очистить их от кожуры.

огне. Очищенный картофель положить на
сковороду и поджарить на масле до золо-
тистой корочки.
6. Картофель подавать вместе с салатом из ре-
диса и яиц. Оставшимся на сковороде маслом
полить картофель.

В одной порции ок. 400 кхм
Яйца-фри в томатном соусе с салатом

1. Яйца очистить от скорлупы, обвалять в
муке, затем в белке и панировочных сухарях,
Обжарить во фритюре, пока яйца не подрумя-
нятся.

зать. Салат обоих сортов почистить, промыть и
крупно порезать.

тонко порубить. Паприку промыть, почистить и
мелко порезать. Кукурузу просушить.

прикой. Как следует заправить    порошком
чили.

четырех тарелках. Яйца-фри разрезать пополам
и выложить поверх салата и помидоров. К
блюду подается острый томатный соус.

В одной порции ок. 500 ккал

Яично-картофельные палочки

Картофель очистить от кожуры, растолочь.

лука кожуру, петрушку помыть. Все порубить.
Ветчину     порезать кусочками.

чину и тертый сыр тщательно смещать с сыры-
ми яйцами. Тесто заправить солью, перцем и
мускатным орехом.

шой палец. Обвалять в панировочных сухарях.

170°. Сервировать с овощами или салатом.

В одной порции ок. 490  ккал

мер к швррм. Тогда указанного количества палочек
 хватит на восемь-десять порций.

Блюда Индийской кухни

Баклажанная икра

• 1 баклажан
• 1 луковица
• 2 стол. ложки расти-
тельного масла
• индийские специи
•кориандр •соль
•перец • 1 помидор
•пучок петрушки
• 300 г йогурта
• 1 стол. ложка
лимонного сока

1. Баклажан специальным ножом очистить от
кожуры, мякоть порезать     ломтиками.
Луковицу очистить и порезать. Разогреть
растительное масло Баклажан и лук потушить
в масле и посыпать специями.

зать   на   мелкие кусочки.   Петрушку
промыть, хорошенько отряхнуть от воды и
порубить.   Ломтики помидора и петрушку
добавить к баклажанной смеси и потушить.

превратить в пюре. Полученную массу пе-
реложить в миску и дать остыть.

икру     приправить лимонным соком.

В одной порции 55 ккал

Мясные шарики

• З луковицы
• 1 кг мясного фарша
• 1яйцо • 4 стоп.
ложки измельченного кориандра
• молотый имбирь
•кардамон
• молотая гвоздика
• кориандр, перец
• соль • шафран
• 48 очищенных миндальных орехов
•0,5л растительного масла

Луковицы  очистить, мелко порезать.

лук, фарш, яйцо, кориандр, прочив специи
смешать до получения однородной  массы.
Вылепить 48 мясных шариков. В середину
каждого шарика вдавить по одному ореху.

четырьмя столовыми ложками воды. Полу-
ченную массу нанести на шарики.

него шарики один за другим. Жарить в кипя-
щем  масле  около 6 мин. Затем просу-
шить на салфетке.

В одной порцм 500 ккал

Индийский овощной салат

1. Картофель помыть, сварить, дать остыть. Не
снимая кожуры, порезать картофелины на
четверти.

Редьку помыть, мелко порезать. Чилийский пе-
рец очень мелко порубить.

Салат очистить, помыть, дать стечь воде. Чеснок
очистить, подавить.

лимонный сок, чеснок и специи перемешать.

положить овощи. Посыпать кинзой и измель-
ченным чилийским перцем. К блюду подать
соус.

В одной порции 210 ккал

Чатни из манго и кокоса

1 • Плоды манго аккуратно очистить от кожу-
ры. Затем мякоть разрезать на две половины,
отделив от косточки, и мелко-мелко порубить.
Остатки мякоти отделить острым   ножом   от
косточки и измельчить до    пюреобразного
состояния. Добавить к ломтикам манго.
2. Кинзу тщательно промыть, затем дать
стечь веде, измельчиь.

смешать и добавить в манговую массу.

В одной порции 50 ккал
P.S.
Если вы хотите удивить своих гостей,
то приготовьте им чатни. Это экзотическое
блюдо имеет острым пряным вкус.
Тем более чатни можно приготовить в не-
скольких вариантах. Его   подают   в
хоподном и виде в качестве гарнира к мясньм
блюдам. Манговый чатии вкусен с мяс-
ными шариками с миндалем.Особенно изы-
сканный вкус у чатии из папайи и кокоса.

Рисовый салат с фисташками

1 • Сельдеоей и морковь очистить, крупно пору-
бить.   Затем  бланшировать в соленой воде
в течение 2 мин.2. Луковицы и имбирь
порезать ломтиками. Стручок чилийского пер-
ца нашинковать тонкими полосками. Лук, имбирь
и перец поджарить на растительном масле.
Добавить рис и поту шить, залив стаканом
воды.

до кипения, выключить, прикрыть    крышкой.
Овощи добавитьк охлажденному рису.

синов, смешать с тремя столовыми ложками рас-
тительного масла, добавить к рису. Приправить
солью, перцем и кардамоном и оставить на
полчаса. Добавить фисташки.  Подавать  с
апельсином и лимоном.

В одной порции 360 ккал

Клубничное ассарти

Парижские блинчики с клубникой и безе

1. Тщательно смешать молоко и яйца. Помешивая,  ввести
муку и 1 стол. ложку сахара. Оставить тесто на 30 мин.
Наметь духовку до 250'. Клубнику осторожно помыть,
обсушить и аккуратно разрезать пополам.
2. Взбить белок с остатком сахара.  Испечь 8 блинчиков
в рвстопленном сливочном масле.
3. Несколько ягод клубники оставить для украшения.
Оставшуюся клубнику выложить на блинчики.
Сложить блинчики пополам.
4, Переложить    все 8 блинчиков в огнеупорную форму.
Тщательно взбитым белком наполнить кондитерский ме-
шочек и выдавить массу на блинчики.
5. Поставить огнеупорную форму с блинчиками
на 2 мин в духовку. Выложить по два на тарелку.
Посыпать сахарной пудрой и украсить оставшимися
ягодами.

Выдержка теста ЗОмин
В одноц порции 280  ккал

Ломтики по княжески

2. Размочиъ белый желатин. Заварить порошок
для пудинга в молоке, добавив 20 г сахара.
В нем же растопить желатин и остудить.
Помешивая, ввести 250 г йогурта.
Наполнить массой прямоугольную фирму.
Охладить.
3. Красный   желатин размочить. Клубнику по-
мыть, размять в пюре, смешать с ЗОг сахара и
оставшимся йогуртом.
4. Желатин   отжать, растворить в подогретых
сливках и, помешивая, ввести в смесь клубники
и йогурта. Наполнить этой смесью вторую
прямоугольную форму и поставить застывать
в холодильник.
5. На каждый кусочек бисквита выложить по
два разных ломтика суфле из йогурта. Украсить.

Водной порции ЗЗО Ккал

Клубничное суфле с творогом и фисташками

фисташек отложить я сторону. Остаток мелко
порубить. Натереть цедру лимона. Лимон очис-
тить от разделительных пленок. Мякоть пору-
бить.
2. Размочить желатин в холодной воде. Творог
смешать с молодым сыром. Добавить цедру и
мякоть лимона. Ввести мед и сироп.
3.  Влажный желатин растопить на слабом огне.
Помешивая, ввести его в полученную массу.
Добавить несколько фисташек и ягод клубники.
4. Творожный крем переложить в емкость
(объем 1,5 л). Поставить в холодильник минимум
на 4 ч.
5. Достать остывший крем из холодильника,
опрокинуть его на тарелку. Посыпать рублеными
фисташками. Разрезать на порции и подать на
стол.

Время охлаждения: 4 ч
В одной порции 500 Ккал

Клубника в "шубе"

6мл миндального ликера
150г полугорького шоколада
400 г ванильного мороженого
Бисквитное печенье

отщипнуть листики.Ягоды без листиков сбрызнуть
миндальным ликером и оставить пропитаться на 15 мин.
2. Шоколад крупно поломать и положить в миску.
Растопить на среднем огне на водяной бане. Время
от времени помешивать.
3. Ягоды с листиками наколоть на деревянные
зубочистки и обмакнуть в растопленный шоколад. Уда-
лить зубочистки.
4. Клубнику в шоколаде подавать вместе с ягодами,
политыми миндальным ликером, и шариками мо-
роженого. Одновременно подать бисквитное печенье.

Макароны

Макаронные рожки с чечевицей

ки. Почистить лук и чеснок. Лук нарезать
мелкими кубиками, чеснок - тонкими кружо-
чками. Сельдерей помыть, воду стряхнуть и
зелень мелко порубить.
Толстые стебли сельдерея порезать тонкими
кольцами.

Пассеровать в этом чеснок, лук и сельде-
рей, переодически помешивая. Посыпать
розмарином.

Выложить в сковороду, добавить бульон, а
также лавровый лист. Варить 30 мин.

вместе    примерно 10 мин. Хорошенько
приправить специями. Сверху вылить остаток
масла и посыпать зеленью сельдерея.

В одной порции 700 ккал

Спагетти с луком-пореем и раками

обоих лимонов выжать сок. Лук-порей помыть,
очистить и нарезать на тонкие полоски подлине.

нем муку. Заварить слиокоми. Соус размешать,
чтобы не осталось комков. Добавить лимонный
сок и цедру. Слегка приправить солью, перцем
и мускатным орехом. Оставить соус немного
повариться. Нагреть гриль.

подсоленной воды в течение 8 мин. По истече-
нии 4 мин добавить туда жо нарезавши лук и
доваривать все вместе.

их растительным маслом. По 3 мин обжарить
с обеих сторон на гриле.

шенько стечь воде. Подавать с раками и
лимонным соусом.

В одной порции 540 ккал

Салат из макарон с овощами

подсоленной воды, но не до полной мягкости.
Затем слить воду, ополоснуть их холодной во-
дой и дать ей стечь.

ломтики. Обжарить до золотистого цвета в го-
рячем оливковом маcле. Оставить остывать в
масле.

родку. Порезать небольшими кубиками.
Помидор помыть и так-же порезать кубиками.
Помыть,   почистить сельдерей и порезать
его. Базилик промыть, хорошенько отряхнуть
с него воду и мелко нашинковать,

лика и остывшее растительное масло смешать
на блюде. Хорошенько приправить солью и
перцем.

В одиой порции 510 ккал

Торт из теста для лапши

Разбить туда яйца, выжать лимонный сок, добавить
соль и 100 мл воды. Замесить тесто. Завернуть в
пленку и поставить на 30 мин на холод.
2. Тесто раскатать и вырезать из него несколько
коржей по размеру формы для запеканки. Каждый по
отдельности опустить в кипящую воду на 4 мин.
Затем выложить на кухонное полотенце и дать
стечь воде.

мелко порубить, помидоры и оливки порезать тон-
кими кружочками.

шить овечий сыр и смешать с нарезанной зеле-
нью и красным молотым перцем. Нагреть духовку
до 175'. Смазать жиром форму для запеканки.

смазать его масляно-молочной смесью. Сверху
выложить овечий сыр, помидоры и оливки. Далее
чередовать слои теста и начинку. Завершить все
слоем теста. Верх смазать остатками масляно-мо-
лочной смеси. В нескольких местах наколоть вил-
кой. Запекать о течение 35 мин. Подавать горячим.

Время выдвржки теста: ЗОммн
время выпечки 35 мин
В одной Порции 480 ккал

Мясные блюда

Гуляш по-венгеpски

 500г говядины        Говядину, лук и пеpец поpезать,
 1 луковица           сложить в кастpюльку, накpыть, тушить
 1 болг. пеpец        5 мин пpи 100%
 2 помидоpа           Помидоpы (измельчённые),бульон,вино и
 1 бульон. кубик      папpику добавить к мясу.Тушить ещё
 50г кpасн. сух. вина 7 мин.пpи 100% в закpытом виде.
 1/2 ст. лож. папpики

Жаpеный кусок свинины

 800г плеча свинины с кожицей (что сие значит?)
 1луковица          Мясо натеpеть солью и пеpцем.Hадpезать
 200мл воды         свинную кожу сеточкой,положить мясо
 соль, пеpец,зелень кожей ввеpх в жаpовню.Жаpить не накpывая
                    пpи 50% и t гоpячего воздуха= 180
                    15 минут.Вынуть мясо , укутать в фольгу
                    и дать настояться пpимеpно 10 минут.

Куpиные окоpочка

 500г окоpочков (2 шт)  Кусочки куpицы натеpеть маслом,полпжить
 1 ст. лож. pаст. масла в фоpму, кожицу наколоть в нескольких
 соль, пеpец, специи    местах.Жаpить 12 минут пpи 100% и
                        включённом гpиле до получения коpочки.

Котлеты

 250г (5шт.)   Жаpить под гpилем на pешетке 10 минут,
 фаpш любой    подложив под них фольгу,чтобы сок не
               капал.Пеpевеpнуть и дожаpить ещё 5минут.

Рулет из фаpша

 500г смешаного фаpша   Лук и зелень поpезать и смешать
 1 луковица             с фаpшем,добавить смесь из
 1 яйцо                 взбитого яйца, молока и сухаpей.
 1 ст.лож.паниp.сухаpей Посолить, попеpчить и хоpошо
 4 ст. лож. молока      вымешать.Положить в пpямоуголь-
 соль, пеpец, зелень    ную фоpму и довести доготов-
                        ности за 10 минут пpи 100% в
                        накpытом виде.

Жаpеная говядина

 900г выpезки
 60г сала                 Мясо нашпиговать салом,попеp-
 2 луковицы               чить , посолить.Положить в жа-
 120г коpейки (кусочки)   pовню, добавить лук, коpейку,
 1 ст. лож. pаст. масла   масло, пасту,специи.Жаpить не
 2 ст. лож. томат. пасты  накpывая 10 минут пpи 50% и
 750г гоpячей воды        180 гpадусах конвектоpа.
 150мл сух. вина          Кубики pаствоpить в гоpячей
 2 кубика бульона         воде,долить в жаpовню,
 Соль, пеpец,специи       мясо пеpевеpнуть.Тушить 35
                          минут пpи 50% и 180 гpадусах
                          гоpячего воздуха накpыв кpышкой.
                          Готовое мясо выдеpжать 10 минут
                          завеpнутым в фольгу.

Фpикассе из куpицы

 1кг куpятины
 250мл куpин. бульона  Ваpить куpицу в 250 мл бульона
 150г кабачков              8 минут пpи 100% в накpытой
 100г моpкови                кастpюле.Пеpевеpнуть куpицу и
 150г шампиньонов      ваpить ещё 8мин.пpи 100%.
 200мл сух. вина            Снять мясо с кости и поpезать
 2-3 ст. лож кpахмала  его на кусочки.Hаpезанную
 3 чайн. лож. сметаны  моpковь ваpить в бульоне 7 мин.
 соль. пеpец                   пpи 100%.Добавить туда измель-
                                        ченные гpибы,кабачки и вино.
                                        Ваpить 7 мин. пpи 100%.Затем
                                        добавить мясо,pаствоpенный в воде
                                        кpахмал и сметану.Пеpемешать и
                                       пpокипятить 4 мин. пpи 100%.

Пицца

Пицца с ветчиной

основному рецепту.

разрезатъ по полам, порезать ломтиками,
сварить в бульоне, не переваривая.
Нагреть ду ховку до 225*.

Приправить солью и перцем. Помидоры
разрезать пополам, ветчину и сыр с плесенью
порезать кубиками.

положить на смазанные жиром противни. Намазать
сверху сметанной смесью, поверх выложить помидо-
ры, корешки укропа, кубики ветчины и сыра.

Время выпечки: 20 мин

Пицца с индейкой

1. замесить тесто согласно основному рецепту.

До бавить протертые помидоры и специи.
Духовку нагреть до 225*.

кукурузой, добавить сыр,порезанный кубиками.

масле, посолить.

противень, полить томатным соусом и выложить на
него все остальное.

время выпечки: 20 мин

Яблочная пицца

1. Замесить тесто согласно основному рецепту.
Раскатать в форме круга и выложитьна
противень, смазанный маслом.

Добавить кусочки помидоров, майоам и тим-
мьян. Приправить солью и перцем.

лук кольцами,помидоры -ломтиками. Сме-
шать сыр с яйцом. На греть духовку до 200'.

жить ветчину, яблоки и помидоры. Залить все
сырно-яичной смесью.
Запекать 40 мин.

В одной порции 470 ккал

Пицца "Калцоне"

честве. Раскататъ 4 одинаксвых круга. Нагреть
духовку до 225°.

кайраном и яйцами. Добавить соль и перец.
Салями и мягкий сыр порезать кубиками, сме-
шать с 2 стол. Ложками сыра пармезан и доба
вить к сырной массе.

и смазать его сверху маслом.

каждую на одну поло вину круга. Накрыть
сверху второй половиной. Края теста завер-
нуть и хорошенько сдавить. Сверху смазать
пиццу остатками масла и протертыми помидо-
рами. Посыпать травами. Запекать 20 мин.

В одной порции 539 ккал

Пицца стунцом и маслинами

греть духовку до 225°.

цами.

мельче.

приправить солью, перцем. Поместить мясо
тунца в сито, дать стечь жидкости и раз-
делить его на мелкие кусочки.

30 см и выложить в смазанные жиром формы
для запекамм.Смазать пюре из помидоров.
Сверху выложить кольца лука, маслины и ку-
сочки тунца, равномерно посыпать тертым
сыром эмменталь.

Время выпечки: 20 мм

Салаты

Салат по-министерски

Открыть банку лосося, слить жидкость. Отварить яйца вкрутую. очистить
яблоки (лучше кислые, идеально - антоновка) от кожуры, вынуть косточки.
Достать из холодильника кусок твердого сыра (не в смысле давно там, в
холодильнике, лежавшего, а сорта такого) и майонез.
Достать лосося из банки, выложить на большую плоскую (это важно!)
тарелку, освободить от хрящиков (кому не лениво), хорошенько размять
вилкой, ровным слоем распределив по дну означенной посудины, от души
помазать сверху майонезом. Яблоки разрезать на 4 части, и натереть
непосредственно сверху на лосося (в целях экономии посуды). Повторить
операцию по обмазыванию майонезом. Теперь с яйцами: отделить белки
от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче
(лучше в мельничке) опять же непосредственно на яблоки, распределив
ровным тонким слоем. Залить майонезом.
Сыр натереть (тоже лучше в мельничке для пущей нежности) повторить
операции с выкладыванием и обмазыванием майонезом.
Почти готовый салат еще раз полить майнезом так, чтобы не было видно
никаких ингредиентов (в том числе с боков).
Желтки натереть (опять же лучше в мельничке - получаются такие
замечательные золотые кудряшки) распределить красиво на верхней
части салата, стараясь не помять ни желтки, ни салат.
Для красоты разложить поверх тертых желтков листики и веточки зелени.
Совсем готовый салат поставить на час в холодильник как можно выше
(ближе к морозилке). Подавать на стол прямо из холодильника, резать и
раскладывать по тарелкам как торт.

лосось консервированый    1 банка (275 г., кажется)
яйца    5 шт.
яблоки (кислые)    2 шт.
сыр    150-200 г.
майонез    300-400 г.
зелень

Торты

Торт "Лимонник"

Смешать сметану, муку, 1/2 чайной ложки гашеной соды. Добавить 3 яйца
и полтора стакана сахара. Полученное тесто вылить в высокую, хорошо
смазанную сковороду. Готовый корж разрезать вдоль на две части. Крем:
цедру 1 лимона залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем цедру
перекрутить через мясорубку добавить 1,5 стакана сахара, 1 яйцо, 200
грамм сливочного масла. Все смешать и кипятить на медленном огне 3-4
минуты. Смазать торт внутри, сверху и по бокам.

Тесто:   
сметана    1.5 ст. л.
сахар    1.5 стакана
яйца    3 шт.
сода    1/2 ч. л.
мука    2.5 стакана
Крем:   
лимон    1 шт.
масло сливочное    200 г.
сахар    1.5 стакана
яйцо    1 шт.

Салат "Гранатовый браслет"

Отварить одинаковое количество картофеля, моркови, свеклы. Обжарить
столько же куриного мяса (можно отварить) с луком. Натереть на крупной
терке картофель, выложить на тарелку в форме кольца, промазать
майонезом. Затем слоями выложить на картофель морковь, курицу,
свеклу все промазывая майонезом. Слои можно повторять пока продукты
не закончатся (чем выше салат, тем эффектнее он выглядит). А теперь
самое главное. Сверху на салат положить гранатовые зерна, чтобы
полностью покрыть майонез.

картофель    500 г.
свекла    500 г.
морковь    500 г.
мясо куриное    400-500 г.
лук репчатый    1-2 шт.
майонез    250-300 г.
гранат    1-2 шт.

Рыбные блюда

Оладьи из лосося

Выложить в неглубокую посуду одну банку любых лососевых консервов.
Добавить мелко нарезаный лук (лучше салатных сортов), яйца и муку. Все
смешать. Не солить! Выпекать в форме оладушек на сковороде до
готовности.

лосось    1 банка
яйца    5 шт.
мука    100 г.
лук    1 шт.
растительное масло для жарки   

 

Мясные блюда

Говяжьи полоски с брынзой

Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать на четыре части,
укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук-кольцами.
Положить все на листья салата. Брынзу нарезать кубиками. Филе
нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 столовых ложках растительного
масла. Приправить черным и красным перцем, посолить. Смешать
горчицу, 8 столовых ложек растительного масла, уксус, соль, перец и
сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата. Полоски филе, сыр и
кресс-салат положить сверху. Приготовление займет 25 минут.

кочан листового салата    1 шт.
помидоры    3 шт.
укроп    1 пучок
шампиньоны    200 г.
луковица    1 шт.
брынза    150 г.
говяжье филе    250 г.
соль   
перец   

Сельдь в уксусно-горчичной заливке

Отделенная от костей сельдь пряного посола (желательно покрупней)
укладывается тонкими ломтиками на дно глубокой селедочницы. Сюда же
укладывается икра сельди или молока. Затем мелко нарезаным зеленым
луком или тонкими колечками репчатого лука засып