аст
толщиной 1 см, нарезать на квадраты, на каждый квадрат положить очищенной
яблоко с вынутой сердцевиной, в которую насыпать сахар. Затем углы квадрата
приподнять, соединить узелком над яблоком и крепко защипать по шву. Из теста
рюмкой вырезать маленькие кружочки и положить поверх узелков. Смазать их
яйцом, посыпать сахаром и выложить на лист, смоченный водой. Выпекать при
температуре 200°-220°. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Пицца от 17.04.99

Пицца-2

Тесто абсолютно любое не сладкое. Я делаю "быстрое" тесто: 1 стакан простокваши
или кефира или сметана+вода ? чайной ложки соли 100 г размягченного маргарина
муки столько, чтоб тесто отлипало от рук. Разминаешь руками тесто на
сковородочке, смазанной маслом, и делаешь несколько надрезов. А теперь самое
главное: сначала смазываешь чем-нибудь кетчупоподобным потом выкладываешь
все мясное (колбаса, фарш, ветчина), потом все овощное (грибы, сладкий перец,
консервированную кукурузу, можно даже ананасы), сверху сыпешь сыр не жалея.

Пицца очень быстрая

Необходимо: 1,5 стакана муки, 1 стакан воды, соль, сахар, сода, 300 г ветчины,
грибы (на усмотрение), ? стакана оливок, 2-3 помидора, 150-200 г сыра, 2 луковицы
(небольшие), несколько ст.л. майонеза, укроп, петрушка, кориандр, мелисса,
душистый перец.
Муку и кефир смешать, добавить соль, сахар, соду погашенную уксусом. Готовое
тесто вылить на противень и дать ему растечься по поверхности. Несколько минут
подержать в духовке, в это время подготовить начинку. Затем готовое для заправки
тесто смазывают томатным соусом и выкладывают слоями (в последовательности):
ветчину, грибы (если не консервированные, то предварительно замочить и отварить),
оливки, помидоры, лук. Все это заправить специями и зеленью. Сверху посыпать
тертым сыром и заправить майонезом. Пиццу держать в духовке до готовности.

Пицца с ананасом

Для 2-х противней: 1 упаковка замороженного теста, 2 ст.л. томатной пасты,
молотый черный перец, 4 помидора, ананас, креветки, 200 г вареной ветчины, 100 г
салями (порезать ломтиками), 100 г тертого сыра, 250 г тертого сыра пармезан,
смесь трав Праванса.
Выложить два противня кухонной бумагой и покрыть их полосками теста. Нагреть
духовку до 210°. Намазать поверхность теста томатной пастой, посыпать специями.
Помидоры обдать кипятком, снять с них шкурку и разрезать на 8 частей. Одну пиццу
выложить кубиками ветчины, ломтиками салями и тертым сыром. Вторую пиццу
украсьте помидорами, креветками и ломтиками ананасов. Посыпать пармезаном.
Приправьте обе пиццы смесью правансальских трав и выпекать в течение 25 минут.

Пицца с брокколи

Необходимо для 12 порций: 300 г слоеного теста глубокой заморозки, 500 г капусты
брокколи, 150 г салями, 125 г бульона в кубиках, 250 мл сливок, 75 г тертого сыра
пармезан, 3 яйца, черный молотый перец, мускат, мука для раскатывания теста.
Слоеное тесто разморозить. Разделить брокколи на соцветия, очистить и проварить
3 мин в подсоленной кипящей воде. Слить через сито. Салями порезать кубиками.
Помешивая, довести до кипения смесь бульонных кубиков, 125 мл сливок и 5 ст.л.
сыра пармезан. Смешать яйца с остатками сливок. Положить в бульон. Приправить
перцем и мускатом. Нагреть духовку до 200°. Слоеное тесто раскатать на слегка
присыпанной мукой поверхности в форме круга. Переложить тесто в промасленную
круглую форму для выпекания (диаметр 26 см). Поверх теста разложить салями,
залить сырно-сметанным соусом. Добавить брокколи. Посыпать пармезаном и
выпекать в течение 30 минут.

Пицца с грибами

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: 500-600 г свежих грибов (или соленых), 2-3 ложки сливочного или
растительного масла для жарения грибов, 2-3 яйца, ? стакана молока, 1 ст.л.
лимонного сока, соль, перец по вкусу, 2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки,
3-5 луковиц.
Замесить тесто из масла, сметаны и муки, оставить на 20 минут, раскатать ровным
слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста,
уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно
распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить
яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить
мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Выпекать
до готовности.

Кофе от 17.04.99

кофе хорошего качества. Можно мешать кофе различных сортов. Зерна сырого кофе
поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. При обжаривании кофейных
зерен надо обратить внимание на то, чтобы кофе не сжечь, а цвет его должен стать
каштаново-коричневым. Обычно приготавливают из 4 ч.л. кофе порцию, а двойная
порция приготавливается из 8 граммов. Если желательно приготовить еще более
крепкий кофе, надо увеличить дозировку на 5 или 10 граммов. Кофе не варят, а
заваривают кипятком так же, как и чай. Кофе надо готовить непосредственно перед
подачей на стол, подавать горячим.
2. ? л воды, 50 г. молотого натурального кофе, сахар добавить по вкусу). Кофе
заваривается в специальных кофейниках. При отсутствии кофейника следует
половину молотого кофе залить холодной водой в посуде, употребляемой
исключительно для приготовления кофе. Кипятить 2-3 минуты, добавить остаток
кофе, заварить, отставить на край плиты, плотно закрыть. Дать отстояться 10 минут,
слить настой через сито в нагретыми кофейник, который подается на стол или
разливать в нагретые чашки. Кофе подают очень горячим. Кофе натуральный
приготавливают также с добавкой специального цикория. К черному кофе можно
подавать отдельно взбитые сливки.
3. Берешь кофейник (чайник, кастрюлю, и т.д.), наливаешь свежей не кипяченой воды
пока кипятится вода, усердно мелешь кофе (заранее перемолотый кофе очень
быстро теряет свой аромат, а в оригинале еще и обжариваешь зерна...). Снимаешь
воду с огня на первой стадии кипения, кидаешь туда молотый кофе с расчетом 1 ст.
ложка с горкой на литр воды (я люблю крепкий кофе, получается вполне пристойно) и
быстро перемешиваешь (на этой стадии надо быть аккуратным иначе произойдет
deviсe overflow). Закрываешь сверху крышкой (можно еще полотенцем) и ждешь
минут пять. При таком приготовлении осадок в кофейнике получается чуть ли ни
белым. Попробуешь поделись впечатлением...
Кофе натуральный, заваренный в специальной кофеварке
Специальную кофеварку с фильтром сильно нагреть (лучше всего вставить в посуду с
кипятком). В верхнюю часть кофеварки всыпать очень мелко молотый кофе,
прикрыть ситечком и обливать понемногу кипятком, так, чтобы настой медленно
стекал в нижнюю часть кофеварки. Кофе подавать очень горячим, наливать в
нагретые кофейные чашки, не до краев (примерно до ? высоты чашки). Можно
подавать со взбитыми сливками.

Кофе натуральный с молоком

? л воды, 20 г натурального кофе, 30 г ячменного кофе, ? л молока, 60-80 г сахара.
Процеженный настой смешать с кипяченым молоком или со сливками.

Кофе по-арабски

На дно кофейника (не эмалированного) насыпают немного сахарного леску и ставят
на огонь. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают водой. Доведя
воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него порошок и снова
нагревают, пока напиток не закипит. В такой кофе можно добавить корицу.

Кофе по-варшавски

Варят обычный кофе, но с меньшим количеством воды. Процеживают его, добавляют
сахар и топленое молоко. Смесь нагревают до кипения. При подаче в чашки (или
стаканы) можно положить пенку, снятую с топленого молока.

Кофе по-венски

В чашку готового кофе кладут горкой сливки, взбитые с сахаром и ванилином, сверху
насыпают тертый шоколад. В кофе можно положить только сливки, а сахар подать
отдельно.

Кофе по-итальянски

Кофе варят не на воде, а на молоке, процеживают прямо в чашке, сахар (лучше
мелкий песок) подают отдельно.

Кофе по-мексикански

К молотому кофе добавляют немного какао в порошке. Подавать горячим в кувшине
или кофейнике. Вместо молока можно взять яичные желтки - на 2-3 чашки
достаточно одного желтка. Взбить пену, добавить сахар по вкусу. Сверху в чашки с
кофе положить по ложке пены.

Кофе по-польски

В ошпаренные кипятком чашки всыпают свежемолотый кофе, заливают его
кипятком и перемешивают, как только на поверхности кофе образуется пена, чашки
накрывают блюдцем. Через 7-8 минут кофе можно пить.

Кофе по-чешски

Готовят напиток из смеси сваренного черного кофе и молока в соотношении 2:1.

Кофе по-японски

Смешивают горячий крепкий кофе и очень сладкое какао (1:1), доводят до кипения и
разливают по чашкам, добавляя в каждую немного сливок.

Кофе "Апельсиновый"

Продукты: ? л кофе по-турецки, молоко, сахар, апельсинная цедра, 1 маленькая
рюмка коньяка, сливки. Горячий кофе слегка подсластить и разлить по чашкам, не
доливая доверху ?. Затем добавить мелко натертую на терке цедру апельсина,
коньяк, сливки и подать.

Кофе "Астория"

Необходимо: 1 часть крепкого кофе, 2 части молока, ? часть апельсинового сока, ?
часть лимонного сока, шоколадная стружка.
Все ингредиенты и кусочки льда взбить в электрическом миксере, включив его на
полминуты на максимальную скорость. Подавать в высоких бокалах, украсив
шоколадной стружкой. Перед подачей в каждый бокал можно добавить капельку
"Амаретто".

Кофе "Ирина"

Растапливается на сковороде сахар (3-4 ч. л.) до жидкой массы коричневого цвета.
Эта масса заливается горячей кипяченой водой. В разогретую турку насыпать 2 ч. л.
кофе, залить полученной массой со сковороды. Долить горячей воды и довести до
кипения.

Кофе "Натали"

Перед заваркой растворимого кофе к нему добавляют немного измельченного
шоколада, яичного желтка. Сахар добавляют по вкусу.

Кофе МОККО по-арабски

Продукты: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе, 3 чайные ложки сахара. В горячую воду
всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и
через несколько секунд снова поставить на огонь и довести до кипения. В общей
сложности повторить это три раза. Готовый напиток взбрызнуть холодной водой,
чтобы гуща отстоялась, размешалась и разлить в чашки. Вместе с кофе подать
холодную воду в стаканах.

Кофе "Питательный"

Один двойной черный кофе (12 г), одно яйцо, одна столовая ложка ванильного
сахара, для украшения - одна ст. ложка взбитых сливок и молотый кофе. Компоненты
взболтайте или перемешайте в миксере. Наполните чашку и украсьте взбитыми
сливками, сверху посыпьте молотым кофе.

Кофе холодный с молоком

Продукты: 1/10 л черного кофе, ? л молока, 4 ст.л. сахарной пудры, на кончике ножа
питьевой соды, колотый лед. Соду растворить в молоке, добавить сахар,
охлажденный кофе, кусочки льда.

Кофе черный с мороженым (гляссе)

В сваренный черный кофе добавляют сахар и охлаждают. В бокал или фужер
наливают кофе, кладут шарик мороженого (50 г). Бокал ставят на десертную тарелку,
на которую кладут чистую ложку или соломинку.

Кофе "Шоколадный"

Продукты: ? л расплавленного молочного шоколада, ? л крепкого кофе, сливки по
желанию. Оба напитка соединить, хорошо размешать и разлить по чашкам горячим.
По желанию можно добавить сливки. Этот кофе можно подать также и в
охлажденном виде.

Айс-кофе по-венски

Продукты: ? л сладкого крепкого кофе, ? л сливок, обычные или шоколадные вафли
небольшого размера. Кофе смешать с половиной указанного количества сливок.
Полученную смесь заморозить в холодильнике, после чего наполнить ею бокалы.
Подать, украсив оставшейся половиной уже взбитых сливок с сахаром и вафлями.

Айс-кофе с соком из клубники, вишен, черешен

Необходимо: 8 ч.л. сахара, 4 водочные рюмки сиропа из клубники, черешен или
вишен, ? л готового охлажденного кофе без кофеина, сливки, колотый лед.
Наполнить до половины 4 бокала кусочками колотого льда и залить фруктовым
соком и кофе в равном количестве. Затем дополнить бокалы подслащенными
сливками и подать.

Английский напиток

Продукты: 4 ликерных рюмки готового и охлажденного кофе, 2 ст. л. сахара, 4
винные рюмки готового и охлажденного какао, 4 шарика мороженого, 1 чашка
холодного молока. Все указанные продукты смешать в миксере. Полученный напиток
разлить в бокалы и подать.

Коктейль "Кофейный"

Необходимо: 200 г молока, 6 г растворимого кофе, 1 яйцо, 18 г сахара, 50 г
кофейного ликера.

Коктейль "кофейный"-2

Необходимо для двух порций: 1 стакан молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1
яйцо, 3счайные ложки сахара, 1 рюмка кофейного ликера.
Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить кипящим
молоком, вливая его постепенно. Остудить, взбивая добавить ликер. Разлить по
стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. Пить через соломинку.

Коктейль "Кофейный"-3

Необходимо для двух порций: 1 стакан молока, неполная чайная ложка растворимого
кофе, 1 яйцо, 3 чайные ложки сахара, 100 г (рюмка) ликёра (Amaretto, Кофейный и
т.п.).
Яйцо растереть с сахаром, добавить растворимый кофе, постепенно вливать
кипящее молоко. Полученную массу охладить, взбить и добавить, наконец, ликер.

Кофе двойной крепости

Варят кофе обычной крепости, когда он отстоится, насыпают вторую порцию кофе,
доводят до кипения, снимают, опять отстаивают и только после этого подают.

Кофе "Жанетт" молочный

Необходимо: 4 ч.л. хорошо смолотого кофе, ? л молока, 1 яичный желток, 1 ложка
сгущенного молока, 1 ст.л. сахара, немного коньяка, сливки.
Кофе залить чашкой кипящего молока и под крышкой выдержать 5 минут на слабом
огне. После охлаждения процедить и взбить со сливками, яичным желтком,
сгущенным молоком и сахаром. Готовый напиток охладить в холодильнике. Подать в
стаканах, добавив немного коньяка.

Кофе "Кола"

Необходимо: 2 чашки крепкого кофе, кубиками лед, 1,5 чашки кока-колы, 4 ч.л.
сливок.
В каждую чашку положить несколько кубиков льда, залить сливками, охлажденным
кофе и кока-колой. Полученную смесь слегка размешать и подать.

Кофе "Свежесть"

Необходимо: 4 чашки готового крепкого кофе, 3 ст.л. меда, 30 г сахара, лимон,
яичный желток по желанию.
В готовом кофе растворить мед и сахар. Затем добавить молоко, сливки и хорошо
охладить. Полученную смесь разлить в стаканы, в которые предварительно положить
мороженое. Для улучшения вкуса напитка можно внести немного лимонного сока и
взбитый желток.

Кофе "Серенада"

Необходимо: 100-125 г молотого хорошо обжаренного кофе, 1/3 л кипятка, сахар по
желанию, сливки.
Сварить кофе по-турецки, охладить и подать в стаканах со сливками.

Кофе "Спорт"

Необходимо: 1/3 л холодного кофе, 1/8 л сливок или сгущенного молока, 2 ст.л.
сахарной пудры, 2 порции ванильного мороженого.
Кофе, сливки, сахар смешать. Полученной смесью залить мороженое. Готовый
напиток разлить поровну в 3 стакана. Подавать с ложечкой и соломинкой.

Кофе "Тихани"

Необходимо: 8 ложек молотого кофе, 400 мл кипятка, сахар по желанию, ? л
холодного молока, сливки.
Сварить крепкий черный кофе, по желанию процедить, охладить и добавить холодное
молоко. Полученную смесь размешать, разлить в бокалы, положить взбитые сливки
и подать.

Кофе "Фери"

Необходимо: ? палочки корицы, 6 шт. гвоздики, цедра одного лимона, цедра одного
апельсина, 60 г рома, 120 г коньяка, сахар, 1 л крепкого горячего кофе.
Все компоненты смешать, разогреть в сосуде, затем поджечь и очень осторожно
залить горячим кофе.

Кофе "Элексир"

Необходимо: 100 г кофе-порошка, ? л воды, 250 г кислого молока, 100 г сахарной
пудры, 3 яичных желтка.
Сварить обыкновенный кофе по-турецки, положить сахар и охладить. К охлажденному
кофе добавить взбитые сливки: пену желтка и кислое молоко: также взбитое до
концентрации крема. Полученную смесь хорошо размешать. Рекомендуется как
укрепляющее средство после тяжелого физического труда.

Кофе "Эскимо"

Необходимо: 60 г молотого кофе, 4 шарика мороженого, 5 ст.л. расплавленного
шоколада, 400 мл кипятка.
Сварить обыкновенный кофе по-турецки, процедить и охладить. Охлажденный кофе
смешать с мороженым и расплавленным шоколадом и разлить в бокалы.

Кофейный крапивник

Желток одного яйца, один двойной кофе (12 г), 1,5 куска сахара.
Желток яйца поместить в фужер, осторожно вылить на него охлажденный сладкий
кофе.

Ледяной мокко

Один двойной черный кофе (12 г), одна кофейная ложка сахарного песка, одна ст.
ложка сливок, лед. Кофе и сливки должны быть охлажденными. Компоненты взбейте
в миксере. Подавайте напиток охлажденным.

Ликер Кофейный

Ингредиенты: 1 бутылка водки (? л), если нужно менее сладко, то 0,7 л; 1 стакан
песка, 2 ст.л. кофе. Довести водку до кипения, развести в ней сахар и кофе, не
снимая с плиты, затем охладить и... вперед.

Ликер Кофейный-2

Необходимо: 50 г кофе в зернах, 200-250 г сахарного песка, 500 мл очищенного
спирта.
Мелем в кофемолке 50 г хорошего кофе в зернах. Варим его в 200 г воды и
выливаем вместе с гущей в 800 г банку под винтовой крышкой. Настаивается сутки.
После этого фильтруем кофе через полотно. Варим сироп из 500 г воды с 200-250 г
сахарного песка. Теплый сироп смешиваем с отфильтрованным кофе и 500 мл
очищенного спирта. Разливаем по бутылкам. Через сутки снова фильтруем до
полной прозрачности. После этого отправляем ликер на выстойку. Чем дольше
выстаивается, тем лучше.

Ликер Кофейный-3

Необходимо: 60 г молотого кофе, 500 г сахара, ванилин, 500 г спирта.
Приготовить кофейный экстракт из молотого кофе (60 г) и воды (500 г). В отдельной
посуде приготовить сироп из сахара (500 г) и 250 г воды, варить в течение 15 минут.
Добaвить в него ванилин (1 порошок) и охладить. В холодный сироп влить кофейный
экстракт и спирт (500 г), хорошо размешать, процедить и разлить в бутылки. При
огромном желании можно употреблять уже через неделю, но, чем дольше
выдержишь, тем ароматней будет продукт.

Микс-кофе "Аня"

Продукты: 1 чашка крепкого кофе, 1 чашка сливок, 1 маленькая рюмка коньяка,
небольшое количество кофе мелкого помола, банан, колотый лед. Процеженный
кофе, коньяк и сливки смешать в миксере. Полученную смесь разлить в бокалы.
Банан очистить, нарезать ломтиками, обвалять в молотом кофе и добавить в бокалы
(предварительно распределить их по числу). Положить кусочки льда. Пить через
соломинку.

Напиток "На досуге"

Продукты: 4 ч.л. растворимого кофе, 4 ч.л. сахара, сок из ? лимона, 3 чашки холодной
воды. Все указанные в рецепте продукты хорошо смешать, разлить в чашки и подать.
Флиц "

Флиц "Анджело"

Необходимо: 50 г холодного черного кофе, 20 г молока, 1 яйцо.
Готовят в электромиксере. Напиток сверху посыпают молотым кофе.

"ЭЛЕКСИР" из растворимого кофе

Продукты: 2 полные чайные ложки растворимого кофе, 2 чашки воды, 2 ч.л. сахара,
рюмка коньяка, ? чашки сгущенного молока. Лед по желанию. Все указанные в
рецепте продукты смешать в миксере, и затем взбить вручную. По желанию можно в
каждую чашку положить по кусочку льда.

Разное от 17.04.99

Аджика-2

Необходимо: 1 кг горького перца, 1 кг чеснока, 2 кг перца сладкого (ратунду бросать
нельзя), 2 кг помидор (но я обычно кладу 4-5кг.), 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1
стакан соли.
Перец, чеснок, помидоры прогоняю через мясорубку, потом порциями загружаю в
миксер и взбиваю до получения более-менее однородной массы, выливаю все в
большую кастрюли, сыплю соль, сахар, доливаю уксус. После чего тщательно
перемешиваю чтобы растворить соль и сахар. После этого разливаю в бутылки,
закрываю пробками и храню. Храню обычно часть в кладовке, а часть в кухонном
столе. Аджика приготовленная по такому рецепту хранится нормально при комнатной
температуре.
ПРОШУ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ - АДЖИКУ ВАРИТЬ НЕ НАДО !!! Если будете варить,
то ИСПОРТИТЕ ЕЕ !!!

Икра баклажанная-2

Баклажаны очищаются, нарезаются, добавляется чуть воды (растительного масла) и
тушатся под крышкой. Затем их очень просто размять толкушкой. После чего в
сковороде обжарить лук, чеснок, помидоры и проч., добавить баклажанное пюре и
жарить. помешивая, до готовности. В конце процесса положить специи (соль, перец,
лавр. лист и т.д. - по вкусу). Хранится хорошо, только в холодильни