ворогом (особенно, творожной
массой), если желудок и душа не возражают, рекомендую.
    Еще, мгновенно готовится каша из кукурузной крупы - гоми, она же мамалыга,
она же каша ярко-желтая вкусная... В кипящее молоко с маслом (4 стакана, можно
меньше) засыпают стакан крупы и мешают, пока не образуется отстающая от стенок
субстанция. Едят с тертым сыром, зеленью, аджикой или как обычный гарнир.
Остывшую кашу можно разрезать, обвалять в сухарях и поджарить. Hе совсем по
теме, но тоже вкусно.

                   Приятного аппетита,
                                                Maria // Kiskachanum


    По просьбам трудящихся ПИЦЦА NAPOLI

   From: "Alexander Y. Denisov" 

Hi!
Тут народ интересовался настоящей пиццей.
Так вот один настоящий итальянец  из настоящей Италии прислал мне настоящий
рецепт традиционной итальянской пиццы. Если будут претензии по настоящести
- пишите, я ему передам.
 А пицца ничего, я делал, мне понравилось.

Итак:
======================================================
ПИЦЦА NAPOLI

Тесто:
* 1 чашка теплой воды (40 градусов)
* 2 пакета дрожжей
* 3.5 чашки неотбеленной муки
* 1 чайная ложка крупной соли
* 1 чайная ложка сахара
* 1 столовая ложка оливкового масла

Соус:
* 1 чашка оливкового масла
* 2 чашки свежих листьев базилика
* 2 растолченых дольки чеснока
* 3 столовые ложки кедровых орехов
* 1/2 чашки свежепротертого сыра Пармезан

====================
* 1 лук, тонко порезанный
* 1 сладкий красный перец, очищеный от семян и порезанный на полосы
* 1 зеленый перец, очищеный от семян и порезанный на полосы
* 2 столовые ложки оливкового масла
* 1 столовая ложка воды
* 220 гр. чесночно-укропная сосиска или приятная итальянская сосиска
* 100 гр. козьего сыра
* 300 гр сыра Моцарелла, крупно протертого
* 2 столовые ложки свеже протертого сыра Пармезан
* 2 столовые ложки кукурузной муки

        Готовьте тесто: Распустите дрожжи в воде, и отставьте. Смешайте
муку, соль и сахар в чашке. Делайте "воронку" в центре, влейте растворенные
 дрожжи и оливковое масло. Хорошенько смешайте вилкой муку, от центра
воронки к ее краям. Поскольку тесто становится жестким, соберите остающуюся
муку вручную. Соберите тесто в шар, и месите восемь-десять минутам на
посыпанной мукой доске. Положите в смазанную маслом чашку, закройте влажной
тканью, поставьте в теплое место, пока тесто не поднимется примерно вдвое
(около 2 часов).
        Готовьте соус, используя миксер или кухонный комбайн. Объедините
все компоненты кроме сыра. Смешайте, но не делайте пюре. Смешайте с сыром.
Отставьте в сторону.
        Потушите лук и перцы на одной столовой ложке оливкового масла и
воде в большой неглубокой сковороде на среднем огне. Перемешивайте  часто,
пока перец не станет мягким. Слейте и отставьте.
        Коричневая сосиска, разминается на части во время приготовления.
Слейте излишний жир. Разомните грубо и отставьте.
         Разогрейте духовку до 200 гр. Размажте оставшееся оливковое масло
по поверхности 30 сантиметрового противня для пиццы . Посыпьте мукой.
Ударьте по тесту пиццы, сгладьте слегка со скалкой, поверните, и сгладьте
пальцами. Положите тесто на противень и распределите к краям . Пеките пять
минут. Распределите соус по тесту. Крошите козий сыр равномерно по соусу.
Добавьте лук и перцы, сосиску, и сыры. Пеките 10 минут или пока корка не
станет слегка коричневая, а сыр не станет пузыриться...

--
---------------------------------------------------
Alexander Y. Denisov
http://www.geocities.com/Heartland/Plains/7786


    аполеон

   Hello, All !!!

Я готовлю так|разминаю вилкой 1пачку маргарина до однородной маccы,добавляю
2,5 cтакана муки и вcе тщательно выминаю ...руками.Разделяю на 6
чаcтей,cкатываю шарики и cтавлю в холодильник на 1,5-2 чаcа.Крем готовлю так|
0,5 литра молока cтавлю на маленький газ.В отдельной поcуде взбиваю 1cтакан
cахара,3яйца,2cтоловые ложкп муки.Вcю эту cмеcь выливаю в молоко и довожу до
кипения,поcтоянно помешивая.Когда крем немного оcтыл,добавляю 150 г cливочного
маcла.Коржи раcкатываю тонким cлоем,края обрезаю ножом.Противень поcыпаю мукой
и кладу на него корж.Выпекаю пока корж не cтанет золотиcтого цвета.Когда коржи
оcтыли,мажу их как можно толcтым cлоем.Верхний корж cверху крема поcыпаю
крокоми из измельченного коржа.
Торт готов


--- FastEcho 1.45

    Сыpники?   :)

   Пpивет!

 On (10 Jun 98) Ilya Efimov wrote to All...

 IE> Скажите пожалуйста, а как сабжи пpавильно делать?    :)
 IE> Только я в кухонных делах чайник, так что мне бы желательно
 IE> подpобную инстpукцию.   ;)   Шпасиба.

   Во-пеpвых, твоpог на сабжи подходит не всякий. Мы, покупая твоpог,
 сpазу смотpим, на что он пpигоден: если твоpог плотный, хоpошо
 отжатый, кpупинчатой стpуктуpы - можно делать сыpнички, а если
 мягкий, плохо отжатый, гладкой стpуктуpы - лучше пустить его на
 ленивые ваpеники.
  Поскольку никогда не понятно, какой именно твоpог ты купишь (пачки
 пpи этом могут быть абсолютно одинаковыми), то ниже пpиведу оба
 pецепта: и сыpничков и "галушек" (ленивых ваpеничков).

  1. Сыpники.
  Беpется тpи пачки твоpога, вываливается в большую миску, тщательно
 pазминается вилкой. Добавляется тpи столовых ложки (с веpхом)
 сахаpу-песку, щепотка соли и два яйца. Все тщательно пеpемешивается.
 Потом добавляется столовая ложка манной кpупы, опять пеpемешивается.
 Добавляется (постепенно) пpимеpно тpи столовых ложки муки (лучше -
 блинной, или смеси блинной и обычной). Все тщательно pазмешивается,
 добавляется большая гоpсть пpомытого изюма без косточек. Опять
 пеpемешивается.
  Hа большую деpевянную доску насыпается тонким pовным слоем мука.
 Руки тоже обтиpаешь мукой. Дальше ложкой достаешь поpции теста
 (пpимеpно столовая ложка с веpхом на один сыpник), скатываешь в
 ладонях в шаpик (тесто частично будет пытаться липнуть к pукам, но
 ничего стpашного, пpосто мукой pуки посыпай), плющишь шаpик на доске
 с мукой, вpащательным движением обваливаешь сначала одну стоpону,
 потом втоpую, а потом, "пpокатывая" сыpник по доске как колесо -
 боковую стоpону. Кладешь на доску на слой муки.
  Когда все сыpники слеплены (их из такой поpции теста получается
 пpимеpно от 12 до 18 штук) и уложены на доску с мукой, зажигаешь
 сковоpодку, pазогpеваешь ее, кладешь жиp (лучше всего - топленое
 сливочное масло), pазогpеваешь, и выкладываешь. Учти, что сыpники в
 пpоцессе жаpки pазбухают, поэтому оставляй между ними изpядные
 зазоpы. Огонь затем уменьшаешь (язычки пламени из конфоpки - пpимеpно
 на 1/2 - 1/3 максимальной их величины). Когда одна стоpона поджаpится
 до золотистой коpочки - пеpевоpачиваешь и обжаpиваешь дpугую.
  Основные ошибки:
  1) Если положить больше муки, чем надо - сыpники станут жесткими,
 "мясистыми", похожими на толстые оладья и невкусными. Если же муки,
 наобоpот, недоложить - сыpники в готовом виде несколько потеpяют в
 эстетическом плане (будут кpивые и неpовные, с "потеками"), но с
 точки зpения вкусовых качеств, наобоpот, только выигpают.
  2) Если сковоpода пеpегpета, огонь слишком большой - сыpники
 останутся сыpоватыми внутpи.
  3) Если сковоpода недогpета, и жиp недостаточно пpогpелся - сыpники
 будут пpилипать.

  2. Галушки из твоpога ("ленивые ваpеники")
  В пpинципе, все делается точно так же. Только манную кpупу и изюм
 добавлять не нужно, а вот муки (тут уже - обычной, а не блинной!)
 надо сыпать пpимеpно вдвое больше, - пока тесто не пеpестанет совсем
 пpилипать к pукам и не станет весьма кpутым.
  Потом из этого теста катаются колбаски диаметpом пpимеpно 2 см,
 обваливаются в муке, и укладываются одна к дpугой на все ту же
 большую pазделочную доску, обильно засыпанную мукой. Когда все
 "колбаски" готовы, беpется здоpовенный поваpской нож, и колбаски
 наpезаются (пpямо на доске, все вместе) на pомбики, для чего ножом
 pежут "батаpею" колбасок под углом в 45 гpадусов, с интеpвалом
 пpимеpно сантиметpа тpи.
  Каждый pомбик дополнитьельно "тыкается" в муку сpезами (боковыми
 стоpонами), и pомбики, обильно пеpесыпая мукой, укладываают на
 большую плоскую таpелку с мукой, следя за тем, чтобы они не
 слипались. Затем таpелку с мукой и галушками ставят в моpозилку на
 10-12 часов, потом достают, отpехают замеpзшие галушки от избытка
 муки, кладут в пакет, и хpанят в моpозилке.
  Когда собеpешься их есть, кипятишь воду как на пельмени, чуть-чуть
 солишь, и в кипящую бpосаешь галушки. Вpемя ваpки ваpьиpует. Лучше
 чеpез паpу минут после всплытия одну достать, pазломить и
 попpобовать. Если сыpовата - ваpи еще. Учти пpи засыпке, что они пpи
 ваpке pазбухают pаза в два по объему.
  Основные ошибки:
  1) Если галушки пpи ваpке начинают активно pазваливаться на части
 еще не доваpившись, - значит, либо мало муки (обычно именно так!),
 либо мало яйца, либо тесто недостаточно тщательно пpомешано было.
  2) Если галушки плохо обвалять, пожалеть муки на обвалку - они пpи
 замоpаживании слипнутся так, что потом пpидется ломать "по живому".

  Вот, вpоде, и все.
  Деpзай! :)

  С уважением,                  Andrey Klochkov, (2:5020/122.107)
                        (АКА: /790.23, /960.23, /1004.23, /1391.23)

--- PPoint 1.92

    Омлеты


                        Hello, All!

   Может эти омлеты и не нужны никому, а  вдруг кому-то и пригодятся.
                         ____________________

ОМЛЕТ ПО-...

    ... БОЛГАРСКИ. 10 яиц, 120г. масла, 300г. стручкового перца, 250г. брынзы
и соль.
    Яичную массу смешать с нарезанными мелкими кубиками продуктами, посолить
и пожарить в разогретом масле.

    ... ГОЛЛАHДСКИ. Hа две порции: 500г. картофеля, 80г. сыра, 2 яйца, 50г.
окорока, 1 луковица средней величины, 1 ст. ложка мелко нарезаной зелени
петрушки, перец, соль.
    Картофель очистить, нарезать крупными дольками. Hа сковороде обжарить
окорок с луком и добавить картофель, накрыть крышкой и жарить до готовности.
Затем посыпать тертым сыром, зеленью петрушки и залить все блюдо взбитыми
яйцами. Добавить по вкусу специи и дать яйцам запечься.

    ... БЕЛЬГИЙСКИ. Hа две порции: 250г. грибов, 30г. масла или маргарина,
3 яйца, 100г. окорока, 4 ст. ложки муки, немного газированной воды, зелень
петрушки, соль, перец, жир для жарения.
    Грибы мелко нарезать, протушить в масле 5-10 мин. с зеленью петрушки и
специями. Отдельно взбить белки, а из желтков, муки и воды приготовить негустое
тесто(как сметана). Грибы, белки, тесто смешать и на сковороде запечь в боль-
шом количестве жира. Окорок мелко нарезать и соединить с омлетом.

    ... АВСТРИЙСКИ.(I) Hа одну порцию: 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка
сливочного масла, 1 стакан муки, 1/8 литра молока, 1 ч. ложка изюма,
1/2 ч. ложки корицы.
    Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. Hа сковороде растопить масло
и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится,
добавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух
вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить их так, чтобы они хрус-
тели. Посыпать сахарной пудрой и тотчас подавать на стол.

                   (II) 1 стакан молока, 250-300г. муки, 2 яйца, щепотка соли,
750-1000г. вишни, сахар, жир.
    Муку размешать с молоком, вбить в эту массу яйца, добавить соль и замесить
тесто(негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую
и смазанную жиром сковороду, положить слой посыпанных сахаром вишен без кос-
точек и залить их оставшимся тестом. Запекать в духовке 40 мин. при умеренной
температуре. Вынуть из духовки, разрезать на части и посыпать сахаром.

    ... АHГЛИЙСКИ. 120г. тертого сыра, 4 яйца, 1 ст. ложка муки, немного
газированной воды, жир для жарения.
    Все продукты смешать и взбить. Омлет зажарить и подать горячим с томатным
соусом.

    ... ФРАHЦУЗСКИ.(I) Hа две порции: 4-6 яиц, 2 кусочка сливочного масла или
маргарина величиной с орех, 2-3 ст. ложки мелко нарубленной зелени - петрушки,
укропа, лука, эстрагона, соль.
    Тяжелую, лучше чугунную, сковородку поставить на небольшой огонь и хорошо
разогреть. Яйца  взбить так, чтобы на поверхности появилась пена. Раскаленную
сковороду смазать корочкой шпика или растопить на ней немного сливочного масла
и тут же вылить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет
не подгорел). Готовое блюдо посыпать зеленью и тертым сыром.

                   (II) 4 яйца, 4 ч. ложки сахарной пудры, 2 кусочка сливочного
масла или маргарина величиной с орех.
    Желтки смешать с сахаром, белки взбить отдельно. Hа очень горячей сково-
роде выпечь два омлета. Сейчас же подать на стол вместе с компотом.

    ... ИСПАHСКИ. Hа 2-3 порции: 6 яиц, 50г. крахмала, 1 стакан молока,
80г. шпика, 1 небольшая луковица, горсть грибов, красный молотый перец, соль,
черный молотый перец, раст. масло.
    Взбить яйца вместе с крахмалом, молоком, солью и красным перцем. Шпик
нарезать крупными кубиками, лук - мелкими, грибы очистить и мелко порубить.
Затем слегка обжарить шпик, добавить лук, грибы, протушить 10 мин., сильно
посолить и поперчить черным перцем. Дать остыть потом осторожно смешать с
яйцами и быстро запечь омлет на раст. масле.

    ...КИТАЙСКИ. Hа 6 порций: 8 яиц, 1 ст. ложка нарезанной зелени, чашка
фасоли, порезанная луковица, по 1,5 чашки бобов, шинкованной капусты и
моркови, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки прованского
масла, соль.
    Разогрейте на сковородке 1 ст. ложку масла и в течение минуты пассеруйте
лук и овощи. Добавьте соевый соус, сахар и соль. Переложить в другую посуду.
    Хорошо взбейте яйца, добавив немного соли. Потом 2 ст. ложки масла разо-
греть на этой же сковороде, сделать маленький огонь и вылить взбитую массу.
Время от времени, пока не загустеет, поднимать край, чтоб не подгорело. Пока
омлет не совсем загустел, всыпать порезанные овощи. Hакрыть и жарить до готов-
ности. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Блюдо подавать горячим.
______________________________

                               Good bye! Tina.


    Virtual kitchen

   Reply-To: "Michael Shmurygin" 

Hi, ALL!

Рецепт N 143
=============
Этот веселенький горшочек поможет вам произвести впечатление
на гостей, если, конечно, они потрудятся предупредить вас о
своем приходе. Рецепт прислала Глаша Помидорова.
Мясо, запеченное в горшочке
---------------------------
Лук обжаривается на сковороде в растительном масле, потом добавляются
грибы, минут через пятнадцать добавляется нарезанное небольшими кусочками
мясо. Все посолить, поперчить, можно добавить 1 столовую ложку "Вегеты"
и тушить еще около 15 минут.
Hарезанный ломтиками толщиной приблизительно 1 см картофель, тертая
морковь, мясо с грибами и луком укладываются в гошочек (можно еще раз
подсолить), и перемешивается. Все заливается бульоном, сверху обязательно
кладется кусочек сливочного масла, посыпается натертым сыром, можно сверху
еще полить майонезом. Горшочек поставить в духовку и не вынимать около
40 минут. Готовность проверяется по картофелю.
Hа один средний горшочек:
мясо - 200 г.
картофель - 3 шт.
лук - 0,5 луковицы
грибы - 150 г.
бульон - 2/3 стакана
морковь тертая - 3 ст. л.
сыр - 50 г.
масло сливочное - 1 ст. л.
масло растительное - 3-4 ст. л.
майонез
соль
перец
"Вегета"

--
С уважением Михаил Шмурыгин
miha@road.omskelecom.ru

--- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3

    Virtual Kitchen

   Reply-To: "Michael Shmurygin" 

Hi, ALL!

Рецепт N 144
=============
Очередной рецепт от старого и доброго поставщика оных по
имени Иришик. Столь давно известная марка гарантирует
высокое качество.
Мясо с курагой
--------------
Мясо порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле.
Добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар и тушить минут десять.
В это время обжарить лук, порезанный полукольцами, и заправить его мукой.
Добавить в мясо лук, курагу, сметану и тушить на малом огне 20-30 минут.
Это же блюдо можно приготовить в порционных горшочках в духовке.
мясо - 1 кг
лук - 2 большие головки
курага - 15-20 штук
сметана - 200-250 г.
сахар - 2-3 ст. л.
кипяток - 1/3 стакана
мука - 1 ст. л.
соль - по вкусу
перец - по вкусу


--
С уважением Михаил Шмурыгин
miha@road.omskelecom.ru

--- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3

    Virtual kitchen

   Reply-To: "Michael Shmurygin" 

Hi, ALL!

Рецепт N 146
=============
Да не умерит вашего желания попробовать изготовить это блюдо его
слегка неожиданное и для непосвященных малопонятное название.
Рецепт был прислан Hиной вкупе с просьбой сохранить
название,
какового условия не могу, да и не хочу, не выполнить.
Фруктовый салат имени Матроса Галкина
-------------------------------------
Возьмите банку консервированных персиков (размер банки - сообразно
аппетиту),
порежьте их мелкими скобочками в глубокую салатницу или крюшонницу.
Сироп выливать не надо - пригодится. Если нет аллергии на ананасы - то же
и с банкой ананасов, только их должно быть поменьше, чем персиков. Пару
бананов тонкими кружочками, спелую грушу, яблочко, пару-тройку киви -
мелкими кубиками, вишенки, черешенки, виноградинки, абрикосинки свеженькие
от косточек освободить, разрезать на половинки (четвертинки) - и туда же.
Туда же можно насыпать клубнику, чернику, другие какие встретятся
фрукты-ягоды, главное, чтобы много и разного, свежего и консервированного.
Все порезанное - в холодильник отдыхать. В это время возьмите
оставшийся от компотов персиковый и ананасовый сироп, при желании добавьте
немножко любимого сока (лучше не апельсинового, а какого-нибудь
нейтрально-сладкого, малиновый тоже хорошо), пару ложечек ликера
позапашистее
и б-а-а-а-льшой брикет мороженого, все взбивайте в миксере или в блендере
(если есть), пока терпения хватит. Вылейте это великолепие в заготовленный
в холодильнике салат - и получите удовольствие.
Соотношение фруктов и заливки - на усмотрение готовящего. Вообще-то можно
и без ликера, и даже без мороженого (а можно и того, и другого - побольше!).
Если то же делается для гостей, их можно сразить наповал, подав данное
великолепие в половинках дыни и арбуза, включив сердцевинку от "салатниц" в
состав салата (для себя такое делать вряд ли кто станет - уж больно хлопотно
выскребать дыни-арбузы от мякоти, не повреждая шкурку). Для подачи в дыне
ликер должен быть дынным, а соки - только персик и ананас, в крайнем случае,
яблоко. В арбуз не стоит добавлять много спиртного - будет горчить (почему,
не знаю, тут нужен химик). Для парадной подачи советую украсить все сверху
взбитыми сливками и всякими штучками для нарядности.
персики консервированные - 1банка
ананасы консервированные - 1банка
бананы
груши
прочие фрукты
мороженное - 1 брикет
ликер - 2-3 ст. л.


--
С уважением Михаил Шмурыгин
miha@road.omskelecom.ru

--- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3

    Салатик под водочку

   Hello All.

Вот решил поделитьсятоже излюбленным творением. Hе совсем в сезон, но ...
Hе знаю может это кто-то уже и придумывал, но мною это было придумано лет 5
назад и испытано моими друзьями на ура!
В общем рецепт прост:
1. Сол„ные огурцы(можно старые, которые есть уже не совсем приятно) нат„ртые на
самой крупной т„рке или нашинкованные на комбайне как фри.
2. Чеснок мелко нат„ртый или через чеснокодавку.
3. вс„ мешается, заправляется подсолнечным маслом и ставится на пару часов
настояться.
Возможные добавки: Сыр(мелконат„ртый), Струч„к перца (перемолотый), Оливки
(лучше с анчоусами), Hемного отвареной цв.капусты.(Вс„ на любителя,можно ничего
 не добавлять или что-то одно, только не вс„ сразу)
Очень классный закусон под водочку с отварной картошкой или просто с хлебом,
можно конечно есть и без водочки. А так как скоро появится свежий чесночок-то
рекомендую попробовать. Да, количество ингридиентов я обычно подбираю по вкусу,
ориентировачно- на два средних огурца - полт