из дичи и овощей

свежие - 30 г, капуста цветная - 25 г, помидоры -
30 г, фасоль (стручки) - 15 г, зеленый горошек - 25 г,
спаржа - 25 г, заправка салатная - 40 г, салат
зеленый - 15 г

куропатку) нарезать тонкими продолговатыми
ломтиками, вареные картофель и морковь - кружочками
по 1,5-2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки
зеленой фасоли - дольками по 2,5-3 см, вареную
цветную капусту разделить на маленькие кочешки.
Горошек использовать консервированный. Салатный
сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие помидоры и
огурцы - кружочками.
В центр салатника или вазочки положить мелко
нарезанный салат, а вокруг - овощи кружками, затем
пирамидкой ломтики дичи; ветки сельдерея или листья
салата расположить посередине.
При подаче полить салатной заправкой или подать ее
отдельно.

Салат из дичи, спаржи и сельдерея

Салат из дичи, спаржи и сельдерея

20 г, стручки фасоли - 20 г, сельдерей - 20 г,
майонез - 60 г, яйца - 60 г, салат латук - 10 г, перец.

стручки фасоли - ромбиками и варить их отдельно.
Вареный картофель нарезать кубиками, салатный
сельдерей нашинковать. Смешать продукты, заправить
соусом "майонез", солью и перцем, положить в салатник
горкой, вокруг которой уложить ломтики филе вареной
или жареной дичи. Украсить салат дольками крутого
яйца, маслинами (без косточек) и салатом латук.

Салат с языком, овощами и яблоками

Салат с языком, овощами и яблоками

20 г, яблоки (полусладкие) - 40 г, яйца - 45 г, каперсы,
анчоусы (филе) - 15 г, свекла вареная - 20 г, заправка
салатная - 40 г, перец, зелень

кожицы и семян, яйцо (1/2 шт.) нарезать ломтиками,
добавить каперсы, заправить солью, перцем, салатной
заправкой и перемешать. Салат положить в салатник
горкой, сверху сделать решетку из филе анчоусов,
посыпать мелко нарезанной зеленью, вокруг украсить
ломтиками свеклы и вареного яйца.

Салат-строганов (холодная закуска)

Салат-строганов (холодная закуска)

грибы маринованные- 250 г; перья зеленого лука - 6 г;
сладкий красный перец - 1 г;
листья салата-латука.
Для приправы:
0,6 стакана густой сметаны; 1 ст. ложка хрена; 2 ст.
ложки лимонного сока; соль; перец

миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и
мелко порезанным красным сладким перцем (без семян).
Приготовьте кислую сметанную приправу, положите в
салат, осторожно перемешайте. Украсьте блюдо, в
котором будете подавать, листьями зеленого салата.

Салат мясной 2

Салат мясной

помидоры - 100 г, заправка - 50 г,
яйцо - 0,25 г,
зелень, перец молотый черный, соль

ломтиками. Так же нарезают вареное мясо и помидоры.
В салатнике выкладывают ровным слоем помидоры,
солят, перчат, на них кладут слой мяса, затем картофеля,
снова солят и перчат, поливают заправкой, украшают
ломтиками яйца, посыпают рубленой зеленью.

Салат аппетитный

Салат аппетитный

салат зеленый - 10 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г,
соус "Южный" - 5 г

отварной картофель, свежие или соленые огурцы,
сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками толщиной 2
см. Зеленый салат нашинковать.
Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса
"Южный" и выложить в салатник. Оформить входящими
в салат продуктами.

Салат "Киевский"

Салат "Киевский"

картофель - 30 г, свекла и огурцы соленые - по 10 г,
грибы маринованные - 20 г, яйцо - 1/4 шт., майонез или
горчичная заправка - 30 г, зелень.

картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и
грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и
заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить
зеленью и яйцом.

Салат по-латышски

Салат по-латышски

20 г, яблоки - 10 г, сельдь - 15 г,
яйцо - 1/4 шт.;
для соуса: хрен - 10  г
сметана - 35 г, , уксус - 5 г, яйцо - 1/4 шт., горчица -
2 г; помидоры - 10 г, зелень петрушки, салат зеленый

кожицы и семян), сельдь, яйца нарезать ломтиками.
Продукты соединить и заправить сметанным соусом с
добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсить
ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью
петрушки, листьями салата.

Салат "Туска"

Салат "Туска"

грибы свежие - 30 г, каперсы - 5 г,
сыр - 10 г, майонез - 40 г, помидоры - 20 г, соль

сельдерей, вареные грибы соединяют с каперсами и
тертым сыром, заправляют солью и майонезом и
перемешивают. Готовый салат украшают помидорами.

Салат колбасный

Салат колбасный

докторская - 100 г, масло оливковое - 30 г, уксус -
5 г, сахар - 3 г, зелень - 5 г, перец молотый черный,
горчица, соль

без шпика) нарезают ломтиками, соленые огурцы
очищают и шинкуют, смешивают, заправляют
оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей,
перцем. Заправленному салату дают выстояться в течение
часа, затем укладывают его в салатник и оформляют
зеленью.

Салат из курицы по-кубински

Салат из курицы по-кубински

майонез - 5 г, сок лимонный - 10 г, соус "Южный" - 5 г

косточки. Вареную курицу нарезают ломтиками,
смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами.
Майонез заправляют лимонным соком и соусом
"Южный" и заливают салат.

Салат из цыпленка по-английски

Салат из цыпленка по-английски

80 г, огурцы соленые - 10 г, грибы - 30 г, майонез -
30 г, горчица - 5 г, соль

вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют
майонезом и горчицей.

Салат "Фигаро"

Салат "Фигаро"

анчоусы - 10 г, салат - 20 г, свекла - 40 г,
помидоры - 40 г, майонез - 50 г, соль

и салат нарезают соломкой, вареную свеклу -
кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют
майонезом и солью (в майонез предварительно
добавляют мелко рубленные, без кожицы и семян
помидоры).

Салат мясной по-швейцарски

Салат мясной по-швейцарски

40 г, огурцы соленые очищенные - 60 г, яблоки - 70 г,
масло оливковое - 20 г, сахар - 5 г, зелень - 20 г,
горчица, перец молотый, соль

смешивают, заправляют маслом, сахаром, перцем,
уксусом, горчицей и солью. Укладывают в салатник и
оформляют теми же продуктами.

Комбинированный салат с макаронами

Комбинированный салат с макаронами (по-итальянски)

50 г, грибы - 100 г, помидоры - 100 г,
яйцо - 3 шт., макароны - 500 г, масло растительное -
30 г, сыр (тертый) - 50 г, лимонный сок, черный
молотый перец, соль - по вкусу.

дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь,
сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка
подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду
слить, а овощи охладить. Мясо (цыпленок, молодая
баранина) нарезать кубиками и посыпать черным перцем.
Майонез развести овощным отваром (одной частью),
заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить
соус (половину количества) с нарезанными овощами,
макаронами и мясом. Затем салат залить разведенным
майонезом (не размешивая с продуктами), украсить
помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и
посыпать натертым сыром.

Салат овощной с мясом и макаронами

Салат овощной с мясом и макаронами (по-
французски)

грибы - 250 г, помидоры - 250 г, масло
растительное - 50 г, лук-порей - 50 г, сок лимонный -
50 г, черный перец, соль

дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. Мясо,
грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец -
кружочками толщиной 4-5 мм. Все осторожно
перемешать и выложить в салатник. Приготовить
заправку из растительного масла, лимонного сока,
черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху
посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Салат
выдержать 1/2 часа и подать. По желанию можно
дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой
или брынзой.

Салат "Столичный" из птицы

Салат "Столичный" из птицы

1/2 шт., огурцы или помидоры - 25 г, маслины - 5 г,
салат зеленый - 15 г, майонез или сметана с
майонезом - 30 г, соль

мелкими ломтиками, все перемешивают и заправляют
майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти
птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками,
сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты
и зелень используют для украшения готового салата.

Салат языковый

Салат языковый

огурцы соленые - 100 г, уксус - 40 г, масло
растительное - 50 г,
яйцо - 1 шт.,
 зелень.

ножом, и сварить в подсоленной воде с пряностями.
Сваренный язык вынуть из бульона, обдать холодной
водой и сразу же очистить. Язык нарезать тонкими
ломтиками. Отдельно сварить корни сельдерея и нарезать
их кубиками. Овощи смешать с языком, полить уксусом и
маслом. Посыпать зеленью петрушки и рубленым яйцом.
Этот салат можно заправить майонезом.

Салат "Дубки"

Салат "Дубки"

майонез - 200 г

сваренные вкрутую и нарезанные яйца, соль. Заправить
майонезом, украсить маринованными фруктами и
зеленью.

Салат из свежих овощей, сыра и ветчины

Салат из свежих овощей, сыра и ветчины

копченая грудинка) - 150 г, помидоры - 100 г,
огурец - 50 г, репчатый лук - 50 г, масло
растительное - 40 г, уксус - 10 г, горчица - 10 г, соль
 - 1 г,
петрушка - 3 г

остальные продукты - кубиками. Хорошо размешать и
заправить приготовленной предварительно заправкой из
растительного масла, горчицы, уксуса с добавлением
соли. Смесь снова размешать. Перед подачей к столу
салат посыпать мелко нарезанной петрушкой

Салат "Буковина"

Салат "Буковина"

консервированный) - 20  г, морковь - 15 г, горошек
зеленый - 20 г, лук зеленый - 5 г, майонез - 25 г,
колбаса копченая - 25 г, соль

кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу,
стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, салат
и заправляют майонезом.
После приготовления поставить на полчаса в холодное
место.

Салат по-казахски

Салат по-казахски

картофель - 50 г, огурцы соленые - 50 г, морковь -
15 г, горошек зеленый - 10 г, яблоки свежие - 35 г, (или
сушеные - 15 г), майонез - 40 г, сметана - 15 г, перец,
зелень

очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезают
тонкими ломтиками, добавляют зеленый горошек и все
перемешивают, затем посыпают перцем, заправляют
сметаной и соусом "майонез", выкладывают в салатник,
украшают кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.

Салат "Гиссар"

Салат "Гиссар"

морковь - 25 г, огурцы свежие - 30 г, помидоры -
30 г, лук репчатый - 20 г, катык (кислое молоко) -
26 г, зелень - 15 г, специи, соль

морковь, сваренное мясо, огурцы, помидоры нарезают
кубиками средней величины.
Репчатый лук рубят. Вареное яйцо нарезают дольками.
Продукты соединяют, добавляют соль, перец и
выкладывают в сотейник.
При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца
и рубленой зеленью.

Салат австралийский мясной

Салат австралийский мясной

яблоки - 70 г, сельдерей (корень) - 70 г, сок
апельсиновый - 20 г, майонез - 50 г, салат - 15 г

Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной
корень сельдерея поливают апельсиновым соком,
размешивают, укладывают горкой на блюдо,
раскладывают бордюром ветчинные трубочки,
четвертушки помидоров, листочки салата и поливают
майонезом.

Салат из моркови с мясом

Салат из моркови с мясом

масло растительное - 10 г, чеснок - 2 г, перец
красный молотый, перец черный молотый

см), бланшируют 5 минут, считая с момента закипания
воды, и откидывают на дуршлаг. Мясо нарезают
соломкой (0,3-0,5 см), обжаривают и в небольшом
количестве воды припускают до готовности. Репчатый
лук нарезают соломкой и пассеруют.
Готовое мясо соединяют с морковью, пассерованным
репчатым луком, добавляют мелко нарубленный чеснок,
черный и красный молотый перец. Все хорошо
перемешивают и прогревают. Солят по вкусу. Салат
подают и как отдельное блюдо, и как закуску к
рассыпчатой каше, и как гарнир ко второму блюду.

Салат-вурст (колбасный)

Салат-вурст (колбасный)

масло оливковое - 30  г, уксус - 5 г, огурцы соленые -
65 г, зелень - 5 г, специи

(лучше без сала), нарезанную ломтиками, и соленые
огурцы, очищенные и нашинкованные, заправляют
оливковым маслом, уксусом, сахаром, а также солью,
горчицей, перцем.
Заправленному салату дают выстояться - 1 час,
укладывают в салатник и оформляют зеленью.

Салат по-венски

Салат по-венски

язык - 50 г, майонез - 20 г, сливки - 20 г, укроп

горошек, нарезанный кубиками отварной язык
перемешивают. Майонез, сливки, укроп растирают и
заливают этой смесью салат.

Пражский салат

Пражский салат

соленые - 30 г, лук репчатый - 20 г, перец стручковый
сладкий - 20 г, яблоки - 25 г, уксус или лимонная
кислота - 5 г, майонез - 30 г

лук, яблоки и сладкий перец нарезают тонкими
ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и уксусом и
заливают майонезом.

Влажский салат

Влажский салат

картофель - 25 г, фрукты маринованные - 40 г,
огурцы соленые - 20 г, горошек зеленый - 10 г, яйцо -
1/2 шт., майонез - 25 г, зелень - 5 г, соль, перец

соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян,
шинкуют соломкой, заправляют майонезом, укладывают
в салатник, украшают яйцом, зеленым горошком,
огурцом и зеленью петрушки.

Салат мексиканский

Салат мексиканский

красный сладкий - 20 г, яйцо - 1/2 шт., лук
репчатый - 20 г, салат - 40 г, уксус - 5 г, масло
оливковое - 10 г

филе вареного цыпленка, нарезанные тонкими колечками
сырые стручки красного сладкого перца и репчатый лук,
мелко нарубленные крутые яйца и нарезанный соломкой
салат перемешивают, солят и поливают салатной
заправкой из уксуса и оливкового масла.

Закуска по-мексикански

Закуска по-мексикански

маринованный - 50  г, лук - 30 г, зелень петрушки - 3 г,
масло растительное - 10 г, уксус - 5 г, перец, соль

смешивают с маринованным сладким перцем и луком,
нарезанными кольцами, и посыпают зеленью петрушки.
Растительное масло смешивают с уксусом, заправляют
перцем и солью, выливают в салат и перемешивают.

Салат с печенью

Салат с печенью

 растительное
масло -  20 г,
 сахар - 10 г,
корица - 2 г

решеткой, смешать с нашинкованной и замаринованной в
уксусе капустой, заправить растительным маслом,
сахаром и корицей.
Блюдо рекомендуется при злокачественном малокровии.

Салат мясной диетический

Салат мясной диетический

отварное мясо - 65 г, картофель - 5 г, соленые огурцы -
32 г, салат зеленый - 32 г, помидоры - 32 г
Для соуса-майонез: растительное
масло - 10 г,
яичный желток - 1/2, уксус- 25 г

постного масла, половины яичного желтка и 25 г уксуса
приготовить соус-майонез. Измельчить несколько
соленых огурцов, несколько веточек зеленого салата,
помидоров. Украсить салат помидорами и яйцами.
Рекомендуется при диабете, а также тучным людям.

ВИНЕГРЕТЫ

Винегрет овощной

Винегрет овощной

огурцы - 25 г, капуста квашеная - 25 г, лук зеленый -
25 г, салат - 15 г, уксус - 3%-ный - 15 г, масло
растительное - 10 г или заправка салатная или
майонез - 25 г, соус "Южный" - 5 г, горчица, перец.

ломтиками; так же нарезать огурцы. Зеленый или
репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать
и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть.
Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью,
перцем, горчицей и перемешать. Винегрет можно
заправить и соусом "майонез" с добавлением соуса
"Южный" либо салатной заправкой. Летом в винегрет
можно положить свежие помидоры, зеленый салат, а
квашеную капусту заменить маринованной. Подать
винегрет в салатнике или на тарелке, украсить листьями
зеленого салата, кольцами репчатого лука или зеленым
луком.

Винегрет с грибами

Винегрет с грибами

или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики).
Винегрет с рыбой

картофель - 30 г, огурцы - 30 г,
помидоры - 30 г, морковь - 20 г,
 свекла - 10 г, икра - 5 г, ягоды маринованные (вишня,
брусника) - 10 г,
 желе - 30 г, майонез - 35 г, соус "Южный" - 10 г,
перец, зелень

ломтиками; два-три лучших кусочка оставить для
оформления блюда, а остальные смешать с овощами,
подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками,
заправить соусом "майонез" с добавлением соуса
"Южный", солью и перцем.
Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко
рубленным желе. Вокруг расположить небольшими
кучками гарнир из овощей, маринованных фруктов и
зелени. Сверху винегрет оформить кусочками рыбы,
украсить паюсной икрой, маринованными ягодами и
крутонами из желе.

Винегрет с сельдью

Винегрет с сельдью

салат - 10 г, зелень

в салатник горкой, а на нее - зачищенную от костей и
кожи и нарезанную кусочками сельдь.
Украсить винегрет овощами, зеленью или листьями
салата.

Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой

Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой,
салакой солеными

морковь - 10 г, капуста квашенная - 15 г, огурцы -
15 г, лук зеленый или репчатый - 10 г, заправка
салатная - 30 г, зелень петрушки или салат зеленый

промыть, перебрать и удалить примеси рыб других
прочих пород. Если рыба очень соленая, то ее вымочить в
холодной воде в течение  1-2 часа.
Приготовить овощной винегрет; часть его положить на
десертную тарелку горкой, на винегрет уложить мелкую
рыбу спинками в одну сторону. Остальную часть
винегрета положить вокруг рыбы, полить салатной
заправкой, посыпать нарезанным луком, украсить
веточками зелени и салатом.

Винегрет с мясом

Винегрет с мясом

яйца - 20 г, салат - 20 г, свекла - 10 г, морковь -
30 г, фрукты маринованные - 10 г, майонез - 35 г, соус
"Южный" - 8 г

баранину, ветчину, языки и др. нарезать тонкими
маленькими ломтиками; так же нарезать вареный
картофель, соленые или свежие огурцы или корнишоны,
добавить нарезанный салат и заправить соусом
"майонез", солью, перцем и соусом "Южный". В
остальном винегрет приготовить обычным способом. При
украшении добавить вареное яйцо, нарезанное дольками.

Винегрет овощной

Винегрет овощной

огурцы соленые, лук зеленый или репчатый, капуста
квашеная .

майонез - 20 г, соус "Южный" - 5 г, уксус - 3 г,
специи

ломтиками, также нарезать огурцы. Лук нашинковать.
Капусту перебрать и отжать, очень кислую - промыть.
Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью,
перцем и горчицей. Можно также заправить майонезом с
добавлением соуса "Южный" или салатной заправкой,
добавлять соленые или маринованные грибы и филе
сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.
Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо
квашеной капусты - маринованную.

Лук маринованный для салатов и других блюд

Лук маринованный для салатов и других блюд

растительное - 50 г, лавровый лист, перец горшком
по 0,5 г

употреблять крупный сочный репчатый лук. Лук острый,
жесткий и несочный мало пригоден для закусок. Чтобы
сделать такой лук мягким и сочным, его маринуют в
уксусе. Для этого уксус и растительное масло нужно
налить в сотейник, добавить нашинкованный лук, специи
и, помешивая, нагревать до  75-80 С . Затем лук быстро
охладить. Хранить лук в неокисляющейся посуде.
Маринованный лук можно хранить до 5-6 дней при
температуре не выше  7 С .

Винегрет овощной

Винегрет овощной

огурцы соленые, лук зеленый или репчатый, капуста
квашеная .

майонез - 20 г, соус "Южный" - 5 г, уксус - 3 г,
специи

ломтиками, также нарезать огурцы. Лук нашинковать.
Капусту перебрать и отжать, очень кислую - промыть.
Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью,
перцем и горчицей. Можно также заправить майонезом с
добавлением соуса "Южный" или салатной заправкой,
добавлять соленые или маринованные грибы и филе
сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.
Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо
квашеной капусты - маринованную.

Винегрет овощной с морской капустой

Винегрет овощной с морской капустой

свекла - 50 г, картофель - 40 г, огурцы соленые -
30 г, лук репчатый или зеленый - 20 г, масло
растительное - 20 г, уксус 30%-ный - 5 г, сахар - 3 г,
перец черный молотый, соль

и залить на 8-10 часов маринадом. Для маринада: в
горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый
лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и
добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить
маринованную морскую капусту, заправить
растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным
молотым перцем и хорошо перемешать. При подаче
посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым
луком.

Винегрет горячий

Винегрет горячий

брюква - 10 г, корень сельдерея - 10 г, горошек
зеленый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, грибы
соленые - 20 г; для со