са, лука и
залить небольшим количеством майонеза. Каждый слой не забыть
посыпать солью и специями (чуть-чуть). Будет очень вкусно, если
добавить укроп и петрушку.

картофель    1 кг.
мясо    300-400 г.
лук    3-4 шт.
майонез    250 г.
специи
зелень

Плов по-белуджски

Для его приготовления нужна баранина средней жирности,
молодая. Мясо нарезаем кусочками. В казане нагреваем масло
(идеально - косточковое), но можно и просто растительное. Когда
пойдет легкий дымок, опускаем мясо и жарим до образования
легкой корочки. Солим так, как-будто пересаливаем пищу в два
раза (потом рис заберет лишнюю соль). Посыпаем перцем (черным,
молотым). Затем бросаем шафран (в виде волосков) грамма 2, не
больше. Сверху укладываем лук, порезанный полукружочками, а
затем морковь, порезанную соломкой (не очень тонко, примерно 5
мм в сечении квадрата). Слои мяса, лука, моркови не
перемешивать. Сверху полить одним стаканом крутого кипятка и
закрыть крышкой. Вот здесь впервые убавить огонь до 1/4. Чтобы
слегка тушилась морковь. Когда морковь станет мягкой, снять
крышку. Рис для плова по-белуджски идеально брать кругленький,
шлифованный (его еще называют зеркальным), чтобы он получился
рассыпчатым. Рис моем в трех водах (то есть три раза заливаем и
сливаем воду, только холодную) и ровным слоем покрывае
м морковь. Затем заливаем крутым кипятком, чтобы уровень
жидкости был выше уровня риса на один палец (~2,5 см.) и
включаем максимальный огонь. Когда уровень воды снизится ниже
уровня риса, с помощью шумовочки сделать горочку из риса ни в
коем случае не затрагивая нижних слоев и проделать такие
скважины (ручкой от ложки) до дна в количестве 6-7 штук, опять
убавить газ до минимума и накрыть крышкой плотно (если крышка
не закрывает казан плотно, можно ее обернуть полотенцем и
накрыть). Так томим плов минут 15-20. Старайтесь в это время не
снимать крышку, а то рис может получиться суховатым. При подаче
на стол плов посыпаем мелко нарубленной зеленью укропа и
петрушки.

мясо    1 кг.
лук репчатый    500 г.
морковь    500 г.
рис    800 г.
масло    250 г.
соль
перец черный молотый
петрушка
укроп
шафран

Фаршированные шампиньоны

Отобрать крупные грибы, помыть. Оторвать ножки от шляпок.
Ножки мелко порезать, добавить туда мелко порезанные
отваренные яйца, зелень и тертый сыр (остальное по-желанию,
насколько хватит фантазии). Посолить и перемешать все это с
майонезом. Полученной смесью нафаршировать шляпки. Затем
разложить на противень и поставить в духовку на 20-25 минут при
температуре 250-300 градусов. Очень вкусно есть их горячими, но и
как холодная закуска они тоже очень даже ничего.

шампиньоны    500 г. (или больше)
яйца    1-2 шт.
зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
сыр    50-100 г.
майонез    по вкусу

Мясо в сметанном соусе

Мясо (лучше всего говядину) порезать мелкими кусочками и
обжарить на сковороде в масле почти до готовности. Чтобы мясо
не сгорело, необходимо иногда (очень аккуратно) подливать на
сковороду немного воды. Горячей, заметьте, воды, иначе мясо
станет жестким. Пока готовится мясо, можно заняться соусом:
где-то 4 части сметаны, 1 часть майонеза, немного кетчупа, и мелко
наструганные соленые огурцы. Все это смешать и чуть-чуть
подсолить. Потом мясо посолить, добавить приправы, залить
соусом, и жарить на несильном огне под крышкой до полной
готовности.

мясо    500 г.
сметана    100 г.
майонез    2 ст. л.
кетчуп
соль
приправы

Маринованные куриные грудки

Промыть и промакнуть куриные грудки. Приготовить маринад:
уксус развести 1,5 стаканами воды, лук порезать кольцами и
поместить в маринад, покрошить туда же укроп (лучше стебли;
веточки укропа, несильно измельчая, тоже положить в кастрюлю).
Маринад посолить и поперчить по вкусу. На 10 минут положить
куриные грудки в кастрюлю. Тем временем разогреть духовку до
180-200 градусов. Выложить курицу на сковороду, сверху положить
веточки укропа и закрыть крышкой. Выпекать в духовке 45 минут,
после чего снять крышку, убавить огонь и подрумянить еще минут
10-15. Подавать с предварительно свареной и обжаренной в
сливочном масле картошкой, порезанной кружочками. Украсить
свежей зеленью.

куриные грудки    3 шт.
яблочный уксус    6 ст. л.
укроп    1 пучок
луковица    1 шт. (крупная)
соль    по вкусу
перец    по вкусу

Шашлыки "Нежный облом"

Cначала, ничего не подозревая вы подготавливаете продукты для
шашлыков. После того, как погода испортится, можно начинать
готовить блюдо по этому рецепту.
Возьмите противень, смажьте его маслом, первым слоем положите
мясо, затем лук, помидоры, баклажаны и сладкий перец. Залейте
все это майонезом и посыпьте тертым сыром. Осталось лишь
поставить в духовку на полчаса.

мясо (свинина)    300 г.
лук репчатый    3 шт.
помидоры    2 шт.
сладкий перец    2 шт.
баклажаны    1 шт.
майонез    200 г.

Мясо "Диану"

Хорошо отбить эскалоп и выдержать в маринаде (белое
полусладкое вино, черный перец, лавровый лист и прочее, кто как
любит), можно обойтись и без маринада, тогда процесс
приготовления займет 15-20 минут максимум. Затем обжарить.
Ананас порезать на кубики размером 1х1 см или около того.
Выложить мясо на протвень или другую посуду так, чтобы куски не
перекрывали друг друга. Разложить кубики ананаса на мясо
целиком покрывая куски, покрыть сверху майонезом или соусом.
Затем сверху либо посыпать тертым сыром, либо тот же сыр
нарезать тоненькими пластинками и положить сверху на созданное
ранее произведение. Теперь это все можно запечь в духовке в
течение 3-5 минут (смотрите не сожгите мясо) или в микроволновой
печи те же 3-5 минут на максимуме мощности.
Идет под любой гарнир.

свиной эскалоп    4 шт.
ананас (например консервированный)    1 банка (450 г.)
сыр    200 г.
майонез или голландский чесночный соус    200-250 г.
Маринад:
белое полусладкое вино    1 стакан
черный перец
лавровый лист

Тельное тяпаное

Рыбное филе (лучше, если это - речная рыба, но годится и морской
окунь) режется острым ножом на маленькие, не больше, чем 0,5х1
см, кусочки (раньше "тяпалось" сечкой в деревянном корыте -
отсюда и название блюда). Ни в коем случае не использовать
мясорубку! На огонь поставить кастрюлю с широким дном, в
которую налить не менее 1,5 л воды (пока вода закипит, работать с
фаршем); воду довести до кипения, после чего добавить 1 чайную
ложку соли, 4 горошины черного перца и 1-2 лавровых листа. Вновь
довести до кипения.
Рыбный фарш размять ложкой, добавить 2 мелко нарезанные
луковицы, пол чайной ложко соли и столько же черного молотого
перца, по столовой ложке зелени укропа и петрушки (если зелень
не "живая", а сушеная - уменьшить ее кол-во вдвое), 1 сырое яйцо, 2
столтоловые ложки ржаной (можно пшеничной) муки. Вымесить. Из
фарша сформировать колбаску длиной немного меньшей, чем дно
вашей кастрюли, в которой кипит вода. Плотно завернуть в
посыпанную мукой льняную салфетку (практика показывает, что
для этой цели прекрасно подходит и марля в 2 слоя), завязать с
обеих сторон х/б ниткой и в кипящей воде отварить в течение 15-20
минут.
Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде. К нему
подают хрен (традиционно) или майонез (современная кухня).

рыба (филе)    1/2 кг.
лук    2 шт.
яйцо    1 шт.
мука    2 ст. л.
соль
перец
лавровый лист
петрушка
укроп

Телятина "Морская"

Телятину нарезать небольшими тонкими кусочками, примерно 1x3
см, обжаривать в масле на не очень сильном огне в большой
сковороде в течение 10-ти минут. Креветки отварить, очистить и
смешать с мясом. Туда же положить нарезанные небольшими
кусочками перец и морковь. Все это тушить на медленном огне в
течение 15-ти минут. Отварить лапшу, слить воду и кинуть ее в эту
же сковороду. Поперчить по вкусу, но не солить, а поливать соевым
сосусом, перемешивая, до тех пор, пока вкус не достигнет
привычного для вас уровня солености. Опять поставить на
медленный огонь и тушить минут 15. После чего тут же подавать на
стол.

телятина    0,7 кг.
креветки    0,5 кг.
перец болгарский (лучше красного цвета)    2 шт.
морковь    2 шт. (средние)
лапша (лучше длинная и широкая)    300 г.
масло сливочное    70 г.
соевый соус
перец красный молотый

Салат "Сухарики"

Ржаной хлеб, примерно полбуханки, нарезать очень мелко и
посушить. Мясо, лучше говядину, отварить, грецкие орехи мелко
порезать. Мелко порезать чеснок, все перемешать, заправлять
майонезом только перед подачей на стол.

сухари    полбуханки
мясо    300 г.
грецкие орехи    1 стакан
чеснок    4-5 крупных зубцов
майонез

Салат из сыра, по-французски

Смешайте тертый сыр со сметаной, добавьте мелко нарезанный
лук, соль перец. Перемешайте с рисом (вареным, конечно),
украсьте мелко нарезанным огурцом и четвертинками помидоров.
Сверху можно полить лимонным соком.

рис (отварной)    180 г.
лук    1/2 шт.
огурец (можно соленый)    1/2 шт.
сметана    1/2 стакана
лимонный сок    1 ст. л.
помидоры    4 шт.
сыр тертый    1 стакан

Капуста по-гурийски

Режем мелко кочан капусты, трем на терке 2-3 морковки, мелко
режем свеклу (1 большую), и головку чеснока. Все это
перемешиваем, или кладем слоями в большую эмалированую
кастрюлю. Теперь надо сделать рассол: 800 грамм горячей воды,
пол стакана растительного масла, пол стакана уксуса, 7 горошин
черного перца, сахар и соль по вкусу. И заливаем этим рассолом
капусту, так, чтобы она была полностью покрыта. Через 24 часа
капуста готова.

капуста    1 кочан
морковь    2-3 шт.
свекла    1-2 шт.
чеснок    1 головка
вода    800 мл.
растительное масло    1/2 стакана
уксус    1/2 стакана
черный перец    7 горошин
сахар
соль

Салат "Офицерский"

Лосося выложить из банки на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Порезать кубиками рыбу, вареную свеклу и картофель. Лук - тоже
кубиками, и ошпарить кипятком. Все смешать, добавить зеленый
горошек, соль, перец, майонез. Можно выложить на круглое блюдо
секторами и перемешать на столе. Можно также добавить вареню
морковь. Очень вкусно, если заменить репчатый лук на зеленый.

лосось консервированный    1 банка
свекла    1-2 шт.
картофель    3-4 шт.
лук    1-2 шт.
горошек    300-400 г.

Салат "Золушка"

Картофель отварить, остудить, очистить от кожуры, порезать
кубиками. Рыбу, желательно судака или сома (где мало мелких
костей), отварить, откинуть на дуршлак, дать стечь воде, остудить,
вынуть все косточки, порезать как картофель. Маринованые грибы
(любые) порезать кубиками. Лук порезать тоненькими кольцами,
залить кипятком на 10 минут, чтобы убрать горечь. Все
перемешать, добавить горчицу, соль, перец, майонез, зелень
петрушки или укропа. Украсить шляпками шампиньонов, оливками,
редисом, порезаным колечками, или крабовыми палочками,
порезаными кубиками.

рыба    500 г.
картофель    500 г.
грибы маринованные    200-300 г.
лук репчатый    1 шт.
майонез    250 г.
горчица    10 г.
зелень    чем  больше, тем лучше

Жареный салат "Универсал"

Обжарить в растительном масле большую луковицу, добавить
нашинкованную капусту и морковь кружочками и тушить 30-35
минут. Добавить яблоки, кабачки, сладкий перец (все вместе или
что есть под рукой), протушить еще 10 мин. Заправить томатным
соусом типа "Краснодарский" и специями (душистый перец,
кориандр), посолить, поперчить; если нужно, добавить сахар по
вкусу. Держать на небольшом огне еще 5-7 мин. В горячем виде
подается к мясу, сосискам. В холодном виде - как салат. Если
добавить картошку и зеленый горошек, получается превосходное
рагу.

лук репчатый    1 шт.
капуста    1/2 кочна
морковь    1-2 шт.
кабачок    1 шт.
яблоки    2-3 шт.
перец сладкий    3-4 шт.
соус томатный острый
специи
соль
перец

Салат "Копенгагенский"

Находите небольшую рыбу 500-700 грамм (треска, хек, но можно
прогнуться и лососем) и отвариваете. Пока рыба остывает, берете
2-3 соленых огурца и режете небольшими кубиками. Также
поступаете с 3 яблоками, 3-4 помидорами. Добавляете мелко
нарезанную луковицу. Все тщательно перемешиваете с отделенной
от костей и накрошенной рыбой. Заправляете все сметаной и
майонезом 50% на 50% того и другого. При желании добавьте
чуть-чуть горчицы.

рыба    500-700 г.
огурцы соленые    2-3 шт.
яблоки    3 шт.
помидоры    3-4 шт.
сметана
майонез

Салат из редьки с квашеной капустой

Средних размеров редьку натереть на мелкой терке, добавить
квашеную капусту, мелко нарезанную луковицу, соль, сахар.
Заправить растительным маслом. Если покажется пресным -
добавить уксус.

редька    1 шт.
капуста квашеная    300 г.
лук    1 шт.
масло растительное    2 ст. л.
соль    по вкусу
сахар    по вкусу

Салат из сыра с редькой

Сыр, редьку и морковь натереть на крупной терке. Размешать,
заправить растительным маслом или майонезом. Посолить,
добавить тмин, посыпать зеленым луком.

сыр    200 г.
редька    2 шт.
морковь    1 шт.
зеленый лук (нарезанный)    3 ст. л.
масло растительное    4 ст. л.
тмин
соль

Салат "Мимоза"

Этот салат обязательно надо выкладывать на стол в стеклянную
посуду. Выкладывать все продукты надо послойно, заливая каждый
слой майонезом: сперва рыбные консервы, затем лук (мелко
нарезаный), картошка вареная, нарезаная кубиками (посолить).
Следом - вареная морковь, натертая на терке, также натертый
белок вареного яйца (посолить). Сверху раскрошить желток.

рыбные консервы (лучше что-нибудь в масле)    1 банка
картошка    2 шт.
морковка    3 шт.
лук    1 шт.
яйца    2 шт.
майонез

Прабабушкины блины

Первый этап

Согреть 200 мл воды и 500 мл молока до комнатной температуры.
Растворить дрожжи в воде, добавить молоко и 500 грамм муки.
Хорошо размешать в большой кастрюле (~ 5 литров). Накрыть
полотенцем и поставить в теплое место на 4-5 часов. Каждый час
слегка помешивать дабы опустить.

  Второй этап

Добавить 3 желтка, 1 чайную ложку соли, 3 чайных ложки сахара и
100 грамм жиров. Для этого взять по 30-35 грамм масла,
маргарина и растительного масла, масло и маргарин растопить и
остудить их до того сотояния, что они еще жидкие. Хорошо
размешать и добавить муки (500-600 грамм), чтобы тесто стало
достаточно вязким. Накрыть полотенцем и поставить в теплое
место на 3-4 часа, опукая каждый час.

  Третий этап

Вскипятить 700 мл воды и дать ему остынуть до 30-35 градусов
Цельсия. Тесто посыпать одной ложкой соды. По одному стакану
добавлять молоко, помешивая деревянной ложкой пока тесто не
станет однородным. Дать тесту подняться и опустить его. Добавить
3 взбитых белка, дать тесту опять подняться, опустить его,
добавить 100 мл теплых 10% сливок и печь.

  Последний этап - выпечка

Толстую чугунную сковородку посыпать солью, нагреть, протереть
солью и соль высыпать. Для каждого блина повторять: чайную
ложку растительного масла вылить в центр сковородки,
поворачивая сковородку дать растечься по всей поверхности.
Примерно 4 столовых ложки теста вылить на сковородку ближе к
краю и дать растечься. Жарить до готовности, потом перевернуть и
еще немного пожарить. Каждый блин смазать маслом.

40-50 грамм дрожжей
200 мл воды
100 мл 10% сливок
1,2 литра молока
1,1 кг муки
3 яйца
Растительное масло
Масло, маргарин
соль, сахар, сода

Запеканка "Дольче вита"

Нагреваем духовку до средней температуры
Кладём все продукты в большую миску и тщательно перемешиваем.
Смазать противень и выложить на него смесь
Запекать 50 мин до готовности
Украсить миндалем.

1кг кисло-сладких яблок, натёртых и отжатых
3 размятых банана
100 гр. мелконарезанных сухих фруктов
100гр измельчённых орехов или миндаля
3 взбитых яйца
1\2 пачки билнной муки ( осем)
1 ч.л. порошка для выпечки
1\2 ст коричневого сахара
3 ст л. раст. масла
2 ст . л. бананавого ликёра ( или другого по вкусу)
1\2 ч.л. молотой корицы
маргарин для смазывания противня

Для украшения
100 гр очищенного целого миндаля.

Круглый противень
№№ 22-24

Запеканка из груш

Нагреваем духовку до средней температуры.
Кладём в большую миску груши, сахар, корицу, сухари, муку, орехи
и тщательно перемешиваем.
Взбиваем яйца с молоком, вливаем в полученную ранее саесь и всё
перемешиваем до состояния однородной массы.
Смазываем противень и выкладываем смесь
Запекаем в нагретой духовке 45 мин или до готовности.
Взбиваем продукты для соуса в однородную массу.
Вынуть запеканку из духовки, разрезать на порции и каждую полить
соусом.

1кг груш, натёртых или нарезанных мелкими кубиками
3 ст.л. сахара
1\2 ч.л. молотой корицы
1\2 стакана панировочных сухарей
2 ст .л. блинной муки ( осем)
100 г. измельчённых орехов
1\2 стакана молока (125 мл)
3 яйца
1 ст . л. раст масла.

ДЛЯ СОУСА:
2 баночки сметаны (340 мл)
3 ст . л. апельсинового ликёра
щепотка молотой корицы
1 ст. л . сахара

Круглый противень № 22

Сладкая запеканка

Нагреваем духовку до средней температуры
В кастрюлю с доведёнными  до кипения  водой и маслом засыпаем
лапшу и
варим до готовности. Отцеживаем, но не промываем, и
выкладываем в
большую миску.
Добавляем к лапше все продукты для запеканки и смешиваем до
состояния
однородной массы.
Смазываем противень и засыпаем его манкой. Выкладываем
полученную
смесь на противень и запекаем 30 мин.
Тем временем готовим сироп: кладём все продукты в кастрюлю и
варим пока
сироп не загустеет.
Вынимаем запеканку из духовки, поливаем сиропом и даём
пропитаться 20 мин.

250 гр яичной лапши ( 1 пакет)
1 л. раст масла
вода для варки лапши по указанию на пакете
1 баночка жирного творога ( 250 гр)
2 яйца
1\2 стакана сахара
50 г изюма
50 г измельчённых орехов
2 ст. л. мёда
2ст л коньяка
3 ч л порошка для выпечки
несколько капель ванильной эссенции

СИРОП:
1\2 стакана сахара
1\4 стакана воды (60 мл)
1 ст л свежего лимонного сока
несколько капель ванильной эссенции
раст масло
1 л манной крупы

круглый противень №22

Яблочная запеканака

Нагреть духовку до средней температуры
отжать натёртые яблоки, что б не осталось сока. Разогреть в
сковороде масло,
положить туда яблоки и слегка протушить на медленном огне.
Переложить тушёные яблоки в миску, добавить остальные
продукты и
перемешать.
Выложить смесь на противень и запекать 40-50 мин.
Изюм и миндаль для украшения выложить на запеканку за 5 мин до
окончания
выпечки.

1 кг кисло-сладких яблок
100г изюма
1 ч. л. натёртой лимоноой корки
1 ч. л. натёртой апельсиновой корки
1 ст .л. свежего лимонного сока
1\4 ч. л. молотой корицы
1\4 ч.л. молотой гвоздики
1\4\ ч.л. молотого мускатного ореха
3 яйца
4ст. л .сахара
1 стакан панировочных сухарей

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
100 г изюма и миндаля

прямоугольный противень 30 X10  см

Запеканка из картофеля и крутых яиц

Нагреть духовку до средней температуры
Смазать противень
Кладём в кастрюлю вымытый картофель с кожурой, яйца. Доводим
до
кипения и варим до готовности картофеля.
Снять с огня, обдать холодной водой, остудить, очистить.
Осторожно режем картофель на ломтики и выкладываем ими дно
противня.(2 шара)
Разрезаем яйца на кружочки и покрываем ими слой картофеля.
Посыпаем тёртым сыром и грибами. свершу 1-2 шара картофеля
нарезанного.
Распускаем в маленькой кастрюльке масло, добавляем муку и
размешиваем до
 состояния однородной массы.
Вливаем молоко, помешивая,и продолжаем варить смесь пока не
загустеет.
Вбиваем в остывший соус яйцо, заправляем солью, перцем,
взбиваем и
поливаем запеканку.
печём 30 мин или пока сыр полностью не расплавится.
Охлаждаем минут 10 до подачи.

5 средних картофелин
5 яиц
100 г тертого сыра
100г свежих или консервированных грибов
25 г масла
1 ложка муки 1 стакан молока (250 мл)
1 яйцо
соль и перец

прямоугольный противень 30 Х 10 см

Запеканка из рыбной икры

Тщательно моем и отцеживаем воду.
Клудём её в большую миску, добавляем муку, яйца, тмин, соль,
перец и всё
 тщательно размешивем.
Разогреваем масло в сковороде среднего размера, глубокой и
тяжёлой.
Выкладывам туда полученную смесь и жарим на среднем огне
минут 12 или
 пока запеканка не подрумянится снизу.
Осторожно переворачиваем и