ь в холодильник.

"Медовый месяц"

Тесто: 1 стакан сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 столовая
ложка меда, 21/2 стакана муки, 1 чайная ложка пе-карского
порошка.
Замесить тесто и выпечь 8 тонких коржей.
Крем: 1 банку сгущенного молока варить 2 ч. 300 г сливочного
масла добавлять по 1 столовой ложке в вареное и ос-туженное
сгущенное молоко, одновре-менно сбивая смесь, в конце
взбивания добавить 1/2 стакана мелко раздроблен-ных орехов.
Прослоить коржи кремом. Верхний корж сначала намазать кремом,
затем выложить обжаренными четвертинками грецких орехов,
укладывая их плотно друг к другу, заполняя всю поверхность торта.

"Птичий язык"

12/3 стакана муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, 4 столовые ложки
сметаны.
Муку и маргарин изрубить ножом до получения масляной крошки.
Прибавить желток и сметану. Замесить тесто, разде-лить на 4
части. Испечь 3 коржа, последний корж, перед тем как печь,
намазать белком и густо посыпать сахаром, затем выпекать при
температуре 180 С. Лист перед выпечкой смазывать растительным
маслом.
Крем: 200 г масла соединяют с 1 бан-кой сгущенного молока и
добавляют немного ванилина.
Промазать коржи. Верхний корж служит украшением торта, его
кремом не намазывают.

"Бухарский"

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 75 г масла, 3/4
стакана изюма и цукатов, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые
ложки жареных орехов, 1/2 чайной ложки пекарского порошка.
Масло растереть с сахарной пудрой (2... 3 мин), добавить сметану,
яйца, орехи, изюм и мелко нарезанные цукаты. Все хорошо
перемешать, добавить муку, перемешанную с пекарским порошком,
и в течение 1... 2 мин замесить тесто, из ко-торого сформировать 3
коржа и испечь при температуре 180... 2000 С в течение 20 мин.
Крем: Из 300 г яблок удалить сердцевину и запечь в духовке до
полного размягчения, протереть через сито. Доба-вить 1 стакан
сахара и уваривать в течение 3... 5 мин. Хорошо взбить 4 белка.
Горячую массу осторожно вливать в белки.
Теплым кремом промазать коржи, верхний корж покрыть более
толстым слоем.

"Остров Робинзона"

2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 200 г масла или маргарина, 2
яйца, немного соли, 2 стакана хлебных крошек.
Масло, сахар и яйца размешать в кастрюле до получения
однородной массы, в нее всыпать муку и рукой замесить тесто в
течение 2-3 мин. Тесто разделить на 3 части и выпечь коржи на
сухом листе. Последний корж выпечь до полуготовности. Белки
взбить (не более 2... 3 мин), добавить сахар и, помешивая, нагреть
почти до кипения. Хлебные крошки обжа-рить на масле до
светло-желтого цвета. Смешать крошки с белками, добавить
мо-лотую корицу. Все перемешать, выложить на последний корж,
разровнять и снова запечь в духовке в течение 15... 20 мин при
температуре 180... 2000 С. Два коржа промазать кремом,
приготовлен-ным из масла и сгущенного молока, каж-дый посыпать
жареными орехами. Сверху положить корж, запеченный с хлебными
крошками.

"Сатурн"

Тесто: 400 г орехов пропустить через мясорубку, добавить 1 стакан
сметаны, 2 стакана муки, 200 г размягченного масла или
маргарина, 2 яйца, 1 чайную ложку пекарского порошка, 1 стакан
сахара. За-месить тесто, разделить на 4 части. Лист посыпать
мукой, выпечь коржи, чтобы чуть зарумянились.
Крем: 200 г густой сметаны смешать с 4 столовыми ложками
сахарной пудры.
Растопить большую плитку шоколада, влить в сметану. Полученным
кремом промазать коржи, покрыть верх торта.
Для приготовления "кольца Сатурна" смешать 3 столовые ложки
кипящей воды, 1 чайную ложку масла, 1 столовую ложку муки.
Мешать на огне нужно быстро до тех пор, пока тесто не начнет
отста-вать от дна посуды. Снять с огня и немно-го остудить. Тесто
месить в сахарной пудре, пока она вся не впитается (2 столовые
ложки). Полученное тесто раскатать в 2... 3 мм толщиной (оно не
выпекается). Вырезать кольцо диаметром на 3 см мень-ше
величины торта и шириной 4 см. Уло-жить сверху торта.
Раздробленные орехи положить на горячую сковороду, насыпать
сахар, помешивать до тех пор, пока сахар не распла-вится.
Горячими орехами покрыть "кольцо".

"Вафельный"

Для этого торта можно использовать готовые вафли или испечь
самим в электровафельнице.
Тесто: 1 стакан муки, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка
растопленного сливочного масла, 1 яйцо, чуть-чуть соды и
ванилина, 3/4 стакана воды.
Воду налить в посуду, добавить сахар, соду, ванилин и перемешать.
Добавив желток и всю муку, снова растереть, влить растопленное
масло и сбивать всю смесь 20 мин. Выпечь 8... 9 вафельных
ли-стов.
Крем: 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана сгущенного молока,
350 г масла, ванилин и вино по вкусу, 1 столовая лож-ка
какао-порошка.  Промазать кремом вафельные листы, один
использовать в качестве крошки для посыпки торта. Торт охладить
и вскоре подать к столу (на другой день вафли раз-мякнут и торт
будет невкусным).

Мармелад из  ревеня и  клубники

500 г вымытого ревеня, 500 г вымытой клубники, 1 кг сахарного
сиропа, сок 1 питона.
Почистить ревень и клубнику, нарезать на маленькие кусочки и
положить в большую кастрюлю, смешать с сахарным сиропом и
оставить на 3 часа.
Фруктовую массу и лимонный сок перемешать и поставить варить
до полного запустения. По банкам разливать горячим.
Этим мармеладом хорошо украшать пироги. Для этого 5 ст. ложек
мармелада в течение 2 минут разогреть на огне, нанести на
поверхность пирога. Украсить пирог клубникой и глазурью.

Желе из яблок и айвы

1 кг 750 г айвы, 500 г яблок (очищенных), сок I лимона, немного
корицы, 3 зернышка кориандра, 1 л воды, 1 звездочка аниса, 500 г
сахарного сиропа.
Вымыть айву и яблоки, почистить и удалить семена, нарезать
кубиками, смешать с цедрой лимона, соком лимона, кориандром,
корицей и водой и поставить варить в кастрюле, прикрыть и
довести до готовности в течение 45 минут. Прикрыть дуршлаг
марлей и поста-вить его на миску. Вылить содержимое кастрюли в
дур-шлаг и дать хорошо стечь. Остатки отжать (получится около
литра сока, можно долить разбавленным лимон-ным соком).
Охлажденную фруктовую смесь, звездочку аниса и сахарный сироп
поместить в большую кастрюлю. Поставить варить. Снять пену. По
банкам желе разливать горячим.
Если это желе вы положите на собственноручно изготовленные
вафли и украсите их свежей малиной, то ваш полуденный кофе
доставит вам просто незабывае-мое насла -ждение.

Мармелад из крыжовника  и киви

750 г вымытого и очищенного крыжовника, 500 г сахарного сиропа,
250 г очищенных киви.
Положить крыжовник в большую кастрюлю, размять. Добавить
сахарный сироп, оставить на 3 часа. Мелко нарезать киви, смешать
с крыжовником, поставить варить. Перед тем, как разлить в банки,
довести до кипения

Желе из фруктов с апельсинами

1 кг очищенного ревеня, 250 г очищенной вымытой клубники, 300 г
вымытой очищенной красной смородины, 1/8 л воды, 3-4
апельсина, 5 г лимонной кислоты, 500 г сахарного сиропа.
Нарезать ревень на маленькие кусочки. Сварить фрукты в воде,
прикрыть и оставить на 10-15 минут. Накрыть дуршлаг марлей и
поставить его на миску. Вылить содержимое кастрюли в дуршлаг,
отжать остат-ки. Очистить апельсины от кожуры и белой кожицы,
отжать сок, оставить сок с мякотью (получится около 250 г и того, и
другого).
Охлажденный сок из трех фруктов, апельсиновый сок с мякотью,
лимонную кислоту и сахарный сироп прокипятить. Снять пену,
закатать желе в банки.

Желе из винограда  и лимонов

8 лимонов, 750 г вымытых зеленых ягод винограда без косточек, 5
г лимонной кислоты, 500 г сахарного сиропа.
Лимоны ошпарить кипятком и насухо вытереть Тонко срезать
кожицу и нарезать на небольшие ломтики. Отжать сок из лимонов,
виноградины разрезать пополам. Сварить виноград в лимонном
соке и оставить на 10-15 минут прикрытым. Отжать через марлю
фруктовую мас-су. Получится около 1 л сока. Охлажденный
фруктовый сок, лимонную кислоту, сахарный сироп и кожуру
лимо-на поместить в большую кастрюлю, сварить. Снять пену и
закатать желе в банки.

Морковный коктейль

Выжмите сок из 500 г моркови, добавьте сок одного апельсина,
половины лимона, ложку меда и полстакана кефира, все хорошо
перемешайте и охладите.

Коктейль из шиповника

Две трети сока шиповника смешайте с одной третьей частью
кефира.

Коктейль из малины

Сок из 500 г малины смешайте со 100 г мороженого и стаканом
молока. Пейте сразу после приготовления.

Разное от 01.05.99

Каша гречневая пуховая

2 ст. гречневой сечки, 4 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. ложка масла.
ДЛЯ СОУСА: 2 ст молока или сливок, 0,5 ст. сахарно-го песка, 4
яичных желтка. Ванилин или корица молотая по вкусу.
Гречневую сечку перетереть с яйцами, взбитыми вилкой, и
высушить на сковороде или противне. В кипящее молоко засыпать
подсушенную крупу, положить масло и сварить кашу. Когда
остынет, протереть сквозь реше-то (дуршлаг) прямо на блюдо в
виде горки. К этой каше подать сахар и сливки или соус из сливок с
желтками, ванилином или корицей по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: желтки растереть с саха-ром добела.
Сливки или молоко вскипятить, добавить ванилин или корицу, снять
с огня и при постоянном помешивании ввести желтки с сахаром,
хорошенько размешать Поставить на слабый огонь и помешивать.
пока не загустеет, но не доводить до кипения. Проце-дить - и соус
готов.

Салат картофельный с капустой.

Компоненты:
 картофель - 5 шт.
 капуста - 1 вилок
 лук репчатый - 3 головки
 уксус столовый или винный - 1 столовая ложка
 сметана - 4 столовые ложки
 сельдерей - 1 головка
 масло растительное.
 соль.

     Капусту  нарезать  сначала  на  4 части, а затем на
более мелкие куски, выложить  в  эмалированную  посуду,
добавить  мелко  нарезанный лук, залить уксусом  и  дать
постоять  целую  ночь. На следующий день приготовить салат
следующим   образом:  выкладывать  в  салатницу  слой
капусты,  слой  лука, сбрызнуть  его  уксусом,  в  котором
мариновалась капуста, добавить немного сметаны,  затем
выложить  слой  вареного картофеля, нарезанного кружочками,
слой  мелко  нарезанного  вареного  сельдерея,  и  так
чередовать, пока не кончатся   продукты,  определенные  для
салата.  В  конце салат посолить  и заправить подсолнечным
маслом.

Салат картофельный с луком. (румынская кухня)

     Картофель  сварить  в  мундире.  Пока  он  не остыл,
очистить, нарезать кусочками,  положить в салатницу,
добавить по вкусу немного уксуса и сахара.  Лук  нарезать
кольцами, посолить, смешать с картофелем и поставить на
холод.  При  подаче  на стол салат перемешать с майонезом,
украсить зеленью петрушки или сельдерея.

Салат картофельный с сельдереем.

Компоненты:
 картофель - 700 гр.
 лук репчатый - 2 шт.
 яйца вареные - 5 шт.
 сельдерей - 1 головка
 горчица - 2 столовые ложки
 сахар - 1 чайная ложка
 сок лимона из - 3 шт.
 масло растительное - 3 столовые ложки
 соль.

     Вареный  картофель  очистить  и нарезать кружочками,
лук также нарезать кольцами.  Вареный сельдерей нарезать
тонкими ломтиками, как и вареные яйца.
Все  хорошенько  размешать  и  залить  салат  смесью из
подсолнечного масла,
горчица, сахара, соли и лимонного сока. Сверху украсить
веточками петрушки
     Этот  салат  очень  питательный,  и его можно подать на
ужин в качестве самостоятельного блюда.

Салат из картофеля, сельдерея и яблок.

Компоненты:
 картофель - 4 шт.
 сельдерей корень - 1 шт.
 яблоки - 2 шт.
 помидоры - 2 шт.
 сметана - 150 гр.
 лимон - 1 шт.
 зелень укропа или петрушки.
 соль.

     Картофель  и  сельдерей  отварить.  Все  продукты
нарезать, перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить,
залить сметаной, посыпать зеленью.

Картофельный салат по-итальянски.

Компоненты:
 картофель - 3-4 шт.
 яблоки - 4 шт.
 помидоры - 4 шт.
 банан - 1 шт.
 сметана.

     Картофель  отварить  и  нарезать. Яблоки очистить от
кожицы и семенного гнезда  и  нарезать.  Помидоры  нарезать
кружочками.  Все смешать, добавить кружочки банан, залить
сметаной и поставить на 2-3 часа в холодильник.
     Подавать  на  стол  как отдельное блюдо в качестве
гарнира к жареному цыпленку.

Картофель, множество замечательных рецептов

Молодая картошка на водяной бане.

     Очищенную  картошку  положить  в  кастрюлю,  сверху  -
столовую  ложку сливочного масла, посыпать мелко нарезанной
зеленью укропа и петрушки, солью; закрыть  крышкой и
поставить посуду на водяную баню (в другую посуду больших
размеров   с   кипящей  водой).  Тушить  до  готовности
(время  зависит  от количества картофеля, обычно около
получаса).

Молодой картофель в сухарном соусе.

Компоненты:
 картофель.
 масло.

 СОУС:
 сухари белые - 1 столовая ложка
 масло сливочное - 100 гр.
 яйцо (вкрутую) - 1 шт.
 сок лимона - 0.5 чайной ложки
 соль.

     Сварить   очищенный   картофель   на  пару  (на
решетке),  положить  в толстостенную  кастрюлю,  влить
растопленное масло, накрыть крышкой и слегка припустить  на
очень  слабом  огне.  А  перед  самой подачей к столу залить
сухарным соусом.
     Его  готовят  так:  молотые белые сухари поджарить в
сливочном масле, добавить  мелко  изрубленное вареное
вкрутую яйцо, лимонный сок, посолить и перемешать.

Рулет с яйцами.

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 мука - 0.5 стакан
 яйца - 5 шт.
 масло или маргарин - 50 гр.
 соль.

     Картофель, отваренный в кожуре, протереть, добавить
муку и перемешать.
     Фарш: крутые яйца порубить и смешать с поджаренным
луком.
     Картофельную массу разложить на салфетку, смоченную
водой, слоем 2 см.,
положить  фарш,  завернуть. Рулет смазать маслом и яйцом,
посыпать сухарями, переложить на жирный противень и запечь.

Рулет с капустой.

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 мука - 1 стакан
 яйца - 2 шт.
 сыр тертый - 1 столовая ложка
 помидоры - 100 гр.
 соус луковый - 2 стакана
 капуста - 1/2 кочана
 лук репчатый - 150 гр.
 перец.
 соль.

     Картофель,  отваренный в кожуре, протереть с мукой,
капусту, обжаренную с  луком  и  помидорами,  залить  яйцом
и  потушить,  начинку  завернуть  в картофельное тесто,
смазать рулет яйцом, посыпать сыром и запекать в течение 15
минут.

Картофельные галушки с брынзой по-словацки.

Компоненты:
 картофель - 500 гр.
 яйцо - 1 шт.
 мука - 100-150 гр.
 брынза или острый сыр - 200 гр.
 шпик копченый - 150 гр.
 сметана.
 соль.

     Сырой  очищенный  картофель  натереть  на крупной
терке, добавить соль, яйцо, муку и массу хорошо вымесить.
     В  кипящую  подсоленную воду опустить кусочками
приготовленного теста и варить,  пока  они  не всплывут на
поверхность. Откинуть на сито, дать стечь воде и выложить на
блюдо. Перемешать с брынзой, кусками обжаренного шпика и
полить сметаной.

Вареники с картофелем. 1

Компоненты:
 ТЕСТО:
 мука - 400 гр.
 яйцо - 1 шт.
 вода - 0.75 стакана

 ФАРШ:
 картофель - 750 гр.
 лук репчатый - 80 гр.
 шпик - 100 гр.
 масло сливочное - 20 гр.
 яйцо - 1 шт.
 сметана.
 перец.
 соль.

     Сделать  тесто,  как  для пельменей, раскатать в 2 мм
толщиной. Вареный картофель  протереть,  шпик  пожарить  с
луком.  Все это перемешать с сырым яйцом,  перцем,  солью.
Начинку  завернуть  в  кружочки из теста и варить в
подсоленной воде.

Вареники с картофелем. 2

Компоненты:
 картофель - 4 шт.
 мука - 1 стакан
 яйца - 2 шт.
 лук репчатый - 1-2 шт.
 вода - 1/4 стакана
 масло - 1 столовая ложка
 сметана.
 соль.

     Из  муки,  яиц и теплой воды замесить тесто и оставить
под салфеткой на 30-40 минут.
     Приготовить  фарш:  очищенный  картофель  отварить,
протереть горячим, посолить  и  смешать  с  поджаренным
луком. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной  2 мм. Край
раскатанного пласта (5-6 см) смазать яйцом, разведенным
небольшим  количеством  воды.  Положить рядами шарики из
фарша на расстоянии 3-4  см  один  от  другого.  Затем  край
смазанной полосы теста приподнять, накрыть  им  фарш  и
вырезать  вареники  специальной  формочкой или рюмкой.
Варить в кипящей подсоленной воде.
     Подавая полить маслом или сметаной.

Вареники из картофеля с капустой.

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 мука - 0.5 стакана
 яйца - 2 шт.
 капуста - 250 гр.
 лук репчатый - 80 гр.
 соль.

     Картофель сварить, протереть и охладить. Смешать с
мукой, яйцами. Тесто раскатать, разделить на кружки (края
смазать сырым белком, чтобы слипались), начинить  свежей
или  кислой  тушеной  капустой и варить в соленом кипятке.
Подать с маслом и сметаной.

Картофельные колбаски.

Компоненты:
 картофель - 10 шт.
 мука - 2 столовые ложки
 крупа манная - 3 столовые ложки
 яйца - 2 шт.
 шпик - 60 гр.
 сметана - 3 столовые ложки
 соль.

     Сваренный  картофель протереть через сито, добавить
муку, манную крупу, яйца,  соль  и  все  хорошо  перемешать.
Из  полученной  массы  приготовить небольшие  колбаски,
которые  опустить  в подсоленную кипящую воду на 15-20
минут.
     Подавать на стол с жареным салом или сметаной.

Омлет с картофелем.

Компоненты:
 картофель отварной - 6 шт.
 яйца - 7 шт.
 молоко - 0.5 стакана
 сало свиное.
 мука.
 соль.

     Протереть  отварной  картофель,  вбить  2  яйца,
посолить, поперчить и добавить  столько  муки, чтобы
получилось не слишком крутое тесто. Разделить тесто
небольшими  шариками  и слегка раскатать. Поджарить мелко
нарубленное свиное  сало, положить на сковороду картофельные
лепешки и залить все смесью из взбитых с молоком яиц (5 шт).
Запечь.

Каурма из картофеля.

Компоненты:
 картофель - 8 шт.
 лук репчатый - 3 шт.
 яйца - 3 шт.
 масло - 4 столовые ложки
 кинза зелень.
 соль.

     Нашинкованный  репчатый  лук  положить  в  кастрюлю и
хорошо потушить с маслом.  Добавить  очищенный  и  нарезанный
дольками картофель, залить водой, поставить  варить.  Во
время варки добавить соль и мелко нарубленную зелень кинзы.
Разваренный картофель залить взбитыми яйцами и, доведя до
готовности, снять кастрюлю с огня.

Картофель Анна. (французская кухня)

     Очищенный  картофель  нарезать  тонкими  кольцами,
натереть их солью и перцем.  Смазать  маслом  дно  большой
сковороды  и  уложить  в  нее дольки картофеля  кольцами  в
несколько  слоев.  Каждый  слой  сбрызнуть сливочным маслом.
Закрыть крышкой и поставить в заранее сильно нагретую
духовку на 30 минут.  После  чего  перевернуть  спекшийся
картофель - разом, как блин или пирог, и еще на 5 минут
поставить в духовку.

Картофель в тесте.

     ТЕСТО   на   кефире.  Соль,  сода.  Должно  немного
липнуть  к  рукам.
Подготовить  из теста маленькие лепешки.
     КАРТОШКУ почистить и порезать тонкими кружочками или
соломкой.
     ЗАЖАРКА готовится обязательно с луком (кто-нибудь ее
видел без лука?),
можно с морковкой и другими овощами.
На  дно  чугунка  положить  50  грамм  маргарина  (или
другого  жира).  Выложить  картошку  и  тестяные лепешки
слоями, причем самый нижний слой - картошка,  а  самый
верхний - тесто.  Все это залить готовой зажаркой и чуть
подсоленной  водой  так,  чтобы  закрыть  (чуть-чуть)
верхний слой теста. На огне  примерно 30-40 минут.

Картофель в сливках.

Компоненты:
 картофель.
 масло сливочное.
 лук репчатый.
 зелень петрушки и мяты.
 соль.
 перец.
 сливки.

     Сваренный  в  мундире картофель очистить и нарезать
крупными кубиками.
     В  кастрюлю  растопить  сливочное  масло  и  положить в
него нарезанный
кубиками  репчатый  лук,  рубленую  петрушку  и  мяту.
Добавить картофель, посолить,   поперчить  и  залить
сливками.  Вскипятить,  посыпать  рубленой петрушкой и
подавать на стол.

Картофель в соусе по-перуански.

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 сыр плавленый - 250 гр.
 масло растительное - 2 столовые ложки
 молоко - 1 стакан
 сок лимона - 1-2 столовые ложки лук репчатый - 50 гр.
 перец черный - 0.5 чайной ложки
 соль.

    Плавленый  сыр,  молоко, растительное масло растереть,
слегка разогреть, добавить  лимонный  сок  и  сильно
поперчить.  Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать
пополам и полить этим соусом.

Картофель Дофинэ. (французская кухня)

Компо