ненты:
 картофель - 1 кг.
 соли - 1 чайная ложка
 перец - 1/8 чайной ложки
 яйцо - 1 шт.
 молоко - 2 стакан
 сыр - 200 гр.
 чеснок - 1 зубчик
 масло или маргарин - 4 столовые ложки

     Очистить  картофель  нарезать  его  тонкими  кружочками
в эмалированную миску   или  блюдо,  посолить,  поперчить.
Высыпать  туда  половину  порции предварительно  натертого
сыра,  перемешать,  затем  влить  яйцо и молоко и перемешать
еще  раз.  Глубокую  керамическую  посуду или сковороду
натереть чесноком,  смазать  маслом  или маргарином и
выложить картофель, смешанный с яйцом,  молоком  и  сыром.
Посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху кусочек
сливочного  масла  и запечь в заранее разогретой духовке
(картофель должен стать мягким и покрыться румяной
корочкой).

Картофель жареный - "Фри".

Компоненты:
 картофель - 12 шт.
 жир - 1.5 столовые ложки
 соль.
     Очищенный   и   промытый   сырой   картофель   нарезать
ломтиками  или
продолговатыми  кусочками  (при помощи специального ножа,
или на специальной
терки - типа "Бернер") и поджарить на чугунной сковороде в
сильно разогретом
жиру. Чтобы картофель хорошо поджарился и был румяным,
сковорода должна быть
абсолютно  чистой.  Не  стремитесь  класть  его на сковороду
толстым слоем и
перемешивайте  лишь тогда, когда нижний слой хорошо
зарумянится. Жарить надо
на  сильном  огне  и  не  отходить  ни  на  минуту  от
плиты. При медленном
поджаривании картофель впитывает слишком много жира и
темнеет
     Вкусен  картофель  жаренный  во  фритюре,  то есть в
большом количестве жира.  Для  этого  требуется  фритюрница
или постоянная алюминиевая кастрюля средней  величины.  Сырой
очищенный  картофель  нарезать  ломтиками. Слегка обсушить
салфеткой  и  жарить  в  хорошо  прогретом  жиру  (постное
масло, маргарин,  свиное  сало  -  фритюр) до образования
красивой румяной корочки.  Вынимать  картофель  шумовкой,
давая  стечь  жиру,  посолить мелкой солью и тотчас подавать
на стол.

Картофель запеченный.

     Картофель  отварить  в кожуре, очистить, нарезать
кружочками, обжарить, уложить  на  порционные
сковородки,  промазанные  жиром, сверху положить жаренный
лук, посолить, залить густым молочным соусом и поставить
запекаться в духовку.
     Подавая, посыпать нарезанной зеленью.

Картофель, запеченный с яйцом.

Компоненты:
 картофель - 10 шт.
 молоко - 0.5 стакана
 маргарин - 4 столовые ложки
 сметана - 3 столовые ложки
 яйца - 6 шт.
 соль-
 перец.

     Картофель очистить, сварить. слить отвар, обсушить и
горячим пропустить через  мясорубку. Готовое  пюре положить в
кастрюлю, добавить маргарин, соль, хорошо  перемешать,
постепенно влить горячее молоко. На сковороду, смазанную
маслом,  выложить  пюре,  сделать  в нем углубления и в них
вылить по одному яйцу, посолить, поперчить.
     Пюре сверху смазать сметаной и запекать в духовке.

Картофель отварной.

Компоненты:
 картофель - 12 шт.
 масло сливочное - 1 столовая ложка
 соль.
 укроп зелень.

     Очищенный  картофель  моют,  более  крупные  клубни
режут  на  большие одинаковые  части. Затем погружают его в
кипящую подсоленную воду и варят на умеренном  огне  в
закрытой  посуде.  Когда  картофель  станет мягким, воду
сливают  и  в  открытой  кастрюле  подогревают  его  еще
пару  минут, чтобы полностью  испарилась  вода  на дне и
картофель подсушился. Перед подачей на стол картошку
поливают маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофель печеный "Гассель".

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 масло или маргарин - 10 кусочков
 сыр тертый - 3-4 столовые ложки
 соль.
 перец.

     Картофелины  очистить  и  разрезать  на тонкие ломтики,
но не до конца, чтобы  картофелины  внешне  казались
целыми.  Сковороду  смазать  маслом  и поместить  в  нее
картофелины,  посыпать  сверху  соль,  перцем и на каждую
положить кусочки масла. Сверху посыпать тертым сыром.
Поставить сковородку в духовой шкаф со средним нагревом для
запекания.
     Золотисто-коричневый  картофель  подать  с  зеленым
салатом к блюдам из мяса или рыбы.

Картофель по-лионски.

Компоненты:
 картофель.
 лук.
 сыр.
 масло растительное.
 масло сливочное.
 сметана.
 соль.

     Нарезать  сырую  картошку  на  тонкие  ломтики,
накрошить полукольцами луковицу  и  настругать  на терке
сыр. Налить в кастрюлю растительное масло, добавить  немного
масла  сливочного  и  уложить  слоями картошку, лук, сыр.
Посолить  и  сверху  залить  растительным  маслом. Тушить на
маленьком огне.
Готовую картошку положить на тарелки, можно залить сметаной.

Картофель по-савойски.

Компоненты:
 картофель - 500 гр.
 молоко - 1 стакан
 яйца - 2 шт.
 сыр тертый - 2-3 столовые ложки
 перец.
 соль.

     Картофель  очистить, нарезать тонкими ломтиками и
уложить в чугунок или гусятницу. Молоко взбить с яйцами,
добавьте тертый сыр, перец, соль; залейте этой смесью
картофель и запеките в духовке.

Картофель по-селянски.

Компоненты:
 картофель.
 свинина - 300 гр.
 лук репчатый - 1 шт.
 морковь - 1 шт.
 томат-пюре - 1 столовая ложка
 лист лавра.
 перец черный.
 соль.

     Картофель,  репчатый  лук,  морковь  и  свинину,
обжарить,  уложить  в горшочек, залить томатным соусом
(стакан мясного бульона, томат-пюре, соль), добавить специи
и тушить в духовке.

Картофель по-словацки.

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 яйца - 2 шт.
 масло растительное - 50 гр.
 мука - 1 столовая ложка
 соль.
 сода.

     Сырой  очищенный  картофель  натереть на терке и
отжать. В картофельную массу добавить яичные желтки, соль,
муку и немного соды.
     Кусочки теста брать чайной ложкой, смоченной в горячей
воде, и опускать на  сковороду  с  разогретым маслом. Жарить
до образования золотисто-желтого колера.
     Подавать с тушеным шпинатом.

Картофель с кабачком.

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 кабачок - 1 шт.
 лук - 1 шт.
 сыр - 100 гр.
 майонез - 100 гр.
 масло растительное.

     На  сковородку  налить  масла,  порезать  кружочками
сырой  картофель, посолить,   поперчить,   порезать
кружочками  сверху  лук,  затем  -  тоже кружочками  -
кабачок, посолить, поперчить. Посыпать все это протертым
сыром и залить майонезом. И - в духовку (200°С) на 50 минут.
     Через  час  вы  вытащите  из  духовки необыкновенно
красивое и не менее вкусное блюдо.

Картофель с помидорами. (французская кухня)

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 сало - 50 гр.
 помидоры - 2 шт.
 лист лавра - 1 шт.
 соль.
 перец.

     Картофель  очистить,  нарезать  ломтиками  и вместе с
помидорами (можно использовать консервированный) обжарить на
сковороде в свином сале. Добавить соль,  перец,  лавровый
лист.  Залить  водой  и  пол крышкой (на сковороде) тушить,
пока картофель не будет готов окончательно. Подавать с
огурцом.

Картофель с фасолью.

Компоненты:
 картофель - 12 шт.
 фасоль (красная) - 1 стакан
 сало копченое - 50 гр.
 лук репчатый - 1 шт.
 кубик бульонный - 1 шт.
 зелень.

     Приготовить  картофельное  пюре  на  воде  с кубиком,
добавить отдельно сваренную фасоль, лук, обжаренный на сале,
зелень, все перемешать.
     Если   убрать  кубик  и  сало  заменить  растительным
маслом,  получим полноценное, постное блюдо.

Картофель тушеный. 1

     Картошка  чистится,  нарезается  соломкой (хорошо бы на
Бернера), можно промыть водой, чтобы каша не получилась.
     Чистим  морковку,  репчатый  лук  - обжариваем на
растительном масле до золотистого цвета. Можно добавить
любые овощи, какие есть под рукой: перец, помидоры,
капусту.
     Выкладываем слоями в кастрюлю картошку и обжаренные
овощи.
     Теперь   заливка   -  с водой перемешивается майонез,
кетчуп в желаемых
пропорциях,  посолить  и  засыпать  специи  (кто что любит)
- я клала черный молотый перец и смесь для супов.
     Картошка  заливается этой смесью, ставится на небольшой
огонь, и тушится до готовности, не перемешивая.

Картофель тушеный. 2

Компоненты:
 картофель - 10 шт.
 шпик - 150 гр.
 лук репчатый - 2 шт.
 сметана или бульон - 0.5 стакана
 чеснок - 1 долька
 тмин - 1 чайная ложка
 перец.
 соль.

     Шпик  нарезать кусочками и поджарить с луком. очистить
и мелко нарезать картофель,  добавить  перец,  тмин  и
дольку  толченого чеснока. Положить в кастрюлю, залить
сметаной и бульоном, тушить до готовности.

Картофель, тушеный в сметане.

Компоненты:
 картофель - 8 шт.
 сметана - 3/2 стакана
 масло топленое - 50 гр.
 соль.

     Очищенный  картофель  нарезать  ломтиками,  слегка
обжарить  на масле, сложить  в  глубокую  посуду,  залить
сметаной,  смешанной с мукой и солью, плотно закрыть и
тушить в духовке до готовности.

Картофель, тушеный с баклажанами.

Компоненты:
 картофель - 6 шт.
 баклажаны - 500 гр.
 лук репчатый - 2 шт.
 чеснок - 5 долек
 масло - 0.5 стакана
 помидоры - 3 шт.
 зелень.
 соль.

     В  кастрюлю  положить  нарезанный  дольками картофель,
мелко нарезанный лук  и  тушить  на  топленом  масле.  В
другой  посуде  потушить  на  масле нарезанные  кружочками
баклажаны,  помидоры  (без кожуры), добавить чеснок, немного
воды и довести до готовности. Положить измельченную зелень
петрушки, сельдерея,  кинзы,  укропа, базилика, чабера,
эстрагона, мяты, дать покипеть 2 мин и все переложить в
кастрюлю с картофелем.

Картофель, тушеный с бараниной.

Компоненты:
 картофель - 10 шт.
 баранина - 600 гр.
 морковь - 1 шт.
 лук репчатый - 1 шт.
 томат-пюре - 1 столовая ложка
 жир свиной - 4 столовые ложки
 соль.

     Обжарить  картофель  и  морковь, нарезанные кубиками.
Отдельно обжарить баранину,  нарезанную  кусками и
нашинкованный лук. Положить все в утятницу, добавить томат-
пюре, соль и тушить до готовности.

Картофель, тушеный с кабачками.

Компоненты:
 картофель - 10 шт.
 кабачки - 2 шт.
 лук репчатый - 2 шт.
 чеснок - 2-3 дольки
 помидоры - 3 шт.
 соус томатный - 0.5 стакана
 масло - 0.5 стакана
 перец.
 зелень.
 соль.

     Очищенный  и  нарезанный  дольками  картофель поджарить
на растительном масле.
     Очищенные   и   нарезанные   дольками   кабачки   также
поджарить  на растительном масле.
     Картофель  и  кабачки  положить  в  сотейник, добавить
поджаренный лук, соль,  перец,  томатный  соус  и  тушить
10-15 мин. В конце тушения добавить тертый  чеснок, зелень и
тушить до готовности. украсить дольками помидоров и посыпать
зеленью.

Картофель, тушеный с колбасой и луком.

Компоненты:
 картофель - 10 шт.
 лук репчатый - 3 шт.
 колбаса вареная - 400 гр.
 жир - 4 столовые ложки
 перец.
 соль.

     Сырой  картофель,  вареную  колбасу  и  репчатый  лук
нарезать тонкими ломтиками.  На  сковороду с разогретым
жиром положить слой картофеля, сверху слой  колбасы  и
лука.  Посыпать  солью  и  перцем  и  снова  положить слой
картофеля. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до
готовности.
     Подать с солеными овощами.

Картофель, тушеный с луком.

Компоненты:
 картофель - 4 шт.
 вода - 4 столовые ложки
 лук репчатый - 1/2 шт.
 масло растительное - 1 столовая ложка
 лист лавра - 1 шт.
 петрушка.
 перец красный.
 соль.

     Картофель  очистить,  нарезать  кубиками  (около 2 см).
В воду добавить лук,  соль,  лавровый  лист, красный перец,
растительное масло и вскипятить.  Положить  картофель в
кипящую воду, закрыть крышкой и  тушить до готовности.
     Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Картофель, тушеный с мясом.

Компоненты:
 картофель - 7 шт.
 мясо - 200 гр.
 лук репчатый - 1 шт.
 масло растительное - 2 столовые ложки
 томат-пюре.
 чеснок.
 сахар.
 перец.
 лист лавра.
 соль.

     Мясо  нарезать  и  обжарить  с луком. Приготовить
томатный соус, залить мясо  и тушить до готовности. Добавить
обжаренный картофель, перец, лавровый лист, чеснок и тушить
несколько минут.

Картофель, тушеный с овощами.

Компоненты:
 картофель - 10 шт.
 морковь - 1 шт.
 пастернак - 1 шт.
 лук репчатый - 1 шт.
 масло - 2 столовые ложки
 петрушка зелень.
 соль.

     Очищенный  и  нарезанный  крупными  дольками картофель
слегка обжарить и положить  в кастрюлю. Лук репчатый, морковь
и пастернак обжарить, добавить к картофелю.  Туда же
добавить перец, зелень петрушки, соль, бульон. Тушить до
готовности.

Картофель, тушеный с овощами. (армянская кухня)

Компоненты:
 картофель - 6 шт.
 баклажаны - 400 гр.
 помидоры - 4 шт.
 перец болгарский - 80 гр.
 лук репчатый - 1 шт.
 масло - 1/2 стакана
 зелень.
 соль.

     Картофель,  баклажаны, лук нарезать кубиками, слегка
обжарить в масле и переложить  в  сотейник.  Добавить
нарезанный  болгарский  перец, посолить, влить  немного
воды  и  припустить  под  крышкой.  За  5 мин до готовности
положить помидоры, нарезанные дольками.
     Готовое блюдо посыпать зеленью.

Картофель, тушеный с фасолью.

Компоненты:
 картофель - 8 шт.
 фасоль - 0.5 стакана
 лук репчатый - 1 шт.
 сметана - 4 столовые ложки
 томат-паста - 4 столовые ложки
 масло - 2 столовые ложки
 перец.
 соль.

     Сварить  отдельно  картофель  и  фасоль. Картофель
нарезать ломтиками и поджарить,   смешать   с  фасолью,
добавить  сметану,  мелко  нарезанный  и поджаренный  лук,
томатную  пасту, соль, перец и снова перемешать. кастрюлю
накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Кулеш с салом.

Компоненты:
 картофель - 500 гр.
 пшено - 100 гр.
 сало - 200 гр.
 вода - 2 литра
 лук репчатый - 1-2 шт.
 зелень.

     Пшено  перебрать  и хорошо промыть, всыпать в кипящую
подсоленную воду, сварить  до  готовности, добавить
нарезанный кубиками картофель и варить еще около  получаса.
Пока  все  это  варится  , сало мелко порезать и поджарить
вместе  с  луком и добавить в кипящее пшено и варить еще
минут 5. При подаче на стол можно (и нужно) посыпать
зеленью.

Экспресс-картофель.

     Очищенный  картофель нарезать соломкой или брусочками.
В кастрюлю влить кипяток  слоем  2-3  см,  добавить
нарезанный лук, соль. растительное масло, зелень  петрушки
и картофель, кастрюлю плотно закрыть крышкой. Тушить время
от времени встряхивая кастрюлю.
     Подавать к рыбе, мясу.

Картофель фаршированный. 1

     Отварить  картофель  в мундире, не давая развариться.
Очистить, срезать верхушки картофелин и осторожно вынуть
ложкой середину. Эту мякоть протереть со сливками или
сметаной, добавить желток, масло и смоченную в молоке булку.
Кто  любит,  добавить перец и чеснок. Наполнить картофелины
фаршем, посыпать сухарями и уложить на сковороду. Запечь в
духовке.

Картофель фаршированный. 2

     Картофель  отварить  в  мундирах,  тем  временем
пожарить лук с твёрдым сыром.  В  картофеле  вырезать
середину  и смешать с луком, а потом это всё запихнуть
обратно и запечь в духовке, полить майонезом!

Картофель фаршированный. 3

Компоненты:
 картофель - 2 шт.
 помидоры мелкие - 2 шт.
 лук репчатый - 1 шт.
 масло или маргарин.
 майонез.
 колбаса или сосиска.
 зелень.

 На 1 порцию.
     Отварить картофель, очистить, разрезать  в длину на
половинки и удалить сердцевину. Половинки отложить в
сторону, а сердцевину мелко нарубить.
     Майонез  выложить  на  горячую  сковородку и положить в
него понемногу каждой  зелени  (петрушка,  сельдерей,
укроп,  кинза, зеленый лук), немного потушить, посолить и
отставить в сторону.
     Порезать  мелко  всю оставшуюся зелень, сосиску или
колбасу, помидорки, лук  репчатый. Далее обжаривать по
порядку на маргарине или сливочном масле: лук  репчатый,
сосиску  или  колбасу,  сердцевину  от  картофеля, помидор и
зелень. Потушить 1 минутку и снять с огня.
     На  тарелку  выложить  половинки  картофеля,  потом
положить  в  них с небольшой горочкой начинку (с мясом). И
сверху полить майонезом с зеленью.

Картофель, фаршированный мясом. (белорусская кухня)

Компоненты:
 картофель крупный - 4 шт.
 говядина - 400 гр.
 лук репчатый - 3 шт.
 томат-паста - 4 столовые ложки
 морковь - 2 шт.
 мука - 3 столовые ложки
 жир - 5 столовых ложек
 сметана - 0.5 стакана

     В  очищенном картофеле сделать отверстие выемкой или
ножом, приготовить мясной  фарш  и  заполнить  им отверстия.
Затем обжарить, сложить в глубокий противень,  слегка
полить  сметаной  и довести до готовности в духовке. При
подаче  посыпать  зеленью и полить оставшейся сметаной,
смешанной с жиром, в котором картофель запекать.

Картофель, фаршированный сыром.

Компоненты:
 картофель - 12 шт.
 масло - 150 гр.
 яйца (желтки) - 3 шт.
 сыр тертый - 100 гр.
 сметана - 1 стакан

     Картофель,  не  очищая от кожуры, вымыть щеткой
холодной водой, смазать маслом,  натереть  солью,  положить
на сковороду и испечь в духовке. Затем с каждой
картофелины  срезать  верхушку,  вынуть  ложкой  внутреннюю
часть, размять,  смешать  с маслом, сыром, желтками и
сметаной. Посолить, поперчить по  вкусу,  и  этой  смесью
нафаршировать картофелины. Затем посыпать тертым сыром и
снова запекать в духовке, пока сыр не растопится.

Картофель, шпигованный салом. (русская кухня)

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 шпик - 150 гр.
 масло топленой.
 соль.
 зелень.

     Картофель правильной формы очистить, ножом сделать
глубокие отверстия и нашпиговать кусочками шпика, после чего
картофель солят и обжаривают со всех сторон  на  топленом
масле  до  образования  золотистой корочки. Обжаренный
картофель  доводят  до  готовности в духовке и подают на
стол, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив растопленным
подсоленным маслом.

Клецки из бульбы с мясом. (белорусская кухня)

Компоненты:
 картофель - 7-8 шт.
 мука пшеничная - 1 стакан
 говядина мякоть - 300 гр.
 лук репчатый.
 соль.
 перец.
 тмин.

     Натереть   сырой   картофель   на  терке, положить на
сито и дать стечь жидкости;  добавить соль, муку и
перемешать. Из этой смесь формируют клецки, внутрь  которых
закладывают  мясной  фарш,  и  варят  в  подсоленной воде до
готовности, как пельмени. Подают со сметаной.

Картофельные клецки.

     Картошку  почистить и протереть на мелкой терке, затем
эту массу отжать через  марлю, чтобы стек сок. Подождать пока
сок отстоится и выпадет осадок.  Жидкость  аккуратно
слить. Осадок - это картофельный крахмал. Затем смешать
отжатую  массу  и  полученный крахмал. Это основа, можно
лепить клецки, чуть посолить.  Если  в  кипящее  молоко
класть по чайной ложке, то получиться неплохой молочный
супчик. Можно и в качестве второго блюда приготовить.

Колдуны - картофельные клецки. (белорусская кухня)

Компоненты:
 картофель - 12 шт.
 мука - 2 столовые ложки
 масло сливочное - 3 столовые ложки
 сметана - 1 стакан сметаны
 соль.

 ФАРШ ГРИБНОЙ:
 грибы сушенные - 40 гр.
 лук репчатый - 1 шт.
 масло сливочное - 2 столовые ложки

 ФАРШ МЯСНОЙ:
 свинина жирная - 400 гр.
 лук репчатый - 1 шт.
 соль.
 перец.

      Замочить  грибы в холодной воде, отварить. Воду слить,
грибы порубить, обжарить,  соединить  с  обжаренным
нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.
      Свинину  порубить  ножом,  соединить  с  сырым
нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить, НЕ
обжаривать.
      Сырой  картофель  натереть  на терке. Отжать сок, дать
ему отстояться, после  чего  сок  слить,  а  оставшийся
крахмал  присоединить  к картофелю, посолить  и перемешать.
Сформовать лепешки, в центр которых положить комочек
грибного  или  мясного  фарша.  Закатать  клецки,  придав
им  форму шарика, обвалять  в  муке,  обжарить  в  масле.
Сложить  в латку, залить сметаной и поставить в духовку на
30-40 минут.
      Подавать  горячими  со  сметаной, свежими овощами,
квашеной капустой, солеными огурцами, моченными брусникой или
яблоками. Можно подать к мясному или грибному бульону.

Кнедли.

Компоненты:
картофель - 10 шт.  масло - 3-4 столовые ложки яйца - 3 шт.
 соль.
 перец.

     Отварить и  затем  протереть  картофель.  Добавить
растопленное  масло, желтки,  соль и перец по вкусу. Влить
хорошо взбитые белки и все перемешать.  Из  этой  массы
сделать  кнели, обва