енной массой. Сверху посы-
пать измельченные грецкие орехи. Запекать в течение 40 мин.


               124. Манный пирог.

     1 ст. сметаны, 1/2 пачка маргарина, 1 ст.  сахара,  2  яйца.
Добавить  по 1 ст. манной крупы и белой муки, и тесто готово, оно
будет жидковатым, как густая сметана.  Тесто  вылить  на  большую
сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку на 30 мин. Пирог
выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.


               125. Пирог "Мазурка".

     Растереть  1 ст. сахара, 2 яйца, положить по стакану измель-
ченных грецких орехов и изюма, 1/4 ч.л. соды, 1 ст. муки, переме-
шать. Тесто выложить на лист, смазанный сливочным  маслом  и  ис-
печь, нарезать еще горячим.


               126. Пирог "Дамский каприз".

     Тесто:  В насыпанной горкой муке сделать лунку, налить в нее
разведенные с сахаром в воде дрожжи,  посолить,  доба-
вить  сахар,  слив.  масло  и сметану. Руками вымесить
тесто и дать ему постоять.
     Скатать  тесто  в  лепешку  и  выпечь в духовке на сковороде
10-15 мин. Когда лепешка остынет, положить конфитюр или джем. Ес-
ли хотите сделать пирог  праздничным,  то  на  конфитюр  выложить
взбитые  венчиком белки, посыпать сахарной пудрой и измельченными
орехами и снова поставить пирог на 10 мин. в негорячую духовку.
     500 г муки, 250 г слив. масла, 150 г сметаны, 300 г  сахара,
1,5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль.
     Hачинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г орехов,  1-2  ст.л.
сах. пудры.


               127. Печенье.

     3  ст. муки, 2-3 яйца, 250 г масла, 1,5 ст. сахара, 1/2 ч.л.
соды, 1/2 порошка ванилина, круто замесить, пропустить через  мя-
сорубку на лист.


               128. Сахарное печенье.

     Сахар  растворить в горячем молоке, охладить, добавить слив.
масло, соду, замесить тесто. Раскатать, смочить водой, обвалять в
сахаре, выпечь в духовке 7-8 мин.
     1  ст. сахара, 1/3 ст. молока, 100 г масла, 1/2 ч.л. соды, 2
ст. муки, 200 г сметаны, чуть ванилина, растереть и всыпать 3 ст.
муки.


               129. Творожное печенье.

     2 пачки творога, 2 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, 0,5  ч.л.
соды,  соли,  немного размягченного жира. Выпечь в духовке или на
сковороде.


               130. Печенье.

     300  г  маргарина,  1 ст. сахара, 1 яйцо, 1 б. сгущ. молока,
1 ч.л. соды, соли. Вырезать формочки и выпекать.


               131. Торт.

     3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока, 1 б. сме-
таны, чуть соли, 1 ч.л. погаш. соды, 2 ст. муки. Разогреть сково-
роду, смазать маргарином, выложить 1/2 теста, выпечь. В оставшую-
ся часть добавить 1-3 ч.л. какао. Испеченные коржи разрезать  по-
полам.
     Крем:  250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо.


               132. Трюфели.

     250 г сухого молока, 1 пачка какао, 500  г  сахарной  пудры,
1/2  ст.  воды  нагреть,  чтобы  все растворилось, добавить 100 г
слив. масла, остудить, разложить в форму и  поставить  на  холод,
обсыпать какао.


               133. Торт "Пьяная вишня в шоколаде".

     Бисквит: 10 яиц, 2,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г какао.
     Крем: 50 г какао, 600 г слив. масла, 6 ст.л. молока,  3  ст.
сахара,  4 яйца, 2,5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 г
шоколада, 2 пакетика ванил. сахара. Яйца взбить в эма-
лированной миске, добавить сахар, взбить  на  пару  до
образования  густой теплой массы, убрать с пара и про-
должать взбивать, пока не остынет. После этого,  осто-
рожно мешая ложкой вниз, смешать с мукой, перемешанной
с  какао.  Массу  выложить в форму, смазанную маслом и
посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром.
Вишню можно взять из наливки, освободить от  косточек,
прижать  к дну банки ложкой, и за 2 дня до приготовле-
ния залить коньяком,  перемешать  с  сахаром.  Закрыть
крышкой.  Слив. масло, 2,5 ст. сахара растереть посте-
пенно добавляя остывшую массу из какао и яиц. Добавить
ванильный сахар, если в креме весь сахар  разошелся  -
крем готов.
      Разрезать  бисквит   пополам,   из   каждой   половины  вы-
нуть  весь мякиш, растереть с 1/3 всего количества  крема.  Полу-
ченную массу перемешать с 1/2 всего количества   вишни. Разделить
массу пополам и уложить обратно в коробочку  из  корок  бисквита,
предварительно смазав их кремом внутри. Hа нижнюю половину приго-
товленного  торта выложить часть оставшегося крема, засыпать виш-
ней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него положить  раз-
резом  вниз  вторую  половину торта. Шоколад разогреть, добавив 2
ст.л. молока и облить им весь торт сверху и с боков.


               134. Сахарное печенье.

     600 г муки, 200 г сахара,2 яйца,250 г маргарина, чуть  соды.


               135. Печенье лимонное.

     6 яиц растереть с 1 ст. сахара и цедрой 1 лимона, полученную
массу перемешать с 2 ст. муки. Тесто небольшими порциями выклады-
вают на лист, смазанный маслом. Выпекать в духовке 8-10 мин.
     Взбить  4  белка и постепенно добавить 0,5 ст. сахара. Затем
всыпать 0,5 ст. сахара, вымесить массу и выложить  на  противень,
покрытый  бумагой, в виде небольших лепешек. Лепешки слегка посы-
пать промытым и просушенным маком. Выпекать при Т=110-130 град  в
течении 25-30 мин. Мак можно заменить орехами. Соединить получен-
ные лепешки попарно сливочным кремом.


               136. Печенье снежок.

     Охлажденные  белки  взбить  до  образования стойкой массы. В
процессе взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше полови-
ны приготовленной сахарной пудры, затем  остальную.  Измельченные
орехи  добавить  к белкам, осторожно перемешать, влить сироп и на

--- FMail/2 1.22

    ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК (11)



слабом огне довести до густой массы, постепенно помешивая.  Массу
выложить  в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цу-
катами и поместить в духовку с Т=90-120 град. Готовое тесто осто-
рожно извлечь из формы и уложить на блюдо.
     300 г сахарной пудры, 4 белка, 250 г грец. орехов, 250 г яб-
лочного или вишневого сиропа, 5 г лимон. кислоты, 2 г ванилина.


               137. Торт девичий.

     Тесто:  3  яйца, 1 ст. сахара - слегка взбить, + 1/2 б. сгу-
щенки, 1 б. майонеза, 1  ч.л.  погаш.  соды.  Замесить
тесто до густоты сметаны, испечь 3 коржа, в 1 добавить
1-2 ч.л. какао.
     Крем: 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 1 лимон с коркой натер-
тый на терке, орехи.


               138. Торт "Сказка".

     Тесто:  300 г сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст.л. уксуса с водой.
Разделить на 3 части: в 1 положить орехи молотые, 2  -
изюм, 3 - мак. Выпекать каждую отдельно.
     Крем:  1/2 б. сгущенки, 300 г слив. масла, каждый корж обма-
зать кремом и боковые стороны посыпать  сахарной  пуд-
рой, крошкой с орехами, шоколадом.


               139. Торт " С новым годом".

     Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст. сахара , 1 ст. смета-
ны, 1/2 банки сгущ. молока, 1 ч.л. соды, 2 ст. муки.
     Тесто выложить на сковороду, смазанную маслом  и  посыпанную
сухарями.  Выпекать  тесто 20-25 мин. Когда пирог остынет, разре-
зать его на два слоя и промазать кремом.
     Крем:  взбить  одну банку сгущ. молока с 250 г размягченного
сливочного масла.
     Глазурь: смешать 3 ст.л. сахара с 2  ст.л.  какао.  Влить  3
ст.л. молока и поставить на огонь до полного растворе-
ния  сахара. Снять с огня, положить 1 ч.л. слив. масла
и горячей глазурью промазать верх торта. Когда глазурь
застынет, из шприца белым кремом нарисовать снежинку.


                          - 30 -


               140. Творожный пирог.

     1 п. творога, 1 ст. сахара, 3 яйца,  2  ст.  муки,  1/2  ст.
крахмала, соды и соли по 1/2 ч.л., перемешать и выпекать в духов-
ке.


               141. Скорый пирог.

     1 б. сгущ. молока, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. муки, 1/2
ст. крахмала. Печь 30 мин в духовке.


               142. Торт ореховый с шоколадным кремом.

     9  яиц  ,  2  ст.л. воды, 4 ст.л. сахара, 10 ст.л. толченных
орехов, 4 ст.л. толченых сухарей . Приготовить тесто и выпекать в
форме. Когда торт остынет, разрезать на 2  половины  и  пропитать
сиропом.
     Сироп: 1/2 ст. сахара растворить в 1/2 ст. горячей воды, ох-
ладить и добавить 2-3 ст.л. водки. Смочить  обе  поло-
винки, верх и края.
     Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла , 5-6 ч.л. какао.


               143. Торт "Шутка".

     1  б.  сгущ. варить 1 час. 500 г бело-розового зефира разре-
зать пополам. Пачку печенья трут на терке, смешать с чуть  теплым
сгущ.  молоком,  маслом  и орехами. Посыпав тертым печеньем блюдо
укладывать зефир и массу с  молоком  и  орехами  слоями.  Прижать
сверху, посыпать орехами, тертым печеньем и поставить на холод.


               144. Торт "Праздничный".

     4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела, смешать с
200  г  слив.  масла размягченного, затем всыпать 2-2,5 ст. муки.
Замесить тесто, разделить его на 3 части, раскатать в пласты тол-
щиной 1/2 см и испечь 3 коржа.
     Крем:  4  белка взбить в густую пену с 1/2 стакана мелко ис-
толченных орехов и лимоном с кожурой.  Hачинку  разде-
лить на 6 коржей.
     Крем шоколадный: 500 г масла, 1/2 ст. сахара , 3 ст.л. молока
/2 плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, помешивая,
пока масса не загустеет. Коржи поочередно смазывать кремами.
     Сверху торт украсить целыми ядрами орехов, цукатами и  шоко-
ладом.


               145. Торт "Медовый".

     К 250 г меда добавить 1/2 ст. воды, 1 ст. подсолнечного мас-
ла, всыпать 1/2 ст. измельченных грецких орехов, столько же  изю-
ма,  2-3  ст.л.  цукатов, какао, корицы (по одной ч.л.), гвоздику
4-5 шт., 1 ч.л. соды, муки чтобы получилось не крутое тесто. Рас-
катать толщиной 2 см и запекать около часа. Подать остывшим, пок-
рыть белковой глазурью или сахарной пудрой.


               146. Пирог"Астория".

     Приготовляется из 2 частей .
     1) 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо  растереть
до получения однородной массы, добавить щепотку соли и соды. Всы-
пать 350 г муки и перемешать. Выложить тесто равномерным слоем на
протвень  и запекать, но не до полной готовности. Вынуть, смазать
повидлом и готовить 2 часть.
     2) 3 яйца растереть с 80 г сахара, добавить 60  г  муки.  Из
полученного  теста  на  выпеченной  лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.


               147. Печенье (из пива).

     1 п. растопленного маргарина, 1/2 стакана пива, 1/2 ч.л. со-
ли, 3 ст. муки. Замесить и положить на 2 часа в холодильник, рас-
катать и вырезать печенья. Одну сторону посыпать песком и печь.


               148. Дамские пальчики (печенье).

     Тесто: 200 г маргарина, 200 г сметаны, 1 желток, соли, муки.
     Hачинка: 1 белок, 1 ст. сахара, 200 г грецких орехов взбить.
     Замесить тесто, разделить на маленькие шарики и раскатать  в
лепешку. Положить начинку, закатать трубочкой и залепить кончики.


               149. Рулет.

     200 г слив. масла, 1 ст. сахара, 2 ст.л.  какао  кипятить  3
минуты,  влить  желток  и  взбитый белок 1 яйца. Полученную массу
смешать с 200 г печенья и 1 ст. орехов. Выложить на бумагу и ска-
тать рулетом . Вынести на холод.


               150. Пирожное "Картошка".

     350 г ванильных или сливочных сухарей провернуть через мясо-
рубку, 350 г измельченных грецких орехов, 150 г слив. масла  рас-
тереть  с 1 ст. сахарного песка. Все перемешать, добавить 2 ст.л.
какао, молока, чтобы получилась масса для лепки, 2-3 ст.л.  хоро-
шего вина.
     1  сухарь  провернуть  через мясорубку и смешать с какао. Из
массы сделать шарики и обвалять их в этой крошке.


                 _______________________________
                   ___________________________
                     _______________________

                          П О С О Б И Е

                              Д Л Я

                       С Л А Д К О Е Ж Е К
                     _______________________
                   ___________________________
                 _______________________________


                              1990г.


Regards,
 Max

--- FMail/2 1.22

    Варенье из крыжовника и вишневых листьев

   Hello Victor!
Чтв 18 Сен 1997 17:57, Victor Stepura wrote to All:

 VS>    Кто знает pецепт сабжа?

Для этого ваpенья надо иметь довольно большую вишню, в смысле деpево, потому что
на каждый 1 кг ягод надо 110 вишневых листьев. Из 100 листьев сделать отваp,
остудить, пpоцедить. Из ягод удалить семена, потом залить отваpом и поставить в
холодное место на ночь. Сок слить и на нем пpиготовить сиpоп: на 1 кг ягод -
1,2-1,4 кг сахаpа - 1 стакан сока. Гоpячим сиpопом залить ягоды. Если хотите
получить целенькие ягодки в пpозpачном сиpопе, тогда ваpить в тpи пpиема, сливая
сиpоп и настаивая по 12 часов. Если вас устpаивают смоpщенные pазмазни,
пpиближающиеся по консистенции к джему, то ваpите за один pаз - 15 минут
пpокипятить, pазлить в банки и закатать. В любом случае в ваpенье надо добавить
свежие вишневые листья по 5-10 шт на каждый кг ягод. Если ваpить в тpи пpиема,
то не кипятить их в сиpопе, а оставлять с ягодами, а если за один пpием, то
добавить за паpу минут до окончания ваpки. Еще хоpошо, но не обязательно,
положить немножко лимонной цедpы и лимонной же кислоты, а то ваpенье очень
сладкое.
А ведь осень уже. У нас в Питеpе и кpыжовник давно отошел, и вишня вот-вот
облетит. Ваpенье уже не ваpить, а есть надо :)


    Зеленый горошек

   Hello Julia!

17 Sep 97 13:37, Julia Praznik wrote to Oksana Granichnikova:

 OG>> У меня и родители и свекровь заготавливают зеленый горошек на
 OG>> зиму в домашних условиях.Вкусно и дешево.
 JP>   Если не тpудно, узнай пожалуйста Как!

                           ЗЕЛЕЫЙ ГОРОШЕК

     Для  консервирования  пригодны  свежие  стручки зеленого горошка,
равномерно  окрашенные  в зеленый цвет, с молодыми сахаристыми нежными
зернами.
     Зрелые и перезрелые стручки не пригодны для консервирования из-за
наличия  в  зернах  горошка  большого количества крахмала (крахмальные
зерна дают мутный осадок в готовом консерве).
     Стручки  сортируют,  удаляют зрелые и перезрелые. Отсортированные
недозрелые  стручки  лущат,  удаляют  поврежденные,  порченные зерна и
створки.  Зерна  горошка ссыпают в дуршлаг, моют холодной водой, после
чего дуршлаг с горошком погружают на 3 минуты в кипящую воду с солью и
сахаром  (на  1  л  воды 1,5 столовых ложки соли и 1,5  столовых ложки
сахара).
     Пробланшированный  горошек в горячем виде расфасовывают в банки и
заливают  горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением 3
грамм лимонной кислоты на 1 л заливки.
     Банки  наполняют  на  1  см ниже верха, горлышка. Затем накрывают
подготовленной  крышкой  и  укладывают  в  кастрюлю  для стерилизации.
ачальная  температура  воды  в  кастрюле  должна  быть  не  менее  70
градусов,  а  стерилизуют  при  температуре  105-106  градусов (в воду
добавляют 350г соли на 1 л воды).
     Время стерилизации банок емкостью 0,5 л - 3,5 часа.
     После   стерилизации   банки  немедленно  укупоривают,  проверяют
качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное.
     При   наличии   зажимов  банки  после  наполнения  их  горошком и
заливкой   укупоривают,  проверяют  качество  укупорки,  устанавливают
зажимы  и  стерилизуют  методом повторной стерилизации при температуре
105-106  градусов.  В первый день банки емкостью 0, 5 л стерилизуют (с
установленными зажимами) 80 минут и спустя сутки - еще 65 минут.
     После   стерилизации  банки  вынимают  из  стерилизатора,  ставят
крышкой вверх на сухое место (коврик, ветошь) и охлаждают.
     После  охлаждения  проверяют качество укупорки и наличие вакуума,
для этого снимают с банки обомму или пружину, берут банку за крышку и,
если банка не отделяется, то такую банку считают надежно укупоренной.

Оксана

PS. Источник:
Домашнее консервирование. - Екатеринбург: "МИКС", 1993.


    ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК

   Hello All!

              О Г Л А В Л Е H И Е


1.їП Р И Г О Т О В Л Е H И Е   Т Е С Т А                 1
2. Как приготовить дрожжевое тесто.                      1
3. Опарный способ приготовления дрожжевого теста.        1
4. Как приготовить песочное тесто.                       1
5. Как приготовить бисквитное тесто.                     2
6. Приготовление бисквитного теста холодным способом.    2
7. Приготовление бисквитного теста с подогревом.         2

8. Как приготовить слоеное тесто.                        2

9. Г Л А З У Р И,  К Р Е М Ы,  H А Ч И H К И             3

10. П О Р О Ш О К   Д Л Я   П Е Ч Е H Ь Я                 5

11. Р Е Ц Е П Т Ы   Т О Р Т О Вї                          5
12. Пуншевый торт.                                        5
13. Праздничный торт.                                     5
14. Каштановый торт.                                      5
15. Торт "Елена".                                         5
16. Торт бисквитный.                                      5
17. Маковый торт.                                         6
18. Песочный торт.                                        6
19. Шоколадный торт.                                      6
20. Торт из лесного ореха.                                6
21. Какао-торт маленький.                                 6
22. Торт "Стефания".                                      6
23. Яблочный торт.                                        7
24. Ореховый торт.                                        7
25. Торт весенний.                                        7
26. Торт с абрикосовой начинкой.                          7
27. Торт с красной смородиной.                            7
28. Торт из поджаренных орехов.                           8
29. Кофейный торт.                                        8
30. Апельсиновый торт.                                    8
31. Шоколадный торт.                                      8
32. Торт  "Анна".                                         8
33. Черешневый торт.                                      9
34. Медовый торт.                                         9
35. Земляничный торт.                                     9
35. Торт  "Ствол дерева".                                 9
37. Торт "Великан".                                       9
38. Торт  "Грильяж".                                      9
39. Торт  "Ева".                                          10
40. Торт  "Теща".                                         10
41. Кремовый торт.                                        10
42. Торт  "Лань".                                         11
43. Шоколадный торт из белков.                            11
44. Торт с персиками.                                     11
45. Торт  "Богатырь".                                     11
46. Торт  "Сказка".                                       11
47. Торт  "Мушкетеры".                                    12
48. Торт  "Миндальный".                                   12
49. Торт  "Африка".                                       12
50. Лимонный торт.                                        12
51. Торт  "Роза".                                         13
52. Искусственный ореховый торт.                          13
53. Дешевый торт.                                         13
54. Теплый торт.                                          13
55. Торт с кофейным кремом.                               14


56. Особый кофейный торт.                                 14
57. Торт на сметане.                                      14
58. Торт ореховый.                                        14
59. Торт "Полено".                                        14
60. Торт "Птичье молоко".                                 15
61. Торт "Hежность".                                      15
62. Торт "Прага".                                         15
63. Торт "Медовый".                                       15
64. Торт "