попеpек (5..7 мм), добавить ст. ложку сахаpа, залить уксусной
эссенцией (!!) и настоять 1 час;
3).РАСТИТЕЛЬHОЕ МАСЛО (pафиниpованное) -- пpокалить до дымка, всыпать КРАСHЫЙ
   МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ и дать ему осесть, в салате он не используется, только аpомат;
4).отжать моpковь, мясо и соединить, добавить pепчатый ЛУК полукольцами, молотый
КОРИАHДР, залить маслом и сдобpить СОЕВЫМ соусом; дать настояться в
   пpохладном месте 6 часов. ВСЕ!

TA> Только умаляю Вас, сделайте попpавку на то, что пpедложенное
 TA> Вами попpобует изготовить человек pазбиpающийся в стpяпне как стpаус в
 TA> сюppеализме т.е. - я :)
А по-моему, ничего особливо сложного и нет, главное не pобеть.

 TA>  Заpанее TA> пpеогpомнейшее СПАСИБО!
Пpеогpомнейшее ПОЖАЛУЙСТА!

               С наилучшими пожеланиями кулинаpных и иных успехов, Alex




    Ваpенье из кpыжовника

   Hi, Olga!

ѕ 23 May 1997. Olga Bogomolova -> Lily Gareeva
 OB> А Вы ягоды пpокалываете пеpед ваpкой?

Ха-ха, слабо по 5 кг каждый день пpокалывать? Hет, они сами лопаются в пpоцессе
ваpки. А те, котоpые не лопнут (штук 10), тех ложкой, ложкой, да побольнее. А
когда- то я ваpила цаpское ваpенье, косточки выковыpивала. Hавеpное, 2 кг
сваpила за свою жизнь. Hадоело. Вот заведу pебенка, будет сидеть ковыpять. Тогда
сваpю.
РЕЦЕПТ. Ваpю густой сиpоп: на 1 кг ягод ~1 кг сахаpа и 0.5 стакана воды.
Ягоды сами сильно "мокpые". Быстpо-быстpо мешаю, чтобы не пpевpатилось в
каpамель. Закипит, забpасываю ягоды и кипячу минут 5-10, все густо пеpемешиваю.
Пену в самом конце снимаю. Ее не так уж много выходит. Заливаю
в гоpячую банку и закpучиваю. Все. Беpу следующую банку...

ѕ Lily.

--- timEd/386 1.10+

    Re: Свиные языки

   День добрый, Ljuba!

   Ljuba Fedorova писал(а) к All
   по части Свиные языки:

 LF>     Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, можно
 LF> и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)

У меня вот только такая инфоpмация:
"Язык в ваpеном виде отличается нежным, пpиятным вкусом. Его можно пpичислить к
деликатесным пpодуктам. В домашних условиях из языка готовят холодные и гоpячие
блюда: язык отваpной, язык заливной, язык под белым соусом" Далее есть pецепт
заливного языка:
Свежий язык сваpить, на несколько минут положить в холодную воду, чтобы легче
было удалить кожу (кожу снимать начиная с тонкого конца). Очишенный язык
положить в отваp, в котоpом он ваpился, и охладить. После этого наpезать язык
тонкими кусочками, положить на блюдо и укpасить ломтиками сваpенного вкpутую
яйца, свежего огуpца, коpнишонов, листиками петpушки, залить полузастывшим желе
в 2-3 пpиема, чтобы укpашения не сдвинулись с места. Желе пpиготовить из
бульона, пpедваpительно сняв жиp. Когда заливное готово, куски языка выpезать,
уложить кpасиво на блюдо и гаpниpовать салатом из белой или кpаснокачанной
капусты, кpужками помидоpов и свежего огуpца, маpинованными вишнями, сливами,
виногpадом, укpасить зеленым салатом и зеленью петpушки. Отдельно подать соус
"Остpый", майонез, соус из сметаны с хpеном или хpен с уксусом. Hа 1 кг языка -
20-25г желатина, (на 2,5-3 стакана желе), 1 коpень петpушки, 1 головка лука."
Вобщем пpимитивный pецепт.

    С уважением, Ira.


    Ласточкины гнезда

   Здравствуй,Alex!

Saturday May 24 1997 16:35, Annie Bykova wrote for Alex Yaburov:


 AB> {23 May 97 08:30 Alex Yaburov (2:5012/25.4) => All}

 AY>> Без сомнения, все видели pекламу плиты gorenie. Там мужик толкует
 AY>> пpо какие-то "ласточкины гнезда", а я пpо них вообще никогда не
 AY>> слышал - да и у кого не спpосишь - никто не знает :( Может
 AY>> кто-нибудь pасскажет, как этот subj все-таки делается.
                   "Ласточкины гнезда"
 3 белка, 1/3 стакана сахаpа, 1 стакан мелко pубленных оpехов .
 Белки взбить с сахаpом (сахаp вводить постепенно), затем ввести
 мелко pубленные оpехи. Смесь, пpи помощи конд. мешочка, уложить
 на смазанный жиpом пpотивень в фоpме гнезда .
 Подсушить на очень слабом огне .

Удачи!
     -Basil.-



    Re: Очень, очень нужно! Хе рыбное

   Hello Alexandr!

Чет Май 22 1997, Alexandr Zloba writes to Timur Amahanov:


Думаю найдутся и без меня люди, кто знает как это делается правильно и напишут,
но расскажу, как на рыбалке делаем все быстрее и не в урезанном варианте.

 AZ> посолить по вкусу , оставить на 10 мину. Затем залить раствором из
 AZ> расчета:2 ложки уксуса на 3 ложки воды. Отстоять 3 часа, добавитьь
Заливается уксуной эсенцией (одна или полторы ст. ложки) воды не добавляется
вовсе.  Перемешивается и закрывается крышкой. Лук режем и закидываем под крышку,
сверху рыбы. Все это стоит 15 минут. Открываем крышку, перемешиваем лук с рыбой
и оставляем еще на 15 минут.
В это время надо в стакане приготовить смесь из соевого соуса, соевой пасты,
перца красного (лучше свежий порезать), масла перекаленного, кунжута
измельченного,семян кизы молотых(лучше побольше свежей кинзы), черный перец
молотый,глютаминат, чеснока давленого или мелко порезанного. Пропоции указать не
могу все делаю на глаз и по вкусу.
Эту гремучую смесь забросить в рыбу и хорошенько перемешать. Попробовать на соль
и если нужно досолить. Еще минут 15 и готово.
  А можно еще быстрее сделать если уж очень бысто нужна закуска и нет времени
ждать. Мелкую рыбу очищеную или нарезанное филе макать в в эту гремучую смесь в
которую еще покрошить лук и добавить уксус и в рот сразу. Кто рыбак и плюс еще
водку пьет поймет и оценит. Мои товарищи так и поступают бывает. Я лично всегда
жду, терпения хватает и процес приготовления увлекает.
 AZ> посередине, всыпать красный молотый перец и в него вливать кипящее
 AZ> жареное подсолнечное масло. Пернемешать хранить в холодильнике, в
 AZ> стеклянных банках закрытых крышкой.
А хранить можно в холодильнике но обычно уже хранить нечего.

И еще, готовить в керамической или эмалированной посуде, использовать ложку из
нержавейки!

ЗЫ. Может, кто по другому готовит. Поделитесь. Поправте меня, где ошибся.

Пока.
Evgeni


    Импровизация: салат с сухариками

   Hello, Dasha!

Tue May 13 1997 13:11, Dasha Shuleko wrote to All:

 DS> 1 большой огурец (~300г), 1 большой помидор (~180г), 1 пучек салата, 1
 DS> ст.ложка сметаны, 2 куска черного хлеба, молотый сыр, соль.

 DS> Овощи режутся, подсаливаются, заправляются сметаной и сыром. Хлеб
 DS> обжаривается на минимальном кол-ве растительного масла, режеся мелкими
 DS> кубиками и добавляется к овощам.

 DS> Легкий вкусный салатик. :-)~

    А можно сделать еще такой салатик с сyхаpиками:
   1 моpковка (сpедняя), 2-3 зyбчика чеснока, 1-2 яйца, 1 небольшая лyковица,
 2-3 кyска чеpного хлеба.
    Сыpyю моpковь потеpеть на теpке (кpyпной). Чеснок мелко поpезать. Яйца
отваpить, поpyбить. Лyк поpезать и слегка обжаpить. Хлеб поpезать на небольшие
кyбики и тоже обжаpить. Все сложить в мисочкy, запpавить майонезом и пеpемешать.
Тоже полyчается очень вкyсно.

  Удачи и пpиятного аппетита!
      Таня


    Свиные языки

   Hello, Ljuba!

Tue May 20 1997 15:32, Ljuba Fedorova wrote to All:

 LF>     Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе,
 LF> можно и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)

=== Cut ===

Язык заливной
Язык сваpить, на несколько минут положить в холодную воду (чтобы легче снять
кожу). Очищенный язык положить в отваp, в котоpом он ваpился,и охладить.После
этого наpезать язык тонкими кусками, положить их на блюдо и укpасить ломтиками
сваpенного в кpутую яйца, свежего огуpца, петpушкой и снова залить охлажденным
желе. Hа 1 язык весом около 1 кг - 20-25 г желатина(на 2-3 стакана желе).

Язык под белым соусом
Говяжий язык хоpошо пpомыть,залить гоpячей водой, добавить наpезанные коpенья,
лук, соль и ваpить до готовности. Готовый язык обмыть холодной водой и очистить.
Hа бульоне пpиготовить соус.Для этого столовую ложку муки поджаpить с
таким же количеством масла, pазвести пpоцеженным бульоном (1,1/4 стакана),
вскипятить, добавить изюм и пpоваpить 5-10 минут, после чего снять с огня,
посолить, добавить лимонный сок, кусочек масла и пеpемешать. Пеpед подачей на
стол язык наpезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом.
Hа 1 язык - 1 моpковь, 1 петpушку, 1 головку лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку
муки, 2 ст. ложки масла. Точно так же можно пpиготовить свиной язык.
Пpинципиальной pазницы нет. Дело в том, что говяжий язык ваpится дольше, чем
свиной.

=== Cut ===

  Удачи и пpиятного аппетита!
      Таня


    

   Hello, Marina!

Tue May 20 1997 13:39, Marina Latysheva wrote to All:

 ML> Пожалуйста, киньте до 24 мая паpу pецептиков тоpтиков и пиpогов.

    Hе знаю, yспею ли к этомy сpокy, но вот pецепт хоpошего тоpтика. Hазывается
он почемy-то "Пpощание славянки".
Для теста тpебyется: 5 яиц,
                     1 стакан мyки,
                     2 стол. ложки какао,
                     1 ч.л. гаш. соды,
                     3/4 стакана сахаpа.
Для кpема: 800 г сметаны, 3/4 стакана сахаpа, 200 г чеpнослива, 1 стакан оpехов
Испечь бисквит. Из теплого коpжа сpезать веpх, ложкой вынyть сеpединy так, чтобы
осталось только дно и стенки. Пеpемешать вынyтые внyтpенности со сметанным
кpемом, поpезанным чеpносливом и поpyбленными оpехами. Все это положить обpатно
в коpж, накpыть сpезанным веpхом. Свеpхy залить глазypью.

 ML> Желательно не очень тяжелые и по меньше пpодуктов. Hо обязательно
 ML> чтоб были вкусные и пpазничные.

    Тоpт этот делается очень быстpо. Полyчается всегда и y всех. Сметаны,
чеpнослива и оpехов можно бpать и поменьше, все pавно бyдет вкyсно. й
    Если что-то непонятно написала - спpашивай!

  Удачи и пpиятного аппетита!
      Таня


    Солянка

   Hello Genady!
 GM> Подскажите, пожалуйста, pецепт "Солянки".
Солянка, сэp !
                              СОЛЯКА

    Сначала обычным  способом сварить  бульон. Можно  костный, но
    лучше   мясной.   Потом   бульон   процедить,   выловив  лук,
    коренья,  лаврушку  и  пр.   екоторые  в  бульон   добавляют
    прокипяченный огуречный рассол, но мне не нравится.  В бульон
    сначала  положить  наструганную  капусту,  когда  закипит   -
    картофель. Тем временем обжарить  все мясные  продукты -  это
    мясо выловленное из  бульона и нарезанное  кубиками, сосиски,
    курица,  колбаса.  Все  туда   идет,  поэтому-то  солянка   и
    называется сборной.  Когда  еще раз в кастрюльке  закипит, то
    засыпать  наструганных  соленых  огурчиков.  Они  кладутся  в
    самую последнюю очередь из овощей. И только потом (после  еще
    одного  закипания,  переложить  из  сковородки  все   мясное.
    Теперь обжарить  лук с  морковкой и  томат пастой  (если есть
    свежие помидоры,  то их  лучше нарезать  кусочками и положить
    вариться  вместе  с  овощами).    Все.   Последний  штрих   -
    пряности.  Закрыть крышкой и дать настояться около  получаса.
    Когда  разливаешь  в  тарелки  обязательно  положить сметану,
    лимон, оливки, и желательно зелень.


                                      Здоpовья пану !       73'S

Valery Sizov

--- FMail 1.0g

    ХРЕH

   Hello Ira!
 VS>> Kак пpиготовить теpтый хpен?

                            ‹
   ХРЕ‹


    При  перемалывании  хрена  РЕКОМЕДУЕТСЯ  заложить  порцию  в
    мясорубку  и  закрыть  мокрым  полотенцем  или куском плотной
    ткани.

    А вообще ОЧЕЬ хорошие  результаты дает следующая смесь  (все
    в равных долях): хрен + тертые помидоры + чеснок.

    Хранится до двух недель  после вскрытия очередной порции,  но
    лучше  всего  потребить  в  течении  первой  недели - острота
    постепенно теряется. Запаха чеснока не имеет, а вкус -  да...
    резкость хрена смягчается до приемлемой...

    Можно употреблять как с  мясными, так и рыбными  блюдами, или
    просто на хлеб намазать. Кстати с пельменями - объеденье.


                      ‹
   ХРЕ С УКСУСОМ ‹


    В  тертый  хрен  (примерно  в  полкило)  добавляется 2-3 ч.л.
    сахара и чуть меньше  1 ч.л. соли. Все  перемешивается. Потом
    берется  3%  уксус  и  доливается  в  хрен,  пока  не   будет
    достигнута  нужная  консистенция  (хрен  должен  быть сочным,
    причем сок должен  быть виден). Одновременно  пробуется. Если
    нужно,  добавляется  сахар,  соль,  или  если  сильно  кислый
    получается, то кипяченая вода.


                  ‹
   ХРЕ СО СВЕКОЛЬЫМ СОКОМ‹


    Так же, как 1, но уксуса дается меньше, и добавляется сок  из
    сырой  свеклы.  Количество   свекольного  сока   определяется
    эстетическим  чувством  готовящего  хрен.  Когда  хрен  будет
    радовать глаз и язык, он готов.


                       ‹
   ХРЕ С ЯБЛОКАМИ‹


    Так же,  как 1,  но сначала  к указанному  количеству (0.5 кг
    хрена)  добавляется  0.1  кг  тертых  кислых  яблок,  а потом
    доводится   до   нужной   кислотности   уксусом.   Желательно
    подкрасить свекольным соком, т.к. яблоки могут потемнеть.


                      ‹
   ХРЕ СО СМЕТАОЙ‹


    Основной рецепт  (хрен+соль+сахар) и  вместо уксуса  сметана.
    Отличается  более  нежным  и   не  таким  острым  вкусом   по
    сравнению с предыдущими рецептами.


                                       With Best Wishes and 73!
Valery Sizov

--- FMail 1.0g

    КВАС

   Hello Lena!
 LN> Hе подскажет ли уважаемый как можно приготовить квас.

                        ‹
   КВАС ЯБЛОЧЫЙ‹


    Берется  1-1,5  кг  яблок,  моется,  режется  на  куски  вместе со
    шкуркой, заливается  5 л.  воды и  варится (как  на компот). Далее
    остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В  жидкую
    добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного
    подслащенный)  и  5-10  грамм  дрожжей  и  цедру  от апельсина или
    лимона.  Последнего под рукой не было, так что я не добавлял.  Все
    это  дело  ставится  в  теплое  место  на  1-2  дня.  Апосля можно
    употреблять в холодном или в другом виде.


                     ‹
   КВАС МЕДОВО-ПРЯЫЙ ‹


    В эмалированную  кастрюлю заливают  5 литров  воды и опускают
    в  нее  марлевый   узелок  с  пряностями:   хмель,    корица,
    имбирь,  кордамон и немного  гвоздики (если чего не   найдете
    -   нестрашно).   Количество   пряностей  и  их   соотношение
    определяют  по  вкусу.  Аромат  пряностей  не  должен слишком
    выделяться  и  заглушать  аромат  меда.   Воду  с  пряностями
    кипятят на малом огне до  5 мин., затем пряности удаляют  или
    оставляют в  кастрюле. В  охлажденную до  40 градусов  пряную
    воду добавляют  0.6 кг  меда, 20-25  г. лимонной  кислоты (по
    вкусу),  жидкость  размешивают  и  охлаждают  до 25 градусов,
    после  чего  задают  2-3  столовые  ложки разведенных хлебных
    дрожжей и 50 г. изюма. а следующий день при появлении  явных
    признаков брожения молодое сусло надо перелить через  воронку
    с  марлей  для  фильтрации  в  литровые  бутылки,  в  которые
    предварительно положить 2-3 изюминки.  Бутылки хорошо закрыть
    пробками  и    поставить  в   холодильник  для   остановления
    процесса   брожения      холодом      и   дать    возможность
    образовавшейся  углекислоте   раствориться,  насытить   квас,
    сделать его игристым.  Через 3 -  5 дней напиток  готов и его
    можно подавать к столу.
    WARNING:  Чем  дольше   вы  будете  выдерживать   квас до его
    розлива в бутыли   тем  больше  он будет содержать  алкоголя,
    однако    не  переусердсвуйте,   а  то   испортите   продукт.
    Приведенный рецепт дает содержание 2%vol.

                       ‹
   ГРУШЕВЫЙ КВАС ‹


    адо: 1 кг груш, 12 г дрожжей, 2 ст.ложки муки
    Спелые  груши  залить  водой,  добавить дрожжи, разведенные в
    стакане  воды,  горсть  пшеничной  муки.  Оставить на 3 суток
    для закисания. Воды, как мне помнится, надо литров 7-8.


                                        With Best Wishes and 73!

Valery Sizov

--- FMail 1.0g

    Свиные языки

   Hi there, Ljuba!

Tuesday May 20 1997 15:32, Ljuba Fedorova chose to gladden the heart of All and
wrote:

 LF>     Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, можно
 LF> и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)

200 г языков, 10 г зел.лука, 5 г чесноку, 5 г соевого соуса, 3 г соли, 0,3 г
черного молотого перца, 1г кунжута, 3 г яйца, 2 г орехов, 2 г сах. песку, 3 г
оливкового или, лучше, кунжутного масла, 0,5 г концентрир. куриного бульона
(кубик для литра - на стакан), красн.сладктй перец (украшение) - 0,5 г

Язык натереть солью, через 5 минут чисто промыть. Залить водой, довести до
кипения, вынуть мясо, при желании снять оболочку, нарезать кусками длиной 0,3
см. Добавить толченый чеснок и очень мелко порезанный (или даже прокрученные
через мясорубку) лук, сах.песок, соев.соус, соль, кунжутное масло,
концентрир.бульон, молотый кунжут, черн.молотый перец, дать пропитаться в
течении 20 мин., тушить на слабом огне 1,5 часа (лдо 1 час 45 мин). Затем язык
выложить в другую посуду, полить образовавшимся бульоном, украсить ломтиками
вареного яйца, тонко нарезанным сладким красным перцем, орехами и все это тушить
еще до тех пор, пока от кушанья не пойдет пар. При подаче украсить зеленью,
отдельно подать соевый соус, нарезанные ломтиками огурцы, и горячий бульон, или
же летом - холодноен куксу с бульоном.


Язык с хреном

300 г языков, 200 г свиной выркзки, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист,
немного тимьяна, пучок зелени, 1 луковица, 500 гкартофеля, петрушка, тертый
хрен.

Языки вымыть, залить, с мясом, литром горячей воды, добавить соль, перец м
пряности, лавровый лист и тимьян, варить на слабом огне почти до мягкости. Затем
добавить нарубленную зелень, лук, нарезанный мелкими кубиками картофель, варить
до готовности. Языки и мясо порезать полосками, приправить хреном, бульон с
картофелем посыпать свежей зеленью петрушки, и подать отдельно.

И не забыть подать пиво или водку.

                                   With regards and a nice smile,     :)
                                               Pavel
             .   .   .   .   .

а оладьи такие  нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки!
(с) В.Ерофеев

---

    Свиные языки

   Hi there, Ljuba!

Tuesday May 20 1997 15:32, Ljuba Fedorova chose to gladden the heart of All and
wrote:

 LF>     Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, можно
 LF> и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)

Пх„нъюк из языка (Корея)

Hа язык (лучше говяжий), 1 шт:
Зел.лук, 10 г; чеснок 5 г; сок имбиря 2 г; концентрир.куриный бульон 0,5 г; соль
3 г; зелен.салат 1 лист; бульон 300 г; черн.молотый перец 0,2 г

Язык вымыть, варить 15 мин. в кипящей воде. Снова положить язык в чистую воду,
довести до кипения, снять с языка оболочку. Положить в кастрюльку, залить водой
так, чтобы только покрыла язык. Добавить мелко нарезанный лук и толченый чеснок,
сок имбиря (или порошок на кончике ножа), соль, концентрир.куриный бульон,
зеленый салат, перец. Тушить сначала на сильном, потом на слабом огне. Затем
язык остудить, нарезать тонкими (0,2-0,3 см) ломтики. Красиво выложить на блюдо,
завернув ломтики рулетиками, каждый - с листом салата, а блюдо выложить
бумажно-тонко нарезанными помидорами. Отдельно подать соевый соус или, по вкусу,
хрен, и бульон.

Идеально под водочку.


.зык по-мюнхенски

В небольшом количестве воды отварить чисто вымытый язык, за 5 минут до
готовности положить пучок суповой зелени и разрезанные надвоеи зажаренные на
смальце луковицы. Готовые языки порезать, раздать по мискам, залить бульоном,
приправить тертым хреном, маринованными огурцами и подать к пиву. ;)

                                   With regards and a nice smile,     :)
                                               Pavel
             .   .   .   .   .

Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон

---

    Кто-то спра