и на него попадет сахарная пыль или оно начнет
засыхать с поверхности. Такое варенье нужно выложить в таз
или в кастрюлю, добавить немного теплой воды и прокипятить
на слабом огне 5 - 6 минут.
Храните варенье в сухом темном помещении при температуре
15 - 18  С.

Варенье из абрикосов

Варенье из абрикосов
На 1 кг
абрикосов -
1,5 кг сахара,
2 стакана воды
Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой
деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им
подготовленные абрикосы и в таком виде поставить на сутки.
На другой день сироп слить, вторично его прокипятить, вновь
залить им абрикосы и еще раз оставить на сутки. На третий
день в этом же сиропе абрикосы сварить до готовности, пока
они не станут прозрачными.

Варенье из айвы

Варенье из айвы
На 1 кг айвы -
1,5 кг сахара
Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину,
нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю,
залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и
сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а
отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1,5
стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп.
В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу два
раза вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока
айва не сделается прозрачной.
Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала
сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном
отваре сварить саму айву, нарезанную ломтиками или
дольками.

Варенье из алычи

Варенье из алычи
На 1 кг алычи - 1400 - 1600 г сахара, 1 стакан воды
В стакане воды разведите 3 столовых ложки сахара, доведите
до кипения, опустите в него алычу на 3 минуты, затем выньте.
Добавьте в сироп остальной сахар, размешайте и доведите до
кипения. В кипящий сироп положите ягоды, доведите до
кипения и отставьте до полного остывания на несколько часов.
Повторить несколько раз.

Варенье из апельсинов с цедрой

Варенье из апельсинов с цедрой
На 1 кг апельсинов -
1,5 кг сахара,
2 стакана воды
Обмытые апельсины разрезать вдоль пополам и, отделив
горбушки, каждую половинку разрезать на тонкие ломтики и
удалить косточки, которые в противном случае придадут
варенью горечь.
Подготовьте сироп, в который положите нарезанные ломтики
апельсина, и варите 1,5 - 2 часа на слабом огне, не допуская
сильного кипения.

Варенье из очищенных апельсинов

Варенье из очищенных апельсинов
На 1 кг апельсинов - 1 кг сахара и
2 стакана воды
Апельсины очистить от кожуры и разнять на дольки, осторожно
удалив зерна. В тазике для варенья подготовить сироп, в который
положить дольки апельсина, довести до кипения и снять с огня.
Через час сироп слить в другую посуду, прокипятить в течение
10 - 15 минут, то есть до определенной густоты. Залить
апельсиновые дольки сиропом и варить 10 - 15 минут на слабом
огне. Для аромата положить в горячее варенье 1 - 2 ст. ложки тонко
нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры.

Варенье из арбузных корок

Варенье из арбузных корок
Для сиропа -
1900 г сахара
на 1 литр воды;
на 1 кг корок -
3 г лимонной
кислоты,
1 г ванилина
Для варенья рекомендуется отбирать толстокорые арбузы. Их
моют, отделяют от мякоти, режут на ломтики, срезают
наружную зеленую кожуру.
Корки моют, разрезают на кубики и на 5 - 6 минут опускают
в горячую воду, в которую добавлена лимонная кислота (ок. 2 г
на литр). После этого корки опять минут на пять погружают в
холодную воду.
На следующем этапе корки заливают сахарным сиропом,
доводят до кипения и варят до осветления.
После того, как цукаты настоятся в сиропе, их снова доводят до
кипения и снова выдерживают 6 - 8 часов. Потом добавляют
оставшийся сироп и лимонную кислоту и опять кипятят 5 - 10
минут. После того как варенье в третий раз отстоится, его
окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин.

Варенье из бузины

Варенье из бузины
На 1 кг
очищенной бузины 100 - 150 г сахара
Бузину хорошо промывают, обрывают с кистей, взвешивают и
раздавливают в кастрюле. Варят ее при постоянном
помешивании, чтобы объем уменьшился на половину. Затем
засыпают сахар, варят еще несколько минут, кипящим
вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным
полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки,
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и
оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.

Варенье из брусники

Варенье из брусники
На 1 кг брусники - 500 г сахара
или меда
Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей
водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь
воде. Затем бруснику положить в таз, засыпать сахаром,
добавить 0,5 стакана воды (или залить медом), положить
кусочек корицы, 3 шт. гвоздики или немного лимонной цедры
и варить до готовности.
Горячее варенье из таза перелить в миску и, когда остынет,
переложить в стеклянную банку, закрыть пергаментной
бумагой и завязать. Хранить в сухом прохладном месте. Это
варенье подают к жареной птице и дичи, а также к жареной
говядине, телятине и баранине.

Варенье из вишни

Варенье из вишни
На 1 кг вишни -
1,5 кг сахара и
3/4 стакана воды
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из ягод
косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду,
размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и
варить до готовности.

Варенье из винограда

Варенье из винограда
На 1 кг винограда - 1200 г сахара, 2 стакана воды, 1 - 2 г
ванилина
Предпочтительны крупные сорта винограда. Очищенные от
гребней ягоды промывают в холодной воде. Если кожица на
ягодах слишком плотная, советуем опустить их на 1 - 2
минуты в горячую воду, затем залить ягоды кипящим сиропом
и варить до готовности.

Виноградное варенье (второй способ)

Виноградное варенье (второй способ)
На 400 г винограда без семян взять 800 г сахара. Половину
сахара истолочь и засыпать ягоды. Оставить на ночь. С
оставшегося   сахара приготовить сироп с 1/4 стакана воды.
Залить ягоды и варить, пока ягоды не будут опадать на дно.
Виноградное варенье по-донбасски
Подготавливают крупноплодные сорта винограда: Мускат
александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева
виноградников, Дружба, Молдова, Одесский чёрный и др.
Ягоды осторожно, не повреждая, отжедяют от гребней и моют
в холодной питьевой воде. На 1 кг ягод ложат 500 г сахара и
100 мл заливают воды. В горячий сироп, снятый для отдыха на
30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с
ягодами надо периодически и осторожно встряхивать до
полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя,
иначе ягоды потеряют форму). Потом посуду с
полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30
минут. После этого варку продолжают на медленном огне до
полной готовности (капля варенья, выливая на блюдечко, не
расплывается).
В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной
кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамона (5-6 г).
Пену и семена винограда удаляют шумовкой. Практикуется
удаление семян из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы
не экстрагировались в варенье алкалоиды, синильная кислота,
глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело вкуса.

Варенье из груш

Варенье из груш
На 1 кг груш,
1,5 кг сахара
Крепкие, неперезрелые груши очистите от кожицы и нарежьте
на дольки (не забудьте удалить сердцевину).
Положите груши в кастрюлю, залейте холодной водой так,
чтобы она только покрыла груши, и варите, пока они не станут
мягкими.
В посуду для варки варенья положите сахар, залейте двумя
стаканами отвара, полученного при варке груш, размешайте и
дайте вскипеть. В горячий сироп опустите приготовленные
груши и при слабом кипении варите до готовности.

Варенье из дыни

Варенье из дыни
На 1 кг
очищенной дыни -
1,5 - 2 кг сахара,
2 стакана воды
С полуспелой дыни срезать корку, дыню разрезать пополам,
удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать
небольшими кубиками. Подготовленную дыню посыпать
сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Из
оставшегося сахара сварить сироп и залить им подготовленную
дыню. На другой день сироп слить, вторично прокипятить и
снова залить дыню. На третий день в этом же сиропе сварить
дыню до готовности.

Варенье из ежевики

Варенье из ежевики
На 1 кг ягод -
1 кг сахара и
1 стакан воды,
3 - 4 г лимонной
кислоты
Ягоды ежевики опускают в кипящий сироп, добавляют стакан
воды и лимонную кислоту и варят в один прием до полной
готовности.

Варенье из земляники

Варенье из земляники
Для сиропа:
На 1 кг ягод - 1 кг сахара и 1 ст. воды
Лучшими для варки варенья сортами земляники считаются
Коралка, Саксонка, Комсомолка, Ананасная. Это ароматные,
ярко окрашенные, не разваривающиеся ягоды. Землянику
перебирают, очищают от стебельков и чашелистиков, удаляют
недозрелую, мятую, плесневелую. Затем промывают землянику
под сильной струей воды или погружая в дуршлаге в ведро с
чистой холодной водой. Ягоды опускают в кипящий сироп и
варят до готовности.

Варенье из кизила

Варенье из кизила
На 1 кг кизила - 1200 г сахара
и 3 стакана воды
Для варенья предпочтителен крупноплодный спелый кизил.
При подготовке у кизила удаляют плодоножки, отбирают
незрелые и поврежденные плоды. Промытый кизил опускают в
нагретую до 80  С воду на 3 - 4 минуты, затем охлаждают
холодной водой.
Варенье лучше получается при варке в несколько приемов.

Варенье из клубники

Варенье из клубники
На 1 кг
клубники -
1 кг сахара,
полстакана воды
Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками.
Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды.
Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в
сироп, и на слабом огне варить до готовности.
Если ягоды клубники слишком сочны, надо перед варкой
положить их на блюдо, засыпать половиной количества
сахара, взятого для варки, и поставить на 5 - 6 часов в
прохладное место. После этого слить образовавшийся сок,
добавить в него остальное количество сахара и сварить
сироп без добавления воды.

Варенье из клюквы, яблок и орехов

Варенье из клюквы, яблок и орехов
На 1 ст. клюквы -
1 кг антоновских яблок,
1 ст. очищенных грецких орехов,
3 кг меда
или 2,5 кг сахара
Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю,
влить половину стакана воды и варить под крышкой до тех
пор, пока ягоды не станут мягкими; после этого ягоды
размять и протереть сквозь волосяное сито.
В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него
протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные
дольками яблоки, очищенные от скорлупы грецкие орехи и
варить примерно в течение часа.
Такое варенье можно приготовить и на сахаре. Для этого в
сахар добавить стакан воды, сварить сироп, а в остальном
поступать так же, как указано выше.

Варенье из клюквы

Варенье из клюквы
На 1 кг клюквы - 1500 г сахара и 2 стакана воды
Клюкву очищают от плодоножек, промывают холодной водой
и, опустив в кипящий сироп, варят до готовности. Чтобы
улучшить вкус варенья, рекомендуем добавить в него
мелконарезанных яблок (из расчета на 1 кг клюквы - 200 -
250 г яблок).

Варенье из крыжовника

Варенье из крыжовника
На 1 кг
крыжовника -
1, 5 кг сахара,
3/4 стакана воды
Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник
промыть, положить в миску. Сбрызнуть водой, несколько раз
встряхнуть и поставить в холодное место (желательно на лед)
на 5 - 6 часов. После этого подготовить сироп, положить в
него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить
до готовности.

Варенье из недозрелого крыжовника

Варенье из недозрелого крыжовника
На 1 кг ягод -
1, 5 кг сахара,
3/4 стакана воды
Очистите от семян 5 стаканов не совсем дозревших ягод, по
возможности, одного размера. Полную пригоршню
свежесорванных вишневых листьев залейте холодной водой,
вскипятите их и кипящим раствором вместе с листьями залейте
крыжовник. Дайте раствору остыть и на ночь поставьте в
холодильник. Утром в кипящий сироп положите вынутые из
отвара ягоды и прокипятите 15 минут, пока ягоды не станут
прозрачно-зелеными. За 2 - 3 минуты до конца варки
добавьте с десяток свежих, вымытых вишневых листьев (они
так и останутся в варенье) и снова дайте закипеть. Варенье
готово.

Варенье из лепестков роз

Варенье из лепестков роз
На 0,5 кг
лепестков роз -
1,5 кг сахара,
половину лимона,
1 стакан воды
С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые
частицы), мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка,
положить в посуду и в таком виде оставить на двое суток. Из
оставшегося сахара, добавив сок, выжатый из лимона, сварить
сироп. В готовый сироп опустить засахаренные лепестки роз и на
медленном огне варить до готовности сиропа.

Варенье из лимонов

Варенье из лимонов
На 1 кг лимонов - 1,5 кг сахара
и 2 стакана воды
Срезав с лимонов цедру, опустить их на 20 минут в кипяток,
затем промыть холодной водой и нарезать дольками,
осторожно удалив зерна.
В тазу для варенья приготовить густой сироп, положить в него
подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня.
Варенье из лимонов (второй способ)
Ломтики лимонов без зёрнышек, налить водой и варить их до
размягчения. Выложить лимоны на тарелку, накрыть другой и
утеплить, таким образом томить 2-3 часа. Сложить ломти в
банку. На 400 г лимонов взять 600 г сахара и 2 стакана воды.
Сироп уварить 2 дня, начиная с добавления 400 г сахара, затем
добавить ещё 200 г сахара.
Тёплый сироп залить в банку с лимонами, закрыть крышкой

Арбузное варенье (из мякоти)

Арбузное варенье (из мякоти)
Разрезать арбуз на куски без семян, долить воду и варить на
плите до размягчения кусков. На 400 г арбуза взять 800 г
сахара: 400 г всыпать в арбузы, из остального -- приготовить
сироп в 1 стакане воды и сока из лимонов. Цедру лимонов
внести в арбузную массу. Залить сироп в арбуз, варить на
лёгком огне, осыпая сахарным песком, до готовности,
загустения сиропа.

Варенье из малины

Варенье из малины
На 1 кг малины -
1 кг сахара
Наиболее пригодны для варенья сорта Усанка, Мальборо,
Превосходная. Ягоды советуем брать не совсем спелые, но в то
же время яркой окраски и достаточно ароматные. Малина
часто бывает поражена личинками малинового жучка. Поэтому
малину вначале опускают минут на 10 - 15 в раствор поваренной
соли (чайная ложка на стакан воды) а потом моют чистой
холодной водой. Малину необходимо перебрать, вынуть
сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать половину
количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5 - 6
часов в холодное место.
Из образовавшегося на блюде сока и сахара сварить сироп и
немного охладить. В готовый сироп положить малину, таз
осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и
снова поставить варить до нужной густоты сиропа.

Варенье из мандаринов

Варенье из мандаринов
На 1 кг
мандаринов -
1 кг сахара,
3/4 стакана воды
Рекомендуем перед варкой минут на пять положить мандарины
в горячую воду, после чего в течение часа охладить в холодной
проточной воде.
Мандарины слегка надрезать и разделить на половинки, затем
опустить в горячий сироп и при слабом кипении варить до
готовности.

Варенье из морошки

Варенье из морошки
На 1 кг
морошки -
1,5 сахара,
1 стакан белого
сухого вина,
50 г лимонного
сока
Отобрав спелые крупные ягоды морошки, всыпьте их в чашку,
промойте и, сбрызнув лимонным соком, дайте полчаса
постоять.
Возьмите сахар из расчета на 400 г сиропа 300 г сахара и
разведите легким виноградным вином до состояния жидкого
сиропа, положите в него морошку и, поставив на небольшой
огонь, уваривайте до готовности.
Затем шумовкой переложите морошку в банки, а в сироп
добавьте сахар (на каждые 400 г сиропа 300 г сахара) и, уварив
до пузырения, вылейте на ягоды.
Банки закупорьте закаточной машинкой и переверните
горлышком вниз.

Варенье из облепихи

Варенье из облепихи
На 1 кг
облепихи -
1,5 кг сахара,
0,8 л воды
Перебранные и промытые ягоды залейте горячим сиропом и
поставьте в холодное место на 3 - 4 часа. Слейте сироп,
доведите до кипения, снимите с огня. Дайте сиропу остыть,
опять положите в него ягоды и на слабом огне доведите до
готовности.

Варенье из зеленых  грецких орехов

Варенье из зеленых  грецких орехов
На 100 грецких
орехов -
2 кг сахара,
10 шт. гвоздики,
1 лимон
Незрелые грецкие орехи очистить от покрывающей их верхней
зеленой корочки и замочить на двое суток в холодной воде,
сменяя ее три - четыре раза в день.
Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой,
почаще их перемешивая. После этого орехи промыть в
холодной воде, проколоть каждый орех в нескольких местах
вилкой и снова замочить в холодной воде на двое суток. На
шестой день орехи выбрать из холодной воды, опустить в
кипящую воду и варить в течение 10 минут, а потом откинуть
на сито.
Сахарной песок смешать с 2 стаканами воды, вскипятить и
снять пену. В полученный сироп положить орехи, гвоздику,
добавить лимонный сок, прокипятить и снять с огня. Когда
варенье остынет, вновь вскипятить его. Так повторить три
раза, после чего варить до готовности.
Известковая вода для замачивания орехов готовится
следующим образом: 0,5 кг гашеной извести залить 5 литрами
холодной воды, размешать, дать ей отстояться в течение 3 - 4
часов и слить воду в другую посуду через марлю.

Варенье из персиков

Варенье из персиков
На 1 кг персиков -
1200 г сахара
и 2 стакана воды
Для варки отбирают плоды зрелые, но твердые. После мытья их
очищают от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, чтобы
легче было чистить, разрезают на половинки и удаляют косточки.
Можно и половинки персика порезать пополам.
Персики с плотной мякотью опускают после очистки
кожицы на 5 минут в горячую воду, затем охлаждают.
Приготовленные для варки плоды опускают в кипящий
сироп и выдерживают в нем перед варкой три-четыре часа.
Варку ведут обязательно многократную, в три-четыре
приема.

Варенье из райских яблок

Варенье из райских яблок
На 1 кг яблок -
1300 г сахара,
3 стакана воды
Отберите яблоки одной величины и степени зрелости, хорошенько
вымойте, опустите на 1 - 3 минуты в кипящую воду и сразу
охладите в холодной воде. Наколите яблоки заостренной
деревянной шпилькой и опустите в кипящий сироп.
Отставьте варенье на 6 - 8 часов, затем варите в 2 - 3
приема на слабом огне. После каждой варки в течение 10 - 15
минут с момента закипания варенье отставлять на 1 - 2 часа.
Варенье можно считать готовым, когда яблоки станут
прозрачными, а сироп покроется слегка морщинистой пленкой.

Варенье из желтых слив

Варенье из желтых слив
На 1 кг слив -
1,5 кг сахара,
2 стакана воды
Не совсем зрелые сливы обмойте и, проколов в нескольких
местах вилкой, положите в кастрюлю.
В таз положите сахар, добавьте воду, размешайте и сварите
сироп. Горячим сиропом залейте подготовленные сливы и в
таком виде оставьте на сутки.
На второй день сироп слейте, прокипятите и вторично залейте
сливы. На третий день в том же сиропе сварите сливы до
готовности.

Варенье черносмородиновое

Варенье черносмородиновое
На 1 кг
черной смородины -
1,5 кг сахара,
1,5 стакана
воды
На 1 кг ягод -
1,5 кг сахара,
1 стакан воды
Первый способ
Ягоды тщательно вымойте, затем бланшируйте в кипящей воде
2 - 3 минуты, чтобы кожура стала помягче и ягоды лучше
пропитались сахаром. После этого смородину откиньте на
дуршлаг и дайте стечь воде. В кипящий сироп опустите ягоды
и варите на слабом огне до готовности.
Второй способ
Ягоды черной смородины очистить от веточек и сухих чашечек
цветка, залить холодной водой и затем, удалив всплывшие на
поверхность остатки сухих чашечек, откинуть ягоды на сито и
дать стечь воде. Сварить густой сироп, всыпать в него
приготовленные ягоды, дать вскипеть и поставить на слабый
огонь на 40 - 50 минут.

Варенье из красной смородины

Варенье из красной смородины
На 1 кг ягод -
1 кг сахара,
0,5 ст. воды
Для варенья берут крупноплодные сорта красной смородины.
Ягоды моют, снимают с кисточек, сушат.
В кипящий таз опускают ягоду, таз встряхивают, чтобы ягода
равномерно по