лее
опять промывают, но весь перец смывать не стоит.
А пока мясо солится-перчится, готовим соус:
Морковка, помидоры,баклажаны - всего примерно поровну, а общее
количество равно количеству мяса. Все это режем (баклажаны
предварительно вымачиваем часа 2 в воде) и на сковородку с
растительным маслом.
Можно добавить чуть-чуть лимонного сока
Когда смесь прожарится, на горячую сковороду выкладываем мясо
все перемешиваем и выключаем огонь. Если не уверены в качестве
мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить. Хотя, чем меньше
жаришь - тем вкуснее.
рецепт №2.
Полкило хорошего  мяса (лучше свежего, а не размороженного)
нарезать тонкими (0.5 х 0.5 х 3 см.) "червячками" поперек волокон.
В получившемся полуфабрикате не должно быть жилок и кусков
жира. Ну, и "санитарное состояние" мяса не должно внушать
опасений, т.к. съедаться все будет в сыром виде.
Добавить половину чайной ложки соли, три чайные ложки уксусной
эссенции, все тщательно перемешать, сверху засыпать
нарезанными полукольцами 3 небольшими луковицами и тонко
нарезанной морковью (1 штука), все утрамбовать и оставить
мариноваться примерно на сутки.
Затем "продымить" или как-то еще дезодорировать примерно 100
г. подсолнечного масла (если масло уже дезодорированное, соевое
или оливковое, то без этого можно обойтись). Обжарить в нем
чеснок (порядка 1/4 головки) и лук. Все перемешать с мясом,
добавить соевый соус и соль по вкусу.
С солью важно не переборщить, т.к. соевый соус... сами понимаете.

Жаркое по-гусарски

Цельный кусок мяса ок. 1кг отбить несильно и натереть соком 1/2
лимона и даем "отдохнуть" в холодном месте ок 1 часа.
Затем мясо обвалять в муке и обжарить в 50 гр. масла на румяный
цвет.
Переносим в сотейник с небольшим кол-вом воды и запекаем под
крышкой, переворачивая, 45 минут.
Вынимаем мясо и когда немного остынет, то делаем глубокие
надрезы, толщиной 6-8мм так, чтобы под низом оставалось
неразрезанное мясо. Каждый второй разрез заполняем фаршем:
3 средней величины луковицы мелко рубим и тушим в 30-40 гр.
масла, не допуская золотистого цвета и добаляем 30 гр. размятого
белого хлеба, солим, перчим по вкусу и добавляем 1 сырой желток.
Мясу придаем прежнюю форму. В соус, оставшийся в сотейнике
добавить 20гр. муки и 1 луковицу, нарезанную тонкими кольцами,
тушим до тех пор пока лук не станет мягким, затем вливаем 100мл.
кипятка,
кладем мясо и запекаем в духовке под крышкой 35-40 мин.
И выложить в целости на блюдо Подавать с картофельным пюре. 2
куска мяса с фаршем между ними - 1 порция.

Жаркое из телятины по- итальянски

Телятину нашпиговать салом, чесноком, перцем, гвоздикой,
посыпать солью,
крепко перевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2
стакана вина, добавить масло, лавровый лист, закрыть плотно
крышкой, поставить в духовку на маленький огонь, тушить до
готовности.
Затем вынуть из духовки, добавить еще 1 стакан вина, немного
бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы прокипело,
затем вынуть, облить соусом в котором варилось.
Телятина - 2кг, чеснок - 2-3 зубка, сало - 100 гр, лавровый лист - 5
шт, масло - 50 гр, вино сухое - 3 стакана, бульон - 100 гр, томатный
сок - 100 гр, перец горошком, соль - по вкусу .

Гуляш из вымени или из сердца

Вымя (сердце) -500г., томат-пюре - 1 ст. ложка, 1 луковица, 1 ст.
ложка жира, 1 ст. ложка муки.
Сердце или вымя обмыть,нарезать кубиками весом в 30-40г. и
снова промыть посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с
разогретым жиром и мелко нарезанным луком.
После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут.
Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой
так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре,
лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом
огне 1-1,5 часа.
На гарнир подается жареный или отварной картофель.

Телятина "Гинтарис"

рецепт №1. 
1.2 кг телятины, 40 г. чеснока, 40 г. сока лимона, 120 г. шпика, соль,
перец.
Соус: 80 г. майонеза, 40 г. тертого хрена.
Телятину нарезать толщ. 1 см., отбить, + соль, перец,
измельченный чеснок, лимонный сок ; мариновать 4-6 ч.
Затем положить на куски телятины сало, свернуть телятину
рулетиком, нанизать на шампур и жарить на открытом огне.Подать
с зеленью, овощами и соусом.
рецепт №2.
Теоретически: на 500 г. говядины надо - 180 г. шпика, 1 ст л.
топленого масла, 2 ст л. сметаны, чеснок, 0.5 стакана бульона,
перец, соль.
Мясо нарезать пластиносками толщиной 1 см., отбить.
Шпик и чеснок (чеснока у меня было мало, поэтому я еще луковицу
нарезала, хоть она в исходном списке нефигурирует)
порезать мелко (ну и луковицу вместе с ними). Мясо посыпать
солью, перцем (черный перец я брать не стала - он слишком лихо
сыплется из перечницы,
я взяла серый, он тоже лихо сыплется, но он не такой острый, так
что переборщить опасности нет), потом снова посыпать - той
мешаниной, что вышла на разделочной доске из лука, шпика и
чеснока, завернуть рулетиками и обжарить на сковороде в масле.
Затем обжаренные рулетики (они не развернутся и не растеряют
начинку, если вы как следует отбили мясо) переложить в кастрюлю,
залить бульоном, добавить сметану, специи (если кому чего не
хватает), и тушить до готовности.

Мясо в горшочках

рецепт №1.  
Мясо нежирное, картошка, куриный бульон, лук репчатый, масло
растительное, сметана, соль, приправы.
Делается все в двух горшках по поллитра примерно.Они конечно
глиняные. глиняные горшочки при приготовлении надо ставить в
холодную духовку тогда они не будут трескатся(а время
приготовления соответственно увеличить на полчаса) еще лучше
подержать горшочки 15 минут в холодной воде , а потом их ставить
в духовку.
Итак берется мясо, режется небольшими кусочками. Достаточно
тонкими и длинными, скажем 1 х 1 х 5 сантиметров.
Затем они обжариваются до корочки и тушаться почти до
готовности. Потом берется картошка, режется заквадраченными
кусочками, примерно 2 х 2 х 1. Они, впрочем, могут быть и
неправильной формы.
Они тоже обжариваются до хрустящей корочки. Затем мясо
кладется на дно горшочков, а сверху кладется картошка.
Теперь надо развести куриный кубик в одной чашке воды. И залить
этот бульон в горшочки по полчашки в каждый. Свеху покидать
обжаренный лук и поставить все это в разогретую духовку,
предварительно закрыв крышечками конечно.
Через 20 минут вынуть и добавить сверху зелень (укроп там,
петрушку...),
нарезанную, потом мелко наструганный честнок, и завершить
композицию сметаной ( порядка 2х-3х столовых ложек в каждый
горшок). Закрыть, поставить в духовку еще на 15 минут. Готово,
когда готова картошка (надо пробовать акуратно)
Гланое не перемешивать.А когда начнете есть, с пылу с жару, тут-то
и перемешайте.
рецепт №2
Продукты я заклаываю слоями: мясо вниз, картофель верхним
слоем. Хорошо бы к мясу добавить грибочков (или мелко
порезанный соленый огурчик, или чесночок, порубленный с
укропом).
Поверх всего (но не обязательно) репчатый лук колечками.
Посолить, поперчить, долить воды или бульона. Далее обязательно
горшочек чем-нибудь "накрыть". Простейший способ просто
размазать по поверхности пару ложек майонеза и посыпать тертым
сыром, ну а классически сделать лепешку из пресного теста.
рецепт №3.
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фута на три. Нарежем
мелко - намелко две больших луковицы, высыпем на дно горшка.
Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и
лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни
в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам
сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее
жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем
временем можноприготовить соус.
Поджарте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть
орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два
стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три
столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь
надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и
вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо.
Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось
жаркое по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар".
Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на
гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля
рюс".Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.

Суфле из печени

рецепт №1.  
Размораживаю печенку, пропускаю через мясорубку. В эту жижу
добавляю размякшее сливочное масло (на 1 кг печени 100 гр
масла), немного муки, соль, перец молотый, два яйца и все это
взбиваю миксером.
Потом выливаю получившееся в сковороду, смазанную маслом и
посыпанную мукой или сухарями и ставлю в духовку.
Готовность определяю на взгляд. Получается нежно и вкусно.
рецепт №2.
Продукты: 0,5 кг печени, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 куска булки, 1
средняя луковица.
Печень пропустить через мясорубку, булку вымочить и туда же ее,
лук мелко порезать и пожарить в сливочном масле, белки взбить в
пену.
Все смешать (можно миксером :-)), посоленее посолить , вылить в
глубокую сковороду, накрыть крышкой (но обязательно неплотно!,
скорее даже прикрыть) и на 40 мин. поставить в очень орячую
духовку.
Проверить, как бисквит, - спичкой. Все. Есть со сметаной.

"Кус-кус" по-арабски

Взять 1 кг пшена или толченой пшеницы, 250 г масла, кастрюлю для
приготовлеия паровой пищи.
Смешать крупу с маслом, сформировать круглые шарики
диаметром 3 - 4 см.
Сложить их в верхнюю часть кастрюли. В нижнюю налить кипящей
воды и поставить на самый слабый огонь.
Через 60 - 70 мин. шарики готовы. Для мясного соуса лучше всего
подойдет баранина, но можно курятину или индюшатину.
 Мясо нарезать кубиками по 4 - 5 см, жарить, тушить в
образовавшейся подливке, добавив немного воды.
Вместе с мясом тушатся морковь, фасоль в стручках, картофель,
кабачки и баклажаны (подойдут и маринованные).
Соус и шарики смешивают уже в тарелке.

Австрийский мясной штрудель

Готовится слоеное тесто. Булочку или черствый белый хлеб
размочить в холодной воде, отжать.
Репчатый лук и чеснок тушить в масле. Мясной фарш смешать с
булкой, луком, чесноком, яйцом, горчицей и специями.
Сформировать полосой. Мясо уложить в "конверт" из раскатанного
теста, смазать края взбитым яйцом, защипить.
Проколоть штрудель в нескольких местах вилкой, чтобы при
выпечке оболочку не разорвало паром.
Поставить штрудель в горячую духовку и ок. 15 мин. выпекать до
появления поджаристой корочки.
Для получения 4 порций необходимо:
300 г слоеного теста, 1 булочку, 2 луковицы, 1 дольку чеснока, 2
ст.ложки масла, 400 г фарша, 1 яйцо, 1 ст. ложку горчицы, 1 чайную
ложку соды, полчайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки
чабера.

Нежная баранья нога

На 8 порций.
Тесто:
375 г муки, 175 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца,
мускатный орех, 2 ст. ложки воды. Муку просеять.
Добавить куски слегка размягченного жира, яйца, мелко тертый
мускатный орех, соль и воду.
На ровной поверхности, посыпанной мукой, раскатать охлажденное
тесто толщиной 1 см. Закатать в тесто ногу.
Взбить миксером сгущенное молоко с желтком.
Хорошо смазать этой массой линию соединения теста - "шов".
Мясо:
Освободить баранью ногу от костей. Кости порубить.
Добавить соль, перец, 2 ст.ложки растительного масла,
1 луковицу, 1 морковь, 1/4 кочана сельдерея, 2 ст. ложки
томат-пюре, 1 желток, 2 ст.ложки сгущеного молока, немного муки,
смешанной со сливочным маслом. Так нога должна выглядеть
после отделения костей.
Начинка:
100 г брынзы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 25 г очищенных
семян подсолнечника. Брынзу размять вилкой. Добавить толченый
чеснок, мелко порезанную петрушку. Заполнить ногу сырной
массой. Хорошо уплотнить и зашить.
Натереть ногу солью. Растительное масло раскалить в жаровне при
225 С. Ногу обжарить со всех сторон по 10 мин. После этого вынуть
из духовки и охладить. Кости жарить в духовке, пока не
подрумянятся. Добавить к костям очищенные порезанные
кубиками лук, морковь, сельдерей, продолжая жарить. Влить в
жаровню томатпюре, прокипяченную в 1 л воды. Тушить 1 ч.
Отцедить соус. Взбитым сгущеным молоком смазать остаток
теста, раскатать его снова, вырезать полумесяц, положить его
сверху, тоже смазав. Выпекать 20 мин. при 225 С. Чтобы тесто не
пригорало, накрыть его фольгой. Подавать горячей, разрезанной на
порции. Процеженный сок разогреть, заправить мукой, смешанной
со сливочным маслом.

Шоколадно-ореховое пирожное

Сначала размягчить масло и шоколад на пару, взбить яйца
   с сахаром и ванилью. Теперь хорошо перемешать
шоколадно-масляную
   массу с мукой и разрыхлителем и осторожно соединить с яйцами.
   Осталось добавить орехи, выложить тесто на противень и
поставить
   в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать минут 25-30.
   Пирожные должны быть золотисто-коричневого цвета.

   сливочное масло или маргарин - 250 г.
   горький шоколад - 150 г.
   яйца - 4 шт.
   сахар - 350 г.
   мука - 175 г.
   орехи грецкие измельченные - 150 г.
   разрыхлитель - 1 ч.л.
   ванильный сахар - 1 пакетик

Салат "Нежность"

Свежий огурец (2 небольших или 1 большой) потереть на терке.
   Ту же операцию проделать над сыром. Сварить яйца и
   покрошить яичные желтки и белки по-отдельности.
   Выложить в салатницу слоями: половину сыра, белков, огурца,
   затем опять сыр, яйца, огурец. Каждый слой смазывается
майонезом,
   солится, перчится, сверху посыпается желтком.

   огурец - 1 шт.
   яйца - 5 шт.
   сыр - 300 г.
   майонез
   соль
   перец

Торт "Фантастический"

Яичные желтки растереть с сахаром (3/4 нормы) добела. Белки
взбить
   с остальным сахаром. К растертым желткам добавить треть
белков, всыпать
   муку, вымесить, добавить остальные белки, осторожно
перемешать до
   однородной массы. Испечь бисквит. Остудить. Разрезать вдоль
на два
   одинаковых коржа. Удалить всю мякоть (мелкими кусочками),
так, чтобы
   остались только бортики и донышко. Взбить масляный крем.
Пропитать
   подготовленные коржи. Для пропитки смешать сироп, водку,
лимонный сок
   и воду (по вашему вкусу). 1\5 часть крема отложить. Остальной
крем смешать
   с мякотью, которую вы удалили из коржей, в однородную массу,
добавить
   фрукты. Наполнить коржи этой массой, соединить половинки.
Теперь осталось
   только обмазать торт кремом, украсить фруктами и оставшимся
кремом.
   Хорошо охладить.

   Бисквит:
   яйца - 5 шт.
   сахар - 200 гр.
   мука - 1 стакан
   Крем:
   масло - 400 гр.
   сгущенка - 1 банка
   Для пропитки:
   сироп
   водка
   лимонный сок
   вода
   фрукты

Салат "Пикантный"

Редьку мелко нашинковать и отжать в холодной воде.
   Мясо нарезать соломкой. Орехи мелко растолочь, все
   смешать, посолить, добавить майонез.

   редька - 2 шт. (среднего размера)
   мясо (вареное) - 300 г.
   орехи грецкие - 50 г.
   майонез

Печенье "Рулетики"

Муку, размягченное масло, творог, 2 желтка и разрыхлитель для
   теста перемешать до получения однородной массы, охладить. Для
начинки
   взбить 2 белка с полутора стаканами сахара. Тесто раскатать
пластом
   толщиной 3 мм, придавая форму прямоугольника. Сверху смазать
   массой из белка и сахара. Скрутить в виде рулета и острым
ножом нарезать
   поперек на кусочки толщиной в 1 см. Противень посыпать мукой,
уложить
   печенье и поставить в духовку, предварительно нагретую до
180-200 градусов.
   Печь до появления золотистой корочки.

   творог - 200 г.
   сливочноое масло - 200 г.
   яйца - 2 шт.
   мука - 2.5 стакана
   разрыхлитель для теста - 1 ч. л.
   сахар - 1,5 стакана

Куриный пирог

Тесто: маргарин порубить с мукой, добавить остальные
компоненты,
   замесить крутое тесто. Разделить на 2 части и положить в
холодильник.
   Начинка: куриное мясо порезать мелко, посолить, поперчить и
обжарить
   на растительном масле. Рис отварить. Лук, морковь обжарить.
Все
   перемешать, добавить любые специи и чеснок. При
необходимости
   посолить и поперчить.
   В форму выложить одну часть теста, оставить края, чтобы
загнуть.
   Затем выложить начинку. Чтобы пирог не был сухим, можно
добавить
   сливочного масла (несколько маленьких кусочков). Сверху
накрыть
   второй частью теста. Края защепить, в центре вырезать
небольшой
   кружочек. Печь при температуре 200 градусов до золотистого
цвета.
   Если останется начинка, ее можно съесть как салат, добавив
майонеза
   и свежей зелени.

   Тесто:
   маргарин - 125 г.
   сметана - 1/2 стакана
   вода - 1/2 стакана
   сода - на кончике ножа
   соль - на кончике ножа
   сахар - 1 ст. л.
   Начинка:
   курятина - 300 г.
   рис - горсть
   лук
   морковь
   чеснок
   специи
   сливочное масло

Корейская морковка-4

Морковку почистить, положить в любую банку или посуду с водой,
   накрыть и поставить в холодильник на ночь. Затем натереть
тонкими
   полосками, крепко посолить и оставить на час. Через час
морковку
   промыть в дуршлаке, чтобы вся соль ушла и немного обсушить.
   На огне нагреть масло, чтобы было горячее, но не горело, и
добавить
   кориандр.  Нагретым маслом полить морковку (будет казаться,
что масла
   мало, но если хорошенько помешать, то увидите, что вполне
достаточно).
   Помешать хорошо, добавить давленного чеснока, красного перца
(количество
   зависит от вашего вкуса), черного перца. Попробуйте, если не
соленое,
   добавьте соли. Полить уксусом.  Еще раз хорошенько
перемешать,
   накрыть крышкой или тарелкой, чтобы плотно прилегала, сверху
пресс
   (чтобы выделился сок) и в холодильник.
   Готовить нужно хотя бы за 1 день до подачи на стол. Перед тем,
   как подать на стол, попробуйте, если вдруг чего-то не хватает
   (соли, перца, кориандра), не страшно, добавьте по ходу дела,
   перемешайте и кушайте на здоровье.

   морковь - 1.5 кг.
   растительное масло - 7 ст. л.
   чеснок - 4 крупных зубчика
   уксус - 3-4 ст. л.
   кориандр толченый - 3-4 ст. л.
   красный перец
   соль
   черный перец

Печенье "Колбаса"

Налить 4 столовых ложки воды в кастрюлю, всыпать туда стакан
   сахара и поставить все это на огонь. Помешивать до тех пор, пока
вся эта
   масса не превратится в сироп (но только не допускайте чтобы она
перешла в
   консистенцию леденцов!). Затем добавьте в этот сироп 250 грамм
сливочного
   масла и 2 столовые ложки какао, хорошо размешать до
однородной массы.
   Поставить остывать. Как остынет немного (чтоб яйцо не
свернулось) вбить
   туда яйцо, всыпать 700 грамм толченного печенья и дробленных
орехов.
   Все выложить в разрезанный целофановый пакетик, придать
форму колбасы и
   положить под гнет на холод (но чтоб не замерзла). Когда
застынет, порезать
   на кусочки и подавать к чаю.

   сахар - 1 стакан
   вода - 4 ст. л.
   масло сливочное - 250 г.
   какао-порошок - 2 ст. л.
   печенье - 500 г.
   орехи - 200 г.
   яйцо - 1 шт.

Салат с брынзой

Порезать кубиками болгарский перец, помидоры (как на обычный
салат).
   Натереть на терке брынзу, добавить мелко нарезанную зелень,
полить
   оливковым маслом, сбрызнуть уксусом и, наконец, все
перемешать.

   брынза - 250 г.
   помидоры - 3-4 шт.
   болгарский перец - 2 шт.
   зелень (петрушка, кинза, укроп, лук)
   соль - по вкусу
   оливковое масло
   уксус

Пирог "Еврейский"

Тесто: 1/2 пачки маргарина, 1/2 стакана сметаны, соль на кончике
ножа,
   сода - столько же, 2 столовые ложки холодной воды, мука - 2
стакана.
   Маргарин порубить ножом с мукой, добавить остальные
ингридиенты. Тесто
   положить в холодильник на 30 минут.
   Начинка: 300 грамм репчатого лука поджарить до золотистой
корочки,
   посолить, добавить любые специи.
   Тесто выложить в форму, оставив загнутые края. Сверху
выложить лук.
   На лук потереть сыр (можно плавленный), залить смесью из 1
яйца и
   2 столовых ложек сметаны. Выпекать при температуре 200
градусов до
   золотистого цвета. Готовый пирог посыпать свежей зеленью.

   мука - 2 стакана
   маргарин - 125