ать всю селедку.
Сверху можно посыпать зеленым горошком и мелко покрошенный
отварным картофелем. Особое значение имеет заливка: в половину
стакана столового уксуса добавить чайную ложку сахарного песка, две
-три чайных ложки готовой горчицы и налить 1 см (по высоте стакана)
подсолнечного масла. Тщательно перемешать и залить селедочницу до
краев. Дать постоять полчаса. Подавать с горячим отварным картофелем.

сельдь пряного посола    1-2 шт.
лук свежий    50 г.
зеленый горошек    50 г.
холодный отварной картофель    50 г.
уксус столовый    100 г.
сахар    1 ч. л.
горчица    2 ч. л.
подсолнечное масло    30 г

"Романтический цыпленок"

олстенького, но не жирного цыплленка разделать на порционные куски.
Каждый кусок натереть солью, небольшим количество черного перца,
обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить
кусочки в сотейник (утятницу, курятницу), где уже разогрето растительное
масло. Поджарить мелко нарезаный лук. Добавить лук в сотейник.
Цыпленка залить белым вином на одну треть, добавить очищенные от
кожуры и нарезаные кубиками антоновские (кисло-сладкие) яблоки.
Тушить около 30 минут. Подавать лучше с отварным рисом, поливая
образовавшимся соусом.

цыпленок    1 шт.
лук    2 шт.
яблоки    2-3 шт.
белое вино    100-200 мл.
соль    по вкусу
черный перец    по вкусу

Тоpт "Птичье молоко-III"

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахаpа, 1 стакан мyки, чyть-чyть гашеной соды.
Яйца взбить с сахаpом, добавить мyкy, pазмешать и выпекать на сpеднем
огне. Готовый коpж pазделить на две части.
Кpем: желатин pазвести в 150 мл теплой кипяченой воды и настаивать 30
минyт. 10 желтков pастеpеть с 1 стаканом сахаpа, влить 1 стакан молока,
pазмешать. Всыпать 1 столовую ложкy мyки, pазмешать и довести на
водяной бане до кипения. Массy остyдить и добавить в нее 300 гpамм
pастеpтого сливочного масла, ванилин.
Белки (10 штук) взбить миксеpом с 1 стаканом сахаpа в гyстyю пенy.
Быстpо влить желатин, тщательно пеpемешивая. Смешать пеpвyю массy с
белковой. Полyченный кpем влить на коpж,пpедваpительно по пеpиметpy
коpжа пpоложить лентy бyмаги, закpепив ее в кpyг, чтобы масса кpема не
вылились. Свеpхy накpыть втоpым коpжом и вынести на холод.
Глазypь: 5 столовых ложек какао, 3 ложки молока, пол стакана сахаpа, 50
гpамм сливочного масла. Довести до кипения и покpыть тоpт.
Свеpхy тоpт обсыпать теpтыми гpецкиими оpехами и кpасиво выложить
дольками мандаpина (смоченными в сахаpном сиpопе).

Бисквит:   
яйца    4 шт.
сахар    1 стакан
мука    1 стакан
сода   
Крем:   
яйца    10 шт.
желатин    40-50 г.
вода    150 мл.
сахар    2 стакана
мука    1 ст. л.
молоко    1 стакан
сливочное масло    300 г.
ванилин   
Глазурь:   
какао    5 ст. л.
молоко    3 ст. л.
сахар    1/2 стакана
сливочное масло    50 г.
орехи   

Паштеты, закуски, приправы

Паштет "Загадочный"

Через мясорубку пропускаем хамсу (предварительно вынув из нее хребет),
плавленный сырок, сливочное масло, морковь. Плавленный сырок и
масло лучше подержать в морозилке часа два, чтобы не залипали в
мясорубке. Тщательно перемешиваем.

хамса    0,5 кг.
плавленные сырки    3 шт.
сливочное масло    50 г.
морковь    200 г.

Татарский соус

Натереть на терке огурцы, нарезать мелко-мелко чеснок, добавить
майонез (чем больше тем лучше). Все тщательно перемешать и поставить
в холодильник на 15 минут.

огурцы маринованые    2-3 шт.
чеснок    5 зубчиков
майонез    200-250 г.

Салат из зеленой редьки

Редьку порезать соломкой или натереть на специальной терке. Слить всю
лишнюю жидкость. Потушить в растительном масле. То же самое
проделать с репчатым луком (порезаным полукольцами). Мясо
(желательно постную баранину, но и говядина пойдет) порезать соломкой
и обжарить (не до хруста). Все перемешать, посолить, поперчить и
заправить майонезом.

редька зеленая диаметром 10-12 см    2 шт.
лук репчатый    2-3 шт.
мясо около    300 г.
майонез    1 банка
перец   
соль   
растительное масло

Сосиски в пиве

Обыкновенные, молочные, ничем не примечательные сосиски
выкладываете в стеклянную посуду (для микроволновки). Лук нарезанный
кольцами посыпаете сверху. Заливаете пивом. Закрываете крышкой.
Ставите в микроволновую печь 700-800 Вт на 4 минуты 30 секунд. После
приготовления пиво сливаете. Потреблять под холодненькое пивко.

сосиски    8 шт.
луковица    1 шт.
пиво    330 мл.
пиво (холодное)    сколько влезет

Манты

Замесить тесто, как на пельмени, только покруче. Накрыть полотенцем.
Теперь принимаемся за изготовление фарша. Мясо (средней жирности,
лучше баранину) нарезать очень мелкими кусочками, мелко нашинковать
лук репчатый. Мясо и лук, конечно, можно пропустить и через мясорубку,
но эффект будет не тот. Посолить, поперчить по вкусу (мижно положить
зиру и столовую ложку водки). В фарш желательно добавить курдючного
сала кусочками.
Раскатываете тесто толщиной 3 мм. Нарезаете квадраты 10 х 10 см. На
каждый квадрат выкладываете фарш, противоположные углы соединить, а
получившиеся углы соединить в полукружье. И у вас получиться эдакий
"свиной пятачок". Листы мантышницы (специальная кастрюля для мантов)
смазать маслом и выложить на них готовые манты. Заметьте, что у вас
мантышница уже на огне и вода в ней кипит. Теперь листы в нее
складываете и засекаете время - 40/45 минут.
Манты подаются со сметаной и мелко порубленной зеленью.

мука    2-2.5 стакана
вода    1 стакан
мясо    0,5 кг.
лук    4 шт.
соль    по вкусу
перец    по вкусу
специи    по вкусу

Сыр домашний

Смешать молоко и творог до получения однородной массы. Поставить на
огонь. Как только смесь закипит, огонь убавить и кипятить при тихом
бурлении в течение семи минут. Затем слить жидкость через сито
(сыворотки должно быть совсем немного). Добавить сливочное масло,
соду, соль, любые специи. Все тщательно перемешать и поставить на
водяную баню на 10 минут. Полученную массу переложить в форму и
поставить на несколько часов в холодильник.

молоко    1 литр
творог (любой)    1 кг.
сливочное масло    125 г.
сода    1 ч. л.
соль    1 ч. л.
специи   

Кыстыбый с картофелем

Приготовить пресное тесто: в чистую посуду влить воды или молока,
добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В
приготовленную смесь высыпать просеянную муку и вымесить тесто так,
чтобы оно не прилипало к рукам и лекго отставало от стенок посуды.
После приготовления тесто раздетить на маленькие кусочки примерно по
75 грамм. Затем поставить на плиту сковородку (масла не надо),
раскатать первый кусочек в блин примерно 20 см диаметром (в
зависимости от вкуса и желания кулинара), это блин пропечь на
скавородке до появления золотистой корочки. После чего выложить его
на тарелку и смазать маслом. И так далее выпекать нужное количество
блинов. Блины складывать в тарелку и каждый блин смазывать маслом.
Старайтесь что бы блины не остыли. К тому времени как тесто
практически закончится поставьте варить картофель (его следует слегка
переварить) готовый картофель размять. Затем в каждый блин положите
такое количество картошки, что бы блин можно было свернуть пополам.
Для любителей в картофель можно доба
вить жареный лук. Есть горячим.

мука    600-700 г.
молоко    200-250 г.
сахар    30 г.
масло    100 г.
яйца    2 шт.
картофель    1.5 кг.

Яйца-лодочки

Сварить вкрутую яйца (по одному на порцию), очистить, разрезать пополам
и вынуть желтки. Желтки мелко нарубить, прибавив мелко нарубленные
очищенные маслины и хорошо растертое сливочное масло. Смесь
поперчить, прибавить лимонного сока и соли по вкусу. Полученным
фаршем наполнить белки. Украсить зеленью.

яйца    4 шт.
маслины    8 шт.
сливочное масло    50 г.
соль   
перец   
лимонный сок   
зелень   

Картошка с мясом в горшочках

Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном
масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков
(маленьких) или керамического горшка (большого) наливаем немного
воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с
луком сосиски (если есть мясо - то мясо), затем грибы (если есть, а так
можно и без них), также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую
ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при
температуре 150 градусов.

На один горшочек:   
картофель    2-3 шт.
сосиски    1-2 шт.
лук    1/2 шт.
сметана (майонез)    2 ст. л.
грибы    2 ст. л.

Салат печеночно-морковный

Сварить 3 крупных морковки, порезать длинной соломкой или потереть на
специальной терке. Две крупных головки репчатого лука порезать
кольцами и замочить в уксусной воде часа на три. Яйца 2 штуки порубить,
добавить порезанную соломкой отваренную печень (лучше говяжую). Все
перемешать и вымоченный лук в том числе, добавить немного черного
перца и много красного. Можно салат не солить, а солить печенку и
морковь при варке. Добавить побольше майонеза, должен получиться
острый закусон.

морковь    3 шт.
лук репчатый    2 шт.
яйца    2 шт.
печень    300 г.
перец красный   
перец черный   
майонез    300 г.
уксус

Пирог из манной крупы (манник)

Кефир вылить в миску, вбить туда 3 яйца и размешать. Добавить стакан
манной крупы, размешать и оставить на 40 минут (чтобы манка набухла).
Подготовить форму (чудо, или форму для кекса - у которой в середине
отверстие) - смазать ее маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку
высыпать. Через 40 минут включить духовку - она должна нагреться до
200 градусов. В тесто всыпать стакан сахарного песка, размешать. 4
столовых ложки пшеничной муки размешать с 1 чайной ложкой соды (без
верха), всыпать в тесто, быстро и тщательно перемешать, не теряя ни
секунды аккуратно вылить тесто в форму и поставить в уже нагретую
духовку. Выпекать до готовности примерно 35 - 40 минут.

кефир    1 стакан
яйца    3 шт.
крупа манная    1 стакан
сахар    1 стакан
мука    4 ст. л.
сода    1 ч. л.

Казан-кебаб

Берем кусок свежей свинины срезаем с него жир, мелко режем,
вытапливаем в казане на небольшом огне. Пока жир топится чистим
картофель средних размеров. Далее натираем его (картофель) солью и
зирой (приправа такая) и аккуратно укладываем на дно казана. Никаких
приправ больше использовать не надо, только соль и зира. Шкварки
можно не вынимать (на любителя). Сверху на картофель укладываем
свинину, нарезанную тонкими плоскими кусочками.Закрываем крышкой и
без всякого вмешательства извне держим на среднем огне 15-20 минут.
Затем сдвигаем мясо в сторону и переворачиваем картофель на другой
бок. Мясо раскладываем обратно поверх картофеля и ждем еще 20 минут.
В идеале должны получится картофелины, зажаренные целиком, и мясо,
как-бы на пару. Подавать с маринованным луком, на мясо выдавить
лимончик.

свинина    500 г.
картофель    1 кг.
соль   
зира   

Салат "Дед Мороз"

Отварной картофель, соленые грибы, сладкий перец и лук мелко
порезать. Заправить сметаной. Выложить в салатницу на листья салата.
Украсить зеленью и дольками перца.

картофель    4 шт.
соленые грибы    200 г.
свежий сладкий перец (красный)    2 шт.
репчатый лук    1 шт.
сметана    100 г.

Салат из кукурузы с яйцами

Яйца варятся вкрутую. Охлаждаются и мелко-мелко крошатся. Кукуруза
извлекается из банки, и смешивается с яйцами. Салат солится, перчится,
при желании добавляется молотая паприка. Аккуратно, но тщательно
перемешивается и заправляется большим количеством майонеза,
смешанного, при желании, с небольшим количеством горчицы.

яйца    6 шт.
кукуруза консервированная    1 банка
соль   
молотый черный перец   
молотая паприка   
майонез   
горчица    по желанию

Салат "Привяжи к себе мужа"

Берем рис, тщательно его перебираем и, доведя до кипения, снимаем
(отставляем в сторону, чтобы он дошел до готовности). Рис должен
получиться рассыпчатым. Одновременно с приготовлением риса
маринуем лук. В глубокую тарелку или чашку кладем в нее мелко
порезанный лук и заливаем его уксусом и кипятком до верху. Отставляем
в сторону. Берем рыбку (холоднокопченую, горячекопченую - не имеет
значения, на ваш вкус, можно использовать и консервированную )
разделываем, режем на мелкие кусочки. Варим яйца и готовим смесь для
заправки. Смешиваем майонез и сметану в пропорции 1:1 и выжимаем
туда лимон. Выкладываем в миску для смешивания салата все
ингредиенты (рис и лук должны остыть). Заливаем все это заправкой на
вкус кладем красный перец и соль.

рис    1 стакан
яйца    4 шт.
рыба    1 шт. (или 2 банки консервированной)
лимон    1 шт.
красный перец   
соль

Кальмары под майонезом

Кальмаров обдать кипятком и очистить от кожицы, выпотрошить их и
нарезать кольцами шириной 5 миллиметров или больше. Выложить на
сковороду с раскаленным маслом и на небольшом огне потушить их под
крышкой минут пятнадцать. В это время лук очистить и тоже порезать
кольцами. Добавить его к кальмарам, потушить минут пять, залить
майонезом и тушить еще 10 минут.

кальмары    500 г.
лук репчатый    2 шт.
майонез    150-200 г.

Фаршированные кальмары

Тушки кальмаров почистить и сварить целиком (варить 10 минут, не
более). Приготовить фарш: отварить до полуготовности рис, обжарить
мелко нарезанный лук и морковку, очистить и порубить орехи, несколько
вареных яиц, все перемешать, посолить и поперчить.
Вареные тушки кальмаров нафаршировать. Каждую тушку завернуть в
фольгу и запекать в духовке 30-40 минут.

кальмары    10 шт.
рис    2 стакина (сухого)
лук    1-2 шт.
морковь    1-2 шт.
орехи    1 стакан
яйца    3-4 шт.
соль   
перец  

Торт "Снежная горка"

Замесить крутое тесто, смешав следующие продукты : сметана, сливочное
масло, сахар, яйцо, сода и соль. Из теста сделать шарики, уложить на
противень и выпекать. Затем готовые шарики уложить в вазу горкой,
залить кремом и поставить на холод.

Тесто:   
сметана    1/2 стакана
масло сливочное    100 г.
сахар    1/2 стакана
яйцо    1 шт.
соль   
сода    щепотка
Крем:   
сметана    1,5 стакана
сахар    1 стакан

Рыба печеная со шпигом

Берется карп или любая другая рыба, подходящая для запекания,
потрошится, моется - каждая хозяйка знает, что выкинуть, а что оставить.
Надрезаем рыбу не слишком глубокими поперечными надрезами. Готовим
шпиг: мелко режем чеснок ( ни в коем случае не давить), измельчаем
лавровый листочек, добавляем соль и черный молотый перец,
перемешиваем все компоненты. Заполняем надрезы в рыбе шпигом,
выкладываем на противень и ставим в духовку. Запекать в течение 40-50
минут при температуре 180-200 градусов. Время и температура зависят от
величины рыбы, но главное не пересушить. Подавать можно как в
горячем, так и в холодном виде.

карпы    2 шт.
чеснок    5-6 зубчиков
перец черный    1 ч. л.
соль    1 ч. л.
лавровый лист    1 шт.

Торт бисквитный с орехами

Тесто - обычный бисквит: 3 яйца и стакан сахара взбить до белой пены,
всыпать стакан муки и хорошенько перемешать. Пряности по вкусу
(ваниль, кардамон, цедра и прочая и прочая, можно черный молотый перец
- получается очень неплохо, если правильно выдержать дозу). Выпекать в
любой форме. Можно на кальке, но главное - не передержать, как и со
всяким бисквитом.
Крем: банку сгущенки варить часик-другой. Взять стакан любых орехов
(очень неплохо получается со слегка поджаренным и очищенным
арахисом!) и истолочь. Смешать со сгущенкой. Пряности (опять же, по
вкусу,) неплохо чуть корицы или той же ванили.
Заметим, что желательно обе операции (изготовление крема и коржей)
завершить одновременно.
Крем выливается на испеченный лист бисквита, затем лист режется на
четыре части и части складываются друг на друга. Можно и сначала
разрезать, а потом сложить, промазав. Можно свернуть в рулет, но
довольно трудно успеть до того момента, когда бисквит затвердеет. Крем
быстро остывает и густеет, поэтому надо сделать это быстро.
Если бисквит по краям чуть (не очень сильно) подгорел, отрезать и
собрать эти "сухари", истолочь, посыпать сверху. Можно покрыть
глазурью, можно обмазать со всех сторон тем же кремом.

мука    1 стакан
яйца    3 шт.
сахар    1 стакан
сгущенка    1 банка
орехи    1 стакан
пряности    по вкусу

Салат "Новогодний"

Крабовые палочки, поджаренный хлеб, вареные яйца, оливки мелко
нарезать, добавить тертый на мелкую терку сыр и чеснок. Заправить
майонезом и соком лимона. Помешать и поставить в холодильник на
полчаса.

яйца    4 шт.
твердый сыр    300 г.
оливки    10-15 шт.
чеснок    2 зубка
лимон    1/2 шт.
крабовые палочки    250 г.
белый поджаренный хлеб    200 г.
майонез    200 г.

Салат с куриным мясом

Капуста шинкуется и обжаривается на растительном масле, лук нарезают
полукольцами и тоже пассеруют на растительном масле, морковь
отваривают и шинкуют на терке, огурцы шинкуют так же как и морковь.
Яйца взбивают с добавлением соли и отпекают блинчики, после чего их
нарезают соломкой. Курица мелко режется. Все перемешивают и
поливают майонезно-сметанной смесью, а затем посыпают тертым
сыром.

огурцы соленые    200 г.
капуста свежая    300 г.
мясо курицы    300 г.
морковь    2 шт.
лук    2-3 шт.
яйца    3 шт.
сыр    100 г.
майонез    150 г.
сметана    100 г.

Мясо "Торжественное"

В большую кастрюлю налить стакан холодной воды, 1 литр яблочного сока
(как вариант - виноградный сок или вино), положить туда же 2 луковицы
целиком, 2 моркови, корень петрушки, сельдерей, перец горошком,
лавровый лист, соль и вообще все, что вам нравится из приправ. Мясо,
лучше свинину, опустить в бульон и поставить вариться до полуготовности
на среднем огне. Разогреть духовку, выложить мясо на противень, полить
бульоном - и в печь! Жарить до образования золотистой корочки.
Украсить вишнями из компота или ананасами опять же из компота.

мясо    2 кг.
сок    1 литр
лук    2 шт.
морковь    2 шт.
корень петрушки    1 шт.
перец горошком   
лавровый лист   
соль   
фрукты из компота   

Пирог "Зов востока"

Замесить тесто из воды, муки, яйца и соли; разрезать его на 5 частей и
раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов. Орехи провернуть через
мясорубку. Изюм потушить в 2 ст. ложках масла, чтобы он совершенно
разбух. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист
соответствующей велечины, смазать пласт топленым маслом и насыпать
на него ровным слоем начинку из орехов, смешанных с изюмом. Все
следующие пласты, накладывая один на другой, также смазать маслом и
покрыть начинкой. Накрыв верхним пластом, защипать тесто с боков,
чтобы не высыпалась начинка. Весь пирог надрезать ножом на
квадратики, полить оставшимся маслом и поставить печь в хорошо
прогретую духовку. Пока пирог печется, сварить густой сироп из сахара и
3/4 стакана воды. Остудить. Готовый горячий пирог залить сиропом и дать
постоять несколько часов, пока сироп не впитается. Подавать пирог
холодным, разложив на тарелке отдельными квадратиками.

мука    800 г.
яйцо    1 шт.
вода холодная    2 стакана
соль    1/2 ч. л.
орехи очищенные    400 г.
изюм    2 стакана
масло топленое    300 г.
сахар    2 стакана

Первые блюда

Суп из сыра

Сварить мясо без кореньев до готовности. Процедить бульон. С черствой
булки (лучше взять городской батон) срезать корку и натереть булку на
терке. Желтки сваренных вкрутую яиц раскрошить вилкой. Сыр натереть.
Все это хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона и
вылить смесь в бульон. Варить суп 30 минут. Перед подачей добавить в
него вареное мясо, порезанное на мелкие кусочки.

мясо    600 г.
швейцарский сыр100 г.   
зеленый тертый сыр    2 ст. л.
яйцо    4 шт.
батон    1 шт.

Яичный салат

Яйца сварить вкрутую. Нарезать кружочками и положить в салатник. Туда
же положить нарезаный кольцами лук. Соленые огурцы очистить от кожи и
семян, нарезать мелкими кубиками и перемешать с майонезом и
сметаной. Добавить тертый хрен, соль и сахар по вкусу. Залить этой
смесью яйца и подержать салат на холоде 1 час.

яйца    6 шт.
майонез    5 ст. л.
сметана    4 ст. л.
огурец соленый    2 шт.
лук    1 шт.
тертый хрен    1 ч. л.
со