушку и жарить еще 2
минуты: креветки должны стать розовыми.
На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного
блюда выложить кукурузу.
Разровнять и сверху положить креветки.
Размешать тесто и вылить его на креветки. Выпекать в духовке примерно
35 минут, пока тесте не разбухнет и не станет золотисто-коричневым.
Подать на стол в блюде, украшенном веточками зелени.
Одновременно подать зеленый салат.

ОКУНЬ С ВЕТЧИНОЙ

4 столовые ложки оливкового масла
сок 1 лимона
1 долька чеснока, растолочь
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
4 окуня, около 350 г каждый, разделать
2 толстых ломтя ветчины, каждый разрезать вдоль на 2 части
700 г картофеля, сварить, нарезать кружочками или кубиками
2 столовые ложки свежей петрушки
8 маслин без косточек, нарезать
2 столовые ложки хлебных крошек

Смешать оливковое масло лимонный сок, чеснок, соль и немного перца в
широкой неглубокой форме.
Положить и нее рыбу и обмазать со всех сторон смесью. Накрыть и
поставить на 2 часа в холодильник.
Выложить весь маринад в другую посуду, а между рыбами положить по
куску ветчины. Смешать картошку с петрушкой и половиной маринада и
разложить смесь вокруг каждой рыбы.
Нарезанные маслины покрошить сверху, выложить и форму для запекания
остальной маринад и посыпать хлебными крошками. Печь в духовке 20-25
минут до готовности рыбы.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПЕРЦА

2 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы, тонко нарезать кружочками
2 средних зеленых сладких перца, вынуть семена и тонко нарезать
900 г картофеля, тонко нарезать кружочками
250 г сыра чеддер, натереть
450 мл молока
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1/4 чайной ложки мускатного ореха

Нагреть духовку до 180°С.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде и потомить в нем лук и
перец, помешивая. Треть нарезанного картофеля разложить на слегка
смазанное оливковым маслом огнеупорное
неглубокое блюдо, сверху положить слой лука с перцем
(использовать половину того, что в сковороде), снова положить слой
картофеля, на него вторую  половину лука с перцем, затем опять слой
картофеля; самый верхний слой посыпать тертым сыром. Смешать
молоко с солью и мускатным орехом, поперчить и аккуратно вылить
смесь на картошку.
Запекать в духовке и течение 1-1/2 часа, пока картофель не пропечется,
молоко почти целиком не впитается, а расплавлен-ный сыр не начнет
пузыриться и запеканка не покроется золотистой
корочкой. На стол подать с белым хлебом и зеленым салатом.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ

2 столовые ложки оливкового масла
250 г лука, мелко порубить
250 г яблок, очистить и нарезать
по 1/2 чайной ложки имбиря и тмина
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
250 г замороженных или свежих каштанов
120 г чернослива, разрезать на 4 части
120 г кураги, разрезать на 4 части
120 г смеси орехов (например, грецких, кешью и миндаля)
по 30 г подсолнечных и тыквенных семечек, очистить
1 большой кабачок, около 1 кг

Нагреть духовку до 190° С. Разогреть оливковое масло в большой
кастрюле и чуть потомить в нем лук. Положить яблоки, потушить 2 минуты,
затем добавить имбирь, тмин, соль и немного поперчить; варить еще 2
минуты; положить каштаны, чернослив, курагу, смесь орехов и семечки;
все хорошо перемешать.
Разрезать кабачок пополам и длину; вычистить семена и положить в
глубокий противень разрезанной стороной кверху. Наполнить кабачок
фруктово-ореховой смесью, затем накрыть фольгой.
Печь в духовке 1 1/4 -1 1/2 часа, пока кабачок не пропечется, а начинка не
станет коричневой.
Подать блюдо горячим или холодным с салатом и ломтиками апельсина.

ФАСОЛЬ В СОУСЕ ЧИЛЛИ

1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица, мелко нарезать
250 г длинного коричневого риса
2 чайные ложки (без верха) порошка чилли
600 мл овощного бульона-основы или воды
600 г помидоров, протереть
200 г консервированных томатов
450 г красной фасоли, отварить и промыть
250 г консервированной или замороженной сладкой кукурузы
250 г зеленой стручковой фасоли, нарезать небольшими кусочками
150 г сметаны
90 г сыра чеддер, натереть
60 г тыквенных семечек

Разогреть масло в широкой огнеупорной кастрюле в течение 1 минуты и
слегка поджарить в нем лук на среднем огне.
Выложить рис, порошок чилли и вылить бульон (или воду). Довести до
кипения, уменьшить
огонь, накрыть и варить на медленном огне 10 минут.
Добавить в рис протертые томаты вместе с соком, выложить в кастрюлю
фасоль, нарезанные стручки и кукурузные зерна. Еще раз все
прокипятить, уменьшить огонь. Варить, помешивая, 10-15 минут, пока
стручки не будут готовы, а весь бульон не впитается и рис.
Выложить ложкой сверху сметану, посыпать сыром и тыквенными
семечками.

ПУДИНГ ИЗ ХЛЕБА С КОПЧЕНЫМ СЫРОМ И ЛУКОМ

2 стоповые ложки оливкового масла
450 г лука, нарезать
4 больших куска хлеба с отрубями, корки отрезать, хлеб нарезать
треугольниками
4 яйца
450 г молока
молотый черный перец
1 столовая ложка горчицы
120 г сыра чеддер, натереть
120 г копченого сыра, нарезать маленькими кубиками

Нагреть духовку до 180° C
Оливковое масло разогреть в большой сковороде, потомить в нем лук,
пока не станет мягким.
Добавить хлеб, хорошо перемешать с луком.
Взбить яйца с молоком в большой миске, положить туда горчицу и перец.
Отложить 2 столовые ложки сыра, а остальной и весь копченый сыр
высыпать в миску с молочно-яичной смесью.
Туда же аккуратно добавить лук и хлеб из сковороды.
Все вылить в неглубокую, слегка смазанную оливковым маслом форму,
сверху посыпать оставшимся сыром.
Поставить в духовку и печь 45 минут.
Сразу подать на стол.

ОСТРАЯ СВИНИНА И СПАГЕТТИ С ОВОЩАМИ

2 столовые ложки арахисового масла
3 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки соуса чилли
2 чайные ложки кунжутного масла 1
 столовая ложка меда
1 зубчик чеснока, раздавить
225 г спагетти из муки грубого помола
2 столовые ложки оливкового масла
450 г свиной вырезки, очистить от жира, нарезать тонкими длинными
полосками
2 моркови, нарезать тонкой соломкой
2 корня сельдерея, порубить 175 г сладкого горошка, бланшировать
4 головки зеленого лука, порубить
1 столовая ложка (без верха) молотого корня имбиря
измельченная морковь и зеленый лук для украшения

В кухонный комбайн вылить бульон, добавить арахисовое масло, соевый
соус, соус чилли, кунжутное масло, мед и чеснок и смешать до получения
однородной массы. Отставить и сторону.
Приготовить спагетти. Разогреть оливковое масло на большой сковороде
и поджарить, помешивая, свинину в течение 4 минут на сильном огне.
Добавить, морковь, сельдерей и
жарить, помешивая, 4 минуты, затем добавить горошек, лук в имбирь и
готовить еще 4 минуты, пока свинина не станет мягкой. Слить спагетти и
выложить на блюдо.  Добавить, свинину и арахисовый соус, украсить
морковью, зеленым луком и подавать.

ЯИЧНАЯ ЛАПША С ОКОРОКОМ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

1 столовая ложка (без верха) кукурузной муки
425 г ананасов, консервированных в собственном соку, отжать, сок
оставить
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка оливкового масла
225 г стейка из окорока, очистить от жира и нарезать небольшими
кубиками
луковица, нарезать
2 больших сладких перца (красный и зеленый), очистить от семян и
нарезать небольшими квадратиками
50 г китайской яичной лапши
45 г грецких орехов, порубить
1 зубчик чеснока, раздавить
3 головки зеленого лука, нарезать

В миске смешить кукурузную муку и оставленный ананасовый сок, затем
добавить уксус, соевый соус и кетчуп. Разогреть масло на большой
сковороде и жарить, помешивая, окорок в течение 5 минут
 на среднем огне. Добавить перец и поджаривать, помешивая еще 8
минут.
Приготовить макароны. Добавить на сковороды грецкие орехи и чеснок,
уменьшить огонь до  слабого и поджаривать смесь, помешивая, 4 минуты.
Добавить смесь из кукурузной муки и ананасового сока, а также кусочки
ананаса и донести до ки-пения, непрерывно помешивая.
Еще раз уменьшить огонь и кипятить около 5 минут, помешивая,
пока соус не станет густым и однородным. Когда лапша будет готова,
слить и выложить на блюдо. Полить кисло-сладким соусом с окороком,
украсить кусочками зеленого лука и подавать

СЫРНЫЕ МАКАРОНЫ

300 г любых макарон
60 г сливочного масла
60 г муки
570 мл молока
1 стакан сливок
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 столовая ложка (без верха) горчицы
250 г сыра чеддер, натереть
3 помидора, нарезать
свежая петрушка для украшения

Разогреть духовку до 220° С и сварить макароны.
Тем временем растопить масло в большой кастрюле и положить муку.
Обжаривать на умеренном
огне 1 минуту, затем постепенно добавлять молоко, сливки, соль, немного
черного перца и
мускатный орех. Помешивать со-ус до загустения, затем уменьшить огонь
и готовить еще 2 минуты.
Снять кастрюлю с огня, добавить, горчицу и 3/4 сыра чеддер, перемешать,
пока сыр не расплавится.
Слить воду с готовых макарон и смешать их с сырным соусом.
Выложить смесь в неглубокое огнеупорное блюдо и посыпать оставшимся
чеддером.
Сверху положить кусочки помидоров и выпекать в духовке около 25 минут
до появления пузырьков
и золотисто-коричневой корочки.
Украсить петрушкой и подавать с салатом и теплым хлебом.

ПИЦЦА РУСТИКА

400 г теста для пиццы
или 225 г смеси для теста, приготовленной строго по рецепту на упаковке
400 г листьев шпината, бланшировать в течение 2 минут
225 г сыра рикотта 60 г тертого сыра пармезан
3 яйца, слегка взбить 3 столовые ложки нарезанного свежего базилика
1 зубчик чеснока, растолочь молотый черный перец
350 г маринованного сладкого красного перца, нарезат