- 12 мин.,
двухлитровые - 18, трехлитровые - 25 мин.

ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тер-
той лимонной или апельсиновой цедры, сахар по
вкусу.

Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки,
нарезанные дольками, варить на пару в кастрю-
ле-пароварке или соковарке 10-15 мин. до мяг-
кости. В горячем виде протереть через дуршлаг
или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре
прогреть при помешивании до 90 ° и в горячем
виде разложить в пол-литровые банки. Пастери-
зовать 10-12 мин. при 90°.

СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК ПО-СЛОВАЦКИ

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины
и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу
уложить в банки, уплотнить. На литровую банку
можно добавить 50-100 г сахара. Стерилизо-
вать в кипящей воде: пол-литровые банки -
20 мин., литровые - 30 мин.
Яблочную стружку используют для слоеных
пирогов,

ЯБЛОКИ В СМОРОДИНОВОМ СОКЕ

1 кг яблок, 1 кг черной и красной смородины
или только красной.
Ягоды черной и красной смородины или толь-
ко красной снять с кистей, удалить больные и не-
дозрелые, тщательно вымыть и распарить в ка-
стрюле под крышкой с небольшим количеством
воды. Горячую массу протереть через сито и на-
полнить банки до половины. Яблоки разрезать
пополам или на четыре доли, очистить и удалить
сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы
они были полностью погружены в сок. Уровень
сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка.
Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые
банки - 25-30 мин., литровые и двухлитро-
вые - 30-35 мин.

РАЙСКИЕ ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Состав заливки: на 1 л воды - 0,2 л столово-
го уксуса, 600-800 г сахара, 0,8 г корицы, 1 г
гвоздики.

Отобрать здоровые, свежие и хорошо окра-
шенные яблоки, тщательно вымыть, обрезать
плодоножки. Опустить яблоки на 2-4 мин. в ки-
пящую воду и сразу охладить в холодной воде,
после чего уложить в банки, залить кипящей
заливкой и пастеризовать при 90 °: пол-литровые
банки - 20 мин., литровые - 25, трехлитро-
вые - 30 мин.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК

20 сладких яблок очистить от кожицы и серд-
цевины, нашинковать на овощной терке. Снять
цедру с 3 лимонов, выжать из них сок и тщатель-
но перемешать с 4 ст. ложками сахара. На 1 ста-
кан этой смеси взять 1Уг стакана сахара и Уг ста-
кана воды, сварить сироп и порциями высыпать
в него яблоки. Варить до тех пор, пока яблоки не
станут прозрачными. Перед окончанием варки
добавить измельченную цедру с 1 -2 лимонов.

ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ

1 кг яблок, 400 г сахара, 2Уг стакана воды.
Яблоки нарезать дольками, переложить в ка-
стрюлю и залить 2'/2 стакана воды. Варить на
слабом огне под крышкой 20-30 мин. Затем
яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
В отвар положить сахар и варить на слабом огне
до готовности (если при сливании с ложечки
капля остывает и удерживается на ложке, то
варенье-желе готово). Хранить, как обычное ва-
ренье.

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК

1 кг яблок, 800-900 г сахара.
Яблоки испечь в духовке и протереть через
сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть
и добавить при помешивании сахар. Варите до
консистенции густой сметаны. Горячую массу
разложить тонким слоем в мелкие деревянные
или фанерные лотки, выстланные пергаментом.
Наполненные лотки поставить на 10-12 час.
в духовку, нагретую до 60-70 °. Приготовить еще
одну порцию пюре и на следующий день допол-
нить лотки. Снова подсушить в духовке. Готовая
пастила легко режется ножом. Она имеет крас-
новато-коричневый цвет.

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС (по Д-Джарвису)

Яблоки натереть на крупной терке. Сырую
яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд
и развести теплой кипяченой водой (на 800 г
кашицы 1 л воды). На каждый литр воды приба-
вить по 100 г меда или сахара, а для ускорения
брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого
ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой
смесью хранить открытым при температуре
20-30°, перемешивая яблочную кашицу дере-
вянной ложкой 2-3 раза в день. Потом массу
переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок
процедить через марлю и перелить в сосуд с ши-
роким горлом. При желании на 1 л сока приба-
вить 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть
марлей, завязать и поставить в теплое место,
чтобы брожение продолжалось еще 40-60 дней.
Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам
и плотно закрыть их пробками. Хранить в холо-
дильнике при температуре 6-8°.

КОМПОТ ГРУШЕВЫЙ ОСОБЫЙ

Состав заливки: на 1 л воды - 100 г сахара,
4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.

Целые или разрезанные на половинки плоды
положить в кипящий сироп, довести до кипения
и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить
на дуршлаге и уложить в банки по плечики.
Грушевый сироп довести до кипения, заполнить
им банки с грушами и стерилизовать.

Грушевые компоты и многое другое

КОМПОТ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ

Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г сахара,
4 г лимонной кислоты.

Подготовленными грушами заполнить банки по
плечики и залить по края банок кипящим сахар-
ным сиропом. Накрыть крышками. Через 5 мин.
сироп слить, довести его до кипения и вновь
залить сиропом груши. Через 5 мин. сироп вновь
слить, довести до кипения, прибавить лимонную
кислоту и залить груши в банках так, чтобы он
слегка пролился через края. Укупорить банки
и перевернуть вверх дном до полного остывания.

ГРУША НАТУРАЛЬНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Зрелые и твердые груши очистить от кожицы,
нарезать дольками и плотно уложить в банки по
плечики. В каждую банку положить сахар и ли-
монную кислоту (из расчета 2 ст. ложки сахара
и 4 г лимонной кислоты на литровую банку).
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые
банки -15 мин., литровые - 20-25, двухлитро-
вые - 25-40 мин.

ПОВИДЛО ГРУШЕВОЕ

1 кг груш, 400-600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать
дольками, удаляя сердцевину, положить в корзи-
ну для бланшировки (или в марлю). Налить в ка-
стрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее кор-
зину с грушами- и тушить на слабом огне до
полного размягчения груш. Пропаренные плоды
протереть через сито, смешать с отваром и ува-
рить в кастрюле до половины объема; добавить
сахар, тщательно перемешать и варить до готов-
ности. Разложить в банки в горячем виде и уку-
порить.

ПАСТИЛА ПО-СЛОВАЦКИ

1 кг груш, 125 г сахара.

Зрелые груши нарезать дольками, разварить
с небольшим количеством воды и протереть че-
рез сито. Помешивая, уварить до густоты, доба-
вить сахар и варить до полного загустения. На
противень положить пергаментную бумагу, слег-
ка смазать ее растительным маслом и размазать
на ней тонким слоем горячую массу. Высушить
в умеренно нагретой духовке. Высушенную па-
стилу скрутить рулоном и хранить в плотно за-
крытых стеклянных банках

МОЧЕНЫЕ ГРУШИ С БРУСНИКОЙ

Груши с плотной мякотью (веточками кверху)
и бруснику рядами укладывают в кадки или эма-
лированную посуду (2 кг брусники на 10 кг пло-
дов), перекладывая листьями черной смородины,
и заливают суслом (на 10 л воды - 10 чайных
ложек простокваши, две столовые ложки соли
и одна столовая ложка сухой горчицы). Через
восемь - десять дней груши выносят на хране-
ние в прохладное помещение

Айва

ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ

Для желе используют более мелкие и зелено-
ватые плоды, а также срезанные кожицу и се-
менники, устраненные при приготовлении варе-
нья. Плоды обтереть тряпкой от пушистого нале-
та, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая
кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как
в них содержится больше всего пектина. Наре-
занные плоды залить водой, чтобы она едва их
покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок
процедить через марлю, не нажимая плоды, что-
бы сок был прозрачным. На каждый литр полу-
ченного сока добавить по 800 г сахара и варить
до необходимой густоты. За несколько минут до
снятия с огня положить лимонной кислоты по 5 г
на 1 кг сахара. Желе горячим разлить в неболь-
шие банки или пластмассовую тару, чтобы потом
можно было удобно резать.
Чтобы желе получилось более прозрачным, на
каждые 2 кг айвы можно положить по 2 кг кис-
лых яблок.
Оставшуюся мякоть от плодов, протертую че-
рез сито с целью удаления семенной и камени-
стой части плода, используют для приготовления
повидла. На 2 кг плодового пюре нужно поло-
жить по 1 кг сахара и варить до приобретения
желаемой густоты. Повидло горячим разлить
в банки, которые закупорить герметически, если
смесь недостаточно проварена.
Хранить в холодном помещении.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ

1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стакана
воды.

Для приготовления варенья берут плоды с та-
ких растений, в плодах которых содержится мало
каменистых клеток.
Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно
вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцеви-
ну, нарезать дольками. Подготовленную айву
опустить в кипящий сироп, довести до кипения
и оставить на несколько часов. Вновь довести до
кипения и оставить для охлаждения. Так проде-
лать еще 2 раза, а затем варить до готовности.
Чтобы дольки айвы не разварились, периодиче-
ски встряхивать посуду с вареньем круговыми
движениями. Фасовать в горячем виде.

МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ

1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана
воды.

Тщательно вымытые плоды нарезать долька-
ми, положить в кастрюлю, добавить воду. Подо-
гревать под крышкой на слабом огне до полного
размягчения. В горячем виде протереть через
сито. В полученное пюре добавить сахар и при
помешивании варить на слабом огне до готовно-
сти. Горячую массу выложить на противень, при-
пудренный смесью крахмала и сахарной пудры
или выстланный пергаментной бумагой. Массу
тщательно разровнять в слой толщиной
1,5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется
корочкой, разрезать его на фигурные кусочки
и дать им подсохнуть. Хранить мармелад в сухом
холодном месте.

Сырая с сахаром

Чистые плоды нарезают дольками (1 кг),
укладывают послойно с сахаром (1 кг) в банки,
закрывают пластмассовыми или другими крыш-
ками и ставят на хранение в холодильник. Пода-
ют к чаю вместо лимона.

Приготовление рябины

КОМПОТ ИЗ РЯБИНЫ от 22.02.99

Рябина Невежинская. Ягоды укладывают
в банки, заливают сиропом или яблочным соком
(300 г сахара на 1 л сиропа, воды или сока); на
1 л сиропа добавляют 4 г лимонной кислоты. При
температуре 85° прогревают: пол-литровые бан-
ки- 10 мин., литровые- 15 мин., в кипящей
воде - 3 и 5 мин.

Рябина черноплодная. Ягоды укладывают
в банки, заливают сиропом или яблочным соком
(300 г сахара на 1 л воды или сока), на 1 л сиропа
добавляют 3-4 г лимонной кислоты и прогрева-
ют, как указано выше. При включении в компот
слив или яблок лимонную кислоту не добавляют.
В этом случае горячий сироп готовят из 400 г
сахара и 1 л воды, банки прогревают, как указа-
но выше.

В компот из рябины и груш тоже добавляют
лимонную кислоту в той же пропорции.

ЖЕЛЕ ИЗ РЯБИНЫ от 22.02.99

Спелые ягоды Невежинской рябины заливают
горячей водой и проваривают до полного размяг-
чения (на 1 кг рябины два стакана воды), затем
массу отпрессовывают через мешочек из ткани,
добавляют равное количество сахара и уварива-
ют до температуры 104°. В горячем виде разли-
вают в горячие банки, прикрывают марлей, оста-
вляют до полного остывания и завязывают пер-
гаментной бумагой. Так же можно приготовить
желе и из рябины других сортов, кроме черно-
плодной.

РЯБИНОВЫЕ ЦУКАТЫ

Рябину с веточками бланшируют в кипящей
воде 3-5 мин. с немедленным охлаждением,
опускают в сироп (на 1 кг рябины с веточками -
1,2 кг сахара и три стакана воды), доводят до
кипения и снимают с огня на 5-6 ч. Затем снова
ставят на огонь, выдерживают при кипении 5-7
мин., снимают с огня на 10-12 час. Так повторя-
ют 3-4 раза, при последней варке в цукаты
кладут 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг массы,
после чего откидывают на дуршлаг, дают сиропу
стечь и цукаты выкладывают для просушивания
на блюдо или тарелки. Хранят в банках или
коробочках (на длительное хранение оставляют
в сиропе). При подаче на стол обсыпают сахар-
ным песком или пудрой.

Абрикосы, несколько рецептов

АБРИКОСЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

Разрезанные на половинки плоды укладывают
в литровые банки, заливают кипящей водой
и при 85° прогревают 15 мин. Подготовленные
таким образом абрикосы используют для приго-
товления компотов, варенья, джема или для на-
чинки пирогов.

ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ.

Мятые и перезрелые плоды без косточек за-
ливают водой или яблочным соком (один стакан
на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 мин.,
затем добавляют сахар (1 кг на 1 кг плодов)
и варят, помешивая, в один прием до готовности.
Готовый джем должен быть густым и желеобраз-
ным. После охлаждения его перекладывают
в банки и накрывают пергаментной бумагой.

МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ

Плоды без косточек проваривают в воде до
размягчения, протирают через сито, в получен-
ное пюре кладут сахар (800 г на 1 кг абрикосов
и один стакан воды) и варят, помешивая, пока
масса не будет отставать от дна, затем ее выкла-
дывают на блюдо, смоченное водой, или в фор-
мочки и подсушивают на воздухе.
Мармелад из абрикосов можно готовить
с яблоками: 2/3 абрикосов и 1/3 яблок. Готовят,
как указано выше.

ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.

Зрелые абрикосы разрезать на половинки, ко-
сточки удалить. Подготовленные плоды поло-
жить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крыш-
кой и на слабом огне довести до кипения. Кипя-
тить примерно 10 мин. Пропаренные абрикосы.
протереть через сито и вновь переложить в ка-
стрюлю. В полученную массу добавить сахар,
тщательно перемешать и на слабом огне довести
до кипения. Дав соку прокипеть еще в течение
10 мин., разлить его в подготовленную посуду.
Стерилизовать: пол-литровые банки - 10 мин.,
литровые - 15, трехлитровые - 25 мин.

ПАСТИЛА АБРИКОСОВАЯ ПО-СЛОВАЦКИ

1 кг абрикосового пюре, 150 г сахара.
Из перезревших абрикосов приготовить пюре
и при непрерывном перемешивании варить до
загустения. Добавить сахар и варить до готовно-
сти. На противень положить пергаментную бума-
гу, слегка смазать ее растительным маслом
и размазать на ней горячую массу слоем 2 см.
Медленно высушить в духовке на слабом огне.
Высушенную пастилу свернуть рулоном, уло-
жить в банки, накрыть целлофаном и завя-
зать (или закрыть полиэтиленовыми крыш-
ками).

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ АБРИКОСЫ

С плодов снять кожицу (для этбго облить сна-
чала кипятком, а потом холодной водой). Разде-
лить их на половинки, плотно уложить в трехли-
тровые банки вместе с 2-3 ядрышками из косто-
чек, залить на 2/3 банки сахарным сиропом (кре-
пость сиропа по вкусу), стерилизовать 30 мин.
при температуре 85°, закрутить.

АБРИКОСОВО-ЯБЛОЧНЫЙ КЕТЧУП

500 г абрикосов, 1 кг яблок, 500 г лука, 2 зуб-
чика чеснока, 1 чайная ложка соли, 700 г сахара,
1 чайная ложка имбиря (необязательно), 1 чай-
ная ложка молотого черного перца, 0,7 л винного
5 %-ного уксуса.

Абрикосы и яблоки очистить от кожицы, уда-
лить косточки, мелко нарезать. Мелко порубить
лук. Чеснок пропустить через давилку. Все ком-
поненты, постоянно помешивая, проварить на
слабом огне до загустения. Разложить в банки
горячим, закрутить. Не стерилизовать.

Еще несколько рецептов 22.02.99

Торт "Черный Принц"

Тесто: 1 стакан смородинового  варения вылить в посуду для теста и
добавить 1
ст.л. соды.
Оставить на два часа при комнатной температуре (не в холодильнике!).
Добавить 2 яйца, 1 стакан кефира 1 стакан сахара, 2-2.5 стакана муки до
густоты
сметаны.
Выпекать два коржа 40 мин.
Разрезать на полукоржи.
Крем: сметана с сахаром - 800-1000 грамм сметаны, сахар по вкусу.
==================================

P.S. Похожий торт в книге называется "Торт из варенья", но:
1. Уксус клать не надо, поскольку он очень вреден и повышает
кислотность в
желудке. Не замечали ли вы кислый привкус во рту после поедания
тортиков, в
которых имеется сода, гашенная уксусом?

2. Холодильник тоже не нужен.

Торт "Творожный"

Творог - 1 пачка (250 г),
Сахар - 2 стакана,
Мука - 2 стакана,
Яйца - 3 шт,
Масло или маргарин - 150 г,
Уксус - 1/2 ч.ложки.

Творог, яйца, масло, сахар тщательно перемешать, в полученную массу
добавить соду,
погашенную уксусом, а затем всыпать просеянную муку, перемешать.

Выпекать при температуре 180 градусов С.

Салат "Балеринка"

1. Свекла
2. Чернослив
3. Яблоко
4. Грецкий орех
5. Апельсин
6. Изюм
7. Чеснок
8. Майонез

Все компоненты тщательно перемешать и подать к столу.

Пицца Королевская

Приготовление и время выпекания: 1 час 15 минут.

300 г теста, 500 г томатов, 200 г вареной ветчины, 2 артишока, 1 лимон,
2 ст ложки оливкового масла, соль, перец, орегано, 100 г тертого
пармезана,
12 черных оливок (по вкусу).

   Удалить с артишоков листья, головки нарезать дольками и положить
в лимонный сок, чтобы они не почернели. Очистить и нарезать кружками
томаты.
   Нарезать тонкими полосками ветчину.
   Тесто раскатать и сбрызнуть маслом. Уложить на него слоями томаты,
ветчину
и дольки артишоков. Сверху можно покрыть маслинами. Посыпать
перцем, орегано и
натертым пармезаном.

   Выпекать в жарком духовом шкафу в течение 35 минут.

Кисельный брикет

3 яйца,
4 ст. ложки муки,
1 ч. ложка погашеной соды,
какао - по желанию.

Вареники с творогом №2

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченной воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки -
столько,
чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.

Как готовить творожную начинку, знает любая хозяйка. Но у меня есть
маленькая хитрость:
в протертый через сито творог я добавляю 2 яичных желтка, взбитых в
пену с сахаром,
натертую на терке свежую лимонную цедру и сметану (на 3 стакана
творога - 1/4 стакана
сметаны). Тогда начинка получается сочной и мягкой.

Соль по вкусу.

Вареники со свежими помидорами

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченной воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки -
столько,
чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.

Не переспелые, твердые помидоры и репчатый лук мелко режем,
посыпаем солью
и черным молотым перцем - готово.

При желании, лук можно обжарить.

Подаем с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Соль по вкусу.

Вареники с тыквой

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченной воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки -
столько,
чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.

Тыкву очень мелко режем, добавляем измельченный лук и немного
сливочного масла.

Соль по вкусу.

Вареники со свежей капустой

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченной воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки -
столько,
чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.

Капуста мелко шинкуется с луком и душистым перцем.

Соль по вкусу.

Вареники со сырым картофелем

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченной воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки -
столько,
чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.

Картофель мелко режется или натирается на крупной терке с луком и
душистым перцем.
Для вкуса в каждый вареник положить по чуточке сливочного масла.

Соль по вкусу.

Мюсли

2 чайные ложки меда,
2 столовые ложки горячей воды,
3 столовых ложки любых хлопьев (овсяных, кукурузных,...),
2 столовые ложки измельченных орехов,
банан,
апельсин,
яблоко,
2 чайные ложки сока лимона,
2 неполных стакана молока.

Мед и воду перемешиваем в тарелке, сыплем туда же хлопья и орехи.
Банан и апельсин нарезаем
небольшими фигурками любой формы, яблоко чистим, разрезаем на части
и натираем на крупной
терке. Все вместе перемешиваем, вливаем молоко и лимонный сок, снова
перемешиваем и даем
постоять.

Вкусный и питательный завтрак (или десерт) готов!

Десерт из манки

На 4 порции десерта:
150 г манной каши,
2 апельсина,
2 столовые ложки апельсинового сока,
2 столовые ложки шоколадной стружки.

Апельсины надрезаем вокруг посередине зигзагообразно, разнимаем,
чтобы получились две
"чашечки" с краями зубчиком. Мякоть аккуратно винимаем, нарезаем
кусочками. Половинки
апельсина наполняем манной кашей, сверху кладем кусочки апельси