панировачными сухарями. Выпекать  при  средней
температуре 25 минут. Торт остудить и разрезать на 3 слоя. Взбить
белки, добавить сахарную пудру и продолжая взбивать добавлять в
массу каплями сок и натёртую цедру лимона.
     Растереть  масло  добела,  смешать  его с белками. Этим
кремом смазать пласты торта. Сверху и сбоков торт покрыть
глазурью (20 минут белки растирать с сахарной пудрой, добавляя
сок лимона).
     Покрытый  глазурью  торт  поставить  на 10 минут в чуть тёплый
духовой шкаф.

Торт с орехами

     Для теста:
     Яйца - 2 шт.
     Сметана или густые сливки - 1/2 стакана.
     Сахар - 1 стакан.
     Сода - 1/4 чайной ложки.
     Лимонная  кислота  -  1/4  чайной  ложки.
     Мука - 2 стакана.
     Орехи  грецкие - 1/2 стакана.
     Щепотка соли.
     На крем:
     Масло сливочное - 200 гр.
     Молоко - 1 стакан.
     Сахар  - 1 стакан.
     Яйцо  -  1  шт.
     Сахарная пудра - 1/2 стакана.
     Ванильный сахар по вкусу.

     Яйца  тщательно  разотрите  с сахарным песком, добавьте
сметану, соль, лимонную кислоту, соду. Всыпьте муку и замесите
тесто. Выложите его ровным слоем на хорошо смазанную маслом
сковородку и выпекайте 20-25  минут  в  духовке при температуре -
200°. Выпеченный корж остудите, затем  разрежьте  вдоль  на две
части. Верхнюю часть измельчите в крошку и смешайте с
толчёными орехами.
     Для  приготовления  крема:  Взбейте яйцо с 1/3 частью
сахарного песка, оставшийся сахар положите в молоко и варить до
кипения. Примерно 1/2  стакана горячего молока влейте по чайной
ложке во взбитое яйцо, а затем  всю  смесь  влейте в оставшееся
горячее молоко и помешивая довести до кипения. Смесь охладить.
Размягчённое сливочное масло разотрите с сахарной пудрой  и
постепенно вливайте в приготовленную смесь, взбейте крем.
Выпеченный  корж  промажьте  частью  крема, затем засыпьте
крошкой с орехами и снова крем. Украсьте, поставьте в
прохладное место.

"Зебра"

     Яйца - 6 шт.
     Масло - 200 гр.
     Сахар - 2 стакана.
     Сметана - 1 стакан.
     Сода - 1 чайная ложка (гасить).
     Мука - 2 стакана.
     Какао - 2 ложки. на 0.5 массы теста, Желтки и белки взбивать
отдельно, корж ложить ложками.?

Торт "Майонезовый"

     3  яйца взбить с 8 ст.ложками сахара, добавить соду, гашенную
уксусом. Затем  добавить  250 гр. майонеза и 8 ст.ложек муки. Всё
тщательно перемешать  и выпекать в духовке, в сковороде. Каждый
корж смазать сгущенным молоком.

Торт "Полночь"

     Взбить  3  яйца со стаканом сахарного песка. Добавить 250 гр.
сметаны, полтора  стакана  муки, ваниль. Тщательно замесить
тесто. На дно небольшой глубокой  сковороды  положить
промасленную пергаментную бумагу и вылить на нее  половину
теста. В оставшееся тесто добавить 3 ч.ложки порошка какао и
вылить  его в другую такого же размера сковороду. Оба коржа
выпекать в нагретой  заранее духовке на одном противне при
температуре 200-220 г. в течение  35-50 мин. В первые 10-15 мин.
нельзя открывать духовку и переставлять форму с тестом, иначе
оно не поднимется.
     Крем:  200 гр. сливочного масла, 8 полных столовых ложек
сахарного песка, 2 яйца. Все хорошо взбить.
     Разрезать  каждый остывший корж на два. "Собрать" торт,
чередуя темный и  светлый  пласты  и  промазывая их кремом.
Сверху покрыть торт глазурью, взбив  для этого 2 белка со
стаканом сахарного песка. Бока смазать кремом. Как украсить
торт, подскажет фантазия.

Пироги от 07.06.99

Пирог с изюмом и орехами

     Мука пшеничная - 1 кг.
     Очищенные грецкие орехи - 300 гр.
     Изюм без косточек - 2 стакана
     Масло топленое - 1.5 стакана.
     Сахар - 2 стакана.
     Густой сахарный сироп - 0.5 стакана.
     Соль по вкусу.

     Из  муки соли и воды замесить тесто. На сковородку положить 2
ст.ложки топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать
перебранный, промытый  изюм  и  тушить до тех пор, пока он не
разбухнет. Затем снять с огня, добавить  толченые или
пропущенные через мясорубку грецкие орехи, сахарный песок  и
хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равных
куска и каждый из них тонко раскатать.
     Один  из полученных пластов положить на противень, посыпать
мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой
орехово-изюмной начинки,  затем  положить  следующий  пласт,
начинку и т.д. и покрыть последним пластом.  Затем  защипать
края,  сверху  помазать желтком, предварительно взбитым  с
водой  или  молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы
ромбиками и печь в духовом шкафу.
     Когда  пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым
сахарным сиропом и снова поставить в духовой шкаф на секунду
(иначе пирог затвердеет).

Пирог "Дружба"

     Мука - 800 гр.
     Сахар - 250 гр. (50 гр. для начинки).
     Яйца - 4 шт. (2 в тесто, полтора в пирог остальное на смазку
пирога).
     Масла или маргарина - 300-320 гр.
     Повидла - 150 гр.
     Творог - 500 гр.
     Ванилин - 1/3 часть пакета.
     Сода - 1/3 часть чайной ложки.
     Соль на кончике ножа.

     Масло  размять  с сахаром постепенно влить яйцо и полстакана
воды, всё перемешать добавить соду. Затем муку и снова
осторожно перемешать. Готовое тесто  тесто  разделить  пополам.
Одну половину раскатать в пласт толщиной примерно  в
полсантиметра и выпекать в горячей духовке до готовности (при
нажатии  пальцем на корж должны оставаться вмятины). Когда
корж остынет не снимая  его с листа смазать любым повидлом или
джемом, а сверху слоем творога  смешанного  с сахаром и яйцами.
Оставшееся тесто раскатать и накрыть им  пирог,  смазать  яйцом.
Нанести вилкой легкий рисунок, решетку и снова поставить  в
духовку  на  этот раз не жаркую (120°) на 25-30 минут. Можно
сделать  из второй половины теста узкие ленты и положить их
поверх начинки решеткой.

Пиpог слоеный с твоpогом: (Баница)

     Тесто: 250 гp. - муки.
     1 ст.ложка масла или маpгаpина.
     0,5 ч.ложки уксуса, щепотка соли.
     3-4 ст.ложки теплой воды.
     100-125 гp. - pастопленного масла или маpгаpина для смазки.
     Hачинка: 400-500 гp. - твоpога.
     2-3 - яйца.
     50 гp. - масла или маpгаpина, щепотка соли.
     Цедpа 1/2 лимона.

     Из  указанных компонентов пpиготовить тесто для pулета. Дать
тесту постоять,  затем  pазделить  его  на 9 pавных частей. тонко
pаскатать каждую часть. Пока pаскатанные листы будут подсыхать
(каждый pазложить отдельно), пpиготовить   начинку:  pастеpеть
твоpог,  смешать  со  взбитыми  яйцами, pастопленным  маслом,
подогpетым медом и сахаpом, добавить щепотку соли и цедpу
лимона.
     Каждый  лист  смазать  жиpом,  сложить  пополам так, чтобы
обpазовался полукpуг,  и положить на него начинку. Сложенные
полукpугом листы с начинкой  положить  дpуг  на дpуга и выложить
в фоpму, пpедваpительно смазанную жиpом,  свеpху  сбpызнуть
маслом и поставить выпекать в умеpенно нагpетую духовку.  листы
теста также можно класть дpуг на дpуга, накладывая на каждый
слой начинку. После выпекания сбpызнуть пиpог водой и накpыть
салфеткой, чтобы он стал пышным.

Творожный пирог

     1 и 3 слой:
     Мука - 3 стакана.
     Сахар - 1 стакан.
     Маргарин - 1 пачка.
     Сода - 1/2 ч.ложки.
     2 слой:
     Творог - 2 пачки или 0,5 кг.
     Яйца - 5 шт.
     Сахар - 0,5 стакана.

     Для  первого  и третьего слоя маргарин натереть на тёрке
хорошо размешать с мукой и сахаром, добавить соду, перемешать,
разделить на две части.
     Для второго слоя: все компоненты хорошо перемешать.
     На  хорошо  смазанный противень выложить равномерно первый
слой, потом равномерно выложить второй и третий. Выпекать...

Напитки от 07.06.99

Рябина в сахаре

     Сварите  жидкий сироп (на стакан воды - стакан сахара). Каждую
веточку рябины  обмакните  в  кипящий  сироп, обваляйте в мелком
песке, сложите на блюдо  и  поставьте  в негорячую печь, чтобы
рябина подсохла. Переложите в стеклянные банки, накройте
пергаментной бумагой и храните в сухом месте.

Вишневое варенье

     На 1 кг. крепкой вишни - 1,5 кг. сахара, 2 стакана воды.

     Из  сахара и воды готовим сироп. Затем в теплый сироп
добавляем приготовленную вишню, доводим до кипения и снимаем
с огня. После этого не меньше пяти раз с перерывами в четверть
часа доводим варенье до кипения. Когда варенье  будет готово,
через дуршлаг сливаем сироп, а плоды равномерно раскладываем
по банкам. Сироп, проварив еще 15 мин. наливаем в банки горячим.

Ликер кофейный

     Кофе растворимый - 1 ст.ложка.
     Вода - 1 стакан.
     Сахар - 3/4 стакана.
     Водка - 1 стакан.

     Все  смешать  и подогревая растворить сахар, добавить водку
перемешать, охладить и дать постоять.

Любительский коктейль

     Смешать 20 мл. Охотничьей горькой, 10 мл. вермута, сок
половины апельсина.

Черносмородиновый коктейль

     Смешать  20  мл. черносмородинового ликера и 40 мл. вермута.
Бокал дополнить холодной минеральной водой. Чистую кожицу
цитрусового плода разрезать  на  прямоугольники длиной менее
диаметра бокала и положить по одному такому прямоугольнику в
квждый бокал.

Домашний коктейль

     Залить  в бокал 20 мл. коньяка и 20 мл. Южного ликера. Бокал
дополнить охлажденным шампанским.

Медовый коктейль

     Смешать 1 ст. ложку, 20 мл. десертного вина и 1 ст.ложку
лимонного или апельсинового сока. В стакан бросить кусочек льда.

Малиновое молоко

     Смешать  40  мл.  коньяка и 20 мл. малинового сока; перелить в
бокал и дополнить холодным молоком. Пить через соломинку

Колибри

     Осторожно  с помощью ложечки налить и оставить слоями 20
мл. коньяка и 20 мл. мятного ликера: внизу ликер, сверху коньяк.

Винно-шоколадный пунш

     Довести  до  кипения  смесь:  0.25 л. воды, 100 гр. сахара, 30 гр.
какао-порошка.  Снять с огня, добавить 1 бутылку подогретого до
70-80 градусов красного столового вина, перемешать и через
несколько минут (когда какао-порошок  осядет  на  дно) сцедить в
другую емкость, куда добавить одно сбитое  с  небольшим
количеством воды яйцо и 2 рюмки коньяка. Подать горячим.

Пунш с красным вином, холодный

     В  бокал  влить 20 мл. коньяка, положить 1 ч.ложку сахарной
пудры, дополнить красным столовым вином.

Ликер из клубники

     Хорошие,  спелые  ягоды  моем  и заливаем коньяком, спиртом
или ромом. Держим  их в прохладном темном месте 8-10 дней.
Затем процеживаем и размешиваем сок со сгущенным сиропом,
приготовленным из 1 кг. сахара и поллитра воды. Ликер фильтруем
и разливаем в бутылки.

Наливка из ягод (клубники, малины, ежевики и черной смородины)

     Свежие,  отсортированные, зрелые ягоды моют, дают стечь воде.
В баллон засыпают  каждый  сорт отдельно, немного надавив
пестиком, добавляют сахар (из расчета 200-250 гр. сахара на 1 кг.
ягод). После добавления сахара рекомендуется  поставить  бутыль
с  марлевой повязкой в теплое помещение на брожение. Через
21-30 дней наливку сливают в подготовленную посуду, укупоривают
и хранят в прохладном месте.
     К  оставшейся  в  бутыли мезге добавляют 30% сахарного песка
и столько холодной кипяченой воды, сколько было слито наливки.
Закрывают ватным тампоном, дают бродить 21-30 дней. После
окончания брожения получают вторично наливку, а из мезги
вырабатывают уксус.
     Процесс брожения наливки, изготовляемой из черной
смородины, протекает значительно медленнее (до 2 месяцев), чем
других ягод, и количество сахара следует увеличить в 2-2,5 раза
(500-600 гр. на 1 кг. ягод).

Сок клубники

     На  1  кг. ягод берем 1 кг. сахара. Разрезаем ягоды пополам и
засыпаем сахаром. Прибавляем лимонной кислоты, мелко
истолченной. Через час высыпаем  ягоды  в густое сито, оставляем
их для отцеживания на 2-3 часа. Процеженный  сок  сразу
наливаем  в бутылки, которые закупориваем и завязываем
пергаментной бумагой.

Лимонный квас

     На  800  гр. ржаного хлеба - 7 л. воды, 2 стакана - сахарного
песка, 2 стакана  - изюма, 1 ч.ложка - лимонной кислоты или сок 1
лимона. Закваска: 5  гр. прессованных дрожжей, разведенных 0,5
стакана теплой питьевой водой с 2 ст.ложками муки.
     Ржаные  сухари заливаем кипятком, перемешиваем. Когда сусло
остынет до температуры  парного молока, прибавляем
разведенные дрожжи и даем постоять ночь. Затем процеживаем,
добавляем сахар, лимонный сок, изюм, перемешиваем и снова
оставляем на ночь бродить. После этого разливаем по бутылкам,
укупориваем, выносим на холод, и через сутки квас готов.

Компот из земляники

     На 1,5 кг. сахара - 1 л. воды, 3 банки емкостью по 0,8 л
земляники.
     Крепкие  ягоды земляники (клубники) заливаем сахарным
сиропом (сахаром растворенным  в воде) и оставляем на 3-4 часа.
После этого осторожно перекладываем  ягоды  в банки, нагреваем
сироп почти до кипения (80 градусов), заливаем  в банки с ягодами
и стерилизуем 15 мин. в кипящей воде. Если после  охлаждения
жестяные крышки немного вогнуты вовнутрь, консервирование
прошло правильно.

Новые рецепты от 08.02.99

Быстрый Картофель

Когда нет времени и желания долго готовить

Некрупный картофель варить очищенным в подсоленой воде ПОЧТИ до
готовности
Слить воду, добавить нарезанный ТОНКИМИ  кружками лук и лавровый
лист
Долить растительное масло.Кастрюлю закрыть крышкой и взболтать 5
минут
Поставить на малый огонь на 5 минут тушить.
Блюдо имеет  оригинальный вид и приятный вкус.

На 10 картофелин 3 средние луковицы треть стакана подсолнечного масла
4 лавровых листа.

Малосольная форель

Форель мороженную настрогать аккуратными ломтями толщиной 5 мм
          Уложить в один слой на большое блюдо засыпать солью.Соли
немного как
при досаливании блюд.
         Сверху положить следующий слой.И так далее.Никаких специй !
Сверху положить  гнёт.Поставить на нижнюю полку в холодильнике.
Готовность через 6 часов.Храниться неделю.

Хранение ягод

Ягоды свежие ( твердые ) тщательно вымыть, разложить на полотенце
для просушки.Кпайне важно сократить колличество влаги до минимума.
Сформировать  в ПЛОСКИЕ ( это важно !) брикетики в
целлофановый пакетик.Заморозить в морозильнике.
Хранятся до года. Разморозка в СВЧ.

Гуляш в СВЧ

       Свинину порезать на куски как для шашлыка.Положить в глинянные
 горшочки перемежая с луком порезанным кружочками.Залить холодной
водой.
100 процентный режим 15 минут
Добавить столовую ложку масла, лавровый лист, перец-горошек.
100 процентный режим 10 минут
Добавить соль, 2 ложки сметаны.
50 процентный режим 5 минут.

Подавать с зеленью и гарниром.
Рецепт несложный и не занимает времени, результат намного
превосходит тра
диционный способ.

Картофель печеный в СВЧ

Молодой крупный картофель тщательно помыть,
100 процентный режим 5 минут.
Из каждой картофелины удалить чайной ложкой часть серцевины
на освободившееся место положить кусочек сливочного масла.
100 процентный режим-8 минут.
Подавать с горчицей.
Время  СВЧ на 4-5 крупных картофелены.

Салат узбекский из помидоров

Лук   1 кг
Помидоры 2 кг
Перец черный
Соль
Укроп - маленький пучок
Масло растительное полстакана

       Лук порезать тонкими крудками.Сложить в дуршлаг и мять руками под
струей холодной воды.5 минут. Дать стечь воде. Мять руками лук с солью.
Соль использовать всю разу и больше не досаливать.
Помидоры резать очень острым ножом ОЧЕНЬ тонко.Смешать в большой
посудине
добавить мелко порезанный укроп и масло.Дать постоять в прохладном
месте
20 минут для промасливания.
ОЧЕНЬ важно ВСЕ делать как написано, иначе результат будет
посредственным.
Рекомендуется к плову и мяснвм блюдам.

Салат зимний фруктовый

Мандарины 10
Киви                2
Яблоки          2
Майонез      150 грамм

Фрукты почистить и порезать кубиками.Киви большими кусками.
Залить майонезом, перемешать.Догодаться об ингридиентах гостям
будет непросто.

Масло сливочное бутербродное

       Качественное сливочное масло положить в теплое место на 5-7 часов
для
размягчения.Мелко порезать перец болгарский ( либо на терке).Дать
стечь
 соку.Мелко порезать петрушку и сельдерей.
Смешать масло со всем остальным.В масленке убрать в холодильник.
Имеет смысл оидельно делать смеси из перца разных цветов.Убрать в
холодильник.

Лютеница ( заготовки )

Помидоры нарезать  сложить в кастрюлю. Туда же
положить нарезанный болгарский перец и чеснок. Все варить 50 минут,
Добавить  соль и сахар. Варить еще в течение получаса.
Закатать в поллитровые банки залив ОБЯЗАТЕЛЬНО !
на 1 см растительным маслом

помидоры    3 кг.
сладкий перец    6 шт.
чеснок    6-7 зубчиков
сахар    1 стакан
соль    1 ст. л.

Окрошка уральская

Готовиться как обычная - инградиенты традиционные- все
что растет зеленое на огороде.
Тонкости - реедиска режется очнь тонко на терке.
Все подготовленные овощи (кг) посолить и залить 1 литром сметаны
 и 2 литрами кваса.
Убрать на час - два в холодильник.
Перед употреблением приправить зеленым луком.

Блины крестьянские

Мука = стакан
Соль
Лук
Вода
Масло растительное

            Лук порезать кружками.Обжарить.Муку смешать с водой и масло
 пожиже.Добавить лук.Вылить на горячий противень.
Поедать со сметаной.

Заправка для салата

Применяеится для овощных салатов.Можно использовать как соус
 для картофеля.Хранится 3 дня в холодильнике.
горчица - 20 г, сахар - 20 г, соль и  майонез 100 грамм
Соль, сахар, перец и столовую горчицу разводят уксусом .
Перед употреблением охладить.

Мороженное праздничное

Мороженное ( пломбир сливочный )   1 гк
Вишня и ананасы консервированные - по 1 банке

  В широкие пиалы уложить послойно нарезаннце ананасы и порезанный
пластинками пломбир.Дать постоять полчаса в прохладном месте для
проп
итывания.
Сверху не смешивая с основной смесью положить неостуженную вишню.
Просто и шикарно.

Пельмени гостевые

Лавровый лист
1 стакан муки
1 яйцо
1/2 стакана отвара лаврового листа
Мясо : 200 телятина 200 свинина 200 баранина
Лук репчатый 2 средних луковицы
Перец Вода Масло сливочное

            Отличаются от стандартного способа тем, что продукты не
 проворачиваются в мясорубке, а рубятся сечкой.
           Времени уходит гораздо больше, но и результат того стоит.
Для разбавления теста применяется не вода  а крепкий отвар лаврового
листа.В каждый пельмень вкладывается небольшой кусок сливочного
масла.
Пельмени перед варкой обязательно заморозить.
Варить в большом колличестве подсоленой воды постоянно помешивая
Подавать исключительно со сметаной.

Пельмени сибирские 2

1 стакан муки
1 яйцо
1/2 воды
Мясо : 250 телятина 250 свинина
Перец Вода Масло сливочное

Мясо с луком пропустить через мясорубку и смешать с яйцом
Замесить тесто и оформив его в шарики  раскатать на столе в кружочки
Края смазать яйцом соединить и защипать.
Варить в подсоленой воде 5 минут затем обжарить до появления корочки
в растительном масле.

Морковь корейская 2

Морковь 2 кг
Соль
Уксус полстакана
Масло подсолнечное - полстакана
Лук- одна луковица
Сахар 4 столовых ложки
Перец красный- много
Глюканат Кальция - белый порошок продают корейцы на
рынках

Морковь потереть на терке, добавить все остальное, тщательно
перемешать
оставить в прохладном месте на ночь
НЕ ХРАНИТЬС Я !

Пельмени с редькой

1 стакан муки
1 яйцо
1/2 воды
Мясо : 250 телятина 250 свинина
Перец Вода Масло сливочное

Редька 450 гр
Лук 50
Масло 50
Замесить тесто и оформив его в шарики  раскатать на столе в кружочки
Края смазать яйцом соединить и защипать.Редька мелко рубится
Варить в подсоленой воде 10 минут

Пельмени с рыбой

1 стакан муки
1 яйцо
1/2 воды
Рыбное филе 500 гр
Перец Вода Масло сливочное

Замесить тесто и оформив его в шарики  раскатать на столе в кружочки
Края смазать яйцом соединить и защипать.
Мясо любой рыбы 2 раза прокрутить на мясорубке.Хорошо размешать с
луком

Варить в подсоленой воде 10 минут

Вареники с творогом

1 стакан муки
1 яйцо
1/2 воды
Вода Масло сливочное

Замесить тесто и оформив его в шарики  раскатать на столе в кружочки
Края смаз