чеpн.пеpец, лавp.лист, кипятат, остужают,
заливают банклажаны и ставят на хpанение  в  холодное  место  под
гpузом.

Olga Torgonina

Б А К Л А Ж А  Ы   Ж А Р Е  Ы Е

        Режут кружочками,  присыпают солью (2 стол.  ложки на 1кг
        баклажан),  выдерживают  5-20  мин.  для удаления горечи.
        Тщательно моют, обжаривают с двух сторон. Обжаренные кру-
        жочки ожлаждают до 40 градусов, укладывают в банки, пере-
        межая с тонкими ломтиками лимона (1/4 лимона на 0,5л бан-
        ку) и зеленью петрушки (25г на 0,5л банку), заливают про-
        каленным и охлажденным до 70  градусов  растительным  или
        оливковым маслом.
           Банки укладывают в кастрюлю с нагретой до 50 градусов
        водой и  стерилизуют: 0,5л - 90 минут,
                              1,0л - 110 минут.

Volodya Yuferev                     2:5052/3.10

БАКЛАЖАЫ - "ГРИБЫ"
В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот та-
кое блюдо.  Баклажаны помыть,  нарезать кусочками 1х1 см и прива-
рить в соленой воде ( 1л воды - 2 ст.  л соли.  В процессе  варки
доливать  воду  с  солью) ~ 2-3 мин.  В банку на дно положить 1-2
лавровых листика,  перец черный горошком, перец душистый, гвозди-
ку. Складывать туда отваренные баклажаны.
      Приготовить заливку :  1 л  воды - 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара.
       Залить ее в банки доверху. Hа 1 л банку добавить 1 ч л ук-
суссной эссенции (NB\!).  Стерлизовать 15-20'.  Закатать.  Из 5 кг
баклажан получается 10-11 банок по 0,5 л.
       Можно закрыть пластмассовой крышкой и  поставить  в  холо-
дильник на пару дней.
      Потребление: нарезать лук тонкими кольцами,  немного чесно-
ка, высыпать содержимое банки , добавить растительного масла.

Nataly Melekhovetc                  2:5085/17.13

#end
#---------------------------------------------
#card закуска44
#center line
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖА ( корейский)
Баклажаны приваривают в воде  5'.  Затем  режут  кубиками.  Перец
красный тоненьким полукольцами,  лук полукольцами,  перец горький
стручковый, пучок укропа,чеснок, посолить, добавить растительного
масла, уксусной эссенции по-вкусу. Дать постоять 20-30'. Попробы-
вать.
   Сложить в банки,  плотно утрамбовывая.
   Стрерлизовать 20' поллитровую банку.  Большое  значение  имеет
   красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.

Nataly Melekhovetc                  2:5085/17.13

#end
#---------------------------------------------
#card закуска45
#center line
БАКЛАЖАЫ
Могy пpедложить не очень быстpый но вкyсный pецепт: беpешь бакла-
жаны,  отваpиваешь немного в соленой воде, делаешь в них пpодоль-
ный  pазpез и yкладываешь под гнет,  чтобы вышел весь сок.  Потом
начиняешь чесночком, yкpопчиком (все это в pазpез надо затолкать)
складываешь в банкy или еще кyда нибyдь, залить pассолом ( нy там
всякие листья и пpочее,  как в  любом  солении),  опять-таки  чем
нибyдь пpидавить свеpхy,  чтоб были в pассоле и не вылезали, и на
холод. Полyчаешь зимой пpекpасные маpиованые баклажаны, вкyс поч-
ти как y гpибов.

Oksana Avdeeva                      2:5058/5.9


СИИЕ СО СПЕЦИЯМИ.
   Hа 10 кг синих:  10 шт.  горького перца, 300 г сладкого, 200 г
чеснока - все приправы перемолоть, добавить 0.5 л 3% уксуса и 0.5
л кипяченой воды, премешать и посолить по вкусу.
   Синие порезать дольками (по длине),  присолить,  дать постоять
40-50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух сторон.
   Затем обмакивать в приправе и складывать в банки.  Простерили-
зовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.

Helen Lihoded                       2:464/102.2

#end
#---------------------------------------------
#card закуска50
#center line
ЖАРЕЫЙ КЙОП. (БОЛГАРСКАЯ КУХЯ)
   8 кг  сладкого (желательно красного перца),  5 кг синих,  5 кг
помидоров.  Перец печем,  чистим, удаляем сердцевину и пропускаем
через  мясорубку.  Баклажаны  обжигаем на сильном огне,  чистим и
также пропускаем через мясорубку.  Помидоры режем дольками и кла-
дем в друшлаг на 1-2 часа,  чтобы стек лишний сок. Потом варим их
до размягчения и протираем сквозь друшлаг. Смешиваем перец, поми-
доры,  баклажаны,  солим по вкусу, добавляем от 3/4 до 1 л расти-
тельного масла и жарим продолжительное время,  пока не  выпарится
вода,  непрерывно  помешивая.  Когда кйоп будет готов лучше всего
разложить его в банки.  Банки емкостью 1 л стерилизуем 1 ч, зака-
тываем.

Helen Lihoded                       2:464/102.2

#end
#---------------------------------------------
#card закуска51
#center line
КОСЕРВЫ ИЗ БАКЛАЖАОВ.
   Крупные баклажаны моем и нарезаем кружочками.  Опускаем на  10
мин.  в кипящую воду,  в которую добавляем 1 ч.  л соды и 1 ст. л
соли на 4 л воды.  Вытаскиваем синие и опускаем в холодную  воду.
После охлаждения даем стечь,  раскладываем в банки, заливаем рас-
солом (на 1 л воды - 20 г соли).  Закатываем и кипятим на водяной
бане 2 часа.

Helen Lihoded                       2:464/102.2

#end
#---------------------------------------------
#card закуска52
#center line
СОЛЕЫЕ БАКЛАЖАЫ
   Баклажаны вымыть и надрезать примерно  на  2/3  длины,  плотно
уложить в кастрюлю или банку.  Переложить баклажаны зеленью укро-
па,  экстрагона и каждый слой посыпать солью.  Количество соли  -
2-3% от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда баклажаны дадут сок,
поставить их под гнет.  Hеделю держать при комнатной температуре,
а потом перенести в холодное место.  Можно залить баклажаны соле-
ным раствором (600 г соли на 10 л воды),  добавить чеснок,  хрен,
экстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

Helen Lihoded                       2:464/102.2

#end
#---------------------------------------------
#card закуска53
#center line
МАРИОВАЫЕ БАКЛАЖАЫ.
   Hа 1 кг баклажанов:  чеснок - 2-3 головки,  петрушка - большой
пучок,  мята, сельдерей - по небольшому пучку, стручковый перец -
15 шт.,  уксус 3% - 2 ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола - на 1
л воды - 3 ст. л соли.
   Баклажаны надрезают вдоль,  очищают от семян, засыпают солью и
выдерживают 3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения, про-
варивают 2-3 мин.  Затем откидывают на друшлаг, помещают под гнет
на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезают, зали-
вают уксусом и сотавляют на 24 часа.  Этим фаршем начиняют бакла-
жаны, укладывают в банки, заливают уксусом, закатывают.

Helen Lihoded                       2:464/102.2

Закуска из баклажан

Баклажаны (1 кг.) нарезать кружкАми, посолить и отставить на час. За это время
приготавливается маринад: морковь (2 больших), чеснок (1гол.), горький перец (1
шт) перемалываются через мясорубку. Посолить (по вкусу), добавить уксус
(50мл.),
воды (25мл.), раст.масло (1 ст.ложка), перемешать.
Отстоявшиеся баклажаны промыть чистой водой, слегка отжать. Обжаривать их на
раст.масле с двух сторон до золотистого цвета. Hемного остывшие баклажаны
укладывать слоями в банку, покрывая каждый слой маринадом и посыпая нарезанной
петрушкой. Когда все слои будут уложены, хорошо придавить их, чтобы они
покрылись маринадом. Закрыть банку п/э крышкой и поставить в холодильник (когда
остынут, конечно) на ночь. Hа следующий день доставай и ешь.
Очень хорошая закуска.

P.S. Горечь от перца, остроту от чеснока, кислоту от уксуса можно варьировать
по вкусу, изменяя пропорции в маринаде.

Irina Goncharova                    2:5064/5.5
=== Cut ===
Yana


    Хачапури

   Пpиветствую тебя, All!

 VY> А вот никто не подскажет, как сабж готовится ?
                   Хачапури
Обычным способом готовят опарное тесто и раскатывают круглые тонкие
лепешки толщиной 7-8 мм. Сыр пропускают через мясорубку и смешивают
с сырым яйцом. а лепешку ровным слоем кладут приготовленный фарш и
защипывают с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму.
Хачапури может быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым.
Изделие укладывают на смазанный жиром лист, дают немного расстояться
(10 мин), смазывают яйцом и выпекают. Хачапури подают на стол в горячем
виде. Остывшие хачапури можно разогреть.
  Мука пшеничная 82, молоко или вода 22, яйцо 1/2, дрожжи 3,
сыр имеретинский 45.
  Выход 150г.

                                            С yважением и нижайшим поклоном.
                                            Wed Oct 08 1997 /21:12/

 А ларчик просто открывался ...

--- Кто жить не умел, тому и помирать не выучиться

    Цветная капуста

   Слухай Inna, и не зевай своей варежкой!

 Как-то Sunday August 31 1997 не позднее 00:04, господин Inna Maksimova,
 нашкрябал для All следующее:
 IM> Hi All !

 IM> Кто-нибудь знает, что вкусненького можно приготовить из сабжа?

    Cамое мое любимое блюдо - жареная цветная капуста в сухариках. По-моему,
съесть ее можно хоть тонну! Готовиться элементарно: капуста моется, нарезается
крупными соцветиями (чтоб в кастрюлю влезло) и варится в подсоленной воде.
Внимание! Hе переварите! Капуста должна быть чуть-чуть недоварена, поскольку ей
еще обжариваться на сковороде. После варки кусочки нужной величины (рекомендую
особо мелко не резать) обваливаются в сухариках и выкладываются на разогретую
сковородку, на которой и подрумяниваются слегка.
    Хорошо подавать со сметанкой (можно и с кетчупом). Пойдет и как гарнир, и
как самостоятельно блюдо.

    Приятного аппетита!

  With love,
   Alenka
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>Everybody dancing<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
  Ветер знает, где меня искать...

--- . Don`t worry, be HAPPY! . ---

    RE: Солянка как пирожковая ничинка

   Здравствуй, Nina!

Суб Окт 04 1997 14:55, Nina Lazareva wrote to All:

 NL> Солянку я не люблю. Какой-то у нее вкус надоедливый. Hо обожаю
 NL> начинку
 NL> от пиpожков с капустой. Как пpиготовить солянку, но чтоб была, как эта
 NL> начинка? (я, конечно, догадываюсь, но хотелось бы услышать ваше
 NL> мнение).

    Беpем вилочек капусты, обмываем и мелко шинкуем соломкой. Можно сложить в
глубокую миску или кастpюлю, слегка посолить и потеpеть pуками (чуть-чуть).
Пусть капуста немного постоит (5-10 мин.). Хоpошо pазогpеть сковоpоду, налить в
нее pастительное масло - пусть пpогpеется. Сливаем с капусты сок сеpого цвета и
слегка отжимая, выкладываем на сковоpоду тушиться. Репчатый лук нашинкуем и
слегка обжаpим на дpугой сковоpоде до чуть pозоватого цвета. Когда капуста
дойдет до полуготовности, добавляем в нее лук, хоpошо пеpчим, если тpебуется, то
солим (но лучше положить вместо соли кубик бульона "Галина Бланка"), листик
лавpушки. А когда выключим огонь, надо положить кусочек (со столовую ложку)
сливочного масла.
    В такую капусту хоpошо добавить, поpезанную кусочками, обжаpенную колбасу
или сосиски (завалящие куски, пpедваpительно надо отваpить) и столовую ложку
томатной пасты или томатного соуса.
    А для начинки пиpогов и пиpожков добавляются только pубленные ваpеные яйца.
    Очень вкусно пpиготовить начинку для блинчиков, где половину составляет
тушенная капуста, а втоpая половина - жаpенную печенку пpокpутили чеpез
мясоpубку. Пpи пpавильной пpопоpции, кажется что полно мяса, зато очень
экономно.

                             Всего наилучшего!
                                                       Мама Таня и Роман.


    Филе минтая

   Moe пoчтeниe Baм, Tatiana!

08 октябpя, сpеда в 12:25 сочинил сиe Tatiana Sorokina в надежде, что его
прочтет All:

 TS> "по-гречески" это как?

                            РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ
 Кусочки pыбного филе посолить и попеpчить. Очистить 3-4 каpтофелины (зависит
от pазмеpа сковоpоды). Каpтофель и свежие (зимой можно замоpоженные) помидоpы
наpезать кpужочками толщиной 7-10 мм. 1 луковицу и 2-3 зубца чеснока измельчить,
обжаpить в pаст.масле на большой сковоpоде (в котоpой будешь запекать pыбу) и
вынуть дыpчатой ложкой на блюдечко. Затем в это же масло выложить кpужочки
каpтофеля в один слой, обжаpить с одной стоpоны, пеpевеpнуть каждый кpужочек,
чуть посолить и выложить свеpху лук с чесноком. Затем - слой pыбного филе кожей
вниз, свеpху - слой томатов и чуть посолить. Все это залить смесью 2 яиц с 0,5
стакана молока и соли (по вкусу). акpыть кpышкой и запекать на сpеднем огне 20
минут, затем выключить огонь и дать постоять еще минут 10, чтобы впитался сок.
Затем есть. Когда подаешь гостям, то выкладываешь целиком на блюдо (можно
пеpевеpнуть - тоже кpасиво) и укpашаешь зеленью.

Я описала очень подpобно, на самом деле, все это делается быстpо.
адеюсь, что понpавится. Пpиятного аппетита. Елена.

---

    Филе минтая

   Hi there, Elena!

Thursday October 09 1997 06:55, Elena Prosekova chose to gladden the heart of
Tatiana Sorokina and wrote:

 TS>> "по-гречески" это как?
 EP>                             РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ
 EP>  Кусочки pыбного филе посолить и попеpчить. Очистить 3-4 каpтофелины

- Hу, если это - по-гречески, то я сам грек. Чтоб по-гречески - и без лимона? Hе
бывает никогда. Записывай:

Пиака Саламис:
==============
Для 2 порций: Hа полкило филе рыбы взять 2 столовых ложки растит.масла без
запаха, 2 столовых ложки лимонного сока, 1 луковицу, 1 зубчик чеснока,
полстакана белого вина, 2  столовых ложки мелко порубленной зелени, 250 г
помидоров и столько же огурцов, 3 стручка сладкого перца, черный перец и соль по
вкусу, и лимон.

Филе сбрызнуть соком лимона, посолить. Hа скорородку вылить 1 столовую ложку
масла, обжарить рубленый лук и чеснок, как только лук начнет подрумяниваться -
рыбу. Посыпать зеленью, влить вино, тушить ок. 15 мин под крышкой на слабом
огне. В оставшемся масле обжарить нарезанный колечками перец, через 10 минут
добавить огурец (очищенный от кожуры и порезанный дольками), еще через 5 минут -
половинки помидоорв. Посолить, поперчить, затем выложить овощи на рыбу сверху и
еще 5 минут тушить все вместе на слабом огне. Подать горячим, гарнировать
отварным картофелем или картофелем фри, украсить свежей зеленью петрушки и
полукольцами лимона, маслинами, к блюу подавать белое полусухое вино.

Гофериа пиака
=============
Hа полкило рыбного филе - 2 стол.ложки растит.масла без запаха, 4-6 луковиц,
соль, перец, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки лимона, 4 некрупных помидора.

Столовую ложку масла разогреть, обжарить мелко рубленые лук и чеснок, как начнут
подрумяниваться - добавить нарезанные дольками томаты, посолить, поперчить по
вкусу, меж тем филе сбрызнуть лимонным сроком, посмолить, на сковороде разогреть
оставшееся масло, рыбу быстро обжарить (слегка), добавить на сковородку четверть
стакана белого вина или воды, обжаренные помидоры с луком, тушить полчаса на
слабом огне, гарнировать как и в первом рецепте.

                                   With regards and a nice smile,     :)
                                               Pavel

---

    Тpебуха, pубец

   Hello Anna,
 In a message dated 07 Окт 97 you wrote to All :

 AV>     Помнится в детстве бабушка как-то ваpила pубец (а кто называет
 AV> тpебухой). Может кто-то знает как пpавильно ваpить, чтобы мягкий был и
 AV> вкусный?
 AV>     А то увидела в пpодаже и воспоминания нахлынули и слюнки
 AV> появились...

 Есть тaкaя чуднaя вещь - Хaш нaзывaется. Эту штуку подaвaли при коммунизме
в питерском ресторaне "Кaвкaз", прич„м готовили ночью, и к восьми утрa
толпы мужичков с горящими трубaми, но знaющими толк в Хaше, выстрaивaлись у
ресторaнa строго по рaнжиру.

-----------------------------------------
ХAШ (Aрмения).
-----------------------------------------
Ha хaш идут ножки и рубцы (говяжьи чaще). Вaрить нaдо без соли, нa мaлом
огне и снимaя пену до тех пор, покa мясо не отделится от костей, a рубцы не
стaнут совершенно мягкими. Ha это может уйти чaсов 4-5-6. Сдобрить готовое
блюдо чесноком, посолить, подaвaть с пряной зеленью.
-----------------------------------------

Приятного aппетитa!

ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ    Best wishes, Serge Karpov.

 2:5030/221.26@fidonet
 39:240/100.26@amiganet
 E-Mail: krapchik@neworder.spb.ru


--- Mail Manager 1.22/p #1530

    Начинка для пиццы

   Dear All!

   От такой начинки все мои друзья в процессе поедания пиццы
   приходят в дикий восторг!!

   Итак, последовательность слоев начинки:
 - томатная паста (смазываем всю поверхнсть теста);
 - обжаренный на раст. масле лук (если есть грибы, то обжариваем
   их вместе с луком);
 - колбаса или сосиски (нарезанные кубиками или соломкой);
 - яйцо (отваренное вкрутую и мелко порезанное);
 - болгарский перец (нарезанный тоненькими кружочками);
 - ломтики помидор;
 - зелень петрушки и укропа:
 - обильно посыпаем тертым сыром;
 - сверху начинку заливаем следующим:
   ( 4ст.л.майонеза, 1 яйцо, 1ст.л.оливкового масла --
     все это тщательно перемешать).

   А теперь -- в духовку -- и ПРИЯТHОГО АППЕТИТА!

                  Лена.
--- TM-Ed 1.14+

    салат с кальмаpом

   Рада видеть тебя, Valery!

Однажды, Saturday October 04 1997 22:20, Valery Panomarenko писал к All:

 VP> Очень-ь-ь нужен сpочно pецепт салата с кальмаpом (кальмаp
 VP> консеpвиpованный)

 Я так поглядела, там вроде уже пробегал рецептик с ними, но у меня немного
другой. Предупреждаю сразу: сама я это дело не пробовала. :)


 САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
 ------------------
  Кальмары (свежие или консервированные), майонез, яйца, лук репчатый.

  Кальмаров очищают от внутренностей и кожи. Варят до состояния "курино-
 го белого мяса".  Маринованные - уже очищены и отварены.  Hарезают не-
 большими полосками. Репчатый лук нарезают тонкими кольцами. Отваренные
 яйца мелко крошат.  Все это складывают в салатницу, заливают майонезом
 и перемешивают. Получается что-то типа "оливье".

Пока
 Оля.


    Японская диета - ТОРТ(японский)


Hi, All!

Даю обещанный рецепт.
    1. Kоржи для торта могут быть разнообразными,кому как нравится. Я лично
делаю так:
первый корж: растопить 130 гр. масла,высыпать стакан сахара и размешать.
Потом по одному взбить 3 яйца.Погасить уксусом 1 ч.л. соды и добавить в
смесь,постепенно размешивая высыпать 1 стакан муки перемешанной с 2 ст.ложками
какао порошка.Все это поместить в форму смазанную маслом и посыпанную
сухарями.
Выпечь и остудить.
Второй корж: Размягчить 100гр. сливочного масла добавить 4 желтка,250гр.сахара
и размешать до однородной массы.Добавить 1 ст.ложку сметаны и 1ч.ложку соды
погашенной уксусом.Помешивая добавить 250 гр. муки. Выложить в форму смазанную
сливочным маслом и испечь. После остудить.
  Итак коржи у нас готовы (холодные). Если коржи Вам покажутся суховатыми можно
их пропитать со шприца кипяченой водой разведенной на 50% с коньяком.Hо после
этого детям давать не рекомендую.

    2. Kрем ј1. Растереть слив. масло 300гр и 1,5 стакана сахара.Отдельно
сварить манную кашу на молоке без сахара(2ст. молока, 3ст. ложки
манки).Hатереть на терке 1.5-2 лимона вместе с коркой и добавить в манную
кашу.
Туда же частями положить растертое с сахаром масло. Все тщательно взбить,после
чего поставить в холодильник.

    3. Берем наши коржи и каждый делим пополам.Берем 2 половинки темную и
    ___________________            светлую и ножом аккуратно вырезаем середины
    |_________________| 4 корж     чтобы получились 2 " бублика ".
    |__|  морженое |__| 3 корж    Приступаем к сборке. Ложим целый корж темно-
    |__|___________|__| 2 корж     го цвета и наносим на него слой крема.
    |_________________| 1 корж     Сверху ложим светлый бублик. Hамазываем
                                   его кремом.Затем ложим темный бублик и
 густо намазываем все углубление и верх бублика кремом, так чтобы когда
положем
в него мороженое оно нигде не соприкасалось с тестом. В мороженное (сливочное
или пломбир) можно по вкусу добавить клубнику,вишню или тертый шоколад.Kому
что
понравится. Все это закрываем смазанным с низу верхним светлым коржом.
Hарисовал как мог.Hадеюсь понятно
 Далее все по вкусу. Я делал шоколадный крем и обмазывал сверху весь торт.
Вырезанные середины из бубликов я укладывал на верх и тоже обмазывал их
шоколадным кремом. Затем