овка молодого чеснока впрок
Когда на огороде появляется молодой чеснок, его листья и
стебли - вкусная приправа к обеду. Всего две недели чеснок
сохраняется нежным и сочным, потом образуется головка
чеснока с зубками, листья огрубевают и желтеют. Можно
заготовить молодой чеснок впрок. Стрелки чеснока можно
использовать для маринования. Листья и стрелки чеснока
собирают до того, как у чеснока образуется головка, моют,
нарезают кусочками длиной около 10 см. Бланшируют 1-2
минуты в кипящей воде, охлаждают под струей холодной воды.
Затем плотно укладывают в простерилизованные банки и зали-
вают кипящей заливкой.
Для приготовления заливки в 1 л воды растворяют 50 г соли,
50 г сахара, кипятят 2 минуты и снимают с огня. Когда вода
слегка остынет, доливают 90-100 г 9%-ного столового уксуса,
все размешивают и заливают в банки с листьями и стрелками
чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки.
Прикрытые металлическими или стеклянными крышками
банки стерилизуют 5 минут с момента закипания воды в
стерилизационном баке, затем закупоривают.
Головки молодого чеснока маринуют. Пока зубки свежие,
очищенные от шелухи дольки чеснока ошпаривают кипятком и
немедленно охлаждают, потом заливают подготовленным
маринадом и стерилизуют.
Для приготовления маринада на 1 кг чеснока взять 1 стакан
3%-ного уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, 10 горошин
перца, 3 лавровых листа. Все это прокипятить, охладить и
залить чеснок в банке. Накрыть металлическими или
стеклянными крышками. Стерилизовать 5 минут с момента
закипания воды в баке, затем укупорить.

Малосольный чеснок

Малосольный чеснок
Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них
сухую оболочку. Приготовить рассол (80 г соли на 1 л теплой
воды). В трехлитровый баллон положить для засолки
несколько листьев черной смородины, вишни, укроп, лист
хрена. Затем сюда же уложить 1 кг подготовленного чеснока и
залить рассолом, он должен покрыть чеснок полностью.
Баллон закрыть двойным слоем марли, обвязать капроновыми
нитками и оставить при температуре 15-22 С . Через 4-5
дней малосольный чеснок будет готов к употреблению.

Обновление от 01.05.99

Салаты от 01.05.99

Салат из  свежей белокочаной капусты

Капусту  промыть,  нашинковать соломкой, посыпать солью и
поте-реть до выделения сока. Потереть морковь, заправить соком
апельси-на, можно добавить. нарезанные со-ломкой яблоки, все
перемешать, по-лить консервированным  компотом. Разложить в
салатники, сверху на горочку салата положить апельсин,
нарезанный кружками, разрезанными пополам до корки, а по
краям поло-жить   консервированные   фрукты. Украсить веточками
петрушки. Этот салат содержит большое количество витаминов,   он
  очень   украшает стол.
Капуста 300 г, апельсин 1 шт., яблоки 2 шт., компот \1/2 стакана,
мор-ковь    1 шт. (маленькая), зелень 30 г.

Свекла с грецкими орехами

Отваренную свеклу потереть на терке, добавить  зеленый лук,
зе-лень, грецкие орехи и заправить майонезом. Салат положить
гороч-кой, залить майонезом, посыпать рублеными орехами и
положить ве-точки зелени.
Свекла 3 шт, средних, лук 50 г, орехи 100 г, майонез 2 ст. ложки
(можно добавить немного чеснока).

Салат из ледяной рыбы

Готовые тушки рыбы (без голов, хвостов, плавников) отварить в
под-соленной воде, удалить позвоночник и размельчить вилкой.
Добавить ва-реные яйца, репчатый лук, мелко нарезанный
(ошпаренный кипятком и охлажденный), заправить майонезом,
добавить мелко нарезанную петруш-ку. Положить в салатник,
полить майонезом, украсить зеленью петрушки и положить
репчатый лук, нарезанный кольцами. Этот салат можно готовить из
окуня, трески, сайды, мойвы.
Рыба 500 г, яйцо 2 шт., майонез 1/2 банки, лук 1 головка (средняя),
зелень 20 г.

Овощи, несколько рецептов от 01.05.99

Перец болгарский закусочный

Перец промыть, уложить на про-тивень, смазанный растительным
мас-лом, поставить в горячую духовку, запечь с двух сторон,
остудить и снять плёночку (верхнюю запеченную корочку). Затем
приготовить заправ-ку, состоящую из укропа, воды, рас-тительного
масла, соли, перца и мелко нарубленного чеснока. Готовый пе-рец
уложить в глубокую салатницу хвостиками вверх и залить
заправ-кой, дать постоять 5-6 часов. Затем разложить на блюдо и
посыпать зе-ленью.
Перец 1 кг, масло растит. 4 ст. ложки, чеснок 1 головка, соль,
перец по вкусу, уксус 3% 3 ст. ложки, во-ды 1/2 стакана.

Салат из картофеля с зеленью

Очистить, вымыть и отварить кар-тофель, процедить, обсушить. В
го-рячий картофель положить мелко нарезанный лук. к, растертый
с солью чеснок, 4 ст. ложки рубленой зеле-ни, масло и деревянным
пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить.
нарезанные мелкими кусочками (кубиками) соленые огурцы,
хорошо перемешать, посо-лить по вкусу. Сделать колбаску в виде
рулета, положить на длинное блюдо (селедочницу), полить
майо-незом, посыпать рубленой зеленью. Летом салат можно
украсить свежи-ми помидорами.
10 крупных картофелин, 250 г зе-леного лука, 2 дольки чеснока, 2
ст. ложки рубленой зелени, 3-4 соле-ных огурца, 100 г
подсолнечного масла, 1\2 банки майонеза, соль по вкусу.

Свекла по-корейски.

500 г свеклы 3 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки черного молотого
перца, 1/3 стакана растительного, 1/3 стакана уксуса, соль по
вкусу.
Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или
натертый на мелкой терке) чеснок, перец, уксус.  Поставить на
водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на
сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать,
дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов Попробуйте,
очень
- ВКУСНО!
Р. S. Строго следовать рецепту, а то не получится!

Хе из сельди по-корейски.

Сельдь - предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу.
палтус, лососевые: нерка, чавыча, кижуч, кета, а также подойдет
морской гребешок, треска или минтай) -1 кг, морковь 0.5 кг (можно
использовать редьку-дайкон или морковь и редьку), столовый уксус
- 200 г, соевый соус - 20 г, репчатый лук -I шт., чеснок -10 г, красный
жгучий перец - по вкусу, растительное масло -10 г., кунжутное семя
-1 г, сахар10 г, соль - по вкусу.
Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной
5 см, толщиной 0, 5 см (гребешок - ломтиками). Выложить в
эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде
оставить на 20 30 минут.  Тем временем нарезать тонкой соломкой
морковь или редьку или их смесь и слегка  посолить.  Затем рыбу
откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с
добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока,
толченого кунжута, адзи-но-мото, сахара. По вкусу можно еще
добавить уксуса.
 Приятного аппетита !!!

Морковь с кальмаром по-корейски

Кальмар, морковь, растительное масло, репчатый лук, соевый соус,
соль, красный жгучий перец, кунжутное семя, адзи-но-мото (см.
МОРКОВЬ по-корейски - 3).
Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем
тушки на 1 - 2 минуты (не больше) опускают в кипящую воду. Вновь
филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой.
Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка
посолить, через некоторое время отжать от выделившегося сока).
Обжариваем лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и
обжаренный лук тоже, потом - смешать, добавить соевый соус. При
этом важно не переборщить с использованием соуса - при большом
его количестве салат теряет вид и вкус. Теперь добавим соль (если
необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз
перемешать все компоненты и тоже. убрать в холодильник до
завтра. А вот завтра  - пальчики оближете!

Морковь с мясом по-корейски

Мясо (любое не жирное), морковь,, растительное масло, соевый
соус, репчатый лук адзи-но-мото, МОРКОВЬ по-корейски -. 3),
чеснок, кунжутное семя уксус.
Мясо очистить от пленок острым тонким ножом и нарезать ни
ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см Быстро обжарить мясо в
хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус,
нашинковать лук, адзи-но-мото и продолжать жарку до тех пор пока
лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей
воды и тушить блюдо до полной готовности мяса. Остудить. Тем
временем готовим морковь: нарезаем ее соломкой и слегка солим.
Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока и
перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Это
блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в
холодильник.

Овощи по корейски

(из моркови, свёклы, редьки, капусты, чимчи,  папоротника)
1 кг сырой моркови, натертой на специальной терке, (тонко и
удлиненно), смешать с 4-5 столовыми ложками уксуса, полстакана
подсолнечного масла, 3 столовыми ложками сахара, 1 чайной
ложкой перца черного молотого, 1 большой головкой чеснока,
пропущенного через чеснокодавку. Додать щепотку молотого
кориандра.

На 1 кг моркови ~ 0, 5 стакана горячего подсолнечного масла, 2-3
головки чеснока, 2-3 столовых ложки  уксуса, 1 столовая ложка
черного перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара,
гвоздика, кориандр, лавровый  лист (растертый).

Морковь натереть на тёрке, слегка посолить, темного добавить
уксуса, пусть маринуется 2-3 часа. Потом лишний сок слить, затем
лук  пережаривается в подсолнечном масле до темно-золотистого
цвета, после чего лук выбросить, а этим горячим маслом полить
морковь и сразу добавить тертого чеснока, красного молотого
перца и перетереть в порошок семена кинзы (кориандр).  Все это
добавить по вкусу. По этому же рецепту делать все остальные
овощи.

 Приятного Вам аппетита!
Остальные продукты по вкусу.,

Рецепты из птицы

Курица в сливках

Опаленную потрошеную курицу или цыпленка разрубить на кусочки
длиной А-5 см, слегка присолить, поперчить и обжарить на
домаш-нем масле, (см. примечание), жа-рить до полуготовности.
Затем положить   в глубокую сковородку одним слоем, залить
сливками, посыпать тертым сыром (желательно брать твердые
сыры, такие, как пошехонский, голландский, минский). Потом
положить второй слой кусков курицы, долить сливки, прикрыв
кус-ки курицы, и посыпать тертым сы-рам. Поставить в разогретую
духов-ку (I 200) и запекать 25-30 минут до образования на
поверхности зо-лотистой корочки. Отдельно отва-рить рис. На рис
разложить кусочки готовой курицы и полить оставшимся соусом.
Примечание: В доме принято жарить на сливочном масле. Это
неправильно: в сливочном масле со-держится пахта, во время
жаренья она оседает на дно сковородки, про-дукты. которые
жарятся, подгорают. Лучше жарить на так называемом домашнем
масле.  Предлагаем его рецепт: 1 пачка любого маргарина и 200 г
сливочного масла. В глубо-кую сковородку положить масло,
разогревать его надо до тех пор, пока пахта не осядет на дно, затем
аккуратно слить (без осадка) в ка-стрюлю и положить туда
маргарин. Прокипятить 1-2 минуты, остудить до температуры
парного. молока и перелить в стеклянную банку, поставить в
холодильник, крышкой закрывать не рекомендуется.

Куры, запеченные в духовке под майонезом

Обработанную курицу разрубить на 6-8 частей, слегка присолить,
по-ложить на смазанный противень и залить соусом
майонез-провансаль (майонез "Весна" применять не
рекомендуется). Поставить в хорошо разогретый жарочный шкаф и
запекать при t 200° 20-25 минут до об-разования румяной корочки,
кончи-ком ножа можно проверить готов-ность курицы. В
утолщенных местах сделать проколы, если будет высту-пать
прозрачный сок, значит, курица готова. Подавать такую курицу с
картофельным пюре.

Цыплята в соусе с грибами

Обработанные тушки цыплят раз-рубают на 4-6 частей. Куски
скла-дывают в глубокую сковородку, за-ливают водой, добавляют
сливочное масло (1 ст. ложку), соль, перец, пет-рушку, морковь,
сырые, хорошо про-мытые грибы (пластинчатые; шам-пиньоны,
свинушки, опята или трубчатые: подберезовики, подосинови-ки,
белые), обжаренный лук и тушат до готовности 20-30 минут. Затем
цыплят и грибы вынимают, а бульон выпаривают наполовину, после
чего добавляют в него белый соус. Смесь кипятят   и процеживают.
Перед подачей на стол кусочки цып-лят укладывают   на
сковородку, сверху кладут нарезанные тушеные грибы, обжаренный
лук и обильно заливают соусом. Подавать цыплят с молодым
отварным картофелем.
Примечание: Для приготовления белого соуса берут 1 ст. ложку
домашнего масла или маргарина и 1 ст. ложку муки. Растопить
масло на сковороде и всыпать му-ку. Получившуюся массу
обжарить на тихом огне, тщательно помешивая, до легкого
пожелтения. Затем вливать воду маленькими порциями и
заваривать до загустения, прокипятить 1-2 минуты, и соус готов.
Для приготовления белого соуса к цыплятам с грибами можно
часть воды заменить сметаной, которую вводят перед кипением за
2-3 ми-нуты.

Курица, жаренная в тесте

Взять 2 стакана муки (неполных), 1 столовую ложку (без верха)
до-машнего масла, 1 стакан  воды, 1 рюмку водки, 1 чайную ложку
са-хара, на кончике столовой ложки соли и замесить тесто.
Мясо курицы, сваренной в бульоне, снять с костей, нарезать
неболь-шими кусочками каждый кусочек, взяв на вилку, обмакнуть
в тесто и опустить в кипящее масло. Выни-мать, как только
зарумянится. Пода-вать можно с жареным картофелем, крокетами
из картофеля.
Примечание:
Крокеты готовятся так: 1 кг очищенной картошки варить до
готов-ности, слить воду и просушить на огне до исчезновения влаги.
Осту-дить до 60-70°, вбить два яйца и размять картофель пестиком,
нака-тать шарики, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на
домашнем масле, оставшемся после обжаривания кур.

Мясо под майонезом с луком

Готовую говядину нарезать на кусочки, слегка отбить. Дно
сковород-ки или противня смазать маргарином и уложить в один
слой мясо, подсоленное и поперченное, сверху положить лук,
нарезанный кольцами, залить соусом майонез и поставить в
духовку при t 200°, запекать до образования  румяной корочки.
Подавать такое мясо можно с картофелем, обжаренным  во
фритюре, или просто жареным, с гречневой кашей или
макаронами.Картофель во фритюре: Домаш-нее масло довести до
кипения, всы-пать нарезанную брусочками кар-тошку, когда она
всплывет, вытащить ее шумовкой и посолить. Оставшее-ся масло
можно использовать еще раз.

Мясо, тушенное с квашеной с капустой

Готовят его так: шпик мелко наре-зают, обжаривают. Когда
останутся выжарки (шкварки), добавляют мелко. нарезанный лук,
морковь и об-жаривают. Мясо нарезать на неболь-шие кусочки,
обжарить на домашнем масле, залить водой на 1 см и ту-шить до
готовности, добавив соль, перец. Капусту перебрать от кочерыжек,
промыть и тоже потушить на шпике. В готовую капусту положить
мясо, жареный лук, морковь и шкварки, можно добавить кусочки
обжаренной ветчины или свинины. Все это сложить в глубокую
сково-родку, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до
готовности, в конце тушения положить лавровый лист.

Рецепты из мяса от 01.05.99

Баранина с фасолью

Фасоль перебрать, хорошо промыть, с вечера залить холодной
во-дой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить
ее на небольшом огне до мягкости (фа-соль должна оставаться
цельной). Лук мелко порубить и обжарить на домашнем масле,
добавить нарезан-ную кусочками баранину, посолить и поперчить,
хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюлю, залить водой на 2
ем, закрыть крышкой, тушить до мягкости. В готовую ба-ранину
положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и
подавать.
500 г жирной баранины (можно грудинку с косточкой, можно мякоть
задней ноги), 2 стакана фасоли белой, 2 средние луковицы, 50 г
домашнего масла, перец и соль  по вкусу.

Баранина или свинина жаренная крупным куском

Для жаренья крупными кусками используют окорока, лопатки,
ко-рейки, грудинки, "роме того, крупными кусками жарят почечную
часть баранины
Подготовленные куски посыпают солью и перцем, укладывают с
про-межутками на холодную сковородку, наружной стороной вверх.
Поверхность кусков поливают жи-ром (жирную свинину или
баранину поливают водой). Куски мяса обжаривают в духовом
шкафу при t 200° до полного прожаривания. Каждые 10-15 минут
мясо поливают жиром, в котором оно жарится. Для определения
готовности куски мяса следу-ет проколоть острым кончиком ножа.
Если мясо готово, нож входит легко и ровно, а вытекающий сок
прозрачный. Следует знать, что свинина ужаривается на 35
процентов, а баранина - на 37 процентов.
Готовые куски нарезают на порции, поперек волокон, толщиной 1,
5-2 см. Подавать свинину можно c жареной белокочанной капустой,
а баранину с гречневой кашей или ри-сом.

Почки говяжьи, свиные со сметаной

Почки разрезать пополам и замо-чить в воде на 3-4 часа. Затем
по-ложить в кастрюлю и довести до кипения, прокипятить 2-3
минуты и слить, повторить   эту процедуру 3 раза. На 4-й раз тючки
залить хо-лодной водой и поставить на огонь, варить до
полуготовности, затем остудить и нарезать, но не очень мелко. На
сковородку положить до-машнее масло и нарезанный лук, обжарить
до полуготовности, поло-жить туда почки, накрыть крышкой и
тушить до готовности (почки долж-ны стать мягкими). В конце
туше-ния положить сметану, посолить, поперчить и довести до
кипения. Сле-дует учитывать, что почки ужарива-ются на 40
процентов. Готовые поч-ки обложить кружками картофеля,
сваренного "в мундире" и очищен-ного, поместить в жарочный
шкаф до полного разогрева.
Почки 1 кг, лук 5-6 средних го-ловок, масла 100 г, сметаны 200 г,
соль, перец по вкусу.

Приготовление тушенки

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем
мас-ле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого
кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с
водой, кипятить 1, 5 ча-са. Специи: 1 лавровый лист, черный перец
горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка
должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически
машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения. Из
тушенки можно быстро приготовить как пер-вые, так и вторые
блюда.

Салат из трески или окуня

Обработать тушку. Куски без кос-тей, но с кожей положить в
кастрюлю и залить водой, чтобы она чуть покрывала рыбу. Когда
рыба закипит, ее следует подсолить. Варить 10 минут. Затем бульон
слить в ка-стрюлю, а рыбу остудить. Отварную треску мелко
порубить, добавить в нее мелко нарубленную белокочанную капусту,
отварные яйца и на-шинкованный зеленый лук, запра-вить
майонезом. Положить в салат-ник, украсить зеленью.
Филе трески или окуня- 500 г, капусты 150 г, яйцо-3 шт., майо-нез -
150 г, лук зеленый- 100 г

Напитка от 01.05.99

"Фанта" из апельсиновых корок

Собрать корки с 1 кг апельсинов, положить их в трехлитровую
банку, залить крутым кипятком и поста-вить на 12 часов. Затем
воду слить в кастрюлю. Корки отжать и провер-нуть через
мясорубку, залить их ки-пятком, вода должна покрывать кор-ки на 2
см, оставить еще на 12 часов. Потом процедить, отжать, кор-ки
смешать с отстоянной водой, процедить, добавить 1, 5 стакана
саха-ра, чайную ложку лимонной кислоты.

Мусс из апельсинов

Желатин залить 1/2 стакана теп-лой воды (t 40-50°), поставить,
что-бы он разошелся. Из воды и саха-ра сварить сироп, влить
желатин, вскипятить, снять с плиты, положить натертые на мелкой
терке апельси-новые и лимонные корки, добавить сок из
апельсинов и лимона. За-крыть крышкой и охладить до комнатной
температуры. Процедить си-роп через марлю, вылить всю
жид-кость в кастрюлю и взбить венчиком до превращения в лену.
Сложить в смоченные холодной водой формочки (можно
использовать железные формочки, а также формочки из
пластмассы) и поставить в холодиль-ник. Перед подачей на стол
опустить форму на 30 м в горячую воду, обтереть   салфеткой и
выложить мусс на блюдо.
2 средних апельсина, 1 лимон,
1 стакан сахара, 2, 5 стакана воды,
2 ст. ложки желатина.

Квас лимонный

4 л воды, 500 г сахара вскипя-тить, охладить до комнатной
температуры. Добавить выжатый из 3 ли-монов сок, корки,
натертые на тер-ке с 2 лимонов, 50 г дрожжей. Все хорошо
вымешать, разлить в бу-тылки, а каждую из которых
предва-рительно пол