Соль            - 1 ст. ложка
                     Вода            - 2 л.
                     Лавровый лист, черный горошек, перец
   Перец  разрезать  на  4  дольки  и  варить  3-5  мин.  Затем  сложить  в
       банку и залить рассолом.

Чеснок маринованый

Чеснок маринованый
   ------------------
                     Уксус столовый  - 1 стакан
                     Соль            - 1 ст.ложка
                     Сахар           - 1 ст.ложка
                     Перец,гвоздика,корица по вкусу
   Очистить  чеснок,  промыть  зубчики  и  выложить  в  стеклянную  посуду.
       Вскипятить три стакана воды со стаканом столового уксуса, столовой
       ложкой  соли  и полутора ложками сахара; положить зелень петрушки,
       укроп, кусочек хрена,лавровый лист, несколько  горошин  черного  и
       душистого перца, гвоздику,немного корицы. Этого маринада хватит на
       литровую банку чеснока.
           Совет: после чеснока пожуйте корень петрушки и запах исчезнет.

ТОЛЬКО САМОЕ ВКУСНОЕ

Куриная грудка "Мексикана" с салатом и запеченым кортофелем

1.gif
Куриная грудка "Мексикана" с салатом и запеченым кортофелем

Для салата:
* 600 г белокачанной капусты
* 2 луковицы
* по стручку красного и зеленого сладкого перца
* 8 стол. Ложек  растительного масла
* 4 стол. Ложки укуса
* соль
* перец

* 1 кг картофеля
* 4 стол. Ложки оливкового масла
* соль
* тмин
* 600 г филе грудок бройлеров

    1. Капусту тонко порубить. Лук очистить и порезать мелкими кубиками.
     Перец помыть, почистить и нарезать тонкими полосками
    2. Масло, уксус, соль и перец хорошенько взбить веничком.
     Смешать с остальными компанентами салата и дать ему пропитаться.
3.  Картофель почистить и резать по длине на дольки. Положить на
     протвиь и кисточкой смазать оливковым маслом.
    Посыпать солью и тмином.
    Выпекать в духовке а течении 45 мин при 220 гр.
4.  Через 25 мин. Уменьшить нагрев духовки до 200 гр.
    Куриное филе выложить на небольшое блюдо, поставить в духовку
    к картофелю и запечь до готовности.
    Подавать то и другое с салатом.

810 Ккал в одной порции

Куриное филе в миндальной корочке с картофелем

2.gif
Куриное филе в миндальной корочке с картофелем

* 4 стол. Ложки растительного масла
* 2 стол. Ложки тмина
* соль
* перец
* 400 г. Филе цыпленка-бройлера
* сок 1 лимона
* 2 стол. Ложки муки
* 1 яйцо
* 75 г. Мелко рубленных мендальных орехов
* 2 зубчика чеснока
* 3 стол. Ложки пассерованных помидоров
* 50 мл оливкового масла
* кейенский острый перец (порошок)
* 3 стол. Ложки шерри

1.  Нагреть духовку до 175 гр.
2.  Картофель помыть, разрезать по полам. Плоскости разреза
      смазать растительным маслом и посыпать тимьяном и солью.
      Положить на протвинь. Выпекать в духовке 40 мин.
3.  Куриное филе помыть холодной водой, насухо вытереть,
      приправить специями. Обмакивать поочередно в лимонный
      сок, муку, взбитое яйцо и рубленный миндаль
4.  Филе с обеих сторон обжарить на сковороде в оставшемся масле
      при не большой температуре в течении 15 мин. До образования
      хрустящей корочки.
5.  Для приготовления томатного соуса почистить и мелко порубить чеснок.
      Смешать с пассерованными помидорами, оливковым маслом,
      солью, небольшим количеством кейенского перца и шерри

610 Ккал. В одной порции

Куриные окорочка с морковно-кокосовым рисом и пастой из манго

3.gif
Куриные окорочка с морковно-кокосовым рисом и пастой из манго

* 250 г. Риса
* 6 стол. Ложек кокосовой стружки
* 500 г консервированного манго
* 1 ст. Ложка сахара
* 3 ст. Ложки уксуса
* 50 г. Изюма
* перец
* по пол чайн. Ложки кореандра и куркумы

1.  Зажарить окорочка в духовке при температуре 200 гр. Около 40 мин.
2.  Рис залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить
      до готовности. Кокосовую стружку обжарить без добавления жира.
3.  Морковь почистить и тонко нашинковать.
      Обжарить в сливочном масле. Высыпать сахар и дать моркови
      покрыться сженым сахаром. Смешать рис кокосовую стружку и морковь.
4.  Лук очистить, мелко порубить и пассеровать в масле.
      Добавить кубики манго, сахар, уксус, кетчуп, изюм и специи.
      Тушить пасту в течении 15 мин. Посолить и поперчить.
      Остудить и подавать вместе с курицей.

780 Ккал в одной порции

Прозрачный бульон с яичным омлетом

4.gif
Прозрачный бульон с яичным омлетом

* 1 луковица
* 1 ст. Ложка оливкового масла
* соль
* перец
* мускатный орех
* 1-2 чайн. Ложки лимонного сока
* 4 яйца
* 4 стол. Ложки тертого сыра пармезан
* 2 л мясного бульона ( из кубиков)

1.  Петрушку помыть, отряхнуть от воды и мелко порубить.
      Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на сковороде
       в растительном масле. Добавить к нему 2\3 петрушки и
      слегка обжарить. Приправить солью, перцем, мускусным
      орехом и лимонным соком.
2.  Смешать яйца с сыром пармезан. Вылить на лук и петрушку
      и на слабом огне смесь потжарить. Травяной амлет выложить
      на тарелку и остудить.
3.  Тем временем нагреть бульон.
4.  Из травяного омлета вырезать формочками небольшие фигурки
      и положить в бульон перед подачей супа посыпать в него
      остатки петрушки.

230 Ккал в одной порции.

Пикантные аладьи с лососиной

5.gif
Пикантные аладьи с лососиной

1 столовая ложка сливочного масла
1 стол. ложка сметаны
100 гр. сливок
перец
2 чайн. ложки лимонного сока
1 луковица
2 столов. ложки рубленной зелени
1 уп. картофельных оладий
2 стол. ложки порезанного зеленого лука
3 небольших помидора
веточки укропа

1. Лососину нарезать небольшими кубика-
ми. Половину рыбы превратить в пюре и
смешать со сливочным маслом, сме-
таной и отеками. Приправить перцем и
1 чайн. ложкой лимонного сока. Остудить.

бить, остагтак порезать кольцами. Рубленый
луксмешатьстревами и     оставшимися
кусочками лосося. Приправить перцем и
1   чайн.   Ложкой лимотого сока.

4. Оладьи разрезать надвое.   Половину
выложить кусочками лосося, оставшиеся
приготовленной пастой. Посыпать зеле-
ным луком. На кусочки лосося    положить
ломтики помидора. Сверху украсить все
кольцами лука и веточками укропа.

В одной порции 540 Ккал

Свинина фаршированная хлебцами

6.gif
Свинина фаршированная хлебцами

1\8 литра молока
луковаца
1 ст. Ложка слив. Масла
50 г шампиньонов
соль
молотый перец
2 яйца
1 кг свинины с карманом для фарша
3 лука шалота
3 луковицы сперьями
4 морковки
100 г сельдерея
лавровый лист
1\2 литра бульона
300 мл соуса для жаркого

    Хлебцы порезать на кусочки и размочить в горячем молоке
Лук измельчить и подрумянить в сливочном масле
Смешать мелко порезаннные шампиньоны, 1 измельченную морковь
яйца, хлебцы и приправить специями
    Мясо натереть специями, наполнить полученной массой и перевязать.
Разогреть духовку до 200 гр.
Измельченные овощи, лавровый лист и жаркое сложить в жаровню и
тушить 2.5 часа. После первых 20 мин. Уменьшить температуру до 160 гр
Поливать бульоном каждые 20 мин. Готовое жаркое завернуть в фольгу
и оставить на пол часа. В сок, выделившийся при зажаривании добавить
бульон исоус и вываривать 30 мин.
Процедить и сервировать с мясом.

В одной порции 600 ккал

Фаршированная отбивная со стручковой фасолью

7.gif
Фаршированная отбивная со стручковой фасолью

пучек петрушки
луковица
1 ст. Лошка растительного масла
соль и перец молотый
4 свинные отбивные
2 ст. Ложки топленого масла
2 зубчика чеснока
пол банки очищенных помидоров
розмарин
1\8 л сливок
500 г стручковой фасоли
2 ст. Ложки сливочного масла

   Хлеб размочить в воде. Петрушку порезать.
Лук обжарить в растительном масле до прозрачного состояния
   Хлеб смешать с половиной порубленной петрушки, порезанным луком
и яйцом, посолить и поперчить
   Сделать кармашки в отбивных, наполнинь фаршем и зашить
Обжарить отбивные в топленом масле.
Чеснок выдавить в горячий жир, добавить порезанные помидоры,
розмарин, сливки и кипятить 10 минут. Соус взбить со специями
Разогреть в нем отбивные.
Фасоль проварить 10 мин в подсоленной воде. Дать стечь.
Добавить сливочное масло, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

В одной порции 480 Ккал.

Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

8.gif
Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

1. Шницели ополоснуть и обсушить полотенцем.
На каждый положить по кусочку сыра и окорока.
Закатать шницели в рулеты, начиная с узкой
стороны. Края закрепить зубочистками до      образования
однородной массы.

обжарить в нем рулеты. Затем залить туда же
взбитую томатную пасту. Приправить солью, пер-
цем и паприкой.

поставить томиться в духовку при 200 гр

В одной порции 370 Какл

Утиная грудка с манго и картофельными розетками

9.gif
Утиная грудка с манго и картофельными розетками

1. Манго почистить и разрезать пополам.
 Одну половину порезать кубиками, другую - на
тонкие полоски.
2. Нагреть духовку до 200'. Картофель отва-
рить, растолочь вместе с яичными желтками,
добавив соль и перец. Выложить картофельное
пюре в форме розеток на промасленный протвинь,
поставить в духовку и запекать10 мин.
3. Утиную грудку посолить и поперчить
0бжаритъ в масле по 10 мин о обеих оторон. За-
вернуть в фольгу.
4.Луковицу очистить и порубить. Потушить в
масле до прозрачного состояния. Лук залить
птичьим бульонам и ликером, немного уваритъ,
Затем добавить кубики манго, горошинки пер-
ца и полоски манго и быстро нагреть.
5. Утиную грудку нареэатъ на ломтики, уложить
на блюдо веером с полосками манго. Пода-
ватъ на стол с роэетками картофеля и соусом.

В одной порции 520 ккал

Гусиное жаркое с красной капустой и яблоками

10.gif
Гусиное жаркое с красной капустой и яблоками

1. Нагреть духовку до 200*. Снаружи и изнутри
натереть гуся солью и перцем. Нафаршировать
травами. Мясо на грудке во   многих  местах
наколоть.

временами поливая бульоном

Снять с яблок кожуру удалить зерна, зятем на-
резать крупными кубиками, 0чищвнный лук на-
шпиговать гвоздикой и лавровым листом.

шивании,обжарить в нем кубики яблок с сахаром.
Добавить затем капусту и слегка потушить ее.
Сюда же выложить лук и вылить соус, вино
и воду. Оставитьтушиться на слабом огне на
40 мин.

В одной порции 980 Какл

Свинное филе в "шубе" из лука-порея

Свинное филе в "шубе" из лука-порея

1 Свиное филе помыть и хорошеныко высушить.
Обжарить в растительном масле и приправить
солью и перцем.
2.Лук-порей тщательно очистить,   нарезать
вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшироватъ
в соленой воде затем дать стечь.

другое порезать мелкими кубиками и пассеро-
вать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш
и сметану. Приправить солью, перцем, мускат-
ным орехом и коньяком.
Нагреть духовку до 180 Г.

ка равномерно нарезать грибной массой. Сверку
выложить филе. свернуть его в луковую
"шубу" и положить в огнеупорную форму. Вы-
пекать в духовке около 30 мин.

зочки" на противень, смазанный маслом, и
поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин
жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе мож-
но полить небольшим количеством бульона,
оставшегося   после бланширования лука.

ни. Очистить кольраби и нарезать длинными
ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и
разрезать в длину на 3 части.

морковь -15 мин, кольраби
                   - 10 мин и зеленый лук - 5 мин.
Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло,
приправить солью и перцем и посыпать кунжутом.

тофельными "розочками"

В одной порции 8ЗО ккал

Рецепты из улиток

ВHИМАHИЕ!
 Улитки могут питаться безо всякого вpеда для своего
 здоpовья pастениями, ядовитами для человека,их
нельзя есть есть сpазу после того,как собеpут.
Пpежде надо положить их в сетку или в кастpюлю с
кpышкой,чтобы не pазбежались ,(медленно
пеpедвигаются?Да!Hо ведь пеpедвигаются же!) и в
качестве пищи насыпать им немного муки. Чеpез
8-10 дней "поста" наступает вpемя "туалета".
Для этого их надо опустить в воду и сpазу
пеpеложить в емкость,наполненную кpупной
солью,оставить на  2 часа,чтобы улитки
выпустили слизь.Затем вымыть их хоpошо
(не мении в 4-х водах) и можно пpиступать
к пpиготовлению блюда.

УЛИТКИ ПО-БУРГУHСКИ

УЛИТКИ ПО-БУРГУHСКИ
100 улиток,1 литp белово вина,200 гpамм
3% уксуса,3 ст.ложки муки,2 моpковки,2
кpупных головки лука,петpушка,лавpовый лист,
тимьян,соль,800 гpамм улиточного масла.

холодной водой,довести до кипения и кипятиь 5-6 минут.
Сполоснуть их холодной водой,обсушить читой тpяпочкой
или полотенцем.Затем вынуть ее из pаковиныи отpезать
у нее чеpный кончик.Очищенных таким обpазом улиток
снова пpомыть и положить в кастpюлю, залив белым
вином и таким же количеством воды так,чтобы все
улитки были покpыты жидкостью.Добавить 2
наpезанные моpковки,2 луковицы,тимьян,коpень
петpушки, ветку сельдеpея,зеленый лук.
Посолить из pасчета 10 г. на литp и ваpить в течении
4-х часов.Затем снять с огня и оставить охлаждаться
в этом бульене.
 Пока улитки ваpятся,вымыть и пpокипятить pакушки
в содовой воде.Затем пpомыть их чистой водой
и обсушить.

УЛИТОЧНОЕ МАСЛО

Улиточное масло:
Hаpезать очень мелко 100 гpамм лука,
3 кpупных зубчика чеснока,добавить 80 г.
наpезанной петpущки,25 г. соли,
5 г. молотого пеpца,
700 гpамм сливочного масла
мягкого,но не pастопленного.
Хоpшо все pазмешать.

затем-улитку,накpыв добpой поpцией того же масла.
Выложить нафаpшиpованные pаковинки маслом ввеpх
на блюдо и пеpед подачей поставить их в гоpячую
духовку на 7-8 минут.
 Шипящее аpоматное блюдо подавать немедленно!

Рулет из шницеля с начинкой по-горски

5.gif
Рулет из шницеля с начинкой по-горски
                    -------------------------------------
                                      Мясо - 500 г.
                                      Морковь - 2 шт.
                                      Лук репчатый - 4 шт.
                                      Петрушка - 2ст. ложки
                                      Сельдерей - 1-2 палочки
                                      Маргарин -160 г.
                                      Рис - 1/2 стакана
                                      Бульон - 0,5 литра
                                      Томатная паста - 3ст. ложки
                                      Соль, перец (черный, красный) по
                                      вкусу.

      перцем и солью. Очистить морковь, петрушку, сельдерей, лук,  слегка
      нарубить  и  поджарить  в  80 г. маргарина. одновременно сварить до
      полуготовности рис. Смешать его с овощами. Эту  массу  положить  на
      куски  мяса,  закатать  и  связать.  Затем  поджарить  в оставшемся
      маргарине, часто поливая бульоном. Мясной  сок  смешать  с томатной
      пастой.  На  гарнир  полажить  отварной  картофель или картофельное
      картофельное пюре и свежий салат.

"Сумка охотника"

"Сумка охотника"
                    ----------------
                                     Говядина или свинина без костей
                                     (продолговатой формы) -1 кг.
                                     Ветчина - 100 г
                                     Курица - 2 грудки
                                     Бекон - 100 г
                                     Грибы - 100 г
                                     Лук репчатый - 2 большие луковицы

           В  говядины  или  свинины  сделать  разрез  в  виде "сумки". В
      "Сумку"  кладут  начинку.  Конец  "сумки"  закалывают   деревянными
      иголками или зашивают.
           Начинка:  обжарить  грибы  с  луком; ветчину и курицу нарезать
      соломкой; смешать    грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.
           Готовую "сумку" сверху обернуть  порезанным  беконом.  "Сумку"
      завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре  375 С
        (180 С) до готовности.

Бигос (из белорусской кухни)

Бигос (из белорусской кухни)
                    ----------------------------
                                     Свинина постная (или говядина) -500 г
                                     Ветчина -150 г
                                     Нутряное сало - 3 ст. ложки
                                     Капуста свежая - 750 г
                                     Лук репчатый - 4 головки
                                     Помидоры - 2 шт.
                                     Яблоки антоновские - 3-4 шт.
                                     Лавровый лист - 3 шт.
                                     Перец черный - 10 горошин
                                     Чеснок - 1 головка
                                     Соль по вкусу

      с  разогретым  кипящим  салом,  обжарить  со  всех сторон, засыпать
      сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и  сверху  заложить
      капустой,  нарезанной  соломкой,  луком и рубленной ветчиной, затем
      луком и помидорами,  яблоками,  затем  вновь  капустой  и  еще  раз
      посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке
      на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.
           Если к концу тушения на плите жидкость в бигоре начнет  сильно
      выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до конца.

Баранина с овощами  (Чанахи)

maco.gif
Баранина с овощами  (Чанахи)
                   -------------------------------
                                     Баранина - 1 кг
                                     Лук - 3 головки
                                     Картофель - 5 шт.
                                     Баклажан - 2 шт.
                                     Фасоль в стручках - 2 горсти
                                     Помидоры - 5 шт.
                                     Перец сладкий - 2-3 шт.
                                     Перец горький, петрушка, чеснок,
                                     Соль по вкусу.

           Мякоть  баранины  разрезать  на  куски  (3-4 куска на порцию),
      посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде.  Переложить  в
      глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко
      нарезанный репчатый лук, картофель(  разрезанный  вдоль  на  четыре
      части),  нарезанный  кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные
      на 4 половинки помидоры,  нарезанный  дольками  болгарский  сладкий
      перец.  Для  остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это
      залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа  За
      пять  минут  до  готовности  посыпать  зеленью  (петрушка,  кинза),
      смешанной с мелко нарубленным чесноком.

Плов

Плов
                  -------
                                     Растительное масло - 50 г
                                     Свинина (Баранина) - 500 г
                                     Морковь - 3-4 шт.
                                     Лук репчатый - 3 шт.
                                     Рис - 500 г
                                     Соль, перец по вкусу.

      терке.  Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно
      разогреть, положить туда  мясо  и  обжаривать  10  мин.,  постоянно
      помешивая. Передожить мясо в кастрюлю.
           В  оставшийся  в  сковороде  жир  положить лук и обжаривать на
      сильном  огне,  помешивая.  Когда  он  станет  золотистого   цвета,
      добавить  морковь,  убавить  огонь  и  обжаривать  3  мин.  Сделать
      маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все  тщательно  перемешать
      так,  чтобы  рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с
      мясом. добавить соль,перец и  перемешать.  Добавить  воды  на  один
      палец  выше  риса. сделать большой огонь и довести до кипения. Вода
      должна быть чуть-чуть  пересоленная.  Через  пару  минут  уменьшить
      огонь,  накрыть  кастрюлю  крышкой  и  тушить 20 мин. до готовности
      риса.

Мусака (блюдо из молдавской кухни)

Мусака (блюдо из молдавской кухни)
                 --------------------------------------