льзуя неострый сорт) и свежей булкой.

Говядина 180, лук репчатый 80, перец черный молотый, соль 3.

Шарики из риса

Рис варят 15-20 мин в полсоленной воде и отбрасывают на сито.
Грибы замачивают в теплой воде; шинкуют лук, поджаривают его на
масле, добавляют нарезанные гри ы, бульон, натертый сыр и
молотый перец. Все это тушат 10-15 мин. Затем смешивают рис и
приготовленные массу с томатом и формуют шарики. При подаче их
украшают веточками петрушки и зеленым горошком.

Рис 100, грибы сушеные 5, масло сливочное 20, лук репчатый 30,
томат 5, бульон 100, сыр тертый 10, перец, соль.

Яхния из кабачков

Молодые кабачки очищают, нарезают брусочками, обжаривают в
оливковом масле и в нимают. В том же жире пассеруют мелко
нарезанный репчатый лук, добавляют к ему обжаренные кабачки,
рубленый чеснок, вливают воду и тушат до готовности. До авляют
мелко нарезанную зелень петрушки, муку, разведенную уксусом,
соль и варят яхнию на слабом огне, пока вода не выпарится.

Кабачки 200, лук репчатый 50, чеснок 5, масло оливковое 20, мука
10, уксус 5, зелень петрушки 10, соль.

Якутская кухня

Керчик (мусс)

Сливки смешивают с брусникой или клюквой и взбивают пену.
Подают в креманках.

Сливки (30%) 500, ягоды свежие 50.

Ойогос (вареное мясо)

Грудинку (лучше всего - жеребятины или конины) отваривают до тех
пор, пока в месте прокола не будет выделяться светлый или чуть
розоватый сок. Затем мясо нарезают на порции (с косточкой) и
подают в горячем или холодном виде.

Строганина из рыбы

Мороженную рыбу (омуль, чир, нельму) строгают ножом, получая
тонкую стружку. Подают с горчичным соусом.

Чай по-якутски

В кипящую воду кладут чай, вливают молоко и напиток доводят до
кипения.

Чай 2, молоко 25, вода 180, сахар 5.

Японская кухня

Картофель со сливками

Вареный картофель пассеруют на сливочном масле, заливают
кипячеными сливками, посыпают мелко нарубленной зеленью
петрушки и подают горячим.

Картофель 200, масло сливочное 10, сливки 40, зелень петрушки.

Печень по-японски

Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в
муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и
паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с
готовым зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до
подачи на водяной бане. При подаче куски печени накрывают
дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и
гарнируют рисом под соевым соусом.

Рис 70, вода 200, горошек зеленый 50, печень говяжья или свиная
150, масло растительное 10, мука 10, мандарины свежие 1 шт,
маргарин 5, соус соевый 20, пап ика, соль.

Суп-пюре по-японски

Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым
соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом.
Подают с гренками.

Картофель 120, бульон 100, соус белый 200, сливки 20, хлеб 30,
масло сливочное 10.

Темпура ('Небесное яство')

Рыбное филе нарезают полосками, лук и коренья сельдерея -
тонкими ломтиками, стручковый перец - лапшой. Из рисовой и
пшеничной муки, вина, белков и воды замешивают тесто. Рыбу и
овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до зо
отистого цвета. Подают их под соусом, который готовится
так:кипятят воду с рублен м имбирем, вливают вино и соевый соус,
размешивают и соединяют с нашинкованной редькой.

Филе рыбное 120, масло растительное 100, лук репчатый 20, перец
сладкий стручковый 5, сельдерей (корень) 8; для соуса: вино
десертное 20, имбирь 0,2, соус соевый 1, вода 30, редька 10.

Цыпленок по-японски

Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого
цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и
небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень
и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют
ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо
кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из
картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно
подают салат.

Цыплята 220, масло сливочное 30, вино белое 30, перец молотый
черный 0,2, ка тофель 200, хлеб 30, зелень петрушки 5, соль.

Яйца 'Окинава'

Рис отваривают в кипящей воде в течение 15 мин, отцеживают,
охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и семян и
мелко нарезают, рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным
зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным
соусом. Заполняют полученной смесью корзиночки из слоеного
теста. Яйца, сваренные всмятку, заливают майонезом, смешанным
с растворенным желатином, украшают дольками помидора и, когда
желе застынет, вкладывают в корзиночки. Подают блюдо на
салфетках в охлажденном состоянии.

Яйца 2 шт, корзиночки из слоеного теста 2 шт, рис 20, мясо крабов
40, помидоры 80, перец зеленый 20, майонез 70, желе 10, соус
томатный 20.

КУЛИЧИ И ПАСХИ (НА ПАСХУ И НЕ ТОЛЬКО)

В былые времена пост соблюдался строго. Из 365 дней в году
православная церковь отводит более 220 постных дней. Известно
несколько многодневных постов:
Великий (семинедельный), Петров (от одной до пяти недель),
Успенский (двухнедельный) и Рождественский (6 недель). Кроме
того, постятся каждую среду и пятницу: в среду Христа предали, а в
пятницу распяли.
После Великого поста следует светлейший праздник Пасхи,
праздник Воскресения Христова. На Пасху все идут в церковь,
приносят туда куличи и яйца для освящения. Яйцо стало
обязательным атрибутом Пасхи. Это символ бесконечной цепи
рождений и смертей. Ни одно пасхальное торжество не может
обойтись без яйца в память воскресения Иисуса Христа.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

Пасхальный кулич готовится за два дня до Пасхи, в четверг. Хотя
хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а то и
больше.
Чтобы испечь кулич, необходимо запомнить следующее: сначала
готовится опара, затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после
этого готовится заливка (смесь яиц и молока), далее делается
предварительное первое тесто, потом основное второе тесто, а
когда приготовлено завершающее третье тесто, можно уже
выпекать кулич.
Тесто для куличей замешивается постепенно и последовательно.
Его приготовление можно сравнить с тем, как драматург пишет
пьесу. Приготовление кулича - это целое искусство. В его создании,
как в пьесе, существуют антракты, то есть промежутки времени,
когда тесто должно подходить.
Ваш успех зависит еще от того, насколько хорошо Вы будете
вымешивать тесто. Оно должно быть плотным и волокнистым, ни в
коем случае не рыхлым, как обычное сдобное тесто.
Тесто для кулича очень капризное; все его компоненты готовятся в
очень теплом месте, где постоянная температура и нет сквозняков,
25 градусов - идеальная температура для кулича.
Тесто нельзя ставить там, где тепло идет снизу: тесто не будет
расти, расползется и при выпечке получится не кулич, а толстый
блин. Духовку обязательно прогрейте перед тем, как туда посадить
кулич.

РУССКАЯ ПРОСТОТА

Требуется: 100 г дрожжей, 700 г муки, 7 яиц, 1 ст. сахара, 300 г
масла, 1/2 ст. молока, ваниль.
Способ приготовления. Замесите тесто из муки, яиц, масла.
Разведите дрожжи в молоке и добавьте их в тесто. Поставьте тесто
подходить на ночь в теплое место. Утром тесто еще раз хорошо
перемешайте и положите в формы для выпечки до половины их
высоты. Форма должна быть смазана маслом и обсыпана
сухарями. Дайте тесту немного подняться, помажьте сверху яйцом
и поставьте выпекать в духову при средней температуре. Кулич
готов, когда его корочка будет румяной.

ТРИ БОГАТЫРЯ

Требуется: 1 кг муки, 3 ст. молока, 100 г дрожжей, 400 г сливочного
масла, 200 г сахара, б яиц, 200 г изюма, ванилин, 1 ч.л. соли.
Способ приготовления. Муку насыпьте в кастрюлю и заварите ее
горячим молоком. Молоко вливайте понемногу, постоянно
помешивая, пока не получится гладкое тесто. Добавьте в теплое
тесто дрожжи, разведенные молоком, сахар, 6 яиц, соль, масло.
Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Оставьте его в теплом месте до следующего дня. На следующий
день, когда тесто поднимется, положите в него изюм и ванилин.
Разложите тесто в смазанные формы до половины, дайте немного
подняться, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре.

СОЛНЕЧНЫЕ ЗАЙЧИКИ

Требуется: 1 кг муки, 100 г дрожжей, 1 ст. сливок, 7 яиц, 300 г
масла, 200 г изюма, 1 ч.л. кардамона, 1 мускатный орех.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в сливках, смешайте их
с мукой и поставьте опару. Когда опара поднимется, введите в нее
яйца, растертые с маслом и сахаром, истолченный кардамон, изюм
и мускатный орех. Выбейте тесто и снова оставьте подниматься на
1-2 часа. Опять помесите, выложите в смазанные формы, дайте
подняться в форме и выпекайте при низкой температуре.

ВЕЧЕРОК

Требуется: 1/2 ст. воды, 20 г дрожжей, 2 ст. муки, 5 яиц, 1 ст.
сахара, 1 плитка шоколада, сок одного лимона.
Способ приготовления. Возьмите воду, дрожжи и муку, размешайте
их, дайте подняться. Когда тесто поднимется, положите яйца,
растертые с сахаром до белого цвета, тертый шоколад и сок
лимона. Все это взбейте, дайте еще раз подойти, положите в форму
и выпекайте в течение одного часа.

ПОЛЯНКА

Требуется: 2 ст. молока, 100 г дрожжей, 1 кг муки, 7 яиц, 300 г
сливочного масла, 200 г изюма, 2 ст. сахара, миндаль по вкусу.
Способ приготовления. Возьмите молоко, дрожжи, половину муки,
сделайте тесто; когда оно поднимется, замесите, положив все
остальное. Хорошенько вымесите. Если тесто стало отставать от
рук, положите в него взбитые белки и изюм, перемесите опять и
добавьте остальную муку, дайте подняться и сделайте куличи.
Когда они поднимутся, смажьте их яйцом, посыпьте тертым
миндалем и поставьте в духовку. Готовые куличи посыпьте
сахарной пудрой

СОЛНЕЧНЫЙ КУЛИЧ

Требуется: 1 кг муки, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 100 г дрожжей,
1 ч.л. соли, 100 г сахара, 1 апельсин и цедра одного лимона, 1/2 ст.
молока.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в молоке и добавьте к
ним половину муки. Дайте опаре постоять в теплом месте около
часа. Потом добавьте в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесите
тесто, и положив натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и
сахар. Положите готовое тесто в смазанные формы и дате немного
подойти, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре.

ВЕНСКИЙ

Требуется: для теста: 10 яиц, 1/2 л молока, 100 г сливочного масла,
100 г маргарина, 1 кг муки, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст.
сахара, 1/2 л сметаны, 100 г дрожжей;
для глазури: 4 ст. ложки молока, 1/2 ст. сахара.
Способ приготовления. Желтки взбейте с сахаром. Маргарин
растопите вместе с маслом. Возьмите кастрюлю, смажьте ее
внутри растительным маслом, вылейте в нее растопленное масло,
подогретое молодо, взбитые с сахаром желтки, чуть-чуть посолите и
постепенно добавляя муку, замесите не очень крутое тесто.
Добавьте растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке.
Месите тесто добавляя муку до тех пор, пока оно не будет отставать
от рук. Потом добавьте сметаны и еще немного муки и снова
вымешивайте. Оставьте тесто подходить на 2-3 часа. После того,
как тесто поднялось, добавьте взбитые белки и опять дайте
подойти.
Глазурь нужно готовить только после того, как будут готовы сами
куличи, потому что она быстро застывает (в течение 10-15 минут).
Для приготовления глазури в кипящее молоко высыпьте сахар и
кипятите 7-10 минут.

ПАСХАЛЬНОЕ ВЕСЕЛЬЕ

Требуется: 1кг муки, 300 г сливочного масла, 1/2 ст. молока, 1/2 ч.
л. соли, 100 г дрожжей, 5 яиц, 1 ст. сахара, ванилин, 5 ст. л. какао, 2
ст. л. растительного масла для смазки формы.
Способ приготовления. Просейте муку и сделайте в ней небольшое
углубление, положите туда дрожжи разведенные молоком
растопленное масло, взбитые желтки и половину порции сахара.
Хорошо перемешайте, поставьте опару подходить на 5-6 часов.
Когда опара будет готова, добавьте в нее муку, сахар, взбитые
белки, какао, ванилин. Вымесите тесто, разложите его в
смазанные маслом формы, дайте немного подойти и выпекайте 50
минут. Готовый кулич остудите и украсьте сахарной пудрой.

АНДРЕЕВСКИЙ КРЕСТ

Требуется: 1 кг муки, 100 г дрожжей, 2 ст. молока, 100 г миндаля, 1
лимон, 200 г изюма, 20 г рома, 200 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 2
ст. л. растительного масла для смазки формы; для глазури: 4 ст. л.
молока, 1/2 ст. сахара.
Способ приготовления. Муку просейте и сделайте в ней углубление,
раскрошите туда дрожжи, подмешайте немного сахара, молока и
сделайте опару. Накройте опару салфеткой и поставьте в теплое
место подходить. Миндаль, натертый на терке лимон, изюм
смешайте с ромом и дайте постоять 15 минут. Когда опара
подойдет, положите в нее остальной сахар, муку, растопленное
масло, соль и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока
оно не начнет отставать от рук, а затем дайте еще немного подойти.
Теперь добавьте в тесто изюм с ромом и заполните формы на 1/3
часть, дайте подойти, смажьте яйцом и выпекайте 50-60 минут.
Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь. В кипящее молоко
потихоньку всыпьте сахар и кипятите 7-10 минут. Когда куличи будут
готовы, остудите их и покройте глазурью. На глазури, пока она не
застыла, выложите миндальными орехами Андреевский крест.

НЕМЕЦКОЕ СЧАСТЬЕ

Требуется: 30 г дрожжей, 60 г сахара, 1/2 ст. теплого молока, 350 г
муки, 1 ч.л. соли, 2 яйца, 100 г масла, нарезанного маленькими
кусочками, долька лимона, желток одного яйца.
Способ приготовления. Дрожжи разведите с молоком и чайной
ложкой сахара, поставьте в теплое место, до тех пор, пока не
разойдутся. Половину муки смешайте с сахаром и солью, сделайте
в смеси небольшое углубление, в которое вылейте разведенные
дрожжи и яйца. Все хорошенько перемешайте, добавьте масло,
нарезанный лимон и муку, сколько возьмет тесто. Тесто
вымешивайте до тех пор, пока оно не будет гладким и начнет
отставать от рук. Поставьте тесто в теплое место и оставьте на 30
минут. Положите тесто в формы, смажьте желтком и выпекайте до
золотистой корочки.

БАВАРИЯ

Требуется: 1 кг муки, 80 г дрожжей, 1/2 л теплого молока, 100 г
миндаля, 200 г нарезанных лимонных корок, 300 г изюма, 20 г
рома, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, щепотка соли.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол и сделайте
посередине углубление, в которое положите дрожжи, разведенные
с сахаром и молоком. Поставьте опару в теплое место на 30 минут.
Миндаль, лимонные корки, изюм смешайте с ромом и дайте
постоять этой смеси около 20 минут. Когда опара будет готова,
добавьте в нее остальной сахар, растопленное масло и соль и
замесите тесто. Накройте его и поставьте еще на 40 минут
подходить. В подошедшее тесто положите смесь из изюма с ромом,
помесите ещё и положите в формы для выпечки. Когда тесто еще
подойдет, смажьте его взбитым желтком и выпекайте в духовке
50-60 минут при температуре 200 градусов. На тесте можно заранее
нарисовать полосочки или любые несложные рисунки. Готовый
кулич смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром.

ВЕНОК

Требуется: для теста: 300 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 1/2 ст.
молока, 1 щепотка соли, 50 г маргарина; для начинки: 200 г
жаренного миндаля, 125 г сахара, 50 г корицы, ванилин, 5 ст. л.
молока, 2 ст. л. рома; для подливки: 150 г сахарной пудры, немного
лимонного сока.
Способ приготовления. Муку положите на стол и посередине
сделайте углубление, добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и
половину теплого молока и смешайте с небольшим количеством
муки. Затем смешайте остальные составляющие и вымешивайте до
тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накройте тесто
салфеткой и дайте постоять в теплом месте около 30 минут.
Раскатайте тесто размером примерно 30 на 40 см.
Корицу, миндаль, сахар, ванилин смешайте с молоком и ромом, а
затем намажьте этой смесью раскатанное тесто. Скатайте рулет и
соедините его концы так, чтобы получился круг, дайте еще немного
подойти и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов
духовку. Не забудьте смазать противень жиром. Пирог будет
готовиться около 40-50 минут. В это время приготовьте подливку из
сахарной пудры и лимонного сока. Достаньте пирог из духовки,
охладите и полейте.

ПЕТРУШКА

Требуется: 500 г муки, 25 г дрожжей, 1/4 л. молока, 50 г маргарина,
1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1/4 ч.л. муската, кориандр по
вкусу, 1 пучок петрушки, 1 ст.л. молока.
Способ приготовления. Муку положите в глубокую посуду, сделайте
углубление и положите туда дрожжи разведенные , теплым
молоком, а затем поставьте в теплое место подходить.
Размягченный маргарин, яичный белок и пряности Хорошо
перемешайте. Эту смесь и мелко порезанную петрушку смешайте с
тестом, которое должно после этого ещё подойти. Тесто раскатайте
и разрежьте на три равные полоски, которые заплетите в косичку.
Концы косички смочите водой и соедините. Этой косичке нужно еще
немного постоять. Желток яйца смешайте с молоком и смажьте
пирог. Выпекайте в духовке при 180 градусах 35 минут. Очень хорош
этот пирог с маслом на пасхальный завтрак.

ПАСХИ РАЗНООБРАЗНЫЕ

ТВОРОЖОК

Требуется: 200 г творога, 3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 50 г
масла.
Способ приготовления. Размешайте яйца и сахар до тех пор, пока
масса не загустеет. Потом добавьте в эту смесь масло и творог и
размешайте до однообразной массы.

ГУСАРСКАЯ

Требуется: 200 г творога, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны,
200 г сахара, ваниль, корица, миндаль по вкусу.
Способ приготовления. Все смешайте и оставьте на ночь. Утром
выложите в формы и поставьте в холодильник. Вместо сметаны
можете взять сливки.

ЗНАМЕНА

Требуется: 3 л молока, 2 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г сахара.
Способ приготовления. Молоко поставьте в духовку, и пусть оно
томится до тех пор, пока не станет красным. Для этого почаще
опускайте пенки вниз. Затем выньте молоко из духовки, остудите и
влейте в него сметану. Оставьте их в теплом месте примерно на
один час, чтобы закисло. Как только появится сыворотка,
перелейте все в салфетку и повесьте в холодном месте, чтобы
стекла сыворотка. Теперь добавьте два яйца и сахар. Ваша пасха
готова.

ОДНОСЕЛЬЧАНКИ

Требуется: 2 ст. сливок, 2 ст. сметаны, 2 ст. молока, 1 яйцо, сахар
по вкусу.
Способ приготовления. Сметану, сливки и молоко смешайте и
поставьте в духовку. Когда смесь створожится, вылейте ее в
салфетку и дайте стечь. Получившуюся массу хорошенько
перетрите, добавьте в нее сахар и соль по вкусу.

ЦЫПЛЕНОК (ПАСХА)

Требуется; 200 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2
вареных яйца, ваниль.
Способ приготовления. Творог перетрите через сито, отдельно
смешайте масло, ваниль и сахар. Теперь все смешайте, постепенно
добавляя яичные желтки, выложите в форму.

ИЗЮМИНКА

Требуется: 200 г творога, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 200
г изюма.
Способ приготовления. Сначала соедините масло с сахаром и
перетрите их. Теперь добавьте к этой массе творог и изюм, все
тщательно перемешайте.

НЕГРИТЯНОЧКИ

Требуется. 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 50 г масла, 3 яйца, плитка
шоколада, ваниль.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, добавьте ваниль
и тертый шоколад. Эту смесь поставьте на плиту и подогревайте до
тех пор, пока шоколад не разойдется. Остудив массу, смешайте ее
со сметаной; маслом и творогом. Положите пасху в холодильник,
чтобы она остыла.

ПОЛУМЕСЯЦ

Требуется: 400 г творога, 100 г сливочного масла, З яйца, 100 г
сахара, ваниль, 1/2 ст. сливок.
Способ приготовления. Творог, масло, яйца и сахар тщательно
перемешайте и поставьте под пресс. Когда отойдет сыворотка,
добавьте свежие сливки и ваниль. Пасху выложите на тарелку и
сформируйте ее в виде полумесяца.

БУТОНЧИКИ

Требуется: 200 г творога, 50 г масла, 100 г малины или 50 г
малинового варенья, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны.
Способ приготовления. Творог перетрите с сахаром, маслом и
сметаной. Потом добавьте яйцо и малину. От малины получается
великолепный розовый цвет пасхи.

ЦАРСКАЯ ПАСХА

Требуется: 2 л молока, 100 г сливок, лимонная кислота, 50 г
сливочного масла, 50 г сахара, ваниль, 3 яйца, 200 г творога, 100 г
фиников, 100 г вишни.
Способ приготовления