трюлю понем-
ногу молоко и варим на очень медленном огне, все время
помешивая, пока смесь не получится гладкой и однородной.
Снимаем с огня.
4. Кладем в полученный соус кусочки спаржи, 1 стакан из под-
готовленного натертого сыра, сметану, кукурузный крах-
мал и сумсум.
5. Вбиваем в смесь яйца по одному и тщательно перемеши-
ваем после каждого.
6. Смазываем противень и посыпаем его манкой. Выклады-
ваем спаржевую смесь и посыпаем ее оставшимся сыром.
7. Запекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ
500 г спаржи, консервированной и отцеженной
1 ложка сливочного масла
1 пакетик порошка спаржевого супа (30 г)
1 стакан молока (250 мл)
200 г тонконатертого сыра
1,5 баночки сметаны (250 мл)
2 ложки кукурузного крахмала
1/3 стакана зерен кунжута (сумсума)
4 яйца
соль и черный перец по вкусу
сливочное масло для смазывания противня
прямоугольный противень
размером 30х10 см

ТРЕХЦВЕТНАЯ ЗАПЕКАНКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней или высокой температуры.
2. Если используем мороженый шпинат, варим его на ма-
леньком огне, пока вся влага не испарится. Отвариваем
морковь в воде до готовности и разминаем. Отставляем в
сторону.
3. Отвариваем картофель до готовности, разминаем до со-
стояния пюре и отставляем в сторону.
4. В большую миску кладем творог, муку, молоко, яйца, бе-
лый перец, паприку и взбиваем до получения однородной
массы. Заправляем солью и перцем по вкусу.
5. Делим творожную массу на три равные части и расклады-
ваем в три отдельные посуды. Добавляем в одну часть
шпинат, в другую - морковку, в третью - картофель.
6. Смазываем противень, выкладываем на него одну из при-
готовленных смесей и запекаем минут 8.
7. Вынимаем противень из духовки, выкладываем сверху
второй слой и снова запекаем минут 8.
8. Таким же образом выкладываем на противень последний
слой и запекаем еще 45 минут. Выключаем духовку, но
оставляем в ней запеканку еще на 5 минут.
9. Вынимаем из духовки, охлаждаем немного, нарезаем на
порции и подаем к столу. Не следует резать запеканку
очень горячей.

ПРОДУКТЫ
300 г шпината, отваренного и отцеженного или замороженного
6 крупных очищенных морковок
3 средние очищенные картофелины
1 баночка полужирного творога (250 г)
1 баночка жирного творога (250 г)
200 г мелконатертого сыра
1 стакан простой муки
1/2 стакана молока (125 мл)
4 взбитых яйца
1/2 ч.ложки белого перца
паприка острая по вкусу
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня

прямоугольный противень размером  35х10 см

ЗАПЕКАНКА С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Кладем муку, маргарин и сметану в миску. Замешиваем
тесто и охлаждаем его в холодильнике минут 30. Смазы-
ваем противень и выкладываем дно тестом.
2. Нагреваем духовку до средней температуры.
3. Готовим начинку: распускаем масло в сковороде и жарим
в нем лук до золотистого цвета. Добавляем грибы и про-
должаем жарить еще 5 минут, все время помешивая.
4. Добавляем сливки, суповой порошок, заправляем солью,
перцем и варим минуты 4, пока смесь не загустеет.
5. Перекладываем в миску, слегка охлаждаем. Добавляем
яйца, перемешиваем и выкладываем смесь на тесто в про-
тивне. Запекаем в нагретой духовке минут 15 или пока не
зарумянится.
6. Посыпаем запеканку слоем натертого сыра и печем еще
35 минут на среднем жару. Охлаждаем минут 15 перед
подачей.

ПРОДУКТЫ

для теста:
2,3 стакана самовсходящей муки
!00 г маргарина
1 баночка сметаны (170мл)

для начинки:
3 ложки сливочного масла
6 крупных мелконарезанных луковиц
250 г свежих или консервированных грибов, отцеженных и
нарезанных
1/2 стакана сливок (125 мл)
1 ч. ложка порошка грибного супа
соль и черный перец по вкусу
3 взбитых яйца
200 г натертого сыра
мелкий алюминиевый противень

КАРТОФЕЛЬНАЯ  ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Отвариваем картофель в воде до готовности. Очищаем и
готовим пюре, слегка охлаждаем. Добавляем яйца, мускат,
соль и перец, перемешиваем и отставляем в сторону.
2. Нагреваем духовку до средней температуры.
3. Разогреваем масло в большой сковороде и жарим лук до
золотистого цвета. Добавляем мясо и продолжаем жарить,
пока мясо не осядет. Разрыхляем вилкой в процессе жарения.
4. Добавляем миндаль, изюм, мускат и продолжаем жарить
еще 12 минут. Снимаем с огня, заправляем солью и перцем
и слегка охлаждаем. Вбиваем яйцо и снова тщательно
перемешиваем.
5. Смазываем противень и выкладываем половину подготов-
ленной картофельной смеси. Выкладываем сверху мясную
начинку и покрываем остальной картофельной массой.
6. Запекаем 45 минут.

для картофельной смеси:
1 кг картофеля
6 яиц
1/4 ч.ложки тертого мускатного ореха
соль и черный перец по вкусу

для начинки:
растительное масло для жарения
2 крупные  мелконарезанные луковицы
750 г молотого говяжьего мяса
100 г очищенного и измельченного миндаля
100 г изюма без косточек
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
соль и черный перец по вкусу
1 яйцо
растительное масло для смазывания противня
прямоугольный противень
размером 30х20 см

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С БАКЛАЖАНАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Раскатываем половину теста на посыпанной мукой рабочей
доске до размера, соответствующего величине противня.
3. Печем баклажан в духовке или отвариваем в воде до го-
товности. Очищаем и сечем до состояния однородного
пюре. Отставляем в сторону.
4. Разогреваем масло в сковороде и поджариваем лук до
золотистого цвета.
5. Добавляем в сковороду мясо, грибы и продолжаем жарить
еще минут 15 или пока мясо не осядет. Разминаем мясо
вилкой во время жарения. Добавляем табаско и корицу,
заправляем солью и перцем по вкусу и тщательно переме-
шиваем.
6. Добавляем к смеси баклажанное пюре и продолжаем жа-
рить еще 5 минут, все время мешая. Снимаем с огня,
немного охлаждаем, добавляем яйцо и тщательно пере-
мешиваем. Охлаждаем и выкладываем начинку на тесто в
противне.
7. Раскатываем оставшееся тесто по размеру противня и
покрываем начинку. Защепляем края теста, смазываем
взбитым желтком, посыпаем сумсумом и запекаем 50 ми-
нут или пока тесто не подымется и не зарумянится.

ПРОДУКТЫ

300 г мороженого слоеного теста
1 крупный баклажан
3 ложки растительного масла
1 большая луковица мелконарезанная
500 г говяжьего мяса
250 г свежих или консервированных грибов, отцеженных и
мелконарезанных
1 ч. ложка соуса табаско
1/4 ч.ложка молотой корицы
соль и белый перец по вкусу
1 взбитое яйцо
1 желток для смазывания запеканки
2 ложки кинжутовых семян (сумсума)
1 ложка растительного масла для смазывания противня
квадратный противень
размером 20х20 см

КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Отвариваем в воде картофель и морковь до готовности и
отцеживаем.
3. Очищаем картофель, кладем в миску и готовим пюре.
Морковь нарезаем кубиками и добавляем к пюре.
4. Добавляем к пюре молотое мясо, желтки, паприку, шафран
и легонько перемешиваем. Заправляем солью и перцем.
5. Взбиваем белки в крутую пену и осторожно добавляем в
смесь.
6. Смазываем маслом противень и осторожно перекладываем
туда полученную смесь.
7. Запекаем при средней температуре 45 минут или до тех
пор, пока запеканка не зарумянится и не поднимется.

ПРОДУКТЫ
4 больших картофелины
4 морковки
350 г куриной грудинки, отваренной и перемолотой
4 яйца, белки и желтки отдельно
1/4 ч.ложки  паприки - сладкой или острой (по вкусу)
щепотка молотого шафрана
соль и черный перец по вкусу
растительное масло для смазывания противня
квадратный противень
размером 20х20 см

ЗАПЕКАНКА С ПЕЧЕНКОЙ И ГРИБАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем картофель в кастрюлю, заливаем водой и варим до
готовности. Очищаем, перекладываем в миску и готовим
однородное пюре.
3. Тем временем в другой кастрюле слегка поджариваем
на масле печенку (по правилам кошрута). Добавляем лу-
ковицу и морковку, заливаем водой и варим 10 минут.
4. Отцеживаем воду, вынимаем лук и морковь и мелко наре-
заем печенку.
5. Добавляем к картофельному пюре печенку, крутые и сырые
взбитые яйца, грибы, мускат и все осторожно перемешиваем.
6. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова
перемешиваем.
7. Смазываем маргарином противень и выкладываем полу-
ченную смесь.
8. Запекаем 45 минут или пока запеканка не будет готова и не
зарумянится.

ПРОДУКТЫ
3 картофелины
500 г куриной печенки
2 ложки растительного масла
1 небольшая луковица
1 морковка
100 г. свежих или консервированных грибов, отцеженных и
мелконарезанных
2 крутых мелконарезанных яйца
5 сырых взбитых яиц
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
белый перец по вкусу
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня
прямоугольный противень
размером 30х10 см

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СЛИВАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры. Обвариваем
сливы крутым кипятком и оставляем на 15 минут.
2. Распускаем в средней величины кастрюле маргарин и жа-
рим в нем лук до золотистого цвета.
3. Отцеживаем сливы, вынимаем косточки, мелко нарезаем
и добавляем в кастрюлю с жареным луком. Продолжаем
жарить все вместе еще 5 минут.
4. Добавляем вино, мед, корицу, перемешиваем и варим на
среднем огне минут 15. Снимаем с огня и охлаждаем.
5. Кладем в большую миску молотое мясо, полученную смесь
из слив, яйца и тщательно перемешиваем. Заправляем солью и
перцем.
6. Смазываем и посыпаем мукой противень и выкладываем
полученную смесь. Запекаем 40 минут или до готовности,
запеканка должна слегка осесть. Охлаждаем перед подачей минут
10.

ПРОДУКТЫ
1 кг сушеных слив
4 стакана кипятка (1 литр)
4 ложки маргарина
2 средних мелконарезанных луковицы
1 стакан красного сладкого вина (250 мл)
2 ложки меда
1/4 ч.ложки молотой корицы
500 г молотого мяса
3 взбитых яйца соль и черный
перец по вкусу маргарин для смазывания противня
полная ложка муки, чтобы посыпать противень

Для украшения:
сушеные сливы, запаренные, без косточек
круглый противень
№24

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем лук-порей в кастрюлю, заливаем кипятком и оста-
вляем на 20 минут.
3. Тем временем отвариваем в воде картофель, очищаем и
готовим пюре.
4. Вынимаем из воды лук-порей, отжимаем и перекладываем
в большую миску, добавляем картофельное пюре, молотое
мясо, яйца, муку, чеснок и перемешиваем до состояния
однородной массы.
5. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова хорошо
перемешиваем.
6. Смазываем противень, выкладываем смесь и разбрасываем
по поверхности маргарин.
7. Запекаем 45 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ
1/2 кг лука-порея,  почищенного и мелконарезанного
2 картофелины
500 г молотого и тщательно отжатого мяса
3 яйца
1 ложка простой муки
3 раздавленных зубчика чеснока
белый перец по вкусу
соль и черный перец по вкусу
20 г нарезанного мелкими кубиками маргарина
круглый противень
№22

ЗАПЕКАНКА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Чистим картофель и нарезаем на продолговатые тонкие
дольки.
3. Нагреваем масло в глубокой сковороде и жарим в нем
картофель до золотистого цвета. Выкладываем на бумаж-
ное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
4. Жареный картофель укладываем на дно противня.
5. Взбиваем 1 яйцо с 3-мя ложками воды и щепоткой соли и
выливаем смесь на картофель.
6. В большой миске смешиваем мясо, 3 яйца, суповой поро-
шок, чеснок, мускат и гвоздику. Полученную однородную
массу выкладываем на слой картофеля в противне.
7. Хорошенько взбиваем оставшееся яйцо и смазываем сверху
мясной фарш. Запекаем 35 минут.

ПРОДУКТЫ
5 картофелин
растительное масло для глубокого жарения
4 яйца
3 ложки воды
1 кг молотого говяжьего мяса
1 мелконатертая луковица
1/2 ч.ложки порошка мясного супа
2 дольки раздавленного чеснока
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
соль по вкусу
прямоугольный  противень размером  27х20

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛАПШОЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем лапшу, маргарин и соль в кастрюлю, добавляем
воду и доводим до кипения. Варим до готовности. Отце-
живаем воду и заправляем лапшу солью и перцем по вкусу.
3. Нагреваем в сковороде масло, добавляем лук и чеснок
и жарим, пока лук не станет прозрачным. Добавляем в
сковороду мясо и продолжаем жарить, пока оно не осядет,
минут 15. Разминаем и перемешиваем вилкой во время
жарения. Снимаем с огня, добавляем одно яйцо и мускат,
соль, перец и тщательно все перемешиваем.
4. Смазываем противень. Вбиваем в лапшу второе яйцо, пере-
мешиваем, выкладываем на противень половину лапши,
на нее подготовленную мясную смесь, покрываем вторым
слоем лапши, украшаем сверху грибами и запекаем при
средней температуре 45 минут.
5. Готовим соус, пока печется запеканка: распускаем в сково-
роде маргарин и жарим в нем лук. Добавляем туда же воду
и суповой порошок, тщательно перемешиваем и доводим
до кипения. Добавляем сливки и мешаем, пока смесь не
начнет пузыриться. Снимаем с огня.
6. Вынимаем из духовки готовую запеканку, охлаждаем ми-
нут 10, поливаем ее горячим соусом и подаем.

ПРОДУКТЫ
400 г яичной лапши
2 ложки маргарина
соль и перец по вкусу
1/4 стакана растительного масла (60 мг)
2 крупные мелконарезанные луковицы
2 раздавленных зубчика чеснока
1/2 кг молотого говяжьего мяса
2 яйца
1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
соль и черный перец по вкусу
100 г консервированных и отцеженных грибов
1 ложка маргарина для смазывания противня

Для соуса:
2 ложки маргарина
1 маленькая нарезанная луковица
3/4 стакана воды (180 мл)
3 ложки порошка грибного супа
соль и перец по вкусу
1 стакан растительных  сливок (250 мл)
круглый противень №24

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА ПОД СОУСОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем масло в сковороде и поджариваем в нем лук
до золотистого цвета. Добавляем в лук мясо и жарим его
до тех пор, пока вся жидкость не испарится и мясо не
осядет, всего минут 12. Переминаем и перемешиваем мясо
во время жарения.
2. Добавляем грибы, мускат, коньяк, соль, перец и продол-
жаем жарить еще 10 минут, все время мешая.
3. Для приготовления соуса распускаем маргарин в неболь-
шой кастрюльке, добавляем муку и суповой порошок и
мешаем, пока весь маргарин не впитается. Понемногу
вливаем в смесь сливки и все время мешаем. Варим на
медленном огне, пока соус не станет густым и однородным.
Снимаем с огня.
4. Нагреваем духовку до средней температуры.
5. Выкладываем дно противня 4-мя блинчиками и покрываем
их 1/6 частью подготовленной мясной смеси. Поливаем
сверху чуть-чуть соусом, снова выкладываем 4 блинчика
и слегка придавливаем, чтобы выровнять и уплотнить на-
чинку. Укладываем таким образом 6 слоев и заканчиваем
слоем блинчиков, уложив их более красивой стороной кверху.
з. Украшаем запеканку ломтиками грибов и печем 25 минут.
Такую запеканку можно подавать как горячей, так и холодной.

ПРОДУКТЫ
24 готовых блинчика (см. стр. 166)

Для начинки:
4 ложки растительного масла
2 средние мелконарезанные луковицы
1 кг молотого говяжьего мяса
250 г грибов, свежих или консервированных, отцеженных и
мелконарезанных
1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
1 ложка коньяка
соль и перец но вкусу

Для соуса:
50 г маргарина
1 полная ч. ложка муки
1/2 ложки порошка грибного супа
I стакан растительных сливок (250 г)

Для украшения:
нарезанные ломтиками грибы
противень с вынимающимся дном
№22

ЗАПЕКАНКА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И ТМИНОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Кладем лук-порей в большую миску, заливаем горячей
водой и оставляем на 15 минут.
2. Тщательно отцеживаем воду и перекладываем лук-порей
в чистую миску.
3. Добавляем яйца, тмин, соль, перец и все тщательно пере-
мешиваем.
4. Нагреваем масло в кастрюле средних размеров.
5. Выкладываем смесь в кастрюлю и жарим на маленьком
огне 10 минут. Накрываем кастрюлю тарелкой, перевора-
чиваем, выкладываем запеканку в кастрюлю другой сто-
роной и жарим еще 10 минут на маленьком огне.

ПРОДУКТЫ
2 крупных стебля лука-порея, очищенных и мелконарезанных
горячая вода, чтобы сварить лук-порей
6 взбитых яиц
1 ложка молотого тмина
1/4 ч. ложки соли
черный перец по вкусу
4 ложки растительного масла для жарения

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С ПЕТРУШКОЙ

Эта запеканка содержит очень мало калорий и хороша как для тех,
кто
употребляет только молочные продукты, так и для тех, кто ест мясо.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Отжимаем кабачки и лук, чтобы не осталось жидкости.
3. Кладем кабачки и лук в большую миску, добавляем пет-
рушку, порошок бульона, взбитые яйца и крутое яйцо,
муку и все хорошенько перемешиваем. Заправляем солью
и перцем и снова перемешиваем.
4. Смазываем противень и посыпаем сухарями.

ПРОДУКТЫ
1 кг средних кабачков, почищенных и натертых
1 крупная мелконарезанная луковица
1/2 стакана нарезанной зелени петрушки
1 ч. ложка порошка куриного бульона (парве)
3 взбитых яйца
1 крутое мелконарезанное яйцо
2 ложки самовсходящей муки
соль и черный перец по вкусу
1 ложка растительного масла для смазывания противня
1 ложка панировочных сухарей
прямоугольный противень
размером 30х10 см

ЗАПЕКАНКА С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем морковь и картофель в кастрюлю, наливаем воду,
чтобы покрыла овощи, и варим до готовности. Сцеживаем
воду, перекладываем в большую миску и натираем на тонкой терке.
3. Добавляем яйца, муку, укроп, чеснок и перемешиваем.
Заправляем черным и белым перцем, солью и снова пере-
мешиваем.

4. Смазываем противень, посыпаем манкой. Выкладываем
приготовленную смесь, выравниваем.

5. Сбрызгиваем запеканку остальным маслом и печем 45 ми-
нут.

ПРОДУКТЫ

8 морковок

1 крупная картофелина

5 взбитых яиц

4 ложки простой муки

1/2 стакана мелконарезанного укропа

3 раздавленных зубчика чеснока

черный перец по вкусу

белый перец по вкусу

соль по вкусу

2 ложки

растительного масла

1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень

прямоугольный противень размером 30х10 см

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Варим картофель в большой кастрюле с водой до
готовности, но следует следить, чтобы не разварился.

3. Тщательно сцеживаем воду, перекладываем в миску и
готовим однородное пюре.

4. Добавляем яйца, заправляем солью, перцем, шафраном и
все тщательно перемешиваем.

5. Наливаем в противень масло, выкладываем смесь и
поджариваем на огне минут 5.

6. Переставляем запеканку в духовку и печем 40 минут.
Картофельная запеканка особенно хороша в качестве
гарнира к мясным или рыбным блюдам, но ее можно
подать и как основное блюдо для вегетарианцев.

ПРОДУКТЫ

5 крупных картофелин,

почищенных и разрезанных

на 8 частей каждая

2,5 стакана воды

для варки картофеля

(625 мл)

5 яиц

1/4 ч.ложки

молотого шафрана

соль и черный перец

по вкусу

2 ложки растительного

масла для поджаривания

жароустойчивый противень
размером 20х10 см

Запеканка с цветной капустой и картофелем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем четвертушки цветной капусты в кастрюлю и
обвариваем ее кипятком. Накрываем крышкой и оставляем
на 10 минут. Сцеживаем воду и разрезаем капусту на
кубики.

3. Отвариваем „в мундире" картошку, чистим и разминаем.

4. Кладем  в  большую  миску  капусту,  добавляем
картофельное пюре, творог, брынзу, яйца, петрушку, тмин
и мускат. Тщательно перемешиваем, заправляем солью и
перцем и снова перемешиваем.

5. Смазываем противень и выкладываем смесь.

6. Раскладываем сверху кубики масла и запекаем 50 минут
(или до готовности), пока запеканка не покроется золо-
тистой корочкой.

ПРОДУКТЫ

2 небольшие цветные капусты, разрезанные на 4 части

крутой кипяток, чтоб