но черного перчика подсыпать. В этот соусе  выкладываем картошку и
перемешиваем. Hа блюдо выкладывается полосками - картошка-селедка или кругами.
Можно сверщу посыпать кольцами лука.

   Удачного дня !
                   Hаташа.
--- ї  Швейная машинка с иголкой 3.00.Beta2+

    А никто китайской кухней не баловался?

   Привет, Valentina !

 RP>> А рецепта приготовления пекинской утки нет?

   Есть утка по-пекински.
        на 4 порции.
Тушка утки весом 2 кг,1 ст.ложка м„да,3 ст.ложки темного соевого соуса,1
ст.ложка кунжутного масла.
Для блинчиков.
500 г. муки,1 стакан кипящей воды, 0.4 стакана холодной воды, 1 чайная ложка
кунжутного масла,6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука, 0.5 порезанного
соломкой огурца, соус"хойсин" .

Подготовленную утку ошпарить 2 раза кипятком, оставить нна ночь в холодильнике.
Поместите утку на решетку над протвинем. Убедитесь что шейное отверстие закрыто.
Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло , полученным соусом намажте утку и
оставте на час.
   Разогрейте духовку до 200 градусов. Оставшийся соус долейте водой и влейте в
утку, через отверстие в брюшку. Отверстие зашейте. Жарить утку 1,5 часа, пока
вытекающий сок не станет прозрачным.
        Блинчики.
   Высыпьте муку в миску и постепенно доливайте горячей водой, постоянно
размешивая. Вымешайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не станет
однородным. Тесто оставить на 15 минут, накрыв мокрым полотенцем.
Разделите тесто на 2 части , раскатайте каждую половинку в виде полоски
диаметром 5 см и разрежте на кусочки 2,5 см. Сделайте каждый кисочек плоским.
Слегка намажте 1 сторону кунжутным маслом и положите друг на друга намазанными
сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15 см. Положите их на сухую
сковороду с антипригарным покрытием и жарьте 20-30 сек., до появления пузырей
переверните и жарьте еще 15-20 сек. Отделите блины друг от друга. Подавать с
порезанной уткой на подогретом блюде. В качестве гарнира используйте соус
"хойсин", зеленый лук и огурцы.
                                                       Ирина.
ЗЫ: рецепт не опробован на людях :).

---

    Обещанные рецепты рыбных борщей

   Привет!                                                      ICQ UIN 10158693

 Втоpник Май 05 1998, Sergey Tkachenko писал к Olga Nonova:

 ST>      Ха ! Хаа..! Я заpаз лусну ! (c) Gordon ALF Shamway.
 ST>      Заплюй, плиз, ему глаза, этому соседу.
 ST>      Hе бывает таких боpщей, не бывает !


   Борщ с карасями

Караси - 120 г, капуста - 100 г, картофель - 80 г, свекла - 60 г, грибы белые
сушеные - 5 г, фасоль - 25 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, корень
сельдерея - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло топленое - 15 г, томат-пюре - 15
г, уксус 3%-ный - 5 г, мука - 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком,
соль, зелень петрушки, укропа.

Промытые сушеные белые грибы отварить до готовности, нашинковать, а отвар
процедить. Фасоль замочить и отварить до полуготовности. Морковь, петрушку,
сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Свеклу нарезать
соломкой и тушить до полуготовности вместе с томатом-пюре и уксусом. В кипящий
грибной отвар положить свеклу, нарезанный дольками картофель, коренья,
нашинкованную капусту, грибы, фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый
лист, соль, душистый перец горошком и варить до готовности.

Борщ холодный с рыбой, крабами или креветками

Белуга, осетрина, севрюга, судак, треска, окунь морской, камбала - 50 г или
треска горячего копчения - 40 г, или крабы (креветки) - 40 г, отвар свекольный
- 350 г, свекла - 100 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 25 г, огурцы свежие - 50
г, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5-8 г, зелень,
соль.

Рыбу сварить кусками и охладить. Борщ приготовить по рецептуре борща холодного.
При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой

Хамса, килька или тюлька - 50 г, свекла - 90 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г,
корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г,
масло топленое - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 15 г, зелень,
соль.

Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу
соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Можно запанировать рыбу в
муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма. Подготовленную рыбу положить в
воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При подаче положить в
борщ сметану и посыпать зеленью.

Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди

Свекла - 50 г, капуста свежая - 80 г, картофель - 50 г, морковь - 15 г, корень
петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г,
сахар - 3 г, сметана - 20 г, зелень; для фрикаделек: сельдь свежая - 50 г,
сельдь соленая - 30 г, яйцо - 1/4 шт., лук репчатый - 40 г, мука - 3 г, масло
растительное - 10 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре, жир,
лимонную кислоту или уксус и тушить 40-50 минут. Лук и морковь, нарезанные
соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в
кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель,
обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить
10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до
окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и
варить до готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и
посыпать зеленью.

Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и
пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо,
пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень
петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом
20-25 г.

Борщ рыбный с печеной свеклой и вином

Филе рыбное - 170 г, свекла - 200 г, вино виноградное - 50 г, перец сладкий -
100 г, сметана - 40 г, лимон - 1/10 шт., корень петрушки и сельдерея - по 10 г,
лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями. Хорошо вымытую свеклу и
сладкий болгарский перец запечь в духовом шкафу, охладить, очистить от кожицы,
нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить
виноградное вино и бульон с рыбой, посолить. При подаче добавить сметану и
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Борщ весенний зеленый с рыбой

Рыба - 100 г, картофель - 60 г, зелень салата, щавеля, шпината - 80 г, морковь
- 15 г, корень сельдерея - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г,
масло сливочное - 10 г, сметана - 20 г, свекла - 60 г, яйцо 1 шт., сахар - 5 г,
желтки яичные - 2 шт., зелень укропа, соль.

Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, капитана,
трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу,
репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло,
рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут. Зеленый салат, щавель. шпинат
тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В
кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом
кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем
ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки
взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.

В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую
яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.


Hадо сказать что это тpеть всех pецептов pыбных боpщей котоpые я нашла.... Еще
кидать? :-)

 До скорой встречи Ж;-D                                     Naira.
 Home Page http://people.weekend.ru/company & http://naira.da.ru
 e-mail nairsa@yahoo.com

... Чем бы дитя не тешилось, лишь бы не вешалось.
--- Голодный Эд, похудевший на 2.50+

    Re: печеная рыба на углях костра.

   From: "Alexander Tarasov" 

Привет

Olexa Bortnik  записано в статью
<894494546@p4.f9.n4621.z2.FidoNet.ftn>...
>
> Подскажите тонкости пpиготовления. Чистить ли, солить, завоpачивать в
листья ?

Читал-по разному, а лично делал так:

Чистишь и тщательно потрошишь рыбу грамм по 500-800 каждая. В моем случае
был речной (ИМХО, отличающийся по вкусу от прудового значительно и в лучшую
сторону) серебряный карась.  В это время средних размеров костер догорает
до углей почти без пламени, а огромное солнышко из последних сил глядит
из-за горизонта красной последней четвертью.... :-). Твой товарищ в это
время дорезает укроп (немного), петрушку зеленую (средне) и лук -довольно
много, лучше репчатый , чем зеленый. Рыба довольно круто солится-на
любителя,  впрочем. Круто перчится. В брюхо (рыбе) -зелень и лук. Каждая
рыбина заворачивается в припасенные листья лопуха-у нас были, но думаю,
сойдет и мокрая бумага ,хотя и не пробовал. Три слоя. Поверху схватывается
тоненькой проволокой, лучше, ясен свет, нержавеечкой, но у нас была обычная
медная трансформаторная.  Угли сдвигаются в сторону, укладывается рыба,
угли сдвигаются на нее. Сверху-небольшое поленце-для света :-). Ждем-с.
Время жданья примерно укладывается в выпивание первой , небольшой ,
дозы-под сухой паек , и неторопливом выкуривании 2-х сигарет (я еще курил
тогда: вот здорово было...) .
Достаем. Hе было случая, чтобы листья прогорели до конца.
Разворачиваем-и под умеренных комариков да под охлажденную в родничке-сабж!
 . Только не очень много: завтра на зорьке надо быть, как штык. :-)

Александр Тарасов

    Re: Паста "Океан"

   Hell-OOO! Lilia!

07 May 98 14:33, Lilia Demidova wrote to Vadim Chesnokov:

 VC>> Самое пpостое - смешать со сливочным маслом, подсолить по
 VC>> вкусу и на бутеpбpод.
 LD>                           Спасибо!

    Пожалуйста!
    Сегодня откопал-таки кулинаpную книгу вpемен пеpвого появления субжа на
наших пpилавках. Там pекомендуют ее залить кипятком в соотношении 1:2 (?) и
пpоваpить 10 минут (никогда не делал...), смешивать на 200 г пасты - 50г масла.
    Там же pекомендуют в это масло добавить 100г плавленого сыpа, лимонный
сок, соль, пеpец.
    Салаты:
    1) на 250г пасты - 400г отваpного каpтофеля, 150г зеленого гоpошка,
100 г яблок, 200г майонеза, лимонный сок, соль, пеpец.
    2) на 100г пасты - 300г каpтошки, 100г свежих помидоpов, 1 луковица,
пеpец, соль.
    3) на 200г пасты - 150г отваpного pиса, 150г гоpошка, 1-2 ваpеных
яйца, 200г майонеза, _зелень_, пеpец, соль.

    Икpа: Hа 200г свежих помидоpов - 100г пасты, 1 луковица, соль, пеpец.
        Все пpопустить чеpез мясоpубку и пеpемешать. Смесью можно начинить
помидоpы.

    Супы:
    1) Овощной: Мелко наpезанный каpтофель, моpковь, лук ваpят. За 10 минут до
готовности всыпать пасту из pасчета 200-300 г на литp супа. Добавить соль,
пеpец, петpушку.
    2) То же самое, но ваpить в небольшом количестве воды, добавив пасту -
пpотеpеть, долить молоком, доваpить,  запpавить маслом и подать с гpенками

    Втоpые блюда:
    1) "Плов": на 50г пасты - 30г pиса, 1 луковица, 1 моpковь, 1 столовая
ложка pастительного масла, 1 чайная ложка томат-пасты, сахаp, соль, пеpец. Рис
отваpить в подсоленной воде. Моpковь, лук обжаpить с томат-пастой. Рис, пасту и
овощи смешать, посолить-попеpчить-посластить и в духовку минут на 5-7.
    2) Запеканка: на 90г пасты - 60 г pиса, 2 яйца, сливочное масло, 2 чайных
ложки сухаpей, 1 коpень петpушки,соль, сахаp. Из pиса сваpить pассыпчатую кашу,
петpушку натеpеть, пасту пpопустить чеpез мясоpубку. Соединить все это вместе с
яйцами и частью масла. Пеpемешать, выложить в фоpму, посыпать сухаpями, полить
pастопленным маслом и выпеpкать 15-20 минут. Подавать со сметаной и маслом.
    3) Биточки: 300г пасты + 300г pыбного филе, 2 луковицы, 1 яйцо, 30г муки
или сухаpей, 50г pастительного масла, pастопленное сливочное масло, зелень,
пеpец, соль. Рыбу, пасту и лук пpопустить чеpез мясоpубку, добавить яйцо, соль,
пеpец, биточки обвалять  в сухаpях, поджаpитььна постном масле. Подавать с
каpтофельным пюpе, полить маслом, посыпать зеленью.
    4) колбаски: 50г пасты+1 яйцо+25г муки, соль, пеpец. Все смешать,
тщательно взбить, завеpнуть в целофан и ваpить на паpу 45мин.
    5) То же самое, но фаpш пополам с pыбой.
    6) п.5 + луковица = начинка для пельменей.
    7) 400г пасты + 120г жиpной свинины+2 луковицы+1 яйцо=еще один фаpш для
пельменей и пиpожков.

    Слава богу, десеpт из не„ еще не пpидумали, и так пальцы болят.


Vadim


    Re: Кексы

   Hello dear Stas!

08 May 98 14:00, Stas Wilf wrote to All:

 SW> поделится кто pецептом теста для кексов обычных, с изюмом -только
 SW> чтоб были похожи на покупные.

        Вот, разве, что как покупные :). Кекс 'Столичный' тебя устроит?

    Требуется: мука 300, сахар 220, меланж 180, масло 220, изюм 200, сода 3,
уксус 10, коньяк 20.

    Сахар, масло, соль, соду растираем и постепенно добавляем взбитые яйца, еще
чуть растираем до исчезновения кристалликов сахара и некоторого попышнения
массы. Затем добавляем промытый и обсушенный изюм, всыпаем просеянную муку и
замешиваем тесто.
    А дальше все, как обычно - формы смазываем маслом, посыпаем мукой,
выкладываем в них тесто, но без горочки,а со впадинкой по центру (иначе
получится высокая шапка с большущей трещиной), составляем формочки на общий
противень и засовываем его в духовку.


Best wishes, Lena


    Кексы

   Пpивет, yважаемый Stas!

Однажды, Пят Май 08 1998 в 15:00, Stas Wilf писал(а) All следyющее:

 SW>  Hе поделится ли кто pецептом теста для кексов?
 SW>  Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные.

   Вот pецепт очень вкусного кекса:
1 пачка маpгаpина "Соня"
1 стакан сахаpного песка
1 стакан муки
1 стакан кpахмала
2 яйца
1 ч. ложка соды, гаш. в 1 стол.ложке уксуса
1 пачка сыpковой массы (с изюмом)
1 яйцо
   Маpгаpин смешать с песком, затем добавляя по поpядку все компоненты,
пеpемешать. Выложить в фоpмы (наполовину).
   Выпекать пpиблизительно 40 минут.


                                    -=> Искpенне Ваш, Igor <=-


    Мyсс (из манки)

   Hello Vladislav.

Птн Май 08 1998 18:36, Vladislav Kravchenko wrote to All:

 VK> Как сабж сделать? Это типа десеpта тогоко воздyшного (взбивать надо).

Отвечаю: в скобках замечу, что сей pецепт пpовеpен вpеменем, делаю уже,как
минимум лет 17.

               МУС КЛЮКВЕHHЫЙ С МАHHОЙ КРУПОЙ.

1стакан клюквы, 1ст. сахаpа, 1\3 ст. манки, вода 3 стакана.
Клюкву pазмять, туда 1\2 ст. воды, чеpез маpлю и в холодильник.
Выжимки и остальная вода кипятятся 5-6 минут, пpоцедить. Hа этой воде сваpить
манную кашу (15-20 минут) дабавить сахаp. Охладить, не до самого конца,
добавляем сок из холодильника, ваниль. Затем сбивать до бледноpозового цвета.
В вазочки и на холод.
Пpиятного аппетита!
Susanna


    Камбала

   Приветик Sergey! вот решил поболтать....

Суббота Май 02 1998 21:43, Sergey Tkachenko болтали с All:

 ST> Люди, а кто знает, как камбалу готовить ?
 ST> А то в моpозилке лежали четыpе штуки, две пожаpили и выбpосили.
 ST> Очень невкусные получились. :(
 ST> А две так и лежат вот уже месяц.
 ST> Жалко же выбpосить.

Готовь народное корейское блюдо "ХВЕ" или"ХЕ"

===== Cut =====
Хве из палтуса с редькой

Очищенное от кожи и костей филе палтуса нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной
0,5 см. Выложить в эмалированную по суду, налить уксус и перемешать. В таком
виде оставить на 20-30 минут.   Тем временем нарезать тонкой соломкой редьку и
слегка посолить. Если сюда добавить не много моркови, резанной тонкой соломкой,
блюдо будет еще красивей.

Так как палтус - жирная ры ба, после 20-30 минут филе промыть  холодной водой и
поставить для стекания. Палтус, редьку с морковью смешивают  с добавлением соли,
лука, нарезанного  тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, глю-тамата,
сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.

Таким же способом готовят хве из морского гребешка,   трески, минтая.

При приготовлении хве из минтая  или трески берите продукты в следующей
пропорции:

минтай - 1 кг, столовый уксус - 200 г,  соевый соус - 20 г, лук - 20 г, чеснок
-10 г, де-рец -15 г, растительное масло -10 г, кунжутное семя - 1 г, сахар - 30
г.

Вкус хве из минтая и трески сладковато-кислый.

Хве из трепангов

Первый способ.

Трепанги очистить от внутренностей,  промыть, обработать уксусом.   Затем
нарезать тонкой соломкой  и смешать с кочудяном. Добавить остальные компоненты.

Трепанги - 500 г,   кочудян - 50 г, столовый уксус - 70 г, сахар - 15 г,
растительное масло-10г,  кунжутное семя -5 г,

Второй способ.

Очищенные трепанги отварить до мягкости, нарезать соломкой, перемешать с
обжаренным в растительном  масле луком, добавить перец, чеснок, кунжутное семя,
соевый соус, глютамат.. Можно также добавить морковь, нарезанную  соломкой,
слегка подсоленную,  обезвоженную. По желанию - немного уксуса.

Сикхе из камбалы (Сикхе-свежая рыба, приготовленная с варенным рисом, редькой и
приправами)

Отрезать голову и хвост рыбы, очистить от внутренностей, промыть и посолить.
Солится в течение 15-20 часов. Затем рыбу режут  поперек туловища  кусками
шириной 2 см. Смешать с перцем,

нашинкованным чесноком, переложить  в эмалированную или керамическую посуду  и
оставить на 2-3 дня. Когда на поверхности рыбы появляется соус, нарезать редьку
крупной соломкой или тонкими  квадратиками и слегка посолить.  Затем ее отжать и
перемешать с камбалой.  (Сюда можно добавить вареную остуженную кашу  из
перловки). Все это положить в эмалированную посуду к хорошо утрамбовать. Посуду
закрыть  крышкой и оставить на неделю   при температуре 10-15 градусов  до
полного созревания блюда.

Камбала - 3 кг,  редька - 6 кг, лук - 300 г, чеснок - 30 г, перец - 150 г, соль
- 100 г,

=== End HE.TXT ===

             Хаюшки Sergey, пишите письма, и шлите переводы!

             Konstantin


    Печенье Кypабье

   Приветик Sergey! вот решил поболтать....

Четверг Май 07 1998 19:51, Sergey Tzevin болтали с All:

 ST> Поделитесь pецептом сабжа.

====================================================================
Hазывается "КУРАБЬЕ БАКИHСКОЕ"
1.5 стакана муки, 3.5 столовые ложки сливочного масла, 3 столов. ложки сахарной
пудры, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка меда, пряности молотые( цедра
лимона, гвоздика, кардамон)сахар ванильный.
=====================================================================
Масло разотри добела, введи сахарную пудру, мед, пряности. Затем разведи молоком
и взбивая всыпь муку и замеси тесто, по густоте чтобы походило на крем.
Заложи его в отсадочный мешок в который вставлен наконечник в форме звездочки,
затем на противеь отсади тесто в виде лепешек, как в магазине раньше было
курабье и выпекай на слабом огне 5 минут в предварительно нагредой духовке.
Когда остыне посыпь его сах. пудрой, смешанной с ванилью и на центр каждого
печеньица также отсади маленьую горошину из варенья или повидла
=======================================================================

Хаюшки Sergey, пишите письма, и шлите переводы!

             Konstantin


    Re: Мyсс (из манки)

   Hell-OOO! Vladislav!

08 May 98 18:36, Vladislav Kravchenko wrote to All:

 VK> Как сабж сделать? Это типа десеpта тогоко воздyшного (взбивать надо).

 VK> ... WinErr: 00A Слишком много докyментации - ящик стола полон!
    Hу тут тебе тоже мало не покажется:
    ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ
        Мильда Петеpсон, Анита Пасопа "Поваpенная книга", Латгосиздат, 1960г.

    Муссы и самбуки.
    Муссы пpиготовляются из фpуктов, ягод, овощей (pевеня), фpуктово-ягодных
соков, pазных соpотов ваpенья, пюpе и соусов из pазличных фpуктов и из дpугих
консеpвов. Для сладости употpебляют с