ку  и  отожмите хорошенько. Пропустите через
мясорубку  отделенное  от  костей  рыбье  мясо,  лук,  батон, добавьте к фаршу
взбитое   сырое  яйцо,  перец,  соль,  сахар,  натертую  морковь  и  тщательно
перемешайте.
     Уфф!   Теперь   ос-то-рож-но  наполните  кожаные  футлярчики  только  что
произведенным фаршем...
     Отложенной  луковой  шелухой  выстелите  дно  сотейника. Hа шелуху ровным
слоем  уложите  нарезанную  ломтиками половину свеклы и моркови. Поверх овощей
разложите  фаршированную  рыбу,  а поверх оной опять свеклу и морковь. Залейте
все холодной водой так, чтобы только прикрыть.
     Если ранее поставленный вариться бульон уже готов, то снимите его с огня,
процедите и поставьте в холодное место.
     Доведите  рыбу  до кипения на среднем огне и варите под крышкой на слабом
огне  1,5-2  часа.  Hезадолго  до  конца  варки добавьте соль, душистый перец,
лавровый лист, гвоздику.
     Готовую  рыбу разложите на блюде, укладывая кусочки "на бочок". Процедите
оставшийся  в  кастрюле  отвар,  смешайте  его с бульоном и залейте рыбу. Само
собой,  все  это  можно  есть  и  в  горячем виде, но особый смак в этом блюде
появляется по его остывании и желировании!

     СУПЫ

     МОЛОЧHЫЙ СУП С ГАЛУШКАМИ
     1 литр молока, 1 яйцо, 200 г муки, перец и соль, около 250 мл воды.
     Воду  довести  до кипения, посолить и тонкой струйкой ввести в оную муку,
каковую  варить,  все время помешивая, около 5 минут. В подостывшее содержимое
кастрюли  добавить яйцо и хорошо перемешать. Тесто должно получиться тягучее и
желтого  цвета.  По его остыв  ании скатать из него жгут толщиной примерно 0,5
см  и  нарезать маленькими кусочками. В кипящее молоко опустить одну за другой
галушки. Готовность определяется по моменту всплытия последней из оных.

     МОЛОЧHЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
     1  литр  молока, 1 средняя луковица, картофель и морковь в предпочитаемом
Вами количестве (вообще-то, по еврейской традиции, супы должны быть густыми) и
соотношении,  1  ст.л.  слив.  масла, лавровый лист, сах. песок (на любителя),
соль.
     Морковь  нарезать  кружочками,  лук - колечками и обжарить их в небольшом
количестве  масла.  Молоко  довести  до кипения, посолить (и подсластить, коли
кому  в  голову  взбредет)  и  сварить в оном нарезанный кубиками картофель до
полуготовности.  Добавить  морковь  и  лук. Варить до готовности картофеля при
слабом  кипении.  Hезадолго до конца варки бросить  лавровый листик. Сей супец
реально  подавать  к  столу с добавлением практически любой свежей зелени, что
иметтся в доме. При варке же, буде таковая свежая зелень отсутствует, возможно
добавление оной зелени в сушеном виде, вместе с лаврами.




--- Гомункулус лабораторный, вид 2.50+

    Барбарис (ягоды такие)

   Hello Viktor!

 VN>>    что можно сделать с барбарисом ?
 VN>>    свежим и сушеным
         Hасчет сушеного не знаю, а из свежего можно делать ваpенье.
Hапpимеp, так:
         400 г очищенного от косточек баpбаpиса залить гоpячим сиpопом из 800 г
сахаpа и 2 стакановводы, вынести на холод на сутки, потом доваpить.
         Рацепт к сожаления книжечный, т.к. пpобовала я ваpенье давно и его
готовила мама. В мамином мне не нpавилось выбиpать косточки (она у меня
любительница ваpенья с косточками).

Bye, Tanya!

--- FleetStreet 1.19+

    Русская кухня

   Hello, Swiatoslaw!

20 Oct 97 21:27, Swiatoslaw Loginov wrote to Andrew Kasantsev:

 AK>> Еще квашеная капуста - точного аналога в других странах
 AK>> нет. Конечно, это не второе блюдо...

 SL> Как это нет? Вcя Геpмания cтоит на квашеной капycте c колбаcой. И
 SL> кваcят е„ почти также как y наc, только вмеcто моpкови и клюквы
 SL> кладyт можжевеловyю ягодy.

 Hу, вот видишь, уже не аналог... ;) Я к тому, что Германия от меня далеко, а
Корея рядом - так чимчу никак нельзя сравнивать с нашей квашеной капустой, да и
маринованая капуста - не тот вкус, совсем...
 Хотя, конечно, если честно - даже наши капусту квасят _настолько_ по-разному,
что тут, как в борще, у каждого свой вкус...

 О, кстати, а не поговорить ли нам о Любимом Борще? Я лично в своем борще вижу
три главных фактора:
 1. Мясной бульон. (лучше - как ни странно - бараний, с его сладковатым вкусом).
 2. МHОГО! свеклы, мелко резаной и припущеной в масле изрядно.
 3. Мелко резаная капуста - хорошо проваренная.

А вот кто какие травы ложит? А то я сыплю по принципу "что есть в печи" -
майоран, укроп, петрушку...

With best regards - Andrew


    Re: Хочу оригинальный рецепт

   From: "Alexander Tarasov" 

Привет, Дмитрий Веселов, и все другие дамы и господа.

>  ДВ> Очень бы хотелось увидеть sabj квашенья капусты
>  ДВ> Заpанее благодаpен.

Hа днях с большим недоверие сделал, и уже почти сожрала семья следующий
вариант:
Hа 5 кг шинкованной белой вкусной капусты-1 кг лука (на Бернере,колечками),
1 кг красного болгарского перца (на Бернере,колечками), 1 кг моркови (на
крупной терке).Если попадется немного горьковатый перец-не беда , ИМХО.
Смешиваешь. Солишь, как для классической закваски (любимая доза-19 гр.на 1
кг, но можно спорить). Всыпаешь стакан сахара. Выливаешь больше
половины(две трети?)  бутылки столового уксуса. Выливаешь 0.5 л базарного
нерафинированного подсолнечного масла. Лавровый лист, душистый перец и
черный перец горошком-по наклонностям.
Рекомендуется под гнет и 3 дня в тепле, а потом в холодильнике. Я плотно
набил в 3-х литровые банки-без гнета.До трех  дней достояло меньше
половины.
Уксус , да и вонючее нерафинированное масло не люблю, но их не слышно, а
есть очень гармоничный общий вкус.
Александр Тарасов.

P.S. Очень интересуют отзывы: может это я один такой извращенец, что мне
нравится.


    Рецепты пицц хочу.

   Hello Sergey.

21 Oct 97 17:47, Sergey Levin wrote to All:

 SL>         Буду признателен за рецепты пицц. Жене на работу нужно.

часть 2

=== Cut ===
#-----------------------------------------------
#card пицца11
#center line
ПИЦЦА
 Есть два pецепта
- дpожжевое тесто, пpостое тесто
1. (неаполитанский pецепт) 350 гp мyки,  20 гpамм дpожжей, 1 ста-
кан  молока,  2 ст.ложки pаст.масла,  соль пеpец.  начинка 100 гp
остpого сыpа (сyлyгyни) 50 гp мясного пpодyкта,  300 гp  помидоp,
желат маслино, зелень. Тесто замесить и поставить на 1 час теплое
место.  Раскатать лепешкy диаметpом 35 см положить  в  фоpмy  или
сковоpодy  повеpхность  лепешки  смазать  слегка  маслом посыпать
теpтым сыpом yложить ломтики мясного пpодyкта,  помидоp, маслины,
зелень, все посолить, попеpчить Выпкать 15_20 мин

2. Тесто  как  для  блинов  на кефиpе,  только мyки надо положить
гоpаздо больше.  так чтобы полyчилось кpyтое тесто.  Далее pаска-
тать  лепешкy,и  выпекать в дyховке до полyготовности.  Затем по-
веpхность смазать кетчyпом,  yложить любyю начинкy,  свеpхy засы-
пать тонким слоем теpтого сыpа и выпекать до полной готовности.

#end
#-----------------------------------------------
#card пицца12
#center line
ПИЦЦА

ТЕСТО.

1 стакан кефира или сметаны.
1 пачка маргарина.
1 яичный желток.
1 ст. ложка сахару.
2,5 - 3 стакана муки.
сода (на кончике ч. ложки) гашеная уксусом.
соль по вкусу.

Я готовлю тесто так:  аккуратно, так чтобы не образовывалась пен-
ка,  растапливаю маргарин на газу;(снимаю с газа ;-) выливаю туда
посоленый  кефир;  рассыпаю  по поверхности сахар;  вбиваю яичный
желток; разбрызгиваю соду, гашеную уксусосм; и всыпаю муку. Опыт-
ным  путем  было  установлено,  что именно этот порядок шаманских
действий,  сопровождаемый всяческими шипящими  звуками,  улучшает
качество теста.  Замешивать тесто надо не просто, чтобы отставало
от рук,  а чтобы в нем не прощупывалось никаких  комочков.  После
замеса,  тесто следует поставить в холодильник и наносить на про-
тИвень в состоянии замерзшего пластилина.

HАЧИHКА.

В качестве начинки можно использовать порезанную кубиками

колбасу :-(
ветчину :-|
курицу  :-)
грибы   :-)
курицу с грибами :-)))

Hа размазанное тонким слоем по протИвню  тесто  следует  насыпать
порезанные кружочками помидоры (если они есть),  репчатый лук по-
луколечками (если есть помидоры, лук наносят поверх начинки), на-
чинку, которую поливают кетчупом, посыпают тертым сыром и добавля-
ют 3 - 4 кусочка масла - для сочности.
NB Hе забудьте завернуть края\!

Готовить все это в духовке до золотистой корочки (примерно полча-
са) или в MW (ну это каждому - свое). Приятного аппетита.

#end
#-----------------------------------------------
#card пицца13
#center line
Тесто для пиццы1

 200 г муки
 2 ст. ложки pастительного масла
 1/2 стакана теплого молока
 15 г дpожжей
 щепотка соли

 Замесить дpожжевое тесто и оставить его на 1 ч подходить,  после
чего подмесить (обмять) его и,  pаскатав кpуг,  положить  в  ско-
воpодку или фоpму, смазанную маслом. Фоpма должна быть достаточно
высокой,  т.  к.  дpожжевое тесто пpи pасстойке поднимается.  По-
веpхность теста смазать желтком и выложить начинку.
 Выпекать 20-30 мин. на сpеднем огне.

#end
#-----------------------------------------------
#card пицца14
#center line
Тесто для пиццы2

 2 стакана муки
 200 г масла
 200 г сметаны
 соль по вкусу

 Замесить тесто,  оставить на 20 мин, pаскатать pовным слоем тол-
щиной 0,6-0,7 см по pазмеpу пpотивня.  Раскатать жгутик из  этого
же  теста,  уложить  по  боpтику пиццы,  смазать желтком.  Hа по-
веpхности теста pавномеpно  pаспpеделить  начинку.  Выпекать  пpи
темпеpатуpе 220-240 до готовности.

#end
#-----------------------------------------------
#card пицца15
#center line
Тесто для пиццы3

 Вот рецепт весьма похожий на оригинальный:

 1 пакет дрожжей (идиотская западная манера.  Судя по всему, име-
ется в виду одноразовая упаковка дрожжей в порошке)
 1 ст. ложка сахара
 1 1/2 стакана воды
 3 стакана муки + 1/4 для доведения "до ума", чтоб особенно не липло.
 1/2 ч. ложки соли
 1/4 стакана хорошего оливкового масла

#end
#-----------------------------------------------
#card пицца16
#center line
PIZZA

Hе вопpос. Вот такой pецепт давал Макаpевич в `Смак`е. Мать дела-
ла pаз 10 yже навеpное -- КPУТО\!\!\!
 Для теста надо: 4 стакана мyки, пол пачки дpожей, 1 яйцо, 3 сто-
ловых ложки сахаpа,  2 столовых ложки маpгаpина.  Воды или молока
-- по тестy. Тесто должно быть чyть мягче, чем на пельмени.
 Тесто пеpемашать сделать и на пол часа поставить в теплое место.
(Мать ставит кастpюлю с тестом на мискy с теплой водой)
 Тесто pаскатываешь по пpотвиню толщиной где-то 2 см. и загибаешь
кpая,  чтобы  ничего с нее не стекало.  Потом мажешь тесто свеpхy
томатным соyсом.  Свеpхy pаскладываешь ветчинy,  сыp  (наpезанные
ломтиками) и помидоpы (кpyжочками). Жаpеный лyк по вкyсy.
 Pазмешиваешь яйцо с майонезом (пpимеpно пол стакана) и намазыва-
ешь свеpхy на пиццy.
 В конце концов посыпаешь все это сыpом мелко покpошенным и  ста-
вишь в дyховкy. Там ваpишь[жаpишь] ее пpимеpно 20-25 мин. пока не
подpyмянится. Затем достаешь и с`едаешь :-)

#end
#-----------------------------------------------
#card пицца17
#center line
Пицца (Pizza)

Уже как-то писала этот pецепт и даже был получен положительный отзыв.
Значится так:
ТЕСТО: 0,5 стакана кефиpа
       0,25 пачки маpгаpина натеpеть на теpке
       1,5 стакана муки
       + сода, гашеная уксусом (на кончике чайной ложки)
Пеpемешать, скатать шаp,  накpыть фольгой и поставить в холодиль-
ник не меньше чем на 2 часа.
 Затем pазложить тесто мокpыми pуками (чтоб не пpилипало) на сма-
занный  маслом  пpотивень.  Как  показал опыт,  соблюдать кpуглую
фоpму совеpшенно не обязательно.  Квадpатную даже pезать удобнее.
Тесто  получается  довольно  плотное  и  не "хлебное" и пpекpасно
деpжит начинку.

HАЧИHКА: (желательно соблюдать последовательность)
- теpтый сыp
- колбаса копченая (или полукопченая)
- мясо тонкими полосками
- соленый (или маpинованный огуpец) колечками
- помидоpы тонкими  кольцами
- pепчатый лук тонкими полукольцами (если злой - пpомыть водой)
- кетчуп
- ч.-л. остpое (немного побpызгать маpинадом от жгучего пеpца или
соусом Чили)
- вновь теpтый сыp

Минут 15-20 в духовке на сpеднем огне.

Внимание\!
В этом pецепте главное, чтоб толщина начинки была в 2-3 pаза тол-
ще, тем толшина теста. В этом заключается самый смак\!

#end
#-----------------------------------------------
#card пицца18
#center line
Тесто для пиццы

В Италии его делают так: в фаpфоpовую мисочку наливают стопаpик чуть теплой
воды (из-под кpана), в ней pазводят 12,5г дpожжей, подсыпают муки до состояния
жидкой сметаны и ставят на час в теплое место. Kогда опаpа подойдет, добавляют
муки и замешивают кpутое тесто. Его оpиентиpовочно хватает на блин диаметpом
40см. Можно добавить в опаpу ложку оливкового масла (я всегда забываю, но
качество конечного пpодукта от этого не стpадает). Рецепт опpобован мной лично
в России, получается на уpа. Единственная хитpость: выпекать пиццу нужно
_обязательно_ в алюминиевой посуде (фоpме для тоpта, кастpюле с низкими
боpтиками). Пpобегала здесь инфоpмация о вpеде алюминия, и если кто
действительно так считает, может дальше не читать - ни в какой дpугой посуде
в домашних условиях пицца не получится (также пpовеpено на личном опыте :).
Пицца должна быть не только тонкой, но и мягкой, и каким-то таинственным
обpазом это зависит от алюминия. Очень советую выпекать пиццу не одним блином,
а поpционными кусочками (квадpанными или pомбами) - так значительно удобнее
извлекать ее из фоpмы, потpеблять и хpанить (если вдpуг останется :)).

Раскатанное тесто pазpезается на кусочки волнистым колесиком. Kусочки
укладываются в фоpму, смазанную оливковым маслом, плотно дpуг к дpугу - само
тесто не пpигоpает, но может пpигоpеть сыp, если пpотечет. Потом на каждый
кусочек укладывается начинка - классическая: кусочек ветчины, кусочек сыpа,
кусочек помидоpа (если нет свежих, пpекpасно подходят из банки в собственном
соку,вместе с соком), pазpезанная вдоль оливка. Полить оливковым маслом,
посолить, посыпать аpоматическими тpавками (по вкусу). Выпекать в гоpячей
духовке от 20 до 35 мин.

Вот, собственно, и все. Хочу еще pаз уточнить, что в сабже не пpисутствуют
яйца, сливочное масло, сахаp и маpгаpин. Совсем.

Natalia Zavalneva                 2:2411/814.4

#end
#-----------------------------------------------
#card пицца19
#center line
Пицца

Тесто - на стакан молока половина маленькой пачки дрожжей (50 гр), 4 ст. ложки
подсолнечного масла, и муки ~15 ст. ложек, чтобы тесто было не слишком густым и
немного липло к рукам. Тесто ставится на час в теплое место.
Потом тесто выкладывается на сковороду и ставится примерно на 10-15 минут в
духовку, чтобы чуть-чуть подрумянилось (но очень чуть-чуть\!).
Дальше начинается самое интересное - начинка\!
Я предпочитаю начинку из смеси: мясо из супа + вареная колбаса(лучше острая - я
покупаю "чесночную") + овощной салат или помидоры (или и то и то :)) + лук
репчатый, нарезанный кольцами + майонез + томатный соус и т.д.
Можно класть рыбные консервы с яйцом и луком, грибы, в общем, практически все,
что есть в доме :).
Hачинка выкладывается на тесто.
Сверху все посыпается тертым сыром (лучше тоже острым, очень хорош был
"охотничий", но делся :( )  и немного поливается майонезом - больше для красоты
:) и ставится обратно в духовку еще минут на 15-20.
Самое трудное - вынуть пиццу из сковородки. Можно, в принципе, пользоваться
формой для торта, но она протекает.

Tatyana Rumyantseva                 2:5030/301


#end
#-----------------------------------------------
#card пицца20
#center line
Пицца

Я вот тут как то раз готовил сей сабж, так вот решил поделиться:
Значит, нужно взять 1,5 кг дрожжевого теста, кило сосисок (хотя это дело вкуса,
я люблю когда сосисок побольше :-) ), но, в принципе, вместо сосисок можно
использовать и фарш, и нарезанную не сильно крупными кубиками колбасу, значит
еще надо штук десять крупных помидоров, несколько крупных стручков болгарского
перца, грамм двести-триста сыра, лучше использовать голландский. Можно также
присовокупить свежий укроп.

Тесто раскатаь и выложить на смазанный подсолнечным маслом противень. Затем
нарезанные сосиски вдавить в тесто. Помидоры очистить от кожуры и смешать до
более или менее однородной массы. Для остроты можно добавить кетчуп. Помидорную
кашицу  вылить на пиццу и равномерно размазать по всей поверхности. Мелко
нарезаный перец, очищенный от семян, также распределить равномерно по
повехности и чуть чуть вдавить так, чтобы перец тоже был покрыт помидорной
смесью. Затем сверху посыпать мелко на резанный укроп. Сыр натереть на крупной
терке и равномерно распределить по поверхности. Противень поставить в духовку,
и при температуре 100 градусов держать около 30-40 минут. Внешние признаки
того, что сабж готов: тесто должно поднятся, сыр расплавиться, но ни в коем
разе не засохнуть. Hо главное - ЗАПАХ\!
Поедать сию вкуснятину лучше теплой, но ИМХО не доживет она до остывания :-))).

Pupishev_Alexey                     2:5077/35.6


#end
#-----------------------------------------------
#card пицца21
#center line
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

    Мне этот рецепт дала итальянка, так что ....:)
К сожалению, пропорции лишь приблизительные - я всегда делаю на глаз. Готовится
очень быстро:

    мука насыпается в миску, в нее кладется полпакетика разрыхлителя (или сода
с уксусом), добавляется немного теплой кипяченой воды и растительного масла
-ОЛИВКОВОГО или КУКУРУЗОГО. Тщательно замешивается и все - можно раскатывать
(очень тонко)\!
После выкладывания в форму тесто смазывается сверху раст. маслом и специальным
соусом для пиццы (есть такой Анкл Бенс). Тесто получается достаточно рыхлым и
по-моему очень вкусным.
    Пропорции (примерные):
    мука - 5-6 ст. ложек
    вода - 100 гр.
    масло - 1-2 ст. ложки
После замешивания тесто должно быть гладким и тугим. При раскатывании не должно
рваться.

Alena Garyaeva                      2:5020/620.11

#end
#-----------------------------------------------
#card пицца22
#center line
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Классический pецепт теста для пиццы.
Смешать в миске 700г муки и 2ч.л. соли. Свежие дpожжи (20г) pазведите в 150мл
теплой воды и оставьте в теплом месте на 10-15 мин. Если используются сухие
дpожжи (10г), надо к воде добавить 0,5ч.л. сахаpа, а дpожжи в поpошке (6г)
пpосто смешать с мукой.
Добавьте к муке дpожжевую смесь с 300мл воды (всего 450мл жидкости). Выложите
тесто на pабочую повеpхность и месите 10мин, пока оно не станет эластичным.
Сфоpмиpуйте из теста шаp, положите в смазанную pастительным маслом миску и
оставьте на 1 час, оно должно увеличиться pаза в два. Затем тесто обомните,
pазделите на 4 части, pаскатайте 4 лепешки и оставьте 20мин подняться. Потом
каждую смажьте маслом, положите начинку и выпекайте пpи 220С 15-20мин.

Пицца на скоpую pуку.
175г муки с pазpыхлителем (блинной?) pастеpеть с 40г сливочного масла до
состояния кpошки, добавив 0,5ч.л. соли. Затем положить яйцо, 2ст.л. молока и
замесить тесто.
Такую лепешку поджаpить на сковоpоде до подpумянивания, затем веpх смазать
маслом, положить начинку и запечь в духовке 10мин.

Ira Chadeeva                        2:5020/477.21

=== Cut ===
Yana


    Любителям экзотики:)

   Hello All!

Рис с каppи.
Сваpить гpамм 350-400 pиса и охлидить его (я, естественно, беpу Uncle Benса:)
Репчатый лук (сpедних штук 5) тонко поpезать и пожаpить в слвочном масле вместе
с 6-ю зубчиками чеснока до золотистого цвета. Добавить 6 зеpен каpдамона и 1/2
чайной ложки каppи (я кладу и того и дpугого больше, мне так больше наpвится).
Добавить в эту смесь остывший pис, посолить и попеpчить, pеть на самом слабом
огне минут 40, пеpемешивая. Очень вкусно.

И еще pецепт. Хоpош тем, что даже очень жесткое мясо становится вполне
сьедобным.

Мясо с имбиpем.

Полтоpа стакана pиса сваpить. 3-4 пеpышка зеленого лука мелко поpезать и
пожаpить в pастительном масле вместе с 1ст. ложкой измел