авлять тертую морковь, огурцы, которые
можно подать очищенными от кожуры, порезанными на кружочки и
уложенными на листе салата. Взбейте миксером или венчиком
творог, сметану, молоко и йогурт. Добавьте соль по вкусу. Если вы
приготовили этот соус загодя, его лучше держать в холодильнике.
- В уже приготовленный соус вы можете добавить 25 г "зеленого"
сыра (рокфора или близких к нему). Предварительно разомните
этот кусочек сыра вилкой. В соус следует добавить одну чайную
ложку горчицы и чайную ложку оливкового масла.
- Сразу же все тщательно взбить миксером.

В дополнение к меню
Салат из сырых овощей, заправленный соусом на основе творога, -
интересное блюдо для закуски. Яйцо, сваренное вкрутую или
всмятку, с кусочками поджаренного хлеба будет прекрасным
дополнением.

Пищевая ценность
Соусы на основе творога или йогурта обладают значительной
пищевой ценностью. Йогурт богат кальцием (140 мг на 10г), в
твороге его содержится равно 162 мг на 100 г. Однако
рекордсменом в этом плане является сыр рокфор. Здесь
содержание кальция равно 700 мг на 100 г.

Редька-пай (детям)

Редька черная или зеленая - 300г
отварная говядина - 300 г
репчатый лук- 500 г
сметана - 2 стакана
раст.масло - 0,5 ст.
зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Редьку очистить и натереть на терке, Мясо порезать мелкими
ломтиками. Репчатый лук
порезать и обжарить до золотистого цвета. Смешать мясо, редьку и
остывший репчатый
лук в масле. Заправить сметаной. Посолить, поперчить по вкусу.
Дать настояться 4-6
часов. Украсить зеленью петрушки, ломтиками мяса.
Вариант: добавленный в салат свежий огурец сделает блюдо более
легким и
по-настоящему весенним.

Овощное рагу (детям)

Редька черная или зеленая - 300 г
репчатый лук - 2 шт
сметана- треть стакана
раст.масло для поджаривания
соль, перец по вкусу

Очищенную редьку и морковь нарезать ломтиками и обжарить в
небольшом количестве
масла. Добавить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится,
заправить овощи
сметаной, разведенной пополам с водой. Жаровню закрыть
крышкой и тушить овощи на
медленном огне. Незадолго до готовности посолить и поперчить по
вкусу. Подавать в
качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Важно: не добавлять много соли, иначе вкус овощей может
измениться не в лучшую
сторону.
Вариант: любители мяса могут незадолго до готовности добавить в
рагу порезанную
ломтиками отварную говядину.

Пудинг "Шалтай-Болтай" (детям)

1 пачка творога, масло сливочное - 2 ч.ложки, 1 яйцо, 2 чайн.ложки
сахара, щепотка соли
и 1 ст.ложка сметаны

Протереть творог через сито, а яичный желток растереть с
сахаром, чайной ложкой
сливочного масла и солью. Соединить все это с творогом и
взбитым яичным белком.
Выложить массу в форму, смазанную маслом, и поставить на
противень с налитой в него
водой. Запекать 20-25 минут. Готовый пудинг полить сметаной или
сиропом от варенья.

Голубцы с творогом "Зимняя сказка" (детям)

1/4 кочана капусты, 1 пачка творога (или 8 стол.ложек), 1 ст.ложка
муки, 1 ст.ложка риса,
1 ст.ложка масла, 1 яйцо, 2 ч.ложки сахара, 1 ч.ложка соли, 1
ст.ложка сметаны

От кочна капусты средней величины отделить 5-6 листьев, опустив в
кастрюлю с
подсоленной кипяченой водой и варить 5-10 минут. Затем
переложить капусту на
дуршлаг, дать стечь воде. Срезать листьев толстые средние
прожилки, положить на
середину каждого листа фарш и завернуть. После этого голубцы
выложить в кастрюлю,
залить 1/2 стакана сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока
капуста не станет мягкой.
Фарш: рис отварить в подсоленной воде, откинуть на решето,
творог пропустить через
мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом,
раствором соли и чайной
ложкой растопленного сливоч.масла.

Фаршированный картофель (детям от 18 месяцев)

1 большая картофелина
50 г бекона
50 г творога
10 г сливоч.масла
1 ч. ложка мелко порезанного укропа
1 ч.ложка майонеза
2 редиски
2 морковки
1 ч. ложка лимонного сока

Время приготовления - 45 минут

- Вымойте картофелину под струей холодной воды, затем в течение
20-ти минут варите ее в кипящей соленой воде.
- Пока картошка варится, почистите морковку, натрите ее на терке,
положите в кастрюлю и полейте лимонным соком. Редис нарежьте
кубиками, так же нарежьте бекон.
- Когда картошка сварится, слейте воду и разрежьте картофелину
вдоль на две части. Верхняя часть должна составлять одну треть.
Чайной ложкой вычистите мякоть изнутри. В отдельной кастрюльке
с помощью миксера смешайте мякоть картофеля, творог, бекон,
укроп и масло.
- Заполните большую половинку картофелины полученным фаршем.
Сверху накройте фаршированную картофелину другой половиной. В
течении десяти минут запекайте в духовке. После приготовления
дайте блюдо остыть.
- Положите приготовленную картофелину на тарелку. Вокруг
картофелины можно выложить натертую морковь, редис и полить
майонезом.

Пищевая ценность:
Картошка содержит белковые соединения, кальций и витамин С.
Кальций также содержится в твороге, железо содержат бекон и
редис. Морковь также богата кальцием и витамином С.

Кимчи - корейское блюдо (детям)

капуста - 1 кочан
редька зеленая - 2 шт
красный болгарский перец - 3-4 шт
репчатый лук - 1 шт
морковь - 4 шт
чеснок - 5-8 зубчиков
соль, зеленый лук по вкусу

Капусту нашинковать и уложить слоями в кастрюлю, обильно
пересыпая солью.
Оставить на 12 ч. (или на ночь). Редьку нарезать ломтиками,
посолить и выдержать час в
отдельной посуде. Затем капусту и редьку промыть от лишней соли.
Морковь и
болгарский перец нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами,
чеснок измельчить.
Все перемешать с капустой и редькой, попробовать на соль, если
надо - добавить. Салат
переложить в трехлитровую банку, дать постоять 3 дня при
комнатной температуре.
Затем хранить в холодильнике. Очень вкусно как приправа к рису.

Салат из редьки с орехами (детям)

редька - 2 шт.
морковь - 2 шт.
грецкие орехи - 12 шт
майонез или сметана
соль по вкусу

Редьку и морковь очистить, натереть на терке. Добавить
измельченные грецкие орехи.
Заправить майонезом или сметаной.
Вариант: сок 1 лимона растереть с толчеными грецкими орехами,
добавить
измельченную цедру и этим соусом заправить салат.

Голубцы с мясом слоеные (детям)

капусту мелко нашинковать. Приготовить мясной фарш. На дно
кастрюлт влить немного
воды, затем, чередуя, уложить слоями капусту и фарш (первым и
последним слоем -
капусту). Полить растопленным сливочным маслом, закрыть
крышкой и тушить до
готовности. Перед тем, как снять с огня, залить сметаной и
прокипятить.
100г капусты, 50г фарша, 10г сметаны, 6г сливочного масла.

Запеканка мясная с макаронами и капустой (детям)

Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно отварить
макароны и
нашинкованную капусту. Смешать мясо с макаронами и капустой,
добавить
пассерованный на сливочном масле репчатый лук и сырое яйцо,
все перемешать.
Выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и
запечь в духовке.
50г мяса, 30г макарон, 50г капусты, 1/4 яйца, 5г сливочного масла,
10г сыра.

Запеканка рисовая с отварным мясом (детям)

Промытый рис отварить. Половину выложить на смазанную
сливочным маслом
сковороду, поверх положить пропущенное через мясорубку вареное
мясо, покрыть
оставшимся рисом. Посыпать тертым сыром, полить растопленным
маслом, поставить в
духовку, запечь.
25г риса, 50г мяса, 5г сливочного масла, 5г сыра.

Клецки картофельные с мясом (детям)

Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке,
слегка отжать сок,
добавить яйцо, муку, посолить, перемешать, сформовать
продолговатые лепешки, на
середину положить фарш из нежирной свинины с мелко
нарезанным луком, края
соединить. Обжарить на растительном масле, полить сметаной и
поставить в горячую
духовку на 30 минут.
120г картофеля, 30г фарша, 1/4 яйца, 10г муки, 5г репчатого лука,
10г растительного
масла, 10г сметаны.

Котлеты из гречки с мясом (детям)

Из гречки сварить рассыпчатую кашу, охладить, добавить
пропущенное через мясорубку
вареное мясо, смешанное с поджаренным на сливочном масле
репчатым луком и
взбитым яйцом, посолить. Сформовать котлеты, обвалять их в
сухарях и обжарить на
сливочном масле.
50г гречневой крупы, 50г отварного мяса, 10г лука, 1/4 яйца, 10г
масла сливочного.

Котлеты мясо-капустные (детям)

Мелко нашинкованную капусту потушить на малом огне в
небольшом количестве молока
до полуготовности, соединить с фаршем из отварного мяса,
добавить яйцо, посолить,
перемешать и разделать котлеты. Обвалять их в муке, слегка
обжарить на сливочном или
растительном масле, после чего на 5-10 минут поставить в духовку.
Готовые полить
сметанным соусом.
100г капусты, 70г отварного мяса, 30 мл молока, 30г соуса, 1/3
яйца, 5г сливочного масла.

Биточки из сердца (детям)

Сердце несколько раз пропустить через мясорубку, добавить
манную крупу, воду,
перемешать, сформовать битки, обвалять в муке и обжарить в
топленом масле. Затем
поставить в духовку и довести до готовностию При подаче полить
растопленным
маслом.
70г сердца, 5г манной крупы, 5 г муки, 5г масла, 30 мл воды.

Паштет из печени (детям)

Печень потушить на вковороде под крышкой вместе с репчатым
луком и морковью в
небольшом количестве воды до мягкости. Когда остынет, вместе с
морковью и луком
несколько раз пропустить через мясорубку, посолить, добавить
взбитое сливочное масло.
Сформовать в виде рулета, охладить.
75г печени, 15г моркови, 10г лука, 8г масла.

Печень, тушеная в сметанном соусе (детям)

Очищенную от пленок печень обваоять в муке, слегка обжарить на
сливочном масле,
посолить. Переложить в сотейник, залить сметанным соусом,
приготовленном на
сковороде, где жарилась печень, и тушить до готовности под
крышкой.
80г печени, 10г сливочного масла, 80г сметанного соуса.

Печень, тушеная с овощами (детям)

Печень очистить, нарезать небольшими кусочками. Морковь и лук,
капусту нашинковать
соломкой. На смазанную маслом сковороду положить печень,
поверх - нашинкованные
овощи, посолить, влить молоко. Тушить в умеренно жаркой духовке
30-35 минут.
100г печени, 20г капусты, 20г моркови, 10г лука, 3г масла
сливочного, молоко.

Говядина, запеченная в молочном соусе с картофелем (детям)

Отварное мясо, нарезанное маленькими кусочками, выложить на
сковороду, смазанную
маслом, обложить ломтиками вареного картофеля, залить
молочным соусом, посыпать
тертым сыром и запечь в духовке.
80г говядины, 150г картофеля, 5г сыра, 100г соуса.

Голубцы ленивые (детям)

Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной
терке, лук мелко
нарезать. Все соединить, доьавить отваренный до полуготовности
рис, немного соли,
немного водички и потушить до готовности. Минут за 5-7 до
готовности добавить
сметану и прокипятить.
50г мяса, 50г капусты, 5г лука, 10г риса, 10г сметаны и немного
водички.

Запеканка мясная с макаронами (детям)

Мелко разломанные макароны опустить в кипящую подсоленную
воду и варить около 20
минут. Воду слить, макароны заправить сливочным маслом, когда
немного остынут,
соединить с яично-молочной смесью. Половину макарон выложить
на смазанную
сливочным маслом сковороду, разровнять, сверху положить фарш
из отварного мяса, а
потом остальные макароны. Смазать верх сливочным маслом и
сметаной и запекать в
духовке 25-30 минут.
50г мяса, 30г макарон, 300 мл воды, 1/2 яйца, 15 мл молока, 10г
масла, 15г сметаны.

Зразы картофельные, фаршированные мясом (детям)

Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через
мясорубку, посолить,
добавить яйцо, перемешать, разделать на круглые лепешки. На
середину каждой
положить фарш из отварного мяса, смешанного с пассерованным
на сливочном масле
репчатым луком, края соединить, придать овальную форму и
обжарить на сковороде с
маслом. Поставить в горячую духовку минут на 7., подать со
сметаной.
100г картофеля, 30г отварной говядины, 5г лука, 1/4 яйца, 10г
масла, 10г сметаны.

Домляма (узбекская кухня)

Продукты: 1 кг. жирной говядины (или баранины, или телятины),
5 головок лука, три больших моркови, три болгарских перца,
два баклажана, три больших помидора, шесть картофелин,
специи.
Приготовление:
В чугунный или алюминиевый казан или большую утятницу
уложить слоями порезанные на кусочки 4х4 см мясо жиром вниз,
посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы (чайная ложка),
тмином (зирой лучше) (на кончике ножа),
красным и черным перцем. Сверху положить слой нарезанного
кольцаи лука, посолить-поперчить, далее - слой нарезанной
кружками моркови, посыпать его кукурмой (пол чайной ложки)
и посолить, далее - слой баклажан, порезанных кружками,
солить, слой болгарского перца, слой помидоров,
слой картошки, также порезанной кружками толщиной
до полсантиметра, просыпая все слои солью и перцем.
Закрыть сверху все капустными листами,
крышкой и поставить на маленький-маленький газ
не открывая на 3 часа.
При подаче посыпать свежей зеленью базилика, кинзы, укропа.

Жареная цветная капуста, запеченная в сметане

По этому рецепту можно готовить и другие овощи, такие как
кабачок, тыква,
баклажаны. Однако, в отличие от цветной капусты, эти овощи не
жарят во
фритюре, а режут на ломтики толщиной 5 мм, выкладывают на
сковороду в один
слой и обжаривают с обеих сторон в небольшом количестве масла
до
золотисто-коричневого цвета. Затем их, как и капусту, запекают в
духовке под
сметаной.

Если у вас нет куркумы и асафетиды, вместо них можно
использовать молотый
имбирь и красный перец, сладкий или острый.

0,5 л топленого или растительного масла (точное количество
зависит от формы
посуды для жарения)
1 кг цветной капусты, промытой и разделенной на небольшие
розетки
1/5 ч. л. асафетиды
1 ч. л. куркумы
250 г сметаны
1 ч. л. соли

В небольшую глубокую кастрюлю налейте масло в таком
количестве, чтобы его
глубина составляла не менее 7 см. Поставьте на средний огонь и,
когда масло
нагреется, начните опускать в него цветную капусту по одной
розетке, пока
они не покроют всю поверхность масла. (Если бросить сразу горсть
овощей, то
масло вспенится и перельется через край). Для равномерного
обжаривания
поворачивайте капусту шумовкой. Когда розетки станут
золотисто-коричневыми,
выньте их и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло, а на их место
опустите
новые. таким образом обжарьте всю цветную капусту.

Положите в низкую кастрюлю или сковороду 1 ст. л. топленого
масла и нагрейте
на среднем огне. Всыпьте асафетиду и куркуму и сразу же
положите обжаренную
капусту. Перемешайте, снимите с огня, залейте сметаной и
поставьте в заранее
прогретую духовку. Запекайте на умеренном огне около 10 мин.
Выньте из
духовки, посыпьте солью и перемешайте. Подавайте с отварным
рисом.

Жареные овощные шарики

Алу кофта—самый популярный вид кофты. Это блюдо легко
готовится, и оно
может быть подано и на завтрак, и на обед, и на ужин. Подавайте
кофты сразу
после того, как зальете их томатным соусом, иначе они впитают
слишком много
жидкости и распадутся.

15 средних помидоров
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. натертого свежего имбиря*
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
1 ч. л. молотого кумина
1 1/2 ч. л. куркумы
3 ч. л.соли
5 средних картофелин
1/2 кочана цветной капусты среднего размера, разделенной на
соцветия
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
3 ст. л. нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
1 ч. л. гарам-масалы
1/4 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. молотого черного перца
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
1 чашка (250 мл) йогурта (по желанию)

Вначале сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с
кипящей водой
на 15—20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под
холодной водой.
Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или
растительного
масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого
имбиря,
затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы.
Поджаривайте,
помешивая, несколько секунд. Добавьте туда помидоры и 1/2 часть
соли,
закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне
20 мин,
помешивая каждые 5 мин.

Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и
цветную
капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст.
л. листьев
кариандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель
должен дать
достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в
течение 2
мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера.
Нагрейте ги
или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него
овощные
шарики. Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут
золотисто-коричневого
цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на
дуршлаг,
чтобы масло стекло. Если вы используете йогурт, добавьте его,
размешивая, в
томатный соус и оставьте на огне 2 мин. Положите кофты в миску и
залейте
горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев
кориандра или
петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

                         Время приготовления- 45 мин

* За неимением свежего имбиря можно использовать 1 ч. л.
имбирного порошка,
в этом случае класть его в масло следует одновременно с другими
молотыми
пряностями.

Жареные сырные кубики с пряностями

Существует множество способов приготовления панира. В данном
случае жареные
кубики панира пропитывают пряным соусом так, чтобы они стали
мягкими и
сочными и вобрали в себя аромат пряностей. Кубики сыра можно
пропитывать от
20 мин до 2 дней. Пропитанные кубики можно использовать в
овощных блюдах,
либо подавать в качестве дополнительного блюда.

275 г панира
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
4 гвоздики
1 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
2 палочки корицы дл. 5 см
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли

Сделайте панир. Оставьте 2 1/2 чашки (600 мл) сыворотки.
Соберите панир в
марлю и промойте под струёй холодной воды. Теперь расплющите
его в марле в
лепешку толщиной 2,5 см и придавите чем-нибудь, чтобы получился
плоский
твердый сыр. Это можно сделать в раковине, чтобы жидкость
стекла. Оставьте
панир под прессом на 30 мин.

Снимите марлю и нарежьте сыр кубиками по 2,5 см,
прямоугольниками или
ромбами длиной 5 см. Обжарьте их во фритюре до
золотистокоричневого цвета.
Это занимает 4-5 мин. Откиньте панир на дуршлаг, чтобы масло
стекло.

Сделайте масалу. Нагрейте столовую ложку ги или растительного
масла в
маленькой кастрюле и, помешивая, поджарьте в ней семена
кумина, корицу и
гвоздику. Через 30 сек добавьте молотые пряности и
поджаривайте, помешивая,
еще несколько секунд. Влейте в масалу сыворотку, добавьте соль и
доведите до
кипения, затем снимите с огня. Положите обжаренные кубики сыра
в жидкую
масалу. Панир должен пропитываться не менее 20 минут.
Непосредственно перед
подачей подогрейте масалу с сыром и выньте из нее сыр.

                        Время приготовления - 25 мин
                           Время пропитки - 20 мин

Жареные сырные шарики в сметане

450 г панира
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко
нарезанных
3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. натертого имбиря
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды
2 1/2 ч. л. соли ,
2 ст. л. топленого или растительного масла
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
2/3 чашки (150 мл) сметаны
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
б средних помидоров
2 ст. л. натертого кокосового ореха
1 лимон

Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте
муку, перец,
листья кориандра и 1 ч. л. соли. Снова месите, чтобы все
компоненты хорошо
перемешались. Из кусочков этой творожной массы скатайте
шарики размером