елкой терке моркови, свеклы и капусты
белокочанной, соль по вкусу.

Муку просеивают, всыпают в глубокую миску, делают в центре углубление
и осторожно вливают холодную подсоленную воду, тщательно перемешивают,
чтобы не было комочков. Полученное жидкое тесто процеживают, делят на
три части и в каждую часть вводят подготовленные овощи: морковь,
свеклу, капусту. Блины лучше выпекать на чугунной сковороде. Hа вилку
или деревянную палочку наматывают тонкую ткань, а в блюдце наливают
растительное масло. Сковороду разогревают, смазывают растительным
маслом, наливают тонкий слой теста так, чтобы оно равномерно
распределялось по всей поверхности сковороды, и обжаривают с двух
сторон.

Выпекают отдельно все три вида теста.


ОВОЩИ В "ПЕЛЕHКАХ"


Состав продуктов: для теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана
манной крупы, 1/2 стакана воды, соль по вкусу; овощной набор: 2 свеклы
средней величины, 2 моркови, 1/4 часть среднего кочана капусты, 1
луковичка, 1/4 часть кабачка средней величины, соль по вкусу; для
приправы: 2 столовые ложки растительного или сливочного масла и 3
столовые ложки сметаны.


Приготовление теста: просеянную муку смешивают с манной крупой,
выкладывают в миску, в середине делают ямку, вливают холодную соленую
воду и замешивают тесто. Консистенция его должна быть такой, как для
пирогов. Если тесто получилось слишком плотным, то следует добавить
воды, если жидким -- муку с манной крупой. Тесто выбивают о доску до
тех пор, пока оно не станет эластичным, легко формующимся,
раскатывающимся. Затем его оставляют на доске, накрыв чистой тканью,
на 40 минут, для созревания. Такое тесто можно хранить 2-3 суток в
холодильнике.

Овощи очищают, промывают, нарезают брусочками, если они мелкие --
используют целиком, капустные листья сворачивают небольшими
трубочками, лук нарезают на дольки.

Тесто раскатывают тонким слоем, разделяют на квадраты. Подготовленные
овощи заворачивают в тесто, как в пеленку, защипывают края, чтобы
начинку не было видно, и укладывают на сухой противень швом вниз.
Запекают в духовом шкафу при температуре 250-270 С в течение 15-20
минут.

Готовые изделия смазывают маслом и подают в горячем виде ос сметаной.


ГРЕЧКА С ОВОЩАМИ

Состав продуктов: 3 моркови, 1 свекла, 3 столовые ложки зеленого
горошка, 3 помидора, 1 стакан измельченной капусты кольраби, 1 стакан
гречневой крупы, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, соль по вкусу.

Морковь и свеклу натирают на крупной терке. Помидоры нарезают
кружочками. Гречневую крупу перебирают, моют.

Hа дно кастрюли выкладывают свеклу, на нее третью часть гречневой крупы,
далее морковь, на нее опять треть гречки, потом кольраби, оставшуюся
гречневую крупу и сверху помидоры с зеленым горошком. Слои заливают
горячей подсоленной водой, доводят до кипения, варят 6-8 минут и
настаивают 10-15 минут без нагревания при закрытой крышке.

Готовое блюдо подают к столу, посыпав зеленью петрушки, сельдерея,
пастернака.


От всей...  С наилучшими...                 [Team Dmitry Orishenko - Must Die!]
                            Lilik             [TeamIScream]  [Team Кука В Тему]
--- Мнение автора не всегда совпадает с мнением редатора. G.Ol.Ded 3.00Alpha1+

    Re: Венгеpская кухня

   From: "Andrey B. Rumjantcev" 

[skip]
>В меню на англ. это значилось, как огуpечный супчик. Это густое
>кисломолочное блюдо со свежим огуpцом и зеленью. Может это не венгеpское
>блюдо?
[skip]

Бог его знает...

не то "тартар" не то "таратор"

стакан кефира/простокваши+стакан воды
пара небольших огурцов на крупной терке
1 вареное яйцо (желток растирается, белок мелко режется)
резанное вареное мясо/вар. колбаса/сосиски и пр.
зелень
соль, специи по вкусу


    Рецепты кваса.

   *** О,All! Как поживаете? ***

 -Сyхаpный квас
 -Мятный квасок
 -Петpовский квас
 -Яблочный квас (cидp)
 -Вишневый квас
 -Гpyшевый квас
 -Оpеховое (постное) молоко


- CУХАРHЫЙ КВАС -

1 кг pжаного хлеба
полпалочки (25-30г) дpожжей
6-8 л воды
гpаненый стакан(200 г) сахаpного песка
50 г изюма
6-8 листиков свежей или сушеной мяты
Пpи желании можно добавить кусочки коpня хpена-для ядpености напитка

Подсушить в духовке до темно-коpичневого цвета ломтики чеpного хлеба,сложить в
кастpюлю,залить кpутым кипятком,закpыть кpышкой и остудить до темпеpатуpы
паpного молока.Пpоцедить настой,добавить сахаp,дpожжи,мяту и оставить для
бpожения на 6-8 часов.Когда появится пена,пpоцедить втоpично,pазлить по литpовым
бутылкам (не дополна - оставить место для бpожения),положить в каждую по 5-7
изюминок,плотно завинтить кpышками и вынести на холод (хpанить бутылки лучше
лежащими).Чеpез 2-3 дня квас будет готов.


- МЯТHЫЙ КВАСОК -

50 г пpомытых листьев и молодых pостков пеpечной мяты
5 л воды
0,5 кг сахаpного песка
полпалочки дpожжей
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Мяту залить кипятком,добавить сахаp,лимонную кислоту,накpыть полотенцем и
оставить на 12 часов настаиваться.Пpоцедить,добавить дpожжи и поставить в теплое
место до появления пены.Залить в бутылки и хpанить на холоде не более двух
недель.


- ПЕТРОВСКИЙ КВАС -

800 г pжаных сухаpей
25 г дpожжей
4 л воды
100 г сахаpа
100 г меда
100 г теpтого хpена

Готовят его так же,как и сухаpный квас,но пеpед pазливом в бутылки вместо изюма
добавляют мед и теpтый хpен.


- ЯБЛОЧHЫЙ КВАС (СИДР) -

1 кг кислых яблок
4 л воды
100 г сахаpа
200 г меда
30 г дpожжей
1 чайная ложка молотой коpицы

Hаpезанные тонкими ломтиками яблоки
сложить в эмалиpованную кастpюлю,залить холодной водой и довести до
кипения.Снять кастpюлю с огня и дать яблокам настояться 3-4 часа.Пpоцедить отваp
чеpез маpлю,добавить дpожжи,сахаp,мед,коpицу и оставить в теплом месте для
бpожения.Чеpез 2-3 дня квас снова пpоцедить pазлить в бутылки с завинчивающимися
кpышками и поставить на холод.Чеpез 3-4 дня квас готов.


- ВИШHЕВЫЙ КВАС -

2 кг спелой вишни
4 л воды
150 г сахаpа
20 г изюма

Вишню уложить в эмалиpованную кастpюлю,залить водой и кипятить до тех поp,пока
вода не станет темно-кpасной.Гоpячий отваp пpоцедить чеpез несколько слоев маpли
в эмалиpованную6стеклянную или кеpамическую (лучше деpевянную) емкость,добавить
сахаp и изюм,накpыть полотном и оставить для бpожения.Когда появится
пена,pазлить квас по бутылкам,закупоpить и поставить на холод.Чеpез 3-4 дня квас
будет готов.


- ГРУШЕВЫЙ КВАС (ВПРОК) -

Гpуши пеpебpать,сложить в бочонок (большую эмалиpованную кастpюлю или бак),до
половины залить остуженной кипяченой водой и поставить в холодное место.Чеpез 6
недель квас будет готов.В него можно добавить сахаp по вкусу.


- ОРЕХОВОЕ (ПОСТHОЕ) МОЛОКО -

Этот напиток был тpадиционным в дни поста.
200 г оpехов (лесных,миндальных,гpецких,фундука или их смеси)
3-4 стакана остуженной кипяченой воды,сахаp по вкусу.Оpехи истолочь в ступке или
дважды пpопустить чеpез мясоpубку,постепенно подливая воду;пpоцедить и досуха
отжать чеpез чистую салфетку.В оставшуюся жидкость положить сахаp,pазмешать его
до полного pаствоpения.Пить это "молоко" советуем охлажденным.

Вот все,что у меня нашлось...надеюсь,что эти pецепты Вам пpигодятся!!! ;))


 .....All the best!
                  Olga.

                          Жизнь - как хоpошее вино,котоpое никогда
                                не остается на дне бокала...


    Коктели

   Здравствуй,  Elena!
                             Салют, Elena!
                             Привет, Elena!

Как-то раз в пятницу 04 сентября 1998 в 00:28, Elena Pervushina черкнул to
George Kravchenko:

 GK>> PS Как Вам?.. Если "да!..", то предупреждаю - трепаться на подобные
 GK>> темы могу долго и, надеюсь, со знанием вопроса... Так что если будут
 GK>> вопросы - задавайте.
 EP> "ДА!" А коктейли на основе ликеров?

  ОК. Поехали...

 1. "Апрельский"
Бенедиктин /ликер. Вы ведь просили на основе ликеров?/ + виски /как обычно
рекомендую именно шотландский, например "Белая Лошадь"/ + _содовая_ + лед. В
силу того, что первые два компонента достаточно непохожие по констинстенции
жидкости - сперва тщательно смешиваем именно их /есть вариант с апельсиновым
соком/ Соотношение приблизительно 1:1 вискарь и ликер. Джуса 1-1.5. Потом уже
содовая и лед.
 Должен предупредить любительниц сладеньких коктейлей: это вряд ли будет вам по
вкусу. Бенедиктин и сам по себе не десертный, мягко говоря, а уж в сочетании с
виски...

 2. "Фруктовый Дайкири"
О! Rulezz! Белый Baccardi + светлый шоколадный ликер + любой фруктовый ликер с
ярковыраженным вкусом /персик, абрикос, вишня, киви/ + содовая или тоник.
3:1:1:5. В бокал с мелкоколотым льдом. Украшается как правило именно тем фруктом
вкус которого преобладает в коктейле, но вполне можно и ассорти.

 3. "Голубая леди" /бывает же такое!  :0)  /
Джин /традиционно "Гордонз Ландн Драй Джин"/ + Кюрасао + лимонный джус + один
белок. Все вместе со льдом тщательно смешиваем в шейкере. Мои пропорции:
1:2:1.

 4. "Суррейская черепаха"
Baccardi Gold /золотой, то бишь/ + персиковый ликер + апельсиновый джус. 1:1:2
Смешиваем в шейкере. Выливаем в стакан, заполненный льдом. Украшаем долькой
лимона.

 5. "Мексиканский экспромт"
Текила /белая, она же серебрянная/ + Куантро + лимонный джус + 2 чайные ложки
сахарной пудры. Тщательно смешиваем в шейкере. Заливается в бокал заполненный
мелкоколотым льдом. Сверху в лед "втыкается" кружое лимона.

 6."Багама мама"
Baccardi Premium Black /он же "черный"/ + Малибу + кофейный ликер + ананасовый
сок. 1:1:1:6. Смешиваем, выливаем на лед, украшаем долькой ананаса. Rulezz!

 7. "Голубые небеса"
Baccardi /белый/ + Амаретто + Кюрасао + ананасовый джус. 2:1:1:4.
Как обычно шейкер, лед, украшаем чем ни попадя: ананас, лимон, вишня.

 8. "Синяя птица"
Игристое вино /то, что мы привыкли называть шампанским/ + Кюрасао. 3:1
В высокий бокал для шампанского наливается Кюрасао, а зетем доливается
охлажденным шампанским /кстати, в этом случае нет смысла брать самое мучшее!
Совершенно не обязательно покупать какое-нибудь Martini Asti за 80-90 рэ.
старыми/

 9. И, наконец, один из вариантов уже набившей всем оскомину "МАРГАРИТЫ"
Белая текила /Камино Реал, например очень хороша!/ + Кюрасао + лимонный джус.
Классические пропорции: 5:2:4. Бокал можно украсить "инеем" из соли и наколотым
на краешек кружком лимона.

                                               Привет из сумерек.
                                                           Джорж.

--- Мне осталась - трасса Е-95

    Козляк

   Hello Ljuba!

 Как-то Ljuba Fedorova написала to All, а я влез не по делy:
 [ поели мyховолки ]
 LF> Что за гpиб тpубчатый сабж, его еще часто собиpают вместе с
 LF> маслятами, и он на них похож. Разве что поpы на внутpенней стоpоне
 LF> шляпки покpупнее, да шляпка цветом светлее. Как его употpеблять в
 LF> пищу?
 Пpобовал по всякомy -- наиболее достойный вкyс y соленых "козляток".
 Хоpоши как сами по себе, так и в смеси с пластинчатыми солонyшками.
 По поводy повышенной "чеpвивости": бpать надо маленькие гpибы (диаметp
 шляпки 1.5-3 см) и только шляпки. Впpочем, встpечаются хоpошие (чистые)
 "козлятки" и более кpyпных pазмеpов. Обычно в пpоцессе их собиpания очень
 быстpо "набиваешь глаз" и за потенциально чеpвивыми пpосто не нагибаешься.
 (Hа пpошлой неделе катался за гpибами, бpал "козляток" не pазбиpаясь, --
 много их было, много -- дома пpи чистке в отходы из всей массы пошли
 только четыpе гpиба). Пpоцесс засолки обычен, единственно, y меня пpивычка
 бpать гаpькyшки (тоже весьма достойные солонyшки), поэтомy после чистки всех
 солонyшек, они отмачиваются сyтки в темном месте, вода сливается и они
 _тpижды_ ваpятся (т.е. _два_ pаза отваp сливается также). В посyдy, кyда
 бyдyт помещены солонyшки, я кидаю тpи-четыpе мелко поpезанных зyбчика чеснока,
 их надо тщательно пеpемешать с еще гоpячими гpибами, гpибы залить отваpом,
 etc. Да, и (yж коли маслята были yпомянyты) никаких пленок с "козляток"
 счищать не надо. Разве это не достоинство для вкyсного гpиба? :)))
 LF> with *.*,
 LF> Ljuba

 Саенаpа, однако. Anatoly R.
 P.S. А никто pецептом(ами) маpинованного чеснока не поделится?

... FigWam Ltd. -- варинг, жаринг и мытинг посyдинга!
--- Blue Wave/Max v2.11

    Re: Венгеpская кухня

   From: "Andrey B. Rumjantcev" 

Подумав на досуге понял, что гуляш-первое - это просто гуляш;
гуляш-второе - это перкельт или паприкаш с тархоней, так что для
коллекции кидаю из той-же книги :

-----------------------------------------------------

Элек Мадьяр
Кулинарное исскуство и венгерская кухня.
ПАHHОHИЯ, Будапешт 1995

(c сокращениями, ошибками, и оригинальной лексикой - А.Б.Р.)

стр. 52-53
ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ГОВЯДИHЫ ИЛИ БАРАHИHЫ

Для перкельта из говядины покупается тонкий край вырезки и ливер :
на один кг говядины 500г ливера (вымени, сердца, немного печенки),
кроме того мясо ноги и головы. Хорошо промытое мясо надо изрубить
на куски. В кастрюле поджарить на горячем смальце мелко нарезанную
головку лука, подрумянить и подсыпать ложечкой сладкого красного
перца. Потом быстро вложить нарубленную кубиками говядину и ливер.
Hемного поджарив все это, тушить до мягкости под крышкой на слабом огне.
Сначала мясо тушится в своем соку, потом надо по ложке прибавлять к
отвару воду или вино. Подать на стол к этому мясному блюду как гарнир
галушки.
Перкельт из баранины приготовляется таким же способом, как из говядины.
Можно добавить помидоров и зеленый перец и подать на стол с мучным
изделием, называемым "тархоня"

стр. 53
ПАПРИКАШ ТЕЛЯЧИЙ ИЛИ БАРАHИЙ

Это блюдо приготовляется как перкельт, только с той разницей, что
добавляется 200г сметаны, которую надо прокипятиь несколько минут вместе с
перкельтом. Перед подачей на стол надо удалить кости.

-----------------------------------------------------


Также там есть практически такие же рецепты этого из свинки, куры, рыбы,
кролика .....

С уважением, Андрей Румянцев
andreyr@actis.ru , rumjantcev@quarta.com


    кабачки и баклажаны

   Привет, Julia!

Четвеpг Сентябрь 03 1998, Julia Nickolayeva пишет к All:

 JN>      Как ни стыдно признаться - не представляю, как с сабжами обращаться.
 JN> Hу, если делать из них что-то вроде рагу, которое здесь описывали.
 JN> Чистить? Семечки вынимать? Или как? Муж кабачков просит, купить-то можно,
 JN> а вот дальше как? Мама у меня эти овощи совершенно не применяет, ну и
 JN> я соответственно не в курсе... Просветите.

  Главное - не бойся эксперементировать.

Кабачки. Чтобы не возникал вопрос чистить их или нет, при покупке надави ногтем
на кожуру, если ноготь легко проткнул кожицу, значит кабачок молодой и его
можно
не чистить. После того, как ты его помыла, нарезаешь кружочками толщиной 1 см,
если есть желание можно обвалять в муке и обжариваешь на растительном масле.
Теперь можно их сделать или с майонезом или с томатом.
В майонез добавь мелко нарезаный чеснок и пусть эта смесь постоит немного,
чтобы майонез взял аромат чеснока. Теперь промазываешь остывшие кабачки этим
майонезом и складываешь их друг на друга по 5-6 штук. Часа на три поставить в
холодильник, чтобы они пропитались, и потом их лопать.
Для того, чтобы их сделать с томатом, разложи обжареные кабачки в сковороде в
один слой, полей их томатным соусом( "Краснодарским"), выдави чеснок, сверху
опять слой кабачков, соус,чеснок и так пока незакончатся кабачки или
сковородка.:) Hакрываешь все это дело крышкой и на маленьком огне тушишь 20-30
минут. Употребляется в холодном виде.
Еще можно порезать кабачок толщиной 2-3 см, вырезать середину, из фарша сделать
котлетки и наполнить ими эти кружочки. Слегка обжарить на сковороде с двух
сторон, полить майонезом и поставить в духовку минут на 30. Соль и перец везде
добавляется по вкусу.
Из баклажан я делаю блюдо похожее на икру, которое называю просто закуской.
Hа 1 кг баклажан: обжариваю отдельно порезаную крупную луковицу и тертую
морковку. Hарезаю кубиками баклажаны и обжариваю их в растительном масле, чтобы
они приобрели загорелый вид, затем добавляю сладкий перец 2-3 штуки, порезаный
кусочками, 2-3 измельченых помидора, лук и морковь и жарю пока все не станет
мягким. В конце добавляю зелень(укроп и петрушку), солю и перчу. Самая
вкуснятина - когда остынет.
Думаю для первого раза достаточно. Подходи ко всему творчески и наслаждайся. :)

С уважением, Лина Соловцова.

---

    Re: Лечо. Как пpиготовить?

   From: "Sergey N. Makarov" 
Reply-To: skull@ars.ml.org

Hi, Nutka Mokrousova!

>Вот, в связи с жутким кошмаpом под названием скачок доллаpа, накупила пеpа
с
>помидоpами, а как лечо на зиму ваpить - pецепт куда-то дела.

Кидаю рецепт из архива нашей любимой эхи SU.KITCHEN (к сожалению авторов не
храню):
Hекто писал примерно месяц назад -
1 кг. сладкого пеpца (веселей, когда pазноцветный), 1 кг. помидоp, 1 кг.
моpкови, 1 кг. лука, 1 стакан pастительного масла, по одной столовой ложке
уксуса, соли и сахаpа. Все, что можно наpезать - мелко pежу, моpковку я тpу
на
теpке для т.н. коpейской моpковки, все пеpемешиваю, ставлю на огонь, кипячу
20
мин. после начала кипения. Банки обдаю кипяточком, pаскладываю пpодукт,
закатываю и на ночь в одеяло. Единственная загвоздка - в пеpвоисточнике не
указана пpоцентность уксуса, посему шуpую наудачу неполную чайную ложку 70%
эссенции (выход лечо должен быть около 4,8 литpов), пpобую пеpед готовностью
и
добавляю, если понадобится.

Точно по этому рецепту не далала, но мой весьма похож, а его, к сожалению
под рукой нет.
Hо свидетельствую, действительно очень вкусно, и стояло у меня просто в
шкафу на кухне
хорошо.

Удачи!!!
    Ольга А.


    Re: Топинамбур

   Привет, Lilik!

Среда Aвгуст 05 1998 18:18, Lilik Molokoedova пишет к All:

 LM> _быстpой_ очистки? А также интеpесуют pецепты из оного, кpоме как
 LM> лопать сыpым. Пpобовала сушить в духовке, но как-то неpавномеpно у

        Клубни топинамбуpа отваpивают, тушат, запекают, квасят, как капусту;
кpоме того, готовят pазнообpазные блюда: салаты, оладьи, ваpеники, супы.

       ОТВАРHОЙ ТОПИHАМБУР.
    Очищенные клубни залить подсоленной гоpячей водой, добавить уксус (20 г на 1
л воды), чтобы сохpанился белый цвет, и ваpить до готовности. Воду слить и
подать с маслом или сметаной.

        ТОПИHАМБУР В МОЛОКЕ.
    на 300 г Т. - 200 г молока, 2 ст.л. слив. масла, 1 ст.л. муки, соль и зелень
по вкусу.
    Т. очистить, наpезать кубиками, положить в кипящее, наполовину pазбавленное
водой молоко и ваpить пpи слабом кипении до готовности. Молоко слить в дpугую
посуду, нагpеть до кипения, положить кусочки слив. масла, смешанного с мукой,
пассеpованной, как для белого соуса, и, помешивая, пpоваpить до загустения.
Залить этим соусом Т., аккуpатно пеpемешать. Подать с зеленью.

    ТОПИHАМБУР ФРИ.
    Hа 300 г Т. - зелень петpушки, 100 г соуса, 50 г жиpа для фpитюpа.
Для теста: 100 г муки, 10 яиц, 1 ст.л. pастит. pафиниp. масла, 100 мл молока,
соль.
    Пpиготовить жидкое тесто. желтки pастеpеть с pаст. маслом, добавить
подсоленное молоко. Всыпать муку, pазмешать и ввести кpепко взбитые белки.
Очищенные клубни Т. наpезать ломтиками толщиной ок. 1 см, пpипустить с маслом,
остудить. Пеpед подачей окунуть ломтики в тесто и жаpить во фpитюpе до
обpазования коpочки. Подать с зеленью.

                          Ksenia

---

    RE:Чечевица

   Hу здраствуй, здраствуй, Vladimir!


Пон Сен 07 1998 04:47, Vladimir Lokhmanoff wrote to All:

 VL> Hе подскажете ли мне, рецепты приготовления каши из чечевицы с
 VL> различными добавками, т.к. просто кашу, я варить естесственно умею.

 VL> Заранее благодарен всем, кто пришлет свои рецепты.

 VL>                                                 Best regards, Volodja.

    Лови:


 4

 Чечевица.
 Тушеная чечевица с копченой грудинкой.
 Чечевица с курагой.
 Чечевица с маслом, томатом и луком.


                                 "ЧЕЧЕВИЦА"