ке.

Икра кабачковая

На 3 кг очищенных кабачков 1 кг моркови, 1 кг лука.
Натереть на терке кабачки, морковь, нашинковать лук. Добавить 1 стакан
растительного масла и кипятить на медленном огне 1 час. Положить немного соли, 1
стакан сахара. Кипятить еще час. Положить ? л мякоти помидоров, горький перец.
Прокипятить еще час. За 10 мин до окончания варки добавить 1 ст.л. эссенции.

Икра кабачковая-2

Необходимо: 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г растительного масла, 1 ч.л. 9-% уксуса, 3
дольки чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душист.
перца.
Кабачки вымыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружками толщ. 1-1,5 см, обжарить
в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, растереть с солью. Зелень
измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком и
всем остальным. Положить массу в банки и стерилизовать в кипящей воде:
литровые банки - 90 мин.

Кетчуп-2

5 кг помидор отварить и пропустить через сито, получившуюся массу уварить до
половины объема и добавить: 40 шт. гвоздики (промолоть), 30 шт. перца горошка
(промолоть), 40 шт. душистого перца (промолоть), 1 чайная ложка корицы, 50 г соли,
300 г сахара, 1 столовая ложка уксуса.
Варить 30 минут и разлить по банкам.

Лечо (Мама Г. Еремихина)

Необходимо: 2 кг перца, 1 кг помидор, 100 г уксуса, 1 ст.л. соли, ? стакана
подсолнечного масла, 150 г сахара, лавровый лист.
Помидоры пропустить через мясорубку и затем варить в кастрюле. После закипания
дать повариться 20-30 мин. Добавить резаный перец + специи + молотый перец.
Варить 8-10 мин до уваривания перца. Разлить в простериллизованные банки и
закрыть. Хранить в прохладном месте.

Лечо-2

Необходимо: 3 кг помидоров, 6 штук болгарского перца, 6-7 зубчиков чеснока, 1
стакан сахара, 1 ст.л. соли.
1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Также нарезать 6 штук
перца и чеснока. Варить 10 минут, после чего сложить остальную часть помидоров,
сахар и соль. Варить 30 минут.
Готовые овощи сложить в трехлитровую стерилизованную банку, закатать.

Лечо-3

Необходимо: 2,5 кг перца, 1,5 литра томата, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1
стакан подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, Перец душистый, перец
черный, лавровый лист.
Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. Добавить нарезанный перец и специи.
Прокипятить 2-3 минуты, разлить по банкам и закупорить.

Лук розовый маринованный

Тщательно отбираем и очищаем луковицы, предпочтительно круглые. Затем в центре
по всему периметру острым тонким ножом сделаем надрезы под углом 45°, прорезая
луковицу до сердцевины. Осторожно нажимая на края, разделяем луковицу на 2
половины. Банки готовить как обычно, лучше всего годятся 800-граммовые банки с
завинчивающейся крышкой.
Луковицы обдаем кипятком и даем остыть. Складываем осторожно в банки. Готовим
маринад: наливаем 150 г уксуса, 250 г воды. 20 г соли, 50 г сахара, перец-горошек, 3
лавровых листа, доводим до кипения. 250 г воды можно заменить вареным
свекольным соком. Берем большую свеклу, отвариваем, натираем на мелкой терке,
отжимаем сок. Замеряем количество. Заливаем без предварительного кипячения в
банки, доливая доверху кипяченым маринадом. Закручиваем крышками. Через 18
часов пук готов к употреблению. Аккуратно разделяем луковицы на зубчатые
чешуйки - лепестки цветка. Собираем цветок, вкладывая 2-3 лепестка друг в друга.
Такие "цветки" хорошо смотрятся как украшение любых салатов, а также как
самостоятельная острая закуска.

Маринованные грибы

На 1 литровую банку: 2 столовые ложки сахара, чуть меньше ? л воды, соль крупная 1
столовая ложка (крупная - обязательно, иначе грибы будут мягкими), лавровый лист,
перец душистый, гвоздика (несколько штучек), 4 столовые ложки уксуса, грибы
(почищенные, помытые и порезанные)
Маринад поварить 5 минут. В идеальном варианте сначала положить ножки, поварить
5 минут, а потом шляпки. Всего варить 20 минут (с момента закипания). Разлить в
стерилизованные банки и закрыть крышками. (Часть уксуса можно не варить, а
добавить в банку перед закрытием. Главное при этом не забыть его добавить)
Вообще-то считается, что грибы опасно закатывать без доступа воздуха. Идеальный
вариант - банки с винтовыми крышками. Прекрасно стоят и при комнатной
температуре.

Маринованные огурцы (Мама Глеба)

1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 1ст.л. сахара, 15 горошин перца, 2 лавровых листа, 4 ст.л.
уксуса, черносмородиновый лист, укроп, петрушка. Прокипятить 15 мин. Положить
головку чеснока, головку лука. Ошпарить 2 раза. Закатать.

Маринованный перец

Сладкий перец тщательно вымойте, отварите и удалите семена. В стеклянные банки
овощи можно закладывать целыми или нарезанными на кусочки. Для приготовления
рассола на 1 л воды возьмите 1 ст.л. соли, 1 ч.л. (с верхом) сахара, 1 ч.л. лимонной
кислоты. Доведите до кипения. В каждую банку добавьте зубчик чеснока, несколько
горошин обычного и гвоздичного перца, лавровый лист и кусочек корня хрена.
Горячий рассол залейте в банки. В каждую из них добавьте по 1 ч.л. соевого или
подсолнечного масла. Банки прикройте крышками и пастеризуйте в течение 30 мин.

Перец по-украински

Необходимо: 1 кг перца, 2 ст.л. уксуса, растительное масло.
Перец с растительным маслом запечь в духовке до мягкости. Горячий перец
очистить от семян, плотно уложить в банки, пересыпая солью. Залить уксусом и
стерилизовать в кипящей воде литровые банки - 35 мин.

Помидоры с пряностями (Мама Г. Еремихина)

В 3-литровую банку положить на дно укроп, листья смородины, хрен, плотно уложить
помидоры. Залить банки до верху кипятком и оставить на 10 мин. Слить в кастрюлю,
прокипятить, снова залить в банки и оставить на 10 мин. Снова слить и прокипятить.
На 3 раз добавлять со специями:
2,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 6-8 шт. лаврового листа, 10 шт. перца, 2 шт. гвоздики.
Разлить в простериллизованные банки и закрыть.

Приправа из спелых помидор

Необходимо для 2 л томатного сока:  по ? стакана намолотых хрена и чеснока, 2
стакана нарубленного сладкого перца, 2 ст.л. (без верха) соли, 4 ст.л. сахарного
песка.
Через мясорубку пропустить томаты в таком количестве, чтобы получить 2 л сока
(как раз где-то 4 кг целых помидор). Отдельно размолоть хрен, чеснок и сладкий
перец. Томатный сок поставить на огонь и всыпать в него соль и сахар. Когда сок
закипит, выключить огонь и сразу же опустить в него хрен, чеснок и сладкий перец.
Все перемешать и горячую массу залить в простериллизованные банки, можно
просто винтовые, я использую банки из под кофе, соусов, даже пластмассовые -
приправа хранится прекрасно.

Салат из овощей-2

Необходимо: 3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 2 кг репчатого лука, 2 кг сладкого
перца.
Нарезать, разложить по банкам, на 0,5 л банку - 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ст. л.
растительного масла, 1 ст. л. 9% уксуса. пастеризовать 10 минут.

Салат из овощей-3

Необходимо: 1,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,6 кг капусты, 0,6 кг яблок, 0,3
кг лука, 300 г растительного масла.
Нарезать, перемешать с маслом, разложить по банкам - соль и сахар по 1 ч.л. на 0,5
л банку, пастеризовать 10 минут.

Салат из овощей-4

Необходимо: 1,5 кг помидоров, 0,7 кг моркови, 1,5 кг перца, 0,7 кг огурцов, по 0,3 кг
лука, зелени петрушки и укропа, 1,5 ст. 9% уксуса, 1 стакан сахара, соль по вкусу + по
1 ст.л. растительного масла на ? л банку.
Пастеризовать 10 минут.

Салат из овощей-5

Состав: 500 г фасоли, 500 г лука, 500 г перца, 500 г цуккини, 500 г соленых огурцов,
500 г помидоров, 1 л воды, неполная ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной
кислоты, черный перец, гвоздичный перец, укроп, чеснок.
Лук и цуккини нарежьте кружочками, перец - полосками, фасоль - более мелкими
кусочками и все это отварите. Огурцы нарежьте кружочками, помидоры - ломтиками.
Вскипятите воду, подсолите, добавьте сахар и кислоту. Этим горячим рассолом
залейте банки, заполните их, не утрамбовывая, приготовленными овощами.
Добавьте рассол (овощи должны быть им залиты полностью). В каждую банку
добавьте по 1 зубчику чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздики и укропа.
Банки пастеризуйте в течение получаса.

Салат из перца

Необходимо: 5 кг перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1
стакан воды, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.
Все указанные компоненты, кроме перца, положить в большую кастрюлю,
перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Зеленый и красный перец
промыть, очистить от плодоножек, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать
кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 минут проварить, периодически помешивая.
Затем быстро разложить в подготовленные банки, закрыть стерильными крышками,
закатать.

Салат из перца-2

Заливка: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Перец вымыть, очистить от семян, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, сразу
охладить в холодной. Нарезать полосками, уложить в банки по плечики. Залить
заливку и стерилизовать в кипящей воде 2-х и 3-х литровые - 30-35 мин.

Салат из перца-3

Делаем рассол: на 6 литров воды, 5 стопок сахара, 4 стопки уксуса, 6 столовых
ложек соли.
Разрезаем перец пополам, чистим. Кладем перец в рассол кипятим 2-3 мин.
складываем в постерилизованные банки, приминаем не очень плотно и заливаем
рассолом, закупориваем, укутываем и выдерживаем пока не остынет. Получается
очень вкусно и выстаивают всю зиму в квартире.

Щавель консервация

Тара тщательно моется и стерилизуется (я использую стеклянные кефирные
бутылки). На плиту ставиться кастрюля с водой на 3 л и доводиться до кипения.
Щавель промывается, перебирается и шинкуется. Порциями складывается в дуршлаг
или сито и обдается кипятком (бланшируется). Воду можно использовать
многократно. Как вариант, можно щавель опускать в кастрюлю с водой, а потом
быстро вылавливать его ложкой с дырочками, но мне так меньше нравиться.
Полученную массу быстро раскладывают по банкам/бутылкам, кладут сверху кружок
бумаги и присыпают его солью (для кефирной бутылки - 1 ст.л) и закрывают
пластмассовой крышкой. Можно просто куском полиэтилена и замотать суровой
ниткой. Соль создает в горлышке как бы пробку, но можно и без ее, но тогда только
под пластмассовые крышки. Так как щавелевая кислота очень хороший консервант -
можно обходиться без соли. Хорошо так же добавить сразу и укроп и другую зелень -
на любителя. Зимой щавель добавляется в самый последний момент .

АПЕЛЬСИНЫ В КОРИЦЕ (Десерт)

На 4 порции: 3 нарезанных тонкими поперечными ломтиками апельсина; 3 ст. ложки
сахарной пудры; 0,25 чайной ложки молотой корицы.
Положите апельсины в салатник. Смешайте сахар и корицу в блюдечке. Посыпьте
апельсины. Накройте салатник и поставьте в холодильник на 1 час.

АРОМАТНЫЕ ТАМАЛЕС (Вторые Блюда)

На 6 порций: 30 сушеных кукурузных листьев, замоченных на ночь в холодной воде;
400 г нарезанных вареных цыплят. Для заправки: 500 г очищенных мелких зеленых
помидоров (без кожицы); 0,5 нарезанной луковицы; 12 веточек свежего кориандра;
соль; перец; 1 ст. ложка оливкового масла. Для теста: 2 стакана кукурузной муки;
соль; 2 чайные ложки разрыхлителя; 1,5 стакана теплой воды; 130 г размягченного
сала; 1,25 стакана теплого мясного бульона.
Чтобы приготовить заправку, положите зеленые помидоры в кастрюлю и залейте
водой так, чтобы она их только покрывала. Кипятите 5 минут. Жидкость слейте и
сохраните. В миксере смешайте зеленые помидоры, кориандр, соль, перец.
Добавьте столько жидкости от варки зеленых помидоров, чтобы получилась
достаточно густая паста. Нагрейте масло в сковороде с толстым дном и
обжаривайте лук в течение 2-3 минут. Выложите туда получившуюся помидорную
пасту и кипятите 20 минут, при необходимости добавляя жидкость, чтобы получить
достаточно густую массу.
Чтобы приготовить тесто, смешайте кукурузную муку, соль, воду и сало; постепенно
добавьте бульон. Положите разрыхлитель и взбивайте деревянной ложкой, пока не
появятся пузырьки, а кусочек теста не будет плавать, не растворяясь, в стакане
холодной воды. Слейте воду с замоченных кукурузных листьев и обсушите их.
Наложите 2 листа друг на друга и выложите на них 1 столовую ложку получившейся
пасты, 1 столовую ложку теста, маленький кусочек цыпленка и сверху еще одну
ложку пасты. Листья заверните, но так, чтобы они плотно не прилегали к
содержимому. Положите тамалес в пароварку и накройте промасленной бумагой.
Плотно накройте крышкой и кипятите в течение 1,5 часов, пока тесто не станет
легким и воздушным. Разогрейте оставшуюся пасту и подавайте отдельно.
Можно заменить пасту из зеленых помидоров томатным соусом, а вместо цыплят
использовать вареную свинину, говядину, рыбу или индейку. Если нет сушеных
кукурузных листьев, используйте 30 квадратиков фольги размером 20х20 см,
положив на них вощеную бумагу. Выложите на них пасту, тесто, цыпленка и сверху
еще пасту. Заверните фольгу, но так, чтобы она плотно не прилегала к содержимому,
запечатайте края, сделав их водонепроницаемыми.

БАРАНИНА ПО-МЕКСИКАНСКИ (Вторые Блюда)

Необходимо для 6 порций: ? стакана сухого белого вина, ? стакана ананасного сока;
2-4 ст. ложки лимонного сока; 8 ст. ложек мелко нарезанного кориандра; 3
очищенных и нарезанных перца чилли (без семян); 2 мелко нарезанных зубчика
чеснока; 700 г бараньего филе; 1 большой авокадо; 1 большой помидор; 1
нарубленный пучок салата; 2 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нарезанная
луковица; 6 подогретых лавашей (по желанию).
Нарежьте мясо на тонкие полоски поперек волокон.
В миске среднего размера смешайте по 1 столовой ложке вина, ананасного и
лимонного сока, 2 столовые ложки кориандра, один нарубленный чилли и половину
нарубленного чеснока. Отставьте. Смешайте оставшееся количество этих
ингредиентов в неглубоком блюде и добавьте мясо, оставьте мариноваться на 1 час.
Почистите и порубите авокадо, добавьте в первую миску вместе с нарезанным
помидором. Перемешайте. Разложите салат по краю блюда, выложите сверху смесь
с авокадо и отставьте. Нагрейте сковороду, налейте масло. С помощью
ложки-шумовки выньте кусочки мяса из маринада, переложите в сковороду двумя
порциями и жарьте в течение 2-3 минут до изменения цвета. Переложите в миску.
Положите лук в сковороду и жарьте в течение 2-3 минут до размягчения. Вновь
поместите мясо в сковороду. Жарьте 1-2 минуты. Переложите мясо на блюдо и
подавайте с теплым лавашем (по желанию).

БИФШТЕКСЫ БАРБЕКЬЮ С РОМОМ (Вторые Блюда)

Необходимо для 4 порций: 0,75 стакана рома; 2 раздавленных зубчика чеснока; 1
чайная ложка молотого чилли; 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра;
0,5 чайной ложки соуса "табаско"; 1 кг бифштексов из огузка или филе толщиной по
5 см; мексиканский рис; "пережаренные" бобы; салат для украшения.
Смешайте ром, чеснок, молотый чилли, кориандр и соус "табаско". Обмойте мясо
холодной водой и обсушите. Положите в мелкую жаропрочную тарелку и залейте
ромовой смесью. Закройте и оставьте не меньше чем на 20 минут, но лучше на
несколько часов в холодильнике. Разогрейте барбекью или прогрейте гриль до
максимальной температуры. Выложите мясо с тарелки; маринад сохраните.
 Положите бифштекс на горячую решетку барбекью или на очень горячий гриль и
жарьте каждую сторону по 5 минут или дольше, переворачивая, если требуется, и
часто поливая маринадом. Порежьте на тонкие ломтики. Подавайте с мексиканским
рисом, "пережаренными" бобами и салатом.
Если вы положили мясо на ночь в холодильник, то перед готовкой выдержите его 45
минут при комнатной температуре.

БОБЫ-ОСНОВА (Вторые Блюда)

Необходимо для 8 порций: ? кг бобов (фасоли); 2 ст. ложки мясного бульона; 1
небольшая луковица, соль.
Слейте воду с замоченных на ночь бобов и промойте их. Положите в большую
сковороду, залейте холодной водой и доведите до кипения. Кипятите 10 минут, затем
закройте крышкой и варите на небольшом огне, пока бобы не станут мягкими (около
3 часов). Если нужно, подливайте кипяток.
Подогрейте мясной бульон и обжарьте лук до золотистого цвета. Положите в бобы,
приправьте солью и кипятите на медленном огне в течение 15 минут или до тех пор,
пока жидкость не впитается в бобы. Подавайте сразу или охладите и храните в
закрытой емкости в холодильнике в течение 2 дней.

ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ СУП (Первые Блюда)

Необходимо для 6-8 порций: 2 ст. ложки растительного масла; 60 г вермишели; 1
средняя мелко нарубленная луковица; 1 долька мелко порубленного чеснока; 500 г
очищенных; мелко нарезанных помидоров (без семян); 8 стаканов крепкого
говяжьего костного бульона; соль; перец; 3 ст. ложки сухого хереса; 1 ст. ложка
мелко нарубленного свежего кориандра; тертый сыр "пармезан".
Подогрейте в сковороде растительное масло на умеренном огне. Выньте вермишель
и поджарьте до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Выньте вермишель в
отдельную посуду, а масло сохраните. Положите лук, чеснок, соль, помидоры и
томатную смесь в кастрюлю и потушите до мягкости. Подогрейте оставшееся
растительное масло в сковороде на среднем огне и вылейте его в томатную смесь.
Тушите в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Положите вермишель и томатную смесь в большую кастрюлю и залейте бульоном.
Посолите и поперчите. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения, затем
оставьте на огне на 10 минут, пока вермишель не станет мягкой. Влейте херес.
Перелейте в подогретую супницу. Посыпьте кориандром и сыром.

ГОВЯДИНА С БОБАМИ ПО-МЕКСИКАНСКИ (Вторые Блюда)

Необходимо для 6-8 порций: ? кг говяжьего фарша; 1 мелко нарезанная луковица; 3-4
зубчика мелко нарезанного чеснока; 1 зеленый или красный нарезанный кубиками
сладкий перец; 120 г консервированного зеленого чилли; 500 г консервированных
красных бобов (фасоли); 320 г консервированной кукурузы; 6 чайных ложек
чилли-пудры; 2 чайные ложки молотого тмина; 1 чайная ложка сушеного майорана;
800 г консервированных очищенных помидоров; соль и свежемолотый черный перец;
120 г тертого сыра "чеддер"; мелко нарезанная петрушка.
В сковороду положите говяжий фарш и жарьте, помешивая, 5-6 минут до готовности.
Добавьте лук, чеснок, зеленый или красный сладкий перец, чилли, красные бобы и
кукурузу и доведите до кипения. Всыпьте чилли-пудру, тмин, майоран и помидоры
вместе с соком. Раздавите помидоры. Посыпьте солью и перцем, убавьте огонь и
тушите под крышкой 20-30 минут до легкого загустения. Снимите с огня, всыпьте
петрушку и половину сыра. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте нарубленной
петрушкой.

ГОРЯЧИЕ РЫБНЫЕ БУРРИТО (Вторые Блюда)

Необходимо для 6 порций: 12 пшеничных тортилий; 100 г тертого сыра "чеддер";
гуакамоле; измельченный салат и помидоры для украшения; Для начинки: 400 г филе
трески или другой твердой белой рыбы; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 небольшая
мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарубленный зеленый чилли; 0,5 чайной ложки
молотого чилли; 0,75 стакана густой сметаны; 1 чайная ложка мелко нарубленного
свежего кориандра; соль; перец.
Разогрейте плиту до 180°. Смажьте жиром большое низкое жаропрочное блюдо.
Промойте рыбу холодной водой и обсушите с помощью кухонной абсорбирующей
бумаги. Положите рыбу в большую сковороду. Налейте воды, посолите и поперчите.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы жидкость только слегка
булькала. Закройте крышкой и варите в течение 5-7 минут так, чтобы рыба легко
расслаивалась.
Достаньте рыбу, удалите жидкость. Разделайте рыбу, аккуратно удаляя кожу и кости.
Положите рыбу в миску. Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде и
слегка поджарьте лук и чилли до мягкости. Удалите лишнее масло и положите
чеснок и чилли в рыбу. Добавьте сметану и кориандр, посолите и поперчите. Хорошо
перемешайте. Разогрейте каждую тортилью на сухой горячей сковороде в течение 40
секунд, пока она не станет пластичной. Сложите тортилью вдвое так, чтобы края
немного заходили друг за друга. Сложите часть, которая ближе к вам относительно
центра так, чтобы образовался "карманчик". Заполните его рыбной смесью.
Закрепите концы деревянной палочкой для коктейля, затем сложите буррито в
жаропрочное блю