а, 2 ложки порошка какао. 500 г ванильных сухарей
натрите на терке или пропустите через мясорубку. Хорошо добавить сюда же
немного орехов. Тщательно перемешайте сухари с приготовленной массой, добавив
сода же 1 стакан молока, сделайте из них "картошки", обсыпьте их порошком какао
и поставьте на холод. Через час посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами из
варенья и подавайте к столу.

Пирожное "Картошка"-3

Необходимо: 400 г печенья типа "Юбилейное", 200-250 г сливочного масла, 40 шт.
грецких орехов, ? стакана варенья (клубника или крыжовник), коньяк по вкусу,
какао-порошок, сахар-песок.
Орехи и печенье перемолоть на мясорубке, добавить чуть-чуть размягченное масло,
варенье, коньяк, можно добавить лимонный сок, хорошо перемешать, скатать в
шарики диаметром сантиметров по 5 и обкатать в какао смешанном с сахарным
песком. Перед употреблением внутрь обязательно дать застыть в холодильнике.

Пирожное "Картошка"-4

Проще некуда. Я обычно обрезки от тортов подсушиваю и в банке храню, а как банка
заполнилась - значит пора картошку делать.
1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, влить ? стакана молока и варить, помешивая, до
загустения. Когда остынет вымесить с ? пачки (или чуть больше) сливочного масла,
по желанию добавить какао и орехи. Всыпать сухари. Вымесить, скатать
картофелины и положить в холодильник.

Пирожное "Клубничка"

500 г вафель, 2 столовые ложки сметаны, 1 свекла, 3 столовые ложки сахара.
Вафли пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, скатать шарики. Свеклу
натереть на терке, отжать из нее сок в тарелку, в другую тарелку поместить сахар.
Шарики обмакнуть в сок, затем - в сахар. Поставить на несколько минут в
холодильник.

Пирожное кокосовое

Необходимо: 2 яйца, 150 г сахара, 200 г кокосовых хлопьев.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену и добавить, помешивая, кокосовые хлопья.
Тесто поставить на 15-20 минут в холодное место. Двумя столовыми ложками
сформовать круглые или продолговатые лепешки и выложить на смазанный маслом
и посыпанный мукой лист. Выпекать в умеренно жаркой духовке (150°-180°) до
светло-желтого цвета.

Пирожное "Персик"

Необходимо: Тесто: 2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст.л.
сметаны, 1 стакан сахара, сода, погашенная лимонным соком; Начинка: 1 банка
сгущенки, грецкие орехи; Отделка: 1 стакан сахара, 2 свеклы, 5 морковок.
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, взбитые яйца с сахаром,
погашенную соду, муку. Быстро замесить пышное тесто сметанной консистенции.
Тесто - на 30 мин. в холодильник. Затем раскатать шарики с немного вытянутым
"хвостиком", положить на промасленный противень. Выпекать при t=200° около10
мин. Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, в каждую
положить по половинке ореха и склеить сгущенкой, вареной в течение 3-4 ч.
Покрасить персики морковным соком. Вареную натертую свеклу положить в марлю и
подрумянить персики. Потом обвалять их в сахаре, выложить на блюдо.

Прянички

Тесто: Последовательно всыпаются ингредиенты: ? стакан сметаны, ? стакан
простокваши, 259 г маргарина, (сода всыпается в растопленный маргарин, чтобы
погасилась), 6 яиц (желтков), 2 ч.л. соды, 4 стакана сахара. Муки сыпать до
состояния пластилина (в смысле не жидкое и не густое). Как на пирожки, только
погуще. Вырезаются из теста маленькой рюмочкой (формочкой) (раза в два меньше
магазинских, они потом дойдут до этого размера). Выпекаются при температуре 150
градусов. Опосля обмакиваются в глазурь и сушатся.
Глазурь: взбить 6 яиц (белков), 2 стакана сахара
В тесто и/или глазурь добавляется какао, чтобы получились шоколадные прянички.

Пьяная вишня

Необходимо: 6 яиц, 1 стакан сахара, 4 ст. л. сметаны, 1 ч.л. соды гашеной уксусом, 2
ст. л. какао (можно больше), 1 стакан муки (тесто как густая сметана).
Яйца взбить с сахаром, добавить остальные продукты, хорошо перемешать. Испечь
корж. Срезать крышку и вынуть середину. Вишни (без косточек) заранее замочить в
спирте. (Вишни много, спирта по потребности.) Потом вынутую середину хорошо
перемешать с 1 банкой сгущенки, 200 г масла (не топленого а просто мягкого!) и
вишнями. Когда будешь смешивать не добавляй сразу всю сгущенку чтобы не
получилось жидко. Выложить эту массу в торт, накрыть срезанной крышкой и залить
шоколадом. Хорошо на ночь оставить в холодном месте для пропитки.

Пьяная вишня в шоколаде

Необходимо: 5 яиц взбить с 1 стаканом сахара, всыпать 2 стакана муки, ? чайной
ложки соды, погашенной уксусом, 1 столовая ложка какао. Все перемешать и
поставить выпекать в духовку.
1 стакан вишен залить красным вином на 2-3 часа.
Начинка: 300 г масла растереть с ? стакана сахара, добавить шоколад (2-3 столовые
ложки какао, 3-4 ложки молока, 30 г масла и 3-4 ложки сахара).
Остывший корж разрезать вдоль пополам и вынуть из него середину, растереть ее с
начинкой, добавить вишню и этой массой заполнить "коробочки", которые
получились из разрезанного коржа после того, как из него выскребли середину.
Наполненные коробочки соединить вместе (чтоб получилось как вроде его и не
разрезали), залить шоколадом и посыпать толчеными орехами. Полученное
произведение искусства поставить в холод. Время пребывания торта в холоде
обратно пропорционально величине желания отведать сие творение.
Вместо вишни можно летом использовать малину, ягоды должны быть целые. Зимой
весьма оригинально получается новогодний торт с дольками мандаринов. Кстати, из
свежей вишни без спирта получается тоже вкусно.

Рогалики (Бабушка Галя)

Необходимо: 100 г масла, 100 г творога, муки – сколько заберет.
Вымесить и вынести на 3 часа на холод.
Начинка: повидло, варенье – с орехами.
Свернуть, обмакнуть каждый в сбитое яйцо, в сахар и печь.

Рогалики бабушкины

Необходимо: 200 г маргарина, 200 г сметаны, 2,5 стакана муки, сода, повидло.
Маргарин комнатной температуры (ни в коем случае не растопленный) перемешать с
мукой и сметаной, добавить гашеной соды на кончике чайной ложки. Тесто
вымесить, скатать из него три или четыре шара и положить в морозилку на час -
другой. Из затвердевшего теста раскатать коржи круглой формы. Каждый разрезать
пополам, затем еще раз пополам, и т.д., пока не разделите на восемь частей.
Полученные лепестки смазать повидлом и завернуть от более широкой стороны к
уголку. Рогалик слегка согнуть. Печь при температуре 200 градусов в течение 20-25
минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Рулет быстрый

Необходимо: 5 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки, 5 ст.л. сухого молока, 3 яйца, 1/3 ч.л. соды.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, сухое молоко, соду, погашенную уксусом.
Вылить все это на горячий противень, слегка смазанный растительным маслом и
поместить в предварительно разогретую (200-250°) духовку на 5 минут. Сразу
намазать любым (густым) вареньем и свернуть рулет (пока горячий). С начинкой
можно пофантазировать

Рулет вишневый

Слоеное рулетное тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 2 ч.л. растительного масла, 1 щепотка
соли, 1 ч.л. лимонного сока, ~1/3 л теплой воды. Все компоненты смешать до
получения гладкой однородной массы. Руками сильно вымешивать еще минимум 5
минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Тесто оставить на полчаса,
затем очень тонко раскатать на полотенце и обеими руками растянуть до почти
прозрачной толщины.
Начинка: 100 г тертых лесных орехов (фундук), 2 ст.л. молотых сухарей, на кончике
ножа корицы, 1 ст.л. сахара, 750 г консервированных вишен (из компота).
Для смазывания: 1 яичный желток, сахарная пудра.
Раскатанное тесто смазать расплавленным маслом, орехи смешать с сухарями и
слегка обжарить на сковороде. Добавить корицу и охладить. Половину ореховой
смеси, распределив равномерно, высыпать на тесто. Сверху выложить обсушенные
вишни. Оставшимися орехами обсыпать вишни. Слегка приподнимая один край
полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком и выпекать в
духовке ~45 минут при температуре 200°.

Рулет с маком

На 1 кг муки – 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 стакана сахара, 100-125 г масла или
маргарина, ? ч.л. соли, 30 г свежих дрожжей (можно пакетик французских сухих). Для
начинки – 300 г мака, 150 г меда, ? стакана сахара.
 Начинка: мак высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком (а лучше молоком), плотно
закрываем крышкой и даем постоять 30-40 минут. Затем аккуратно сливаем всю
жидкость, слегка отжимаем и растираем мак в ступке (гораздо легче прокрутить его
в мясорубке). Добавляем мед и сахар, подогреваем все на огне постоянно
помешивая до растворения сахара.
Тесто: в теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину порции муки и
поставить опару. Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить
соль, яйца, сахар, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем
прибавить растопленное масло или маргарин, вымесить тесто, чтобы отставало от
стенок посуды. Слегка посыпать тесто мукой и поставить в теплое место для
подъема. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, кладем на него
начинку, разравниваем, сворачиваем тесто в трубку, перекладываем рулет на
противень, смазанный маслом и ставим в теплое место для подъема, затем
выпекаем в жаркой духовке примерно 30 минут. (Мне для всей этой операции не
хватает ловкости рук, поэтому просто выливаю половину теста в противень, кладу
начинку и заливаю оставшимся тестом).
Испеченный и остывший рулет поливаем глазурью: Растопить 50 г слив. масла,
добавить 1/5 стакана молока, ? стакана сахара, 2-3 ч.л. порошка какао - все прогреть
постоянно помешивая до растворения сахара. В горячем виде залить рулет.
Предупреждаю: получается рулета много, поэтому смело можно уполовинить
исходные продукты.

Рулет с маком-2

Из дрожжевого сдобного теста раскатывается пласт толщиной 5 мм и шириной 40
см. Пласт смазывается растопленным, но не горячим сливочным маслом и на него
накладывается ровный слой начинки из мака. Затем пласт сворачивается в рулет и
укладывается на смазанный маслом противень швом вниз. После расстойки в
течение 30-40 минут смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах
смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 25-30 минут при температуре
200-220°.

Начинка из мака

1.  Перед приготовлением мак всегда замачивают (в кипятке на 30-40 мин) - это если
готовить, например, торт или рулет с маком. Получается классная начинка, если мак
замочить т.о., затем воду слить, мак чуть отжать и стереть его в миске, постепенно
добавляя мед и сахар до получения густой массы типа повидла.
2. Мак всыпать в латку и залить кипятком, который сразу же слить. Затем к маку
влить молоко (чуть больше, чем просто для смачивания), положить по 1 ст.л. меда и
масла и потушить на маленьком огне до выпаривания молока, оставить остывать.
Мак разбухнет и будет мягким и ароматным. Мед можно заменить сахаром.
3. На 5 ст.л. мака берется 4 ст.л. сахара и одно сырое яйцо. Мак промывается в
холодной воде до исчезновения песка, затем засыпается в кипящую воду и после
того, как вода с маком закипит, выливается на частое сито или марлю для стекания
воды. Подсушенный мак нужно истолочь в ступке или пропустить через мясорубку с
частой решеткой (я использую для этого кофемолку), затем добавить сахар и сырое
яйцо и все хорошо перемешать.
4. На 6 ст. ложек мака берется 3 ст. ложки меда.
Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка, откидывается на марлю и
кладется в кастрюлю. Добавляем мед и варим 5-8 минут, помешивая. Затем начинка
охлаждается и используется по назначению.
Румынские трубочки (Бабушка Галя)
Тесто: 200 г масла, 100 г сметаны, 3-4 стакана муки, сода на кончике ножа.
Разделить тесто на 5 частей. Раскатать пышки и разделить на 8 частей.
Начинка: 1 стакан сахара, 100 г орехов, варенье.

Сочники (Т.Вера Рощупкина)

Тесто: 500 г творога, 2 яйца, 180 г маргарина, 7 столовых ложек муки с горкой, ?
чайной ложки соды + уксус, 1 чайная ложка ванилина с сахаром.
Маргарин смешать с мукой. В другой миске яйца, творог, ванилин и погашенную
соду. Соединить обе части. Сделать тесто, разделить на ~ 4 части. Из каждой части
поочередно раскатать пласт толщиной ? см. Сухой холодный противень посыпать
мукой (манкой). Выпекать 15-20 минут в горячей духовке.
Сырок глазированный

Сырок глазированный

500 г творога, 100 г мягкого масла, ? стакана сахара, 1 ст.л. какао.
В ? стакана молока обмакивать 300 г печенья.
Слой печенья, слой творога… Сверху – творог.
Помадка: 50 г масла, 2 ст.л. молока, 2 ст.л. какао, 6 ст.л. сахара. Замесить и
сварить. Сразу в холодильник не ставят.

Тесто для вареников и пельменей

1 стакан воды закипятить, добавить маргарин (1 - 1,5 см). Дать, чтобы растаял,
подсолить. Добавить 2 стакана муки, все время помешивать. Остудить и добавить 1
сырое яйцо.

Тесто для пирогов "Утопленник"

Необходимо: 1 стакан тёплого молока, 50 г дрожжей, 1 ст.л. сахарного песка, 1 ст.л.
подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 4 стакана муки, 150 г сливочного
масла.
Замесить тесто, добавить 150 гр. МЯГКОГО сливочного масла. Месить рукой! Затем
положить в кастрюлю с холодной водой, пока не всплывёт (примерно 25-40 мин).
Тесто готово!

Торт "Австрийский"

1 яйцо + 2 ст.л. сахара + 3 ст.л. масла + 1 ч.л. соды (гашеной) + 2 ст.л. меда Все
перемешать, поставить в кастрюлю с кипящей водой и смешать до однородной
массы. Снять с бани и добавить 1,5 стаканов муки и вылепить 8 шариков Катать
теплыми, при раскатывании посыпать мукой.
Крем: 200 г масла + 200 г сгущенки.

Торт "Аленушка"

Необходимо:  1 стакан сметаны, ? банки сгущенного молока, 3 яйца, 1.5 стакана
муки, 1 стакан сахара, сода, гашеная в уксусе. все перемешать, выложить в форму,
смазанную жиром, запечь в духовке.
Крем: 200 г сливочного масла, ? банки сгущенного молока. Все взбить.

Торт "Алла"

Необходимо: 100 г размякшего масла, 400 г сметаны, 5 яиц, 2 стакана сахарного
песка, 2-2,5(!) стакана муки, ? ч.л. соды (погашенной уксусом).
Разделить на 2 части. В одну (поменьше) – какао, в другую – корицу. Форму смазать
маслом. Пассированные яблоки нарезать и посыпать сахаром. Наливать в форму по
очереди несколько раз разных частей теста. Выпекать один корж в глубокой
сковороде большого объема. После корж разрезать на 2 части и промазать
сметанным кремом.

Торт "Белочка"

Тесто: 1 яйцо, ? стакана сахара, ? пачки сливочного маргарина порубленного ножом,
200 г сметаны, ? ч. л. соды, мука до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на
крупной терке, высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны
подрумяниться.
300 г грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить 2 часа 1 банку сгущенного
молока. Крошки высыпать в большое блюдо добавить 200 г сливочного масла,
сгущенное молоко, рубленные орехи. Все перемешать, придать форму, охлаждать
1,5-2 часа.

Торт "Горчичный"

1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, 1 стаканом кефира + 3 ст.л. растопленного сл.
масла, ?   ч.л. соли, муки до состояния густой сметаны, если можно выложить, то
сначала будет горка, которая потом растекается. 1 ч.л. соды + 1 ч.л. сухой горчицы
залить 3 ч.л. воды, быстро размешать и вылить в тесто, перемешать и сразу
выпекать.
Крем: сахарная пудра + сметана

Торт "Графские Развалины"

Необходимо: 4 белка, 1 стакан сахара, 400 г сливочного масла, 1 банка сгущенки.
Очень осторожно отделить белки от желтков. Белки слить в банку и поставить в
холодильник. Минут через 30, когда белки охладятся, взбить их в пену, через 1-2
минуты, продолжая взбивать, начать постепенно всыпать сахар. Безе выложить на
смазанный маслом противень и выпекать 40-50 минут на самом малом огне, не
хлопая дверью духовки, не создавая колебаний воздуха рядом с плитой. Остудить не
вынимая из духовки. Масло и сгущенку взбить, при желании в крем можно добавить
столовую ложку какао.
На блюдо выложить слой безе, смазать кремом, затем опять безе с кремом и так
далее, горкой. Если вы любите шоколад, торт можно полить глазурью (охлажденной).
Шоколадная глазурь: смешать 2 ст.л. сахара, 2 ст. л какао, 2 ст.л. молока (или
сметаны) и 100 грамм сливочного масла. На медленном огне довести до  кипения, но
не кипятить.

Торт "День и Ночь"

2 брикета заварного крема положить каждый в разную посуду, в одну добавить
ложку какао. в каждую порцию добавить по 4 столовой ложки муки, ? чайной ложки
соды, долить уксусом до столовой ложки, по ? стакана молока. Перемешать
отдельно, выпечь 2 коржа, а потом каждый разрезать пополам.
Крем: 500 г сметаны, 1 стакан сахара.

Торт "День и Ночь"-2

Необходимо: 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 3
столовые ложки какао, пекарский порошок, 1 стакан орехов.
Тесто "День": желтки растереть с ? стакана сахара, добавить ? стакан сметаны, ?
стакана муки, пекарский порошок - всё взбить, вылить в форму, смазанную маслом,
и испечь. После остывания разрезать пополам.
Тесто "Ночь": белки, ? стакана сахара взбить в крутую пену, добавить ? стакана
сметаны, 1 стакан орехов, ? стакана муки, 3 столовые ложки какао, пекарский
порошок. Выпечь как "День". После остывания разрезать пополам.
Крем: 1 стакан отцеженной сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка какао
взбить для коржей "Ночь". Такой же крем сделать, только без какао, для коржей
"День".
Промазать коржи, чередуя "День" и "Ночь" так, чтобы верхним оказался "День",
покрыть белым кремом. Натереть на терке шоколад и посыпать густо одну половину
верхнего коржа "Ночь", вторая остаётся белой – "День".

Торт "Домашний"

Необходимо: 2 яйца, 200 г сахара, 200 г сметаны, 2 столовых ложки крахмала, ?
чайной ложки соды, загашенной в 1 столовой ложке уксуса, 200 г муки.
Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, гашенную соду, крахмал, муку. Все
тщательно перемешать. Выложить в сковороду, смазанную маслом, и выпекать в
духовке на не сильном огне.

Торт "Дрезденский"

Необходимо: Для теста: 250 г муки, 100 г масла, 1 яйцо, ? чайной ложки сухих
дрожжей. Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г муки, 2 яйца, 4
столовые ложки лимонного сока, ром, миндаль, молоко.
Тесто быстро замесить и поставить на пол часа в холодильник. Затем раскатать и
выложить в форму для торта. Масло смешать с сахаром, добавить яйца и муку.
Приправить солью, соком лимона и цедрой, добавить ром и миндаль. Молоко
разогреть. Форму с тортом поставить в духовку и выпекать. В подготовленную смесь
из сахара, масла, муки и яиц влить теплое молоко, все смешать. Полученную массу
вылить на торт и поставить его снова в духовку на пол часа. Поверхность торта
должна запечься и подрумяниться.

Торт "Клубнично-творожный"

Необходимо: Песочное тесто: 100 г муки, 50 г масла, 35 г сахарной пудры, 1 пакетик
ванильного сахара, 1 желток; Бисквит: 3 яйца, 75 г сахара, 4 ст.л. воды, 125 г тертых
орехов, 30 г порошка какао, 1ст.л. крахмала, 2 ст.л. клубничного джема; творожный
крем: 400 г жирного мягкого творога, сок и цедра 1 апельсина и 1 лимона, 100 г
сахара, 15 г желатина, 500 г клубники, ? л сливок; Украшение: 250 г клубники,
клубничное желе, рубленые орехи, листочки мяты.
Песочное тесто. Просеять муку, кусочки масла, сахар, ванильный сахар и желток
смешать, вымесить тесто, завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в
холодильник. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, выложить в
смазанную жиром форму и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°
примерно 20 мин. Корж охладить.
Бисквит. Яйца: желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром и теплой
водой до состояния крема. Белки взбить в крепкую пену. Белок, орехи, просеянный
порошок какао и крахмал добавить в желтковый крем и все осторожно перемешать.
Бисквитную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать в
предварительно разогретой духовке при 180 град. примерно 30мин. Бисквит
охладить.
Творожный крем. Творог, сок и цедру апельсина и лимона, сахар вымешать до
состояния крема. Желатин замочить в воде. Вымыть клубнику, самые красивые
ягоды разрезать пополам, остальные размять вилкой. Размятую клубнику добавить
в творожный крем. Хорошо отжатый желатин развести в 3 ст.л. горячей воды и
добавить в т