0-100г брынзы, 1 луковица, 1 яйцо,
100г шпика, соль.
     Из отварного картофеля, муки и яйца приготовить картофельное
тесто, разделять его на ромбики толщиной 1-1,5см и отварить их в
подсоленной воде.
     Подавать горячими как самостоятельное блюдо с поджаренным луком
и шпиком, тертой брынзой.
     К таким клецкам хороши салаты из свеклы и помидоров.

Галушки с картофелем по-польски.

     500г картофеля, 1-1.5ст молока, 200г пшеничного хлеба, 2 яйца,
50-80г манной крупы, 100г сала или 2 ст л сливочного масла, соль.
     Сырой картофель натереть, отжать, облить 1ст молока, манную крупу
отварить в молоке. Из каши, картофеля, взбитых яиц приготовить место,
разделать его на небольшие лепешки и начинить их кубиками
поджаренного хлеба и шпика. Галушки защипнуть, отварить в слегка
подсоленной воде.
     Подавать с маслом, поджаренными шкварками, сметаной.

Картофельные галушки по-румынски.

     1кг картофеля, 500г кукурузной муки, 50г жира, соль.
     В кипящую подсоленную воду медленно всыпать муку и варить,
непрерывно помешивая, до густоты, при которой ложка будет стоять в
массе, добавить в эту кашу отваренный и пропущенный через мясорубку
картофель, посолить, размешать и формовать столовой ложкой,
смазанной в жире, большие галушки.
     Их можно есть сразу или после обжаривания.

Кнедлики-рогалики по-шведски.

     750г картофеля, 100г крахмала, 125г муки, 2 яйца, мускатный орех,
соль.
     Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного
ореха приготовить тесто по технологии предыдущего рецепта
("Картофельные галушки по-румынски"), раскатать его в пласт 0.5см
толщиной и нарезать полосками шириной 8см. Варить 20 минут.
     Кнедлики-рогалики можно начинять: поджаренным шпиком с луком,
тушеными овощами, солеными грибами(рубленными), отварными или
жаренными с луком, фаршем из отварного  мяса.
     Если используется начинка, тесто необходимо разрезать на квадраты
8x8см, положить начинку, края защипнуть и отварить.
     Подавать горячими с маслом.

Картофельный р„сти(Швейцария).

     750г картофеля,0.5ст молока, 0.5ст сливок, 80-100г шпика,
мускатный орех, 1-2 яйца, соль.
     Отварной картофель натереть на крупной терке, смешать со слегка
поджаренным шпиком, посолить, выложить массу на сковороду и
поджарить
на слабом огне. Выложить на блюдо поджаренной стороной кверху.
     Запечь в духовке или на плите под крышкой, а потом подавать.
Можно залить р„сти смесью молока, сливок и взбитых яиц.

Картофельные пончики.

     600г отварного картофеля, 2 яйца, 2 ст л сметаны, 100г муки, 10г
дрожжей, перец, масло для жарения, соль.
     Картофель пропустить через мясорубку, прибавить разведенные
дрожжи, соль, перец, яйца, сметану и муку, сделать тесто, сформовать
из него небольшие шарики и обжарить в масле.
     Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

Кефта из картофеля(Тунис).

     750г картофеля, 4 яйца, 200г растительного масла, 2 луковицы, 4
ст муки, по 0.5 к л молотого красного и черного перца, 100г рубленой
зелени петрушки, соль.
     Отваренный "в мундире" картофель очистить, пропустите через
мясорубку, смешать с сырыми яйцами, пряностями, луком, посолить,
сформовать шары величиной с яйцо и поджарить из в хорошо разогретом
масле.
     Подавать с томатным соусом.

Кропкакор (Швеция).

     500г картофеля, 250г шпика, 150г ветчины, 100г сливочного масла,
50г лука, 50г муки, 2 сырых желтка, соль.
     Из отварного картофеля, муки и Желтков приготовить тесто,
разделать его на небольшие шарики, в середину которых положить
начинку, защипнуть края и отварить в подсоленной воде.
     Лук, шпик и ветчину для начинки обжарить.
     Подавать кропкакор горячими с маслом.

Сырные шарики с картофелем.

     8 отварных картофелин, 150г сливочного масла, 1 ст муки, 4 яйца,
2/3 ст тертого сыра, перец, соль.
     Из размятого картофеля, взбитого масла, яиц, муки, сыра
приготовить тесто, разделать его на небольшие шарики и обжарить их в
жире.

Лепешки из картофеля(Алжир).

     1 кг картофеля, 3 яйца, пучок зеленого лука, 1 лимон,
растительное масло для жаренья, молотый черный перец, соль.
     Отварной картофель размять вилкой, смешать с яйцами, рубленой
зеленью и луком, прибавить тертый сыр, посолить, поперчить.
Сформовать
из массы шарики величиной с орех, обвалять их в муке и обжарить.
     Подавать с лимоном.

Картофельные вареники с мясом.

     600г картофеля, 100г муки, 200г мякоти говядины, 1-2 яйца, 1
луковица, сливочное масло, сметана, соль.
     Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто,
раскатать его в пласт толщиной 1-1.5см, вырезать из него кружки
(диаметр - по желанию), положить на каждый начинку, защипнуть края и
отварить 10-15минут. Для начинки мясо с луком пропустить через
мясорубку.
     Подавать с маслом или сметаной.

Вареники с картофелем.

     Для теста: 1ст муки, 1/4ст воды, 1 яйцо, соль.
     Для начинки: 300г картофеля, 2 луковицы, 2ст л сливочного масла,
соль.
     Отварной картофель тщательно размять, смешать с поджаренным
луком. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать,
вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый положить начинку,
защипнуть края и отварить.
     Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.

Вареники с картофелем и грибами.

     Для теста: 200г муки, 0.5 ст воды, 1 яйцо, соль.
     Для начинки: 250г картофеля, 1 луковица, 2 ст л растительного
масла, 50г сушеных грибов или  100-150г свежих, соль.
     Для начинки: предварительно замоченные грибы отварить, порубить с
луком, поджарить с маслом. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое
тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый
положить начинку, защипнуть края и отварить.
     Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.

Манты с картофелем.

     Для теста: 350г муки, 120г воды, 1 ст л растительного масла (на
смазку), соль.
     Для фарша: 800г картофеля, 100-150г сала, 200г репчатого лука,
перец, соль.
     Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут.
Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и
смешать с так же нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.

Цеппелины (Литва).

     Первый вариант. На 10 порций: 1кг картофеля,
280г крахмала, 2 яйца, соль.
     Для начинки: 900г моркови, 150г сливок, 100г маргарина, 30г
сахара.
     Из отварного картофеля, яиц, крахмала, соли приготовить тесто,
раскатать в пласт толщиной 0.5см, вырезать кружки диаметром со
среднюю чайную чашку, положить начинку, края защипнуть и отваривать
цеппелины в подсоленной воде 15 минут.
     Морковь для начинки натереть на крупной терке, припустить со
сливками, маргарином и сахаром.
     Подавать с маслом или сметаной.
     -------------------------------------
     Второй вариант. 15 сырых и 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 0.5ст
сметаны, соль.
     Для начинки можно взять: 500г отварного мяса или печени, 3
луковицы, 50г свиного сала, соль. Либо: 500г творога, 2 яйца, 3
луковицы, 150г свиного сала, соль.
     Из сырого тертого, отжатого и вареного картофеля с яйцом сделать
тесто, разделать как в предыдущем случае.
     Мясо или печень для начинки пропустить с луком и обжаренным салом
через мясорубку, посолить.
     В другом случае творог, обжаренный на сале лук смешать с
отварными рублеными яйцами.
     Дальнейшее приготовление  аналогично предыдущему случаю.

Виртиняй (Литва).

     Первый вариант, традиционный. Для теста: 1ст пшеничной муки, 1
яйцо, 2 сырых желтка, соль. Вода не используется совершенно.
     Для начинки: 8 картофелин, 100г свиного сала, 0.5 ст сметаны, 2
луковицы, 5ч л молотого черного перца, соль.
     Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на
квадраты 6x6см.
     Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке,
тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить,
поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10
минут).
     Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.
     ---------------------------------------------------------------
     Второй вариант. Для теста: 1ст муки, 1 яйцо, пучок петрушки, соль.
     Для начинки: 400г соленых грибов, 2-3 луковицы. Либо: 900г рыбы,
1 луковица, соль, петрушка, маргарин, перец.
     В первом случае соленые грибы с луком порубить.
     Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком,
петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде.
Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать из
яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.
     Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.

Цибрики (Белорусь).

     1кг картофеля, 2-3ст л растительного масла, 2-3 ст л муки, соль.
     Сырой очиненный картофель натереть на терке , массу отжать,
прибавить муку, сформовать шарики величиной с вишню и обжарить их в
хорошо разогретом жире.
     Подавать горячими с теплым растительным маслом, сметаной,
молоком
(в стакане).

Картофельные клецки с крупой.

     200г сырого картофеля, 1 ломтик белого хлеба, соль, 100г манной
крупы, 0.5л молока, 1ст л маргарина.
     Из молока и манной крупы сварить крутую кашу. Сырой очищенный
картофель натереть на терке, отжать, соединить с кашей. Хлеб нарезать
кубиками, обжарить в масле. Из картофельной массы сделать клецки,
начинить их гренками, края защипнуть и отваривать их в подсоленной
воде 10-15 минут.
     Подавать как гарнир к жареному мясу или в качестве
самостоятельного блюда.

Клецки по-фински(климпируока).

     4 картофелины, 100г сливок, 100г муки, 3 яйца, 2ст л изюма, 1/4ч
л имбиря, 1ст л рубленой зелени, 1л бульона или воды, соль.
     Из горячего картофеля, муки, яиц, сливок, изюма, имбиря
приготовить картофельное тесто, разделать его с помощью чайной ложки
и
отваривать в воде или бульоне в течение 15-20 минут, посыпать зеленью.
     Финны это блюдо подают на ужин (горячим).

Клецки картофельные со шкварками.

     1кг картофеля, 60г муки, 200г шпика, 2 яйца, 2 луковицы, соль.
     Из отварного картофеля, яиц и муки приготовить тесто, разделать
его на небольшие лепешки, начинить их шпиком, обжаренным с луком,
края
защипнуть, отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
     Подавать с кислой капустой.

Клецки картофельные с грибами.

     1кг картофеля, 500г грибов, 100г шпика, 2ст л тертого сыра, 2ст л
сметаны, мука, 1ст л рубленого зеленого лука, 0.5ст молока, соль.
     Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, массу отжать,
смешать с луком и тушеными грибами.
     С помощью двух ложек сформовать из массы клецки, отварить из в
подсоленной воде.
     Подавать с соусом из жаренного шпика, лука и тертого сыра,
сметаной.

Картофельные зразы с пастой "Океан".

     На 4 порции: 6-7 картофелин, 2 яйца, 3ст л молотых сухарей, 3ст л
маргарина, 2 луковицы, 100г пасты "Океан", молотый перец, зелень
петрушки, соль.
     Отварной картофель пропустить через мясорубку, прибавить яйцо.
Картофельную массу разделать на лепешки, начинить, защипнуть края,
запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.
     Пасту для начинки разморозить, смешать с обжаренным луком,
рубленными яйцами, посолить, поперчить, прибавить зелень петрушки.

Картофель по-перуански.

     1кг картофеля, 400г брынзы, 4 апельсина, 100г сливочного масла, 4
яйца, 100г зеленого салата, 200г маслин, соль.
     Отваренный "в мундире" картофель очистить, нарезать ломтиками,
прогреть в смеси масла, апельсинового сока  и измельченной брынзы.
     При подаче украсить листьями салата, маслинами, кружочками яиц.

Картофель с сыром по-шведски.

     600г картофеля, 40г сливочного масла, 50г сыра, соль.
     Небольшие картофелины очистить, прорезать ломтики, но не до
конца, чтобы картофелины не распались, положить их на сковороду
разрезом кверху, посолить, положить сверху каждой по кусочку масла,
посыпать  тертым сыром и жарить на среднем огне.

Панированный картофель (Шотландия).

     1кг картофеля, 200г ветчины, 100г муки, 100г масла, 2 яйца, 50г
молотых сухарей, соль.
     Отваренный "в мундире" картофель очистить, нарезать толстыми
ломтиками, смочить в яичном льезоне (масса, взбитая из яичного белка,
в которую погружают продукт перед панированием и жарением),
запанировать в смеси мелко нарезанной ветчины, муки и сухарей,
обжарить до румяной корочки.
     Подавать с салатом.

Кугелис (Литва).

     20 картофелин, 2 яйца, 1ст творога, 50г шпика, 0.5ч л черного
молотого перца, соль.
     Для соуса: 3 луковицы, 100г шпика, 1ст сметаны, соль,
     Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, смешать с
яйцами, творогом, посолить, поперчить, прибавить обжаренный лук со
шкварками. Массу выложить на противень слоем в 3-4см и запечь в
духовке около часа.
     Лук для соуса обжарить со шпиком, смешать со сметаной и облить
готовое блюдо соусом.

Картофельные погачи по-венгерски.

     500г картофеля, 400г сливочного масла, 800г муки, 6-8 сырых
яичных желтков, 4ст л сметаны, соль.
     Сливочное масло растереть с мукой, смешать с желтками, сметаной и
отварным пропущенным через мясорубку картофелем. Тесто хорошо
вымешать, раскатывать три раза, заворачивать и каждый раз ставить в
холодное место на 30 минут. В последних раз раскатать толщиной с
мизинец, разрезать на кружки, выдержать их еще раз 300 минут и
смазать
яйцом. Печь при умеренном огне.
     Подавать горячими.

Лепешки на капустном листе по-фински.

     500г картофеля, 300г перловой крупы, 8 капустных листьев, 800г
молока или простокваши, масло, соль.
     Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к
нему предварительно замоченную на 3 часа в молоке или простокваше
крупу, выложить ее на хорошо смазанные маслом капустные листы,
сверху
прикрыть такими же листами и запекать в хорошо нагретой духовке 30-40
минут.
     Подавать горячими.

Голубцы с картофелем.

     5 картофелин, 2 луковицы, 50г молока, 1 небольшой кочан капусты,
100г сыра, 0.5ст сметаны, 1ч л муки, перец, соль.
     Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к
нему нарезанный и обжаренный лук.
     Из кочана вырезать кочерыжку, отварить его в подсоленной воде,
разобрать на листья, срезать с них утолщения, уложить на них
картофельный фарш, придав форму голубцов. Уложенные в форму
голубцы
залить соусом из сметаны, муки, соленой воды и запекать в духовке
10-15 минут, посыпав тертым сыром.

Цзо Когги Бокум (Корейский суп)

500г. говядины
300-500г. грибов (лисички, шампиньоны, белые)
2 дольки чеснока
1 ч.ложка сахара
соль, молотый красный перец
2 ст.ложки зелени
1 луковица
3-4 ст.ложки сливочного масла
2 ст.ложки пшеничной муки
     Мясо нарезать кусочками (2x4) и хорошо перемешать с измельченным
чесноком, сахаром, солью, перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и
оставить на 1 час.
     Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить.
     Мясо залить 1 л. воды, добавить лук, оставшуюся половину масла,
грибной отвар (от тушения). Все плотно закрыть и тушить до готовности на
сильном огне. За 10 мин.
до готовности добавить грибы. Муку развести с водой и добавить в
подливку, смешать с остатками масла. Подавать с рисом. Рис можно
положить в суп. Корейцы именно так и делают.

Кимзи (Корейская капуста)

1 кг. белокачанной капусты
3 ст. ложки соли
1 луковица средней величины
1-2 дольки чеснока
красный молотый перец
      Белокачанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и
оставить на несколько
часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем
все перемешать с
засоленной  капустой,  переложить в глиняный горшок, сверху положить
груз и оставить на
2-3 дня.

Капустная запеканка

1 стакан манки
1 стакан молока
1 кг. белокачанной капусты
200 гр. маргарина
2 яйца
Соль, перец
      Перемешать манку и молоко. Капусту мелко порубить и, посолив,
хорошо помять.
Маргарин растопить и вылить в манку. Размешать. Вбить 2 яйца.
Размешать. Добавить соль, перец. Сковородку смазать маргарином.
Выложить массу.
Выпекать при 220-250 градусах в течение 25-30 мин.

Свекла фаршированная яблоками, рисом и изюмом

150 г. свеклы
75 г. яблок
15 г. риса
25 г. изюма
15 г. сливочного масла
50 г. сметаны
5 г. сахара
1/4 яйца
корицы на кончике ножа
      Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину,
придав свекле вид чашки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её
с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками. Затем добавить
10 г. растопленного масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать
свеклу, полить сметаной и запечь. Подать к столу  со сметаной.

Мандариновый торт

5 крупных мандаринов
1,5 стакана сахара
75 г. сливочного масла
1 яйцо
1 стакан кефира или простокваши
3 стакана муки
Сода, соль
       Тщательно растереть масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить стакан
кефира или простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через
мясорубку вместе с кожицей (семена удалить). Немного соли и
размешать. Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков,
добавить 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе. Еще раз вымесить и выложить
в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать
постоять 40 мин. и выпекать.
Торт можно смазать кремом.

Печенье из майонеза

1 банка майонеза
200 гр. маргарина
1 стакан песку
Мука до крутого замешивания
    Замесить тесто, разрезать на части и выпекать.

Консервированные кабачки с облепихой

Сироп на 3-х литровую банку: 2 стакана сахара, 3 стакана облепихи.
  Кабачки нарезать кубиками и вместе с облепихой положить в банку
(набить
полностью). Перед этим нужно бланшировать. Когда банка заполнена все
залить
горячим сиропом и закатать.

Тесто для пирогов в холодильнике

500 гр. молока
250 гр. маргарина
100 гр дрожжей
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. сахара
4 яйца
6 стаканов муки
      Тесто замесить и поставить в холодильник под камеру на 1 час. Через
час разделывать пироги, булки и сразу печь

Рулетики из ветчины с сыром

2 тонких ломтика окорока
2 ломтикка сыра
жир для жаренья
      На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулет и
перевязать. Обжарить
на жире до образования хрустящей корочки. Подавать с гренками,
картошкой или овощами.

Сосиски в капусте

Сосиски
Капустные листья
Яйца
Сухари

       Ошпарить кипятком капустные листья, завернуть сосиску. Обмакнуть
"голубец" во взбитом яйце, потом обвалять в сухарях и жарить на
медленном огне.
       Сосиски предварительно можно обжарить и, надрезав, вложить
кусочек сыра.

Рыбные колбаски в сметане

    Приготовить фарш из 500 г. рыбного филе, 250 гр. репчатого лука и 2
яиц. Сформовать колбаски длиной 3-4 см, обвалять их в муке и слегка
обжарить. Мелко нарезать 400г. лука, спассеровать его на растительном
масле. Половину положить на дно казанка, а на лук - рыбные колбаски.
Очистить 2 соленых огурца, нарезать их кубиками и обжарить на
сковороде до готовности. Уложить огурцы на рыбу, а на них - оставшийся
лук. Можно добавить также 50 г. измельченных отварных грибов.
Все залить смесью сметаны с солью, перцем и водой и тушить на слабом
огне в течение 60 мин.

Баклажаны "огонёк"

2 кг небольших баклажанов нарезать вдоль пластинками, обжарить с
обеих сторон до золотистого цвета, положить в посуду и залить соусом.
Для его приготовления:
500г. мясистого красного сладкого перца и 2 стручка красного горького
перца пропустить через мясорубку, предварительно удалив семена.
Заправить соус 2 ст. ложками уксуса, сахаром, солью. Тушите баклажаны
в духовке 2-30 мин.
До подачи на стол сутки выдержите их в холодном месте.

Судак фаршированный заливной (целиком)

        Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и
удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая
брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные
плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть