ном (без сахара) или
сухом молоке. Сухое молоко растворяют в горячей воде (60-
70  С); на 100 г порошка берут 0,3 л воды. Чтобы не
образовалось комков, порошок разводят в небольшом
количестве воды и хорошо размешивают, затем доливают
остальную воду и, помешивая, кипятят.
В состав молочных супов входит рис, пшено, манная или
перловая крупа, домашняя лапша, макаронные изделия, кар-
тофель и овощи.
Макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено и
др.) плохо развариваются в молоке, поэтому их предва-
рительно в течение 3-5 минут проваривают в воде. При
варке супов необходимо тщательно следить за тем, чтобы
молоко не пригорело. Для этого следует пользоваться посудой
с толстым дном, ополаскивать ее водой, прежде чем влить
молоко, и до закипания супа периодически его помешивать.

Суп молочный с макаронными изделиями

Суп молочный с макаронными изделиями
Молоко - 350 г, вода - 110 г, макаронные изделия (лапша,
вермишель, макароны, звездочки, ушки и др.) - 40 г, масло
сливочное - 5 г, сахар - 5 г.
Макаронные изделия перебрать, всыпать в посуду с кипящей
водой и варить; через 3-5 минут макаронные изделия
откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящее
молоко (разбавленное по норме водой) и сварить их до
готовности. Перед окончанием варки в суп добавить соль,
сахар и масло; последнее можно положить в тарелку с супом
при подаче.

Суп молочный с лапшой домашней

Суп молочный с лапшой домашней
Молоко - 350 г, вода - 110 г, масло сливочное - 5 г, са-
хар - 5;
для лапши: мука - 35 г, яйца - 1/4 шт., вода - 7 г, соль -
1 г.
Приготовить домашнюю лапшу, погрузить ее на несколько
секунд в кипяток и откинуть на сито. Когда вода стечет,
положить лапшу в кипящее молоко (разбавленное по норме
водой) и варить 15-20 минут, до готовности.
Перед окончанием варки суп заправить сахаром и солью.
Перед подачей в суп положить кусочек сливочного масла.

Суп молочный с клецками

Суп молочный с клецками
Молоко - 350 г, вода - 110 г, масло сливочное - 5 г, са-
хар - 5;
для клецек: мука - 40 г или крупа манная - 30 г, масло
сливочное - 5 г, яйца - 10 г, вода - 60 г, соль.
Приготовить клецки и сварить их в молоке, смешанном с
солью и сахаром. До реализации клецки хранить на водяной
бане.
При подаче положить в тарелку клецки вместе с молоком, в
котором они варились, долить горячее молоко и добавить
кусочек сливочного масла.

Суп молочный с картофельными клецками

Суп молочный с картофельными клецками
Молоко - 350 г, вода - 110 г, масло сливочное - 5 г, са-
хар - 5 г;
для клецек: картофель вареный - 100 г, масло сливочное -
5 г, мука - 15 г, яйца - 15 г, соль.
Приготовить картофельную массу с добавлением масла, муки,
яиц, соли, можно добавить мускатный орех в порошке.
Разделать клецки при помощи двух столовых или десертных
ложек, погрузить их в горячее молоко, заправленное солью и
сахаром, и варить при очень слабом кипении 5-6 минут.
При подаче в тарелку положить клецки вместе с молоком, в
котором они варились, и залить горячим молоком. В суп
положить сливочное масло.

Суп молочный с овощами

Суп молочный с овощами
Молоко - 250 г, вода - 150 г, морковь - 30 г, капуста
цветная - 40 г, горошек консервированный - 20 г, карто-
фель - 80 г, фасоль стручковая - 20 г, масло сливочное -
10 г, соль.
Морковь нарезать ломтиками и спассеровать. Капусту
разобрать на мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать
дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2-3
части. В кипящую воду положить коренья, картофель, капусту
и варить на слабом огне. Через 10 минут добавить фасоль и
горошек. Довести до готовности и влить горячее кипяченое
молоко. Заправить суп солью и маслом.

Суп молочный с картофельными фрикадельками

Суп молочный с картофельными фрикадельками
Молоко - 400 г, вода - 60 г, картофель - 100 г, масло
сливочное - 30 г, соль.
Картофель очистить. Половину общего количества отварить в
воде, откинуть на дуршлаг и протереть горячим. Оставшийся
картофель измельчить на терке, отжать через марлю и
соединить с отварным. Массу заправить маслом и солью.
Разделать фрикадельки в форме маленьких шариков, отварить
их в подсоленной воде, переложить в горячее молоко и довести до
кипения.
При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.

Суп молочный с цветной капустой

Суп молочный с цветной капустой
Молоко - 250 г, вода - 150 г, морковь, лук репчатый, масло
сливочное - по 20 г, капуста цветная - 80 г, картофель -
50 г, салат или шпинат, соль, зелень.
Морковь и лук нашинковать, спассеровать, положить в
горячую воду и довести до кипения; затем добавить капусту,
разобранную на кочешки, картофель, нарезанный брусочками,
соль; незадолго до конца варки ввести нарезанные листья
шпината или салата, прокипятить и влить горячее молоко.
Готовый суп посыпать рубленой зеленью.

Суп молочный с профитролями

Суп молочный с профитролями
Молоко - 350 г, вода - 110 г, масло сливочное - 5 г, са-
хар - 5;
для профитролей: масло сливочное - 7 г, мука - 15 г, яй-
ца - 1/2 шт., вода - 15 г, сахар - 2 г, соль - 3 г.
Приготовить из заварного теста профитроли. Вскипятить
молоко и заправить его по вкусу солью, сахаром и сливочным
маслом.
Профитроли положить в тарелку с молоком в момент подачи
или подать их отдельно на тарелке.

Суп молочный рисовый

Суп молочный рисовый
Молоко - 350 г, вода - 110 г,
рис - 35 г, масло сливочное - 5 г, сахар - 5 г.
Промытый рис варить в кипящей воде 5-6 минут, откинуть
на сито, дать стечь воде, положить в горячее молоко, добавить
соль, сахар и варить при слабом кипении 25-30 минут.
Подавать суп с кусочком сливочного масла.

Суп молочный пшенный

Суп молочный пшенный
Молоко - 350 г, вода - 110 г, пшено - 40 г, масло сливоч-
ное - 5 г, сахар - 5 г.
Промытое в теплой воде пшено положить в кипящую воду на
2-3 минуты, откинуть на сито, положить в горячее молоко,
добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20-25
минут.
Подавать суп с кусочком сливочного масла.

Суп молочный манный с изюмом

Суп молочный манный с изюмом
Молоко - 350 г, вода - 110 г, крупа манная - 30 г, изюм -
25 г, масло сливочное - 5 г, сахар - 5 г.
В кипящее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не об-
разовалось комков, засыпать просеянную манную крупу,
положить изюм, соль, сахар и варить при слабом кипении
15-20 минут.
Подавать суп с кусочком сливочного масла.

Суп молочный перловый

Суп молочный перловый
Молоко - 350 г, вода - 120 г, крупа перловая - 40 г, масло
сливочное - 5 г, сахар - 5 г.
Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета
три части воды на одну часть крупы), накрыть посуду
крышкой и варить на водяной бане 40-45 минут или
поставить на край плиты. Подготовленную перловую крупу
соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить
при слабом кипении 20-30 минут.
Подавать суп с кусочком сливочного масла.

Суп молочный ячневый

Суп молочный ячневый
Молоко - 350 г, вода - 110 г, крупа ячневая - 40 г, масло
сливочное - 5 г, сахар - 5 г.
В кипящее молоко, разведенное водой, засыпать просеянную
ячневую крупу, непрерывно помешивая, добавить соль, сахар
и варить 25-30 минут при слабом кипении.
Подавать суп с кусочком сливочного масла.

Суп молочный с овсяными хлопьями "Геркулес"

Суп молочный с овсяными хлопьями "Геркулес"
Молоко - 350 г, вода - 110 г, овсяные хлопья "Геркулес" -
50 г, масло сливочное - 5 г, сахар - 5 г.
Овсяные хлопья положить в горячее и разведенное водой
молоко, добавить сахар и варить 25-30 минут.
Подавать суп с кусочком сливочного масла.

Суп молочный с савойской капустой

Суп молочный с савойской капустой
 и другими овощами
Молоко - 250 г, вода - 150 г, капуста савойская - 80 г,
морковь - 30 г, репа - 20 г, петрушка - 5 г, лук-порей -
20 г, сельдерей - 5 г, горошек консервированный - 15 г,
фасоль (стручки) - 15 г, масло сливочное - 8 г.
Морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук-порей нарезать
соломкой и слегка спассеровать на жире.
Шинкованную савойскую капусту погрузить в кипящую воду
на 2-3 минуты, откинуть на сито и дать стечь воде.
Капусту и пассерованные овощи залить горячей водой,
посолить и в закрытой посуде варить 20-30 минут при
слабом кипении. Горошек и стручки фасоли добавить к
овощам за 2-3 минуты до окончания варки. Отдельно
вскипятить молоко.
При подаче в тарелку положить овощи вместе с отваром и
добавить горячее молоко.

Суп молочный с овощами и макаронными изделиями

Суп молочный с овощами и макаронными изделиями
Молоко - 250 г, вода - 150 г, морковь - 20 г, репа - 15 г,
сельдерей - 5 г, картофель - 40 г, капуста - 50 г, лук
репчатый - 10 г, лук-порей - 20 г, шпинат или салат -
10 г, макаронные изделия - 10 г, масло сливочное - 8 г.
Капусту, морковь, репу, лук-порей, лук репчатый, сельдерей и
картофель нарезать ломтиками и положить в кипящую воду,
добавить масло и варить 15 минут, влить горячее молоко и
положить макаронные изделия (ракушки, звездочки и т. п.). За
3-5 минут до окончания варки положить нарезанный шпинат
или салат.

Суп молочный с овощами и картофелем

Суп молочный с овощами и картофелем
Молоко - 250 г, вода - 150 г, капуста цветная - 50 г,
морковь - 20 г, репа - 15 г, картофель - 75 г, лук-порей -
20 г, лук репчатый - 20 г, горошек консервированный - 15 г,
масло сливочное - 8 г.
Морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук-
порей слегка спассеровать на жире. Цветную капусту нарезать
на кусочки, добавить к пассерованным овощам.
Подготовленные овощи залить горячим молоком и водой,
добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить при
слабом кипении до готовности. За 2-3 минуты до окончания
варки добавить консервированный горошек.

Суп молочный с брюссельской капустой

Суп молочный с брюссельской капустой
Молоко - 250 г, вода - 150 г, капуста брюссельская -
100 г, картофель - 75 г, масло сливочное - 8 г, гренки -
18 г.
Брюссельскую капусту погрузить в кипяток на 3-5 минут,
откинуть на сито, дать стечь воде и спассеровать на сливочном
масле. Капусту положить в горячее молоко, добавить
нарезанный кубиками картофель, соль и варить до готовности.
Суп молочный с кабачками и картофелем
Молоко - 250 г, вода - 150 г, картофель - 125 г, кабачки -
75 г, масло сливочное - 5 г.
Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и
варить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками,
соль и варить при слабом кипении до готовности.
В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью

Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
Молоко - 200 г, вода - 200 г, репа - 20 г, кабачки - 30 г,
лук-порей - 20 г, картофель - 75 г, ботва свекольная -
25 г, вермишель - 10 г, масло сливочное - 8 г.
Репу и картофель нарезать брусочками длиной 3-4 см,
шириной около 0,5 см, лук-порей (белую часть) нашинковать,
овощи все вместе слегка спассеровать на жире.
Положить овощи в кипящее молоко, разведенное водой (в
равных частях), довести до кипения, добавить кабачки,
нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.
Перед окончанием варки положить нарезанную отваренную
свекольную ботву.

Суп молочный с черносливом и гренками

Суп молочный с черносливом и гренками
Хлеб пшеничный - 300 г, чернослив - 200 г, молоко - 1 л,
сахар - 25 г, масло сливочное - 20 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками, слегка подсушить. Чернослив
помыть, залить водой и дать набухнуть, затем удалить
косточки. Молоко довести до кипения, добавить гренки,
чернослив, соль, сахар и заправить сливочным маслом.

Суп молочно-мучной

Суп молочно-мучной
Молоко - 8-9 стаканов, мука - 1/4 стакана, яйца
(желток) - 3 шт.
Муку поджарить на чистой сковороде до темного цвета,
проследить, чтобы не пригорела, соединить с желтками,
протертыми с сахарным песком, добавить немного молока.
Остальное молоко вскипятить и залить в мучную массу,
быстро помешивая. Отдельно подайте к супу отварной рис. По
вкусу добавить соль, сахар.

Суп из плавленого сыра

Суп из плавленого сыра
Сыр плавленый 200 г, вода - 1 л.
Готовится этот суп быстро,  можно использовать любой сыр.
Сыр мелко порезать и сварить в литре воды на слабом огне,
пока не исчезнут комочки.
Можно положить в такой суп картофель, жареный лук, а
лучше всего клецки, сухарики или гренки.

Молочно-овсяный суп с черносливом

Молочно-овсяный суп с черносливом
Овсяная крупа - 400 г, молоко - 500 г, масло сливочное -
100 г, чернослив (предварительно отваренный, с вынутыми
косточками) - 100 г.
Овсяную крупу отварить до мягкости в воде, процедить,
протереть через сито, залить овсяным отваром, прибавить
молоко, сливочное масло, чернослив. Суп довести до кипения
и подавать с гренками из белого хлеба.

Суп молочный с хлебными фрикадельками

Суп молочный с хлебными фрикадельками
Молоко - 1 л, масло сливочное - 20 г, соль, сахар по вкусу;
для фрикаделек: хлеб белый - 200 г, молоко для замачивания
хлеба - 100 г, яйца - 1 шт., масло сливочное - 20 г, соль по
вкусу.
Черствый хлеб натереть на терке, добавить сырое яйцо,
сливочное масло, молоко и хорошо перемешать. Затем массу
пропустить через мясорубку и приготовить из нее небольшие
шарики (фрикадельки), которые сварить в молоке с
добавлением сахара и соли. При подаче суп заправить
сливочным маслом.

Суп молочный с хлебом

Суп молочный с хлебом
Молоко - 1 л, хлеб пшеничный - 200 г, сахар - 50 г, яичные
желтки - 2 шт., масло сливочное - 20 г, корица, соль по вку-
су.
В кипящее молоко положить половину нормы измельченного
хлеба, соль, сахар, корицу и проварить. Затем протереть
сквозь сито, довести до кипения и заправить желтками со
сливочным маслом. Остальную часть нарезать кубиками,
слегка подсушить и при подаче супа к столу положить в та-
релку.

Сладкая молочная похлебка с желтками

Сладкая молочная похлебка с желтками
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 100 г, (50 г
для обсыпки кусочков хлеба), яичные желтки - 3 шт., масло
сливочное - 40 г.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка
обжарить на сливочном масле. В сладком молоке развести
желтки и довести до кипения.
Приготовленной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.
Молочный суп из тыквы
Половину миндальной тыквы нарезать на куски около  800 г,
залить водой, вскипятить и откинуть на сито. Затем влить в
кастрюлю 2 стакана молока, положить тыкву, 1/2 мякиша
белой булки, варить, пока тыква не разварится. Протереть
через дуршлаг. Развести 2 бутылками кипящего молока,
добавить 1 ложку сливочного масла, посолить, положить
сахар и 1/2 чашки измельчённого сладкого миндаля.

Суп-пюре молочный из тыквы с гренками

Суп-пюре молочный из тыквы с гренками
Молоко - 750 г, тыква - 400 г, сливки - 100 г, масло сли-
вочное - 40 г, хлеб пшеничный - 200 г, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и семенную
мякоть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в посуду и
наполовину залить кипящим молоком, добавить соль и
припустить на слабом огне при закрытой крышке. Готовую
тыкву протереть через сито вместе с жидкой частью, добавить
остальное молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и
заправить сливками и маслом. При подаче к столу в тарелку с
супом положить кубики слегка подсушенного хлеба.

Суп молочный с клёцками

Суп молочный с клёцками
Вскипятить 9 стаканов молока, опустить клёцки (масло, 1/4
стакана муки, 3 картофелины, 5 ложек молока вскипятить,
вбить 1-2 яичных белка, измельчённой петрушки, посолить,
размешать. Клёцки варить в бульоне), вскипятить.
Домашняя лапша на молоке
Приготовить лапшу из 140 г муки и 1 яйца. 3 бутылки молока
вскипятить, посолить, положить 50 г фунта сливочного масла,
добавить 1/3 лапши, доварить.

Молочный суп с миндальной лапшой

Молочный суп с миндальной лапшой
Вскипятить 9 стаканов молока, всыпать 1/2 фунта домашней
лапши, замешанной на миндальном молоке (1/8 фунта
сладкого миндаля, обдать кипятком, снять кожуру, истолочь,
влить молоко, прибавить 2 желтка, 2-3 кусочка сахара),
доварить.

Суп молочный миндальный

Суп молочный миндальный
2 стакана сладкого и 1/4 стакана горького миндаля истолочь,
смочить водой. В кастрюлюку с миндалём долить 9 стаканов
молока, прокипятить, процедить, выжать. 3 желтка растереть с
1 стаканом сахара-песка, развести стаканом миндального
молока, влить остальное и, размешивая, доварить.
В миндальный бульон добавляют иногда 1 стакан изюма,
немного корицы, 1/2 стакана риса.

Молочный суп с пшеном

Молочный суп с пшеном
Перемыть 3/4 стакана пшена, налить 2 стакана воды, по-
ложить немного соли и масла, разварить. Затем развести 8-9
стаканами вскипячённого молока, дать увариться до
готовности.

Молочный суп из саго

Молочный суп из саго
1/2 стакана белого саго (крахмальные шарики) налить водой и
через 2 часа откинуть саго на решето. Сварить саго в воде,
откинуть в другую кастрюлю, долить 3 бутылками кипящего
молока с куском корицы, ложкой сливочного масла, положить
1/2 стакана измельчённого сладкого миндаля, 3-4 куска
сахара, влить чашку розовой воды, варить до готовности.

Овощные заправки для супов

Принципы приготовления

ОВОЩНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ СУПОВ
Приготовленные зимой и ранней весной супы, борщи и
солянки можно "освежить" различными суповыми за-
правками, сушеными овощами и зеленью.
При правильной сушке овощей и зелени в них сохраняется
немало витаминов и других полезных веществ, столь необхо-
димых нам в любое время года.
Использование овощных заправок и сушеной зелени, за-
готовленной на зиму, нетрудно. Кроме того, они украсят
первые блюда, а главное - обогатят вкусовой гаммой, прису-
щей лету.

Овощная заправка для супа

I вариант

I вариант
Морковь - 800 г, петрушка (корень) - 150 г, сельдерей
(корень) - 50 г, перец (болгарский сладкий) - 100 г, лук
репчатый - 100 г.
Овощи очищают, моют нарезают кусочками. Затем блан-
шируют отдельно каждый овощ по 3 минуты. Подготовленные
овощи плотно укладывают слоями в стеклянные банки, налив
на дно каждой 1/2 чайной ложки уксусной эссенции, добавив
по чайной ложке соли и 3-4 растолченные дольки чеснока.
Банки заливают на 2 см ниже горлышка кипящей водой,
оставшейся после бланшировки овощей, накрывают
крышками, стерилизуют в течение 30 минут, закатывают и
охлаждают.

II вариант

II вариант
Петрушка (корень) - 1000 г, сельдерей (корень) - 250 г, цветная
капуста - 250 г, савойская капуста - 250 г, морковь - 250 г,
кольраби - 250 г, перец болгарский - 5 шт., перец острый
зеленый -  5 шт., соль - 500 г.
Вымытые овощи пропустить через мясорубку, тщательно
перемешать с солью, плотно уложить в банки из темного
стекла и закрыть. Для заправки 3-4 л супа взять 1 ст. ложку
смеси.

Витаминная заправка

Витаминная заправка
Морковь - 1000 г, помидоры - 1000 г, сладкий перец -
1000 г, лук репчатый - 1000 г, зелень (петрушка, сельдерей,
укроп) - 1000 г.
Все тщательно моют и мелко режут, затем перемешивают с
одним килограммом соли. Как только начнет появляться сок,
раскладывают в простерилизованные банки, закрывают
крышками. Хранят в прохладном месте.

Перечный крем

Перечный крем
Перец (сладкий болгарский) - 1000 г, соль - 200 г.
Зрелые, но твердые мясистые плоды перца очищают от семян,
пропускают через мясорубку, добавляют соль, перемешивают
и кладут в банки. Закрывают полиэтиленовыми крышками и
употребляют как приправу круглый год.
Петрушка (укроп, сельдерей, кинза) в раститель-
ном масле
Петрушка - 1кг, масло растительное -  1 л.
Вымытую петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко
порубить, уложить в банку и залить растительным маслом,
после чего банку закатать крышкой. Так можно приготовить и
укроп (сельдерей, кинзу). Использовать как приправу круглый
год.

Грибной порошок

Грибной порошок
Грибы (белые,
маслята, подберезовики) - 1 кг.
Грибы режут на пластинки толщиной 0,5 см и провяливают на
солнце, затем досушивают на плите или в печи. Сухие грибы
размалывают в кофемолке или мельнице для перца,
перетирают в металлической ступке.
Грибной порошок гигроскопичен, поэтому хранить его
ре