ан), соду, ванильный сахар, сметану взбить миксером (получиться
воздушная кремообразная масса). Смешать полученную массу с
растопленным предварительно маргарином. Добавляя по одному стакану
муку, закончить приготовление теста. Выложить его на противень,
смазанный чайной ложкой растительного масла. Выложить сверху вишню,
очищенную от косточек (вишни можно с успехом заменить яблоками,
лучше кислыми). Взбить миксером белки со стаканом сахара и выложить
на вишни, равномерно затем распределив массу по всей поверхности.
Выпекать 15 мин.

яйца    3 шт.
сахар    2 стакана
сода    на кончике ножа (можно погасить)
ванильный сахар    1 пакетик
сметана    1 стакан
вишни    750 г.

Хачапури

Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом, добавить
соду, гашеную уксусом, 1/4 столовой ложки сахарного песка, яйцо.
Всыпать муку и замесить. Для начинки натереть сыр смешать с яйцом и
ложкой сметаны, добавить мелконарезанный чеснок. Тесто разделить на
2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку
выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх
смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать 45
минут.

творог    200-250 г.
масло сливочное    150 г.
сахар    1/4 ст. л.
яйца    2 шт.
мука    1.5 стакана
сыр    200-300 г.
чеснок    по вкусу (от 1 зубчика до головки)

Коктейль "Bloody Mary"

В бокал с томатным соком очень аккуратно влить водку, лучше лить по
ножу, тогда меньше шансов, что премешается. Если вы любитель острых
ощущуний - добавьте молотый кайенский перец, если любитель, но не
слишком острых - черный.

водка    1/3 стакана
томатный сок    2/3 стакана
перец    по вкусу

 

Икра заморская, баклажанная

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить в подсоленную
горячую воду на 5 минут. Морковь нарезать соломкой и обжарить вместе с
луком. Красный болгарский перец нарезать колечками и обжарить.
Помидоры нарезать крупными дольками и потушить на медленном огне.
Теперь возвращаемся к баклажанам. Кружочки обжарить с двух сторон до
золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Все овощи смешать в
глубокой посуде, накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне
часто помешивая. За 5 минут до снятия с плиты добавить побольше
петрушки, укропа, кинзы, базилика.

баклажаны    3-4 шт. (крупные)
помидоры    5-6 шт.
морковь    2-3 шт.
луковица    1 шт. (большая)
болгарский перец    3-4 шт.
зелень    чем больше, тем лучше

"Ножки Буша"

Картофель почистить, нарезать посолить, выложить его на противень
политый подсолнечным маслом ровным слоем. Кольцами нарезать лук и
разбросать его поверх картофеля. Влить на противень 0,5 стакана воды.
Смешать в глубокой и широкой посудине майонез, сметану, мелко
порезаную зелень, порезаный или пропущенный через чеснокодавилку
чеснок и в полученой смеси искупать окорочка (чтобы и смесь и окорочка
кончились одновременно). Уложить окорочка на противень поверх
картошки и лука в один слой, причем постарайтесь закрыть всю картошку.
Накрыть противень фольгой и поставить в горячую духовку на средний
огонь (T=170-190C на 40-50 минут). Когда картофель будет почти готов, а
окорочка - еще не совсем, снять с противня фольгу и поставить обратно в
духовку на маленький огонь на несколько минут.

куриные окорочка (пожирнее)    6-7 шт.
картошка    1.5-2 кг.
подсолнечное масло    100 мл.
майонез "Провансаль"    250 г.
сметана    400 г.
чеснок    2 головки
репчатый лук    6-8 шт.

Рыба, запеченная под сыром

Рыбу отварить (30 минут после закипания), остудить, отделить от костей.
Полученное филе выложить в форму, смазанную полсолнечным маслом,
перемешав с мелко порезанным луком, солью и перцем. Сверху заправить
майонезом и посыпать тертым сыром. Дать постоять минут пятнадцать,
после чего поставить в нагретую духовку. Готовность определяется
наличием корочки желто-оранжевого цвета.

рыба    0,5 кг.
луковица    1 шт.
майонез    по вкусу
сыр    200 г.
соль    по вкусу
перец    по вкусу

Овсяное печенье с медом

Муку перемешать с содой и просеять через сито. Масло растереть с
сахаром добела. В процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо,
овсяные хлопья (пропущенные через мясорубку) и, наконец, муку с содой.
После все вымесить в течение пары минут, раскатать тесто в тонкую
лепешку (3-5 мм), вырезать фигурки. Выпекают печенье 10-15 минут при
температуре 200-220С.

овсяныe хлопья    1 стакан
мука    1 стакан
сахар    1/2 стакана
мед    1/2 стакана
сметана    1/2 стакана
яйцо    1 шт.
масло    100 г.
сода    1/2 ч. л.

Рыба по-провансальски

Рыбное филе обдать холодной водой, обсушить, наpезать небольшими
кусочками. Посолить, сбpызнуть лимонным соком. Лук пошинковать,
чеснок пpопустить чеpез чеснокодавилку. Потушить в оливковом масле до
пpозpачности. Добавить к тушеным луку и чесноку томатный сок и кусочки
pыбы. Пpипpавить пеpцем, папpикой, посолить. Тушить на сpеднем огне
около пяти минут. Пеpед подачей на стол добавить оливки и зелень, влить
вино.

филе рыбы (трески, сайды)600 г.   
соль   
лимонный сок1 ст. л.   
лук репчатый4 шт.   
чеснок3 зубчика   
масло оливковое2 ст. л.   
томатный сок1/2 литра   
оливки50 г.   
маслины50 г.   
зелень   
паприка сладкая1/2 ч. л.   
пеpецпо вкусу   
белое вино4 ст. л.   

Мясной салат "а ля Ру"

Мясо отварить и порезать маленькими кубиками, шампиньоны обжарить в
сливочном масле, огурцы порезать на кубики. Все хорошенько
перемешать, заправить тонко пошинкованным луком, петрушкой, добавить
уксус, растительное масло, соль, перец и горчицу. Выставить в холод на
пару часиков. Перед подачей еще раз перемешать.

телятина (свежая духовая говядина)    300-400 г.
свежие шампиньоны    300 г.
лук    1 шт.
маринованные (или соленые) огурцы    3-4 шт.
петрушка    пучок
уксус    1 ст. л.
растительное масло    2 ст. л.
соль    по вкусу
перец    по вкусу
горчица    1 ч. л.

Рыбная запеканка

Очистить скумбрию (чтобы не возиться с чисткой рыбы, лучше сразу взять
филе, но не забудьте снять кожу - прожевать ее проблематично). Отварить
картофель, порезать кружочками. Форму смазать маслом, на дно
выложить половину получившегося картофеля. Дальше слой рыбы, затем
лук, еще картофель и порезанные кружочками отварные яйца. Посыпать
тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке до румяной
корочки.

скумбрия    2 шт.
картофель    6-8 шт.
лук    1-2 шт.
яйца    3 шт.
сыр    150-200 г.
майонез    по вкусу

Пирожное "Картошка"

Масло растереть с сахаром и сырым яйцом. Ванильные сухари нагреть в
духовке и пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с маслом и
сахаром. Туда же влить молоко. Можно добавить 2 столовых ложки
коньяка или водки и немного порошка какао. Из полученной густой массы
сделать пирожные, обвалять их в порошке какао и поставить в
холодильник.

молоко    1 стакан
масло сливочное    100 г.
сухари    300 г.
яйцо    1 шт.
сахар    1/2 стакана
коньяк    2 ст. л.
какао-порошок   

Плов

Морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать, мясо нарезать
кусочками величиной не более последней фаланги указательного пальца.
Все это обжарить на разных сковородках. В это время готовите бульон, в
котором затем будет вариться плов. В кастрюлю покрошить штук 5-6
кубиков куриного бульона, добавить 5 столовых ложек томатного соуса,
приправить всем, что придет в голову (желательно в пределах разумного:
перец, лавровый лист и т.д.) по вкусу. Не солить. Залить содержимое этой
кастрюли крутым кипятком (литра 2.5-3). Теперь, когда уже все
обжарилось, в гусятницу или просто кастрюлю, кладете мясо - на дно,
затем лук и, поверх лука, морковь. Туда же положить парочку не слишком
мелко порезанных яблок. Залить все это бульоном так, чтобы жидкость
слегка выступила из-под моркови и поставить тушиться на рассекатель
(чтоб не подгорело). Пока тушится промыть рис. Через 30-35 минут вынуть
яблоки и уложить рис. Залить остатками бульона (жидкость должна только
слегка покрывать рис). Оставить на малом огне на час. Зат
ем добавить давленый чеснок и с открытой крышкой оставить готовится
до тех пор, пока не испарится жидкость.

мясо    300-400 г.
морковь    1-2 шт.
лук    3-4 шт.
яблоки    2 шт.
чеснок    по вкусу
приправы    по вкусу
рис    1.5-2 стакана
бульонные кубики    5-6 шт.
томат-паста    5 ст. л.

Куриные окорочка в собственном соку.

Куриные окорочка (лучше небольшие) солят, перчат (по вкусу), а затем
укладывают в сухую трехлитровую банку и ставят в духовку (на противень,
так, чтобы между донышком банки и плитой был воздушный зазор). Затем
зажигают средний огонь. Через 40 минут окорочка в собственном соку
готовы. Кстати, при желании можете добавить луку. Если банка комнатной
температуры и духовка изначально холодная - целость и сохранность
банки гарантирована.

банка трехлитровая    1 шт.
куриные окорочка    сколько влезет в банку

Лапша Ло Мин

Отварить лапшу (именно лапшу, а не другие макаронные изделия) до
готовности. Обжарить лук, нарезанный полукольцами, добавить грибы
(подойдут любые в том числе замороженные шампиньоны), сладкий перец
нарезать тонкими полосками 2-3 см длиной, жарить минут 5-7 до
готовности грибов. Затем добавить стручковую фасоль (мороженную) и
продолжать обжаривать (фактически получается тушение из-за обилия
воды в замороженных продуктах) в течение 7 минут. Главное - не
перетушить фасоль т.к. она становится жесткой. Добавить в овощи
соевый соус, красный перец по вкусу (рекомендуется много), затем
положить отваренную лапшу, тщательно перемешать и обжаривать еще 5
мин. Если в блюде получается много воды добавить 1-2 чайных ложки
крахмала. Порезать средних размеров пучок зеленого лука соломкой
длиной 3-4 см. Добавить в лапшу, тщательно перемешать, разложить на
большие блюда и подавать на стол. Получается красиво и вкусно.

лапша    250-300 г.
лук    1-2 шт.
грибы    150-200 г.
сладкий перец    1-2 шт.
стручковая фасоль    150-200 г.
соевый соус    50 г.
красный перец   
зеленый лук   

Мясо по-московски

Отварите мясо до полной готовности с добавлением соли, перца,
лаврового листа и любых других пряностей (по вашему вкусу). Дайте мясу
остыть (эту часть работы можно проделать заранее). Нарезать мясо
кусками толщиной 1 см, уложить на смазанный жиром противень
вплотную друг к другу. Приготовить зажарку: почистить морковку и лук (в
любом количестве, но в соотношении один к одному), потереть морковку
на крупной терке, лук мелко порезать. Налить в сковороду растительное
масло, обжарить до золотистого цвета лук, затем добавить морковь,
посолить, все хорошо протушить до готовности на медленном огне (воды
не добавлять). Готовую зажарку выложить на каждый кусок мяса, сверху
на каждый кусочек капнуть майонезом, посыпать тертым сыром (кому
сколько нравится). Поставить противень в хорошо разогретую духовку на
15 минут (как только сыр оплавится, блюдо готово!).

мясо (вырезка)    1 кг
лук    4-5 шт.
морковь    3-4 шт.
сыр    250-300 г.
майонез   

Духовая картошка

Картошку почистить и порезать кусочками (кубиками, длина грани 2-3 см).
Обсушить на полотенце. Смешать 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
(можно заменить чайной ложкой сока лимона), 2 дольки тертого чеснока, 1
столовую ложку горячей воды, посолить, поперчить. Тщательно
перемешать до получения однородной массы и влить 1/3 стакана
растительного масла. Картошку залить полученной массой и промешать,
чтобы пропиталась вся картошка. Выложить на противень и готовить в
духовке 15-20 минут.

картошка    6-8 шт.
чеснок    2 дольки
растительное масло    1/3 стакана
лимонная кислота    1/3 ч. л.

 

Семга, запеченная в фольге

Филе нарезать на поперечные ломтики толщиной около 2 см и уложить на
4 листа фольги, предварительно смазанных жиром. Заправить лимонным
соком, солью и перцем. Посыпать семгу измельченными пикулями и
зеленью, плотно завернуть в фольгу и запекать в гриле около 45 минут. В
конце заправить рыбу шашлычным или острым соусом. К семге подают к
столу подрумяненные в гриле тосты. Хлеб перед обжариванием
сбрызгивают растительным маслом, а затем натирают зубчиком чеснока.

филе семги    1 кг
сливочное масло    2 ст. л.
лимон    1 шт.
соль   
перец   
пикули    1/2 стакана
зелень (измельченная)    1 ст. л.
шашлычный или острый томатный соус   
чеснок    2-3 зубчнка

Мясо с лимоном

Взять 1 кг. говядины, очистить от сухожилий, порезать на куски примерно
сантиметра по 2-3. Выложить его в какую-нибудь посуду, добавить туда
соль и перец, затем выдавить в мясо сок одного лимона. Мясо
хорошенько перемешать, накрыть крышкой и оставить на минут 30-40
постоять. За это время очистить две луковицы, зубчика 3-4 чеснока. Перед
окончанием времени выдержки мяса, разогреть сковороду с
растительным маслом. Затем обжарить лук до золотистого цвета. После
этого выложить на сковороду мясо, кетчуп, накрыть крышкой и тушить на
медленном огне около 30 минут. Затем выдавить в мясо чеснок и
потереть немного лимонной цедры. Тушить еще минут 20-25. После этого
мясо можно подавать на стол.

говядина    1 кг.
лук    2 шт.
чеснок    3-4 зубчика
лимон    1 шт.
соль   
перец   
кетчуп   

Печенье "Мазурка"

Яйца растереть со стаканом сахара, добавить стакан изюма и
измельченные грецкие орехи, перемешать. Добавить 1/4 чайной ложки
соды (погасить уксусом). Вмесить стакан муки. Готовое тесто тонким
слоем выложить на фольгу. Печь в духовке на умеренном огне до
золотистого цвета. Готовое печенье порезать, пока горячее.

яйца    2 шт.
сахар    1 стакан
изюм    1 стакан
грецкие орехи    1 стакан
мука    1 стакан
сода    1/4 ч. л.

Жареные баклажаны под соусом

Баклажаны порезать вдоль во всю длину, ломтиками не больше
сантиметра. Обжарить в масле с двух сторон, выложить на блюдо и тут же
залить каждый ломтик соусом. Соус: кинзу и чеснок протереть (можно в
мельничке), добавить соль, сахар, перец и майонез. Секрет в том, чтобы
заливать баклажаны, пока горячие.

баклажаны    4 шт.
кинза    чем больше, тем лучше
чеснок    2-3 зубчика
майонез    100-125 г.
соль   
сахар    чуть-чуть
перец   

Говядина в пиве - 2

Репчатый лук натереть на мелкой терке, смешать с солью, горчицей и
черным молотым перцем, этой смесью обильно натереть мясо и
поставить на холод на 30-40 минут. Мясо обжарить в жире на раскаленной
сковороде, после чего положить в латку или глубокую сковороду, залить
пивом, добавить тмин, лимонную цедру и хлебные корки, закрыть крышкой
и тушить до готовности в духовке.
Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики, подавать с печеным
или отварным картофелем, украсить листьями зеленого салата, зеленью
петрушки или сельдерея.

говядина    500 г.
лук репчатый    2 головки
горчица    1 ст. л.
темное пиво    1/2 литра
хлебные корки    2-3 шт.
соль   
перец черный молотый   
тмин   
цедра лимона   

Салат из печени трески с огурцом

Очистить огурец от кожуры, мелко порезать. Измельчить печень трески
(при отсутствии таковой можно с успехом использовать
консервированного лосося). Добавить натертый сыр (желательно
"Чеддер") и молотый фундук. Перемешать. Наличия майонеза не
предполагается, но можно добавить и его.

огурец (средний)    1 шт.
печень трески    1 банка
сыр    100-150 г.
фундук (молотый)    2-3 ст. л.

Салат из печени трески с огурцом

Очистить огурец от кожуры, мелко порезать. Измельчить печень трески
(при отсутствии таковой можно с успехом использовать
консервированного лосося). Добавить натертый сыр (желательно
"Чеддер") и молотый фундук. Перемешать. Наличия майонеза не
предполагается, но можно добавить и его.

огурец (средний)    1 шт.
печень трески    1 банка
сыр    100-150 г.
фундук (молотый)    2-3 ст. л.

Салат с морской капустой

Картофель и яйца сварить, остудить, мелко порезать. Смешать со слегка
порезанной морской капустой посолить и заправить майонезом.

морская капуста (консервированная)    1 банка
яйца    3 шт.
картофель    5 шт.
лук    1 шт.
соль   
майонез

Уха черноморская

Желательно использовать рыбу нескольких видов (кефаль, бычки, судак,
глосса, камбала и др.). Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если
она крупная). Если рыба мелкая, то ее потрошат и кладут целиком. Из
головы крупной рыбы обязательно следует удалить глаза и жабры, а
также, по совету наших бабушек, - небольшую хрящевидную косточку в
основании черепа, которая придает горечь сваренной ухе. В подсоленный
кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками, манку или пшено,
коренья очистить и нарезать кружочками, мелко нарезать луковицу, все
опустить в кастрюлю. Варить 10 - 15 минут до полуготовности картофеля
на умеренном огне, добавить пряности и продолжать варить еще 10 минут,
а затем опустить рыбу. Пложить в уху нарезанные ломтиками перцы и
надрезанные крестообразно с одной стороны помидоры. Варить 10 - 15
минут на умеренном огне. За минуту до готовности заправить мелко
рубленной зеленью и солью при необходимости. Дать ухе настояться.

рыба (в ассортименте)    1.5 кг
вода    2 литра
лук репчатый    2 шт.
морковь    1 шт.
корень петрушки    1 шт.
картофель    3-4 шт.
манка или пшено    2 ст. л.
перец сладкий    2 шт.
помидоры (небольшие)    3 шт.
зелень   
соль   
лавровый лист   
черный перец горошком   
зерна кориандра   
душистый перец

Салат-котейль "Экзотик" имени Адмирала Макарова

У ананаса срезать шапочку. Вырезать всю мякоть. Нарезать ее мелкими
кубиками и добавить креветки, петрушку рубленую, протертый плод манго
(или сок) и майонез. Перемешать и вложить получившийся салат в ананас.
Накрыть отрезанной шапочкой. С трех сторон положить свежую клубнику,
разрезанную на две части. Между клубникой выложить маленькими
горками салат.

мини-ананас    1 шт.
креветки    60 г.
манго (можно сок)    40 г.
петрушка    15 г.
клубника свежая    3 шт.
лимон    1/4 шт.

Мясное ассорти

Разморозить мясо и нарезать некрупными кусочками (примерно как для
азу), не смешивая сорта. Разогреть духовку до 200 градусов. Приготовить
грубокий лоток или сотейник, в идеале, в нем же потом и подавать на
стол. Нарезать лук и чеснок достаточно крупно, иначе они сварятся и
испортят впечатление. Приготовить все на столе, чтобы было удобно
укладывать компоненты. На дно лотка насыпать слой лука и чеснока, на
него уложить первый слой мяса, перемешивая понемногу все сорта.
Посолить, поперчить, снова накрыть луком и чесноком, и так далее, пока
хватит высоты лотка. Верхний слой лучше оставить мясной. При желании
его можно покрыть консервированными шампиньонами в собственном
соку, только не в очень большом количестве. Грибы лучше предварительно
слегка обжарить с луком. Полученную в лотке конструкцию тщательно
плотно утрамбовать. Терпеливая хозяйка может прямо в таком виде,
накрыв крышкой, оставить блюдо мариноваться в холодильнике на ночь. А
можно запекать и сразу. Теперь надо приготовить заливку, белую или
розовую,
на ваше усмотрение. Смешать майонез (годится также не слишком свежая
сметана, но ее нужно будет заправить большим количеством специй для
остроты), яйца, немного соли и перца (если вы используете сметану -
немного больше соли и перца, сушеный чеснок и сушеную зелень),
тщательно взбить вилкой. Хотите получить розовую заливку - добавьте
кисло-сладкий (лучше без крахмала) кетчуп по вкусу. Медленно вылить
заливку в лоток, давая ей возможность просочиться сквозь слои мяса, но
не перемешивая. Для полноты эффекта, особенно если вы нашли лоток, в
котором можно подавать блюдо на стол сразу, и выбрали розовую
заливку, стоит слегка посыпать мясо сверху тертым сыром. Запекать в
духовке порядка 30 минут. Идеальный гарнир к этому блюду - рис и
овощной салат.
Те, кто любит оливки и маслины утверждают, что добавив и того, и
другого, можно еще улучшить вкус.

нежирная говядина    400 г.
нежирная индейка (при желании заменяется курицей)    300 г.
свинина    300 г.
репчатый лук    3-4 шт.
яйца    2 шт.
майонез    200-300 г.
соль   
чеснок   
черный п