ерец   

Рыба жареная в томате

Рыбу (скумбрия, например, а еще лучше ее филе или филе окуня),
пожарить, посолив и обваляв в муке. Сложить в кастрюлю. Приготовить
подливу: морковь нарезать кубиками или потереть на крупной терке. Лук
мелко покрышить. Все это обжарить на растительном масле, туда же
добавить соль, томатный соус и муку. Затем готовую зажарку высыпать в
кипящую воду, (если сковорода большая, то воду, закипевшую в чайнике,
добавить прямо туда). Когда подлива закипит - залить ею жареную рыбу и
тушить 15-20 минут (можно добавить лавровый лист и кубик бульона).

рыба    1 кг.
морковь    3-4 шт.
лук репчатый    1 шт.
томатный соус (желательно кисло-сладкий)    1/2 литра
мука    2 ст. л.
соль    по вкусу
вода    1/2 литра

Поросенок фаршированный

Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать
кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и
нафаршировать заранее приготовленным фаршем; зашить разрез,
завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму
рулета, перевязав шпагатом, опустить его в котел, положить туда же все
кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был покрыт ею.
Закрыть крышкой и поставить на огонь. Дать закипеть и сразу же
уменьшить огонь и варить так, чтобы бульон не кипел, в продолжении 4
часов. Вынуть готового поросенка, удалить нитки, нарезать его как рулет,
кругами, положить "чешуей" на блюдо, полить соусом и подавать.
Приготовление фарша: пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку
с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбить массу
деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки. Когда масса станет
пышной, поперчить, посолить, добавить отваренные и порезанные
шампиньоны. Приготовление соуса: подогреть на сковородке,
размешивая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить,
доведя до консистенции сметаны. Заправить льезоном из 50 г. сливочного
масла, растертого с одним желтком, и 1/4 стакана сливок. Подержать на
пару не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до
тех пор пока не исчезнет запах желтка.

поросенок    1 шт.
соль    по вкусу
перец    по вкусу
Для фарша:   
мякоти телятины    600 г.
шампиньоны    300 г.
сливки    1/2 литра
Для соуса:   
масло    1 ст. л.
бульон    2 стакана
мука    1 ст. л.
Льезон:   
сливочное масло    50 г.
желток    1 шт.
сливки    1/4 стакана

Печеночный салат

Печенку отварить, нарезать кубиками. Отварить яйца, мелко порезать и
добавить в печенку. Огурец натереть на терке и тоже всыпать в печенку.
Обжарить шампиньоны с луком, всыпать в печенку. Посолить, поперчить,
заправить майонезом. Все перемешать. Подавать охлажденным.

печень говяжья    400 г.
яйца    3 шт.
майонез    по вкусу
огурец соленый (большой)    1 шт.
шампиньоны    0,5 кг
лук    1 шт.
соль    по вкусу
перец    по вкусу

Салат "Здоровье"

Свеклу отварить и остудить. Нарезать тоненькой соломкой свеклу,
яблоки, на крупной терке натереть сырую морковь. Лук ошпарить
кипятком и мелко порезать. Капусту нашинковать (лучше вручную)
посолить и дать постоять. Затем отжать лишнюю жидкость. Все
перемешать и заправить майонезом (можно сметаной).

капуста    1/2 некрупного кочна
яблоки кислые (крупные)    2 шт.
свекла    1 шт. (средней величины)
морковь    2 шт.
лук    1 шт.
майонез

Мясо с сыром по-одесски

Нарезанные и отбитые свиные биточки уложить на противень, посолить и
поперчить. Сверху положить слой нарезанного кольцами лука, слой
тертого сыра, и все это залить майонезом и на 15-20 минут в заранее
нагретую духовку. На гарнир обычно подается картофельное пюре с
маслинами, но можно ограничиться просто салатом из помидоров с
огурцами.

свинина    500 г.
лук    3-4 шт.
сыр    150-200 г.
майонез   

Торт "Мишка на севере"

Сметану смешать с сахаром, добавить соду, гашеную уксусом. Вмесить
муку. Разделить на две части, в одну добавить столовую ложку
какао-порошка. Выпечь четыре коржа. Крем: 1.5 стакана сметаны и 1.5
стакана сахара взбить, остудить и смазать коржи. Начинать мазать с
темного, верхний не трогать. Глазурь: сахар смешать с 3 чайными
лужками какао, добавить молоко и варить 20-30 минут на медленном огне.
В конце варки добавить сливочное масло. Смазать глазурью верхний корж
и бока торта.

Тесто:   
сметана    1.5 стакана
сахар    1.5 стакана
сода    0.5 ч. л.
уксус    1 ст. л.
мука    3 стакана
какао    1 ст. л.
Крем:   
сметана    1.5 стакана
сахар    1.5 стакана
Глазурь:   
масло сливочное    100 г.
сахар    2 ст. л.
какао    3 ч. л.
молоко    4 ст. л.

Торт "Улыбка негра"

Смешать молоко, яйца, муку, сохар и соду. Всыпать в тесто стакан
молотой черемухи (надеюсь, одноименный газ тут непричем). Вымесить.
Выпекать в форме в духовке до готовности.

молоко    1 стакан
яйца    2 шт.
черемуха    1 стакан
мука    1 стакан
сахар    1 стакан
сода    2 ст. л.

Салат "Пражский"

Мясо и огурцы нарезать соломкой, яблоки очистить от сердцевины,
срезать кожицу и тоже нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами и
замочить часа на 4 в растворе: 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. воды.
Все перемешать с майонезом, выложить в прозрачную салатницу,
украсить зеленью или фигурно вырезанным яйцом и клюквой - как угодно.

говядина отварная    150 г.
свинина отварная    200 г.
соленые огурцы    2 шт.
яблоки (кислые)    2 шт.
лук    1 шт.
майонез    250 г.

Яблоки со сливками

Очистить 10 яблокъ, вынуть изъ нихъ серединки обвалять каждое яблоко
въ сахаре и поставить въ печь на глубокой эмалированной сковороде.
Когда яблоки испекутся, вынуть и остудить ихъ на той же сковороде;
между темъ сбить 1 бутылку сливокъ до густоты и покрыть этимъ яблоки.

яблоки    10 шт.
сливки (не менее 33% жирности)    1/2 литра
сахар   

Печенье с сыром

Возьмите терку и потрите с миску сыр, маргарин, погасите соду, добавьте
муку и тщательно перемешайте. Из полученного теста раскатывайте
лепешки, толщиной 0,3 - О,5 см, вырежте стаканом круги. Насыпьте в
блюдце сахар, а затем каждый кружок обмакивайте в сахар следующим
образом: сначала одну сторону, потом сложите круг пополам, чтобы сахар
оказался внутри, а затем, обмакнув половинку в сахар, еще раз сложите и
еще раз обмакните в сахар верх печенья. Выпекайте до появления
светло-золотистой корочки.

сырки плавленные (сыр обыкновенный)    2 шт.(200 г.)
маргарин    250 г.
мука    2 стакана
сода   
сахар   

Печенье на пиве

Маргарин порубить с мукой. В рубленную смесь влить пиво и замесить.
Тесто положить в холодильник на час. После тесто раскатать, посыпать
сахарным песком ( песок "вдавить" в тесто) и вырезать печенье.
Выпекать в духовке 10-15 минут.

маргарин    200 г.
мука    2,5 стакана
пиво    0,5 стакана
сахар   

Салат "Солянка"

Мясо сварить. Морковь потереть и обжарить вместе с мелко порезанным
луком на растительном масле до золотистого цвета. Остывшее мясо
порезать на мелкие кусочки и смешать с луком и морковкой. Посолить,
заправить майонезом. Можно добавить мелко нарезанную зелень
петрушки и укропа.

мясо (говядина)    300-400 г.
лук    500-700 г.
морковь    4-5 шт.
майонез   
зелень   

Торт из сливок

Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть с желтками до
исчезновения кристалликов и смешить со сливками. Всыпать ванилин,
добавить хорошо взбитые с сахаром белки и, перемешивая, постепенно
добавлять просеянную муку. Готовое тесто осторожно переложить в
форму (с низкими бортами), смазанную маргарином и обсыпанную
толчеными сухарями (пшеничными) или манкой. Выпекать 20-25 минут при
температуре 200-220 C. После охлаждения торт вынуть из формы и
посыпать сахарной пудрой.

мука    200 г.
сахар    200 г.
сливки (33% жирности минимум)    500 г.
яйца    6 шт.

Коктейль с соком морошки

Соберите килограмм 5-6 спелой морошки в чистое и недырявое ведро и
возвращайтесь домой в течение часа, весело оным ведром помахивая.
Вернувшись, вы обнаружите, что ягоды, спрессовавшись, выделили
некоторое количество сока, который вы и найдете на дне ведра. Не
выливайте его, ибо, когда вы дочистите морошку и вам понадобится
подкрепить измученный тяжким трудом организм бокалом чего-нибудь
горячительного, он вам пригодится.
Смешайте белый вермут, водку или коньяк и сок (предварительно
процеженный от дохлых муравьев и прочего лесного мусора), охладите.
Выпейте.

вермут    60 г.
водка/коньяк    20 г.
сок морошки    20 г.

Морошковое желе

Спелую морошку (мягкую, уже желтую) пропустить через соковыжималку
или, при отсутствии таковой, протереть через сито. (Выжимки выкидывать
не надо, из них можно сварить очень вкусный морс, прокипятив их с
небольшим количеством сараха.)
Полученную массу тщательно перемешать с сахаром, разлить по банкам и
спрятать от домашних, чтобы сразу все не слопали.

морошка (спелая)    1 кг.
сахар    1 кг.

Торт вафельный с черникой

Сгущенку варить в течение трех часов. Остудить. Готовые вафельные
коржи смазать сгущенкой и проложить свежей черникой. Ягоду не
разминать. Сгущенка, намазанная на коржи, выступит в роли клея и не
даст ягодам раскатиться. Верхний корж лучше оставить пустым, так как
торт следует накрыть и поставить под пресс на час-два. Если влезет в
холодильник - поставьте, не пожалеете.
Чернику, вероятно, можно заменить другой некрупной ягодой, сгущенку -
сметаной с сахаром или взбитыми сливками. Что получится - не знаю,
надо попробовать.

коржи вафельные    1 упаковка (6-7 штук)
сгущенка    1 банка
черника    700-800 г.

"Ammatort"

Взять готовый бисквит (упаковка по три коржа), лучше шоколадный.
Раскрошить в порошок средний слой бисквита, смешать его с сахаром и
сметаной (смесь не должна растекаться). Нижнюю часть бисквита
пропитать ананасовым соком (от консервированного ананаса) или/и
смазать тонким слоем варенья (на ваше усмотрение). Выложить
кружочками банана и кусочками консервированного ананаса. Сверху
положить ранее приготовленную смесь, но не всю, а приблизительно 2/3.
Затем на нее выложить тонкие кружочки киви, сверху накрыть верхней
частью бисквита, паропитанную ананасовым соком. Покрыть бананом и
киви. Выложить остаток смеси на фрукты равномерным слоем, закрывая
фрукты. Поставить торт на 20-30 минут в холодильник. Пока торт
охлаждается накрошить в тонкую кастрюлю шоколад и растопить его,
непрерывно помешивая, добавить молоко (масса должна быть чуть жиже
сгущеного молока). Остудить немного. Размазать жидкий шоколад по
верху и бокам торта и поставить готовое изделие в холодильник еще на
пару часов. Если хватит терпения - торт лу
чше забыть в холодильнике на всю ночь.

биквитные коржи    3 шт. (1 упаковка)
сметана    400 г.
сахар    6 ст. л.
киви    3 шт.
банан    1 шт.
консервированные ананасы    полбанки
шоколад    100 г.
молоко    2 ст. л.

Мусака (блюдо из молдавской кухни)

Мясо разрезать на кусочки, как для гуляша и слегка отбить. Овощи, за
исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой. На дно
широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом, положить
слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них - слой
мяса. Затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают
пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в середине, а также
верхний овощной слой. Сверху заливают подсолнечным маслом и
сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью.
Подают горячей, с соусом, в котором варилась.

баранина    500 г.
баклажаны    2 шт.
помидоры    2 шт.
кабачки    1 шт.
лук репчатый    3-4 шт.
капуста    1/4 кочна
сметана    1-1,5 стакана
подсолнечное масло    2 ст. л.
лавровый лист    3-4 шт.
черный перец   
зелень петрушки    1 ст. л.
укроп    1 ст. л.
чеснок    1 головка

Холодное тутти-фрутти

Взять всякихъ ягодъ: малины, эемляники, морошки, смородины и пр.,
очистить и положить рядомъ на блюдо, посыпать сахаромъ, снова
положить рядъ, посыпать сахаромъ и продолжать, укладывая горкою;
вынести на ледъ; предъ отпускомъ облить стаканомъ вина, который
вскипятить съ корицею, сахаромъ и цедрою, потомъ остудить.

ягоды в ассортименте    3 стакана
вино    1 стакан
сахар   
корица   
цедра   

Салат "Мужской"

Овощи, чеснок, сыр протираются на мелкой терке, лук мелко режется. Все
посыпается солью, при желании - перцем, заливается смесью сметаны с
майонезом и перемешивается. Салат готов к употреблению, но лучше,
если он немного постоит в холодильнике.

свекла    1 шт.
редька    1 шт.
морковь    1 шт.
лук    1 шт.
чеснок    1 зубок
сыр    немного
сметана   
майонез   
соль   

Салат для гурманов

Сварить 5 яиц, отделить белки от желтков. Белки мелко-мелко нарубить,
выложить на небольшое блюдо тонким слоем. Следующим слоем
положить тертый сыр. Размять вилкой до однородной массы рыбные
консервы (лучше сайру) и выложить третьим слоем. Сверху залить
майонезом. Следующий слой состоит из трех растертых желтков, затем -
нарезанный кольцами репчатый лук (его можно предварительно ошпарить
кипятком). Шестой слой - натертое на терке сливочное масло. Опять
залить майонезом. Сверху посыпать оставшимися двумя растертыми
желтками и мелко нарезанным зеленым луком.

яйца    5 шт.
рыбные консервы    1 банка
сливочное масло    100 г.
репчатый лук    2 шт.
зеленый лук    по вкусу
майонез    125 г.

Голландский зеленый суп

Консенрвированную или свежесваренную стручковую фасоль размять до
получения однородной массы. Добавить 4 стакана воды (либо бульона, в
котором варилась фасоль). Мелко нарезать зеленый и репчатый лук,
капусту (прижелании можно использовать цветную) и тушить в масле и
небольшом количестве воды в течение 10-ти минут. Затем положить в суп
и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и
немного тертого сыра.

фасоль    300 г.
лук репчатый    1 шт.
лук зеленый    пучок
капуста    1/2 небольшого кочна
сыр    100 г.
петрушка   

Салат "Муравейник"

Отварить фасоль в подсоленной воде до готовноности; морковь нарезать
соломкой или натереть на терке, лук мелко порезать. Морковь с луком
обжарить на растительном масле. В салатницу выложить горкой
перемешанные фасоль, морковь, лук с майонезом. Украсить по желанию
зеленью.

фасоль    400 г.
морковь    3-4 шт.
лук    2 (некрупных) головки
майонез   

Чайный айс-крим

Смешайте крепкий холодный чай (10 частей) с лимонным соком (1 часть).
Залейте в высокий стакан и добавьте 5 частей мороженого. Кстати,
стаканы можно украсить. Окуните их края сначала в воду, а потом в
сахарный песок - и на стаканах "вырастут" мохнатые белые ободки.

чай   
сок лимонный   
мороженное

Салат "Морской"

Рис и яйца отварить. Все продукты перемешать и добавить майонез.

морская капуста    1 банка
рис    200 г.
лук    1 шт.
яйца    2 шт.

Cалат "Бакинская осень"

Возьмите очень глубокую (10-15 см) салатницу, миску или даже
хрустальную вазу. Уложите на дно слоем в 1-2 см нарезанный кружочками
отварной картофель, далее слой тонко нарезанного кружками репчатого
лука, потом уложите слоем помидор, после уложите слой пахучей зелени
(петрушку, мяту, сельдерей, пастернак, укроп, эстрагон),последним
укладывается слой огуречных кружков. Итак, получится 5 слоев. Ну а
теперь - самое главное и неожиданное, - залейте все это соком свежего
граната, да так, чтоб все плавало. Следует выдержать салат минут 5-10. А
пока будут бежать минуты, быстренько заприте квартиру изнутри ключом
и отключите телефон. Несомненно, соседи и друзья узнав, начнут
ломиться в гости. Проверено.
Непременные условия:
Сок следует получить от кисло-сладких сортов гранатов. Кислый сорт
можно подсластить сахаром. Сладкие сорта совершенно непригодны.
Помидоры - только темнокрасные. Не брать светлокрасные или, упаси
Боже, розовые.

картошка   
помидоры   
зелень   
огурец   
лук репчатый   
гранаты   

"Чеми" из баклажанов

Баклажаны нарезать соломкой, залить кипятком, посолить и забыть
где-нибудь в уголке. Лук и болгарский перец (при желании можно
заменить острым) обжарить. Когда они будут готовы, в ту же емкость
добавить нарезанные помидоры и протушить все вместе. Посолить.
Вспомнить о баклажанах, воду слить, баклажаны хорошо отжать. Кинуть их
в кипящую массу и тушить, перемешивая, около пяти минут. После,
добавить молотый чеснок и остудить.

баклажаны    7-8 шт.
лук репчатый    2 шт.
болгарский перец    1 шт.
помидоры    2-3 шт.
чеснок

Котлеты по-турецки

Мясо (лучше всего использовать молодую баранину, но можно и индейку и
говяжью вырезку) мелко нарезать и выложитьв приготовленный соус. Для
соуса: 150-200 грамм майонеза, соль, сахар, 2 ст. ложки крахмала,
красный перец. Ингридиенты перемешать до образования равномерной
массы. Полученное (мясо + соус) поставить в холод на 12 часов (можно
больше). На совородку с кипяшим растительным маслом (лучше
оливковым) выкладывать столовой ложкой смесь. Обжарить до приятной
на вид корочки. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью (но не луком).
Подавать с салатом из свежих овощей, рисом или картофельным пюре.

мясо    1 кг.
майонез    200 г.
соль    1 ч. л.
сахар    1/2 ч. л.
крахмал    2 ст. л.
красный перец    по вкусу
зелень

Торт "Смерть Диете"

Для начала возьмите 1 литр сливок (можно и больше - лишнее съедите),
желательно 33%. Поставьте в холодильник часа на 2-3. Затем взбиваете
миксером с небольшим количеством сахара (1-2 столовых ложки) до очень
густого состояния. И ставите эту массу назад в холодильник. Затем
берется 500 грамм зефира, простого, советского, главное, чтобы был
свежий, то есть мягкий. Допускается небольшая корочка снаружи.
Нарезается кругляшками. Каждая половинка режеться на 3 части (чем
тоньше, тем лучше). Чтобы легко резалось - возьмите два ножа и держите
их в стакане с горячей водой. После каждого отреза одного кругляшка
зефирины, ставьте нож обратно в стакан и берите другой, так и меняйте.
Нарезаный зефир положите на отдельную тарелку.
Измельчите стакан грецких орехов.
Следующими будут фрукты: апельсины, киви, клубника. Их также нарезать
кругляшками, или дольками.
При приготовлении можно использовать варенье, лучше покислее.
Необязательным компонентом может быть шоколад и всякие украшения.
После того, как все компоненты готовы, можно приступать к созданию
самого торта.
На большую неглубокую, желательно плоскую, тарелку выкладывается
слой зефира, обильно смазывается сливками. Дальше слой орехов. Снова
сливки. Затем фрукты, снова сливки. Опять зефир, опять сливки. Орехи,
сливки. Фрукты, сливки. Зефир, сливки. И т.д. пока все не закончится.
Потом сверху и с боков обмазать все сливками.
После того, как строительство будет закончено, все это отправляется в
морозильник часа на 2, а потом в холодильник на всю ночь, можно и
больше.

зефир    500 г.
сливки    1 литр
орехи    1 стакан
фрукты   

Куриные окорочка по-Обнински

С одного окорочка, обязательно замороженного, ножом состругивается
все мясо. Полученное мясо укладывается на сковороду с высокими
бортами. Сверху выкладывается лук, порезанный кольцами, и
консервированная кукуруза. Далее кладется картофель, нарезаный
кружками. На картофель необходимо положить небольшое количество
тертого сыра и сверху смазать майонезом (иначе сыр подгорит).
Готовится все это в духовке около 30 минут.

нога куриная    1 шт.
картофель    4-5 шт.
кукуруза    1 банка
лук    1-2 шт.
сыр    100 г.
майонез   

Летний пикатный суп-салат "Садовый"

Отварить говядину. В конце варки в бульон добавить соль, репчатый лук,
специи. Из полученного бульона удалить мясо, лук, специи. В кипящий
бульон всыпать мелко нарезанные морковь, свеклу и такое количество
свекольной ботвы, чтобы суп получился достаточно густым. Довести до
кипения и выключить огонь. Кастрюлю укрыть чем-нибудь теплым на 10-15
мин. В суповую тарелку положить кусочки холодного мяса и горчицу по
вкусу, влить суп и сверху выложить горкой смесь мелконарезанной
зелени, оказавшейся под рукой (листья салата, зеленый лук, петрушка,
сельдерей. укроп, базилик и т.д.).