порошок.  Из
размягченного маргарина и остальных компонентов  замесить
тесто и испечь 4
коржа. Крем: 1 стакан сахара взбить с 1 ста-каном отцеженной
сметаны.
Промазать каждый корж кремом и посыпать его толчеными
поджаренными орехами. Верхний корж намазать кремом и ничем
не посыпать. Бока торта тоже на-мазать белым кремом

"День и ночь"

1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 3
столовые ложки какао, пекарский порошок, 1 стакан орехов.
Тесто "День": желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить 1/2
стакана сметаны, 3/4 стакана муки, пекарский порошок - все
взбить, вылить в форму, смазанную маслом, и испечь. После
остывания разрезать пополам.
Тесто "Ночь": белки, 1/2 стакана са-хара взбить в крутую пену,
добавить 1/2 стакана сметаны, 1 стакан орехов, 3/4 стакана муки,
3 столовые ложки какао, oпекарский порошок. Вылить в смазанную
маслом форму, испечь. После остывания разрезать пополам.
Крем: 1 стакан отцеженной сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовую
ложку какао взбить для коржей "Ночь".
Такой же крем сделать, только без ка-као, для коржей "День".
Промазать коржи, чередуя "День" и "Ночь" так, чтобы верх-ним
оказался "День", покрыть белым кремом. Натереть на терке
шоколад и посыпать густо одну половину верхнего коржа ("Ночь"),
вторая остается белой ("День")

"Сюрприз"

Тесто: 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 1/2 кг распущенного
маргарина, 5 стака-нов муки, 1 чайную ложку соды замесить и
поставить на 1 ч в холодильник.
Крем: 1 кг отцеженной сметаны взбить с 2 стаканами сахара. Из
части теста ис-печь 1 корж не очень толстый. Из осталь-ного теста
накатать маленькие шарики (не больше I... 1, 5 см в диаметре) и
испечь их до румяного цвета. Лепешку намазать кремом, на нее
плотно уложить один к другому шарики, каждый слой промазы-вать
кремом. Получится 4... 5 слоев из од-них шариков. Сверху и с боков
торт густо обмазать кремом так, чтобы шариков не было видно,
посыпать жареными ореха-ми, тертым шоколадом*
"Сюрприз" обнаружится при разреза-нии торта - на срезе будет
видно, что он весь состоит из шариков, но тем не менее держит
форму, не распадается. Такой торт обязательно должен
пропитаться, поэтому его готовят с вечера, на ночь ставят в
холодильник.

"Вацлавский"

Тесто: 3 яйца, 2 стакана сахара, 200 г сливочного маргарина, 2
стакана орехов, пекарский порошок, 1 столовая ложка сметаны или
кефира, 1 стакан муки, 1 столовая ложка какао.
Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин,
продолжая рас-тирать, ввести сметану, затем муку, пе-ремешанную
с пекарским порошком и какао. Затем осторожно добавить
взбитые в крутую пену белки. Испечь в духовке на среднем огне 2
коржа. Остудить и каждый разрезать пополам. Перед вы-печкой в
один корж добавить 1 стакан орехов, в другой - фрукты из компота
(яблоки, персики, груши). Промазывая коржи кремом, складывать
их один на другой, чередуя корж с орехами и корж с фруктами.
Крем: 1 банку сгущенного молока ва-рить 2 ч. Затем взбить крем,
добавляя по 1 столовой ложке 200 г сливочного масла. Сверху торт
густо посыпать жареными орехами, крупно раздробленными
(стакан), а сверху залить горячей жженкой (1/2 стакана сахара
растопить на сковороде, непрерывно помешивая, до коричневого
цвета.

Торт "Черемуха"

1 стакан молотой черемухи, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1/2 стакана
сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, му-ка.
Молотую черемуху сварить в молоке. Остудить. Добавить яйцо,
сахар, пекар-ский порошок, муку (последнюю) добав-лять до густоты
оладьевого теста. Форму намазать жиром, посыпать молотой
черемухой, вылить тесто. Выпекать 40 мин при температуре 180° С.
Готовый корж разрезать пополам, промазать кремом, состоящим
из 1 стакана, сметаны, взби-той с 1 /2 стакана сахара.

"Бельгийский"

Тесто: 1/2 стакана муки, 8 белков, 400 г сахарной пудры, 1/2
стакана мелко смолотых орехов.
Белки взбить в крепкую пену, посте-пенно и осторожно добавляя
сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разде-лить тесто на 4
части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом.
Крем: 8 желтков, 350 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной
пудры, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка рома или
коньяка.
Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять
масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать
все коржи кремом.

"Геркулес"

Тесто: 3 яйца, 3/5 стакана сахара, 3 столовые ложки горячей воды,
1/2 стака-на муки, 1 стакан обжаренных в сливоч-ном масле
хлопьев "Геркулеса", 1 столо-вая ложка какао, 1 чайная ложка
пекарского порошка.
Начинка и покрытие: ванильный мас-ляный крем, обжаренные
овсяные хлопья.
Желтки растереть с половиной сахара в светлую пену, налить
кипяток и взби-вать еще несколько минут. Белки взбить в пену,
примешивая оставшийся сахар. Хлопья, муку и какао смешать и
добавить в желтки попеременно с белками.
Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и
обсыпанную сухаря-ми, выпекать в умеренно жаркой духовке 30...
35 мин. Охлажденную лепешку раз-резать на 2 коржа. Нижний
пласт, верх и бока покрыть кремом.
Крем: 200 г сливочного масла взбить с 1/2 стакана сахарной пудры
и ванилином.
Сверху торт украсить жареными хлопьями, для чего на сухую
сковороду насыпать 4 столовые ложки сахара, 1/2 стакана овсяных
хлопьев и, помешивая, жарить до тех пор, пока сахар растопится и
приобретет коричневый цвет.

"Анечка"

Тесто: 100 г маргарина, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана меда, 1
стакан саха-ра, 3 яйца, 11/2 чайной ложки пекарского порошка,
мука.
Растопить маргарин, добавить сахар и мед, не снимая с огня,
мешать, пока не растворится. Снять с плиты. Добавить сметану,
яйца, пекарский порошок и столько муки, чтобы получилось тесто,
как на оладьи. Разделить тесто на 3 части, каждую из которых
вылить в смазанную маслом и посыпанную манной крупой
сковороду, выпечь по очереди 3 коржа.
Крем: 2 стакана холодной отцеженной сметаны взбить с 1 стаканом
сахара.
Глазурь: 3 столовые ложки какао, 1/2 стакана сахара, 5 столовых
ложек молока - все варить 10 мин на медленном огне, по-мешивая.
Коржи остудить, промазать кремом, сверху торт залить теплой
глазурью

"Аленка"

Торт состоит из 3 слоев: один - бисквит, два - безе.
Бисквит: 3 яйца, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сахара.
Желтки растереть с сахаром добела (2 столовые ложки). Взбить
белки с остав-шимся сахаром и постепенно 1/3 часть  белков
добавить к желткам, затем осто-рожно вмесить муку, опять
осторожно ввести оставшиеся белки, перемешивая сверху вниз.
Форму смазать маслом, застелить пергаментом. Тесто должно
за-полнить форму на 3/4. Выпекать 25... 30 мин при температуре
220° С, при этом ду-ховку не открывать.
Безе: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 стакан орехов, 20 г коньяка.
Белки взбить с половиной сахара в крепкую пену, остальной сахар
добавить в конце взбивания. В нежаркой духовке испечь 2 лепешки
безе.
Смазать каждый слой (безе, бисквит, безе) кремом,
приготовленным из 200 г сливочного масла, 1 банки сгущенного
молока, 1 чайной ложки какао и ванили-на на кончике ножа.

"Сухарный"

1 стакан сухарей, размолотых в мясо-рубке, 5 яиц, 1 стакан сахара.
Сухари смешать с желтками, добавить взбитые с сахаром в
крепкую пену белки (при взбивании постепенно ввести 1 стакан
сахара). Выпекать в смазанной и по-сыпанной сухарями форме 40
мин при температуре 200° С.
После того как торт остынет, разрезать его на 2 части и промазать
кремом, состоящим из 200 г сливочного масла, взбитого с 1 банкой
сгущенного молока.
"Пчелка"
Тесто: 2 столовые ложки меда, 1/2 чайной ложки соды, 2 яйца, 100
г сливочного масла, 3 стакана муки, 1/2 стакана сахара.
Мед положить в маленькую кастрюлю и подержать на огне, пока не
закипит. В кипящий мед засыпать соду. Снять мед с огня, остудить.
Взбить яйца. Далее сме-шать мед, взбитые яйца, сливочное мас-ло,
сахар, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 5 частей,
руками сфор-мировать коржи и выпечь в духовке при высокой
температуре (чем бледнее корж, тем нежнее торт). Коржи остудить
и обре-зать ровно края.
Крем: 500 г сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка коньяка
или вина.
Холодную сметану положить в кастрюлю, всыпать сахар и взбить,
добавить ванилин на кончике ножа и любое креп-кое вино или
коньяк.
Промазать коржи, сверху посыпать обрезной крошкой. Торт
оставить на 4 ч в комнате, затем на ночь положить в холо-дильник.

"Штрейзельный"

31/2 стакана муки, 250 г маргарина, 4 столовые ложки сахара, 1
чайная ложка пекарского порошка, 2 столовые ложки какао, 4 яйца,
1 столовая ложка сахарной пудры, 1/4 стакана орехов.
Муку и маргарин порубить ножом, добавить пекарский порошок и
желтки, замесить тесто, а потом разделить его на 3 ча-сти. В одну
часть добавить какао. Все тесто положить в холодильник на
полчаса.
Взбить белки, постепенно добавляя в них сахар.
Форму смазать жиром и посыпать су-харями (или манкой). 1/3
белого теста положить на дно, сформировать лепешку и бортик
высотой 3 см. На этот слой поло-жить варенье из черной
смородины. Свер-ху натереть на терке темное тесто, на него
выложить взбитые белки а сверху на-тереть белое тесто. Выпекать
в духовке при температуре 180° С в течение 1 ч. Вынимать из
формы остывшим. Сверху посыпать сахарной пудрой и толчеными
орехами.

"Торжество"

Бисквит: 8 яиц, 10 столовых ложек са-хара, 7 столовых ложек
измельченных орехов, 3... 4 столовые ложки молотых су-харей, 1/2
мускатного ореха, 2 чайные ложки пекарского порошка.
Желтки растереть с сахаром, добавить орехи, сухари, натертый
мускатный орех (обязательно!), пекарский порошок и взбитые
белки. Выпекать1 в смазанной маслом и посыпанной сухарями
форме в течение 1 ч. Вынимать после полного ос-тывания.
Сироп для смачивания бисквита: 3 чайные ложки молотого кофе, 25
г коньяка, чайная ложка сахара.
Крем: 250 г масла, 300 г сахарной пудры, 3 желтка, 2 чайные ложки
молотого
Растереть масло с сахаром и желтками, в конце добавить 2
столовые ложки крепкого охлажденного кофе.
Глазурь: 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 1/2
столовой ложки сливочного масла, плитка шоколада.
Растворить в молоке шоколад и сахар (на медленном огне).
Бисквит разрезать на 3 части. Пропи-тать каждую сиропом и
намазать кремом. Теплой глазурью покрыть весь торт, сверху
густо посыпать жареными орехами. Поставить на ночь в
холодильник.

Торт "Воздушный, как фата"

Тесто: 7 белков, 65 чайных ложек са-хара.
Белки взбить в пышную пену. Когда они начнут пениться, осторожно
всыпать 2.... 3 чайные ложки сахара, а затем посте-пенно ввести
62... 63 чайные ложки сахара, продолжая взбивать.
Испечь 4 коржа безе в нежаркой ду-ховке (100..... 110 С), намазывая
белки на пергаментную бумагу.
Крем: взбить 1 банку сгущенного мо-лока с 400 г сливочного масла,
причем масло добавлять в крем по 1 столовой ложке.
Коржи безе промазать кремом, пере-сыпая орехами. Верхний слой
покрыть шоколадной глазурью.

Магнолия" (лимонный)

Тесто: 1 лимон, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки муки и
2 столовые ложки крахмала.
Лимон натереть на терке вместе с цедрой. Желтки растереть с
сахаром добела. Соединить все вместе, добавить муку и крахмал.
Белки взбить в крутую пену, ос-торожно соединить с тестом. Форму
для торта смазать маслом и посыпать сухарями, вылить тесто и
испечь при температу-ре 180° С бисквит. После того как торт
ос-тынет, разрезать его пополам.
Лимонный крем: 200 г сливочного масла растереть с 1 стаканом
сахарной пудры, продолжая взбивать, добавлять по 1 капле сок 1/2
лимона, в конце добавить натертую цедру 1 лимона. Промазать
коржи кремом.
Сверху покрыть торт лимонной глазурью: 200 г сахарной пудры, 2
столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки горячей воды.

"Сливовый"

Тесто: 2 стакана муки, 200 г маргарина, 3 желтка, 2 столовые
ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка пекарского
порошка.
Замесить тесто и испечь 5... 6 толстых коржей.
Крем: 3 белка взбить в крепкую пену, добавить пол-литровую банку
сливового джема (конфитюра или варенья).
Полученным кремом промазать коржи. Верхний корж покрыть
взбитыми белками, несколько ложек которых нуж-но отложить при
приготовлении крема; украсить половинками слив из варенья.

"Яблочный"

Тесто: 1 стакан яблочного повидла, 1 стакан сахара, 1 стакан
молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 2 чайные ложки пекарского
порошка.
Все составляющие смешать и испечь два коржа. После остывания
разрезать каждый корж пополам и промазать кремом.
Крем: 2 яйца и 1 стакан сахара смешать, прибавить 1 стакан
молока, поставить на огонь и довести до кипения. 300 г сливочного
размягченного масла постепенно соединить с полученной мас-сой,
в конце прибавить ванилин на кончике ножа.

"Изюминка"

Тесто: 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 100 г изюма, 50 г орехов, 3
столовые ложки какао.
Растереть сахар с 4 желтками, добавить промытый изюм, толченые
орехи, какао, и все это соединить со взбитыми в пену белками.
Полученное тесто выло-жить в смазанную маслом и посыпанную
мукой форму и выпечь в умеренно горя-чей духовке. После
остывания разрезать корж пополам и промазать кремом.
Крем: растереть 3 яичных желтка, 1/2 стакана сахара, добавить 3
столовые ложки какао, 200 г сливочного масла.
Сверху торт украсить изюмом, разложив его от центра к краям
веером, предварительно окунув каждую изюминку в растопленный
шоколад.

"Нептун"

Тесто: 50 г дрожжей, 2 яйца, 350 г маргарина, 3 стакана муки,
молоко, немного соли.
Свежие дрожжи растереть в стакане, яйца разбить в стакан и
долить его доверху молоком, добавить немного соли. Мар-гарин
натереть на терке, соединить с мас-сой из стакана и мукой.
Замесить тесто и положить его в холодную воду на 1 ч. Тесто
должно всплыть. Разделить его на 8 частей, раскатать на тонкие
коржи и вы-печь до румяного цвета. Коржи промазать кремом.
Крем: 1 стакан воды и 1 стакан сахара вскипятить, 1/2 стакана
муки медленно всыпать в сироп и убрать с огня. Хорошо размешать
и снова поставить на огонь, медленно помешивая, пока крем не
загустеет. Остудить, соединить с 200 г сливочного масла, добавляя
его в массу по 1 столовой ложке.

"Мраморный"

Тесто: 50 г сливочного масла, 1 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1/2
стакана молока, ванилин, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1
1/2 стакана муки, 2 столовые ложки какао*
Растереть сливочное масло, прибавить сахар, желтки, молоко,
ванилин на кончике ножа, пекарский порошок, муку, взбитые в пену
белки. Разделить тесто на 3 части. В одну треть теста добавить
ка-као. Смазать форму маслом, посыпать мукой. Наливать светлое
тесто, добавляя по 1 столовой ложке темного в разные ме-ста
(центр, по краям),  не перемешивая. Затем сверху наливать снова
светлое тес-то - на него местами темное. Испечь. Разрезать после
остывания. На разрезе получится интересная мраморная мозаи-ка.
Промазать кремом, приготовленным из 1 банки сгущенного молока
и 200 г сливочного масла. В часть крема добавить 1 столовую
ложку какао. Верхний корж по-крыть светлым кремом, а темный
налить сверху из ложки в виде зигзагообразных дорожек.
Поставить в холодильник на ночь.

"Клубника со сливками"

1 стакан сметаны, 1 стакан клубничного варенья, 3 яйца, 2 стакана
муки, 2 чайные ложки пекарского порошка.
Испечь 3 коржа. Пропитать каждый сметанным кремом (500 г
отцеженной сметаны, взбитой с 1 стаканом сахара). Торт еще раз
запечь в духовке 15 мин. Охлажденный торт сверху украсить белым
сметанным кремом. Чайной ложкой по краю торта сделать завитки,
в центр каждого положить ягодку клубники из варенья.

"Премьера"

1 стакан крепкого чая, 1 чайная ложка молотой корицы, 2 яйца, 200
г сливочного масла или маргарина, 11/2 стакана саха-ра, 2
столовые ложки варенья, 1 чайная ложка пекарского порошка,
мука.
Смешать все составляющие и добавить столько муки, чтобы
получилось тесто, как для оладьев. Вылить в смазанную форму,
испечь при температуре 180° С в течение 1 ч. Дать остыть и
разрезать на 2 пласта. Промазать сметанным кремом, верх слегка
присыпать молотой корицей.

"Шалунья"

2 стакана муки, 2 стакана сахара, 2 яйца, 1 пачка  сливочного
маргарина, 1 чайная ложка    пекарского    порошка, 2    ли-мона.
Желтки растереть добела с 1 стакана сахара, белки взбить с 1/2
стакана сахара до пены. Маргарин соединить с желтками и
белками и поставить в холодное место. Затем из этой массы
вместе с мукой и пе-карским порошком замесить тесто и
заморозить его. На смазанный маслом проти-вень натереть на
терке тесто и пропечь. 2 лимона натереть на терке, смешать с 1
стаканом сахара, покрыть испеченный корж и еще раз запечь в
духовке. На порции торт разрезать горячим.

"Маша"

Тесто: 2 яйца, 1 банка сгущенного мо-лока, 200 г маргарина, 1
чайная ложка пекарского порошка, 1 стакан муки.
Замесить тесто, выпекать 40... 50 мин. После охлаждения
разрезать на 3 коржа.
Крем: 1 кг творога пропустить через мясорубку, смешать с 1 банкой
сгущенного молока и натертой цедрой 1 лимона.
Намазать коржи, сверху натереть шоколад на мелкой терке.

"Манный"

Тесто: 1 стакан муки, 130 г маргарина, 1/2 стакана сахара, 3 яйца,
1 чайная ложка пекарского порошка, 2 столовые ложки какао.
Маргарин размягчить и растереть с сахаром. Вбить по очереди
яйца, всыпать муку, пекарский порошок, какао. Из это-го теста
испечь 4 коржа.
Крем: из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манной крупы
сварить густую кашу и остудить. На мелкой терке нате-реть вместе
с кожурой 2 лимона и сме-шать с кашей. 300 г сливочного масла
растереть с 1 стаканом сахара. В кашу небольшими порциями
добавлять масло и вбивать. Прослоить кремом коржи.
Глазурь: 1 /2 стакана сахара смешать с 3 чайными ложками какао,
1/4 стакана теплого молока влить в смесь и варить по-мешивая.
Снять с огня, добавить 25 г сли-вочного масла.
Облить торт глазурью и остудить готовый торт.

"Абрикосовый" (без выпечки и муки)

200 г сливочного масла, 300 г сахара, 200 г сухарей, 1 яйцо, 1/2
чайной ложки ванилина, 800 г абрикосов.
Взбить сливочное масло со 150 г сахара, добавить молотые сухари,
яйцо, ванилин. Массу выложить в смоченную водой форму и
поставить в холодильник. Тем временем приготовить пюре из
свежих абрикосов и 150 г сахара. Толстым слоем покрыть им торт
и снова поставить в хо-лодильник на 3 ч.

"Экзотика"

Бисквит: б желтков, 1/3 стакана сахара, ванилин, тертая цедра 1/2
лимона, 4 белка, по 1/3 стакана муки и крахмала, 1 чайная ложка
пекарского порошка, 20 г какао, 25 г фундука, 1 чайная ложка
корицы, чуть-чуть гвоздики и мускатного ореха.
Крем: 1 стакан токайского или мускатного вина, 1 щепотка
бадьяна, 1/2 чайной ложки корицы, 4 дольки лимона, 16 г желатина,
5 желтков, 75 г сахара, 2 белка, 200 г сливок, 1 столовая ложка
цукатов, 2 столовые ложки вишен без косточек.
Желтки растереть с 50 г сахара, ванилином, цедрой лимона Белки
взбить с оставшимся сахаром* Взбитые белки выло-жить на
желтки, просеять сверху муку, крахмал, пекарский порошок. Все
осторожно перемешать. Половину бисквитной массы смешать с
какао, орехами и пряно-стями. Если нет кондитерского мешка, то
светлое и темное тесто выложить в поли-этиленовые мешки и,
срезав один уголок, выдавливать на смазанный и посыпанный
мукой лист попеременно темное и светлое тесто полосками (2 см).
Выпекать недолго (10... 12 мин) при температуре 200° С. Би-сквит
выложить на полотенце и накрыть влажным полотенцем. Из коржа
вырезать круг по размеру разъемной формы. Дно формы покрыть
коржом. Оставшийся бис-квит нарезать на полоски и сформировать
бортик торта (верхний край можно офор-мить зубчиками).
Потом приготовить крем: вино подогреть, дать настояться 10 мин с
пряностями и лимоном. Желатин замочить в воде. Растереть
желтки с сахаром. Вино нагреть снова и процедить, смешать с
желтками. Миску поставить на горячую водяную ба-ню и держать,
помешивая, около 5 мин. Хорошо отжатый желатин растворить в
креме. Крем остудить. Перед тем как на-чнет застывать, осторожно
подмешать к нему взбитый белок, сливки, цукаты, вишни. Крем
выложить в форму на биск-вит и поставить на ноч