бисквит со второго листа.
Сверху пироженое намазывается мармеладом и разрезается на квадраты.
Квадраты покрываются глазурью.
Глазурь: белок растироется с сахаром.
Овсяные хлопья для начинки обжариваются и смешиваются с другими
ингредиентами

КОВРИЖКА С КОФЕ

3 яйца, 160 г сахара, 2 раза на кончике ножа молотой корицы, гвоздики
и мускатного ореха, 400 г муки, 13 г рыхлителя, 1/4 л крепкого черного
кофе, 1 пакетик ванильного пудинга

Яйца и сахар взбиваем до образования пены. Добавляется мука вместе с
рыхлителем и приправами. Одновременно, отдельными ложеками,
добавляется
молотый кофе.
Коврижка выпекается в смазанной маслом и посыпанной мукой
прожолговатой
форме.
Охлажденная коврижка подается с ванильным пудингом.

КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

Состав: 50 г сахарной пудры, 100 г маргарина, 150 г муки, на кончике ножа
рыхлителя теста, 1 яйцо;
0,5 л молока, 4 яйца, 2 яичных желтка, 60 г сахарного песка, полпакетика
ванильного сахара, щепотка соли, 300 г красной смородины, 1 пакетик
желе
для торта, нашинкованный миндаль.

Способ приготовления: Замесить тесто из сахарной пудры, размягченного
маргарина, муки, разрыхлителя теста и одного яйца. Форму для торта с
плоским дном диаметром примерно 26 см смазать маслом, припудрить
мукой
и выстлать ее раскатанным тонким слоем теста. Яйца и яичные желтки
перемешать с сахаром, ванильным сахаром и солью. Разогреть молоко и
медленно, при постоянном помешивании, влить его в яичную массу.
Полученную яично-молочную массу выложить в форму поверх теста.
Выпекать
при температуре примерно 170°. Дать остыть, вынуть из формы, сверху
положить
красную смородину. Приготовить желе для торта (согласно указаниям на
пакетике) и, не давая ему остыть, нанести на смородину. Сверху посыпать
миндалем.

ЛЕПЕШКИ С ПОВИДЛОМ ИЗ СЛИВ

Состав: 360 г муки, 1 чайная ложка рыхлителя теста, 1/2 л молока, 100 г
сахарного песка, 3 яичных желтка, 1 чайная ложка рома, 1/2 чайной ложки
соли,
3 яичных белка, 50 г сливочного масла для жарки.
Начинка: 40 г повидла из слив, 1-2 столовых ложки рома.
Для украшения: сахарная пудра, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления: Добавить к муке разрыхлитель, теста и все вместе
просеить
через сито. Добавить молоко, сахар, яичные желтки, ром, соль и
перемешать.
Взбить яичные белки в крутую пену и ввести в тесто. Смазать сковороду
для лепешек
сливочным маслом, разогреть ее и в каждое углубление влить одну
столовую ложку
теста. Обжарить лепешки с одной стороны, перевернуть и при небольшом
нагреве печь
до готовности.
Перемешать повидло и ром до однородной консистенции. Половину
готовых лепешек
смазать этой смесью, на них положить несмазанные лепешки и посыпать
сахарной
пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Подать к столу с компотом из слив.

МАКОВЫЙ ТОРТ

Состав: 160 г сливочного масла или маргарина, 120 г сахарной пудры, 1
пакетик
ванильного сахара, 6 яиц, 80 г муки, на кончике ножа разрыхлителя теста,
1 пакет
сухой смеси для ванильного пудинга, 160 г молотого мака, 30 г натертого
на терке
шоколада, примерно 50 г повидла, 1 стакан шоколадной глазури.

Способ приготовления: Сливочное масло растирать с половиной
указанного количества
сахарной пудры и ванильным сахаром до образования пены, продолжая
растирать,
ввести по одному яичные желтки.
Яичные белки взбить вместе с оставшейся сахарной пудрой в крутую пену.
Муку
перемешать с разрыхлителем теста и сухую смесь для пудинга и просеять
через сито.
Из этой муки, взбитых белков, мака и шоколада осторожно замесить
тесто.
Дно разъемной формы для торта смазать сливочным маслом, выложить в
нее тесто и
выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 190°
примерно 50 минут.
После остывания смазать подогретым повидлом и покрыть шоколадной
глазурью.

Рецепты из журнала "Работница"

ПИРОЖНОЕ "ШУ"

ПРОДУКТЫ НА 10 ШТУК:
Мука - 260 г
Масло слив. - 120 г
Сахар - 10 г
Яйца - 2 шт.
Желтки - 8 шт.
Соль - по вкусу
Вода - 230 мл

Воду довести до кипения в алюминиевой ка-
стрюле, положить сахар, соль, масло. В кипящую
воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто,
проварить его минут пять. Охладить до 70° и по-
степенно, выбивая тесто, вводить желтки и яйца.
Готовое тесто положить в кондитерский мешок
с круглой насадкой на слегка смазанный маслом
противень, отсадить круглые булочки и выпекать
в горячей духовке (при температуре 220-230°).
Готовые булочки охладить и разрезать пополам
по горизонтали (можно срезать только верхушки).
Середину заполнить сливками или сметаной,
взбитой с сахарной пудрой.

ЛУКОШКО С ПИРОЖКАМИ

Каждая хозяйка умеет печь пирожки и имеет
свой "фирменный" рецепт. А как вы подаете их
на стол - на блюде, в вазе? А если пирожками
наполнить лукошко? Посмотрите, как оно укра-
сит ваш стол! "Сплести" его можно из заварного
теста, которое готовится, как для пирожных
"шу". Возьмите кастрюлю, или сотейник, или дру-
гую емкость, размеры которой подходят для раз-
меров лукошка. Оберните дно и стенки пергамен-
том и на него выпустите тесто (из кондитерского
мешка с насадкой). Наносится несколько верти-
кальных полосок, затем- горизонтальные. Дно
покрывается сплошными полосками в два слоя.
Как вы "сплетете" свое лукошко, зависит во мно-
гом от вашей фантазии. Выпекать лукошко надо
при 100° в течение часа. Готовое лукошко снять
с кастрюли, освободить от бумаги и уложить
в него пирожки.

ШАРЛОТТ ПО-ПОЛЬСКИ

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РУЛЕТА
(10 ПОРЦИЙ):
Мука - 1 кг
Яйца - 20 шт.
Сахар (песок) - 700 г
Повидло - 500 г

КРЕМ:
Сливки - 1/2 литра
Сахар (песок) - 80 г
Молоко - 300 мл
Яйца - 2 шт.
Желтки - 20 г
Изюм- 100 г
Цукаты из варенья- 50 г
Масло сливочное
(для смазки формы) - 30 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром
растереть на паровой бане до увеличения массы
в четыре раза, в готовую массу высыпать посте-
пенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху
вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем
на противне, застеленном пергаментной бумагой,
слегка смазанной маслом и чуть посыпанной му-
кой - до золотистого цвета. Готовый бисквит
снять с бумаги и горячий промазать повидлом,
свернуть рулетом и охладить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца растереть с са-
харом, соединить с кипящим молоком, проварить
до загустения и охладить, затем влить желатин,
заранее замоченный и распущенный на водяной
бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Доба-
вить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный
изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать
сливочным маслом, выложить кружочками би-
сквитного рулета дно и бока формы и постепенно
заполнить ее всю, затем залить кремом. Поста-
вить на холод. При подаче на стол форму обер-
нуть на несколько секунд горячим полотенцем
и перевернуть на блюдо.

БЕЗЕ (вариант 2)

НА 3 ПОРЦИИ:
Яблоки - 300 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 180 г
Бисквит (готовый) - 60 г
Лимонная кислота по вкусу

Белки взбить в густую пену, добавить сахарную
пудру и лимонную кислоту. Яблоки очистить от
кожицы, вынуть семенную коробку, отварить
в подкисленной воде с сахаром до готовности, но
следить, чтобы яблоки не потеряли формы. Из
бисквита вырезать круглые лепешки по форме
яблока, положить на противень, на бисквит поло-
жить целое подготовленное яблоко и из конди-
терского мешка выпустить на яблоко безе в виде
спирали.
Запечь при самой высокой температуре до слег-
ка золотистого цвета. Положить на блюдо, посы-
пать сахаром.

ПИРОГ С РЫБОЙ

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука-1000 г
Молоко - 0,5 л
Желтки - 7 штук
Сахар - 30 г
Дрожжи - 50 г
Соль- 15 г
Масло сливочное- 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
В подогретое до 30-40° молоко положить
соль, сахар, дрожжи, яичные желтки, все пере-
мешать. Соединить полученную смесь с мукой
и замесить тесто, добавив в конце размягчен-
ное сливочное масло. Поставить тесто в утеп-
ленное место для брожения, во время кото-
рого несколько раз обмять массу руками.
Готовое тесто раскатать на доске в форме
лепешки и на середину ее положить сырую
рыбу, очищенную от кожи и костей. Посолить
ее, слегка посыпать перцем и рубленой зеле-
нью. Соединить концы лепешки, придав ей
форму рыбы. На смазанную маслом сковород-
ку или противень пирог кладется швом вниз,
смазывается взбитым яйцом и выпекается
при температуре 220-250 ° до золотистого цве-
та.
Соотношение количества теста и рыбы 1:0,5.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЯТИ ПОРЦИЙ:
Рыба - 120 г
Желе - 150 г
ОВОЩИ - 20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ
Для него понадобится рыбного бульона -
1000 г, желатина- 40 г, зелени петрушки-
5 г. Желатин замачивают в 200 г холодной
воды в течение часа. Одновременно с этим
делается оттяжка: 2 сырых яйца взболтать,
смешать с 10 г нарезанного соломкой репчато-
го лука, добавить 900 г холодной воды, 20 г
соли и несколько стеблей укропа.
В горячий бульон кладется набухший жела-
тин и добавляется оттяжка. Смесь доводится
до кипения, а затем на слабом огне варится
в течение часа, процеживается через полотня-
ную салфетку и охлаждается.
Готовое желе разливают в формы и ставят
их в посуду со льдом. Дают желе застыть тол-
щиной около 1 см от стенок форм, остаток
желе сливают. Формы наполняют кусочками
отваренной рыбы, вновь заливают желе и ста-
вят на холод на 2-3 часа. Перед подачей на
стол дно и стенки форм на несколько секунд
опускают в горячую воду, затем выкладывают
заливное на круглое блюдо, украшают овоща-
ми и зеленью.

РЫБНЫЙ САЛАТ (вариант 2)

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЯТИ ПОРЦИЙ:
Рыба - 200 г
Картофель - 150 г
Огурцы свежие - 100 г
Помидоры - 100 г
Капуста цветная - 100 г
Горошек зеленый - 50 г
Морковь - 50 г
Майонез - 200 г
Соус "Южный" - 10 г

Отваривают рыбу, а также картофель, мор-
ковь, цветную капусту. Капусту разбирают на
соцветия, все остальные компоненты, вклю-
чая огурцы и помидоры, нарезают ломтиками.
Перемешивают, добавляя зеленый горошек
и заправляя майонезом и соусом "Южный".
Укладывают в салатницу и украшают кусочка-
ми рыбы, цветной капусты и зеленью.

КОРЗИНОЧКИ С РЫБОЙ

ТЕСТО ДЛЯ КОРЗИНОЧЕК (для 10 порций):
Мука - 170 г
Маргарин - 40 г
Молоко - 40 мл
Сметана - 20 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1 чайн. ложка
Соль - по вкусу

Размягченный маргарин соединить с яй-
цом, сахаром, солью, молоком, сметаной, все
перемешать. В просеянной муке сделать во-
ронку, выложить в нее полученную массу, бы-
стро замесить тесто и поставить его на 20 ми-
нут на холод. Готовое тесто раскатать толщи-
ной в 3 мм, вырезать из него кружочки по
размеру формочек. Тесто распределить по
стенкам и дну формочек, заполнить пустоты
крупой (горохом, рисом) и выпекать. Готовые
корзиночки освободить от крупы, охладить,
наполнить начинкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ
Рыбу, очищенную от костей и кожи, а также
вареные грибы (40 г) нарезать мелкими ломти-
ками и припустить в белом соусе (80 г). Гото-
вую массу разложить по корзиночкам, сверху
залить молочным соусом (250 г), посыпать тер-
тым сыром (15 г), сбрызнуть маслом (15 г)и за-
печь.
Приготовление молочного соуса аналогично
приготовлению соуса из сметаны

ЗАЛИВНОЕ

Это- украшение любого праздничного стола.
Готовится из рыбы, мяса или птицы- на ваш
вкус. Кусочки подготовленных отваренных про-
дуктов укладываются на блюде- так, чтобы
между ними оставалось свободное пространство.
Залить тонким слоем готового желе. Украсить
ломтиками свежих огурцов, фигурками из варе-
ной моркови, лимона, веточками зелени. Чтобы
украшения прикрепились к рыбе, мясу или пти-
це, их сначала нужно окунуть в растопленное
желе. Когда первый слой желе застынет, залить
второй слой в 1-1,5 см и охладить.
Желе готовится на основе мясного, рыбного
или куриного бульона: на 1 литр бульона 40 г
желатина.
Перед подачей на стол посуду с заливным опу-
скают на 2-3 секунды в горячую воду, прикры-
вают тарелкой, и переворачивают заливное. Мож-
но сделать и по-другому: разрезать заливное на
куски на блюде, в котором оно застывало.
К заливному надо подать хрен с уксусом или со
сметаной.

КУРНИК (РУССКИЙ СЛОЕНЫЙ ПИРОГ)

Слоеное тесто можно купить в кулинарии. Из
теста раскатывают две лепешки толщиной 0,5 см.
На основную лепешку диаметром примерно 25 см
кладут в один слой выпеченные блинчики, а на
них - слой фарша. Первый фарш - из риса, вто-
рой - из мяса курицы, третий - из грибов. Каж-
дый слой фарша прокладывают блинчиками.
Укладывать фарш надо горкой, в виде конуса.
Вторая лепешка ("крышка") имеет диаметр
35-40 см, ею накрывают горку из фарша. Края
лепешек защипывают "елочкой". Курник смазать
яйцом, наложить на него украшения из теста,
проколоть в нескольких местах и выпекать при
200°.
Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, доба-
вить рубленые вареные яйца, зелень петрушки,
масло, все перемешать.
Второй фарш: отварить курицу, снять кожуру,
мякоть порубить. Чтобы этот фарш не был сухим,
прогрейте на сковороде чайную ложку муки
с маслом (20 г), разведите бульоном, вскипятите
и этим соусом залейте курицу.
Третий фарш: отварите сушеные грибы, нашин-
куйте, обжарьте и, если фарш суховат, заправьте
грибным соусом.

УТКА ФАРШИРОВАННАЯ

С обработанной тушки утки снять кожу. Делает-
ся это так: разрежьте кожу на спине и осторожно
снимайте ее, как перчатку. Косточки остаются
только в крылышках и на концах ножек. Освобо-
дите мясо утки от костей. Фарш готовится из
мяса утки, свинины (300-400 г), кусочка сала
шпик (100 г), ломтика хлеба, вымоченного в моло-
ке. Все это пропустить через мясорубку. В гото-
вый фарш ввести зеленый горошек (100 г) и взби-
тые белки от 3 яиц. Готовым фаршем заполнить
кожу утки, зашить разрезы. Фаршированную утку
нужно завернуть в марлю и отварить в неболь-
шом количестве воды. (Она должна лишь чуть
покрывать утку. Крышка закрыта! Варить минут
40. Не забудьте посолить воду!)
Готовую утку выложите на блюдо, спинкой
вниз. А теперь дайте волю вашей фантазии,
украсьте утку! Из кондитерского мешка (или из
полиэтиленового пакета со срезанным уголком)
выпустите на утку тонкую струйку сливочного
масла, в которое подмешан сок от свеклы. Рису-
нок узора зависит от вас. Готовую утку можно
украсить овощами, фруктами, клюквой, брусни-
кой, вареными яйцами, солеными огурцами.

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ

Снять кожицу с баклажанов и нарезать их
кружками толщиной в 1 см, посолить, дать поле-
жать 30 минут, чтобы извлечь из них жидкость,
осушить баклажаны, запанировать в муке, поджа-
рить на растительном масле. На другую сковород-
ку положить разрезанные пополам помидоры, по-
солить, добавить перец и растертый чеснок, об-
жарить.
При подаче на баклажаны положить обжарен-
ные помидоры и посыпать зеленью петрушки.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Вымытую и очищенную морковь, петрушку,
лук нарезать соломкой и поджарить на рас-
тительном масле, добавить мелко нарезанные по-
мидоры без семян и кожицы, соль, сахар, перец
и довести до готовности.
Подготовленный сладкий стручковый перец на-
полнить овощным фаршем, уложить в сотейник
и припустить в небольшом количестве жидкости.
Подать на тарелке или блюде, полить соком
и украсить зеленью. Подавать как горячую заку-
ску.

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ

У баклажанов срезать верхушку возле стебля,
обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить
и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась
жидкость и горечь, затем баклажаны отжать
и поджарить на сковороде со сливочным маслом.
Помидоры отварить и протереть через дуршлаг.
Вареное мясо пропустить через мясорубку, об-
жарить на сливочном масле с мелко нарезанным
луком, солью, перцем. На дно неглубокой кастрю-
ли уложить слой обжаренных баклажанов и по-
крыть их слоем мелко нарезанной зелени петруш-
ки, сельдерея, базилика,чабера, укропа, киндзы,
смешанных с толченым чесноком. Поверх зелени
положить подготовленное мясо, а на мясо поло-
жить еще ряд обжаренных баклажанов, потом
все посыпать нарезанной зеленью, залить томат-
ным соусом, посолить и поставить тушить под
крышкой на 15 минут.

ПОМИДОРЫ С ГРИБАМИ

Это холодная закуска. Помидоры средней ве-
личины промыть, срезать верхнюю часть, слегка
отжать, сделать в помидорах углубление и посы-
пать солью и перцем. Помидоры наполнить фар-
шем из грибов, украсить зеленью. Приготовление
фарша: грибы соленые, маринованные или отвар-
ные шампиньоны мелко нашинковать, соединить
с мелко нарезанным луком и заправить салатной
заправкой или сметаной.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ

ПРОДУКТЫ НА 10 ПОРЦИЙ:
Яблоки - 500 г
Апельсины - 300 г
Сельдерей - 100 г
Чернослив - 300 г
Сметана - 200 г
Майонез - 200 г
Пудра - 20 г

Его можно приготовить из свежих, консервиро-
ванных и сушеных фруктов. Комбинация зависит
от вашего творчества и запасов. Вот один вари-
ант.
Яблоки без кожи и семян нарезать крупной
соломкой. Мандарины (апельсины) очистить, раз-
делить на дольки, крупные разрезать. Чернослив
промыть, залить водой, довести до кипения, ох-
ладить в отваре. После чего нарезать дольками.
Подготовленные фрукты заправить сметаной
и майонезом. Для вкуса добавить соль и сахар.
Подать в салатнике или вазе, украсить зеленью
и черносливом.

ЖЕЛЕ СЛОЕНОЕ

Состоит из 3-х слоев.
1. Желе из клюквы. Ягоды перебрать, промыть и отжать
сок, поставить на холод, а остальную массу залить горячей
водой и варить 10 минут. Затем процедить, добавить сахар,
довести до кипения. Снять пену, затем ввести замоченный
в холодной кипяченой воде желатин и тщательно его разме-
шать до полного растворения. Добавить сок и охладить.
ПРОДУКТЫ (НА 100 г ЖЕЛЕ):
Клюква - 16г
Сахар - 16г
Вода - 100 г
Желатин - 3 г

2. Желе молочное. Молоко с сахаром вскипятить, охладить
до 50° и соединить с замоченным и проваренным на водяной
бане желатином. Готовую смесь процедить и охладить.
ПРОДУКТЫ (НА 100 г ЖЕЛЕ):
Молоко - 100 г
Сахар - 14 г
Желатин - 3 г

3. Желе из лимонов (апельсинов или мандаринов). С лимо-
нов снять кожицу (цедру) тонким слоем. Затем нарезать ее
соломкой и ввести в горячий сахарный сироп одновременно
с желатином и, помешивая, нагреть до кипения. Добавить
отжатый сок лимона, процедить и охладить.
ПРОДУКТЫ (НА 100 г ЖЕЛЕ):
Сок лимона - 15г
Сахар - 15г
Вода - 90 г
Желатин - 3 г

Взять форму для желе и наливать поочередно слои из 3-х
видов желе. Сначала налить белый - и дать слегка застыть,
затем- красный, дать застыть, потом- лимонный. Повто-
рить такое чередование несколько раз, пока не кончится все
желе. Форму поставить в холодильник. Затем опустить в теп-
лую воду и перевернуть на блюдо.

МУСС ЯБЛОЧНЫЙ

ПРОДУКТЫ НА 10 ПОРЦИЙ:
Яблоки - 350 г
Сахар - 150 г
Крупа манная - 80 г
Лимонная кислота - по вкусу
Вода - 750 г

Мусс яблочный на манной крупе. Яблоки очи-
стить от кожи и удалить сердцевину, нарезать на
дольки и сварить. Отвар слить, процедить,
а яблоки протереть через сито. В протертое пюре
добавить сахар, лимонную кислоту и довести до
кипения. Затем тонкой струйкой ввести манную
крупу и варить, помешивая, 15 минут. Смесь охла-
дить до. 30-40° и взбивать до образования густой
пышной пены. Затем разлить в формы и охла-
дить. При подаче полить любым сиропом (мали-
новым, клубничным, лимонным).

ЩИ СУТОЧНЫЕ (вариант 3)

ПРОДУКТЫ НА 1 ПОРЦИЮ:
Квашеная капуста - 360 г
Кости свиные (копчености) - 50 г
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки
Лук репчатый - 1 шт.
Томат-пюре - 50 г
Жир - 30 г
Мука - 10 г
Чеснок
Вода - 800 мл

Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать,
порубить, положить в кастрюлю, добавить масло,
томат-пюре, сахар, немного бульона, кастрюлю
закрыть крышкой и тушить 3-4 часа. Овощи на-
резать кубиками, спассеровать с маслом и доба-
вить в капусту. В кипящий бульон положить под-
готовленную капусту с кореньями и варить 20-
30 минут. Добавить соль, специи, белый соус и ва-
рить еще 10-15 минут. В горшочек положить сви-
нину, налить щи, варить 10-15 минут. Затем доба-
вить чеснок, зелень. Щи закрыть слойкой, смазать
яйцом и поставить в духовку запекать. Готовые
щи подать в горшочке, отдельно подать сметану.

БЕЛЫЙ СОУС. 1 ст. ложку масла распустить на сковороде,
поджарить муку без изменения