1,5 л.
картофель    3 шт.
морковь    1 шт.
корень петрушки    1 шт.
лук    1 шт.
Фарш:   
сардинелла    400 г.
сливочное масло    1/2 ст. л.
лук    1 шт.
яйцо    1/2 шт.
перец   
соль

Картошка запеченная по-английски

Большая картофелина (неочищенная) заворачивается в фольгу и
запекается в горячей духовке не менее 40 минут. Готовую картошку
развернуть на тарелке, надрезать осторожно сверху и размять внутри с
маслом, стараясь не порвать кожуру до конца. Посыпать тертым сыром
(по вкусу), слегка посолить и положить начинку сверху на картошку. В
процессе масло и сыр тают, а начинка (если используете холодную или
салат) нагревается. Получается очень вкусно и разнообразно.
Несколько примеров начинок:
1. Рыбная консерва (лучше в масле) смешивается со сладкой кукурузой,
луком и майонезом.
2. Вареная курица меко режется и смешивается с луком, кукурузой и
майонезом.
3. Капуста и морковь трется на терке (можно добавить яблоко) и
смешивается с майонезом.
4. Консервированная фасоль в томате разогревается и перчится по вкусу.

картошка   
и так далее   

Фрикасе из скумбрии

Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве
кипящей подсоленной воды. Овощи отварить отдельно. Изъять
отваренное, воду не выливать - понадобится для соуса. Муку поджарить на
маргарине до светло-коричневого цвета, немного охладить и развести
горячим отваром из рыбы и овощей. При необходимости посолить.
Довести до кипения и варить 5-10 минут. Готовую рыбу и овощи выложить
на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Подавать с картофелем.

рыба    700-800 г.
морковь    2 шт.
лук-порей    1 шт.
корень сельдерея   
зелень петрушки   
соль   
Соус:   
маргарин    2 ст. л.
мука    1-2 ст. л.
отвар из рыбы и овощей    1/2 л.

Коктейль "B-52"

В стакан в форме перевернутого усеченного конуса аккуратно налить
кофейный ликер "Каула Крим", затем поверх него - ликер "Бейлис" и
сверху - цитрусовый ликер "Куантро". Поджечь. Пить через трубочку.

ликер "Каула Крим"    20 г.
ликер "Бейлис"    20 г.
ликер "Куантро"    20 г.

Фаршмак из сельди

Филе вымоченной соленой сельди и белый черствый хлеб, замоченный в
молоке, пропустить через мясорубку, добавить спассерованный
нарезанный лук, смешать. Ввести сырые яичные желтки, соль, перец,
мускатный орех, взбитые белки и осторожно перемешать. Полученный
фарш выложить на смазанную жиром и посыпанную панировочными
сухарями сковороду, разровнять поверхность, смазать сметаной,
посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей полить
маслом и посыпать зеленью.

филе сельди    250-300 г.
булка    200-250 г.
репчатый лук    2-3 шт.
молоко    150-200 г.
растительное масло    2-3 ст. л.
сливочное масло    1 ст. л.
яйца    2 шт.
сметана    1 ст. л.
соль   
перец   
мускатный орех   
сухари    1 ст. л.

Гурьевская каша

Молоко или сливки налить в неглубокую кастрюлю и поставить в горячую
духовку. Когда образуется румяная пенка, осторожно снять ее, стараясь
не повредить форму пенки. Положить на плоскую тарелку. Для каши
потребуется 4-5 пенок.
На молоке сварить вязкую манную кашу, добавить сахар и соль по вкусу.
Непрерывно помешивая, в горячую кашу положить масло, взбитые яичные
белки, растертые с сахаром желтки, мелко рубленные и обжаренные
орехи (любые). Подготовленную массу перемешать, часть ее выложить на
чугунную сковородку тонким слоем (1/2-1 см) и закрыть пенкой. Затем
вновь - слой каши, снова закрыть пенкой. Так три - четыре раза. Верхний
слой каши пенкой не прикрывают. Его надо посыпать сахаром и очень
быстро, пока сахар не успел раствориться, прижечь его раскаленным
ножом с широким лезвием. Сахар станет золотистым. После этого кашу
поставить в теплую духовку минут на 5-7.
Перед подачей на стол, сверху положить ошпаренные, а затем прогретые в
горячем сиропе, нарезанные дольками яблоки, груши и другие фрукты.
Можно украсить кашу вареньем.

крупа манная    240 г.
молоко    1 л.
сахар    160 г.
масло    50 г.
яйца    2 шт.
орехи    65 г.
фрукты   

Хашбрауны домашние

Картофель трем на терке и отжимаем, солим, смешиваем со взбитым
соленым яйцом, а также ложкой муки. В это самое время на сковороде
шкварчат резанный лук и резанные же шампиньоны (в условиях села -
сыроеги и лисички). Дошкворчались до поджаренности, а тут-то мы их и
остужаем слегка. Потом из картофельного теста делаем лепешки и
укладываем в самую их середку грибную начинку. Пытаемся залепить ее
картошкой и сверху. С размаху шлепаем на сковороду с разогретым
растительным маслом (готовить надо в горнолыжных очках) и обжариваем
до золотистости. Потреблять со сметаной.

картофель    8 шт.
лук    2 шт.
грибы    300 г.
яйцо    2 шт.
соль   
мука    1 ст. л.
сметана   

Салат "Невеста"

Лук режем и жарим на двух сковородах (одной будет недостаточно).
Заблаговременно варим морковь, свеклу, картофель, яйца и трем сыр
(лучше - плавленый). Вареные овощи тоже трем. Теперь начинается
уложение в глубочайшую салатницу: слой картошки, слой жаренного лука,
полируем майонезом (можно ничего не солить, кроме лука во время
жарки - майонез все доведет до ума). Далее - морковь, лук, майонез;
свекла, лук, майонез. Теперь все повторяем. Седьмым слоем
выкладываем крошенные яйца, сыр и конечно же "Провансаль".

лук    2 кг.
картофель    4 шт.
морковь    3 шт.
свекла    1 шт., но большая
яйца    4 шт.
сырок плавленный    1 шт.
майонез    4-5 банок.

Коктейль "Golden dolls"

Смешать Martini Bianco, Martini Dry, ром, водку и банановый ликер в
двухсотпятидесятиграммовом (250 г., а то пока прочитаешь...) стакане.
Долить апельсиновым соком доверху. Перелить в шейкер (за неимением
такового вполне сойдет банка с плотно заворачивающейся крышкой) и
взбить со льдом.

Martini Bianco    75 г.
Martini Dry    75 г.
водка    10 г.
белый ром    20 г.
банановый ликер    10 г.
апельсиновый сок    50 г.

Халва

Семечеки (жареные) пропустить через мясорубку 3-4 раза. Сахар и муку
поджарить до цвета топленого молока. Затем растворить в 1\2 стакана
воды и сделать сироп. Потом все компоненты перемешать и добавить туда
2\3 столовых ложки подсолнечного масла. Положить в форму на холод под
пресс.

семечки    4 стакана
сахар    2 стакана
мука    3 ст. л.
вода    1/2 стакана
масло подсолнечное    2/3 ст. л.

Треска, запеченная с бананом

Филе трески (пикши, хека, на худой конец - минтая) положить на
смазанный постным маслом протвинь, сверху выложить кружочками
банана. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

треска    1/2 кг.
бананы    2-3 шт.
сыр    100-150 г.

Печеночный шашлык (Джигар)

Взять свежую говяжью печень, лучше, конечно, если получится достать
еше курдючного сала (баранье), но за отсутствием такового можно взять и
другое. Нарезать печень и сало, нанизать на шампуры и посыпать все это
заранее приготовленным набором специй. Состав: 6 частей соли, 3 части
перца красного горького, 3 части перца красного сладкого. Можно
добавить 1 часть кинзы. После чего шашлык жарится и считается готовым
к употреблению.

печень говяжья   
сало   
специи   

Крем "Шорсо"

Обжаренные в духовке до золотистого цвета соевые зерна размолоть в
кофемолке. Очищенные грецкие орехи истолочь. В небольшой кастрюле
(не эмалированной) 1.5 стакана сахара смешать с 1 столовой ложкой
какао, вбить 3 яйца, перемешать, добавить 2/3 стакана молока, как
следует перемешать и, мешая, довести до кипения. Остудить до комнатной
температуры. В широкую миску положить кусок размягченного сливочного
масла, размять его как следует и, при постоянном помешивании,
соединить с содержимым кастрюли (добавляя понемногу) до однородного
состояния. Добавить размолотую сою, орехи, перемешать, разложить по
формам и поставить в холодильник на 1-2 часа.

зерна сои    2-3 ст. л.
грецкие орехи    10 шт.
сахар    1.5 стакана
какао    1 ст. л.
яйца    3 шт.
молоко    2/3 стакана
сливочное масло    300 г.

Коктейль "San-Francisco"

Водку смешать с банановым ликером, добавить персиковый либо
абрикосовый ликер. Разбавить ананасовым и апельсиновым соками.
Взбить со льдом.

водка    10 г.
банановый ликер    20 г.
абрикосовый/персиковый ликер    20 г.
ананасовый сок    100 г.
апельсиновый сок    100 г.

Коктейль "Wisky souerse"

В виски (лучше всего "Famous Gross") выжать свежий лимон и половину
апельсина. Добавить чайную ложку сахара. Взболтать.

виски    50 г.
лимон    1 шт.
апельсин    1/2 шт.
сахар    1 ч. л.

Долума (голубцы из виноградных листьев)

Готовится фарш из любого мяса (в оригинале - баранина), в который
добаляется рис, предварительно залитый кипятком на 5-7 минут, туда же
соль, перец, мелко порубленная зелень (все по вкусу). Свежие
виноградные листья обдаются кипятком, консервированные - нет. На
каждый виноградный лист кладем небольшое количество готового фарша,
заворачиваем как обычные голубцы, складываем в кастрюлю, заливаем
бульоном, можно из кубиков, или просто водой так, чтобы чуть накрыть
все "голубцы", и на небольшом огне держим двадцать минут. В оригинале
подаются с сузьмой (нечто среднее между сметаной и творогом), но при
отсутствии оной годится обычная сметана.

мясо    0,5 кг.
рис    1 стакан
соль    по вкусу
черный молотый перец    по вкусу
свежая петрушка    по вкусу
укроп    по вкусу
базилик    по вкусу
виноградные листья   

Пирог "Гости звонили - Ставь чайник!"

Муку высыпать в миску натереть туда на терке маргарин. Перемешать
руками до сыпучего состояния. Добавить соду. Выложить заранее взбитое
яйцо с сахаром. Все перемешать. Разделить на пять колобков. Три
колобка натереть на терке в форму. Сверху выложить любое варенье
(джем, повидло). Натереть оставшиеся два колобка, засыпать поверх
варенья. Печь в нагретой духовке 15-20 минут.

мука    3 стакана
маргарин    250 г.
яйцо    1 шт.
сахар    1 стакан
сода    1 ч. л.
варенье(лучше кислое)    около стакана

Очень быстрая пицца

Муку и кефир смешать, добавить соль, сахар, соду погашенную уксусом.
Готовое тесто вылить на противень и дать ему растечься по поверхности.
Несколько минут подержать в духовке, в это время подготовить начинку.
Затем готовое для заправки тесто смазывают томатным соусом и
выкладывают слоями (в последовательности): ветчину, грибы (если не
консервированные, то предварительно замочить и отварить), оливки,
помидоры, лук. Все это заправить специями и зеленью. Сверху посыпать
тертым сыром и заправить майонезом. Пиццу держать в духовке до
готовности.

мука    1,5 стакана
вода    1 стакан
соль   
сахар   
сода   
ветчина    300 г
грибы    на усмотрение
оливки    1\2 стакана
помидоры    2-3 шт
сыр    150-200 г
лук    2 небольшие головки
майонез    несколько столовых ложек
укроп   
петрушка   
кориандр   
мелисса   
душистый перец   

Мясо печеное под кислым соусом

Мясо нарезаеть тонкими ломтями и отбить до состояния, когда начинают
рваться волокна. Приготовить соус. В миску налить стакан красного вина
(на худой конец можно и белое), добавить мелко нарезанные помидоры,
яйца, немного уксуса, соль, перец, порезанные тонкими ломтиками
яблоки (лучше кислые). Добавить немного муки. Все это равномерно
перемешать. Отбитое мясо положить в соус и дать натстояться примерно
2 часа. Выложить мясо на лист, залить соусом и печь в духовке до
готовности. Подавать на стол вместе с подпекшейся подливой в горячем
виде.

мясо    600-700 г.
яйца    2-3 шт.
яблоки    3-4 шт.
помидоры    3 шт.
вино    1 стакан
мука    1 ст. л.
соль   
перец   

Мясо, запеченное в горшочке

Лук обжаривается на сковороде в растительном масле, потом
добавляются грибы, минут через пятнадцать добавляется нарезанное
небольшими кусочками мясо. Все посолить, поперчить, можно добавить 1
столовую ложку "Вегеты" и тушить еще около 15 минут.
Нарезанный ломтиками толщиной приблизительно 1 см картофель, тертая
морковь, мясо с грибами и луком укладываются в гошочек (можно еще
раз подсолить), и перемешивается. Все заливается бульоном, сверху
обязательно кладется кусочек сливочного масла, посыпается натертым
сыром, можно сверху еще полить майонезом. Горшочек поставить в
духовку и не вынимать около 40 минут. Готовность проверяется по
картофелю.

На один средний горшочек:   
мясо    200 г.
картофель    3 шт.
лук    0,5 луковицы
грибы    150 г.
бульон    2/3 стакана
морковь тертая    3 ст. л.
сыр    50 г.
масло сливочное    1 ст. л.
масло растительное    3-4 ст. л.
майонез   
соль   
перец   
"Вегета"   

Мясо с курагой

Мясо порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном
масле. Добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар и тушить минут
десять. В это время обжарить лук, порезанный полукольцами, и заправить
его мукой. Добавить в мясо лук, курагу, сметану и тушить на малом огне
20-30 минут. Это же блюдо можно приготовить в порционных горшочках в
духовке.

мясо    1 кг
лук    2 большие головки
курага    15-20 штук
сметана    200-250 г.
сахар    2-3 ст. л.
кипяток    1/3 стакана
мука    1 ст. л.
соль    по вкусу
перец    по вкусу

Ореховые конфеты

Обжарьте орехи до золотистого цвета и тщательно измельчите в ступке.
Смешайте их с сахарной пудрой, добавьте сироп от любого варенья, белки
и хорошенько перемешайте. Осталось слепить из полученной массы
небольшие шарики величиной с грецкий орех. Через 3-4 часа конфеты
готовы.

орехи (очищенные)    200 г.
сироп    50 г.
сахарная пудра    100 г.
белки    2 шт.

Фруктовый салат имени Матроса Галкина

Возьмите банку консервированных персиков (размер банки - сообразно
аппетиту), порежьте их мелкими скобочками в глубокую салатницу или
крюшонницу. Сироп выливать не надо - пригодится. Если нет аллергии на
ананасы - то же и с банкой ананасов, только их должно быть поменьше,
чем персиков. Пару бананов тонкими кружочками, спелую грушу, яблочко,
пару-тройку киви - мелкими кубиками, вишенки, черешенки, виноградинки,
абрикосинки свеженькие от косточек освободить, разрезать на половинки
(четвертинки) - и туда же. Туда же можно насыпать клубнику, чернику,
другие какие встретятся фрукты-ягоды, главное, чтобы много и разного,
свежего и консервированного. Все порезанное - в холодильник отдыхать.
В это время возьмите оставшийся от компотов персиковый и ананасовый
сироп, при желании добавьте немножко любимого сока (лучше не
апельсинового, а какого-нибудь нейтрально-сладкого, малиновый тоже
хорошо), пару ложечек ликера позапашистее и б-а-а-а-льшой брикет
мороженого, все взбивайте в миксере или в блендере (если есть), пока т
ерпения хватит. Вылейте это великолепие в заготовленный в
холодильнике салат - и получите удовольствие.
Соотношение фруктов и заливки - на усмотрение готовящего. Вообще-то
можно и без ликера, и даже без мороженого (а можно и того, и другого -
побольше!). Если то же делается для гостей, их можно сразить наповал,
подав данное великолепие в половинках дыни и арбуза, включив
сердцевинку от "салатниц" в состав салата (для себя такое делать вряд ли
кто станет - уж больно хлопотно выскребать дыни-арбузы от мякоти, не
повреждая шкурку). Для подачи в дыне ликер должен быть дынным, а соки
- только персик и ананас, в крайнем случае, яблоко. В арбуз не стоит
добавлять много спиртного - будет горчить (почему, не знаю, тут нужен
химик). Для парадной подачи советую украсить все сверху взбитыми
сливками и всякими штучками для нарядности.

персики консервированные    1банка
ананасы консервированные    1банка
бананы   
груши   
прочие фрукты   
мороженное    1 брикет
ликер    2-3 ст. л.

Баранина по-гусарски

Баранину порезать на небольшие куски, посолить, поперчить, сбрызнуть
винным уксусом, посыпать измельченным чесноком и обжаривать до
золотистой корочки. На дно жаровни налить немного воды, выложить
мясо, кружочки помидоров и лука, посыпать кориандром, залить
подсоленной сметаной. На сметану выложить зелень укропа и кинзы,
тушить под крышкой 2 часа.

баранина    1 кг
чеснок    5-6 зубчиков
помидоры    4-5 шт.
лук    2-3 шт.
сметана    200-300 г.
зелень   
кориандр   

Торт для принца

Желтки отделитъ от белков. Желтки взбитъ с 1 столовой ложкой сахара и
сливочным маслом (или маргарином) комнатной температуры в пену.
Вмешать муку, добавить орехи (не обязательно) и разрыхлитель для теста
(его можно заменить 1/2 чайной ложки питьевой соды, гашеной уксусом
(можно и без нее). Яичные белки взбить в плотную массу, постепенно
добавляя сахар и осторожно добавить в тесто.
Разъемную форму диаметром не более 26 см хорошо смазать жиром и
выложить в нее тесто. Выпекать при температуре 200 градусов около 40
минут. Готовый бисквит осторожно вынуть из формы и дать ему
полностью остыть (лучше всего оставить на ночь).
Тем временем вишни с крахмалом и небольшим количеством сока
довести до кипения, и остудить. Ложкой аккуратно выбрать средину
бисквита так, чтобы дно и стенки были толщиной по 3 см. Выложить туда
вишневую массу и добавить туда готовый желатин. Вместо желатина
можно залить ягоды разветенным пакетиком "Желе для торта".
2/3 бисквитной крошки обжарить и дать остыть. Соединить с
необжаренной крошкой. Взбить сгущенку с маслом, смешать с бисквитной
крошкой и разровнять по поверхности торта.

Для теста:   
яйца    5 шт
сливочное масло (маргарин)    150 г.
сахар    200 г.
мука    125 г.
какао    2 ст. л.
миндаль или другие орехи    125 г.
разрыхлитель    1 пакетик
Для начинки:   
консервированные (или свежие) вишни    1 банка
крахмал    30 г.
готовый желатин    1-2 ст. л.
Для крема:   
сгущенка    1 банка
сливочное масло    250-300 г.

Молочно-апельсиновое суфле

Выдавить апельсин в емкость, залить стаканом молока, основательно
взбить (лучше, по-видимому в комбайне). Получается изумительно
вкусное, чрезвычайно нежное и весьма низкокалорийное суфле.

апельсин    1 шт.
молоко    1 стакан
желание угодить любимому человеку    безмерное

Салат луковый "Еврейский"

Яйца сварить вкрутую. Очистить. Нарезать кружками. Очистить лук.
Нарезать тонкими кольцами. Лук сложить в миску и залить крутым
кипятком. Закрыть крышкой. Через четыре - пять минут воду слить.
Залить повторно на такой же срок. Слить. Смешать с нарезанными
яйцами, посолить, добавить майонез. Остудить.

яйца    3 шт.
лук репчатый    4 шт. (cреднего размера)
соль    по вкусу
майонез    по вкусу

Салат "Остренькие крабы"

Крабовые палочки - 500 г. (2 упак.). Можно взять за основу и настоящих
крабов, и очищенные креветки, и отварных кальмаров. Из палочек - проще
и дешевле. Яйца, сваренные вкрутую - 3-4 шт. (парадный вариант - только
белки от 5-6 яиц). Чеснок - 5-6 зубчиков (полголовки), а вообще - по вкусу.
Майонез - 200-250 г. (2 маленьких или 1 маленькая и 1 большая пачка).
Заменим, при необходимости, подсоленной и поперченной сметаной.
Помидоры - для украшения. Крабовые палочки (или другие "дары моря")
измельчить как можно тщательнее, то же сделать с яйцами. Выдавить
чеснок через "чесноковыжималку". Добавить майонез, все тщательно
перемешать, дать постоять минут 30. Украсить мелкими помидорчиками
(Черри) или дольками обычного помидора. При желании эффектно
оформить укропом.

крабовые палочки    500 г.
яйца    4 шт.
чеснок    5-6 зубчиков
майонез    250 г.
помидоры   
укроп

Очень быстрый пирог с капустой

Дрожжи залить теплой водой, добавить 1 чайную ложку сахара, поставить
в теплое место. Когда слегка подойдут смешать с молоком, яйцом,
растительным маслом. Соль и сахар по вкусу. Муки всыпать, чтобы
получилось тесто по консистенции напоминающее тесто для оладьев.
Поставить в теплое место. Пока тесто поднимается пожарить капусту.
Половина готового теста вылить на сковороду, смазанную маслом. Сверху
положить капусту. Залить оставшимся тестом. Запечь в духовке.

дрожжи    1\3 палочки
молоко    1 стакан
яйцо    1 шт.
растительное масло    1/4 стакана
сахар   
соль   
мука   
капуста

Пирог с вишнями

Отделить белки от желтков и поставить в холодильник. Желтки, сахар (1
стак