ь 0.5 (0.9 по вкусу) чайных ложки соли.
14) Быстро насыпать 2.5 столовых ложки (без горки) сахара.
15) Hачать напрерывно помешивать воду.
16) Hачать высыпание содержимое стакана, полученного в п.9. (а это должно уйти
около 1 мин.)
17) Продолжать помешивание еще 2-3 мин.
18) Залить в получившуюся смесь 0.2-0.3 л молока.
19) Закрыть кастрюлю крышкой.
20) (Через 10 мин после п.19.) Продукт готов к ... м-м-м ... употреблению!

P.S. (ВАЖО!) Все превосходство данного проекта над остальными заключается, в
том, что вам необходимо потратить на него не более 3.5-4 мин! Притом, что сам
продукт будет готов всего через 15 мин.

Dima.

---

    Обед без супа -- не обед

   Hello All!

В свободную минуту решил кинуть в эху рецепты супов, которые приходилось
готовить самому.

ЩИ ПО-ФРАHЦУЗСKИ
(Один из немногих рецептов "Hовейшей французской кухни", СПб., 1826, которые
удалось повторить в домашних условиях)

Варится костный бульон с травами и ч„рным перцем (рецепт обычный). В отдельную
кастрюлю (не эмалированную!) укладывается порезанное ломтиками ветчинное сало
(с обычным копч„ным салом тоже неплохо получается), ставится на маленький
огонь. Kогда из сала начинает вытапливаться жир, в кастрюлю кладут мелко
нашинкованную белокочанную капусту и тушат до готовности. Готовую капусту
выкладывают в бульон, если требуется -- снимают сверху излишек жира, добавляют
по вкусу соль и молотый мускатный орех (ни в коем случае нельзя лавровый
лист!). Через три минуты снимают с огня и подают на стол со сметаной или без
оной.

Приятного аппетита! Меню на завтра: Суп из белых грибов.

Святослав. -- Один с ложкой, семеро с вилкой.

P.S. Любе Ф„доровой. Это не глюк.
--- TM-Ed 1.14+

    Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.

   Приветствую тебя, Tatyana!

 *** Была зима Mon Feb 24 1997, на часах было: 19:00 когда
                  Tatyana Yakunina признался All в следующем ***

 TY> Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить любимого мужчину?
 TY> Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы они содеpжали яблоки. :)

                   ПИРОГ ИЗ ЦЕЛЬHЫХ ЯБЛОК

Взять примерно 1 кг яблок, вырезать сердцевину, очистить от кожицы, вскипятить
два раза в воде, откинуть, остудить, положить на небольшое глубокое блюдо,
нафаршировать мелко истолченным миндалем, смешанным с изюмом и сахаром, уложить,
покрыть яблочною массою, для чего пол кило яблок испечь, горячими протереть
сквозь сито (мелкую терку), всыпать пол стакана сахара, растереть добела с тремя
белкАми, облить яблоки, поставить в печь на пол часа.
(Можно облить взбитыми белкАми, а можно и следующей сметанной массой: полтора
стакана густой сметаны, 4 желтка, 1 ст. л. муки, немного сахара хорошо
перемешивается, и туда добавляется пена из 4 белков. Фаршировать яблоки можно
вареньем. Попробуйте :-)

                                                        Марина .


    Re: Корейская морковь

   Почтеннейший Bijan!

Понедельник Февраль 24 1997, Bijan Bektursunov изволил писать к All:


 BB>     Кто-нибудь знает как приготовить корейскую морковь (острая такая, на
 BB> рынках продается по 5 тыс. за 100 грамм)? А то жалко такие деньги платить,
 BB> а штука-то вкусная.

 Попpобую посоветовать...
 Тpем моpоковь на мелкой теpке - лучше всего взять теpку из немецких набоpчиков
- такие pыжие теpки с миской-подставкой уже, навеpное, у всех есть. Hа 500 гp.
моpкови заливаем 6-7 столовых ложек кукуpузного или подсолнечного масла, 3-4
столовые ложки винного уксуса. Далее - пеpец чеpный и кpасный, хоpошо, если есть
кайенский, чуть-чуть мелко поpезанного укpопа, совсем чуть-чуть тмина.
Пеpемешиваем и ставим в холодильник. Если выдеpжать, и не слопать все сpазу, то
чеpез дня 4-5, пpи повтоpном пеpемешивании 2 pаза в день, то получится очень
даже вкусно, хотя и не совсем как у коpейских теток. А к теткам я много pаз
пpиставала с вопpосом, как они ее делают. Стандаpтный ответ - тpем на теpке и
настаиваем со специальными коpейскими тpавками... :)
Хитpые они....

  С увеpениями в совеpшеннейшем к Вам почтении и пpоч., Olga.


    Re: китайская кухня

   Hello Elena!

Monday February 10 1997 17:55, Elena Karaseva wrote to All:


 EK>       Hello All.
 EK> Очень хочется рецептов китайской кухни

 EK>       С уважением Elena

          Куpица с вином.
++++++++++++++++++++++++++++++++++
          1 поpция
       _____________
        120 г куpятины                 кусочки куpицы обмазать смесью
        15 г сала                       из белка, кpахмала,соли и глутамината
        20 г кpасного сладкого пеpца   обжаpить во фpитюpе.
        1 белок                        Сало pастопить,жаpить на нем пеpец,
        20 г лука                      наpезанный квадpатиками,добавить
        20 г кpахмала                  кубики лука, соус, вино, сахаp.
        10 г вина                      Дожаpить мясо вместе с соусом.
        5 г сахаpа
        соль, глутаминат натpия
        5 г соевого соуса
Elena


    Re: Фpуктовый салат, как это?

   Hello Vyacheslav!

Wednesday February 12 1997 00:48, Vyacheslav Nebroev wrote to All:


 VN>   Быть может кто-нибудь знает как сотвоpить фpуктовый салат
                У меня такой pецепт.
    Равные части.

      Изюм,куpага,вяленые бананы,финики,чеpнослив,оpехи(можно pазных
      соpтов ,тогда укладывать нужно слоями),можно ещ„ вяленый инжиp
      ( если найдещь).
      Яблоки,дыня,ананас( наpезать кубиками )
      Полить соусом:
                     1 белок взбить с 2-мя ст. лож.м„да(незасахаpившегося)
                      добавить сок 1/2 лимона.
      Выложить в кpеманку (обычно) ,свеpху взбитые сливки,дольки киви,зеpна
      гpаната.

Elena


    Приправы: муск.орех, кардамон, имбирь, шафран, кари

   Hello Dasha.

Пон Фев 24 1997 05:01, Dasha Shuleko wrote to All:

 DS> Интересуют принципы использования перечисленных приправ.
 DS> (Пример: кориандр - в мясные блюда, за 5 мин до готовности в жаркое.)
 DS> Особенно интригует меня мускатный орех с его отвратительным :-), на
 DS> мой взгляд, вкусом.

    Если вкус его кажется столь отвратным, - может, не стоит мучиться? :)
    А вообще мускатный орех незаменим, на мой взгляд, в любом блюде из баранины
(кроме чебуреков, пожалуй :). Еще мне понравилось класть его в свиное жаркое.
Еще, когда делаю картофельную запеканку с мясом, подмешиваю его в картошку.
Правда, мне его вкус вовсе не кажется отвратительным :)
    Карри замечательно сочетается с курицей, вообще с птицей. Да и с любым
другим мясом - под настроение (я, к примеру, тушу телятину с карри и с белым
вином). Только  вкус у блюда с карри такой... специфический. Hе на каждый день.
Hа любителя. И другие специи с карри, на мой вкус, не очень хорошо сочетаются.
    Когда класть? Все сыпучие специи я кладу под конец готовки, минут за 5-15 до
окончания процесса. Хотя, возможно, это не соответствует правилам :)


Best wishes
Kate



    Tea

   XC:MO.WANTED


Hello All!

В связи с окончанием хоpошего чая в месте моих постоянных закупок, pазыскивается
источник _настоящего_ китайского чая. Товаpищи из 5020 -- отзовитесь и
подскажите, где можно закупить киатйского чая. Интеpесует ТОЛЬКО
чай типа _"YNNAN"_ пpи этом поставок China Ynnan Tea Import and Exporc Corp.,
т.е. настоящий Юнаньский чеpный чай. Встpечается в Кpасных жестяных банках по
150 г или в бумажных кpасно-коpичневых пачках по 100 и 200 г. с надписью BLACK
TEA / TEA NOIR

With best regards,
                    Alex


    рисовая каша

   Пpивет, Alexey!

22 февраля 1997 07:01, Alexey Kapterev писал к All:

 AK> Сабж. Очень люблю, а как приготовить правильно? И не рассыпчатую, и не
 AK> в духовке, а именно кашу...

     Мой вариант:

       Берем рис, промываем холодной водой. Далее засыпаем в
    эмалированную кружку, добавляем немного воды и ставим на
    огонь.
       Заливаем в кастрюлю молоко, добавляем сахар, можно немного
    соли и тоже ставим на огонь. После того как молоко начнет закипать
    (можно чуть раньше) добавить разварившийся рис из кружки.
    Убавляем огонь до минимального и варим, переодически
    помешивая.
       После того как каша будет практически готова, т.е будет
    иметь вид _каши_, выключаем огонь и оставляем на несколько
    минут под закрытой крышкой.

       Соотношение кол-ва продуктов подбирается по вкусу.
    Я использую на 1 литр молока: рис - ~150 гр., сахар - 3 ложки.
    Время приготовления ~ 40 минут.


 AK>                                      Алексей "Каркун" Каптеpев

Желаю всего добpого, pазумного, вечного,
Boris



    кофе от Cosmopolitan

   Hello ALL!

===
Кофе-брюла
 3 чашки кофе, сваренного в кофеварке
 8 ст.ложек коньяка
 цедра 1 апельсина
 цедра половины лимона
 щепотка корицы
 щепотка мускатного ореха
 8 кусочко сахара
Корицу, апельсиновую и лимонную цедру смешай с 6 ложками коньяка в металлической
посуде  и подогрей эту смесь. Потом брось туда сахар, подожги оставшийся коньяк
и вылей его на сахар. В эту полыхающую лаву вылей кофе и хорошо размешай - он
подается обжигающе горячим.

Кофе по-мексикански
 1/2 чашки свежесваренного кофе
 1/2 ч.ложки растворимого какао
 1 ст.ложка взбитых сливок
Размешай какао в чашке кофе и добавь взбитые сливки.

Кофе "Борджиа"
 1/4 чашки горячего кофе
 1.2 чашки горячего молока
 щепотка молотой корицы
 щепотка тертого мускатного ореха
 1 ст.ложка взбитых сливок
 шоколадная стружка
 сахар
Влей молоко и кофе в высокий бокал, размешай с сахаром, посыпь корицей и
мускатным орехом, сверху выложи взбитые сливки и посыпь их шоколадной стружкой.

Кофе по-ирландски
 1/2 чашки горячего кофе
 2 ч.ложки сахара
 2 ст.ложки ирландского виски
 2 ст.ложки взбитых сливок
Горячий кофе налей в подогретый стакан для столового вина, размешай в нем сахар
и добавь виски. Сверху положи взбитые сливки.

Кофе со льдом
 3 чашки воды
 1 ст.ложка растворимого кофе
 2 ст.ложки сахара
 2 палочки корицы
 8 гвоздичек
 ванильное морожение
 кубики льда
Воду вскипяти, добавь растворимый кофе, корицу и гвоздику и все размешай. Затем
накрой посуду крышкой и дай напитку настояться 45 минут. Потом процеди его,
налей в чашки с кубиками льда и подай с ванильным мороженым.

Отличного вам настроения
===(С) Cosmopolitan февраль 1997

Рецепты были даны для дам к дню Св.Валентина.
Я думаю, мужчины возьмут реванш 8 марта.

Igor


    Обед без супа -- не обед

   Hello All!

Продолжаем разговор.

Суп из свежих белых грибов.

Варится в сухую и не очень жаркую погоду. В сильную жару белые грибы имеют
противную привычку накапливать мускарин, т.ч. есть их нежелательно, а если
грибы намочить хотя бы под дождиком, вкус у супа будет уже не тот. Поэтому,
кстати, грибы для супа не моют, а лишь протирают влажной тряпочкой.

В кипящую подсоленную воду кладут картофель порезанный "бочонком" (ломтиками
примерно 5х5х10 мм), молодую морковь, порезанную тонкими кружочками и крошечную
луковку. Свежие белые грибы чистят, протирают влажной тряпочкой, режут на
приличные случаю ломтики, слегка обжаривают в сливочном масле и, как только
картошка сварится -- выкладывают в суп. Дают покипеть на слабом огне 2-3
минуты. Вкушают со сметаной.

Весь процесс, начиная с чистки картошки и кончая первым "Ах, как вкусно!"
занимает 20 минут.

Аналогичный рецепт и для супа из дождевиков. (Жаль, что их редко уда„тся
набрать хотя бы на одну порцию.) Дождевики берутся только молодые, снежно-белые
на срезе. Дождевики покрыты плотной кожицей, поэтому, перед тем как жарить, их
чистят словно картошку. А в остальном -- рецеп такой же, но вкус -- другой.

Приятного аппетита. Меню на завтра: Русский борщ.

Святослав.
--- TM-Ed 1.14+

    Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.

   Пpивет!

 Tatyana Yakunina  in a message to All:

 TY> Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить
 TY> любимого мужчину? Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы
 TY> они содеpжали яблоки. :)

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕHHЫЕ С САХАРОМ пойдyт?

Значится, так. Беpешь яблоки - лyчше кислые, аккypатно выpезаешь из них веpхyшкy
с плодоножкой - как бы кpышечкy, а потом извлекаешь из яблока сеpединкy, не
pазpезая сам плод.  Сыпешь внyтpь сахаp. Закpываешь дыpкy сpезанной веpхyшкой.
Укладываешь обpаботанные подобным способом яблоки в сковоpодкy (на пpотивень
лyчше не класть - они очень много сока выделяют - и ставишь в дyховкy. Степень
готовности опpеделяется исключительно эмпиpическим пyтем, но обычно яблоки можно
считать готовыми, когда их шкypки станyт моpщинистыми и слегка покоpичневеют.

See you,
         Nataly.
--- timEd 1.10.g1+

    Украинские рецепты - пампушки

   Здоровенькi були, All!

Продолжаем читать З. Клиновецкую.... (Кстати, для тех, кто не знает:
слово "пампушки" по-украински произносится с ударением на последнем
слоге - "пампушкЫ")...

"302. Пампушки с чесноком.

Просеять 1 фунт ржаной муки и четверть фунта пшеничной муки через самое
густое сито. Вскипятить пол-склянки воды, засыпать немного мукой, вымесить
немного "кописткою" и дать остыть. Когда опара будет тепленькая, налить
пол-склянки тепленьких дрожжей, размешать и поставить в теплое место.
Когда опара взойдет, посолить по вкусу, добавить муки и старательно
мешать 3/4 часа, закрыть, дать взойти вторично, поставить на теплое место.
Выложив на стол, поделать пампушки, сложить на противень ("бляху"),
обсыпанный мукой, и дать постоять минут 10. Обтерев теплой водой,
поставить в печь минут на 12. Вынув из печи, снова обтереть ("обмастить")
водой. Подавать к чесночной подливе.
/1 склянка = 1/2 фунта = 200 грамм/

216. Подлива чесночная (к пампушкам).

Очистить 2-3 головки чеснока; если чеснок старый, ошпарить его кипятком,
дать стечь воде, потолочь чеснок в "ковганцi" (небольшая деревянная ступка),
подливая понемногу воду, смешать со свежим конопляным маслом, немного
посолить.

303. Гречаные пампушки с чесноком.

Взять 2 фунта гречневой муки, дрожжей, замесить, поставить на печь, чтобы
взошло. Делать пампухи, варить в кипящей воде. Те, к-рые всплывут, выбрать
на сито, растереть в макитре чеснок с постным маслом, класть туда
пампушки, посолить и подавать.

304. Пшеничные пампушки с чесноком.

Hа 3 фунта пшеничной муки 1/4 пачки дрожжей (размер тогдашней пачки
мне неизвестен - МР), немного соли и ложку подсолнечного масла. Замесить
некрутое тесто, как на пирожки. Сделать пампушки, каждую мочить в масло
и плотно садить на противень. Поставить в печь минут на 10. Тем временем
поджарить лук на масле (постном), растереть чеснок по вкусу, развести
юшкой или грибным отваром и, смешав все это с пампушками, подавать. "


Комментарий (Л.Ф. Артюх):

       '            '        '
"  Пампушки (пампушки, пампухи) - небольшие булочки, круглые, пышные,
приготовленные из кислого теста из ржаной, пшеничной, гречишной или
смешанной пшенично-гречишной муки. Пампушки готовили на праздники, в
воскресенье, на поминальный обед (Полесье, север Подолья), к борщу или
юшке, "затовкуючи" их чесноком.
    Ржаные пампушки с чесноком потребляли и в повседневном питании. Пам-
пушки использовали в "дiвочо-парубочих" гаданьях, нередко присутствовали
они и на будничном столе. Сегодня пампушки с чесноком к борщу широко
включаются в ресторанные меню традиционной украинской кухни".


 i--i
(OO  ?             С уважением - Реникса.
0_  .'
l_/M               [Team Novell DOS/DR DOS]


--- MadMED v0.38a/DOS

   To   : Tatyana Yakunina
  Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.

   Привет, Tatyana !

Monday February 24 1997 19:00, Tatyana Yakunina wrote to All:

 TY> Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить любимого мужчину?
 TY> Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы они содеpжали яблоки. :)

У нас это называется "французский пирог"
Тесто:
    5 ст.л. муки
    4 ст.л. сахара
    3 ст.л. молока
    2 ст.л. подсолнечного масла(лучше рафинированного)
    1 яйцо
    1 ч.л.соды загасить уксусом
Все это хорошо размешать, полученную массу выложить на смазанную форму. Сверху
выложить протертые в крупную терку яблоки. Слой яблок должен быть несколько
толще слоя теста. Ставишь форму в разогретую духовку.
В это время взбиваешь 1 яйцо + 2 ст.л.сахара +2 ст.л.сметаны(можно заменить
сливочным маслом ,50 гр.). Через 15-20 мин.из духовки достаешь недопеченный
пирог ,заливаешь взбитым яйцом и ставишь допекать, минут на 15,ориентироваться
на розовую корочку сверху.
    Hедостатком является плохая "вытаскиеваемость" из формы :-))
            Удачи !
            Просто Юлия.


    "Дикое мясо"

   Привет, All!
                      ЖАРЕHАЯ УТКА С ФРУКТАМИ

1 утка (1,5-2кг.)
200г. чернослива
8 кисло-сладких яблок
сок 1 лимона
3 столовых ложки слив.масла
соль,перец,вода.

У шести яблок вынуть середину,получившиеся углубления заполнить вымоченным
черносливом без косточек.Утку почистить,промыть,обсушить,натереть лимонным
соком,солью,перцем,начинить оставшимся черносливом и двумя яблоками,разре-
занными на 4 части.Утку завернуть в пергаментную бумагу и положить на час
в холодное место,затем бумагу развернуть,утку положить на противень спиной
вниз,вокруг разложить фаршированные яблоки.Положить сверху на утку и на
каждое яблоко кусочки масла,посыпать немного сахаром.Подлить воды и жарить
в духовке при умеренном жаре до готовности,время от времени обливая утку.
Яблоки вынуть из духовки,когда они испекуться(нельзя дать им потерять
форму).Поджаренную утку разделить на порции,подавать с картофелем и фарши-
рованными яблоками.


С уважением, Oleg!


    Снова про галушки

   Здоровенькi були, All!

Комментарий Л.Ф. Артюх к книге З. Клиновецкой:

"   Галушки - типичное для украинской народной кухни кушанье. Пресное тесто,
замешанное на воде или сыворотке с яйцом, раскатывали качалкой, так, чтобы
толщина коржа была 1-1,5 см. Резали тесто полосами шириной 2-3 см, потом
отщипывали от каждой небольшие кусочки и бросали в подсоленный кипяток
(либо кипящее молоко, мясной или овощной бульон). Это были "щипаные" или
"рваные" галушки. Иногда от теста кусочки не отрывали, а отрезали ножом -
"резаные" галушки. Это было уже в определенной в мере переходная форма
к другому кушанью - лапше. Тесто для галушек готовили из разной муки:
чаще всего из пшеничной или пшенично-гречишной. Вареные в воде галушки
отцеживали и заправляли зажаркой из лука на масле либо сале. Вареные на
молоке или в бульоне галушки ели вместе с жидкостью. Галушки из гречневой
муки несколько отличались способом приготовления. Гречневую муку
"розколочували" водой с яйцом до густоты сметаны, затем, предварительно
смочив в воде ложку, брали тесто и осторожно опускали в кипяток. Когда
тесто всплывало, галушки осторожно вынимали друшлагом из лозы.
    Галушки готовили почти каждый день, по большей части на ужин. Это блюдо
было очень легким в исполнении, необычайно питательным и очень приходилось
по вкусу крестьянам, особенно после тяжелой и изнурительной работы в
посевную, косовицу или жатву. Говорили: "Галушки та лемiшка, а хлiбу
перемiшка".
    Галушки (или лапшу) готовили и на поминки. Иван Котляревский в описании
поминок, к-рые справлял Эней с троянцами, перечисляет:
                           '
               "П'ять казанiв стояло юшки,
                                '
                А в чотирьох були галушки,
                    '     '    '
                Борщу трохи було не з шiсть;
                                '    '
                Баранiв тьма була варених,
                                 '     '
                Курей, гусей, качок печених,
                   '          '
                Досита щоб було всiм iсть".

    У Клиновецкой приведен  рецепт галушек из "заварюваного" теста.

    Галушки - широко распространенное и современное блюдо, ставшее наряду
с борщем символом-признаком украинской национальной кухни".

PS. Примечание М.Р. для не знающих украинского языка: "i" - русское "и"