яйте в нее манную кашу
маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и
легким.

Крем Заварной

Необходимо: ? л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 1,4 порошка ванилина
Яйца растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным
молоком, поставить на огонь и варить помешивая, когда закипит, снять с огня,
прибавить ванилин.

Крем Заварной-2

Необходимо: 3 яйца, 1 стакан молока, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. крахмала
Все перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут, добавить молоко,
поставить на плиту и нагреть почти до кипения, то бишь загустения.

Крем Заварной-3

Необходимо: ? стакана молока или сливок, 3 яйца, 3 ст.л. сахара. Желтки взбить с
сахаром, влить молоко, и довести до кипения. Взбить белки, и перемешать с
остальными продуктами и нагревать при помешивании еще 3 минуты.
Но эти все заварные кремы надо использовать теплыми.

Крем кокосовый

Необходимо: ? л молока, 75 г кокосовой стружки, 2 желтка, 75 г сахара, 1 пакетик
ванильного сахара, 10 г желатина, ? л сливок, 40 г вишневого ликера.
Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку, варить на небольшом огне 20мин.
Процедить через очень мелкое сито, отжать. Молоко смешать с желтком, сахаром и
ванильным сахаром, нагревать на водяной бане 5 мин, постоянно помешивая.
Добавить распущенный желатин. Крем поставить в прохладное место. До загустения
подмешать взбитые сливки и ликер. Поставить крем на 2-3 часа в холодильник.

Крем на йогурте

Необходимо: 10-12 г желатина, 100 г ягод (например малины или клубники), 50 г
сахара, 300 г йогурта, 250 г творога 20% жирности
Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и раздавить
вилкой в кастрюле. Добавить сахар и довести до кипения. Можно добавить 1 ст.
ложку воды или сока. Желатин отжать и распустить в горячей ягодной массе. Йогурт
и творог хорошо размешать и добавить слегка остуженную ягодную массу.

Крем шоколадный заварной

Необходимо: 600 мл молока, 50 г муки, 150 г яиц , 200 г сахара, 2 ст.л.
какао-порошка, ванилин.
Муку развести холодным молоком и процедить. Желтки растереть до однородной
массы с сахаром и какао, постепенно разбавить горячим кипяченым молоком.
Добавить ванилин и разведенную молоком муку. Смесь, помешивая, довести до
кипения, на слабом огне проварить еще минуты 3-5, охладить до t тела и соединить
со взбитыми белками. Разложить в порционную посуду, охладить.

Крем сливочный

Взять 1,5 молока, 1 стакан сахара, 2 яйца. Все это хорошо перемешать, потом
поставить на - огонь и довести до кипения, все время помешивая, (чтобы белок не
свернулся, лучше взять алюминиевую кастрюлю). Когда масса закипит, снять и
остудить ее, затем 400 г размягченного масла и влить в него в несколько приемов
остывшую массу, крем взбить.

Крем сливочный -2

Сахарный песок 1 стакан, 1 яйцо, молоко ? стакана, Масло сливочное 200 г, Коньяк 1
столовая ложка, ванильный сахар. Сахар заливают горячим молоком, ставят на
огонь и, не переставая мешать, варят до густоты сметаны, после чего охлаждают до
комнатной температуры (18°) и постепенно по чайной ложке вливают в размягченное
масло, продолжая взбивать. Во взбитую массу добавляют ванильный сахар и коньяк.

Крем яблочный

Необходимо на 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2 белка, 15 г
желатина.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив немного
воды. Протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар, цедру лимона и
его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и
загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая
массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на стол.

Мороженое

1.	Чтобы мороженое было лучше и вкуснее, добавьте в молок сливки.
Содержащийся в них жир будет препятствовать возникновению кристалликов льда
при замерзании воды. Мороженое получится пышным и без комочков.
2.	Обязательно проверьте, не скисло ли молоко! Если же вы хотите
воспользоваться порошковым молоком, разведите 100 г порошка в 100 мл
кипяченой воды.
3.	Яйца с сахаром растирайте очень тщательно. Полученная масса должна
быть по-настоящему пышной, иначе мороженое получится твердым.
4.	Добавляя молоко, все время помешивайте массу. Можно делать это на
пару (для этого поставьте кастрюлю с массой на другую - с кипящей водой). Если же,
несмотря на ваши усилия, появятся комочки, процедите теплую массу через мелкое
сито.
5.	Быстрее всего мороженое замерзает в охлажденной пластмассовой или
металлической посуде. Наполните ее на 2/3 и плотно закройте (мороженое легко
поглощает все запахи).
6.	Если вы сразу поставите массу в холодильник, она может "опасть".
Сначала ее нужно не менее 2 ч охлаждать при комнатной температуре.
7.	Когда мороженое начнет замерзать, время от времени заглядывайте в
морозильник. Если около стенок оно затвердеет, а в центре останется мягким,
перемешайте массу.

Ванильное

Прокипятить 375 г молока с 40 г сахара, добавить еще 125 г молока с 25 г крахмала,
прокипятить, добавить ванилин, накрыть крышкой, дать остыть, добавить 1 желток с
сахаром взбитый белок, перемешать, массу охладить.

Йогуртовое

Необходимо: 6 желтков, 3 упаковки натурального йогурта по 250 г, ? чашки сахара,
500 г ягод (клубники, малины или черной смородины)
Желтки взбейте на пару, в полученный пышный крем добавьте сахар. Остудите и
смешайте с йогуртом. Ягоды измельчите миксером и добавьте в полученную массу.
Переложите в форму, закройте и заморозьте (12 ч).

Шоколадное

Необходимо: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 сливочных сырка (250 г), ? л 30%-ых
сливок, 4-5 ч.л. сахара (для сливок), 3-4 ст.л. какао.
Яйца взболтайте с полутора стаканами сахара. Взбейте сливки с 4-5 ч.л. сахара и
смешайте с яйцами. Продолжая размешивать, добавьте сырки и какао. Переложите
в форму и заморозьте (3-4 ч).

Пасхи

Как уложить пасху в форму

Взять чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, смочить ее водой, уложить ровными
складками в форму и наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала
краями салфетки, потом крышкой, наложить легкий гнет и поставить в холодное
место (но не на лед) на сутки. Отвернуть края салфетки, опрокинуть в форму на
тарелку или блюдо, осторожно снять форму и салфетку.

Крем-пасха

Необходимо: 2 л молока, 400 г сметаны, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г
сахара, изюм, ванильный сахар.
Два литра молока вскипятить на медленном огне. В кипящее молоко влить тонкой
струйкой по всей поверхности кастрюли 400 грамм сметаны, размешанной
предварительно до однородной массы с тремя целыми (белок+желток) яйцами. Дать
слегка закипеть (чтобы булькнуло несколько раз). Дать отстояться в течение часа, и
затем процедить через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь.
Отдельно взять 200 грамм масла (именно сливочного, настоящего), и 200 грамм
сахарного песка (лучше пудры), и хорошо растереть. Масло должно быть не
растопленным, а мягким.
Затем соединить обе части вместе, перемешать и крутить в течение часа в одну
сторону (это если руками, а можно в свете НТР и НТП использовать различные
миксеры, но лучше следовать древним рецептам!) до пышности. Далее добавить
изюм, ваниль по вкусу, придать форму пирамиды и поместить на холод.

Пасха (Мама Глеба)

Необходимо: 1 кг творога, 500 г сахара, ~400 г масла, 5 яиц, изюм, ванилин.
Творог и масло пропустить через мясорубку (лучше – через сито); белки и желтки
мешать с сахаром отдельно.
Творог + масло + белки/желтки (с сахаром) + изюм + ваниль помешать миксером и
поставить под гнет на сутки.

Пасха "вареная" с изюмом и миндалем

1,6 кг отжатого протертого сквозь сито творога смешать с 1 стаканом сметаны, 4
стаканами сахарного песка, 9 яйцами, 200 г сливочного масла, 1 стаканом (с верхом)
изюма, 100 г рубленого миндаля.
Всю эту массу прогреть на огне до горячего состояния (но не кипятить!), выложить в
подготовленную форму и поставить на сутки в холодное место под легким гнетом.

Пасха заварная с желтками

Необходимо: 2,8 кг творога, 10 желтков, 2 стакана мелкого сахара, 1,5 стакана
молока, 400 г сливочного масла, цедру с одного лимона или ванилин.
Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить цедру или
ванилин и подогреть до самого горячего состояния (только, чтобы смесь не
вскипела), перелить в суповую миску, размешать, остудить, понемногу вкладывать
протертый через сито творог, все перемешать и выложить в форму.

пасха Розовая

Необходимо: 800 г творога, 200 г варенья, 3 яйца, ? стакана сахара, 3 стакана
сметаны, 100 г сливочного масла.
Творог отжать под прессом, добавить малиновое варенье без лишнего сиропа,
сахар, протереть через решето. Затем положить яйца, сметану (она должна быть
густой) и сливочное масло. Размешать, выложить в форму, обложенную внутри
тонкою салфеткой или марлей, положить сверху дощечку и пресс.

Пасха с шоколадом

1,2 кг сухого протертого творога растереть с 400 г свежего сливочного масла до
однородной массы. Добавить 0,2 л сливок, 200 г натертого на терке шоколада, 2
стакана сахарного песка, немного ванилина, растереть все до гладкости. Заполнить
массой форму и поставить на сутки в холодное место.

Выпечка от 17.09.99

Бисквит на кефире

Необходимо: 100 г масла или маргарина, ? стакана сахара, 1 яйцо, 2 стакана муки,
соль, ванилин, ? л кефира, ? ч.л. соды, изюм.
Масла или маргарин перетереть с сахаром, добавить яйцо, муку, немного соли,
ванилин, влить кефир. Тесто должно быть как на густые оладьи. Добавить соду.
Можно добавить изюм. Сковороду смазать маргарином, обсыпать манкой или
панировочными сухарями. Выпекать в не очень горячей духовке 40 минут. Когда
остынет, разрезать и перемазать. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Блинчики бисквитные

Взять 3 яйца, 3 столовых ложки муки, 3 столовых ложки сметаны, 3 чайных ложки
сахара. Стереть, чтобы сахар почти или совсем растаял, и печь маленькие блинчики
диаметром чуть больше стакана (ну, по верхнему срезу).

Блинчики заварные

Необходимо: 4 яйца, 1 литр молока, соль, сахар, мука на глаз, тесто, как густая
сметана.
Все смешать. На сковородке подогреть 1 стакан растительного масла, немного
остудить и влить в тесто (взбить миксером, чтобы не было комков). Печь,
периодически подливая масло.

Булочки с корицей

Для 10 булочек общим весом 1 кг требуется: тесто сдобное из 2-х ст. муки 1 стакан
сахарного песку для обсыпки, 1 ч.л. корицы молотой для обсыпки,  ? стакана
варенья, джема или повидла.
Приготовить 10 кусочков теста круглой формы с маломучнистой поверхностью.
Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на тарелку или доску.
Подкатанные шарики положить в сахар с корицей гладкой поверхностью вниз и
слегка прижать, придав им плоскую форму, а затем положить на смазанный маслом
противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась сверху. В
середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него густое
варенье или повидло, после полной расстойки выпекать 15 минут при температуре
220°.

Булочки с корицей-2 (Американский Рецепт)

1 упаковка дрожжей, ? ч.л. сахара, ? стакана теплой воды, 2 стакана муки, соль, 2
ст.л. оливкового масла, 2 унции масла, 2 ст.л. корицы, ? стакана сахара +
дополнительно ? - ?  стакана сахара в тесто (по желанию).
Смешать дрожжи, сахар и воду в небольшой чашке. Мешать 5-10 минут до
образования пузырей. Просейте муку в большую миску и добавьте соль. Добавить
растительное масло и дрожжевую массу из чашки. Деревянной ложкой вымесить
тесто до однородной массы. После того, как тесто сформируется, продолжайте
месить руками, пока не будет задействована вся мука. Оставьте тесто минут на
20-30. Затем опустите его.
Разогрейте духовку до 375-400 F. Разделить тесто пополам. Раскатайте каждую
половину на доске в виде круга или квадрата. Смажьте маслом каждую половинку и
закатайте в рулет. Порежьте на части ~ дюйм толщиной и выпекайте их около 12
минут.

Вафли

Необходимо: 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, ? л молока,
125 г муки, немного соли.
Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное масло, затем попеременно молоко и
муку. Тесту дать немного постоять перед выпечкой.

Вафли-2

Необходимо: 1 стакан муки, 20 г масла, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 1 стакан молока или
воды, 1/8 ч.л. соды, 1/8 ч.л. соли.
Вода + ванилин + сахар + соль + сода + ? муки. Хорошо перемешать веничком + яйцо
и взбивать на холоде в течение 10-12 мин + растопленное масло (37°) + остальная
мука и продолжать взбивать в течение 3-5 мин.

Вафли-3

Необходимо: 1 стакан муки, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. растопленного сливочного масла, 1
желток, чуть-чуть соды и ванилина, ? стакана воды.
Воду вылить в посуду, добавить сахар, соду, ванилин и перемешать. Добавить желток
и всю муку, снова растереть влить растопленное масло и сбивать всю смесь 20 мин.

Вафли-4

Все исходные продукты- масло, маргарин, яйца, молоко - должны иметь одинаковую
температуру. Тогда они лучше смешиваются. Приготовляя тесто, вначале взбивают
масло или маргарин, к ним понемногу добавляют сахарный песок. Яйца взбивают
отдельно до образования пены. Просеянную муку, смешанную с нужным количеством
соды (предварительно погашенной уксусом), засыпают во взбитый маргарин
порциями, чередуя с порциями жидкости (молока, сливок или воды), постоянно
перемешивая. В хорошо размешанное тесто вливают взбитое яйцо и еще раз хорошо
перемешивают.

Вафли нежные

Необходимо: 125 г маргарина, 30 г сахара, 100 г муки, 4 яйца, 4 ст.л. сливок, ванилин
по вкусу.
Вафли рассыпчатые с корицей
Необходимо: 200 г масла, 250 г муки, 3 яйца, соль, сахар, корица по вкусу.
Вафли рейнские с корицей
Необходимо: 125 г масла, 125 г сахара, 350 г муки, 2 яйца, молотая корица по вкусу 1
г молотой гвоздики, тертая цедра ? лимона.

Вафли сладкие

Необходимо 250 г маргарина, 250 г сахара, 500 г муки, 6 яиц (белки взбиваются
отдельно и в последнюю очередь соединяются с тестом), ? ч.л. соды питьевой,
лимонная цедра, ванилин по вкусу.

Глазированный сырок

500 г творога, 100 г мягкого масла, ? стакана сахара, 1 столовая ложка какао.
300 г печенья окунать в ?  стакана молока. 3 слоя, сверху - творог.
Помадка: 50 г масла, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки какао, 6 столовых
ложек сахара. Замесить и сварить. Сразу в холодильник не ставить.

Донатс-пышки по-американски

Необходимо: 2 чайные ложки жира, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 250 г муки, 2 неполные
чайные ложки искусственных дрожжей, ? ч.л. тертого мускатного ореха, ? стакана
молока, 1ч.л. корицы.
Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку.
Дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто.
Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в
пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине
каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Готовые
оладьи выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара,
смешанного с корицей.

Дрожжевое тесто быстрого приготовления

Необходимо: 50 г дрожжей, 3-5 чайных ложек сахара, 200 г маргарина, ? стакана
холодного молока, 3,5 стакана муки.
Дрожжи растереть с сахаром. Маргарин растопить на маленьком огне, добавить
молоко и остудить до комнатной температуры. Муку просеять. Влить растворившиеся
дрожжи в смесь маргарина с молоком и  вылить все на муку. Замесить тесто.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

Дрожжевое тесто на все случаи

Необходимо: 1 кг муки , ? л молока, 200 г маргарина, 5 ст.л. песка, 2 ч.л. соли, 2-3
cт.л. растительного масла, пакетик сухих дрожжей (франц).
Просеять муку и смешать с сухими дрожжами. добавить все остальные продукты и
хорошо вымесить. Дать тесту подойти, можно дважды. Дальше делайте, что хотите;
любая начинка и форма.

Картофельный пирог

Для теста: 400 г муки, 150 г сахарной пудры, 3 желтка, 150 г маргарина или масла,
ванильный сахар, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. сметаны или молока.
Для начинки: 500 г вареного картофеля, 200 г молотых грецких орехов, 50 г сахарной
пудры, 3 желтка, 6 белков, ванильный сахар.
Тщательно смещайте все компоненты, необходимые для приготовления теста.
Разделите тесто на 2 равные части. Приготовьте начинку: вареный картофель
пропустите через мясорубку, добавьте сахар, желтки, орехи и взбитые белки.
Осторожно размешайте. Раскатайте оба куска теста. На один из них аккуратно
выложите начинку и прикройте другим. Выпекайте в горячей духовке до готовности
(около 45 мин).

Кекс с сухофруктами

Необходимо: 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 1стакан растительного масла, 4стакана
муки,1,5 ч. ложки соды, 2стакана сухофруктов, 1стакана орехов, 1ст. ложка тертой
кожуры лимона,1стакан молока.
Яйца взбить с сахаром до образования пенистой массы. В массу тонкой струей
влить растительное масло, продолжая взбивать. Сухофрукты (персики, абрикос,
изюм, груша, финики, инжир) мелко нарезать. Орехи размельчить. Муку, соду,
сухофрукты, орехи, тёртую кожуру лимона, молоко смешать. Мешать до
однородности. Выпекать 65-75 мин.

Кондитерская колбаса

Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 3 яйца,
1 столовая ложка какао, 1 стакан орехов.
Растереть в пену масло, добавить какао, пудру, хорошо взбитые яйца,
размельченное печенье, измельченные орехи. Все хорошо вымесить. Полученную
массу выложить на пергаментную бумагу, свернуть рулетом и оставить на несколько
часов в прохладном месте.

Кондитерская колбаса -2

Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного масла, меньше ? банки сгущенки, 3
полные ложки какао, горсть грецких орехов.
В глубокой миске смещать сгущенку, немного горячей воды, масло, какао, орехи. В
эту смесь высыпать размолотое печенье (крошка) и хорошенько помешать. Потом
массу положить на фольгу, придать форму колбасы и убрать в холодильник.

Сладкая колбаса

1 стакан сахара, 2 столовые ложки какао, 2 стакана воды, 200 г масла.
Массу прокипятить, добавить ванилин, 400 г размельченного печенья, 5-6 орехов.

Шоколадная колбаса

Необходимо: 400 г печенья, 2-3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла,
жменька орехов, ? пачки какао.
Печенье натереть на терке, сахар смешать с какао-порошком, добавить масло, яйца,
все тщательно перемешать, придать форму колбаски, завернуть в целлофан и
положить в холодильник на 1 час.

Пекарский порошок

Он состоит из равных частей соды и лимонной кислоты. Например, по рецепту
требуется 1 чайная ложка пекарского порошка, тогда берут ? ч.л. соды и ? ч.л.
лимонной кислоты.

Печенье "Орешки"

Необходимо: 3 стакана муки, 2 яйца, ? стакана сахара, 250 г маргарина, ? ч.л. соды,
соли.
Сахар растереть с желтками, белки взбить до пены, соду гасить в ч.л. уксуса,
добавить маргарин, муку, ванилин и тщательно вымесить.
Начинка: вареное сгущенное молоко смешать с орехами.

Печенье песочное

Тесто: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан картофельной муки, 1 яйцо, 1/3 стакана
сметаны, ? стакана сахара, ? ч.л. соды.

Печенье "Розочки"

Тесто: 2 стакана муки, 2 творожных сырка, 200 г маргарина, 2 яйца.
Маргарин размешать с желтками, добавить сырки, муку и замесить тесто. Раскатать
его и смазать взбитыми с сахаром белками. Сделать рулет и разрезать его на части
шириной 2 см. Выложить на противень, смазанный жиром и выпекать в духовке 25
мин.

Печенье с водкой

1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1 столовую ложку водки, спирта или
коньяка, немного соды, гашенной уксусом, 100-150 г маргарина и 1,5-2 стакана муки,
можно поставить на час в холодильник, можно не ставить. Раскатывать толщиной 1,5
сантиметра, вырезать формы. Печь - 20-25 мин. Из этого получится 30-40 печенюх.

Печенье с кофе

Необходимо: 100 г сливочного масла или маргарина, ? стакана сахара,1 яйцо, 2 ч.л.
растворимого кофе, ? ч.л. соды (погасить), ? стакана орехов, мака или изюма, ?
стакана муки.
Все продукты смешать. Тесто должно быт