орей нарезать крупными кольцами
и вымыть.
2. Очищенную морковь нарезать соломкой.
3. Жир разогреть в сковороде и слегка обжариь овощи.
4. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде.
5. Обжаренные овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить
рис.
6. Шафран залить небольшим количеством воды и вылить в рис. Влить также
бельон и белое вино.
7. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в
холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 35 минут.
8. Затем морские продукты положить на рис. Листики тимьяна отделить от
веточек и положить сверху. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 минут.
9. Через 15 минут все осторожно перемешать вилками и еще раз раправить
специями.
Каждая порция содержит: ок. 28 г белка, 10 г жира, 46 г углеводов = 391 ккал.

Яблоки с кальвадосом

Потребуется на 4 порции:

4 кислых яблока,
сок 1 лимона,
150 мл яблочного сока,
1 пакетик ванильного сахара,
40 мл кальвадоса (или коньяка),
200 г сливок,
50 г марципановой массы,
2 ст.л. фисташек,
2 ст.л. кедровых орешков

Способ приготовления

1. У очищенных яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками.
2. Ванильный сахар размешать в яблочном соке, добавить по вкусу сахар.
3. Яблоки положить в посуду для микроволновки, влить яблочный сок.
4. Крышку подержать 15 сек. под струей холодной воды, закрыть ею посуду.
Готовить при макс.мощности 8-12 минут.
5. Затем влить кальвадос. Смешать сливки с марципановой массой и также вылить
в яблоки.
6. Закрыть посуду крышкой и готовить при макс.мощности печи еще 4-6 минут.
7. Перед подачей на стол яблоки красиво разложить на тарелках, посыпать
орехами.

Каждая порция содержит: ок. 5 г белка, 30 г жира, 40 г углеводов = 451 ккал.

Запеканка с вишнями

Потребуется на 4 порции:

5 ст. ложек муки,
соль,
4 ст.л. сахара,
4 яйца,
100 г молотых лесных орехов,
1/2 л молока,
тертая цедра 1/2 лимона,
500 г вишен (свежих или консервированных),
50 г сливочного масла,
60 мл вишневой наливки,
сахарная пудра.

Способ приготовления

1. Муку, 1 щепотку соли, 2 ст.л. сахара, яйца и орехи тщательно перемешать,
влить молоко, замесить однородное эластичное тесто.
2. Втесто добавить цедру лимона.
3. Свежие вишни вымыть. И свежие, и консервированные вишни откинуть на
дуршлаг.
4. В керамическую посуду положить 25 г нарезанного стружкой сливочного масла,
положить вишни, посыпать корицей и оставшимся сахаром. Влить вишневую
настойку.
5. Тесто выложить на вишни, сверху положить нарезанное стружкой сливочное
масло.
6. е закрывая крышкой, поставить в холодную духовку. Запекать при 220 град.
ок. 60 минут.
7. Посыпать сахарной пудрой, на стол подать лучше в горячем виде.

Каждая порция содержит: ок. 18 г белка, 36 г жира, 74 г углеводов = 731 ккал.

Natali


    Глиняные гоpшочки

   Hello Julia.

24 Sep 97 09:39, Julia Praznik wrote to Natali Novikova:

Булочки на яблоках

Потребуется на 4 порции:

350 г муки,
1 пакетик сухих дрожжей (7 г),
4 ст.л. сахара,
соль,
на кончике ножа корицы,
5 ст.л. сливочного масла,
ок 1/4 молока,
2 яблока

Способ приготовления
1. Муку перемешать в миске с дрожжами, 3 ст.л. сохарного песка, солью и
корицей.
2. 1/8 л молока разогреть с 3 ст.л. сливочного масла и вылить в миску.
3.  Вымесить тесто до однородной консистенциию
4. Миску закрыть и поставить  в теплое место на 25 минут, чтобы тесто
подошло.
5.  Очищенные яблоки нарезать кружочками и удалить сердцевину.
6. Разложить по дну керамической посуды, посыпать оставшемся сахаром, залить
остатками молока.
7. Тесто обмять на посыпанном мукой столе, придать форму "колбаски" и
разрезать на 12 кусочков. Сформировать в виде шариков и положить к яблокам.
8. Разогреть оставшееся сливочное масло и смазать шарики.
9. Поставить керамическую посуду без крышки в холодную духовку. Выпекать при
220 град. ок.60 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать, посыпав
сахарной пудрой.

Такие булочки хорошо сочетаются с многими фруктами. Можно взять груши или
любые ягоды.

Каждая порция содержит: ок. 14 г белка, 10 г жира, 75 г углеводов = 416 ккал.


Сливовый мусс

Потребуется:
1000 г слив,
750 г сахара,
немного молотой корицы,
1 гвоздика,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. коньяка,
1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

1. У вымытых слив удалить косточки. Примерно 600 г слив измельчить миксером
до пюреобразной консистенции.
2. Остальные сливы разрезать пополам.
3. Пюре и разрезанные пополам сливы смешать с указанными в рецепте
продуктами.
4. Массу выложить в крамическую посуду.
5. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Варить мусс при
200 град. примрно 3-4 часа, изредка помешавая. Если масса сильно загустет,
добавить немного горячей воды.

Желе из мирабели

Потребуется:
750 г мирабели,
20 мл рома,
сок одного лимона,
400 г сахара,
200 г желирующего сахара.

1. Вымытую мирабель разрезать пополам, удалить косточки, измельчить до
консистенции пюре.
2. Выложить в миску, полить ромом и лимонным соком. Дать постоять несколько
часов.
3. Добавить сахар, перемешать, выложить в керамическую кастрюлю.
4. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить в холодную духовку. Варить при 200
град. ок. 80 минут. Если во время варки масса сильно загустее, добавить
немного горячей воды.
5. При постоянном помешивании всыпать желирующий сахар, варить в духовке еще
10 минут, хорошо перемешать.
Каждая порция содержит: ок. 8 г белка, 0 г жира, 720 г углеводов = 2976 ккал.

Желе из ягод

Потребуется

250 г вишен,
250 г малины,
250 г красной или черной смородины,
400 г сахара,
200 г желирующего сахара

Способ приготовления

1. Ягоды вымыть, у вишен удалть плодоножки и косточки.
2. Засыпать сахаром, перемешать, положить в керамическую посуду.
3. Закрыть посуду крышкой, поставить в холодную духовку. Варить ягоды при 200
град. ок. 60 минут.
4. Добавить желирующий сахар, поставить в духовку и варить еще 10 минут.
Хорошо перемешать.

Каждая порция содержит: ок. 8 г белка, 3 г жира, 703 г углеводов = 2818 ккал.

Креветки с савойской капустой

Потребуется на 4 порции:
1 1/2 л мясного бульона,
1 щепотка соли,
1 ч.л. сахара,
2 ст.л. соевого соуса,
1 кочан савойской капусты,
12 креветок,
2 моркови,
1 маленькая банка побегов бамбука,
300 г ростков соевых бобов,
4 стручка острого консервированного перца.

Способ приготовления

1. Заправить горячий бульон солью, сахаром и соевым соусом.
2. Очищенные креветки положить в бульон и дать некоторое время постоять.
3. У савойской капусты отделить листья и вымыть их.
4. Положить креветки на капустные листья и залить бульоном.
5. Очищенную морковь нарезать кружочками и положить на креветки вместе с
побегами бамбука, ростками соевых бобов и стручками перца.
6. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 180
град. ок. 60 минут.
Каждая порция содержит: ок. 19 г белка, 2 г жира, 27 г углеводов = 190 ккал.

Свинина в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Потребуется на 4 порции:
По 500 г красного и желтого сладкого перца,
1 луковица,
2 ст.л. томатной пасты,
5 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. крепкого мясного бульона,
соль,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. винного уксуса,
250 г консервированного ананаса,
150 г зеленого горошка
2 яйца,
50 г крахмала,
500 г мякоти свинины,
1/2 л растительного масла

Способ приготовления
1. Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена,
перегородки и основания плодоножек.
2. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец и лук положить в керамическую
кастрюлю.
3. Томатную пасту смешать с соевым соусом, мясным бульоном, 1/8 л воды, 1
ч.л. соли, сахаром и винным уксусом.
4. Кастрюлю закрыть и поставить в холодную духовку. Тушить овощи при 220
град. ок. 60 минут.
5. Добавить кусочки ананаса и горошек. Закрыть крышкой и тушить еще 15 минут.
6. Взбить яйца с крахмалом. Смочить в них нарезанное кубиками мясо и обжарить
в горячем растительном масле (6-8 минут).
7. Мясо положить в готовые овощи, хорошо перемешать.
Содержание калорий зависит от кол-ва впитавшегося при жарке жира.

Овощи по-индонезийски

Потребуется на 4 порции:
3 моркови,
2 малеьнких кабачка,
1 маленький кочан капусты,
250 г стручков зеленой фасоли,
2 ч.л. креветочной пасты,
1 бульонный кубик,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 стручок острого перца,
1 красная луковица,
1/2 ч.л. порошка экзотических пряных трав или пасты карри,
1/4 л кокосового молока

Способ приготовления

1. Очищенную морков и вымытый кабачок нарезать вначале кружочками, затем
меткими кусочками.
2. Кочан капусты вымыть под струей холодной воды. Удалив внешние грубы
листья, капусту мелко нарезать.
3. Стручковую фасоль вымыть, удалить боковые жилки, крупно нарезать.
4. Все овощи положить в керамическую кастрюлю.
5. Стручок острого красного перца нарезать узкими кольцами, очищенный лук
кубиками, все положить с пряностями на овощи.
6. Влить кокосовое молоко, чтобы оно покрывало овощи. Перемешать, закрытую
катрюлю поставить в холодную духовку.
7. Овощи тушить в духовке при температуре 200 град. ок.60 минут.

Каждая порция содержит: ок. 6 г белка, 0 г жира, 37 г углеводов = 168 ккал.

Natali


    Мурашки

   Hello Oleg.

01 Oct 97 10:56, Oleg Poletayev wrote to Dmitry Nikolaev:

 OP>  Анти оффтопик: Кто знает, как жарить сахар, чтобы он мягкий был?
 OP>  И вообще, как с ним можно поизвращаться?

=== Begin KONFECT ===
  Сахар, патока, мед и все что можно варить в них с ними и на них
  составляют основу кондитерского дела. Слово кондитер произошло от
итальянского
глагола кандиере, что означает варить в сахаре. Кондитерское искусство возникло
в Европе с появлением сахара в конце 15 века. До тех пор сладости покупали
у арабов, которым сахар был известен с 850 года.
 Первыми продуктами, которые стали варить в сахаре были ягоды, фрукты и их
соки.
 Так появились сиропы, мармелады, повидло, смоква, джемы, конфитюры, русские
варенья,
 украинские сухие варенья, закавказские цукаты.
   Варка сахара в чистом виде или с незначительными добавками красителей,
пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок дала такие кондитерские
изделия как леденцы, постный сахар, помадки, тянучки, ирис, грильяж, карамель.
Стоило ввести туда же крахмал, муку или драганты (клейковистые растительные
вещества), как возникло новое семейство кондитерских изделий - халва,
нуга, рахат-лукум.

 Сахар имеет свои законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости. Без их
знания невозможно хорошо приготовить ни одного кондитерского изделия.
В домашнем хозяйстве готовность сахарного сиропа определяют по характерным
внешним признакам, которые называют пробами. Всего их двенадцать.

1. Жидкий сироп. не липкий, насыщенность сахаром невелика. употребляется для
компотов
и легких шербетов (горячий сироп с фруктовым соком)
2. тонкая нитка. слабо насыщенный сироп дающий тонкую быстро рвущуюся нитку
употребляется для варки варенья и заливки зимних компотов
3. средняя нитка держится немного покрепче
4. толстая нитка. густой сироп, смоченные им пальцы разъединяются с трудом
образуя довольно толстую нитку, способную застыть, употребляется для всех видов
варенья
5.слабая помадка.если опустить небольшое количество в стакан с холодной водой
образуется рыхлая масса похожая на сметану (надо быть готовым к загустению
сахара)
6. помадка. капля в стакане холодной воды похожа на плотное масло. проба
неустойчивая, если нужна она, кипение останавливают
7.слабый шарик. в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша
употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, смокв
8. твердый шарик. кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный
шарик. применяется исключительно для конфет, ириса, тянучек
9. треск.кипящий сахар берут на вилку и сильно дуют, если сахар моментально
превращается в пленку или пузырь и слетает с вилки -готово
употребляется для печенья, тортов, безе и конфет
10. карамель. кипящий сахар влитый в холодную воду должен образовать сосульку,
которая не пристает к зубав и рассыпается подобно стеклу от удара
употребляется для конфет,леденцов,монпасье
11.перепуск. хрупкость такая же, но цвет желтовато-коричневый
употребляется для грильяжа, подкрашивания кремов, напитков, придания аромата
пуншу, жженке
12. Жженка. сахар становится коричневым, появляется едкий дымок.
Разводится кипятком, липкий сироп употребляется для подкраски начинок
пряников, глазури, кваса, мороженого крембрюле, тортов, напитков

  Сахар очищают от пену до того, как опустить другие продукты. Рекомендуется
рафинад или колотый сахар. Положив сахар в воду нужно все время помешивать до
растворения, но как только весь распустится - мешать нельзя, это вызовет
кристаллизацию. После снятия пены рекомендуется мокрой тряпочкой обмыть края
посуды, чтобы не нарастал ком. Варят сиропы на сильном ровном огне. Для
варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном, лучше
специальные медные и латунные тазы.

  Простейшие виды конфет.

  Помадка молочная. Сахар распустить в молоке, вскипятить, при пробе 3-4
добавить масло, патоку,уварить до пробы 7, снять с огня, подкрасить и
ароматизировать часть шоколадом, часть жженым сахаром.
  Сливочная. Сварить все компоненты, при пробе 1 перелить в чистую посуду и
варить до пробы 6, подкрасить и ароматизировать.
  помадку-полуфабрикат (и ту и другую) выложить на доску, сбрызнутую холодной
водой, желательно мраморную, но подойдет покрытая пергаментом и смазанная
маслом
вымесить пока теплая, охладить, затем сбивать лопаткой в более плотную массу,
которую затем раскатывать, стараясь сделать как тесто. Затем раскатать
колбаски,
нарезать кусочками 1.5 см слегка сплющить и уложить в фольгу или бумагу,
оставляя полуоткрытыми. Через 2-3 часа помадка окончательно подсыхает,
укрепляется.
 на 1 л молока 0.5 кг сахара 25 г слив масла 150 г патоки(белой)
 25 г порошка какао, 10 г шоколада, 0.5 пакетика ванилина. если нет патоки,
 можно добавить 2.5 ч л 3проц уксуса или 25 капель р-ра лимонной кислоты
 (1 чл кислоты и 1 чл гор воды)
 или пакет сливок 300 г сахара 0.25 пакетика ванилина шоколад какао жженка

 Тянучки
 делать как для сливочной помадки, варить до пробы 7 все время перемешивать
лопаткой оттирая от дна и стенок, огонь уменьшать нельзя.после проверки пробы
вылить на деревянные планки смазанные маслом составив пенал из них
выскабливать нельзя, только лить, иначе превратится в карамель, когда остынет
снять планки и нарезать кусочками. Резать без отрыва, пилить ножом, при первой
же остановке прилипнет и может вытянуться в длинную веревку
 на 0.5 л сливок (2 пакета) 400 г сахара 50 г сливочного масла, пакетик
ванилина
стол ложка белой патоки (если нет при пробе 6 всыпают 1 ч л картофельной муки
или вовсе обходятся без нее)
=== End KONFECT ===
Viktor

---

    Крабовые палочки


                   Приветствую, уважаем(ый/ая) Eldar !

   Письмо Eldar Ahmetov написавше(го/й) к All, дата: 23 Sep 97, время: 20:13 :
 EA>  Что таое сабж и с чем его едят?
                            Салат "Домашний".
    Hарезать кубиками крабовые палочки, отваренный картофель, морковь, репчатый
лук, свежие и соленые огурцы, добавить зелень, соль, специи по вкусу.

                            Салат "Hовогодний".
    Hарезать кубиками крабовые палочки, натереть на терке сыр, добавить мелко
рубленный чеснок и вареное яйцо, выжать 1/4 часть лимона, добавить маслины без
косточек и хлебные гренки, нарезанные кубиками, заправить майонезом.

                            Салат "Особый".
    Hарезать кубиками крабовые палочки, добавить вареные яйца и свежие огурцы,
заправить майонезом. Можно еще добавить консервированных грибов.

                                      С уважением, Irene !!!

\\\... "ТерминАл - устройство в ЭВМ, предназначенное для ввода и вывода инфор-
мации". "Толковый словарь русского языка" С.И.Ожегова.

... Что было однажды, то может быть дважды!

    Огурчики

   Привет!

 Этим летом попробовала очередной рецепт консервации огурцов .
 Открыли первую банку и узнали вкус знаменитых "болгарских".
 Спешу поделится.
 Корнишоны консервированные.
 Корнишоны (дл.3-6см) моют, очищают от завязи, обрезают плодоножки и замачивают
на 6-8 часов6 меняя воду не менее двух раз.
Hа 1 л банку необходимо 630г огурцов.
Hа дно подготовленной банки кладут неполную горсть нарезанной на кусочки дл
5 см зелени укропа и листьев хрена, 1/2 стр. зеленога или красного перца, 2-4
разрез. зубочка чеснока, 4-6 гор. душистого перци, а сверху укладывают
корнишоны.
 В эмалированной кастрюле кипятят 400-420г воды с 1 ст. л. соли (2 мин),вливают
50-60 г столового уксуса и снова дают вскипеть. Заливают банки с огурцами на 1.5
см ниже горлышка и стерилезуют в кастрюле с водой подогретой до 50 гр.
0,5л - 7 мин, 1л - 8мин.

Может то-то скажет, что сезон прошел, но рекомендую сохранить до следующего
сезона рецептик, результат того стоит. Моя бабуля четыре дня меня ругала, что на
огороде нет огурцов, но теперь я готова и на большие жертвы, на следующий год
это будет уже не эксперементальный рецепт, а основной.

Удачи на кухне.
 С уважением Hаташа Цявкун.


--- Good to sea a friendly ship!

    Быстрая курица на ужин

   Dear Mr(s) All!

    Hемного взято из азербайджанской кухни (знакомая делала).
    В общем, берется курица, режется мелкими кусочками и кладется на дно латки,
кастрюли. Заливается водой так, чтобы кура была закрыта.
    Тушится, снимается пена, солится, можно томата подлить - кто как любит.
    Как только мясо станет мягким - туда кидается картошка, порезанная на четыре
части. Я обычно картошки не жалею.
    После этого подливается водичка, которая закрывает картошку. И теперь кура
тушится вместе с картошкой.
    Это блюдо - непонятно, то ли первое, то ли второе. Подается к столу в
глубоких тарелках, т.к. эта вода - бульон, и очень вкусный.
    Готовится быстро, так же как и съедается.

    Жду откликов. Приятного аппетита!!!

    Marina Gromova.їїїїїїїїїїїїїїїїїїїїїїїїїїїїїїgromov@usa.net

---

    Re: сушеные яблоки

   Привет, Maxim!

Четверг Сентябрь 25 1997 00:18, Maxim Kruglov пишет к All:

 MK> Подскажите как в духовке высушить яблоки(плита

    СУШКА ЯБЛОК КРУЖОЧКАМИ.
    Яблоки моют водой, подкисленной уксусом. Очищают несъедобные части, в том
числе и кожицу. (Мы всегда сушили с кожицей). Сеpдцевину лучше вынимать
специальной тpубкой. Затем - наpезать кpужками толщиной 4-7 мм и сpазу же
опустить в холодную подсоленную воду (чтобы не темнели). Для ускоpения пpоцесса
сушки можно бланшиpовать неск. минут в кипящей воде, охладить в холодной. Или -
на дуpшлаг и деpжать 10 мин. над паpом кипящей воды.
    Hаpезанные яблоки pазложить на подносах в 1 слой и сушить пpи t=70-80 C.
Когда испаpиться ок. 2\3 воды, t=50-55 С. Пpоцес сушки длится 6-10 ч.

                          Ksenia


    Re: Крабовые палочки

   From: Tatiana Sorokina 

Misha Sheibak wrote:

>
>  Подкиньтя plz еще рецептиков. Мона мылом. А то есть сабдж и хотелось бы чего
> из него приготовить.
>
>                 А это я,
>                        Misha
Взбей старательно 3 яйца с молоком (1/2 стакана).
Далее.
Режешь палочки, кладешь эти кусочки на разогретую сковороду.
Слегка поджариваешь.
Далее.
Залей эти кусочки "взбитым" молоком.
Hакрой крышкой и пусть готовится на "медленном огне".
Готовый омлет посыпать тертым чесноком (1 зубчик) и сыром.
Пусть  еще постоит на(в) плите, чтобы сыр расплавился.

Сорокина Татьяна.

    Пироги с начинкой

   Привет всем!

  Что-то напала на меня хозяйственность и решила я научиться делать дрожжевые
пироги с несладкой начинкой ( рыба, мясо и пр. )
  Большая просьба ко всем, кто умеет печь такие вкусности - киньте рецептик.
Если можно со всеми подробностями типа где поднимается тесто и сколько времени -
не дружу я с дрожжевым тестом.
   Очень интересует вопрос, какое тесто идет