в или украсите кусочками красной рыбы.

Свекла по-корейски (Анюта)

Необходимо: 1 кг свеклы, 100 г растительного масла, ? ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 0,4
ч.л. красного перца, ? ч.л. кориандра (кардамона), 3 ст.л. уксуса, 1 головка чеснока.
Растительное масло сильно разогреть, почти довести до кипения; специи и уксус
вылить в масло, хорошо размешать и вылить в свеклу. Добавить чеснок,
пропущенный через чеснокодавилку. Все перемешать и оставить на сутки.

Свекла по-корейски-2

Необходимо: 500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки черного молотого
перца, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана уксуса, соль по вкусу.
Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или натертый на
мелкой терке) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную баню на 20 минут.
Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу,
перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов.
Строго следовать рецепту, а то не получится!!

Тертая морковь с бананами

Необходимо: 200 г моркови, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 2 банана, 2 ст.л. сметаны,
соль, перец по вкусу.
Молодую морковь вымыть, вытереть, натереть на терке, выложить ровным слоем на
блюдо. Очистить бананы, нарезать мелкими ломтиками, положить поверх моркови.
Покрыть соусом, приготовленным из сметаны, сока лимона, соли и перца. Посыпать
мелко порезанной зеленью петрушки.

Фасоль со свеклой

Необходимо: 4 свеклы среднего размера, 2 кисло-сладких яблока, 1 банку
консервированной белой фасоли, 2-3 яйца, 2-3 зубчика чеснока, майонез, соль,
перец, сахар, лимонный сок.
Сварите свеклу, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки и яйца
мелко нарежьте. Слейте сок из фасоли. Чеснок разотрите с солью. Тщательно
смешайте все компоненты, добавьте несколько столовых ложек майонеза, чеснок,
соль, перец и сахар. Заправьте лимонным соком. Вместо консервированной фасоли
можно взять вареную.

Хе из сельди по-корейски

Необходимо: 1 кг сельди - предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу:
палтус, лососевые - нерка, чавыча, кижуч, кета; а также подойдет морской гребешок,
треска или минтай), ? кг моркови (можно использовать редьку-дайкон или морковь и
редьку), 200 г столового уксуса, 20 г соевого соуса, 1 шт. репчатого лука, 10 г
чеснока, красный жгучий перец по вкусу, 10 г растительного масла, 1 г кунжутного
семени, 30 г сахара, соль по вкусу.
Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной 5 см, толшиной
0,5 см (гребешок - ломтиками). Выложить в эмалированную посуду, налить уксус и
перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой
соломкой морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу откинуть
на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с добавлением соли, лука,
нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, адзино-мото, сахара. По
вкусу можно еще добавить уксуса.

Гуакомоле

Необходимо: 2 спелых авокадо, 1 нарезанный лук-шалот, 3 нарезанных помидора, 2
дольки чеснока, 4 ст.л. сметаны, сок одного лимона, соль и перец по вкусу.
Сними кожицу с авокадо, удали косточки. Мякоть авокадо хорошо разомни вилкой и
взбей миксером в пышную массу с лимонным соком и сметаной. Перемешай с
помидорами, посыпь специями и укрась луком.

Кетчуп китайского типа

Необходимо: 1,5 кг помидоров, 45 г соли, 375 г сахара, 120 г 10%-ного уксуса, 5 г
чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30 г молотой корицы.
Кипятить 7 минут на медленном огне.
А вот, что я вычитала дальше:  "Из кетчупа можно получать различные варианты
путем механического прибавления к нему других соусов или приправ. Так, кетчуп
пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый Болгарский
соус, а добавка к кетчупу четверти майонеза - майонезный кетчуп для заправки
рыбных салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус, и подходит к свинине и
изделиям из нее. Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри,
например 1 ч.л., дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного
теста"

Луковый соус (к мясным блюдам)

Необходимо: 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 400 г
мясного бульона, соль, перец.
К мелконарубленному обжаренному луку добавьте томатную пасту, соль, перец.
Разведите все мясным бульоном или водой и дайте прокипеть. Затем протрите
сквозь сито и снова доведите до кипения.

Соусы, пасты, подливы от 17.04.99

Необходимо: 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 400 г
мясного бульона, соль, перец.
К мелконарубленному обжаренному луку добавьте томатную пасту, соль, перец.
Разведите все мясным бульоном или водой и дайте прокипеть. Затем протрите
сквозь сито и снова доведите до кипения.

Паста из авокадо

Необходимо: 1 шт. авокадо (он должен быть спелым, чуть мягковатым), 100 г сыра; 1
ст.л. хрена, сок 1 лимона, зубчик чеснока, соль, перец, майонез.
Авокадо разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть косточку, плод очистить от кожицы,
размять вилкой в миске, сбрызнуть соком лимона, если этого не сделать, то масса
потемнеет, натереть на крупной терке сыр, добавить в массу, добавить хрен и
растертый чеснок, посолить, поперчить, положить майонез и перемешать. Подавать
на ломтиках хлеба или просто в салатнице.

Паста с зеленым луком

Необходимо: 1 чашка несладкого йогурта, ? чашки майонеза, 2 пучка зеленого лука,
щепотку сахара, соль, перец.
Разотрите йогурт с майонезом, чтобы получилась однородная масса. Добавьте в нее
мелко нарезанный зеленый лук. Тщательно размешайте, посолите и приправьте.
Готовую пасту положите в миску и украсьте ломтиками киви и авокадо или рубленой
зеленью. Подавайте на стол охлажденной.

Паста с перцем

Необходимо: 200 г творога, ? чашки несладкого йогурта, несколько небольших
сладких перцев, соль, перец, щепотку лимонной кислоты.
Творог тщательно разотрите или протрите через сито, добавьте йогурт и
перемешайте. Сладкий перец нарежьте очень мелкими кубиками и добавьте в
творожную массу. Посолите, поперчите, положите немного лимонной кислоты (или
лимонного сока) и перемешайте.

Паста с травами

Необходимо: 1 чашка майонеза, 1 стакан сметаны, 1 луковицу, по 2 ст.л. рубленой
зелени петрушки, укропа, мелиссы и т.д., 1 лимон, щепотку сахара, соль, перец.
Разотрите майонез со сметаной. Мелко нарубите лук и добавьте в полученную
смесь. Паста должна иметь консистенцию густого крема. Добавьте рубленую
зелень, лимонный сок, сахар, соль и перец и тщательно перемешайте.

Приправа из ягод смородины

Берется стакан ягод красной смородины и пропускается через мясорубку вместе с
двумя-тремя дольками чеснока, соль и сахар по вкусу. Классная приправа к рыбным
и мясным блюдам.
Кроме красной смородины были испробованы - белая смородина, крыжовник 3-х
сортов, яблоки кислые. Так же можно смешивать вышеупомянутые ингредиенты.

Соус баклажанный (Сотэ)

Необходимо: 500 г баклажан, 500 г салатного перца, 500 г красных сладких помидор,
3 луковицы, 1 ст.л. муки, растительное масло, перец, соль, сахар и зелень.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в
растительном масле. Салатный перец порезать колечками и обжарить, помидоры
нарезать дольками или натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить. Все
овощи уложить в сотейник слоями, пересыпая зеленью и тушить 15-20 мин.

Соус горчичный

Необходимо: 2 ст.л. готовой горчицы + 1 ст.л. сахара + 50 г растительного масла; во
все это при перемешивании добавить 45 г уксуса (тонкой струйкой). А потом залить
этим предварительно почищенную и порезанную мелкими ломтиками селедочку
средней соли, не забыв туда же луковичку кольцами порезать! Да дать постоять в
прохладном месте часок-другой,
Р.S. К мясу - тот же рецепт + один яичный желток и соль.

Соус для спагетти

Необходимо: 20г масла, 1 ст.л. муки, ? л молока, 1 желток, 100 г сливок, 150 г
тертого сыра, соль, перец.
Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку
подливать молоко, посолить, поперчить, на маленьком огне 10 мин. поварить.
Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр,
разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в
глубоких тарелках.

Соус мясной к спагетти

Необходимо: 500 г фарша мясного, 1 банка (500 г) томатов в собственном соку, 1
луковица, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.
Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавляется
мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается минут 20-30. При этом фарш
необходимо раздробить на кусочки величиной с горошину. Посолить, поперчить и
добавить банку томатов в собственном соку. Как правило, этот мясной соус
подается к спагетти или любым макаронным изделиям.

Соус "сациви"

Необходимо: 4 грецких ореха (можно 1 упаковку фисташек), 1 луковица, 2 дольки
чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3%-го уксуса, ? кубика бульона, 1 ст. ложка муки,
специи, зелень.
В миску, на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного
перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3
гвоздики. Спассировать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и
чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон тщательно
размешивая не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую
диаметром наполненную холодной водой и размешивая повторить операцию до
охлаждения соуса.

Соус сырный

Необходимо: натертый сыр , майонез, кетчуп, перец, соль, Vegeta.
Все перемешивается до однородной густой массы!

Соус сырный-2

Взять на две части сыра (мягкого и острого - рокфор, пикантный) одну часть
сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г сыра - пару-тройку чайных ложечек, а
вообще - по вкусу). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой
терке, перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет и не
увеличится в объеме раза в полтора-два. Получившееся нечто можно и на булку
намазать, а можно и галетки испечь и ими просто зачерпывать сколько хочется.

Соус чесночный

Необходимо: 1,4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст.л растительного масла, 1
ч.л. воды (можно уксус), соль, сок лимона по вкусу.
Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и под миксер до
консистенции майонеза; посолить. Подавать с мясом и птицей полный.

Соус шашлычный

Необходимо: 200 г томат-пасты, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. (с верхом) сахара, 1 луковица
(некрупная), перец черный молотый, кинза.
Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа. Добавить мелко нарезанный
репчатый лук, сахарный песок, соль, небольшой пучок мелко нарезанной кинзы,
поперчить по вкусу. Все компоненты перемешать. Соус готов!

Напитки от 17.04.99

красками напиток напоминает яркое оперение петуха.
Коблер - так называется коктейль, в котором содержатся фрукты или сок.
Флип - напиток, в составе которого среди других компонентов есть свежее яйцо или
только желток, растертый с сахаром.
Джулеп - обязательно готовится с мятным отваром, и компоненты, из которых
состоит джулеп, не смешивают, а наоборот, наливают в высокие фужеры осторожно,
чтобы напитки располагались слоями.
Физ, Крюшон - предполагают в составе компонентов газированную воду. В Физ,
кроме того, нередко добавляют взбитый отдельно яичный белок.
Боул - из английского "кубок", "чаша". В основе всех боулов - вино. К нему
добавляют ягоды, фрукты, травы, цветыј
Краст - от английского "корочка", "наледь". По кромке бокала делают ободок -
"иней". Для этого край бокала смачивают лимонным соком, а потом, опрокинув
бокал, погружают его в сахарный песок или пудру. Для украшения можно
использовать спираль - кожицу лимона или апельсина.

Горькие напитки: Angostupa, Aperol, Campari, Cynar
Обжигающие, высокопроцентные напитки: Armagnac, Bourbon Whiskey, Brandy, Rum,
Calvados, Cognac, Gin, Grappa, Irish Whiskey, Wodka, Pernod, Scotch Whiskey, Tequila
Ликеры: Amaretto, Benedictine, Cointreau, Creme de Cacao, Creme de Cassis, Creme de
Menthe, Curacao Blue, Drambuie, Galliano, Grand Marnier и др.
Вода и лимонады: Bitter Lemon, Bitter Orange, Cola, Ginger Ale, Soda, Tonic Water,
минеральная вода, лимонад
Соки: Ананасовый, апельсиновый, маракуя, томатный, лимонный и др.
Шампанские вина: Champagner, Sekt
Высокопроцентные вина: Dubonnet, Sherry, Madeira, Vermouth

а ля ликер "Бейлис"

Необходимо: 1 банка сгущенного молока, 6 ч.л. растворимого кофе, ? л водки.
Сгущенку влить в бутыль 1,5 литра, добавить кофе, и водку. Закрыть бутылку и
тщательно взболтать, пока все не перемешается. Затем надо дать настояться в
течение шести, или более часов. Ликер готов.

Боул "Диагональный поцелуй"

1 лимон очистить. Кожуру положить в чашу, добавить 50 г сахарного песка, сок
лимона и 100 г красного вина. 2 часа охлаждать. Процедить. Долить вином,
охладить, добавить 100 г холодного шампанского.

Вино с пряностями

Необходимо: ? л белого вина, ? л воды, 4-5 гвоздичек, кусочек корицы, 2 желтка, 1
ч.л. сахара.
Вино смешайте с водой, добавьте приправы и вскипятите. Разотрите желтки с
сахаром. Поставьте получившийся гоголь-моголь на огонь и, продолжая взбивать,
добавляйте понемногу горячую винную смесь. Взбивайте, пока напиток не станет
пенистым. Следите, чтобы он не закипал, иначе желтки могут свариться! Подавайте
в чашках.

Вишневка из черноплодной рябины

Необходимо на 3 кг ягод: 2,5 л кипяченой горячей воды, 1 ст.л. лимонной кислоты,
1-1,5 кг сахара, 200-300 шт. вишневого листа; на 1,5 л сока – ? л водки.
Ягоды вымыть, положить в кастрюлю, переложить вишневым листом, всыпать
лимонную кислоту и залить горячей водой. Поставить гнет на сутки.
Через сутки слить воду, отжать листья и ягоды, добавить сахар, поставить на огонь.
Кипятить 15-20 минут, затем разлить по бутылкам, не доливая 150-200 г и добавить
водку.

Глинтвейн белый

Необходимо: 0,75 л вина, 100 г сахара, 125 мл воды, гвоздика, корица, 1
апельсин/лимон.
Положить в эмалированную кастрюлю 100 грамм сахара, два бутона гвоздики,
кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный тонкими ломтиками.
Добавить 0.5 стакана (0.125л) воды, поставить на огонь и довести до кипения,
процедить. Добавить 0.75 литра белого сухого или яблочного вина, подогреть и пить
горячим.

Горячее пиво

Необходимо: 1 л пива, 4 яичных желтка, 1 ст.л. сахара, корицу, гвоздику.
Пиво доведите до кипения, предварительно положив в него пряности. Желтки
разотрите с сахаром, поставьте на слабый огонь и добавляйте по 1 ст.л. горячего
пива, не забывая при этом постоянно растирать полученную массу. Не позволяйте
напитку закипеть, поскольку желтки могут свариться! Когда напиток загустеет,
снимите его с огня и подавайте в небольших стаканчиках или стопочках.

Грог яичный

Необходимо: 1 яйцо, 1 ч.л. сахарной пудры, 2 части бренди, 1 часть молока.
Все ингредиенты хорошо взбить в миксере, добавив измельченный лед. Подавать в
высоком бокале, посыпав сверху тертым мускатным орехом и украсив листиком
мяты.

Аперитивы

пьются до еды. Они возбуждают аппетит, остаются нейтральными по отношению ко
вкусовым окончаниям и помогают слегка расслабиться. Все не слишком сладкие и
не слишком высокопроцентные напитки годятся в качестве аперитивов. Объем их
также должен быть ограничен, чтобы не нагружать желудок перед едой.
Классические примеры аперитивов – "Martini" и "Manhattan".
Все рецепты приводятся в расчете на один "дринк".

Manhattan

4 сл (Canadian) Whiskey, 2 сл Vermouth (Martini) Rosso, 1 капля Angostura, 1 вишенка.
В сосуд положить достаточное количество льда, влить все напитки и энергично
перемешать ложкой. Аперитив налить через сито в охлажденную рюмку. (Лед
остается в сосуде и не попадает в рюмку). Край рюмки украсить вишенкой.

Manhattan Medium Cocktail

4 сл (Canadian) Whiskey, 1 сл Vermouth (Martini) Rosso, 1 cл Vermouth, (Martini) Dry,
кусочек лимона.
Приготовление см. коктейль "Manhattan". Лимон используется либо для украшения,
либо слегка отжимается в стакан.

Martini Dry

5 сл Gin, 1 сл Vermouth (Martini) Dry.
Приготовление см. коктейль "Manhattan".

Martini Sweet

4 сл Gin, 2 сл Vermouth (Martini) Rosso.
Приготовление см. коктейль "Manhattan".

Martini Medium Cocktail

4 сл Gin, 1 сл Vermouth (Martini) Rosso, 1 сл Vermouth (Martini) Dry.
Приготовление см. коктейль "Manhattan".

Campari Wodka

4 сл Wodka, 4 сл Campari Bitter.
Campari и Wodka налить в сосуд, положить несколько кусочков льда и перемешать.
Аперитив налить через сито в охлажденную рюмку. (Лед остается в сосуде и не
попадает в рюмку).

Campari с Sherry и тоником

2 сл Campari Bitter, 1 сл сухого Sherry, 3 сл Tonic Water.
Campari, Sherry и Tonic налить в сосуд, положить несколько кусочков льда и
перемешать. Аперитив налить через сито в охлажденную рюмку для ликера куда
предварительно положить 1-2 кусочка льда.

Shakerato

5 сл Campari Bitter, 3 капли лимонного сока.
В шейкер положить несколько кусочков льда и налить все составляющие. Шейкер
энергично потрясти. Аперитив налить через сито в охлажденную рюмку для ликера.

White Campari

2 сл Campari Bitter, 5 сл сухого белого вина.
Campari и вино налить в охлажденную рюмку для белого вина. Перемешать все с
помощью палочки или ложечки и тут же сервировать.

Campari несколько рецептов

Campari Negroni

2 сл Campari Bitter, 2 сл Vermouth (Martini) Rosso, 2 сл Gin, 1 долька апельсина.
В стакан положить несколько кусочков льда, влить все напитки и энергично
перемешать ложкой. В готовый коктейль положить кусочек апельсина и тут же
сервировать.

Campari Tonic

4 сл Campari Bitter, 6 сл Tonic Water.
В стакан положить несколько кусочков льда, налить Campari, а затем наполнить
Tonic Water.

Campari Gin

4 сл Campari Bitter, 4 сл Gin.
В сосуд положить несколько кусочков льда, влить все напитки и энергично
перемешать ложкой. Готовый коктейль перелить в охлажденный стакан и тут же
сервировать.

Campari Orange

4 сл Campari Bitter, 8 сл апельсинового сока, 1 долька апельсина.
В стакан положить несколько кусочков льда, налить Campari, а затем наполнить
апельсиновым соком. В готовый коктейль положить кусочек апельсина и тут же
сервировать.

South Express

2 сл (вишневого) коньяка 40%, 2 сл Vermouth Dry (Martini), 2 сл Vermouth Rosso (Martini).
В сосуд положить несколько кусочков льда, влить все напитки и энергично
перемешать ложкой. Готовый коктейль перелить в охлажденный стакан и тут же
сервировать.

Goat's Cocktail

3 сл (вишневого) коньяка 40%, 3 сл Brandy, 2 ст.л. сливок.
Составляющие налить в шейкер и энергично потрясти. Готовый коктейль перелить в
охлажденный стакан и тут же сервировать.

Danach

1.5 сл (вишневого) коньяка 40%, 1.5 сл водки, 1.5 сл мятного ликера.
В стакан насыпать измельченный лед, влить все напитки и энергично перемешать
ложкой.

Grande Duchesse

3 сл водки, 1 сл белого рома, 1 сл лимонного сока, 1 ст.л. Grenadine
Составляющие налить в шейкер и энергично потрясти. Готовый коктейль перелить в
охлажденный стакан, украсить веточкой мяты и тут же сервировать.

666 Son-Of-the-Devil Margarita

6 унций Лимонада, 6 унций пива, 6 унций Curevo Gold или 1800.
Все компоненты смешать с крошенным льдом.

9 ? Weeks

2 унции водки Absolut Citron, ? унции Orange Curacao, 1 сл Клубничного ликера, 1 унция
Апельсинового сока.
Соедините все компоненты в шейкере. Охладите и разлейте по бокалам для
коктейлей. Украсьте нарезанной земляникой.

Acapulco

Необходимо: 1,5 унции Текилы, 1,5 унции светлого Рома, ? унции Кокосового Крема.
Заполните соком грейпфрута.

Arizona Sunrise

Необходимо: 1,5 унции Текилы, ? унции сока Лайма (Rose's), Grenadine, 4 унции
Апельсинового сока.
Добавить лед в высокий бокал, долить гренадин поверх льда столько, чтобы все
осело на дно бокала. Добавить текилу, апельсиновый и сок лайм в шейкер со льдом.
Сервировать с земляникой, кружком лайм или апельсином и вишней.

Arizona Sunset

Необходимо: 1,5 унции Текилы, 1 унция Triple sec, ? унции сока Лайм (Rose's), C